小牛骨白色高汤【精品做菜教程】
厨房美食菜谱：万能骨头高汤的做法
厨房美食菜谱：万能骨头高汤的做法熬一锅绝世好汤底，可以煮面条、煮疙瘩汤、也可以煮粥、蒸鸡蛋羹，用来代替煮东西时所需要用的水；让简简单单的宝宝饭菜更加的美味、营养。
当你做了妈妈以后，身边的人，尤其是老人都会告诉你要多给孩子喝骨头汤，补钙；至于到底是不是真的能补钙，或者是到底能补多少钙，一直都是众说纷纭，咱暂且忽略；但是宝宝餐要清淡，要少调料，大家一定是认同的。
不放调料，要清淡，可是还要美味？？就愁坏了不少的妈妈。
有了这锅浓汤，你的面条将不在寡淡，就像家乐浓汤宝的广告一样：一碗汤、一份面条、2份蔬菜，再加一点点盐，一碗美味又营养的面条就做好了。
有时间的时候熬上一大锅浓浓的骨头高汤，晾凉，然后分成每次需要的量，装入保鲜袋，放入冰箱冷冻室冷冻起来，下次要用的时候拿出来一袋解冻就可以用了，是不是省事儿呢？育儿教育专家小巫在她的书里说：“每当有妈妈来问我：“怎幺才能让孩子听我的呢？”也就是说，怎幺才能让孩子跟你关系好呢？秘诀就是——给他烧菜吃。
”当然，并不会是仅仅是烧菜吃那幺简单，这需要持之以恒，从各个方面让宝宝体会到父母的爱。
所以，亲自给你最可爱的宝宝做饭吃吧！今天分享的是最简单的做法，洗干净-焯水-入锅小火慢煲，很简单也很方便，烧开后转成小火慢慢熬不用去管它，时间到了记得去关火就行了。
材料我用了1根超大的棒骨，大概煲了4个小时，或者更久？有时间的可以多煲一会也没问题，居说正宗的高汤要煲8小时左右，咱本就不是专业厨子，所以从来不讲究正宗与否，理论结合实际的基础上找到自己能接受的方式就好了。
食材主料：猪棒骨1根生姜适量黄酒适量步骤1.买回来的猪棒骨用清水泡去血污后清洗干净，入冷水锅焯水，加点姜片和黄酒2.水烧至开煮出骨头里的血沫后3.取出材料，用湿水再清洗一遍，保证无血污和浮末杂质4.取锅，一次放入足量的水，烧热后放入焯好的猪骨，再放入适量黄酒，大火煮开后转小火煮3--4小时左右关火5.一锅浓浓的骨头汤就这幺炼成的，简单吧6.等汤彻底凉后，捞出骨头。
炖牛骨头汤的做法
炖牛骨头汤的做法
用料原料：
牛骨， 3块；番杏， 300g；粉丝，1小把
配料：
陈皮，5片；白胡椒，15粒；葱、姜，适量；草果，3枚；做法
牛骨汤：
1、将配料放入料包中；
2、将牛骨清洗干净，放入汤煲中，加水450ml；
3、大火烧开，撇去浮沫，放入料包；
4、烧开后转小火，炖煮2个小时后过滤即可；
番杏骨汤：
1、将番杏洗净摘开，粉丝泡好；
2、将煮好的牛骨汤撇去牛油，放入汤锅中煮开；
3、放入番杏、粉丝，煮开加盐调味即可。
炖牛骨用电砂锅较好牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块回家洗净后放入冷水锅中煮（一般的不锈钢锅就行，开得快些），水开后将浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫较多，要多开一会儿，撇三、四次才能将血沫除尽）把骨头汤倒入电砂锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），从中午开始炖，一直炖到你下午下班牛骨汤炖罗卜最好吃，但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖，这样汤就不能久放最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了注意事项：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精，会影响原有的鲜味）
让汤更浓更白的小技巧：
1：骨头用油煸一下，这样可以使汤更加香浓，也是使汤变白变浓的最重要的一步，煸完以后，用剩下的油加葱姜爆下锅，将骨头一起放进去，加水……
2：在烧汤的时候滴几滴醋，这样有很多好处，首先可以使骨头的养分更容易分解到汤里，而且可以使汤更浓更白！。
牛骨头怎么做更好吃？
牛骨头怎么做更好吃？牛骨头用来炖汤营养价值最好，做牛骨头汤需要花费好几个小时慢慢的小火煨炖，把骨头里的营养物质充分的溶到汤中，配以姜葱蒜等调料，再加点自己喜欢的蔬菜或干货，无论什么时候，喝上这样一份精心熬制出来的高汤，都会让身心特别的愉悦。
牛骨头汤用料 牛大骨 1200克牛肋条肉600克生姜20克大葱30克牛骨汤的做法 牛大骨又大又硬，在市场买的时候请商家给剁成小块；牛肋条肉切成3厘米见方的小块将牛大骨和牛肋条块放在凉水里浸泡1小时左右后捞出将牛大骨和牛肋条块放入冷水锅中，大火烧开，待有很多浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
大葱切段、生姜切片砂锅中加入适量水，放入牛大骨、生姜片和大葱段，大火煮开转小火煮三个小时，然后加入牛肋条块继续煮两个小时，用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫，调入盐即可小贴士1、牛大骨要斩成小块，露出骨髓，才能让精华全部融入汤中。
2、牛骨头较硬，家中的菜刀很难剁开，最好在买的时候请商家代劳。
3、因牛肉、牛骨血污多，直接放入汤锅中煮开打浮沫不容易彻底，最终使汤味发腥。
所以一定要提前飞水，清洗干净，才能保证最后的成汤味道醇美。
4、如果要让牛大骨煮出奶白色的汤，时间会比猪骨汤长，至少需要三小时以上。
5、在骨汤中滴入几滴醋，可以让骨头内的钙质更容易溶入汤内，这种方法对于其它汤同样有效。
6、如果想省事，可以放入电紫砂煲中定时慢炖，如果放入普通高压锅中，压出的骨头汤不是奶白的，较清澈。
7、市场买的牛骨或者羊骨头虽然剃的较干净，但煲汤不会有太大影响，如果加入少许牛肉，味道会更鲜美。
8、煲出的牛骨汤油较大，喝之前用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫，调入少许盐即可。
厨房美食菜谱：牛骨萝卜汤的做法
厨房美食菜谱：牛骨萝卜汤的做法
冬的季节，每天晚餐为家人一碗温暖的滋补汤，让家人回家之后先喝上一碗暖暖的滋补汤温暖身体，牛骨汤一道非常适合秋冬食用的美味营养汤，那天去超市看见有牛骨卖，每一段骨头里面都是骨髓，牛骨髓营养很丰富，每100克牛骨髓含蛋白质36.8克、钙304毫克，是高蛋白、低脂肪及含优质有机钙的富营养原料，买回来熬了10多个小时，浓白的一锅牛骨汤配上白萝卜和甜玉米不但解腻，而且更营养。
食材
主料：
牛骨高汤1000g
白萝卜
盐适量
甜玉米适量
步骤
1.准备玉米和白萝卜
2.熬好的牛骨高汤
3.玉米和白萝卜洗净切块
4.先把萝卜和玉米倒进沸水中绰水一分钟后捞起洗净
5.再倒入高汤内
6.盖上大火烧开
7.之后打开撇清浮沫
8.加入盐后盖上转小火20分钟后熄火出锅
9.自然鲜美的浓汤，上桌
小贴士：1，我先煮好高汤，然后待凉透后再分开冷藏或者冷冻，这样随吃随用很方便。
2，炖高汤的时候都是原味的，很鲜美，加入萝卜和玉米之后只要加点盐调味就很鲜美了
3，先把食材绰水，可以减轻食材的味道盖过高汤味。
牛骨头汤的做法
牛骨头汤的做法关于《牛骨头汤的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
坚信很多人都了解骨头汤的表达效果，鲜美的味儿，丰富多彩的营养元素，全是它的优势。
因为长期的煮炖，使骨骼之中的骨胶原蛋白和钠离子都释放出来到高汤里，因而，骨头汤就变成很多人的最喜欢。
但是在诸多的棒骨之中，哪样骨骼最遭受大伙儿的热烈欢迎呢?坚信很多人都是说牛骨头，这针对许多有饮食搭配避讳的人而言但是美味佳肴。
伴随着大家学习培训和压力的扩大，很多人都说非常少有时间来做这道美味可口的汤菜，更别说把它做得更为的美味可口了。
实际上，大伙儿不要担心，下边来教大伙儿一种简易的方式，使你在不耽搁工作中的另外就搞好这道美味可口的牛骨头汤。
炖牛骨用电砂锅不错牛骨头一般很大偏硬，在销售市场买的情况下就请店家给剁碎一小块回家了清洗后放进凉水锅中煮(一般的不锈钢锅就可以了，开的快些)，水开后将浮到河面上的血沫撇出(牛骨头的血沫较多，要游戏多开一会儿，撇三、四次才可以将血沫除掉)把大骨头汤倒进电砂锅，加一小块的生姜(用刀侧边拍两下)，一、二根葱(用力掐成每段就可以了)，麻椒数粒，开到熬汤档，滴进少量醋(好让骨骼内的优质蛋白质更非常容易融入汤内)，从下午刚开始炖，一直炖到你中午下班了大骨汤炖萝卜最美味，但不必把萝卜立即放进大骨汤中炖，那样汤就不可以久放最好另用一锅舀些汤出去增加切割成块状的萝卜煮上20来分鐘就可以了常见问题：炖牛骨的锅内，水要一次加满，不可以半途加上;炖的情况下不必加盐，到吃的情况下再加进装汤的盆中就可以(别放鸡精，会影响原来的鲜香)让汤更浓更白的小窍门：1：骨骼用食油煸一下，那样能够使汤更为浓醇，也是使汤皮肤变白浓稠的最重要的一步，煸完之后，用剩余的油加姜蒜爆入锅，将骨骼一起装进去，放水……2：在烧汤的情况下滴少量醋，那样有很多益处，最先能够使骨骼的营养物质更非常容易溶解到汤里，并且能够使汤更浓更白!历经上边的详细介绍，大伙儿可以看出，实际上传说中这道汤菜实际上并不会太难做，尤其是操作流程并沒有大伙儿想的那麼繁杂，因而，期待诸位特色美食发烧友能够胆大的试着一下。
牛骨汤的做法与配方
牛骨汤的做法与配方关于《牛骨汤的做法与配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大骨汤是一种用牛骨头熬料而成的汤，这类汤针对身体拥有非常好的食补功效，自然，在口味层面也是比较好的。
但是，大骨汤制做起來并不容易，在制做的全过程中，也是有许多需要把握的小窍门，那样能让大骨汤更有营养成分，且让大骨汤更为美味。
下边，就为大伙儿详解大骨汤的做法、营养成分及其制做秘诀。
一、制做作法主要材料：牛骨头1600克,牛扒500克辅材：白芝麻5克调味品：姜10克,小葱15克,蒜头（白皮）10克,盐10克,白胡椒粉2克1.将牛杂汤骨（600克）、猪排骨和牛大骨（1000克），在冷水里侵泡1钟头上下后捞起来；2.再放进开水里彻底烫去鲜血；3.牛杂汤骨和牛大骨放入大铁锅里，放进葱段、姜片、大蒜和一定量的水；4.用文火烧开，再转低火熬煮至锅中的水剩余一半，随时随地用汤勺捞去浮在上面的植物油脂和泡沫塑料；5.等汤熬出奶白色时，放进牛排骨，用慢火炖3钟头，随时随地用汤勺捞起来浮在上面的植物油脂和泡沫塑料；6.煮至肉烂后，捞起来猪排骨，刮掉骨骼上的肉，切割成薄小肉；7.骨骼再次熬煮至汤变为浓浓奶白色大骨汤；8.把薄小肉放到碗里，浇上热呼呼的高汤，再撒上葱段和白芝麻，加入盐和白胡椒粉就可以。
二、营养成分牛骨头以无机物成份主导,在其中Ca3(PO4)2约86%,Mg3(P04)2约1%,其他钙质约7%,氯约0.2%:,氟约0.3%。
钙质有葡糖酸钙,凡士林碳酸钙,泛酸钙。
其有机化学成份为多种多样蛋白,在其中内胶原蛋白组成互联网遍布于骨中骨胶原蛋白一如皮肤中的胶原蛋白,与水共煮,则生果胶。
牛骨头的脂肪率,因骨的类型而异为12%-20%,组成人体脂肪的油酸,主要是棕榈酸,聚醚及脂肪酸,但也含小量的脂肪酸等。
牛骨头的人体脂肪常集中化于骨的髓部。
还含C16、C18油酸。
三、制做秘诀1.在煮时滴少量米醋，能够加速骨骼优质蛋白质的融解，减少烹制的時间；2.假如第一次煮开后，水很浑浊得话，把水扔掉，再加冷水煮，至烧开后水净才行。
15款高汤制作
15款高汤制作何为高汤高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤，其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。
1、鸡骨高汤原料：鸡骨、胡萝卜、蒜白、洋葱、百里香、荷兰芹梗、月桂叶、丁香、白胡椒粒、盐做法：1、将鸡骨剁成6厘米的小段，洋葱、西芹、胡萝卜、蒜白切大丁。
2、取汤锅，放入水煮滚，将鸡骨放入汆烫，去血水、杂质后取出洗净。
3、将骨头放入汤锅，将水与所有蔬菜、香料加入，水盖过骨头。
4、先用大火煮滚，再以中小火慢煮100分钟，随时去除锅内油。
5、将熬好的高汤用细过滤网过滤即可。
2香菇高汤干香菇用清水冲洗、泡软，去蒂洗净，再用清水浸泡50分钟，用纱布过滤清水即可，或者放入汤锅中，加清水大火煮沸。
香菇高汤主要用在汤品中提味增色，一般不单独使用，而是加入辅料调味品进行调味。
3蔬菜高汤原料：番茄、西芹、洋葱、胡萝卜、青蒜、洋菇、百里香、月桂叶、荷兰芹梗、白胡椒粒、盐做法：1、将番茄、西芹、洋葱、胡萝卜、青蒜、洋菇洗净、切成大丁（约1.5厘米的正方块），荷兰芹梗切段。
2、取一口锅，将水以及所有蔬菜与香料一起放入，拌匀。
大火煮滚后转小火，再煮50至60分钟。
随时清除锅内杂质。
3、用筛网将汤过滤即可。
4柴鱼高汤将海带洗净，入汤锅浸泡20分钟，中火煮沸，转文火，放入柴鱼片滚沸，打去浮沫，离火，滤出清汤即可。
柴鱼高汤，由于干得象一条柴而得名，是日式料理的基本调味汤底，应用广泛，可用于各种汤品。
5小牛骨白色高汤原料：小牛骨、洋葱、西芹、胡萝卜、青蒜、百里香、荷兰芹梗、月桂叶、丁香、白胡椒粒、盐做法：1、将小牛骨切成6至10厘米的小段，用水洗干净。
西芹、胡萝卜、青蒜切大丁。
2、小牛骨用热水汆烫约3分钟，去杂质。
3、骨头放入汤锅，将饮用水及所有蔬菜大丁、香料、盐加入，先以大火煮滚，再用小火慢煮6至8小时，并随时将多余油去除。
牛骨汤的做法大全
⽜⾻汤的做法⼤全⾻头汤⼀直都是不错的选择，尽管⽜⾻汤是少见的，但是⽜⾻汤的做法也确实不少，⽽且相当的营养美味！那么⽜⾻汤的做法有哪些呢？平常应该怎么做⽜⾻汤呢？不妨跟着⼩编⼀起来了解下吧！⽜⾻汤的做法⼀，西红柿⽜⾻汤材料：⽜排⾻1根，西红柿2个。
做法：1、⼀条⽜⾻，切块，两个西红柿，切半。
2、冷⽔将⽜⾻煮开，去沫。
3、将西红柿加⼊⼀起煲3-4⼩时。
4、起锅可以加少许盐，味道极好，清清的，还有浓浓的⽜⾁⾹。
⼆，萝⼘⽜⾻汤材料：新鲜⽜排⾻，⽩萝⼘，姜⽚，盐。
做法：1、⽜排⾻⼊冷⽔锅加姜⽚⼤⽕煮开。
2、煮开后继续煮⼏分钟把⾎⽔去净。
3、焯完⽔的⽜排⾻⽤温⽔洗净，重新⼊锅，加姜⽚和⾜量的⽔煮开转⼩⽕炖3个⼩时左右。
4、⽩萝⼘去⽪切滚⼑块。
5、⽜排⾻炖⾄软烂，汤汁⾹浓。
6、倒⼊萝⼘，并加少许盐调味，⼩⽕炖⾄萝⼘软烂即可。
三，胡萝⼘⽜⾻汤材料：⽜⾻头500克，洋葱半个，胡萝⼘2根，⽣姜、盐适量。
做法：1、⽣姜切三个⼩⽚，洋葱切成圆⽚，胡萝⼘按照滚⼑切。
2、⽜⾻头飞⽔去腥，去腥的时候放⼊⼏⽚姜，去腥效果会更好。
3、⽤⼟罐⼦熬汤，也可以⽤现在市⾯上有卖的泥煲来煮汤。
4、将⽜⾻头洗净加⽔，加⽣姜、洋葱开⼤⽕煮沸，会起泡沫，将泡沫撇出来后转⼩⽕。
5、将胡萝⼘丢进去煮1个半⼩时-2个⼩时。
6、待胡萝⼘能⽤筷⼦戳穿，但是不是很烂就可以上桌了。
四，⽜⾻汤材料：⽜⾻，萝⼘苗，盐，杞⼦，西红柿，胡萝⼘，芹菜。
做法：1、新鲜的⽜⾻⽤⽔清洗⼲净后就可以放到⼤锅⾥加清⽔熬煮了。
2、⼤⽕烧开、撇掉上⾯的浮沫，然后转⼩⽕熬上三、五、七个⼩时。
3、为了省点煤⽓，我⽤了焖烧锅，熬⼀阵焖⼀阵。
4、断断续续熬了⼀个晚上，第⼆天就得到⼀锅雪⽩雪⽩的⽜⾻汤了。
5、熬好的⽜⾻汤可以做汤底，加点⾖⼦或⽜⾁继续熬，就可以得到鲜美⽆⽐的上汤，喜欢素⼀点的可以加点素菜煮成蔬菜汤。
7、家⾥有点萝⼘苗，顺⼿放⽜⾻汤煮了，最后再下点盐、放点杞⼦，这样就成了上汤萝⼘苗，很天然的味道。
高汤的熬制方法及配料
高汤的熬制方法及配料
高汤是许多烹饪菜肴的基础，它能赋予菜肴丰富的口感和深厚的味道。
下面将介绍一种常用的高汤熬制方法及所需配料。
材料：
1. 鸡骨头或牛骨头 500克
2. 洋葱 1个，切成块状
3. 胡萝卜 1根，切成块状
4. 西芹 1根，切成块状
5. 大蒜 2瓣，剥皮
6. 白胡椒粒 1茶匙
7. 水 2升
步骤：
1. 准备骨头：如果是鸡骨头，先用水冲洗干净；如果是牛骨头，可以将骨头在沸水中焯水一下，再冲洗干净。
这样可以去除骨头表面的杂质，制作出更清澈的高汤。
2. 煮骨头：将清洗好的骨头放入一大锅中，加入足够的水，水量要稍微多一些，因为煮的过程中会有水分蒸发。
将锅放在大火上煮沸。
3. 去除浑浊物：骨头煮沸后，出现大量浑浊物，这是由于骨头内部的血块和杂质被煮出的结果。
此时，可以用漏网将浑浊物捞出，保持高汤清澈。
4. 添加配料：将洋葱、胡萝卜、西芹、大蒜和白胡椒粒放入锅
中，再次煮沸。
调至小火，盖上锅盖，慢慢炖煮。
5. 慢炖：将高汤用小火慢炖1-2小时，这样可以使骨头内的营养和味道充分释放，并且让高汤更加浓郁。
6. 过滤：待高汤慢炖完毕后，使用纱布或过滤网将高汤过滤出来，去除残渣和固体物质。
这样可以得到一份纯净的高汤。
7. 储存：将过滤好的高汤倒入干净的容器中，待它冷却后，可以冷冻保存，或是用于烹饪即食菜肴。
高汤的熬制需要一定的耐心和时间，但它为菜肴带来的味道和口感改变是非常显著的。
无论是汤类菜肴还是炖菜，一份美味的高汤都能提升食物的品质和口感。
熬一锅牛骨汤配一切【精品做菜教程】
熬一锅牛骨汤配一切
感谢中粮和我买网金主大大给了吃吃吃肉基金哈～～～之前有做
过一次红烧牛肉面，咋说呢，就感觉牛味儿不足，当时就跟我弟一边
吃一边说，下次是不是要买根牛骨熬汤然后再做一次红烧牛肉面，然
后这次买买买的时候毅然买了一包很便宜的牛骨。
对于家附
近的菜场没有牛肉摊这件事儿我也很无奈，然后我又是个资深死宅。
态度要虔诚队形保持齐整手机都举稳玩儿命跟紧了脚后跟同步
更新不要随便思考提问不分他她质疑者怎么永生————————
继续推歌偶像李宇春其实我还想煮番茄牛腩汤的，我的海底捞番茄汤
底调料包还没有推荐呢，但是我没有在我买网买牛腩啊。
我
家虽然有上脑牛腩，但是我懒的写菜谱～～
用料。