葡萄糖 蔗糖

葡萄糖蔗糖

教学目标

1〃使学生了解糖类的组成和分类。

2. 使学生掌握葡萄糖的结构简式和重要性质（还原性），了解葡萄糖的制法和用途。使学生掌握蔗糖和麦芽糖的鉴别方法

3. 通过对葡萄糖性质的学习，使学生了解人体健康的一些知识，培养学生解决日常生活实际问题的能力。.

教学重点

葡萄糖的结构和性质，二糖的水解、蔗糖和麦芽糖在性质上的区别。

教学难点

葡萄糖的结构和性质，二糖的水解、蔗糖和麦芽糖在性质上的区别。

教学类型

新授课

实验用具

AgNO3溶液（2％），氨水（2％），NaOH溶液（10％），CuSO4溶液（5％），葡萄糖溶液（10％）教学方法

引导启发、设疑、实验、讲解、归纳相结合

教学过程

引入：俗话说：人是铁饭是钢，一顿不吃饿的慌。要维持人的正常的生命活动，必须定时补充营养物质。那么请大家阅读教材回答“人体所需要的六大营养物质是什么？”

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学生甲：糖类、油脂、蛋白质……

学生乙：还有维生素、水、无机盐．

老师：对．糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐就是通常所说的六大营养素．而这六类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些呢？

学生：糖类、脂肪、蛋白质．

老师：糖类、脂肪、蛋白质都是天然高分子化合物，它们不仅是人体的重要供能物质，也是重要的化工原料．下面我们就来学习它们的性质．

板书：第七章糖类油脂蛋白质

——人类重要的营养物质

讲解：糖类、蛋白质、脂肪。在人体中含糖类1-2％，但是人们每天所摄取的热能中大约有75％来自于糖类。一提到糖，可能有很多同学已经感觉到甜味，那么什么是糖？糖是不是一定有甜味呢？请同学们阅读教材。

板书：第一节葡萄糖

讲解：从书上讲的内容来看，糖类是不是一定甜，有甜味的物质是不是一定属于糖类？并不是所有的糖都有甜味，例如纤维素是糖，但没有甜味；而糖精有甜味但不属于糖类。

学生：不是．

学生：如纤维素属于糖类，但没有甜味；糖精有甜味，但不属于糖类．

设问：生物课上我们学过植物的光合作用会生成葡萄糖，那么请大家推断糖类到底有什么特征呢？

糖类中含有哪几种元素呢？

学生：糖类是绿色植物光合作用的产物．

学生：是由C、H、O三种元素组成的一类化合物．

学生：符合通式C n(H2O)m．

设问：糖类是否一定符合通式C n (H 2O)m ？

学生：不是．

学生：如鼠李糖．

老师：符合通式C n (H 2O)m 的一定属于糖类吗？

学生：不一定，如甲醛、乙酸．

讲解：在糖类中含有C 、H 、O 三种元素。糖类在以前叫做碳水化合物, 曾经用一个通式来表示： C n (H 2O)m ，

这是因为在最初发现的糖类都是有C 、H 、O 三种元素组成,并且分子中的H 原子和O 原子的个数比恰好是2:1，当时就错误地认为糖是由碳和水组成的化合物。 现在还一直在沿用这种叫法。

设问：如何给糖类下一个准确的定义呢?下面我们再来总结一下糖类的特征．

板书： 糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.

一、糖类的组成和分类：

1、

特征植物光合作用的产物

由C 、H 、O 元素组成

多数符合通式C n (H 2O)m 强调：①.通式并不反映结构： H 和O 并不是以结合成水的形式存在的.

②通式的应用是有限度的： 鼠李糖 、C 6H 12O 5 、 甲醛、 乙酸等

③符合通式的不一定是糖类如：O CH 2、242O H C 。

不符合通式的可能是糖类 如：5126O H C

设问： 那么糖类是怎么分类的呢？糖这样分类的依据是什么呢？

学生：根据是否水解及水解后的产物多少．

板书：2、

（根据能否水解及水解产物的多少）

分类二糖：蔗糖 麦芽糖

多糖：淀粉 纤维素单糖：葡萄糖 果糖

按照水解的发生情况及结构特点分为：单糖（不能水解的糖）、低聚糖和多糖

低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.二糖、三糖等. 其中最重要的是二糖(蔗糖和麦芽糖).

过渡： 在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖等。下面我们重点的学习葡萄糖的性质。

板书：二、葡萄糖：

设问： 提起葡萄糖，大家都不陌生，商店里有卖的那种葡萄糖粉，在医院里也有葡萄糖液，请大家

从色、味、态、溶解性四个方面说出葡萄糖具有哪些物理性质呢？

板书：1、物理性质：白色晶体，有甜味，易溶于水

过渡：在生物课上，我们已经学过葡萄糖的化学式是C 6H 12O 6，

那么它的结构式怎么写呢？我们知道结构决定性质，而

性质又能体现结构，下面我们通过实验来确定葡萄糖的

结构。

板书：2、结构：

实验：在洁净的试管里加入1 mL 2%的AgNO 3溶液，边摇动试

管边滴入2%

的稀氨水，至最初产生的沉淀刚好溶解为

止．

老师：此时形成的溶液叫什么溶液？

学生：银氨溶液．

演示：向银氨溶液中加入1 mL 10%的葡萄糖

溶液，振荡、水浴加热．

设问：前面的哪个实验用到过银氨溶液？

学生：乙醛的性质．

老师：通过乙醛的银镜反应，证明乙醛有什

么性质？

学生：还原性．

老师：那么葡萄糖是否也能发生银镜反

应呢？请同学们观察现象．

学生：能．

讲解：从实验现象可以看到葡萄糖能做银

镜反应，这说明葡萄糖分子结构中

含有什么官能团？

学生：醛基．

老师：有醛基的物质还能发生哪些反应？

学生：和新制的Cu(OH)2反应，和H2发生加成反应．

老师：下面我们就检验一下葡萄糖能不能与新制的氢氧化铜反应．

演示：在试管中加入2 mL 10%的NaOH溶液，滴入5滴5%的CuSO4溶液，再加2 mL 10%的葡萄糖．老师：大家看到了什么现象？

学生：……

讲解：溶液变为绛蓝色．实验证明，如果某物质分子中含多个羟基，遇到新制Cu(OH)2悬浊液时就会变成绛蓝色溶液．这说明葡萄糖分子结构中含有不止一个羟基．那么给这绛蓝色的溶液加热又会出现什么现象呢？

演示：给以上实验所得溶液加热．

学生：有红色沉淀生成．

学生：是Cu2O．

讲解：这说明在葡萄糖的分子中含有多个羟基；同时也再次证明了葡萄糖的分子中含有醛基。通过实验进行分析，葡萄糖分子里含有醛基，已知1mol葡萄糖与银氨液反应能生成2molAg.又知1mol葡萄糖可以和5mol乙酸发生酯化反应，由此推知，一分子葡萄糖里含有5个-OH，从葡萄糖的化学式C6H12O6可以看出，它的分子结构中有6个C原子，通过以上实验证明葡萄糖分子中含有醛基和羟基．科学家通过其他实验证明葡萄糖结构式如下：

板书：①分子式：C6H12O6 (180) 最简式: CH2O

②结构式：C CHO

C

C C C

H

OH OH OH OH

H

H

H H

H

③结构简式： CH2OH(CHOH)4CHO或 CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO

④多羟基醛

老师：那葡萄糖的结构与前面学过的其他有机物有何不同？

学生：含有两种官能团．

板书：结构特点：双官能团

老师：那么根据葡萄糖的结构特点，可推知葡萄糖应该具有哪些化学性质呢？板书：3〃化学性质：

还原性与银氨溶液的反应

与新制的C u(O H)2反应

氧化性与氢气的加成反应

-C H O的性质