酱香白酒糟的综合利用及其发展前

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2023年酒糟资源化行业市场环境分析

2023年酒糟资源化行业市场环境分析酒糟是生产白酒、黄酒、啤酒等多种酒类时产生的副产品，主要成分是酒精、酸类、肽类、脂肪类和醣类等，富含多种营养健康成分，具有很高的资源价值和经济价值。

随着我国经济的发展和人民生活水平不断提高，酒糟资源化行业市场需求不断扩大。

本文将从市场需求、政策支持、技术发展等方面进行分析。

一、市场需求：1.食品行业需求：酒糟作为一种天然、健康、营养的食品原料，被广泛应用于食品工业中，可以用于生产各种豆制品、辣椒酱、酱油、调味料、酱香油、烘焙品、蛋糕、面包、食用菌等制品。

2.饲料行业需求：酒糟富含多种维生素和微量元素，可高效利用，适用于家禽、家畜、水产品等动物的饲养，可提高饲料的营养价值，促进动物生长发育。

3.有机肥料行业需求：酒糟是一种天然有机肥料，可以提供植物生长所需的氮、磷、钾等营养元素，改善土壤结构和土壤肥力，是不可替代的有机肥料。

二、政策支持：1.国家政策：近年来，国家对于酒糟资源化的发展给予了很大的支持，在相关法规和政策上不断的完善和更新，鼓励企业开展资源化利用，推广先进的技术和设备。

2.地方政策：在地方政府的大力支持下，多地纷纷出台和加强了酒糟资源化的相关政策和文件，引导企业积极开展资源化利用，推广酒糟综合利用模式。

三、技术发展：1.工艺技术：现代科技的发展不断的推动着酒糟资源化的发展，相关工艺技术不断的突破，使得酒糟的利用率得到很大的提高，推动了酒糟资源化行业的发展。

2.设备技术：设备技术的升级换代，可以实现酒糟的全自动化、连续化、高效化处理，提高了资源利用效率，降低生产成本。

总之，随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，对于健康和绿色产品的需求越来越大，酒糟资源化行业市场需求也越来越广泛。

政策的支持和技术的进步，为酒糟资源化利用提供了有力的保障和支持。

随着资源的不断利用和技术的不断推进，酒糟资源化行业市场前景广阔，具有很大的发展潜力。

酿酒后的酒糟的用途

酿酒后的酒糟的用途酿酒后的酒糟是一种有着广泛用途的天然有机肥料，各种营养物质和微生物在其中丰富而繁盛，具有极好的肥效和良好的环保效益。

下面我们从多个角度来探讨酿酒后的酒糟的用途。

一、作为饲料酿酒后的酒糟中含有大量蛋白质、氨基酸和酵母细胞，这些营养物质能够满足动物的口感需求和营养需求，而且酒糟经过发酵，很多有害菌已经被消灭，不会对动物的健康产生危害。

因此酿酒后的酒糟可以作为畜禽、水产的优质饲料，既能够促进动物的生长发育，还能够减少农业废弃物的污染，起到无害化处理的作用。

二、作为肥料酿酒后的酒糟中含有丰富的有机质、氮、磷、钾等营养元素，这些营养物质对于作物的发育具有极为重要的影响，能够提高土壤的肥力和改善土壤的结构，从而促进农作物的生长和发育。

同时酒糟中所含的大量细菌和酵母也能够促进土壤微生物的繁殖和活动，加快有机物质的分解和土壤肥力的提升，对土壤的改良效果比普通化肥要好得多。

因此酿酒后的酒糟可以作为优质的有机肥料，广泛用于各种作物的生产中。

三、作为发酵剂酿酒后的酒糟中包含大量的酵母和细菌，这些微生物可以促进食品的发酵过程，同时增强食品的营养和味道。

很多地方会用酒糟来制作豆腐、酸菜、泡菜等发酵食品，不仅提高了食品的品质，还能够减少食品浪费，对于实现绿色生产的目标非常重要。

四、作为制酒原料在制酒过程中，酒糟可以再次用于制酒，特别是在米酒和葡萄酒制作中，酒糟不但可以提高酒的品质，还能够降低制酒成本。

有些地方会将酒糟用于制作低度酒类，比如米汁酒、白酒等，这些酒类虽然度数不高，但是味道醇香，深受消费者喜爱。

五、作为生物质能源酿酒后的酒糟含有丰富的有机质和固定碳，这些能够作为生物质能源使用，对于解决能源短缺和减少化石能源的使用具有重要意义。

目前很多地方将酒糟作为生物质发电的原材料，既能够消化酿酒废弃物，还能够产生清洁能源，实现废弃物资源化利用的双重目标。

总之，酿酒后的酒糟是一种非常珍贵的资源，在农业、食品、航空、化工、新能源等方面都有着广泛的用途。

酿酒后的酒糟水应该如何利用呢？

酿酒后的酒糟水应该如何利用呢？所谓酒糟，即酿造酒剩下的渣滓。

酒糟中的成份主要是淀粉、和酒精，此外含有蛋白质、氨基酸、微生素、核酸、核糖、烟酸等多种动物所需的微量元素。

据现代医学研究证实，微量元素对于调节机体生理活动的功能有十分重要的意义，并且这些元素也易为动物吸收。

那么，酒糟可以怎样利用呢？1．酒糟饲料。

酒糟是发酵成熟醪蒸馏后的废液，含水量较大，在90—98％左右，干物质含量2—10％左右。

例如甘薯干原料酒糟的组成是水分97.94％，干物质2.06％。

酒糟的产量相当大，由于使用原料与生产方法不同而有差异。

一般为酒精产量的14—26倍，实际生产1吨95度药用酒精最高可得26吨酒糟。

由此可见，回收利用酒糟是很必要的，也是合理的。

酒糟的干物质成分主要是蛋白质。

甘薯干原料酒糟中的粗蛋白占0.34％，在谷物酒糟中，可溶性氮的含量约为全部氮含量的15—20％。

其余80—85％是处在非可溶性状态。

酒糟的干物质中，除了蛋白质外，还含有纤维素、聚戊搪、灰分、脂肪、焦糖、黑色素等物质。

酒糟作为饲料营养价值较高，还在于酒糟中含有丰富的B族维生素和生长素等。

因此，酒糟的合理利用首先应该用作家畜饲料。

如果将酒糟制成干酒糟和酒糟浓缩液作为词料，由于运输方便，对发展家畜饲养业具有重要的意义。

此外，酒糟中含有核黄素、硫胺素、烟碱酸、泛酸、生长素及胆碱等微量成分，与玉米浆的组成很相似。

因此，一些发酵工厂利用酒糟浓缩液代替玉米桨，这也是节约粮食措施之一。

2．沼气发酵。

我国有些酒精工厂利用细菌对酒糟进行沼气发酵，产生沼气以作燃料，这样每年可为国家节约大量锅炉用煤。

例如我国河南省南阳酉精厂，利用淀粉质原料的酒糟发酵沼气，一吨酒糟可以发酵生产23立方米的沼气，1立方米沼气燃烧相当于0.8公斤煤燃烧的热值。

且沼气发酵设备较简单，一般酒精厂是用大容积的酒糟发酵池进行沼气发酵的。

沼气发酵的工艺条件如下：酒糟的pH值调整为7.8—8.9，要求不能低于pH7.8。

白酒酒糟液的开发利用

白酒酒糟液的开发利用一、立项的背景和意义酒厂白酒酒糟液即白酒生产时蒸馏后废弃的下脚料（水），长期以来，人们均是将大量的废糟液废弃，排放江河,没有很好地加以开发利用，既污染了环境，又浪费了有用的资源。

因此，如何利用开发白酒废酒液，化害为利，变废为宝，响应县委创建“山水乐园”，保持“飞云江大水缸”的整洁目标，成了我们公司研讨开发的新课题。

二、研究开发内容和技术关键据测定, 白酒生产时蒸馏后所废弃的酒糟液,除含有除碳水化合物外，还含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、有机酸、氨基酸、核酸等有益物质。

经查新和查证，国内外已研究出利用废酒糟开发食醋、饲料、纤维素、维生素、蛋白质、氨基酸及醋酸饮料等多个项目。

但均需要购买其产品专利权，投资大，技术高，还需重建一个厂房，非我们小厂目前所能力及。

所以我们给自己制定的目标是“先以小入手、逐步扩大、十年建个厂（处理厂）”。

目前，先以不污染环境，不排放，如何先初步回收利用它为研究课题。

三、研究方案、技术路线、组织方式与课题分解二OO五年下半年，公司由总经理王光速牵头，下设质检生产科技术人员刘强汉、陈体忠、刘海美等组成的科研小组，共同研讨回收利用白酒酒糟液的方案，查阅了大量有关资料，到大厂参观学习，吸取人家的经验，结合市场信息等工作。

反复研究试验，终于在去年年底预先研试出了一套先采取压榨取红渣的初步方案，其探讨的工艺流程为：刚蒸馏后糟水—→全部打入不锈钢大桶—→开冷水降温—→用压榨机压榨—→干红渣（同黄酒红渣一起出售）→糟水—→试制食醋（配制食醋）而剩余的酒糟水重新回收，以充分利用其剩余的糖分氨基酸等营养价值，试制配制食醋。

经过上述一段时间的试验，已取得了很好的效益，不但杜绝了污染源头，而且又收到了很大的经济效益，尤其是红糟的销路十分看好。

目前，科研组正准备对这一课题进行完善和扩大，公司也已安排资金想购置设备和仪器，保证全厂的白酒蒸馏液，均能给以回收利用。

而科研小组还接着研究的课题是：如何保证红糟作饲料的营养价值，添加辅料，以保证其红糟符合国家规定的饲料标准；另外还有配制食醋的研制工作。

酒糟综合利用技术研究进展

。综合利用
ＣｈｉｎａＲｅｓｏｕｒｃｅｓＣｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅＵｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ
２０１６年１２月
酒糟综合利用技术研究进展
李红
（五粮液股份公司技术研究中心，四川宜宾６４４０００）
酒糟处理技术的优缺点及成熟度进行了简要论述，并对酒糟处理技术的研究方向进行了展望．以期对
酒糟的处理及其技术研究提供借鉴
关键词酒糟；处理；技术；研究
中图分类号：Ｘ７９
文献标识码：Ａ
ｏｆｆｅｒｍｅｎｔｅｄｇｒａｉｎｓｉｎｃｌｕｄｅｄｔｈｅｄｉｒｅｃｔＣＯｎｂｒｕｓｔｉｏｎ，ｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆｍｅｔｈａｎｅ，ｆｕｅｌｅｔｈａｎｏｌ，ａｎｄｃｏｍｂｕｓｔｉｏｎｇａｓ．Ｔｈｅｆｏｄｄｅｒｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆｆｅｒｍｅｎｔｅｄｇｒａｉｎｓｐｒｏｄｕｃｅｄｔｈｅｄｉｒｅｃｔｄｒｙｉｎｇ，ｓｉｌａｇｅ，ａｎｄｆｅｅｄｐｒｏｒｅｉｎ．Ｔｈｅｃｈｅｍｉｃａｌｒａｗｍａｔｅｒｉａｌｓｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆｆｅｒｍｅｎｔｅｄｇｒａｉｎｓｉｎｃｌｕｄｅｄｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆｘｙｌｉｔｏｌ，ｓｕｃｃｉｎｉｃａｃｉｄ，ｇｌｙｃｏｌ，ｌａｃｔｉｃａｃｉｄａｎｄｐｈｙｔｉｃａｃｉｄ．Ｔｈｅｐｒａｃｔｉｃａｌｍａｔｅｒｉａｌｓｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｔｅｃｈｎｏｌｏｙｇｏｆｆｅｒｍｅｎｔｅｄｇｒａｉｎｓｗｅｒｅｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆｃｅｌｌｕｌｏｓｅ，ｂａｃｔｅｒｉａｌｃｅｌｌｕｌｏｓｅ，ｗｏｏｄ－ｐｌａｓｔｉｃｃｏｍｐｏｓｉｔｅｓ，ａｃｔｉｖａｔｅｄｃａｒｂｏｎ，ｃｅｍｅｎｔａｄｄｉｔｉｖｅｓａｎｄＳＯｏｎ，ＴｈｅｆｏｏｄｓｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｉｆｅｒｍｅｎｔｅｄｇｒａｉｎｓｉｎｃｌｕｄｅｄｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆｅｄｉｂｌｅｆｕＴＪｇｉ，ａｃｔｉｖｅｐｒｏｔｅｉｎｓ，ｖｉｎｅｇａｒ，ｎｉｓｉｎ，ｅｔｃ￣Ｔｈｅａｄｖａｎｔａｇｅｓｄｉｓａｄｖａｎｔａｇｅｓａｎｄｍａｔｕｒｉｔｙｏｆｅａｃｈｔｒｅａｔｍｅｎｔｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｗｅｒｅｄｉｓｃｕｓｓｅｄ，ａｎｄｔｈｅｒｅｓｅａｒｃｈｄｉｒｅｃｔｉｏｎｏｆｔｒｅａｔｍｅｎｔｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｗａｓａｌｓｏｐｒｏｓｐｅｃｔｅｄ．Ｔｈｉｓｓｔｕｄｙｐｒｏｖｉｄｅｄｔｈｅｒｅｆｅｒｅｎｃｅｏｒｆｔｈｅｔｒｅａｔｍｅｎｔｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙａｎｄｒｅｓｅａｒｃｈｏｆｆｅｒｍｅｎｔｅｄｇｒａｉｎｓ．

酒糟综合利用技术研究进展

●Vol.34,No.122016年12月中国资源综合利用China Resources Comprehensive Utilization酒糟综合利用技术研究进展李红(五粮液股份公司技术研究中心,四川宜宾644000)摘要:综述了白酒糟处理技术的现状和进展。

包括酒糟生产沼气、酒糟直接燃烧、酒糟生产燃料乙醇、酒糟气化生产燃气等酒糟能源利用技术;酒糟直接干燥作饲料、酒糟生产青贮饲料、酒糟生产饲料蛋白等酒糟生产饲料技术;酒糟生产木糖醇、丁二酸、甘油、乳酸、植酸等酒糟生产化工原料技术;酒糟生产纤维素、细菌纤维素、木塑复合材料、活性炭、水泥添加剂等酒糟生产实用材料技术;酒糟生产食用菌、活性蛋白、食醋、乳酸链球菌素等酒糟生产食品技术;以及酒糟生产有机肥技术等酒糟处理技术。

对各种酒糟处理技术的优缺点及成熟度进行了简要论述,并对酒糟处理技术的研究方向进行了展望,以期对酒糟的处理及其技术研究提供借鉴。

关键词:酒糟;处理;技术;研究中图分类号:X79文献标识码:A文章编号:1008-9500(2016)12-0036-04Research Progress of Comprehensive Utilization Technique ofFermented GrainsLi Hong(Wuliangye Corporation Technology Research Center ,Yibin644000,China )Abstract :This study summarized the current status and development of treatment technologies for the fermented grains.These treatment technologies covered various applications,including the energy utilization technologyof fermented grains included the direct combustion,the production of methane ,fuel ethanol ,and combustiongas.The fodder production technology of fermented grains produced the direct drying ,silage ,and feed protein.The chemical raw materials production technology of fermented grains included the production of xylitol ,succinic acid ,glycol ,lactic acid and phytic acid.The practical materials production technology of fermentedgrains were the production of cellulose ,bacterial cellulose ,wood-plastic composites ,activated carbon ,cement additives and so on.The foods production technology of fermented grains included the production of edible fungi ,active proteins ,vinegar ,nisin ,etc.The advantages,disadvantages and maturity of each treatment technology were discussed ,and the research direction of treatment technology was also prospected.This study providedthe reference for the treatment technology and research of fermented grains.Keywords :fermented grains ;treatment ;technology ;research收稿日期:2016-09-11作者简介:李红(1981-),女,四川宜宾人,硕士,工程师,主要从事酒糟的综合利用研究工作。

2024年酒糟资源化市场需求分析

2024年酒糟资源化市场需求分析1. 引言酒糟是一种经过发酵和提取后剩余的固体废弃物，通常产生于酒类生产过程中。

作为一种潜在的资源化利用对象，酒糟在农业、食品和能源领域具有广阔的应用前景。

本文旨在对酒糟资源化市场的需求进行分析，为相关企业和研究机构提供市场参考。

2. 酒糟资源化的潜在领域2.1 农业领域酒糟经过处理后可以转化为有机肥料，丰富土壤养分，改善土壤结构，提高农作物的产量和质量。

尤其在有机农业的兴起和生态环境保护的要求下，有机酒糟肥料的市场需求将持续增长。

2.2 食品领域酒糟中富含蛋白质、氨基酸、维生素等多种营养成分，可用于生产酒糟米、酒糟酱等食品。

随着人们对健康食品的追求和对传统食品的需求不断增加，酒糟在食品领域的市场潜力不可小觑。

2.3 能源领域酒糟可以作为生物质能源的原料，通过发酵和气化等工艺转化为生物燃气或生物乙醇等可替代传统能源的燃料。

随着对可再生能源的需求与日俱增，酒糟资源化在能源领域的应用前景巨大。

3. 市场需求分析3.1 市场规模据统计数据显示，酒糟的年产量在全球范围内达到数百万吨。

然而，目前酒糟资源化的利用率相对较低，仅有少部分酒糟得到有效利用。

因此，酒糟资源化市场的潜力巨大。

3.2 市场趋势随着可持续发展的理念逐渐深入人心，酒糟资源化市场呈现出以下几个明显趋势：•农业领域需求增长：有机酒糟肥料受到越来越多农民的青睐，其市场需求呈增长趋势。

•食品领域创新需求：人们对新颖、健康、营养的食品需求增加，酒糟作为一种潜在的食品原料，具有创新潜力。

•能源领域政策支持：各国政府鼓励可再生能源的发展和利用，酒糟作为一种可再生能源的原料，受到政策的支持和推动。

3.3 市场竞争目前，酒糟资源化市场主要存在以下几方面的竞争：•农业领域：有机酒糟肥料市场竞争激烈，各个企业和农业机构都在积极开拓这一市场，提供优质的有机酒糟肥料产品。

•食品领域：酒糟作为一种新兴的食品原料，吸引了众多创业者和食品生产厂商的关注和投入，市场竞争加剧。

[全]酒厂酿酒酒糟综合利用产生7大稳定收益

酒厂酿酒酒糟综合利用产生7大稳定收益1、白酒丢槽的营养成分传统固态法发酵白酒的过程中，酿酒原料中的大部分淀粉被利用，但白酒丢槽中仍残留有一定的粗淀粉、粗蛋白、粗脂肪和粗纤维。

经检测分析，丢糟大部分成分为未发酵完全的残余淀粉，还含有以磷为主的多种矿物质元素，它们是构成微生物细胞的物质基础；同时白酒丢糟的干物质中粗蛋白含量甚高，可以为微生物提供丰富的氮源，还含有18种氨基酸，其中天冬氨酸和谷氨酸含量较高，尤以谷氨酸最为丰富，它们是形成白酒香气物质的重要来源。

白酒丢糟中的营养成分十分丰富，另外还含有一定量的酸酯、醛、醇等发酵产物。

依照循环经济及可持续发展思路，固态法白酒丢糟的资源化综合利用具有十分重要的现实意义。

2、白酒丢糟资源化综合利用(1)提取蛋白质、生产菌体蛋白及饲料添加剂白酒新鲜丢糟具有酸度高、适口性差、极易腐败产生黄曲霉毒素等特点，鲜丢糟直接作为辅助饲料具有一定的局限性。

刘念等探索丢糟干燥方法，发现三级干燥法，一级生石灰中和脱水、除酸，二级烟道气干燥，三级旋风干燥，可控制干燥之后丢槽的含水量达到15%左右，实现了干燥过程低能耗、高效率、低成本和操作简便，有利于对干燥后丢糟进行进一步循环利用。

作为动物饲料是白酒丢糟的主要传统利用方式，而通过微生物菌剂处理固态白酒丢槽可明显提高饲料中的蛋白质含量和可消化性。

利用光合细菌采用单因素结合正交试验方法，优化厌氧发酵丢槽饲料，发酵后白酒干酒槽蛋白含量可从11.7%上升至30.2%，提高了丢糟饲用效果。

也有人采取两步发酵法，首先利用绿色木霉对丢糟进行好氧发酵降解丢槽中纤维素含量，之后利用光合细菌红假单胞菌厌氧发静生产水产饲料。

(2) 生产丢糟曲大曲作为白酒生产环节中的重要部分，提高大曲质量，降低制曲成本，是各个白酒企业所追求的目标。

早在20世纪50年代，孙学敏等就采用湿丢糟、麸皮、种曲进行了制曲试验，并成功运用于酿酒生产，提高了3%~5%的出酒率。

随着研究的不断深人，逐渐出现了以小麦为主要原料，添加一定量的丢糟进行制曲的工艺。

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酱香白酒糟的综合利用及其发展前胡雕摘要：酱香白酒糟可生产饲料和肥料，培养食用菌，提取蛋白质、生产淀粉酶和纤维素酶，提取植酸和植酸钙，提取复合氨基酸及微量元素等，其中利用酒糟生产饲料和农肥是完全解决酒糟的最好方法。

利用白酒酒糟生产饲料和农肥不但经济效益可观，而且社会效益也无可估量。

关键词；酱香白酒酒糟；综合利用；进展前景；饲料；农肥Abstract: D istiller’s Grains of Maotai-flavor Liquor could be used in feeding stuff and fertilizer, edible mushroom culture, the distillation proteins, the production of amylase and cellulose, the distillation of composite amino acid and trace elements, etc. Among all usages, the application of alcohol to produce feeding stuff and fertilizer could not only produce evident benefits, but also generate invaluable social benefits.Key words: distiller’s Grains of Maotai-flavor Liquor; comprehensive utilization; development foreground; feeding stuff; fertilizer酱香白酒是贵州的重要支柱产业，贵州省“十一五”进展战略中明确提出加强本省名烟名酒传统优势产业的进展要求。

因此，酱香白酒进展趋势依旧良好，同时会朝着环保、健康、经济价值高的方向进展。

茅台酒作为酱香白酒的鼻祖，现时期年产量差不多在20000吨左右，且在此基础上有投资了10000t/年得白酒生产扩建工程。

估量2020年可实现130亿元的销售收入，在满足国内市场的同时还会拓展到海外市场。

在茅台镇以及赤水河畔的酱香白酒的生产地的大中小酒厂，紧跟市场向导，今年来的生产也在不断的扩大，丢糟的数量也在急剧增加。

据统计，在茅台镇以及赤水河畔年产酱香白酒酒糟达300万t[1]，量大而集中，假如不及时加以处理，就会腐败变质，不仅白费了宝贵的资源，还会严峻污染周围环境。

因此，酱香白酒糟的综合利用对我国的资源开发和环境爱护具有十分重要的意义。

目前我国在此方面的研究差不多取得了一定的成绩，例如，制取SCP饲料[2]，作为农用培养基和农肥，生产燃料乙醇[3]，连续发酵生产低度白酒[2]，酿醋[3],利用酱香白酒糟厌氧发酵回收沼气[3]，生产饲料蛋白等[2]。

综合看来，酱香白酒糟还有许多可开发的利用途径，比如：提取复合氨基酸及微量元素，提取植酸和植酸钙，利用白酒糟制取甘油，生产淀粉酶和纤维素酶，制取糖用活性炭，与石灰发酵做染色还原剂，用于原酒再生产等。

但这其中除了用作饲料、农肥之外，其他方法都不能从全然上解决酒糟的最终去向问题，而且有可能制造出更多的糟渣，加之酒糟成分复杂，含水量高，不易储存又有不易利用的稻壳等发酵填充物，因此白酒酒糟的利用仍存在一定的困难，但同时也有相当大的进展余地。

本文要紧从能完全解决糟渣最终利用的角度综述一下酱香白酒酒糟在制作饲料、农用培养基和农肥、生产燃料乙醇、连续发酵生产低度白酒等方面的综合利用。

1 酱香白酒糟的特点一方面, 酱香白酒糟酸度大, 水分含量65%以上,可生化性强, 极易腐败,不便储备, 若不及时处理, 会对环境造成极大的污染[3]。

另一方面, 酒糟中含有丰富的营养成分, 且含有大量的残余脂肪、蛋白、纤维、维生素、微量元素及无氮浸出物等, 若能及时有效利用, 既解决了环境污染的问题, 又取得显著的经济效益, 是酒糟综合利用的最优选择[3]。

由于酱香白酒采纳的原料和工艺不同, 决定了酒糟的专门理化性质。

一样酱香白酒糟都具有以下特点:①它是高温蒸馏、高温发酵等专门工艺生产的下脚料, 自然熟化程度高, 耗能小, 处理成本低[4]。

②酱香白酒生产时, 稻壳的用量是所有白酒生产中最少的, 因此酒糟有机质含量高。

③酱香白酒的生产出酒率低, 残余营养成分丰富,具有良好的开发应用潜力。

要紧营养成分见表1[3]：④酱香白酒酒糟未受任何污染, 不加任何有害物质, 生产出的产品能符合有机食品要求。

2 白酒糟在制造饲料方面的应用2.1 直截了当利用烘干酒糟生产饲料白酒糟是一种传统的辅助饲料，然而，随着酒糟产量的增加和工业上对饲料质量要求的提高，鲜酒糟直截了当用于饲料的做法已不现实，要提高酒糟饲料的质量和储存时刻，必须进行加工。

从酒糟处理的角度来看，酒糟干燥是较为完全的方法，在西方发达国家，差不多有成熟的半固体酒糟干燥处理工艺，而这种酒糟不同于我国特有的白酒酒糟。

关于白酒酒糟干燥处理的常用工艺为：将鲜酒糟烘干后，进行稻壳筛分，分出的稻壳可用于再生产，酒糟可用来生产便于储存的饲料。

用这种方法处理酒糟，可完全解决环境污染问题，产品得率高，饲用价值好。

目前一样的加工流程见图[4]：酒糟饲料↑鲜酒糟→烘干→机械分离→筛分→稻壳→稻壳锅炉→燃烧→稻壳灰→白炭黑↓↓寻求其他途径蒸汽图1 酱香白酒糟烘干制饲料的一样工艺流程2.1.1 烘干酒糟烘干宜采纳二级分段干燥的工艺组合，一级干燥酒糟水分自65%降至35%左右；二级干燥将水分自35%降至12%，即可安全贮存。

2.1.2 酒糟烘干后的饲料化处理酒糟烘干解决了湿酒糟不宜久贮远运的问题，若直截了当粉碎加工酒糟粉，利用价值不高，仍是一种低档的初级饲料原料。

较为简便易行的工艺是采取谷壳分离技术，剔除酒糟中的营养阻碍物——稻壳，提高酒糟有效成分的利用价值。

其工艺流程如图1。

干酒糟被剔除稻壳以后，粗纤维可降低到饲料标准限度以内，粗蛋白含量可提高到20%左右，水分、钙、磷等的含量都达到要求，且氨基酸组成较为均衡，绝大部分比处理前的含量有所提高，分离后所得产品质量粒度和平均度均符合ZBB-46003-88猪用混合饲料标准。

2.2 经微生物发酵后生产饲料白酒糟还可利用微生物或理化的方法进行处理。

，采纳微生物发酵的方法就有专门大的优势，既可防止污染，又能最大程度地利用资源，生产条件也比较简单。

据报道，目前国内要紧用于生产菌体蛋白的微生物有曲霉菌、根霉菌、假丝酵母菌、乳酸杆菌、乳酸链球菌、枯草杆菌、赖氨酸产生菌、拟内孢霉、白地霉等。

2.3 用于养殖蝇蛆和蚯蚓间接生产饲料有一种加工方法也十分合理，而且能够充分利用酒糟里的有效成分。

使用酒糟和动物粪便为培养物养殖蝇蛆和蚯蚓，蝇蛆和蚯蚓均是专门好的动物性蛋白饲料，品质较高。

鲜蚯蚓含蛋白质10~14%，制干后可达56~65%，赖氨酸4.91%~5.70%，蛋氨酸0.46%~1.0%[8]。

蝇蛆干粉的蛋白质含量也达53.26%，赖氨酸4.09%，蛋氨酸1.41%，其中，必须氨基酸总量是鱼粉的2.3倍，蛋氨酸、赖氨酸分别是鱼粉的2.7倍及2.6倍，并有实验证明还具有抗菌（蛆粉）和促长的功能，可用于鸡、鸭、猪的饲料，专门适于作水产养殖的活饵料，如作为一珍稀特种养殖业，价值更高，养殖蝇蛆和蚯蚓后的酒糟渣是专门好的有机肥料，含氮仍有1.06~2.43，若制成复合花肥价值更高，此外还可用于养鱼（泥鳅、鲤鱼、鲫鱼）、田螺等。

3 酒糟作为农肥和农用培养基3.1 酒糟生产农肥近几年有人在豫西红粘土旱地进行实验[4]，每公顷3.75~7.5万kg,酒糟配合无机氮磷肥施用，对小麦生长十分有利，能促进小麦次生根生长，单株分蘖数、营养元素吸取量、小麦地上部分干重均有明显增加，小麦增产10.2%~12.8%；酒糟氮和无机氮各半，磷肥配施增产成效最佳，比等量无机氮和磷肥配施的产量提高23.8%，增产达显著水平，氮肥利用提高98.9%，土壤供氮量减少18.6%；酒糟与无机氮配施对小麦的连应成效也专门显著；每公顷1.8757.5万kg,酒糟配合无机氮磷肥施用，对旱地培肥成效明显。

实验证明，施酒糟后土壤有机质、全氮、全磷均有明显增加，不施酒糟土壤有机质、全氮、全磷均有明显下降。

无机氮磷肥施用量相同的条件下，每公顷增施3.75~7.5万kg酒糟，能增强土壤保蓄水分能力，0~60土层水分含量明显增加，酒糟氮磷肥配施处理的麦田水分明显高于等量无机氮和磷肥配施处理的麦田蓄量。

另有实验结果说明，利用酒糟为原料之一所制造的绿环生物肥能使土壤有机质含量增加，土壤结构改善，通气性能提高，营养物质、矿质元素有效性提高。

实验以小麦、夏花生、烟草为实验对象，结果说明，使用含有酒糟的绿环生物肥对作物有明显的增产成效，而且作物品质也有明显改善。

其中小麦使用绿环生物肥拌种（2kg/ 亩），结合施用绿环生物肥作基肥成效最好，不但穗数、千粒重有明显增高，而且锈病率比施用等价化肥降低10.5%；夏花生用绿环生物肥拌种（2kg/ 亩），结合施用绿环生物肥作基肥（60kg/ 亩）后，亩产增产率达到22.1%，发病率比施用等价化肥降低了12.6%[8]。

专门是经济作物，在烟草的实验对比中，上等烟叶的比例明显提高，而且发病株率也比施用等价化肥下降了26.1%，经济效益提高率为60.1%[6]。

可见酒糟在制造优质农肥的领域有着宽敞的应用前景，并能带来较好的社会效益和环境效益，值得进一步推广。

3.2 酒糟制成农用培养基蘑菇制作的罐头食品是我国出口的三大特色产品之一。

蘑菇种植菌种的培养基多数是小麦原料等培养基, 制作时还需添加多种营养成分, 补充碳源、氮源及生长因子和微量元素。

酱香白酒糟营养成分丰富, 是无污染的有机绿色资源, 在此具有极大的开发和利用价值。

设想将特色产品种植和酒糟药用、健康型特性相结合,生产的农副产品必定会提升经济价值。

4 酱香白酒糟生产燃料乙醇和连续发酵生产低度白酒4.1 酱香白酒糟生产燃料乙醇乙醇作为石油燃料的能源替代品已受到世界各国政府的高度重视,但温度是微生物生命活动的重要环境作用因子之一, 许多热带、亚热带国家或地区由于环境温度较高,一般微生物(专门是酵母菌)难以正常发酵,许多厂家被迫停产。

若欲操纵正常发酵温度(一样在34 ℃以下), 也需配制相应的制冷设备才能坚持正常生产,增加了大量的设备投资和运行费用,消耗大量的水和能源,实际经济效益专门低, 不具备开发价值。

耐高温菌株取代一般菌株是解决上述问题的有效途径之一。

长期以来,耐高温菌株选育的要紧方法为高温驯化、自然选择、原生质体融合和耐高温相关基因的研究及耐高温工程菌的构建。