朝鲜族饮食及其文化特征
朝鲜族的风俗习惯和文化传统
朝鲜族的风俗习惯和文化传统朝鲜族的风俗习惯和文化传统朝鲜族是朝鲜和韩国的主体民族，虽然在朝鲜和韩国并不存在朝鲜族的概念，此外还分布在中国东北的吉林以及辽宁和黑龙江三省。
虽然很常听到这个民族的名称，可是很多人都不太了解朝鲜族的风俗习惯究竟都有哪些?下面是店铺为大家整理的朝鲜族丰富多彩的民间习俗，希望大家喜欢!朝鲜族的民族发展史朝鲜族(韩民族)的先民是三韩人(马韩、辰韩和弁韩)，《后汉书·东夷列传》第七十五：“韩有三种：一曰马韩、二曰辰韩、三曰弁辰。
马韩在西，有五十四国，其北与乐浪，南与倭接，辰韩在东，十有二国，其北与濊貊接。
弁辰在辰韩之南，亦十有二国，其南亦与倭接。
凡七十八国，伯济是其一国焉。
大者万余户，小者数千家，各在山海间，地合方四千余里，东西以海为限，皆古之辰国也。
马韩最大，共立其种为辰王，都目支国，尽王三韩之地。
其诸国王先皆是马韩种人焉。
”虽然韩半岛古代国名多变，但是“韩人”、“韩民”之称一直在民间延续，在中韩两国的法律文书中也时有出现，比如：19世纪80年代的《清·朝水陆贸易章程》中就有“华民”、“韩人”之称，19世纪90年代中期清国皇帝对日宣战诏书中也有“着李鸿章严饬派出各军，迅速进剿，厚集雄师，陆续进发，以拯【韩民】于涂炭”之称。
在甲午清国战败后，在《马关条约》中放弃对朝鲜的宗主权承认朝鲜独立，1897年，朝鲜王宣布建制称帝，建立“大韩帝国”，“韩”第一次从民间进入国号，han这个音在韩语中是“大”的意思，也有“一”的意思，绝大多数民族都喜欢选寓意好的或者有纪念意义的名称作为国名、族名。
朝鲜族的地域性和民族性很强。
很多传统文化和风俗习惯流传至今。
传统的朝鲜民族民居乡土气息浓郁，一般是稻草屋顶，朝鲜族大炕、木筒烟囱。
大多数朝鲜族聚集区，主要的农作物为水稻，因此他们就地取材，用稻草盖屋顶，又隔，又保暖，经济实惠。
朝鲜族大炕别具特色，房间整个地面除了放鞋子的地方，其余是一埔大炕，进屋就脱鞋上炕，炕上一般埔着地革，朝鲜族妇女总会使它保持的干干净净，清洁也是这个民族的一大特点。
朝鲜族有什么饮食文化
朝鲜族有什么饮食文化朝鲜民族饮食以清淡为主，少油腻。
稻米是朝鲜民族最普遍的主食。
下面就为大家详细介绍下朝鲜族饮食文化，希望各位会喜欢!朝鲜族饮食文化知识朝鲜民族饮食以清淡为主，少油腻。
稻米是朝鲜民族最普遍的主食。
石锅拌饭、紫菜包饭、韩式炒年糕、辣白菜炒饭等都是朝鲜民族饮食中常见的饮食。
牛肉在韩国是肉类中最贵的。
韩国本地产的牛肉被称为韩牛。
韩牛经精心侍养肉质鲜美，是价格最贵的牛肉，在韩国是上乘的礼品。
猪肉和鸡肉在韩国价格都很便宜。
韩国三面临海，因此海鲜也是韩国人的重要主食。
冷面、补身汤、狗肉也是朝鲜民族代表美食，不过韩国人食用狗肉要远低于其它肉类。
由于韩国人热爱和平，象征和平的鸽子在韩国是禁止食用的。
与其他饮食文化不同，汤在朝鲜民族饮食中不是饭前或饭后的配菜，而是与主食一起食用的主菜。
朝鲜民族饮食中的汤一般放有肉或海鲜。
常见的汤有参鸡汤、大酱汤、先农汤、水饺汤、泡菜锅、纯豆腐汤、海带汤等。
在韩国料理中与米饭一起食用的伴菜叫做“饭馔”，种类繁多有烧烤、煎炸、蒸煮、脍、泡制等多种方法制作。
而与酒类一起食用的菜被称为按酒。
泡菜是朝鲜民族饮食的重要部分，但由于韩式泡菜主要是通过腌制制作，并不能按字面意思理解为“泡”出来的菜，因此，以汉字音译的方式将韩式泡菜确立为新的词汇;;辛奇。
韩式泡菜种类繁多，其类别在韩国各地有所不同。
朝鲜民族在不同的季节也食用不同的泡菜。
由于泡菜卡路里含量低、富含纤维素、维生素和一种对人体有益的乳杆益生菌，韩式泡菜被美国时代华纳《健康杂志》评为世界5大最健康食品之一。
朝鲜民族饮食中常见的面条有冷面、骨董面、杂菜等。
韩国代表性的甜点小吃包括打糕、韩菓等。
朝鲜民族与中国、日本和越南的餐桌礼仪不同，盛米饭和汤的碗是不应该被拿起的。
韩国人使用金属作的长柄匙来吃饭喝汤。
韩式的筷子是扁平的金属筷子，只用来夹菜，不用来吃米饭。
餐具的摆放也很重要。
盛米饭的碗应该放在最左边，然后是匙和筷子。
热的食物要放在桌子的右边，凉的食物放在左边。
朝鲜族的风俗简介
朝鲜族的风俗简介
朝鲜族是中国少数民族之一，主要分布在辽宁、吉林、黑龙江和山东等地。
以下是朝鲜族的风俗简介：1. 婚礼：朝鲜族的婚礼通常会进行三天三夜，包括采集、迎亲、拜堂、联谊、送亲等环节。
在婚礼过程中，男女方亲友会相互赠送礼物，传播祝福和幸福。
2. 饮食：朝鲜族饮食比较特色，主要以米饭、辣椒、大葱、蒜等为主要食材。
比如，拌冷面、莜面条、粉蒸肉等都是朝鲜族比较传统的美食。
3. 舞蹈：朝鲜族的舞蹈有着独特的风格，通常以读书舞、女儿红等为代表。
在舞蹈过程中，舞者会以手、眼、身体的动作为主要表达方式，展现出朝鲜族的风情和特色。
4. 服饰：传统的朝鲜族服饰主要包括长袍、披肩、裤子等，以蓝、绿、红、白为主色调，衣服上多有精美的图案和花样，并配有发带、鞋袜等。
5. 习俗：朝鲜族有许多经典的传统习俗，例如年节、儿童节、七夕节等。
此外，朝鲜族还有“好汉故事会”、“剃头匠”等独特的民间文化表演活动，非常有趣和富有特色。
朝鲜族都有哪些风俗习惯
朝鲜族都有哪些风俗习惯朝鲜族都有哪些风俗习惯朝鲜族主要是在黑、吉、辽东三省，还有一些散居在中国的内陆城市，但是大多数人口都是在吉林和辽宁地区。
朝鲜族的风俗文化，你都了解多少呢?接下来就和店铺一起来往下看看吧!朝鲜族风俗习惯介绍朝鲜族：历史中国朝鲜族的先民，多是l9世纪70年代自朝鲜半岛迁入我国东北地区定居，有一部分在明末清初即已定居在东北境内，如辽宁省盖县林家沟村姓朴的朝鲜族，在当地定居已有300多年的历史。
到1931年以后，在日本帝国主义殖民统治和强迫同化政策下，大批朝鲜人移入中国东北各地，他们在我国东北地区定居下来后，逐渐发展成为当代中国的一个少数民族。
朝鲜族以擅长在寒冷的北方种植水稻着称，生产的大米洁白、油性大，营养丰富，延边朝鲜族自治州被称誉为“北方水稻之乡”。
长白山林区的特产人参、貂皮、鹿茸角，被誉为“东北三宝”。
敬老幼是朝鲜族人的美德。
“朝鲜族：节庆朝鲜节日与汉族基本相同。
此外有三个家庭节日，即婴儿诞生一周年、”回甲节“(六十大寿)、”回婚节“(结婚六十周年纪念日)。
朝鲜族一向崇尚礼仪，注重节令。
每逢年节和喜庆的日子，饮食更加讲究，所有的菜肴和糕饼，都要用辣椒丝、鸡蛋片、紫菜丝、绿葱丝或松仁米、胡桃仁等加以点缀。
除了传统节日外，小儿周岁、结婚、老人六十大寿，都要大摆筵席，宴请宾客。
届时要先在餐桌上摆一只煮熟的大公鸡，公鸡的嘴里还要叼一只红辣椒。
筵席的传统菜点不仅花样繁多，造型也要优美华丽，好多食品都要做成鸟兽形。
所有礼仪筵席，以祝贺老人六十大寿的”花甲“席最为讲究和隆重。
朝鲜族：婚俗姑娘和小伙的接触传话，需要一个”媒人“。
首先，男方家要让媒人到女方家”看善“，与汉族的”相亲“相似，如满意，小伙正式向姑娘求婚，女方若也同意，男方家就往女方送”四柱“。
四柱就是在一张纸上写着姓名和星辰宿象(出生的年月日时)女方再拿姑娘的四柱与之对”穹合“，所谓”穹合“就是指男女的属相是否相顺而不相克。
如二人生肖相合，女方就经媒人通知男方家，说两个人的”穹合“相对，男方可”择日“确定举行婚礼的日期并送彩礼到女方家，一般要有”青缎“、”红缎“等。
朝鲜族的特点和风俗
朝鲜族的特点和风俗
朝鲜族是我国的少数民族之一，其悠久的历史形成了独特的风俗和文化。
在朝鲜族，人们喜穿素白衣服，一般为短衣长裤。
饮食以米饭为主，多为大米饭、二米饭，尤其喜欢吃辣白菜、大酱汤、狗肉等。
婚礼习惯上按“婚仪”、“纳采”、“纳币”、“迎亲”等程序进行。
朝鲜族礼节很严，无论任何场合，都会秉承尊老爱幼的传统美德。
朝鲜族人民勤劳、勇敢，多从事水稻生产，直接影响其主食习惯的形成。
在岁时节日中，伴有许多竞技游戏，如摔跤、荡秋千、跳板等。
朝鲜族创造传承了许多民间传承文化和艺术，如民谣、传说等。
朝鲜族以能歌善舞著称于世，著名的民间舞蹈有农乐舞、长鼓舞、扇舞、顶水舞等。
朝鲜族的风俗习惯
朝鲜族的风俗习惯1. 引言朝鲜族是中国境内的一个少数民族，他们有着独特的文化和风俗习惯。
本文将介绍朝鲜族的风俗习惯，旨在增进对这一民族的了解。
2. 家庭与婚姻在朝鲜族社会中，家庭是非常重要的单位。
他们重视家族观念，通常居住在由多个家庭成员组成的大型家族社区中。
家庭成员之间的联系非常紧密，尊重长辈也是他们的传统价值观。
在婚姻方面，朝鲜族有着独特的习俗。
通常，婚姻是由家长安排的，尤其是在农村地区。
另外，朝鲜族的婚礼也非常隆重，通常会邀请很多亲朋好友参加，进行一系列的庆祝活动。
3. 饮食文化朝鲜族的饮食文化非常丰富多样，主要以米饭、面条、豆制品和蔬菜为主食。
他们还有许多独特的传统菜肴，如冷面、泡菜和炸酱面等。
朝鲜族人们喜欢辣味食物，辣椒是他们饮食中经常使用的调料。
此外，酒也是朝鲜族饮食文化中的重要组成部分。
他们喜欢与亲朋好友一起享用酒，并通过饮酒来加深彼此之间的友谊和亲密关系。
4. 节日与庆典朝鲜族有许多传统节日和庆典活动，这些活动是他们生活中的重要组成部分。
•春节：朝鲜族的春节通常在农历新年期间举行。
家人会一起围坐在一起，享用传统菜肴，并进行一系列的庆祝活动，如舞狮、鞭炮和赏花等。
•清明节：这是朝鲜族纪念祖先的节日。
人们会到坟墓前扫墓、祭拜和清扫墓地。
•中秋节：朝鲜族也庆祝中秋节，这是一个团聚和庆祝丰收的重要日子。
人们会一起赏月、燃放孔明灯，并食用月饼等传统食物。
5. 服装和舞蹈朝鲜族的传统服装和舞蹈也反映了他们的文化和风俗习惯。
•传统服装：男性通常穿着长袍和宽松的裤子，女性则穿着齐脚长裙和短上衣。
这些服装通常用亮丽的颜色和绣花装饰，展现了朝鲜族人们的美丽和优雅。
•舞蹈：朝鲜族的舞蹈形式多样，有独舞、对舞和群舞等。
他们通过舞蹈表达自己的情感和祝福，也是社交和交流的一种方式。
6. 宗教信仰朝鲜族信仰的宗教主要有三教：儒教、道教和佛教。
这些宗教信仰对朝鲜族的生活和价值观有着深远的影响。
人们会在特定的宗教节日进行祭祀和参拜活动，以求祈福和保佑。
朝鲜族用餐礼仪
朝鲜族用餐礼仪朝鲜族是中国的一个少数民族，拥有自己独特的饮食文化和用餐礼仪。
朝鲜族的用餐礼仪体现了他们对待食物的尊重和对人际关系的重视。
一、用餐前的准备朝鲜族的用餐礼仪注重整洁和准备工作。
在用餐前，主人会将餐具摆放整齐，并准备好饭菜。
客人到达后，主人会热情地迎接他们，并带领他们坐下。
用餐前，主人会向客人敬酒，表示欢迎和敬意。
二、用餐时的礼仪在用餐时，朝鲜族有一套独特的礼仪。
首先，人们要洗手，以显示对食物的尊重和对健康的关注。
然后，主人会用勺子将饭菜分别盛到客人的碗中，这是一种尊重和关怀的表达。
在用餐过程中，人们要注意不要发出嘈杂的声音，以免影响其他人的用餐。
同时，人们要慢慢品味食物，并尽量不剩下食物，以避免浪费。
三、用餐后的收拾用餐结束后，主人会再次向客人敬酒，表示感谢和欢送。
客人也可以向主人表达自己的谢意。
然后，主人会收拾餐具和桌子，并将剩下的食物打包给客人带走。
这是一种对客人的关怀和友好的表示。
朝鲜族的用餐礼仪体现了他们对待食物的尊重和对人际关系的重视。
在用餐前，主人会做好准备工作，并向客人敬酒表示欢迎和敬意。
在用餐时，人们要注意洗手，用勺子分别盛饭菜，并慢慢品味食物，避免浪费。
用餐后，主人会再次向客人敬酒表示感谢和欢送，客人也可以向主人表达谢意。
最后，主人会收拾餐具和桌子，并将剩下的食物打包给客人带走。
朝鲜族的用餐礼仪体现了他们对待食物的尊重和对人际关系的重视。
这种礼仪不仅体现了文化传统，也传承了人们对待食物的态度和对人情的关怀。
在日常生活中，我们也可以借鉴这种用餐礼仪，以更好地维护人与人之间的关系，尊重食物，避免浪费。
朝鲜族的饮食习惯
朝鲜族的饮食习惯1、早餐朝鲜家庭的早餐都是在家吃，外面很难看见有卖早餐的，一般家里都是女人做好稀饭，配泡菜，是不少朝鲜家庭经常吃的早餐。
辣泡菜和大酱汤是朝鲜人餐桌上不可缺少的食物，几乎每位家庭主妇都有腌制辣泡菜的独特“秘方”，因此它的口味几乎家家不同。
朝鲜的泡菜，历史悠久，从古至今都是朝鲜半岛的第一美食。
2015年的时候，还被联合国教科文组织列为非物质文化遗产。
原料不起眼，不外乎白菜萝卜，架不住佐料多。
16到17世纪，辣椒的引进，朝鲜泡菜更是花样百出。
朝鲜族姑娘的贤惠有口皆碑，朝鲜家庭早餐其实看似简单，但准备工作也很繁琐，比如各种小咸菜凉菜都要提前备料，腌制，一盒盒放冰箱，吃的时候一样夹点儿，早上吃的泡菜汤，五花肉煸炒，放辣白菜、年糕片、粉条、大葱，有啥放啥，酸酸辣辣，很下饭。
因为食物选择性不多，朝鲜主妇们会在主食上下功夫，他们不仅喜欢吃米饭，同时还擅长做米饭，用水、用火都十分讲究，做米饭用的铁锅，底深、收口、盖严，受热均匀，能焖住气儿，做出的米饭颗粒松软，饭味纯正。
一锅一次可以做出质地不同的双层米饭，或多层米饭。
2、午餐朝鲜人的午餐则相对丰富一些，一般是米饭配泡菜，还有大酱汤。
大酱汤和泡菜是朝鲜百姓非常喜欢的美食，几乎餐餐都有。
就是外国游客到朝鲜旅游，几乎每餐都能吃到泡菜。
朝鲜百姓晚餐和午餐吃的东西差不多，总体而言，朝鲜普通百姓吃的东西都偏清淡，油水不是很重。
而家庭富裕的朝鲜百姓，吃的东西就相对丰富了，他们会吃烤肉，火锅等。
朝鲜人的口味特点是清淡，不喜油腻，绝大部分人爱吃辣椒。
他们喜欢吃狗肉、牛肉、瘦猪肉、鸡和海味，不喜欢吃羊肉、鸭和肥猪肉，也不喜欢吃河鱼。
洋葱、黄豆芽、卷心菜、粉丝、萝卜、菠菜是他们爱吃的素菜。
烧法上多烤、烧、蒸、煎、炸。
朝鲜人还爱吃冷拌蔬菜。
调味品除喜欢用辣椒、辣椒粉、胡椒外，还喜欢大蒜的芝麻等，但不吃放糖和花椒的菜。
朝鲜人吃饭有种说法，无泡菜不吃饭。
不管是富人还是穷人，对泡菜都情有独钟。
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“民以食为天”是众人皆知的古训它不仅道出了人类生存的本能欲望也阐释了民食即天理的伦理观念。
随着人类的发展饮食不仅仅是为了解决饥饿的生存之需而且在选择饮食的烹饪方式、饮食的器皿、饮食的礼节等方面形成了一整套规范化的饮食文化活动。
各民族的传统饮食文化包含了丰富的人文精神和文化内涵不能单纯地从营养学的角度去解释。
朝鲜族作为中华民族的一员其饮食文化特色鲜明已成为中华民族饮食文化中的一颗奇异的明珠。
本文以全球化时代如何保持和传承朝鲜族传统饮食文化为论题从发展的视角论述朝鲜族传统饮食文化的内涵和特征阐述朝鲜族传统饮食文化的传承与发展的必要性和重要性。
一、朝鲜族传统饮食文化的缘起与形成中国朝鲜族是迁入民族也是农耕民族。
由于生计所迫他们从朝鲜半岛迁移到中国东北开荒种田、繁衍生息已有数百年历史。
大量的朝鲜移民迁入中国东北后在新的生态和人文环境中经过漫长的生产和生活实践逐渐形成了与朝鲜半岛的民族既相连又相异的中国朝鲜族文化。
也就是说中国朝鲜族融合了中华各民族的要素成为与传统意义上的朝鲜民族或朝鲜半岛本土的朝鲜民族“同源异流”的民族。
朝鲜半岛的饮食文化形成于新石器以后的农耕时期。
新石器时期的人们是以渔猎为生存手段的然后转向陆地开始农耕。
进入青铜器时期以后完整的农耕技术由中国传入到朝鲜半岛稻作文化开始向各地广泛传播。
据《三国志·魏志·东夷传》记载这个时期开始把米糕、酒等用在祭天礼节上。
在新罗、百济、高句丽三国时期大酱、酒、海鲜酱等发酵储存食品已普遍化五谷杂粮和米饭为主食的传统饮食开始形成。
随着佛教的传入茶也被引进与茶食一道传入的还有油蜜果。
在崇尚佛教时代统一新罗时代和高丽中期蔬菜饮食也广泛流行成为日常之食随着戒斋之令的频繁下达喝茶风气十分盛行。
到了李氏朝鲜时代前后外来食品如辣椒、面瓜、马铃薯、红薯、玉米、西红柿、西瓜等陆续传入饮食的种类大幅度扩大。
其中辣椒逐渐成为泡菜和辣椒酱的主要材料被誉为朝鲜饮食中不可缺少的调味品。
李氏朝鲜时代由于压制佛教盛行朱子理学导致喝茶习俗慢慢淡化。
这个时期有关饮食的专著层出不穷如《新增东国与地胜览》“土产条”《屠门大嚼》、《饮食知味方》、《林园经济志》、《闺阁丛书》等。
这些专著的问世说明人们开始普及饮食的加工和烹调技术随之饮食器皿也发达起来。
这就意味着饮食不只是人类为了生存的生物性需要重要的是开始赋予饮食自身丰富而深刻的文化内涵。
纵观人类饮食文化的发展史就会发现任何一个民族的饮食文化都是适应其生态环境而形成的。
中国朝鲜族的饮食文化在朝鲜半岛形成以后已经具有了自己的民族饮食特色。
因朝鲜族大部分都是来自贫民阶层所以其饮食文化也来自基层庶民。
而作为庶民的基层文化他们信仰的原始宗教即萨满教是大众宗教从古朝鲜至三国时期初的国家政体一直是以祭政一体为主要形态的。
其基本程序为请神向神灵献祭——降神用鼓语呼唤神灵的到来——领神神灵附体后萨满代神立言——送神将神灵送走。
这一程序构成了阿尔泰语系诸族萨满仪式的基本架构。
这种献祭的节日饮食成为当时该民族最具特色的饮食文化组成。
随着献祭活动的频繁饮食种类不断增加农业生产得以扩大料理的烹调法也逐渐发达起来节日饮食后来发展为岁时饮食和宴会饮食。
朝鲜族的先民们在节日和宴会上品味着美味佳肴以饮酒歌舞为乐已成为悠久的传统。
因此朝鲜族迁入中国东北时已经带着自己完整的饮食文化体系也就是说带着传统饮食中的大酱、泡菜、米酒等发酵饮食来到中国开垦定居。
二、朝鲜族传统饮食文化的特征朝鲜族饮食文化来自本身的生态环境与人文环境经历了生产和生活的漫长历史逐渐形成了别具特色的饮食文化特征。
（一）发酵食品的广泛食用朝鲜族的发酵食品大概有三类大酱、泡菜和酒。
其中第一类是以大酱为中心的发酵食品。
大酱是利用大豆发酵制成的食品在以谷类为主食的朝鲜族饮食结构中占据重要地位。
大酱作为调料品能调节饮食的色香味而作为蛋白质的重要供应源具有不亚于肉类食品的优质蛋白质是传统饮食中必不可少的副食。
大酱食品的生产有着悠久的传统。
早在新罗、百济、高句丽三国时期大酱就已经非常普遍化。
根据加工方法不同分为液态的酱油和固态的大酱按选材的不同分为大酱、清国酱日本称纳豆、延边朝鲜族称臭酱、鱼子酱、虾酱、辣椒酱等。
朝鲜族饮食中的酱汤可谓声名远播其种类多样有蔬菜酱汤、肉酱汤、鱼酱汤、海带酱汤等。
根据辣椒酱和清国酱的不同可烹调各种味道不同的汤类。
第二类是以泡菜为代表的蔬菜发酵食品。
这种食品以白菜等蔬菜为主要原料经过食盐腌制然后配上辣椒粉、大蒜、生姜、海鲜汁等调料做成。
由于这是在低温下通过发酵而生成乳酸的制品在不破坏蔬菜组织的同时能较好呈现丰富多彩、味美俱全、爽口的品质特征。
第三类是酒类食品。
朝鲜族的酒类除了蒸馏的烧酒以外最具民族特色的是米酒朝鲜族称之为“马格里”。
该酒酿制程序简便随着选料不同味道各异每当节假日或喜庆日子人们总是要喝米酒来庆贺。
在乡村这种酒有时也作为清凉饮料。
（二）饮食以素为主由于朝鲜族是农耕民族在传统的饮食上不是以肉食为副食而是以蔬菜类为副食。
蔬菜中维生素、矿物质、纤维素等成分多。
传统的饮食以蔬菜为主。
虽然蔬菜是副食和零食的摄取品但实际上朝鲜族祖先们在谷物没有收成的时候为了解决饥饿会在自家周围种植一些蔬菜或到野地里采集野菜因此餐桌上摆放着各种各样的蔬菜饮食已成为一大饮食特征。
如山野菜、生菜、白菜等成为蔬菜包饭的主材料其他小菜种类更是丰富几乎包罗了大自然的主要植物食料。
有时把野菜和蔬菜与面粉搅在一起做成各种饼类如泡菜饼、土豆饼、角瓜饼、艾蒿饼、青椒饼等。
在朝鲜族饮食中最不可缺少是大葱、大蒜、洋葱、胡萝卜等富有营养成分的蔬菜尤其是吃肉食时一定要与蔬菜搭配。
如朝鲜族烤肉所不可缺少的就是生菜、苏子叶、洋葱、大蒜等。
（三）日常饮食和节日饮食具有鲜明的民族特色朝鲜族的日常主食主要有饭、糕、面条、粥等。
其中饭以大米为主辅以小米、玉米、黄米、糯米、高粱米等杂粮。
迁入中国后延边朝鲜族逐渐从其他民族那里学会了面食制作但多数人仍以米饭为主食。
随着生活水平的提高肉类比较丰富最喜欢吃的如狗肉、牛肉、鸡肉、猪肉等但肉食一般仍以大酱和泡菜相配。
节日饮食有别于日常饮食在农村全信子民族学视野下的朝鲜族传统饮食文化及其传承节日饮食中一般以打糕和松饼、蒸发糕等多种多样的米糕为主食。
制作工艺不同的糕食品种有50多种但最受欢迎的是打糕。
其做法是将糯米洗净淘好用水浸泡一段时间后蒸熟然后放在打糕槽里用木锤打制越打越黏。
节日饮食中正月十五日吃的五谷饭是用米、麦、谷、豆、黍五谷混合煮成以此祈望新的一年五谷丰登。
但因时代和地区不同五谷所指不尽一致一般有白米、小豆、大麦加上从大豆、小米、高粱、黄米中选择两项合成五谷。
再如夏季人们最喜欢的就是用荞麦面做的冷面。
炎热季节吃冷面清爽、甜、辣、酸等美味俱全。
（四）重保健与食疗朝鲜族饮食最具鲜明特色的就是发酵食品。
其中以泡菜最具代表性和广泛性。
传统发酵食品是利用传统的原材料通过乳酸菌或酵母等微生物的发酵作用所制成的食品在发酵成熟过程中产生风味物质的同时也提高了营养价值增强了储藏性。
如朝鲜族泡菜因热量低水分含量高碳水化合物和脂肪含量低不会因为营养过剩而导致各种疾病发生。
其二泡菜中含膳食纤维、维生物和矿物质。
其三泡菜中的蛋白质、氨基酸和脂类主要来自所添加的鱼虾酱和肉类等辅料。
其四泡菜中含有的碳水化合物主要来自蔬菜和辣椒、蒜等香辛料以及糯米汤等谷类碳水化合物在泡菜成熟过程中分解生成乳酸、酒精、酯类等有机物。
泡菜制作过程时所使用的很多辅助材料本身就是药用植物含有不同的功效成分而且在乳酸发酵过程中会产生很多活性物质其保健作用一是提高钙、铁的体内利用率促进维生素B1的吸收二是引起食欲有助于消化是净肠调节肠内微生物态平衡预防便秘四是预防疾病提高免疫力有抗菌消炎的作用五是预防成人病如肥胖、高血压、糖尿病、心脑血管疾病等六是调节体液酸碱平衡七是抗突变具有抗癌作用。
朝鲜族在长期的实践中积累了丰富的采集经验他们所选用的山野菜不仅具有丰富的营养价值而且具有药效作用。
如松茸健脑益智防癌山白菜祛痰抗菌止咳苦苣菜清热解毒健胃蕨菜滑肠行气化痰紫苏抑菌解毒散寒桔梗别名“小人参”具有镇咳抗炎、降血脂的功效沙参养阴清肺、益胃生津能治疗肺热咳嗽、呕吐反胃等。
除此之外朝鲜族的主食也以二米饭和杂谷饭居多并根据不同的节庆吃不同的食品。
如正月十五吃五谷饭清明节吃艾蒿做的糕中秋节吃打糕和松饼等。
还可根据不同季节以不同食品调养自己的身体如春天吃“人参补身汤”补气强身夏天吃“狗肉补身汤”具有滋补强身之效民间有“伏天狗肉赛人参”之说秋季食用牛肉和海鲜味主料的“梅云汤”和“神仙炉”冬季吃“野味汤”滋补御寒。
这些都体现了朝鲜族的食疗观念。
(五)崇尚自然的多元融合朝鲜族饮食文化体现了传统的农耕文化特征。
由于朝鲜族先民们所处的生态环境适合农业的发展在漫长的实践中他们积累了丰富的农耕经验。
尤其是他们把水稻技术应用在中国东北在寒冷的东北土地开发了水田使水稻在北方寒冷的自然环境得以传播。
东北肥沃的土地不仅可以开垦稻作农业还赋予这里丰富的野生植物如桔梗、沙参、马蹄叶、蕨菜、水芹菜、艾蒿、刺嫩芽、小根蒜等山野菜等。
朝鲜族民谣中有一首《桔梗谣》唱的就是朝鲜族对大自然的崇拜和该民族勤劳的精神。
朝鲜族的饮食中不可缺少的小拌菜都是来自大自然的恩惠———山野菜。
山野菜的做法一般以尊重原味为主讲究色泽搭配。
朝鲜族餐桌上经常放着山野菜的组合。
食用时基本上以生食制成各种拌菜如沾酱菜、菜包饭、蔬菜拌饭等很大程度保留食物的原生态特性。
如朝鲜族的冷面可谓夏季人们最喜爱的饮食之一根据选料不同口味各异。
一般的冷面是以荞麦面做成凉爽的冷面汤颜色鲜艳夺目咖啡色的荞麦面条上面放上切开的白边蛋黄的鸡蛋、牛肉片、红色的西瓜片、泡菜萝卜丝、绿色的黄瓜丝上面再撒上芝麻粒看起来就是一幅色泽鲜艳的画卷。
朝鲜族历来以米饭为主食米饭的制作原料十分丰富除大米和五谷杂粮外还用一些平时在餐桌上少见的山野菜如山白菜、苦苣菜、马蹄叶等进行包饭。
不仅如此还有很多拌饭其原料除了米饭以外还有多种多样的蔬菜、山菜、肉末等。
也就是说主食是多元的。
为了达到“饭之甘在百味之上”、“遇好饭不用菜”的效果朝鲜族过去使用一种外形独特的铁锅锅底深收口。
它最大的特点是锅盖特别沉重能够将锅盖得很严实能焖住气儿即使锅内的大米再怎么沸腾也不会溢出来焖出来的米饭香味浓郁堪称一绝。
（六）精工细作，注重手工朝鲜族的饮食文化对选料加工有着严格的要求正如大家所说的“中国料理看火头、日本料理看刀功”而朝鲜族料理侧重看手功。
这种手功并不是单纯地强调技艺更多的是讲其心诚、心静、心善的修养境界。
因此朝鲜族的很多佳肴都是不用器具和工具而是直接用手来调拌的。
调拌时的手指温度也都是很有讲究的。
如发酵食品的酱类从用水泡制黄豆、煮黄豆再用稻草做成椭圆形或长方形的豆饼然后进行长时期的发酵在整个过程中其温度、时间、器皿等不但有讲究而且对如何避讳在制作过程中的不良习惯和行为都有一套严格的程序要求。