餐饮项目策划方案

餐饮策划方案

.计划摘要

点心又称为广式点心，是汉族饮食文化的重要组成部分。以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地、包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。品种有1000多款，为全国点心种类中之冠。

广式点心的主要特点是用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备，能适应四季节令和各方人士的需要。各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。

广式点心具有广博的包容性。品种异常繁多，丰富性居全国之首。除了采用各种烹饪手段外，馅料的选择也非常广泛，甜咸、荤素、各种食材均有。同时也糅和了西点的一些技巧和特色，在原料上也会选择某些西点原料，如巧克力、奶油等。口感总体较为清爽。

粤菜即菜，狭义指府菜，也就是菜，含南番顺，是中国汉族四大菜系之一，发源于岭南，广义由菜、菜、东江菜发展而成。是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。

.公司简介

1.公司名称

待定

2.公司性质

公司的性质是以广式点心辅以粤菜为特色的酒店，主要经营广式文化饮食。

3.公司产品

粤菜，主打特色--广式点心。

4.经营理念

把广式点心的文化底蕴，与现代时尚结合起来。现在的餐饮消费特点、观念、方式，甚至是人的口味喜好都不同以往，那么广式点心也必须与时代、与时尚再找对结合点。本公司要做的，就是给从化人正宗的广式点及粤菜。

5.公司文化及宗旨

一切为了顾客

6.开业时间及地点

市从化区街口，2016年09月15开业

.产品及服务简介

1.产品特色

粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。

讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。畜类菜色：脆皮烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、、猴脑汤等百余种。海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料，虫蛇鱼蛤也是人的最爱。为了适应竞争，跟着顾客需求走，既保留粤菜的特色，又结合时尚元素，兼及小吃的特色，从营养和健康角度出发，打造本公司产品特色。

2.服务特色

现在吃饭，很讲究氛围，本公司经营的酒店也要让顾客吃出意境。以广式文化为主题，设计饭店环境氛围，让顾客感受到江南小城的韵味。再以墨宝摆件为酒店增添文化底蕴，介绍古代江南才子嘉人的事迹以及才情，主要以宣传文化为主，不仅吸引本地顾客，还可以吸引外来游客。

在服务员的服装上，突出广式文化的气质和设计风格。饭店的室装修上，以广式园林的设计风格，展现江南的古风美。让顾客感受到，不仅是来吃饭，而且是在感受一种特色文化的服务。

3.主要顾客群

主要以从化中上层收入的顾客为主，这类顾客经济收入稳定，注重生活品质，生活圈围广。还有外地的游客，也是另一顾客群，随着从化旅游业的发展，外地游客随之增多，游客到，最注重的是来从化体验文化和饮食，这类顾客消费能力比较强，也是本公司的主要顾客群。

.市场分析：

粤菜源远流长，历史悠久。它同其他地区的饮食和菜系一样，都有着中国饮食文化的共同性。早在远古，岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。中原文化的南移，中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合，这就是粤式饮食的起源。粤菜起源于汉，就是凭借这段历史来说的。

著名历史学家立人认为粤剧和粤菜都是中国的国粹，都跟辛亥革命有着不解的渊源。翻看1912—1913年间的菜谱可以发现，当年的菜色跟今天的粤菜款式其实已非常接近。至此，“粤菜”终于真正成型，并不断推出新。处在中西文化、南北文化，陆文明与海洋文明交汇津梁的，在辛亥革命这场历史巨变中，再次引领了时代的潮流，“渊公文化”中何子渊“变革、革新、与时俱进、永不言败”的精神特质在饮食文化的变迁中得到了淋漓尽致的发挥。

.原材料采购

粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。

讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。畜类菜色：脆皮烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、、猴脑汤等百余种。海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料，虫蛇鱼蛤也是人的最爱。

.投资预算

餐厅将投入100万作为起步资金，由餐厅合伙人集资，其余20万为经营资金。

以510平米计算，

装修约550元每平米，30万左右，

文化布置2万左右。

后厨设备及小件 10万左右。

桌椅6万左右

餐具4万左右

收银系统2.5万左右

餐厅小物件1万

空调设施根据空间安装控制在3万以。

正常办理相关证件：15万元左右。

流动资金20万。

房租2.5万左右（根据情况而定）。

广告制作2万元

202个餐位

人均消费30--80元

按80%的上座率，日营业额1.8万元左右。（每天两个饭时）年营业额700万左右。

人工成本控制在12%左右9万元左右/月

运营费用：水电燃料每月控制在20000元左右

易耗品： 800元每月

小件损耗：500元每月

年税金：10多万

其他意外开支：1000元每月

装修折旧0.5万（按6年计算）

原材料成本约在100万/年

酒水成本在20万左右 /年

合计：250多万左右

预计年利润450多万

.销售收入预测

采用全国统一价，

小桌：200-300元

大桌：300-400元

每天收入为：2万元左右