餐饮企业生产管理
餐饮6s管理制度是什么
餐饮6s管理制度是什么简介餐饮6s管理制度是一种全面有效的管理方法，旨在通过规范化管理，优化餐饮企业内部流程，提高生产效率，降低成本，提升产品质量，从而提高竞争力和市场占有率。
什么是6s？6s源于日本，是一个由六个关键词组成的理念和方法，分别是: - 整理 (Seiri) -整顿 (Seiton) - 清洁 (Seiso) - 清点 (Seiketsu) - 教育 (Shitsuke) - 安全 (Safety) 这六个词汇的日文罗马音第一个字母首字母缩写即为“6S”。
如何实施餐饮6s管理制度？1.整理 (Seiri)整理是指清除不必要的废料、物品、文件、习惯等，只保留必要的且清晰易见可用的物品。
在餐饮行业中，可以选择淘汰不受欢迎、不受消费者青睐的菜品，简化菜单的选择，减轻厨房的工作负担，提升员工工作效率。
2.整顿 (Seiton)整顿是指将必要的物品有条不紊地摆放，使之达到一目了然、容易拿取的标准，进而提高工作效率，避免生产过程中出现不必要的错误。
3.清洁 (Seiso)清洁是指保持工作环境的干净整洁，养成整洁、卫生的好习惯。
在餐饮行业中，餐具、厨具、厨房等应该保持干净整洁，确保消费者用餐的舒适感。
4.清点 (Seiketsu)清点是指确保整个生产过程中的高标准化、规范化和一致性，提高效率，减少浪费。
餐饮企业可以通过制定规范的流程，来简化生产流程，确保生产出来的菜品品质和口感的一致性。
5.教育 (Shitsuke)教育是指通过教育培训，让员工理解6s制度的重要性，并养成遵守6s制度的习惯。
只有这样，才能真正实现6s制度的全面落地和持续改进。
6.安全 (Safety)安全是指有关消费者和员工安全的规范和法规，餐饮企业必须始终牢记安全第一的原则，确保消费者用餐的安全感，并保障员工的人身安全。
餐饮6s管理制度应用的好处通过实施餐饮6s管理制度，可以带来以下好处： 1. 提高产品质量：通过清晰整洁的工作环境，提高生产效率，降低生产成本，从而提高产品质量。
餐饮安全生产管理制度范本（精选22篇）
餐饮安全生产管理制度范本管理制度是组织、机构、单位管理的工具，对一定的管理机制、管理原则、管理方法以及管理机构设置的规范。
它是实施一定的管理行为的依据，是社会再生产过程顺利进行的保证。
合理的管理制度可以简化管理过程，提高管理效率。
1、权威性管理制度由具有权威的管理部门制定，在其适用范围内具有强制约束力，一旦形成，不得随意修改和违犯；2、完整性一个组织的管理制度，必须包含所有执行事项，不能有所遗漏，如发现或新的执行事项产生，应相应的制定管理制度，确保所有事项“有法可依”；3、排它性某种管理原则或管理方法一旦形成制度，与之相抵触的其他做法均不能实行；特定范围内的普遍适用性。
各种管理制度都有自己特定的适用范围，在这个范围内，所有同类事情，均需按此制度办理；4、可执行性组织所设置的管理制度，必须是可执行的，不能偏离组织本身事务，成为一纸空文；5、相对稳定性管理制度一旦制定，在一般时间内不能轻易变更，否则无法保证其权威性。
这种稳定性是相对的，当现行制度不符合变化了的实际情况时，又需要及时修订。
6、社会属性因而，社会主义的管理制度总是为维护全体劳动者的利益而制定的。
7、公平公正性管理制度在组织力对每一个角色都是平等的，任何人不得在管理制度之外。
管理制度是实施一定的管理行为的依据，是社会再生产过程顺利进行的保证。
合理的管理制度可以简化管理过程，提高管理效率。
以下是小编为大家收集的餐饮安全生产管理制度范本（精选22篇），希望对大家有所帮助。
为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全操作规范》、《浙江省食品经营许可实施细则（实行）》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
用水水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。
二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
餐饮业安全生产管理制度大全
餐饮业安全生产管理制度大全安全生产管理制度目录第一章总则第二章安全生产责任制第三章安全生产规章制度第一节安全生产教育培训制度第二节安全生产检查制度设备设施管理制度劳动防护用品配备和管理制度安全生产奖励和惩罚制度安全生产事故报告和处理制度特种作业安全管理制度危险作业安全管理制度第一章总则为强化本单位安全管理工作，保障顾客和员工的生命及财产安全、严格把好安全生产关。
根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》及相关文化娱乐场所、单位安全生产管理方针和安全生产法规要求，结合本单位具体情况，建立从法人到各级负责人、职能部门、专业技术人员及全体员工对安全生产层层负责的安全生产管理制度。
此制度适用于本单位内部所有部门安全生产和工作环节，也是餐饮业安全生产管理制度的具体内容，是规范餐饮业全体员工在安全生产管理和工作过程中安全责任的制度规定，以完善各项安全生产工作，保障餐饮业的安全和正常运转。
安全生产管理以“安全第一，预防为主”为主要工作方针，同时以谁主管谁管理谁负责的安全生产责任制为工作原则。
餐饮业所有工作人员有依法保障安全生产的责任，并应依法履行安全生产方面的义务。
本单位总经理为安全生产管理的第一责任人，全面负责本单位安全生产的制度建立及安全生产管理工作的组织落实，将安全生产工作纳入企业年度工作计划，支持、督促企业有关部门依法履行安全生产监督管理职责，及时协调、解决安全生产监督管理中的重大问题，及时有效的排查治理安全隐患。
本制度依据国家现行的有关安全生产的法律、法规、标准、规范、规程和上级部门对安全生产管理的规定编制，并按照政府部门要求及安全生产工作的需要及时进行补充完善。
第二章安全生产责任制为了确保客人及员工的生命及财产安全，提供安全的生产环境。
依据《安全生产法》对餐饮业各岗位的安全生产责任进行明确规定，落实安全生产责任制是本单位安全生产管理的核心内容。
特明确各级管理人员及各安全生产岗位人员的安全生产责任权利和义务。
餐饮食品安全生产管理制度7篇
餐饮食品安全生产管理制度7篇餐饮食品平安生产管理制度7篇餐饮食品平安生产管理制度有哪些？关于餐饮的食品平安健康管理制度可以怎么制定？下面就让我给大家带来餐饮食品平安生产管理制度，盼望大家喜爱！餐饮食品平安生产管理制度【篇1】第一章总则第一条为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理，保障公司职工饮食卫生平安和饮食服务质量，特制定本制度。
其次条本制度包括餐饮日常工作、食品卫生平安、餐具洗消、食品原材料和厨房机械设备等管理内容。
第三条本制度适用于公司餐饮管理。
其次章食品卫生平安管理第一节从业职工的资质要求第四条从业职工必需到市疾病掌握部门进行健康检查，取得健康证方可上岗。
从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法律法规、食品卫生学问及岗位技能的培训。
从业职工需每年进行一次健康体检，并取得当年健康证后方可连续从事餐饮工作。
第五条发觉患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生平安的疾病者，应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位。
从业职工发觉自己染病须准时报告，暂停工作。
其次节从业职工个人卫生管理第六条从业职工必需做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣。
第七条制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食;供餐时必需戴好口罩、手套。
第八条不得在厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟，随地吐痰，严禁在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。
第三节食品选购索证管理第九条食品原料必需定点选购，选购定型包装食品时，必需仔细检查厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，要索取食品的卫生许可证、食品流通许可证、食品检验合格证或化验单等。
第十条选购肉、禽类食品要索取检疫证明。
严防选购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品，不得选购“三无”食品和未经检验的食品。
第十一条每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无特别。
第四节食材管理第十二条食品原材料要经过验收合格后才能入库。
餐饮企业安全生产管理机构设置
餐饮企业安全生产管理机构设置一、安全生产领导小组组成1.安全生产小组构成饭店成立以总经理为组长、副经理为副组长、各部室经理(领导)为成员的安全生产工作领导小组，研究、统筹、协调、指导饭店重大的安全生产问题，组织重要安全生产活动。
对本单位的安全生产工作实施监督，组织安全生产检查，协调相关事故处理，负责劳动防护用品管理等日常安全生产管理的组织领导。
2.安全生产工作领导小组成员组长：副组长：成员：3.安全生产工作领导小组各主要职责⑴领导小组组长由饭店经理担任，主要负责安全生产工作领导小组的全面管理工作，为饭店的第一责任人。
负责监督检查各部门执行安全生产政策、法规及有关规定的落实情况。
负责处理部门领导违规和发生重大责任事故的责任追究。
⑵小组副组长由饭店前厅经理或厨师长担任，主要负责饭店安全生产的方针制定、督促检查并对安全生产工作领导小组成员实施管理。
代表职工负责对饭店整体安全生产工作的监督，保护职工的正当利益要求。
⑶小组成员主要由前厅主管和副厨师长组成，负责落实执行各项生产安全制度。
①组长，主要负责对本单位的安全生产工作实施监督，组织安全生产检查、巡视，协调相关事故处理。
负责对职工进行安全生产教育和开展有益的宣传教育活动。
②副组长，主要负责总经理安全生产小组相关事务、人力资源、员工安全培训、劳动防护用品管理等相关事宜。
③组员，主要负责发生问题的处理，负责对员工、客户安全宣传工作。
④组员饭店安全巡查工作。
协助饭店消防安全制度及措施的落实与实施。
协助饭店进行消防安全检查，并协助处理涉及消防安全的相关问题。
纠正督导员工的不良习惯及违章操作行为，树立良好形象。
二、安全生产管理机构组成1.安全生产管理部门编制安全生产管理部门：安全生产管理部门负责人：安全生产管理部门成员：2.专职管理部门及成员职责⑴安全生产小组是饭店安全生产工作的管理部门，依照国家有关安全生产的法律、法规和本制度的规定，对本饭店的安全生产工作实施归口管理。
餐饮安全生产管理制度
餐饮安全生产管理制度餐饮平安生产管理制度1第一条为了提高餐饮经营单位平安生产管理水平, 加强平安生产监督管理,预防和减少生产平安事故，保障人民群众生命和财产平安，根据<中华人民共和国平安生产法>(以下简称<平安生产法>)及有关法律、法规，结合本市实际情况，制定本规定。
第二条本市行政区域内建筑面积在500平方米及其以上的餐饮经营单位的平安生产，适用本规定;有关法律、法规、规章对消防平安、特种设备平安另有规定的，适用其规定。
第三条平安生产管理，坚持平安第一，预防为主，综合治理的方针。
第四条市和区、县平安生产监督管理部门对餐饮经营单位的平安生产工作实施综合监督管理;公安消防、质量技术监督等行政部门按照有关法律、法规的规定，分别对餐饮经营单位的消防平安、特种设备平安实施监督管理;商务行政部门依照本规定负责餐饮经营单位的平安生产行业管理工作。
第五条餐饮经营单位应当遵守本规定和其他有关平安生产的法律、法规、规章;具备国家标准或者行业标准规定的平安生产条件。
不具备平安生产条件的，不得从事生产经营活动。
第六条餐饮经营单位的主要负责人对本单位的平安生产工作全面负责，履行以下职责：(一)建立、健全并催促落实平安生产责任制;(二)组织制定并催促落实平安生产规章制度和操作规程;(三)保障平安生产投入的有效实施;(四)定期研究平安生产问题;(五)催促、检查平安生产工作，及时消除生产平安事故隐患;(六)组织制定并实施生产平安事故应急救援预案;(七)及时、如实报告生产平安事故。
第七条餐饮经营单位应当制定有关平安生产的责任制、教育培训、检查、奖惩、事故报告、重点部位、设备设施、危险作业等管理制度。
第八条餐饮经营单位应当依法对从业人员进行平安生产教育和培训;未经平安生产教育和培训合格的从业人员，不得上岗作业。
平安生产教育和培训情况应当记录，并至少保存两年。
特种作业人员应当经专门的平安作业培训，取得特种作业操作资格证书，并持证上岗。
餐饮安全生产管理制度
第一章总则第二章食品安全保障第一节食品安全标准第二节食品召回第三节食品安全事故的预防和处理第四节食品安全信息管理第三章食品生产、销售和餐饮服务第一节食品生产第二节食品销售第三节餐饮服务第四章食品安全监督第五章法律责任第六章附则第一章总则第一条（立法目的和依据）为保障食品安全，维护公众身体健康和生命安全，促进食品产业健康发展，根据国家有关法律、法规规定，结合本省实际，制定本条例。
第二条（条例适用范围）在本省行政区域内从事食品、食品原料、食品添加剂的生产、销售、餐饮服务及其监督管理，应当遵守本条例。
食品用包装材料、容器、工具、设备、洗涤剂、消毒剂等的生产、销售，使用依照国家有关规定管理。
食用农产品的种植、养殖等生产活动的监督管理，除应当遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》外，还应当遵守本条例的规定。
第三条（各级人民政府的职责）县级以上人民政府对本行政区域内的食品安全监督管理负总责，领导、协调本行政区域内的食品安全工作，建立健全食品安全监督管理机制；协调、监督食品安全行政执法工作；管理食品安全信息发布工作；统一领导、指挥食品安全突发事件应对处置工作；建立食品安全监督管理责任制，对下辖政府及本级食品安全监督管理部门的食品安全工作进行督察和考核。
各级人民政府应当将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划。
第四条（各监督管理部门分工）县级以上人民政府应设立食品安全综合监督部门，负责食品安全的综合监督、组织协调和重大食品安全事故的组织查处。
农、林、渔业行政部门负责食用农产品生产环节的监督管理；质量技术监督部门负责食品生产（含加工，下同）环节的监督管理；工商行政管理部门负责食品销售环节的监督管理；卫生行政部门负责餐饮服务环节的监督管理；食品药品监督管理部门负责保健食品的监督管理。
集贸市场和超市等市场内的食品生产行为由工商行政管理部门负责监督管理；宾馆、酒店等餐饮服务场所内的食品生产行为由卫生行政部门负责监督管理。
餐饮业安全生产管理制度
可编辑餐饮业安全管理制度第一章总则第二章安全生产责任制第三章安全生产规章制度第一节安全生产教育培训制度第二节安全生产检查制度第三节设备设施管理制度第四节劳动防护用品配备和管理制度第五节安全生产奖励和惩罚制度第六节安全生产事故报告和处理制度第七节安全生产例会制度第八节生产安全事故隐患排查和治理制度第九节各岗位人员操作规程第十节安全用火管理制度第十一节安全用电管理制度第十二节安全用气管理制度第一章总则为强化餐饮业安全管理工作，保障顾客和员工的生命及财产安全、严格把好安全生产关。
根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》《北京市安全生产条例》及相关文化娱乐场所、单位安全生产管理方针和安全生产法规要求，结合本单位具体情况，建立从法人到各级负责人、职能部门、专业技术人员及全体员工对安全生产层层负责的安全生产管理制度。
此制度适用于餐饮业内部所有部门安全生产和工作环节，也是餐饮业安全生产管理制度的具体内容，是规范餐饮业全体员工在安全生产管理和工作过程中安全责任的制度规定，以完善各项安全生产工作，保障餐饮业的安全和正常运转。
安全生产管理以“安全第一，预防为主”为主要工作方针，同时以谁主管谁管理谁负责的安全生产责任制为工作原则。
餐饮业所有工作人员有依法保障安全生产的责任，并应依法履行安全生产方面的义务。
餐饮业总经理为安全生产管理的第一责任人，全面负责本单位安全生产的制度建立及安全生产管理工作的组织落实，将安全生产工作纳入企业年度工作计划，支持、督促企业有关部门依法履行安全生产监督管理职责，及时协调、解决安全生产监督管理中的重大问题，及时有效的排查治理安全隐患。
本制度依据国家现行的有关安全生产的法律、法规、标准、规范、规程和上级部门对安全生产管理的规定编制，并按照政府部门要求及安全生产工作的需要及时进行补充完善。
第二章安全生产责任制为了确保客人及员工的生命及财产安全，提供安全的生产环境。
依据《安全生产法》对餐饮业各岗位的安全生产责任进行明确规定，落实安全生产责任制是本单位安全生产管理的核心内容。