食品中脂肪的测定索氏提取法实验报告
检测食物营养实验报告(3篇)
第1篇一、实验背景随着生活水平的提高，人们对食品的营养价值越来越关注。
为了了解食物中的营养成分，本实验旨在通过检测食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，为人们提供科学的饮食指导。
二、实验目的1. 了解食物中主要营养成分的种类及含量。
2. 掌握检测食物营养成分的方法。
3. 为合理搭配膳食提供依据。
三、实验原理食物中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
本实验采用以下方法检测：1. 蛋白质：采用双缩脲法检测，通过蛋白质与双缩脲试剂反应生成紫色复合物，根据紫色深浅判断蛋白质含量。
2. 脂肪：采用索氏抽提法检测，通过有机溶剂提取食物中的脂肪，测定提取物重量，计算脂肪含量。
3. 碳水化合物：采用费林试剂法检测，通过碳水化合物与费林试剂反应生成红色沉淀，根据沉淀颜色深浅判断碳水化合物含量。
4. 维生素：采用高效液相色谱法检测，通过提取食物中的维生素，测定其含量。
5. 矿物质：采用原子吸收光谱法检测，通过测定食物中矿物质的吸收光谱，计算其含量。
四、实验材料1. 实验仪器：天平、烘箱、索氏抽提器、分光光度计、高效液相色谱仪、原子吸收光谱仪等。
2. 实验试剂：双缩脲试剂、索氏抽提剂、费林试剂、维生素提取剂、矿物质提取剂等。
3. 实验样品：鸡蛋、牛奶、大米、面粉、蔬菜、水果等。
五、实验步骤1. 蛋白质检测：（1）称取一定量的食物样品，加入双缩脲试剂，振荡均匀。
（2）将混合液放入水浴锅中，加热至沸腾，保持5分钟。
（3）取出混合液，冷却至室温，用分光光度计测定吸光度。
（4）根据标准曲线计算蛋白质含量。
2. 脂肪检测：（1）称取一定量的食物样品，加入索氏抽提剂，进行索氏抽提。
（2）将提取物转移至烧杯中，用烘箱烘干至恒重。
（3）称量烘干后的提取物重量，计算脂肪含量。
3. 碳水化合物检测：（1）称取一定量的食物样品，加入费林试剂，进行水浴加热。
（2）观察沉淀颜色，根据颜色深浅判断碳水化合物含量。
食品含油实验报告模板
一、实验目的1. 了解食品中油脂含量的测定方法。
2. 掌握食品含油量测定的原理和操作步骤。
3. 通过实验，学会使用索氏抽提法测定食品中的油脂含量。
二、实验原理食品中的油脂含量是指食品中脂肪的质量占食品总质量的百分比。
本实验采用索氏抽提法测定食品中的油脂含量，其原理是利用有机溶剂（如石油醚）将食品中的油脂提取出来，然后通过称量干燥后的样品重量，计算出油脂含量。
三、实验材料1. 实验样品：花生米、葵花籽、玉米等。
2. 仪器设备：索氏抽提器、电热套、干燥器、分析天平、烧杯、滤纸等。
3. 试剂：石油醚（分析纯）、无水硫酸钠、干燥剂等。
四、实验步骤1. 准备样品：称取约5g花生米、葵花籽、玉米等样品，放入烧杯中，用剪刀剪碎，备用。
2. 准备索氏抽提器：将索氏抽提器的冷凝管插入烧杯中，并在冷凝管中装入适量的无水硫酸钠。
3. 抽提：将石油醚加入索氏抽提器的锥形瓶中，加热至沸腾，使石油醚蒸汽通过样品，将样品中的油脂提取出来。
继续加热，使石油醚蒸汽冷凝，收集在冷凝管中。
4. 过滤：将石油醚与油脂混合物倒入烧杯中，用滤纸过滤，收集滤液。
5. 干燥：将滤液倒入干燥器中，用干燥剂吸附水分，待滤液干燥后，称量干燥后的样品重量。
6. 计算油脂含量：根据样品的原始重量和干燥后的重量，计算出样品中的油脂含量。
五、实验结果与分析1. 实验数据：样品名称 | 原始重量（g） | 干燥后重量（g） | 油脂含量（%）--------|--------------|--------------|--------------花生米 | 5.0 | 4.2 | 16%葵花籽 | 5.0 | 4.5 | 10%玉米 | 5.0 | 4.8 | 5%2. 结果分析：根据实验数据，花生米、葵花籽、玉米的油脂含量分别为16%、10%、5%。
由此可见，花生米的油脂含量最高，葵花籽次之，玉米最低。
六、实验讨论1. 影响油脂含量的因素：样品的品种、储存条件、提取方法等都会影响油脂含量。
实验七索氏提取法测定脂肪含量
通过比较不同样品的脂肪含量，我们可以发现样品B的脂肪含量最高，而样品C的脂肪含量最低。这可 能与样品中脂肪的分布和含量有关。
实验误差分析
误差来源
在实验过程中，可能存在多种误差来源 ，如称量误差、温度控制误差、溶剂挥 发等。
VS
误差分析
通过对误差来源的分析，我们可以发现称 量误差和温度控制误差是影响实验结果的 主要因素。为了减小误差，我们应尽量提 高称量精度，并严格控制实验温度。
脂肪含量的计算与结果分析
计算
根据称量的粗脂肪质量和样品质量，计算脂肪含量。
结果分析
比较不同样品的脂肪含量，分析其差异性及其原因。
05
结果与讨论
实验结果汇总与比较
实验结果汇总
在本次索氏提取法测定脂肪含量的实验中，我们得到了各个样品的脂肪含量数据，包括样品A、B、C 、D的脂肪含量分别为10.5%、12.1%、8.7%和11.3%。
实验七索氏提取法测 定脂肪含量
目录
• 实验目的 • 实验原理 • 实验材料与设备 • 实验步骤 • 结果与讨论 • 参考文献
01
实验目的
掌握索氏提取法测定脂肪含量的原理
索氏提取法是一种利用有机溶剂将固体物质中的脂肪提取出 来的方法。其原理是利用脂肪在有机溶剂中的溶解度不同， 将脂肪从固体物质中分离出来。
烘干
将索氏提取器烘干至恒重，确保其干 燥状态。
提取操作
浸泡
将样品放入索氏提取器的 滤纸筒中，用溶剂浸泡。
回流
加热溶剂，使其回流至滤 纸筒中的样品，进行提取。
浓缩
将提取液进行浓缩，减少 溶剂的体积。
提取液的蒸发与烘干
蒸发
将提取液在适当温度下蒸发，去除溶 剂。
食品检验中脂肪的测定
脂肪的测定一、检验名称：饼干中脂肪的测定（索氏抽提法）。
二、检验目的：食品中的脂肪有两种存在形式，即游离脂肪和结合脂肪，测定脂肪含量的方法，有李氏抽提法、酸水解法、碱水解发和皂化法等。
其测定原理是根据油脂能溶于某些有机溶剂或利用强酸或碱破坏有机物，使脂肪游离出来，再用溶剂提取，从而求出包括有力脂肪和结合脂肪在内的全部脂类。
这节课主要介绍索氏抽提法。
本办法是一种典型的测定方法，适用于各类食品中脂肪含量的测定。
三、检验方法的原理及使用范围：1.样品经干燥后用无水乙醚或石油醚等溶剂提取后，蒸去溶剂所得的物质，在食品分析上称为脂肪或粗脂肪。
因为除脂肪外，还含有色素及挥发油、蜡、树脂等物，抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。
2.试剂及仪器：（1）无水乙醚或石油醚（沸点：30-60℃）；（2）水浴锅、干燥器、天平（感量：0.1mg）；（3）海砂（4）索氏提取器（含：烧瓶、冷凝管、抽提管）四、检验依据：GB/T5009.6-2003 肉质及制品P174-174五、检验条件：室温下、通风橱内进行。
乙醚、石油醚是挥发性溶剂、属易燃易爆液体，所以在操作过程中，严禁有明火存在、或用明火加热，注意抽提室的通风换气，防止空气中有机溶剂蒸汽着火或爆炸。
六、检验测定步骤：1.样品的处理：（1）固体样品：准确称取2-5g粉粹干燥后的样品（也可用测定水分后的样品），必要时拌以海砂，全部移入干燥后滤纸筒内。
（2）液体或半固体样品：称取5.0-10.0g置于蒸发皿中，加入海砂约20g，于沸水浴上蒸干后，再于95-105℃干燥，研细，约10g，全部移入滤纸筒内，蒸发皿及附有样品的玻璃棒，均用浇有乙醚的脱脂棉花擦净，并将棉花放入滤纸筒内。
2.抽提：将滤纸筒放索氏抽提器的抽提筒内。
连接已干燥至恒重的接受瓶，由抽提器上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的2/3处，于水浴上加热，使乙醚或石油醚不断回流抽取，一般水浴温度控制在72度左右，控制虹吸速度为每小时20次左右，一般提取6-12小时。
脂肪报告单
脂肪报告单
200906064016 陈娅
实验名称：索氏抽提法测大豆粗脂肪含量
实验目的：学习索氏抽提法测定脂肪的原来与方法
掌握索氏抽提法测定脂肪的原理和基本操作及影响因素实验器材：索氏抽提器，恒温水浴锅，干燥器，电子天平，粉碎机实验步骤：1，样品处理，将大豆样品粉碎后然后称取少量M1g用小滤纸包好。
2，称取干燥的抽取器的重量M2g。
3，将滤纸放入抽取器中，链接脂肪接收瓶。
开始抽提。
待接收瓶内几乎无残余溶液后将瓶去除干燥并称量。
知道瓶的重量不再变化时，记录其数据M3g。
实验原理：利用有机溶剂将脂肪溶解，将干燥后的样品用无水乙醚经索氏抽提器反复抽提，使样品的脂肪进入溶剂中，蒸去溶剂后所得到的重量即为粗脂肪。
实验记录：M1=2.1777g M2=178.8263g M3=179.9701g 实验结论：计算结果X为52g/100g.结果偏高。
可能有的因素如下；
1，本实验测的是粗脂肪，其中存在其他的物质未去除。
2，在干燥时，温度未达到标准温度，乙醚没有全部发，
使结果偏大。
3，黄豆称的量很小，其他杂质参入，结果不精确。
奶酪脂肪检测实验报告
一、实验目的通过本实验，掌握奶酪中脂肪含量的测定方法，学会使用索氏提取法提取奶酪中的脂肪，并计算出奶酪的脂肪含量。
二、实验原理奶酪中的脂肪含量是衡量其品质的重要指标之一。
本实验采用索氏提取法，利用无水乙醚或石油醚将奶酪中的脂肪提取出来，然后通过干燥和称重得到脂肪的质量，从而计算出奶酪的脂肪含量。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 奶酪样品：5g- 无水乙醚或石油醚- 海砂- 干燥箱- 干燥器- 分析天平- 索氏提取器2. 实验试剂：- 无水乙醚或石油醚- 海砂四、实验步骤1. 样品处理- 精密称取5g奶酪样品，置于干燥的滤纸筒中。
2. 萃取- 将滤纸筒放入索氏提取器的样品室内，连接已干燥至恒重的搜集瓶。
- 在索氏提取器的冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的2/3处。
- 将索氏提取器放置在水浴上加热，使乙醚或石油醚不停回流提取1~1.5小时。
3. 干燥- 取下搜集瓶，回收乙醚或石油醚，待搜集瓶内乙醚剩1~2mL时，在水浴上蒸干。
- 将得到的固体物质放入干燥箱中，于95~105℃下干燥20分钟。
4. 称重- 用分析天平称量干燥后的固体物质质量，记录数据。
5. 计算脂肪含量- 根据实验数据，计算奶酪的脂肪含量。
五、实验数据与分析1. 奶酪样品质量：5.0g2. 干燥后固体物质质量：0.4g3. 奶酪脂肪含量计算：脂肪含量（%） = (干燥后固体物质质量 / 奶酪样品质量) × 100%脂肪含量（%）= (0.4g / 5.0g) × 100% = 8%六、实验结论本实验采用索氏提取法成功提取了奶酪中的脂肪，并计算出奶酪的脂肪含量为8%。
实验结果表明，该方法能够有效测定奶酪中的脂肪含量，为奶酪的品质评价提供依据。
七、实验讨论1. 实验过程中，样品处理、萃取、干燥和称重等步骤应尽量精确，以保证实验结果的准确性。
2. 索氏提取法是一种常用的脂肪提取方法，具有操作简便、提取效率高等优点，适用于各类食品中脂肪含量的测定。
索氏抽提法提取与测定方便面中的脂肪含量
北京来亨科学仪器有限公司销售中心：北京丰台区丰北路甲45号鼎恒中心6A 1索氏抽提法提取与测定方便面中的脂肪含量食品中脂肪是必须检测的营养素指标之一。
食品中脂肪含量若较高,人体摄入过多,会导致身体肥胖、脂肪肝、糖尿病心血管等疾病。
脂肪的存在形式有两种，1游离脂肪和结合脂肪。
脂肪含量的测定方法主要有索氏提取法及酸水解法。
其中索氏提取法是用有机溶剂将样品中的脂肪回流提取，测定的为游离脂肪。
酸水解法是在酸性下使样品中结合脂肪游离后用乙醚提取，测定的为总脂肪含量。
下面用索氏提取法提取测定方便面中的脂肪含量。
一、实验仪器L-806全自动脂肪测定仪天平北京来亨科学仪器有限公司销售中心：北京丰台区丰北路甲45号鼎恒中心6A 2二、实验试剂实验用水应符合GB/T6682中三级用水的规格石油醚（60~90℃）盐酸三、实验步骤1.仪器准备：请参照说明书，清洗溶剂杯，干燥并称重记为m0。
2.取样：将样品剪碎，烘干磨碎，精确称取干燥后样品约5g左右（记为m），3.酸水解：将样品放入盛有盐酸溶液的烧杯中，缓慢加热至微沸，并保持微沸状态下水解1h，过滤，洗涤至中性，烘干。
4.萃取：放入滤纸筒内，并覆盖上一层脱脂棉。
加入抽提溶剂50mL，打开冷凝水，启动脂肪测定仪。
设置回流时间3.0h、萃取温度95℃，进行萃取。
预干燥15min。
四、计算结果抽提完成后，烘干溶剂杯至恒重，称重记为m1。
增重法计算脂肪含量：其中，m1──溶剂杯和粗脂肪质量，g；m0──溶剂杯质量，g；m──干燥后试样质量，g；北京来亨科学仪器有限公司销售中心：北京丰台区丰北路甲45号鼎恒中心6A 3五、注意事项注意石油醚的挥发及易燃性，实验过程中应及时注意通风，防止石油醚对人体造成伤害。
实验二 食品中粗脂肪含量的测定
实验二食品中粗脂肪含量的测定(索氏抽提法GB/T 14772－2008)一、目的与要求1．学习索氏抽提法测定脂肪的原理与方法。
2．掌握索氏抽提法基本操作要点及影响因素。
二、原理利用脂肪能溶于有机溶剂的性质，在索氏提取器中将样品用无水乙醚或石油醚等溶剂反复萃取，提取样品中的脂肪后，蒸去溶剂，所得的物质即为脂肪或称粗脂肪。
三、仪器与试剂1．仪器索氏提取器；电热恒温鼓风干燥箱；干燥器；恒温水浴箱。
2．试剂及材料无水乙醚(不含过氧化物)或石油醚(沸程30～60℃)；滤纸筒。
四、测定步骤1．样品处理(1)固体样品准确称取均匀样品2～5g(精确至O．01mg)，装入滤纸筒内。
(2)液体或半固体准确称取均匀样品5～10g(精确至O．01mg)，置于蒸发皿中，加入海砂约20g，搅匀后于沸水浴上蒸干，然后在95～105℃下干燥。
研细后全部转入滤纸筒内，用沾有乙醚的脱脂棉擦净所用器皿，并将棉花也放入滤纸筒内。
2．索氏提取器的清洗将索氏提取器各部位充分洗涤并用蒸馏水润洗后烘干。
脂肪烧瓶在(103±2)℃的烘箱内干燥至恒重(前后两次称量差不超过2mg)。
3．样品测定(1)将滤纸筒放入索氏提取器的抽提筒内，连接已干燥至恒重的脂肪烧瓶，由抽提器冷凝管上端加入乙醚或石油醚至瓶内容积的2／3处。
通入冷凝水，将烧瓶浸在水浴中加热，用一小团脱脂棉轻轻塞入冷凝管上口。
(2)抽提温度的控制水浴温度应控制在使提取液每6～8min回流一次为宜。
(3)抽提时间的控制抽提时间视试样中粗脂肪含量而定，一般样品提取6～12h，坚果样品提取约16h。
提取结束时，用毛玻璃板接取一滴提取液，如无油斑则表明提取完毕。
(4)提取完毕，取下脂肪烧瓶，回收乙醚或石油醚。
待烧瓶内乙醚仅剩下1～2mL时，在水浴上蒸尽残留的溶剂，于95～105℃下干燥2h，置于干燥器中冷却至室温后称量。
继续干燥30min后冷却称量，反复干燥至恒重(前后两次称量差不超过2mg)。
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食品中脂肪的测定(索氏提取法) 实验报告
1目的
熟练掌握索氏法的原理、操作步骤、注意事项。
2原理
样品用无水乙醚或石油萃取后，蒸去溶剂所得的物质，在食品分析上称
为脂肪或粗脂肪。
因为除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等脂溶性物质。
索氏抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。
3试剂
无水乙醚或石油醚
海砂：同实验二《食品中水分的测定》
4仪器
索氏提取器、干燥箱、干燥器、分析天平
5样品
奶粉
6操作
6.1样品称量
6.1.1精密称取经恒重处理后的收集瓶，m（准至0.0001g）瓶6.1.2固体
样品
精密称取2~5g样品m（可取测定水分后的样品），必要时拌以海样砂，全部移入滤纸筒内。
6.1.3液体或半固体样品
精密称取5~10g，至于蒸发皿中，加入海砂约20g（准至±0.0001g）于沸水浴上蒸干后，再于95~105℃干燥，研细，全部移入滤纸筒内。
蒸发皿及附有样品的玻棒，均用沾有乙醚的脱脂棉擦净，并将棉花放入滤纸筒内。
6.2萃取
将滤纸筒放入脂肪萃取器的样品室内，连接已干燥至恒重的收集瓶，从
萃取器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的2/3处，于水浴上加热，使乙醚或石油醚不断回流提取1~1.5h，一般在条件允许的情况下提取6~12h . 称量6.3．
时在水浴取下收集瓶，回收乙醚或石油醚，待收集瓶内乙醚剩1~2mL '。
℃干燥20min，放干燥器内冷却0.5h后称量m上蒸干，再于95~1总数据记录7 原始数据7.1
可疑值弃留7.2 实验测得数据均符合一般规律，无可疑值。
整理数据7.3 m样瓶'（g）2.0000 114.7979
114.4616
8计算
m'- m 瓶总X = —————————× 100
m 样式中：X —样品中脂肪含量，%
m—收集瓶的质量，g
瓶m—样品的质量（如果是测定水分后的样品，应按测定水分样前的湿润样品质量
计），g
m'—收集瓶和脂肪的质量，g总m'- m114.7979– 114.4616
瓶总=
100 ×—————————= 100 ×—————————= X
16.81%
m2.000 样
9结果
样品中脂肪含量为16.81%
10结果可靠性分析
经计算得样品中脂肪含量为16.81%。
该结果比真实值大，可能是因为溶剂蒸发不完全或收集瓶中除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等脂溶性物质，该误差属于试剂误差，且是正误差。
11结论
样品中脂肪含量为16.81%。
实验测得数据可能较真实值大，为正误差。
12思考题
12.1索氏法测脂肪的注意事项？
实样品应干燥后研细，装样品的滤纸筒一定要紧密，不能往外漏样品；实验过程
中不能接触明火；样品含水量较低时可选用无水乙醚做为溶剂，样品含水量高是只能选择石油醚做溶剂；在干燥器中的冷却时间一般要一致。
12.2如果样品是湿润的应如何处理？为什么？
选择石油醚做为溶剂。
因为氧与水能形成氢键使穿透组织能力降低，使乙醚抽提能力下降；石油醚溶解脂肪的能力虽然比乙醚弱些，但吸收水分比乙醚少，使用时允许样品含有微量水分，没有胶溶现象。
另外可选择罗斯-哥特里法、酸分解法等测定脂肪含量的其他方法。
12.3综述脂肪的测定方法
常用的测定方法有：索式提取法、巴布科克法、益勒式法、罗斯-哥特里法、酸分解法。
索式提取法是测定多种食品脂类含量的代表性的方法。
巴布科克法、益勃氏法主要用于乳、及乳制品中脂类的测定，都是用来提取乳制品中的脂肪，也叫湿法提取。
因为样品不需要事先烘干，脂肪在牛乳中以乳胶体形式存在，要测定脂肪必需要破坏乳胶体脂肪与其它非脂成分分离，分离出来的非脂成分一般用浓HSO分解，用容量法定量。
但益勃氏法不能测糖分高的样品，如42采用此方法容易焦化，致使结果误差大。
酸水解法一般可用来测量游离态脂和结合脂全部脂类。