食品分析练习题及答案

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食品分析练习题

一、判断并改错：

( V ) 1、配制标准溶液有直接法和间接法两种。

( X ) 2、测定牛乳中乳糖含量时，费林氏液的用量为甲、乙液各10mL。

( V ) 3、标准溶液是一种已知浓度的溶液。

V ) 4、复合电极一般是将其浸入蒸馏水中保存。

(V ) 5、准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为土0.1mg。

( V )6、蛋白质测定，样品消化加硫酸铜是起催化作用，加速氧化分解并做蒸馏时样液碱化的指示剂。

V ) 7、测定酸性样品的水分含量时，不可采用铝皿作

为容器。

(V )8、测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后再测定。

(V ) 9、三氯化锑比色法测定维生素A时，加显色剂后必须在6秒内测定吸光度，否则会因产物不稳定而造成很大误差。

( V ) 10、凯氏定氮法测牛乳蛋白质时，蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下。

(X )11、测定灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。

( V ) 12、测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。

( V ) 13、当溶液中无干扰物质存在时，应选择最大吸收波长的光作为入射光进行分光光度法测定。

( V 14、采用2, 4-二硝基苯肼比色法测定的是样品

中的总抗坏血酸含量。

( X ) 15、用酸度计测得果汁样品的pH值为3.4,这

说明该样品的总酸度为 3.4。

( V ) 16、直接滴定法配制试剂时，碱性酒石酸铜甲、乙液应分别配制、分别贮存，不能事先混合。

( X ) 17、凯氏定氮法实验过程中蒸馏结束应先关电源后移走吸收瓶。

( V ) 18、常压烘箱干燥法的温度一般在95C〜105C ( X ) 19、茶叶一般采用常压干燥法测水分。

( V ) 20、减压干燥法适合于热稳定性不好或受热表面

易结壳的样品。

、单选题：

1、采用2，4-二硝基苯肼法测定食物中维生素 C 时，加入的

活性炭为( D )

A.干燥剂

B.还原剂

C.吸附剂

D. 氧化剂

2、索氏提取法提取样品中脂肪，要求样品中不含( C)

A淀粉 B.可溶性糖 C.•水 D.蛋白质

3、测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪 羰基

5、 下列物质中（ A ）不能还原碱性酒石酸铜溶液。 A.乳糖 B.葡萄糖

C.麦芽糖

D.蔗糖

6、 在用直接滴定法测定还原糖的过程中，最主要的影响因素 是（B ）

A 样液的还原糖浓度

B 滴定速度

C 热源强度

D 煮沸时间

7、 配制100mL 10%的NaOH 溶液，用量筒量取水时俯视刻度 线，则配制溶液溶质的质量分数（ A ）

A.等于10%

B.大于10%

C.小于

10%

D.无法确定

&一木块漂于水中，如图所示，若向水中加入食盐，则木块 将（A ） A.上浮

B.下沉

C.不变

D.无法确定

9、 蛋白质测定，样品消化过程中加入的硫酸钾起何作用 （C ） A

含量，最有效的是( C )

A 甲醇 B.乙醚

氨-乙醇

4、由于氨基酸分子中的 ( A 氮的测定可以用滴定法。

A. 羧基

B. 氨基

C.氯仿-甲醇

D.

)可用甲醛掩蔽，所以氨基酸态

C. 酮基

D.

氧化作用B催化作用C提高沸点D降低沸点

10、测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉，应采用以下哪种方式水解淀粉（ D ）

A酸水解B酶水解C先用酸，再用酶水解D先用酶，再用酸水解

11、在分光光度法中，透射光强度I与入射光强度10之比（1/10）称为（C）

A.光密度

B.消光度

C.透光率

D. 吸光度

12、测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为（ B ）

A 80 ~90 C

B 95〜105

C C 60〜70 C

D 115〜120 C

13、乳粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（B）

A 5mg

B 2mg

C 0.5mg

D 0.2mg

14、测定牛乳中灰分含量时，所用的灼烧温度是（ B ）

A 450C

B 550

C C 650C

D 750C

15、测定牛乳中灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于（A）

A 200C

B 300

C C 410C

D 350C

16、测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（D ）

A 2mg

B 0.2mg

C 5mg

D 0.5mg

17、测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（ B ）

A 盖勃法

B 罗紫- 哥特里法

C 巴氏法

D 索氏提

取法

18、以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法的是（ B ）

A 盖勃法

B 罗紫- 哥特里法

C 巴氏法

D 红外扫

描法

19、以下测定脂肪的各种方法中，不适合牛乳脂肪测定的是（D ）

A 巴氏法

B 罗紫- 哥特里法

C 盖勃法

D 酸水

解法

20、用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醚的作用是（ A ）

A 易于分层

B 分解蛋白质

C 分解糖类

D 增加脂肪极性

21、用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（ D ）

A 盐酸

B 乙醇

C 乙醚

D 氨水

22、罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，烘干温度为（C ）

A 90 〜100 C

B 80〜90

C C 100〜102 C

D 110 C