食品物性学复习提纲
食品物性学复习知识点-2023修改整理
食品物性学复习知识点一、 名词解释1、食品物性学：是以食品〔包括食品原料〕为研究对象，研究其物理性质和工程特性的一门科学。
2、内聚能：定义为1mol的聚集体汽化时所吸收的能量。
3、结晶态：分子〔或原子、离子〕间的几何罗列具有三维远程有序。
4、液晶态：分子间几何罗列相当有序，接近于晶态分子罗列，可是具有一定的流动性〔如动植物细胞膜和一定条件下的脂肪〕。
5、玻璃态：分子间的几何罗列惟独近程有序，而远程无序，即与液态分子罗列相似。
6、粒子凝胶：具有相互吸引趋势的离子随机发生碰撞会形成粒子团，当这个粒子团再与另外的粒子团发生碰撞时又会形成更大的粒子团，最终形成一定的结构形态。
7、聚合物凝胶：是由细而长的线形高分子，经过共价键、氢键、盐桥、二硫键、微晶区域、缠绕等方式形成交联点，构成一定的网络结构形态。
8、黏性：是表现流体流动性的指标，妨碍流体流动的性质。
9、牛顿流体：流动状态方程符合牛顿定律的流体统称为牛顿流体；非牛顿流体：流动状态方程不符合牛顿定律，且流体的黏度不是常数，它随剪切速率的变化而变化，这种流体称为非牛顿流体。
10、胀塑性流体：在非牛顿流动状态方程式中，如果1<n<∞，称为胀塑性流也随着增动；即随着剪切应力或流速的增大，这么黏性食品的流变特性a大。
11、塑性流体：当作用在物质上的剪切应力大于极限值时开始流动，否这么物质就保持即时形状并停止流动，具有此性质的物质称为塑性流体。
12、触变性流体：指当液体在振动、搅拌、摇动时，其黏性减少，流动性增加，但静置一段时光后，流动又变得困难的现象。
13、分散体系：是指数微米以下，数纳米以上的微粒子在气体、液体或固体中浮游悬浊的系统；在这一系统中，微粒子被称为分散相，分散的气体、固体或液体的介质被称为分散介质，也称延续相。
14、黏弹性食品：指既具有固体的弹性又具有液体的黏性这样两种特性的食品。
15、泊松比：固体在受到轴向拉伸或压缩应力时，轴向会伸长或缩短产生轴向应变，并且为了维持体积，径向也产生应变；对于一定的物质，其径向应变与轴向应变的比值往往是一具常数，称为泊松比，记作u。
食品物性学复习总结说课材料
食品物性学复习总结（内容比较多，记忆起来比较困难，由于没有重点和PPT，只能总结到这一步了，重在理解！）（通宵做的，有不对的地方，改正一下）第一章绪论1食品物性学的概念及其影响作用？食品物性学重点讲述食品和食品原料的物理性质和工程特性，如力学特性、流变学特性、质构、光学特性、介电特性和热特性等。
影响作用：上述特性与食品组成、微观结构、次价力、表面状态等因素相关，进而影响食品的流动性、凝聚性、附着性、质构和口感；影响食品某些组分的扩散性、松弛性和质量稳定性，与食品生物化学反应速率相关联；影响食品对光、电、热的反应，食品分析检测相关联。
2食品物性学的主要研究内容？食品的形态、食品的质构及其描述、食品的流变特性、光电热特性、食品物性和微观结构等方面。
3食品物性学的主要特点？本课程所涉及内容与高分子物理有很多相似之处，食品物性学的研究材料相当复杂，有些是生命的活体，有些是特殊组织结构的物质，高分子和小分子物质的混杂。
本课程还与力学、电学、光学、热学等许多课程有联系。
第二章食品的主要形态和物理性质1.食品微观结构（三种），微观形态（五种）的基本概念分子结构：分子内原子之间的几何排列聚集态结构：分子之间的几何排列高分子结构：由许多小分子单元键合而成的长链状分子。
气态：分子间的几何排列不但远程无序，近程也无序。
液态：分子间的几何排列只有近程有序，而远程无序。
结晶态：分子（或原子、离子）间的几何排列具有三维远程有序。
液晶态：分子间的几何排列相当有序，在某方向上接近于晶态分子排列，具有一定的流动性。
玻璃态（无定形）：分子间的几何排列只有近程有序，而远程无序，即与液态分子的排列相似。
是一种过渡的、热力学不稳定态。
2.食品微观作用力与食品宏观物性的关系分子内原子之间有相互作用力，分子之间也有相互作用力。
这种相互作用力包括吸引力和推拒力。
键合原子之间的吸引力有键合力，非键合原子间、基团间和分子间的吸引力有范德华力、氢键力和其他作用力。
食品材料与物性学复习
食品材料与物性学复习资料一、简答题1、简述食品材料的形态特征？答：对于食品材料，以半固态的凝胶和液态的溶胶形态存在较多，是高分子和小分子交联混合，网状骨架和分散物质相互贯穿，局部晶态、液晶态、液态和玻璃态可能共存的混合形态。
2、影响乳粉速溶的因素答：乳粉、水、空气三相体系的接触角；乳粉之间的空隙大小；毛细管的收缩作用；乳糖；乳粉的其它性质；3、液态分散系统不稳定现象？答：溶解生长；奥氏熟化；聚结；聚集；胶溶作用；沉淀4、研究食品电特性的意义？答：有前途的加工新技术；最富效果的加工处理；保鲜的主要手段；有方便、卫生、易控制等特点；对食品加工自动化、品质控制精确化提供了重要手段。
5、远红外辐射在食品加工中的应用特点答：食品不必接触热源或传热介质即可加热；在食品周围保持低温状态下即可加热食品；加热可不受周围气流影响；加热速度快、效率高；一般只产生热效果，不会引起物质的化学变化。
6、为什么有人把粉体列为“第四种物态”？答：因为粉体具有与液体相类似的流动性，具有与气体相类似的压缩性，也具有固体的抗形变能力7、粉尘爆炸的预防措施？答：地窖和地道增压；布筒过滤器系统；用矿物油抑制粉尘；防止粉尘散发；设备的冲洗；成文的厂房管理程序。
8、简述散粒体的自动分级的原因？答：①散粒体具有液体的性质，对分散在散粒体中的颗粒有浮力作用，促使相对密度小的颗粒上浮；②散粒体在受扰时较松散，使小颗粒能往下运动以填补空隙；③表面光滑的球形颗粒，在散粒体中所受阻力较小，容易向下运动，而粗糙颗粒或片状粒受阻大而留于上层。
9、简述质构测定仪micro stable system测试的主要过程？答：在程序控制下，可安装不同传感器的横臂，在设定的速度下上下移动，当传感器与被测物体接触达到设定的触发应力或触发深度时，计算机以设定的记录速度开始记录，并在计算机显示器上同时绘出传感器受力与其移动时间或距离的曲线。
10、简述你对剪切稀化现象的解释？答：有假塑性流动性质的液体食品，大多含有高分子的胶体粒子，这些粒子多由巨大的链状分子构成。
物性学——精选推荐
食品物性学复习材料第一章：食品的主要形态与物理性质1、食品物性学是研究食品物理性质的一门科学。
2、食品形态微观结构按分子的聚集排列方式主要有三种类型：晶态、液态、气态，其外，还有两种过渡态，它们是玻璃态和液晶态。
各自特点：晶态：分子(或原子、离子)间的几何排列具有三维远程有序;液态：分子间的几何排列只有近程有序（即在1-2分子层内排列有序)，而远程无序;气态：分子间的几何排列不但远程无序，近程也无序。
玻璃态（无定形）：分子间的几何排列只有近程有序，而无远程有序，即与液态分子排列相同。
它与液态主要区别在于黏度。
玻璃态粘度非常高，以致阻碍分子间相对运动液晶态：分子间几何排列相当有序，接近于晶态分子排列，但是具有一定的流动性(如动植物细胞膜和一定条件下的脂肪)。
4、粒子凝胶：球状蛋白、脂肪晶体等5、分子分散体系是一种单相体系。
6、表面活性物质是由亲水性极性基团和疏水性非极性基团组成的，能使溶液表面张力降低的物质，具有稳定泡沫的作用。
蛋白质是很好的界面活性物质。
7、影响泡沫稳定的主要因素：气泡壁液体由于重力作用产生离液现象和液体蒸发，表面黏度和马兰高尼效果。
8、果胶作为细胞间质，与纤维素、半纤维素、糖蛋白一起发挥细胞壁的作用。
二、判断1、制作食品泡沫时，一般都是先打发泡，然后再添加糖，以使泡沫稳定。
三、名词解释1、离浆：凝胶经过一段时间放置，网格会逐渐收缩，并把网格中的水挤出来，把这种现象称为离浆2、马兰高尼效果：当气泡膜薄到一定程度，膜液中界面活性剂分子就会产生局部的减少，于是这些地方的表面张力就会比原来或周围其它地方的表面张力有所增大。
因此，表面张力小的部分就会被局部表面张力大的部分所吸引，企图恢复原来的状态。
这种现象称作马兰高尼效果。
四、简答与分析1、淀粉糊化过程中的粘度变化：淀粉糊化过程中的粘度变化颗粒代表支链淀粉，曲线代表直链淀粉答：天然淀粉是一种液晶态结构。
在过量水中加热时，淀粉颗粒吸水膨胀，使处于亚稳定的直链淀粉析出进入水相，并由螺旋结构伸展成线形结构。
食品物性学复习
食品物性学复习一、食品流变学特性1、流变学是研究物质的流动和变形的科学，主要研究作用在流体上的应力和由此产生的应变规律，是力、变形和时间的函数。
2、粘性食品分为两类：符合牛顿粘性定律的液体成为牛顿流体；不符合牛顿粘性定律的液体为非牛顿流体3、牛顿流体是指在受力后极易变形，且剪切应力与变形速率成正比的低粘性流体，粘度是一个不随流速而变化的常量。
二、食品的质构1、ISO 规定的食品的质构是指：力学的、触觉的、视觉的、听觉的方法能够感知的食品的流变学特性的综合感觉。
2、食品质构的特点：①质构是食品成分和组织结构所决定的物理性质②属于机械的和流变学的物理性质③不是单一性质，是多因素决定的复合性质④主要由食品与口腔、手等人体部位接触而感觉的⑤与气味、风味等化学反应无关⑥质构的客观测定结果用例、变形、时间的函数表示3、研究食品质构的目的：①解释食品的组织结构特性②解释食品在烹饪和加工过程中所发生的物理性质变化③提高食品的品质④为生产功能性好的食品提供理论依据⑤明确食品物性的一起测定和感官检验的关系4、食品质构的分类：机械特性；几何特性；其他特性5、质构分析：是让仪器模拟人的两次咀嚼动作，记录并描绘出力与时间的关系，并从中找出与人感官评定所对应的参数，又称“二次咀嚼测试” 。
三、食品的基本物理特征1、圆度：表示物体角棱的锐度，它表明物体在投影面内的实际形状和圆形之间的差异程度2、食品的球度：表示物体实际形状和球体之间的差异程度3、两个计算题4、复水性：指粉末食品重新吸附水分的能力，在食品、医药、添加剂等领域也称速溶性。
复水性优劣可用以下四个指标评价：可湿性、下沉性、可溶性、可分散性。
5、散粒体的特征：摩擦性、流动性、形状随容器形状而变、对挡护壁面产生压力、颗粒之间存在间隙、抗剪切能力取决于所受的垂直压力、不能抵抗大力、粉尘爆炸性。
6散粒体的摩擦特性可以用壁面摩擦角、滑动摩擦角、休止角和內摩擦角来表述。
滑动摩擦角是反应物料与接触固体表面的摩擦性质，而休止角和內摩擦角则反应物体内在摩擦力。
食品物性学考试复习题
食品物性学考试复习题食品物性学考试复习题食品物性学是食品科学中的重要学科之一，它研究食品的物理和化学性质，以及这些性质对食品质量和食品加工过程的影响。
对于食品科学专业的学生来说，掌握食品物性学的知识是非常重要的。
下面是一些食品物性学的考试复习题，希望对大家的复习有所帮助。
1. 什么是食品的物性？食品的物性是指食品的物理和化学性质，包括颜色、形状、质地、味道、营养成分等方面的特征。
2. 食品的颜色是由什么决定的？食品的颜色主要由其中的色素决定，如叶绿素、胡萝卜素、类胡萝卜素等。
此外，还受到光照、氧化、加热等因素的影响。
3. 什么是食品的质地？食品的质地是指食品的口感和咀嚼性，包括硬度、粘性、弹性等方面的特征。
4. 食品的质地是如何测量的？常用的方法是质地仪，通过测量食品在受力下的变形程度来评估其质地。
5. 食品的味道是由什么决定的？食品的味道主要由其中的香精、酸、甜、苦、咸等物质决定。
6. 食品的味道是如何感知的？食品的味道是通过舌头上的味蕾感知的，不同味蕾对应不同的味觉。
7. 食品的营养成分有哪些？食品的营养成分包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。
8. 食品的营养成分如何测量？常用的方法有化学分析、生物学测定和光谱分析等。
9. 食品的pH值是什么？食品的pH值是指食品中氢离子浓度的负对数，用来表示食品的酸碱程度。
10. 食品的pH值对食品质量有什么影响？食品的pH值对食品质量有很大的影响，它可以影响食品的颜色、质地、味道和营养成分的稳定性。
11. 食品的水分含量是什么？食品的水分含量是指食品中水分的百分比，它是食品中最重要的组分之一。
12. 食品的水分含量如何测量？常用的方法有烘干法、滴定法和仪器分析等。
13. 食品的水分含量对食品质量有什么影响？食品的水分含量对食品的保存、质地和口感等方面都有重要影响。
14. 食品的热值是什么？食品的热值是指食品中每克含有的能量，通常以千卡或千焦单位表示。
食品物性学复习资料(完全版)
09触变性(47页)：指弼液体在振动、搅拌、摇动时粘性减少，流动性增加，但静置一段时间后，又发得丌易流动癿现象。
乳胶体(49页)：一般是指两种互丌相溶癿液体，其中一方为微小癿液滴，分散在另一方液体癿胶体中。
应力松弛(58页) ：指试样瞬时发形后，在发形丌发情况下，试样内部癿应力随时间癿延长而减少癿过程。
蠕变(58页) ：把一定大小癿应力施加亍粘弹性体时，物体癿发形随时间癿发化而逐渐增加癿现象。
食品的质极(ISO定义) (90页) ：力学癿、触觉癿、可能癿话还包括规觉癿、听觉癿方法能够感知癿食品流发学特性癿综合感觉。
食品感官检验(96页) ：以心理学、生理学、统计学为基础，依靠人癿感觉(规、听、触、味、嗅觉)对食品迚行评价、测定戒检验癿方法。
分枂型感官检验(97页) ：把人癿感觉作为测定仪器，测定食品癿特性戒差别。
散粒体的离枂(133页) ：粒徂差值大且重度丌同癿散粒混合物料，在给料、排料戒振动时，粗粒和细料以及密度大和密度小癿会产生分离，这种现象称为离枂。
玻璃态(9页) ：分子间癿几何排列只有近程有序，而无进程有序。
假塑性流动(44页) ：非牛顽流体表观粘度随着剪切应力戒剪切速率癿增大而减少癿流动。
塑性流体(46页) ：弼作用在物质上癿剪切应力大亍枀限值时，物质开始流动，否则，物质就保持即时形状幵停止流动，具有这种性质癿流体称为塑性流体。
粘弹性(58页) ：食品中既有弹性又可以流动癿现象称为粘弹性。
分辨阈(100页) ：指感觉上能够分辨出刺激量癿最小发化量。
刺激阈(100页) ：指能够分辨出感觉癿最小刺激量。
分散体系(48页) ：指数微米以下，数纳米以上癿微粒子在气体、液体戒固体中浮游悬浊癿系统。
1.食品中癿三大营养物质是：蛋白质、脂肪和碳水化合物。
2.食品形态结极在微观上按分子癿聚集排列方式主要有晶态、液态和气态三种类型，此外，还有两种过度态，它们是玻璃态和液晶态。
3.由热力学可知，水不非枀性物质混合时，将增大(填增大戒减小）水癿界面自由能，使体系丌稳定。
食品物性学期末复习资料
8 食品电特性
一名词解释
1.电解质的极化:介质表面会出现与各自贴近极板电荷相反
的电荷分布。
2.介电损耗：极性分子在电场中不断地做取向运动，分子间
发生碰撞和摩擦，并将消耗的电能转化为热能，这种消耗称为介电损耗。
3.电离辐射:αβγ射线，中子射线，电子射线，原子射线，
紫外线等都属于射线类，当这些射线穿过食品或农产品时，会对分子起到离子化作用，这种现象称为电离辐射。
二问答
1．电特性在食品中的应用？
答：电磁波的应用：微波加热，微波萃取，
静电场的应用：静电熏制，扑粉，
直流电的应用：电渗析，电泳。
2．电离辐射的机理与辐射的影响？对食品的影响？
答：机理和影响:
当细胞受到射线照射时，生物活性物质如核酸、蛋白质
等遭到钝化而失去活性，进而代谢异常，细胞活性机能
遭到破坏。
对食品的影响：
（1）生物学效应：如抑制马铃薯生根发芽；
（2）化学效应：如增加干制食品的复水性能。
3．微波加热的机理和特点？
答：微波加热的机理：
利用水分子在微波场中快速旋转而产生摩擦热。
特点：（1）微波吸收的特点和加热的选择性。
（2）微波的反射和穿透特性。
4．欧姆加热的特点？（即通电加热的优点）
答：
（1）加热均匀，克服了其他加热方式的外表升温快，内部慢的缺点；
（2）加热过程中不需要混合或搅拌；
（3）由于加热能量只在被加热物料处发热，因此热损失小，节约能源
（4）较大形状的物料可实现快速、均匀加热；
（5）设备体积小，无污染；
（6）通电加热还有特殊的杀菌效果。
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食品物性学复习提纲
第二章食品的主要形态与物理性质
分子内原子之间的几何排列称为分子结构，分子之间的几何排列称为聚集态结构。
相互作用力：吸引力和推距力吸引力共价键键合力离子键（主价力）金属键非键合力（次价力）加和性随相对分子质量增加而增加介电常数增大而降低）正负电荷静电相互作用无方向（随周围介质的静电力诱导力色散力极性分子间的相互作用力（分子距离）极性分子与其他分子一切极性非极性分子中无饱和无方向范德华力（存在一切分子）作用范围：0.1nm ~ 10nm 氢键疏水键空间力排空力疏水-->水有饱和有方向
自由联接链：如果主链每个单键的内旋转都是完全自由的，则这种高分子链称为自由联结链。
（受到非键合力的制约）
受阻旋转链：受到非键合力制约的单链。
高分子链的柔性：含有许多可以内旋的σ键。
（无单链，存在一种构象为刚性分子）柔性：单键数量、主链成分、能垒、取代基数量、取代基体积、极性、温度……
表征高分子链平衡态柔性的参数是链段长度和均方末端距等。
链段：链段是指高分子链中划分出来的可以任意取向的最小链单元。
链段之间自由联接。
末端距：分子链两端点的直线距离
无扰链：理想稀溶液中：链段！溶剂分子之间作用力均等，自然卷曲的链。
动态柔性：高分子链在一点环境下从一种平衡态转变到另一种平衡态的速率。
ΔE-内旋转位能·玻尔兹曼公式：S=k lnW
·内聚能： 1mol的凝聚体汽化时所吸收的能量。
分子间相互作用能的大小通常用内聚能或内聚能密度来表示。
摩尔汽化热—气体膨胀功
高分子链上极性基团极性越小，内聚能越低，柔性越好。
·结晶态相变为热力学一级相变。
结晶过程：book
七个晶系，十四种晶格 book 熔点温度高内聚力大稳定
·液晶态：热致型溶致型
四种类型：层状、线状、胆固醇、碟状水合作用：线状-->层状
·玻璃态(无定形) ：近程有序，远程无序，与液态分子相同。
高粘度、高硬度、高脆性
阻碍了分子间的相对流动，在宏观上近似于固态，因此，玻璃态也被称为非结晶固态或过饱和液态，是没有发生相变的固液转换。
因此，从动力学上看是稳定的，但从热力学上看是不稳定的。
玻璃态相变为热力学二级相变。
玻璃态转变机理：自由体积理论自由体积足够多自由体积不够橡胶态玻璃态高弹性脆硬性自由体积不再变化 Tg —玻璃态-->橡胶态 Vg
自由体积分数f ：自由体积于总体积之比影响玻璃态转变的因素：
分子链柔性增加或分子间作用力降低——Tg下降
：主链柔性、侧基极性、侧击体积、侧基对称性、相对分子质量、溶剂种类、温度、压力以及WATER 自己手画！
玻璃化转变温度确定方法差示扫描量热法（DSC）：样品在升温降温过程中热容量的变化信息确定玻璃化转变温度Tg 降温速率慢降温速率快水有时间结
晶出现放热峰水无时间·，或受束缚没有放热峰升温速率快受束缚的水从玻璃态-->结晶态放热峰（反玻璃化现难以确定最大冷冻浓象）——退火消除影响缩温度C 动态机械热分析法（DMTA）：一定频率或应力作用下，力学性能随温度变化的信息确定玻璃化转变温度。
力学性能主要为粘弹性：储存模量G’、损耗模量G”、损耗因子δ（tanδ=G”/G’）四个典型区域：粘性主导区分子流状态弹性主导区相对稳定弹性网络结构玻璃化转变区玻璃化区
·凝胶态
一定尺寸范围的离子或者高分子在另一种介质中构成的三维网络结构形态。
分类：聚合物凝胶态、粒子凝胶态
粒子凝胶态互相吸引趋势的粒子随机碰撞范德华力连接结构脆弱较小应变范围内触变性 pH、离子强度、溶剂质量多糖凝胶：浓度越高，黏度越高……明胶：变形胶原
聚合物凝胶态细长线性高分子共价键、氢键、盐键、二硫键形成交联点粘弹性好交联点数量、点间分子链长度、柔性第五章食品质构
评定食品品质的四个因素：外形、风味、质构、营养价值 SZ分类 SH分类
入口前、入口初、咀嚼中、咀嚼后一次特性颗粒大小和形状二弹性、粘性、粘附性三硬度、酥脆、
·质构分析（TPA）
一起模拟两次咀嚼动作，记录并绘出力与时间的关系。
测出：硬度、弹性、粘附性、内聚性算出：脆性、韧性、咀嚼性看懂图！！搅拌型测试仪
1、布拉本德粉质仪（面团阻力仪）：面团作用于搅拌翼上的力使转矩倾斜，表读出。
及线时间、面团形成时间、稳定时间、耐力指数
2、淀粉粉力测试仪：边自动加热边记录淀粉糊的黏度，测定淀粉酶活性。
糊化开始温度（GT）黏度最大温度（MVT）最大黏度（MV）
MV过高，面粉发酵性差对面包影响大，对饼干不大；MV低，酶活性强，面团变软，降低质量。
·实例说明自阅
第六章颗粒食品的物理性质与流动特性
大直径小直径中径最大突起的最长尺寸最小突起的最小直径最大突起的最小直径~最小突起的最大直径长度厚度宽度圆度：圆度1、圆度2、圆度比（突起的最小曲率半径和平均半径）球度：球度1（表面积：当量/实际）、球度2、球度3
·体积测量 1、密度瓶法：（气泡影响）液体表面张力小，食品吸收液体缓慢（水、酒精、甲苯……） 2、台秤称量法：
3、气体排出法：误差：忽略连接管体积、高压气体不完全符合理想气体、容器1、2等压不等温、压力计误差
·表面积测量大体积小体积涂金属粉法·密度真实密度固体密度物质密度纯物质质量/净体积质量/去除内部孔隙后体积质量/粉碎无空隙体积气体排出法剥皮+剥皮涂膜 S球m球? S样m样颗粒密度表观密度堆积密度质量/完整颗粒体积（内部空隙）质量/含内外孔隙体积质量/自然堆放下的体积气体排出法液体/固体排出法一定容积的容器中，振动堆积·孔隙率：食品内部孔隙体积与食品表观体积之比。
（颗粒：颗粒之间孔隙体积比堆放体积）密度法：
表观密度固体体积表观孔隙率?1-?1?固体密度表观体积堆积孔隙率?1-?1?堆积密度表观密度表观/颗粒体积堆积体积表观+堆积=总孔隙率
·筛析法过不同目的筛子，测量不同尺寸的质量分布
·散粒体流动特性：粒子粘附性、摩擦性以及粒子与容器表面的力学性质。
摩擦力=接触表面凹凸不平的剪切力以及克服表面粘附所需的力与实际接触面积成正比，与接触面间的滑动速率有关
休止角粒径↓粘附性↑粒子越接近球形水分增加
内摩擦角：孔隙率增大线性减小
壁面摩擦角、滑动摩擦角：粒状>粉状粘附性小：休止角=内摩擦角>壁面摩擦角含水量大：休止角>内摩擦角
·离析：附着离析填充离析滚落离析沉降时粗细粒分离倾斜状堆积层移动形态不同、滚落摩擦状态不同细微粒附着壁面小粒子从大粒子空隙筛出小颗粒落入大粒子空隙(在料斗)，微粒在中心休止角Фr越大内摩擦力↑散落能力↓
落粒拱：散粒体堵在排料口处，在排料口上方形成拱桥或洞穴。
粒径小，形状复杂、提及质量小、潮湿——落粒拱现象严重。
布朗理查德理论：
A——快速滑动带 B——缓慢滑动带 C——垂直运动带 D——自由降落带 E——静止带
整体流漏斗流。