饮食与营养
健康饮食与营养搭配
健康饮食与营养搭配饮食是维持人体健康所必需的基本要素之一。
科学合理的饮食搭配可以为人体提供各种营养物质，保持身体健康。
本文将介绍一些关于健康饮食与营养搭配的重要原则以及一些常见的营养素及其搭配方式。
I. 健康饮食原则1. 多样化饮食：合理搭配各类食物可以获得全面的营养。
一个健康的饮食应该包括五大类食物：谷物、蔬菜、水果、肉类和豆类、乳制品。
合理选择食物可以保证身体得到丰富的维生素、矿物质等营养物质。
2. 均衡摄入营养素：人体需要的各种营养素相互关联，互相作用。
合理摄入各种营养素可以维持人体健康，增强免疫力。
例如，植物蛋白和动物蛋白可以相互补充，提供人体所需的必要氨基酸。
II. 常见营养素及搭配方式1. 蛋白质：蛋白质是人体组织合成和修复的基本物质，也是许多酶和激素的组成成分。
合理搭配蛋白质可以提高免疫力，维持身体机能。
常见的蛋白质来源包括肉类、鱼类、乳制品、豆类等。
植物性蛋白和动物性蛋白的搭配可以提供全面的氨基酸，例如搭配豆类与谷物、豆类与乳制品等。
2. 碳水化合物：碳水化合物是人体能量的主要来源。
合理摄入碳水化合物可以提供身体所需的能量。
常见的碳水化合物食物包括谷类、蔬菜、水果等。
在搭配时可以避免过多摄入简单碳水化合物，如糖和果汁，而适量摄入复杂碳水化合物，如全谷物和蔬菜。
3. 脂肪：脂肪是人体重要的能量来源之一，同时也是维持细胞结构和正常生理功能的必需物质。
搭配不同种类的脂肪可以提供多种脂溶性维生素和必需脂肪酸。
常见的脂肪来源包括植物油、鱼类、坚果等。
合理搭配可以避免过多摄入饱和脂肪酸和反式脂肪酸，而增加对多不饱和脂肪酸的摄入。
4. 维生素和矿物质：维生素和矿物质对人体的生长、发育和正常功能发挥非常重要。
不同的维生素和矿物质可以相互促进吸收和利用。
合理搭配可以维持维生素和矿物质的平衡。
例如，维生素C可以增加铁的吸收，搭配摄入富含维生素C的食物和铁质食物可以提高铁的吸收率。
总结：健康饮食与营养搭配是维持身体健康的重要因素。
医学饮食与营养
医学饮食与营养一、营养基础知识1.1 营养的定义：营养是指食物中供给人体所需的能量和各种营养物质，以维持人体正常生理功能和健康。
1.2 营养素分类：1.2.1 宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。
1.2.2 微量营养素：维生素、矿物质。
1.2.3 水分和膳食纤维：水分是生命活动的基础，膳食纤维有助于消化。
二、均衡饮食2.1 均衡饮食的含义：均衡饮食是指从食物中获取各种必需营养素，保证身体各项功能的正常运行。
2.2 食物金字塔：根据我国营养学会推荐的“食物金字塔”，建议摄入各类食物的比例。
2.3 膳食指南：2.3.1 谷薯类和全谷物：主食应以谷薯类为主，适量摄入全谷物。
2.3.2 蔬菜和水果：每天至少摄入500克蔬菜和水果。
2.3.3 动物性食品：适量摄入瘦肉、鱼、禽、蛋、奶等动物性食品。
2.3.4 豆类和坚果：每天摄入适量豆类和坚果。
2.3.5 油脂和盐：控制油脂和盐的摄入量，避免过多摄入。
三、营养与健康3.1 营养不良：营养不良是指因摄入营养素不足或吸收不良导致的一系列疾病。
3.2 营养过剩：营养过剩是指摄入的营养素过多，导致肥胖、心血管疾病等疾病。
3.3 特定人群的营养需求：孕妇、哺乳期妇女、老年人、儿童等特定人群有特殊的营养需求。
3.4 营养与疾病：营养不良和营养过剩都与多种疾病的发生和发展有关。
四、食品安全与健康4.1 食品污染：食品污染是指食品中含有有害物质，如农药、重金属、细菌等。
4.2 食品安全：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
4.3 食品储存与加工：正确储存和加工食品，避免食品变质和污染。
4.4 食品安全法规：了解和遵守食品安全相关法规，保障消费者权益。
五、医学饮食疗法5.1 医学饮食疗法的定义：医学饮食疗法是根据患者的病情和身体需求，制定合理的饮食计划，辅助治疗疾病。
5.2 饮食疗法的分类：5.2.1 营养支持疗法：为患者提供充足的营养，增强身体抵抗力。
营养与饮食指导
05
营养补充与健康食品
维生素与矿物质补充剂
维生素C
有助于增强免疫力，预防感冒和其他感染 。
铁
有助于维持松。
锌
有助于维持正常的免疫功能和伤口愈合。
抗氧化剂与健康食品
01 β-胡萝卜素
有助于维持正常的视觉功 能和免疫系统。
03 硒
有助于抗氧化和抗癌，预
营养与饮食指导
汇报人：可编辑
2024-01-01
目录
• 营养学基础 • 健康饮食原则 • 个体化饮食指导 • 营养与慢性疾病 • 营养补充与健康食品 • 饮食文化与习惯
01
营养学基础
营养学定义与重要性
营养学定义
营养学是一门研究食物与人体健康关系的科学，它关注如何通过合理选择和搭配食物来满足人 体对营养素的需求，以维持生命活动和促进健康。
营养学的重要性
营养学对于维护人体健康、预防疾病以及促进生长发育等方面具有重要意义。合理的营养摄入 能够提高免疫力、增强体质，降低患病风险，同时也有助于提高工作和学习效率。
人体所需营养素
脂肪
脂肪除了提供能量外，还参与构 成细胞膜、合成激素等生理功能 。
碳水化合物
碳水化合物是人体主要的供能物 质，负责提供日常活动所需的能 量。
选择易于消化吸收的食物，如细软 易嚼的肉类、蛋类、蔬菜和水果等 ，同时保持适量的膳食纤维摄入。
特殊营养补充
根据医生建议，适量补充钙剂、维 生素D等特殊营养素，以预防骨质 疏松和骨折。
04
营养与慢性疾病
营养与心血管疾病
总结词
心血管疾病与饮食习惯密切相关，保 持均衡营养有助于预防心血管疾病。
总结词
富含不饱和脂肪酸的食物，如鱼类、 坚果和橄榄油，有助于降低心血管疾
饮食与营养的教案8篇
饮食与营养的教案8篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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健康饮食与营养知识
健康饮食与营养知识健康饮食和营养知识是人们在日常生活中越来越重视的话题。
正确的饮食习惯和充足的营养摄入，对于维持身体健康和预防疾病至关重要。
本文将介绍一些关于健康饮食和营养的知识和建议。
一、均衡膳食的重要性均衡膳食是指摄入各种不同的食物，以获得全面的营养。
一个健康的饮食应包含谷物、蔬菜、水果、蛋白质、脂肪和少量的糖类。
每个食物都提供不同的营养物质，只有在各种营养物质都得到充分摄入的情况下，身体才能正常运作。
二、谷物的重要性谷物是人们主要的能源来源，它们富含碳水化合物、纤维和多种维生素。
在选择谷物时，应优先选择全谷物食品，如全麦面包、全麦米饭和燕麦等。
相比于精加工的谷物制品，全谷物含有更多的营养物质，有助于保持饱腹感和稳定血糖水平。
三、蔬菜和水果的重要性蔬菜和水果是富含维生素、矿物质和纤维的重要食物来源。
它们有助于增强免疫力、保护心脏健康，并减少慢性病的风险。
每天的膳食应包含五种不同颜色的蔬菜和水果，以确保多种营养素的摄入。
四、蛋白质的重要性蛋白质是身体各种组织和器官的重要组成部分，对于维持身体功能和促进修复至关重要。
优质蛋白质可以从动物食品如瘦肉、鱼类和鸡蛋中获得，也可以从植物食品如豆类、坚果和藻类中获取。
较低的脂肪含量和较高的蛋白质含量使得鱼类成为良好的蛋白质来源。
五、脂肪的重要性与选择脂肪是身体的重要能量来源，但脂肪的种类和摄入量对健康有重要影响。
饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入过多会增加心脏病和慢性病的风险。
相反，不饱和脂肪酸如omega-3脂肪酸对心脏健康有益。
建议选择植物油、鱼油和坚果作为脂肪的来源，并限制摄入饱和脂肪酸和反式脂肪酸。
六、控制糖类的摄入高糖饮食与肥胖、糖尿病和心脏病等健康问题密切相关。
研究表明，摄入过多的糖类会增加患上这些疾病的风险。
因此，我们应该减少糖类饮料、糕点和糖果等高糖食品的摄入。
同时，选择新鲜水果来满足口腹之欲，既能享受甜味，又能获得天然纤维和丰富的维生素。
七、膳食多样性的重要性膳食多样性是指摄入各种不同的食物和食材。
饮食与营养PPT医学课件
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二、患者的一般饮食护理
患者进食后的护理
－给患者讲解鼻饲液的温度、时间、量，胃管 的冲洗、患者卧位等。
－给患者介绍更换胃管的知识。 －告诉患者若鼻饲后有不适，应及时告知医护
人员。
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肠内营养泵：
-是一种肠内营养输注系统，是通过鼻胃管或鼻 肠管连接泵管及其附件，以微电脑精确控制输 注的速度、剂量、温度、输注总量等的一套完 整、封闭、安全、方便的系统。
-整理床单位、饭后洗手、漱口 -餐后根据需要做好记录 -对暂需禁食或延迟进食的患者应做好交接班。
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三、管饲饮食
经胃肠道插入导管，给患者提供必需的食 物、营养液、水及药物的方法称为管饲饮 食（tube feeding），是临床中提供或补充 营养的极为重要的方法之一。
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鼻饲法（nasogastric gavage）
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肠内营养泵可能出现的问题有:
-管道堵塞 -营养泵报警:
(1)管道堵塞外 (2)滴管内液面过高或过低 (3)液体滴空 (4)电源不足等
-消化道穿孔、营养管插入深度不够、误置入气 管
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二、要素饮食
要素饮食（elemental diet）
－是一种化学组成明确的精制食品，含有人体 所必需的易于消化吸收的营养成分，与水混合 后可以形成溶液或较为稳定的悬浮液。
44三、Βιβλιοθήκη 肠外营养分类：－根据补充营养的量，胃肠外营养可分为： （1）部分胃肠外营养（PPN） （2）全胃肠外营养（TPN）
饮食与营养
2.皮褶厚度 皮褶厚度，又称皮下脂肪厚度，反映身体脂肪含量，对判断消瘦 或肥胖有重要意义。常用测量部位有:肱三头肌部，即右上臂肩峰与尺骨鹰嘴连 线中点处;肩胛下部，即右肩胛下角处;腹部，即距脐左侧lcm处。测量时选用准确 的皮褶计，测定3次取平均值。三头肌皮褶厚度最常用，其正常参考值为:男性 12.5mm,女性16.5mm。所测数据可与同年龄的正常值相比较，较正常值少35% ~ 40%为重度消耗，25% ~ 34%为中度消耗，24%以下为轻度消耗。 3.上臂围 上臂围是测量上臂中点位置的周长。可反映肌蛋白贮存和消耗程度， 是快速而简便的评价指标，也可反映热能代谢的情况。我国男性上臂围平均为 27.5cm。测量值>标准值90%为营养正常，90% ~ 80%为轻度营养不良，80% ~ 60%为中度营养不良，<60% 为严重营养不良。
3.用法 根据病人的病情需要， 将粉状要素饮食按比例添加水，配制成适宜浓度 和剂量的要素饮食后，可通过口服、鼻饲、经胃或空肠造瘘口滴注的方法供给病 人。因一般要素饮食口味欠佳，口服时病人不易耐受，故临床较少应用。也有一 些要素饮食添加适量调味料以改善口感，用于口服。管喂滴注要素饮食时一般有 以下三种方式: (1)分次注入:将配制好的要素饮食或现成制品用注射器通过鼻胃管注入胃内，每 日4~6次，每次250 ~ 400ml。主要用于非危重，经鼻胃管或造瘘管行胃内喂养 病人。优点是操作方便，费用低廉。缺点是较易引起恶心、呕吐、腹胀、腹泻等 胃肠道症状。 (2)间歇滴注:将配制好的要素饮食或现成制品放入有盖吊瓶内，经输注管缓慢注 入，每日4~6次，每次400 ~ 500ml,每次输注持续时间约30 ~ 60分钟，多数病人 可耐受。
缺乏自然光泽，干燥稀疏 粗糙、无光泽、易断裂
肿胀、口角裂、口角炎症
健康饮食与营养知识
健康饮食与营养知识健康饮食是一个人维持身体健康的关键，而对于什么是健康饮食以及如何获得足够的营养知识，是每个人都应该了解的重要问题。
本文将介绍有关健康饮食和营养知识的相关内容，帮助读者更好地了解如何在日常生活中实践。
一、概述健康饮食是指摄入平衡、多样化的食物，以满足人体所需的各类营养素。
一种健康饮食的组成通常包括五大营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
在选择食物时，应考虑不同食物的部分营养价值，以便摄入各种营养素。
二、五大营养素1. 碳水化合物：碳水化合物是人体重要的能量来源，主要包括米面类、面包、土豆等主食。
合理的碳水化合物摄入可以提供足够的能量，但过量摄入可能导致肥胖等问题。
2. 蛋白质：蛋白质是构成人体组织的基本物质，包括肉类、鱼类、豆类等食物。
适量的蛋白质摄入可以帮助维持肌肉、骨骼和器官的正常功能。
3. 脂肪：脂肪是人体储存能量的重要物质，包括油、黄油、坚果等。
尽管脂肪提供的能量更高，但应尽量选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油等。
4. 维生素：维生素是人体正常生长发育所必需的有机物质，包括维生素A、维生素C等。
多样化的蔬菜水果可以提供各种维生素。
5. 矿物质：矿物质是人体正常代谢所必需的无机物质，包括钙、铁等。
食用奶制品、绿叶蔬菜可以获得充足的矿物质。
三、营养知识除了了解五大营养素的组成外，还需要掌握一些营养知识，以便在日常生活中做出明智的选择。
1. 膳食纤维：膳食纤维是一种无法被人体消化的碳水化合物，可以促进胃肠蠕动，预防便秘等问题。
蔬菜、水果和全谷类食物都是较好的膳食纤维来源。
2. 饮水：水是人体正常功能所必需的，合适的饮水量有助于维持健康。
建议每天饮水量应在1.5升以上。
3. 食物安全：食物安全是指确保食物不受污染或感染疾病的保护措施。
在购买和食用食物时，应确保其新鲜、卫生、不过期。
4. 避免过度加工食品：过度加工食品通常富含添加剂、人工合成物质等，对健康不利。
尽量选择新鲜、天然的食物，减少加工食品的摄入。
《饮食与营养》课件
如何养成健康饮食习惯
定时定量，避免暴饮暴食 。
选择低脂、低糖、低盐的 食物，控制热量摄入。
多摄入蔬菜水果，保证膳 食纤维的摄入。
细嚼慢咽，有助于消化吸 收。
THANKS
感谢观看
适量摄入蛋白质，选择低脂肪、低盐 的蛋白质来源，如瘦肉、蛋、奶类等 。
控制脂肪摄入，尤其是饱和脂肪和反 式脂肪的摄入，适量摄入不饱和脂肪 酸，如鱼类、坚果等。
控制饮酒量，避免饮用含糖饮料，多 饮茶和白开水，保持适当的饮水量。
癌症的饮食调理
癌症患者应根据不同病情制定个性化的饮食调理方案。
增加富含蛋白质的食物摄入，如瘦肉、蛋、奶类等，同 时控制脂肪摄入。
孕妇易出现贫血和缺铁，应摄 入富含铁质的食物，如红肉、
肝等。
钙质与维生素D
孕妇需要更多的钙质和维生素 D，以维持骨骼健康和胎儿的
正常发育。
儿童饮食营养
总结词
儿童的生长发育迅速，需要充 足的营养来支持。合理的饮食 搭配对儿童的健康成长至关重
要。
蛋白质
儿童需要摄入足够的蛋白质， 以支持身体的生长发育。
增加富含维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等抗氧化营 养素的食物摄入，如柑橘类水果、草莓、蔬菜等。
控制盐分摄入，避免食用霉变、烟熏、腌制等加工食品 ，多食用新鲜蔬菜和水果。
05
饮食营养误区与注意事项
常见的饮食营养误区
误区二
多吃肉就能补充蛋 白质
误区四
喝果汁等同于吃水 果
误区一
食物越精细越好
误区三
不吃主食就能减肥
钙质与维生素D
钙质和维生素D对儿童的骨骼发 育至关重要，应通过饮食和补 充剂来保证摄入。
铁质与锌质
铁质和锌质对儿童的智力和身 体发育都很重要，应保证摄入
饮食与营养教案7篇
饮食与营养教案7篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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医院基本饮食
饮食种类
适用范围
饮食原则
用法
普通饮食 ( seperaldier)
消化功能正常, 体温基本正常， 病情较轻或疾病 恢复期
营养均衡，美观 可口，易消化， 无刺激性食物
软质饮食 (softdiet)
消化吸收功能差， 营养均衡，食物 咀嚼不便者、口 软烂碎无刺激性 腔疾患及术后恢 易消化为主如软 复期及低热病人 饭、面条。菜和
饮食种类
半流质饮食 (semiliqui d diet)
流质饮食 (1iquiddiet )
适用范围
饮食原则
用法
消化功能不良， 少食多餐、无刺激 每日进餐5-6次，
发热、咀嚼不便、 性、易于咀嚼吞咽， 每 次 300ml, 蛋 白
口腔疾患及手术 营养丰富；食物呈 质约50-70g／d总
后患者
半流状，如鸡蛋羹、 米粥、面条、肉末、 菜末、豆腐等
男性90g/d，女性80g/d ▪ 占总热能的10%-14%
蛋白质生理功能：
❖ 构成和修补人体细胞组织 ❖ 构成酶和激素的成分 ❖ 构成抗体 ❖ 维持血浆胶体渗透压 ❖ 供给热能 ❖ 来源于：肉类，水产品，乳类，蛋类，豆类等
【脂肪（ fat）】
❖ 脂肪是产生热能最高的热源物质，是贮存热能 的重要组织
调节机体的生理功能
矿物质和微量元素缺乏导致：
缺维生素A:夜盲症,干眼病,皮肤干燥
缺维生素B1:脚气病
缺维生素D:
佝偻病、 骨质疏松
缺维生素B2:舌炎,唇炎,口角炎
缺维生素B6:婴儿出现惊厥,成人出现小细胞 缺维生素B12:巨细胞性贫血
【水(water) 】
卡（calorie Cal） 千卡(kilocalories，Kcal） 换算关系 1 J =0.239cal 1 cal =4.184J
2、热能来源
热能是由摄入食物后在体内酶的作用下经过生物氧 化释放出的能量所提供。
➢ 这种能量来自 蛋白质(protein) 脂肪(fat) 碳水化合物(carbohydrate)
麻，花生，核桃，豆类
【碳水化合物(carbohydrate)】
❖ 碳水化合物又称为糖类，由碳、 氢、氧三种元素组成。
❖ 一般成人日需要量５－８g/kg ❖ 供给量占总热能的60-70%
碳水化合物主要生理功能
❖ 供给热能（维持心脏和神经系统的正常活动） ❖ 构成神经和细胞 ❖ 保肝解毒 ❖ 抗生酮作用 ❖ 来源于：谷类，薯类， 根茎类食物，食糖等
❖第三节 营养状况的评估
❖ 熟悉：营养状况的评估（影响因素、饮食状况、身体状况、 辅助检查的评估）。
【学习目标】
第四节 患者的一般饮食护理 ❖ 熟悉：患者进食时的护理 ❖ 了解：病区的饮食管理；患者进食前、进食后的护理。
第五节 特殊饮食护理 ❖ 掌握：管饲饮食的目的、方法及注意事项；鼻饲法、要素饮
❖成人日需要量:0.8-1.0g/kg 50 g/d ❖ 提供热能应占总热能的20-25%，不宜超过
30%。
脂肪生理功能：
❖ 供给和贮存热能 ❖ 构成身体组织 ❖ 供给必需脂肪酸 ❖ 促进脂溶性维生素的吸收 ❖ 维持体温、保护脏器 ❖ 改善食物感官性状，增加饱腹感 ❖ 来源于：食用油，肉类，蛋黄，鱼肝油，芝
肉应切碎、煮烂
每日进餐3次 蛋 白 质 约 70-90g ／d 总 热 能 为 9.5— 11MJ／d（22002600kcal/d）
每日进餐3—4次 蛋 白 质 约 60-80g ／d 总 热 能 约 8 ． 59.5MJ ／ d （ 22002400kcal/d）
医院基本饮食
我国成人热能供给量： 成年男子为10.0— 17.5MJ/d 成年女子为9.2—14.2MJ/d
（二）营 养 素
➢ 食物中含有的可被人体消化、吸收和利用的营养成分 并有一定的生理功能者称为营养素
➢ 营养素是构成机体组织，维持机体正常的生理、生化、 免疫功能以及生长发育、新陈代谢等生命活动的物质 基础。
（三）合理日常膳食
三、饮食、营养与疾病痊愈的关系
❖人体患病→代谢变化 特定饮食营养 促进康复
药物特殊治疗
❖ （一）补充额外损失及消耗的营养素 ❖ （二）辅助诊断及治疗疾病
第二节 医院饮食
❖ 饮食治疗是疾病治疗中不可缺少的组成部分，在疾病 的康复中有重要意义
（一）合理饮食与健康
❖ 促进生长发育 ❖ 构成机体组织 ❖ 提供能量 ❖ 调节机体功能
知识连接——-膳食中的“一二三四五”和饮食中
的“红黄绿白黑”
1.每天喝一袋鲜牛奶或酸奶； 2.每日摄入250克到400克碳水化合物； 3.每日进食三份优质高蛋白食物； 4.牢记四句话——有粗有细、不甜不咸、
膳食纤维是指不被人体肠道内消化酶消化吸收，但能被大肠 内的某些微生物部分酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质及 木质素组成 ，其作用：
1、预防心脑血管疾病的作用 2、预防糖尿病的作用 3、预防肠癌的作用 4、治疗便秘的作用 5、减肥的作用 来源：谷物、豆类、植物茎和叶、水果
膳食纤维不适人群
热 能 为 6.5-8.5MJ ／d (1500-
高热、口腔疾患、 食物呈液体状，如 2每0日00进k餐ca6l/-7d次），
各种大手术后、 乳类、豆浆、米汤、 每次200- 300ml
急性消化道疾患、 稀藕、 粉、肉汁、 蛋白质40—50g／
病情危重或全身 衰竭等患者
菜汁、果汁等 因所含热量及营养 素不足，故只能短 期使用
食、胃肠外营养的概念。 ❖ 熟悉：要素饮食、胃肠外营养的目的。
第一节 概述
▪ 一、人体对营养的需要 ▪ 二、饮食、营养与健康的关系
一、人体对营养的需要
（一）基本概念
1、热能(heat energy or thermal energy)： 是一切生物维持生命和生长发育及从事各类活动所必需的能
【矿物质(minerals)和微量元素】
✓ 矿物质又称无机盐，约占成人体重的40％ ✓ 常量元素如钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫 ✓ 微量元素如铁、铜、碘、锌等 ✓ 微量元素缺乏可导致机体免疫力下降，诱发相
关疾病
矿物质和微量元素缺乏导致：
缺钙:婴幼儿佝偻病,老年人骨质疏松.含钙多的食物有 奶类、豆类、骨粉等
缺铁:缺铁性贫血.含铁多的食物有动物肝脏和全血、 黑木耳、紫菜、绿色蔬菜等
缺锌:影响生长发育,食欲减退,异食癖.含锌多的食物有 肉类、海产品、坚果类等
缺碘:甲状腺肿.儿童生长停滞,智力低下.含碘多的食物 有海带、紫菜等
【维生素(vitamin) 】
➢ 是维持人体正常功能的一类低分子有机化合物 ➢ 机体所需要的大部分维生素必须从食物中摄取。 ➢ 包括脂溶性和水溶性两大类。 ➢ 维生素的主要生理功能：增强机体免疫力，参与
量，由食物内的化学潜能转化。 2、营养素(nutriment)：
是能够在生物体内被利用，具有供给能量、构成机体及调节 和维持生理功能的作用物质。可被人体消化，吸收和利用的营 养成分并有一定的生理功能者
（一）热能
1、热能单位：
国际热能单位 焦耳(Joule，J) 营养学 千焦（KJ）兆焦（MJ）
三四五顿、七八分饱。 5.每日500克蔬菜和水果； 红:每日50ml红葡萄酒； 黄:黄色蔬菜瓜果； 绿:绿茶和绿色蔬菜； 白:燕麦粉或燕麦片； 黑:黑木耳。
（二）不合理饮食与健康
❖营养不足 如缺铁性贫血、佝偻病等 ❖营养过剩 如肥胖、心血管疾病 ❖饮食不当 如胃肠炎、食物中毒等
➢ 三大供热物质，称为“热能营养素”。
热能营养素产热量 ➢1g 蛋白质 16．7kJ／g （4 kcal/g） ➢1g 脂 肪 37．6kJ ／g （9 kcal/g） ➢1g碳水化合物 16．7kJ／g （4 kcal/g）
3、热能的供给量
中国营养学会推荐标准
作为食品，膳食纤维本身并不具有毒性， 但是有些疾病病人不宜多食膳食纤维：各种 急性慢性肠炎、伤寒、痢疾、结肠憩室炎、 肠道肿瘤、消化道小量出血、肠道手术前后、 食道肠道管腔狭窄、某些食道静脉曲张。
二、饮食、营养与健康的关系
❖ 食物是机体赖以生存的物质基础，合理的饮食及 均衡的营养是维持健康的基本条件之一。
➢ 已知人体所需的营养素共有几十种，可归纳为六类。
六大营养素
蛋白质
矿物质和 微量元素
维生素
脂肪
碳水化 合物
水
膳食纤维
【蛋白质(protein)】
▪ 蛋白质是由多种氨基酸组成，含有碳、氢、氧、 氮极少量的硫和磷，是一切生命的物质基础。
▪ 正常人体内蛋白质约占16%--19%。 ▪ 成人每日需要量 0.8-1.2g/kg
d总热能约为 3.5- 5.OMJ／d 836-1195kcal/d
根据不同病情需要，流质可分为五种：
普通流质：注意甜咸相间，可用乳类、米汤、肉汁、 蒸蛋等
清流质： 无渣滓及产气食物，胃肠道术后病人，热量 很低，可用鸡汤、菜汁等
冷流质： 用于扁桃体术后或口腔其他手术后，可用冰 牛奶、冰饮料等
长期消耗性疾病，如 结核病，严重贫血、 烧伤、肾病综合征、 大手术后及癌症晚期 等病人
在基本饮食的基础上加餐 2次，可进食牛奶、豆浆、 鸡蛋、蛋糕、奶油、巧克 力等。总热量约为
治疗饮食
护士应帮助病人重建饮食习惯，以符合治疗的 需求。治疗饮食有10种：
高热量饮食 高蛋白饮食 低蛋白饮食 低脂肪饮食 低盐饮食
无盐低钠饮食 少渣饮食 高膳食纤维饮食 低胆固醇饮食 要素饮食
医院常用治疗饮食