版高中化学第4章生命中的基础有机化学物质第1节油脂学案新人教版选修2
2021版高中化学第4章生命中的基础有机化学物质第1节油脂学案
2021版高中化学第4章生命中的基础有机化学物质第1节油脂学案第一节油脂1．了解油脂的概念、组成和结构特点。
2．掌控油脂的主要化学性质以及油脂的皂化反应和氢化反应等概念。
(重点)3．初步介绍肥皂的杀菌原理和合成洗涤剂的应用领域，初步构成将化学科学知识应用于生产、生活实践的意识。
(难点)油脂的组成和结构[基础初探]1．共同组成(1)油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物。
(2)组成元素：c、h、o。
2．结构油脂的结构可以则表示为。
3．分类4．常用的高级脂肪酸[题组冲关]11．油脂分子中一定含有的官能团是()a．羧基b．醛基c．酯基d．碳碳双键【解析】油脂属于酯类，分子中一定含有酯基。
【答案】c2．油脂冷却时，产物中一定不所含的物质就是()a．cob．co2c．h2od．so2【解析】油脂由c、h、o三种元素共同组成，故冷却产物中一定C99mgso2。
【答案】d3．下列“油”中属于酯类的是()①豆油②酱油③羊油④甘油⑤重油a．①③b．②④⑤c．①③④d．③⑤【解析】豆油、羊油是油脂，属于酯类；甘油属于醇；重油是多种烃的混合物。
【答案】a4．以下物质属油脂的就是()【解析】油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸)与甘油形成的酯。
【答案】c5．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可以制取生物柴油，化学方程式如下：2以下描述错误的就是()a．生物柴油由可以再生资源制取b．生物柴油就是相同酯共同组成的混合物c．动植物油脂就是高分子化合物d．“地沟油”可以用作制取生物柴油【解析】根据油脂的性质和所给物质的结构分析各选项。
a项，动植物油脂和短链醇都是可再生资源；b项，生物柴油中含有多种酯；c项，高分子化合物的相对分子质量一般高达10～10，而油脂的相对分子质量在1000左右，故动植物油脂不是高分子化合物；d 项，“地沟油”的主要成分是油脂，故可用于制备生物柴油。
【答案】c46油脂的性质[基础初探]1．物理性质(1)密度：比水小。
新人教版化学选修高中《油 脂》word教案二
《油脂》教学设计一、基本说明1、教学内容所属模块：高中化学选修模块5《有机化学基础》2、年级：高中二3、所属教材出版单位：人民教育出版社4、所属章节：第四章第一节第一课时5、教学时间：40分钟二、教学设计1、教学目标知识目标1)了解油脂的组成和结构2)了解油脂的化学性质3)了解油脂、合成洗涤剂的去污原理过程与方法目标1)由酯和烯烃的性质学习油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应）培养学生的知识迁移能力2)通过阅读材料、探索实验、设计实验方案等方法，提高学生学习能力、实验操作能力、观察能力情感目标培养学生辩证思想，让学生正确认识油脂，2、内容分析:在前几章学习了醇、醛、羧酸、酯等有机物的基础上,进一步安排学习具有这几类有机物官能团特征的、但更为复杂的有机物——糖类和油脂, 教材首先介绍了油脂的组成与结构，然后重点介绍了油脂的化学性质，也即水解反应和油脂的氢化反应，以科学视野的形式介绍了肥皂的去污原理及合成洗涤剂，同时安排了学生的实践活动，比较洗衣粉及肥皂在软水、硬水、微酸水中的洗涤效果不同。
3、学情分析学生在前面已学过的酯的内容的基础上，通过联系实际、观察实验现象及主动探索结构与性质的关系，了解油脂的性质、肥皂的工业制法、肥皂的去污原理等联系生活实际的知识，激发学生学习化学的兴趣。
4、设计思路:采用“结构→性质”、“官能团决定化合物特性”的模式。
从实验入手，来突出重点，用多媒体使学生易于理解，从而突破难点。
三、教学过程教学教师活动学生活动设计意图环节时间新课导入2分钟投影一听到油脂，很多女同学一定会说，我不吃有油脂的东西，会变胖的。
其实适量的摄取油脂，是不会让人变胖的，油脂主要的功能是产生热量，帮助脂溶性维生素的吸收，而且对身体的器官也有保护的作用。
今天，我们就来学习“油脂”，让我们正确的认识油脂。
指出大多数人对油脂的误解，激发学生学习的欲望。
复习4分钟知识回顾：【投影】1、酯的一般通式为______________其结构特征_____________。
【2019最新】高中化学第4章生命中的基础有机化学物质第1节油脂学案
油脂的结构可表示为。
．常见的高级脂肪酸
[题组·冲关]．油脂分子中一定含有的官能团是( )
B．醛基
【解析】油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸
形成的酯。
【答案】C
5．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方
下列叙述错误的是( )
A．生物柴油由可再生资源制得
B．生物柴油是不同酯组成的混合物
C．动植物油脂是高分子化合物
②碱性条件下——皂化反应：
(2)油脂的氢化(油脂的硬化)
油酸甘油酯(或液态油)氢化的化学方程式：
[探究·升华[思考探究]
⎝ 酒精NaOH ⎩⎪⎨⎪
⎧
NaCl、NaOH固体．肥皂与合成洗涤剂的去污原理比较
易溶性高级脂肪酸钠和甘油而除去。
高中化学第四章生命中的基础有机化学物质油脂第2课时导学案新人教版选修
高中化学第四章生命中的基础有机化学物质油脂第2课时导学案新人教版选修高中化学第四章生命中的基础有机化学物质4.1油脂第2课时导学案新人教版选修第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂（第2课时）【小资料】肥皂的历史古时候，人们在河边青石板上，将衣服折叠好，反复用木棒捶打，靠清水的力量洗去衣服上的污垢。
这样洗衣服，既费力，效果又不好。
后来有人发现有一种天然碱矿石，溶化在水里滑腻腻的，去油污还挺有效。
皂荚树结的皂荚果，泡在水里，也可以用来洗衣服。
同样，也能洗掉油污。
在古埃及，就有人发现用草木灰和一些羊脂混合以后得到的一些东西，特能去污，这大概是最早的肥皂了。
古时候的法国（那时叫高卢）人用草木灰水和山羊油做成一种粗肥皂，有点象我们今天理发馆里的洗发水我们现在用的肥皂是从工厂的大锅里熬出来的。
制皂工厂的大锅里盛着牛油、猪油或者椰子油，然后加进烧碱（氢氧化钠或碳酸钠）用火熬煮。
油脂和氢氧化钠发生化学变化，生成肥皂和甘油。
因为肥皂在浓的盐水中不溶解，而甘油在盐水中的溶解度很大，所以可以用加入食盐的办法把肥皂和甘油分开。
因此，当熬煮一段时间后，倒进去一些食盐细粉，大锅里便浮出厚厚一层粘粘的膏状物。
用刮板把它刮到肥皂模型盒里，冷却以后就结成一块块的肥皂了。
药皂和一般的肥皂差不多，只是加进了一些消毒剂；香皂一般是用椰子油和橄榄油制造，并且加进了香料和着色剂，所以有散发出各种香味和五颜六色的香皂。
甘油是制皂工业的重要副产品，甘油在国防、医药、食品、纺织等方面，都有很大的用途。
【自主学习】课本P76，简述肥皂的去污原理。
【巩固练习】1、下列关于油脂的叙述不正确的是（）A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色2、油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可采用的方法是( )A.萃取B.蒸馏C.结晶D.盐析3、下列叙述中正确的是（）A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油。
新人教版高中化学第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂教案选修
[明确学习目标] １．了解油脂的概念、组成和结构。
２．掌握油脂的主要化学性质及皂化反应和氢化反应等概念。
一、油脂的组成和结构１．组成（１）油脂是高级脂肪酸和错误!甘油形成的酯，属于酯类化合物。
（２）组成元素：错误!C、H、O。
２．结构油脂的结构可表示为错误!。
３．分类４．常见高级脂肪酸二、油脂的性质１．物理性质油脂在常温下呈液态或固态，难溶于水，天然油脂是混合物，没有固定熔、沸点。
２．化学性质（１）油脂的水解如硬脂酸甘油酯的水解反应：１酸性条件下：错误!。
２碱性条件下：错误!。
油脂在碱性条件下的水解又叫错误!皂化反应，工业上常用来制取错误!肥皂。
（２）油脂的氢化１含义：由错误!液态的油转变为半固态的脂肪的过程，称为油脂的氢化，也称错误!油脂的硬化。
这样制得的油脂叫人造脂肪，又称为错误!硬化油。
２化学方程式如油酸甘油酯的氢化反应：错误!。
１．油脂属于高分子化合物吗？提示：油脂的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质量相差很远，故不属于高分子化合物。
２．豆油、花生油等植物油能否使溴水、酸性KMnO４溶液褪色？提示：豆油、花生油等植物油中含有碳碳双键官能团，可以使溴水、酸性KMnO４溶液褪色。
一、油脂、酯和矿物油的区别[即时练]１．下列物质中属于油脂的是（）Ａ．１２Ｂ．４５Ｃ．１５Ｄ．１３答案C解析由油脂的含义及前三种物质的结构简式知１是油脂而２、３不是，常用的润滑油的主要成分是烃类物质，石蜡的主要成分也是烃，花生油是油脂类物质。
２．一种有机物的结构简式为完成下列问题：（１）该化合物含有的官能团是____________（填名称）。
（２）该化合物的类别是________（填字母序号，下同）。
Ａ．烯烃Ｂ．酯Ｃ．油脂Ｄ．高分子化合物E．混合甘油酯（３）该化合物与水________。
Ａ．互溶Ｂ．不溶，水在上层Ｃ．不溶，水在下层（４）与该物质能反应的物质有________。
Ａ．NaOH溶液Ｂ．溴水Ｃ．乙醇Ｄ．乙酸E．H２写出属于取代反应的化学方程式：_______________。
高中化学第四章第一节油脂教案新人教版选修50723130
高中化学第四章第一节油脂教案新人教版选修50723130 [课标要求]1．了解油脂的概念、组成和结构。
2．掌握油脂的主要化学性质及皂化反应和氢化反应等概念。
3．了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用。
1.油脂是甘油与高级脂肪酸脱水形成的酯，天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。
2．油脂属于酯类中的一种，油脂中，在常温下呈液态的为油，呈固态的为脂肪。
3．油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油；油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸盐。
4．油脂的催化加氢反应又称为油脂的氢化或油脂的硬化。
油脂的组成和结构1．组成油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，是油和脂肪的总称，属于酯类化合物。
2．结构(1)油脂的结构：(2)官能团：酯基，有的可能含有碳碳双键。
3．分类4．常见高级脂肪酸[特别提醒](1)只有高级脂肪酸与甘油形成的酯才称为油脂。
(2)混合甘油酯是指油脂结构中高级脂肪酸的烃基不同，而非混合物。
1．下列关于油脂的叙述中，不正确的是( )A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物B．油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯C．不属于油脂D．可以用酸性高锰酸钾溶液区分植物油与裂化汽油解析：选D 纯净物有固定的熔、沸点，天然油脂没有固定的熔、沸点，天然油脂都是混合物，A项正确；根据油脂的概念可知B项正确；形成油脂的酸只能是高级脂肪酸，C项正确；植物油中含有碳碳不饱和键，可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，裂化汽油中含有不饱和烃，也能被酸性高锰酸钾溶液氧化，故也能看到溶液褪色，D项错误。
2．下列属于油脂的是( )解析：选C 油脂是高级脂肪酸与甘油生成酯，应是由形成的三元酯，且每个羧酸分子中碳原子数一般在十几个以上。
3．下列关于油脂的结构的说法正确的是( )A．油脂是多种高级脂肪酸与甘油生成的酯B．R1、R2、R3一定相同C．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯D．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯解析：选A 油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯；在油脂的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同；若R1、R2、R3都相同，称为简单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯，此时R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。
人教高中化学选修油脂教案
人教高中化学选修油脂教案The document was prepared on January 2, 2021第四章 生命中的基础有机化学物质第一节 油脂【教学目标】 知识与技能：1、了解油脂的组成、结构和性质；2、初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用。
过程与方法：通过“结构决定性质”来讲解油脂的性质和应用。
情感态度与价值观：1、初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。
2、提高科学素养，丰富生活常识，正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题，让学生体验到这就是“身边的化学”“生命的化学”。
【教学重点】油脂的概念、结构；油脂的化学性质、油脂的氢化及皂化反应等概念。
【教学难点】油脂的结构、油脂的皂化反应及化学反应方程式的书写。
【教学过程】【引入】营养不良的图片第四章 生命中的基础有机化学物质营养素：能提供动物生长发育维持生命和进行生产的各种正常生理活动所需要的元素或化合物。
六大营养素：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水。
【过渡】这些营养素在生命活动中起到了什么作用它们有哪些性质呢第一节 油脂一、组成和结构1、有关概念：油脂：由高级脂肪酸与甘油形成的酯。
天然油脂都是由不同的甘油酯组成的混合物。
说明：R 、R ’、R ’’分别代表高级脂肪酸的烃基，可以相同，也可以不同。
高级脂肪酸：碳原子数为15或以上的脂肪酸。
【讲解】组成油脂的脂肪酸种类较多，但多数是含偶数个碳原子数的直链高级脂肪酸，其中以含16和18个碳原子的高级脂肪酸最为常见，有饱和的也有不饱和的。
【P74】油脂中常见的高级脂肪酸：饱和脂肪酸：软脂酸（十六酸，棕榈酸）C 15H 31COOHCH R'R''CH 22O OO CC C OO OR（固态） 硬脂酸（十八酸） C 17H 35COOH不饱和脂肪酸：油酸（9-十八碳烯酸） C 17H 33COOH（液态） 亚油酸（9,12-十八碳二烯酸）C 17H 31COOH【看书】P74资料卡片——必需脂肪酸：不能在人体中合成、但是又是维持正常生命活动必需的脂肪酸：亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等P75资料卡片——鱼油：DPA （心脑血管）和DHA （记忆）【板书】简单甘油酯：R 、R'和R''相同混合甘油酯：R 、R'和R''不同【过渡】组成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。
湖北省高三化学上册 第四单元《生命中的基础有机化学物质(选修)》全套教案
A．油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯B．R1、R2、R3可以相同，也可以不同C．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为单甘油酯D．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混甘油酯习题集第四章第一节一、选择题1．下列物质属于油脂的是()④润滑油⑤花生油⑥石蜡A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③解析：油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，故②、③均不对。
润滑油和石蜡的主要成分是烃，故④、⑥不对。
答案：C2．(2014·经典习题选萃)油脂能发生的反应有()①加成反应②氧化反应③皂化反应④使溴水褪色⑤使酸性KMnO4溶液褪色A．①②③B．①③④C．①②③④D．①②③④⑤解析：该油脂中含有不饱和烃基－C17H33和－C17H31，可发生反应①②④⑤；油脂在碱性条件下都能发生皂化反应。
答案：D3．(2014·无锡调研)下列说法中，正确的是()A．石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子的过程B．食用植物油和裂化汽油都能使溴水褪色C．乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成丙三醇D．油脂和蛋白质在空气中完全燃烧均转化为二氧化碳和水解析：油脂不是高分子化合物，选项A错误；乙酸乙酯水解生成乙醇，选项C错误；蛋白质含氮元素，因此燃烧时除生成CO2和H2O外，还有其他物质生成。
答案：B4．下列关于油脂的叙述中，错误的是()A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B．用热的烧碱溶液可以区别植物油和矿物油C．生产盐酸和人造脂肪都必须用氢气做原料D．硬水使肥皂的去污能力减弱，是因为发生了沉淀反应解析：植物油中含有不饱和键，会与溴发生加成反应，不宜用作从溴水中提取溴的萃取剂。
答案：A5．(2014·云南统考)下列常见有机物中，既能发生取代反应，又能与溴的CCl4溶液反应使其褪色的是()A．甲苯C．植物油D．CH3COOH解析：本题主要考查有机反应，意在考查考生对有机物官能团的种类和性质的理解能力。
高中化学第四章 第一节 油脂教案 新人教版选修
高中化学第四章第一节油脂教案新人教版选修第一节油脂 (2)教学目的知识技能1、理解油脂的化学性质2、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识过程方法通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力情感价值观通过对肥皂制取的探究，认识化学对日常生活的重要意义重点油脂的化学性质难点油脂的皂化反应及工业制取肥皂的工艺过程知识结构与板书设计2、化学性质（1）水解反应在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。
如：皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。
（2）油脂的氧化 (3)氢化反应（加成反应、硬化反应）四、油脂的用途1 油脂是人类的主要食物之一。
2 油脂是重要的化工原料教学过程备注课前提问1 从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？2 若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）3 如何将“油”变成“脂肪”？探究实验设计“检验烃基是否饱和”的实验。
投影（1）取一支试管，放入3mL溴水或碘水。
（2）向（1）中滴入1mL 食用油，振荡并观察现象。
投影现象：溴水或碘水褪色。
结论：食用油中的烃基含有不饱和成分。
2、化学性质讲油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？（1）水解反应在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。
如：讲工业目的是制高级脂肪酸和甘油。
人体内消化吸收脂肪，给机体提供能量。
皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。
硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油讲油脂在碱性（ NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。
所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如：投影工业制肥皂流程：盐析油脂、 NaOH 溶液高级脂肪酸钠盐、甘油、水高级脂肪酸钠盐（上层）、甘油、食盐混合液（下层）讲加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。
学生阅读科学视野肥皂的去污原理及合成洗涤剂。
讲肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐。
人教版化学选修五第四章--第一节--油脂学案
第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂（第一课时）课前预习学习目标1.了解油脂的概念、用途及物理性质。
理解油脂的组成和结构2.理解油脂的结构、油脂的氢化及皂化反应等概念。
3.掌握油脂的结构和化学性质。
自主预习1．人体需要的六大营养元素为。
天然油脂都是（填纯净物或混合物），所以没有固定的。
2．油脂的概念为，结构简式可以表示为。
油脂中含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下，一般成态，通常称之为，含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下，一般成态，通常称之为。
3.组成油脂的常见高级脂肪酸有：饱和脂肪酸：________(十六酸)___________ 、 _________(十八酸)______________ 不饱和脂肪酸：___________(9—十八碳烯酸)___________、________(9、12—十八碳二烯酸)___________4.油脂不溶于__________比水轻（密度在0．9～0．95g／cm3之间），易溶于____________预习检测1、下列关于油脂的叙述中不正确的是（）A、油脂是混合物，没有固定的熔点B、油脂是酯的一种C、油脂都不易溶于水，易溶于汽油、苯、酒精等有机溶剂D、油脂是高分子化合物2、下列不属于油脂的是：（）A.花生油B.润滑油C.石蜡D.菜油课内探究探究活动一、油脂的结构阅读教材P74“油脂的组成和结构【思考交流】（1）R1、R2、R3代表的意义是什么?（2）什么是单甘油酯？什么是混甘油酯？（3）油脂的分类？【归纳整理】一、油脂的组成和结构2.油脂的分类（1）按常温下的状态分油（常温下呈液态，如植物油脂）油脂脂肪（常温下呈固态，如动物油脂）（2）按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分单甘油酯（R1R2R3相同）混甘油酯（R1R2R3不相同）【说明】R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基。
【学以致用】1.下列关于油脂的叙述中,错误的是( )A、油脂属于酯类B、混甘油脂不一定是混合物C、油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯。
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学习资料汇编
第一节油脂
1．了解油脂的概念、组成和结构特点。
2．掌握油脂的主要化学性质以及油脂的皂化反应和氢化反应等概念。
(重点)
3．初步了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。
(难点)
油脂的组成和结构
[基础·初探]
1．组成
(1)油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物。
(2)组成元素：C、H、O。
2．结构
油脂的结构可表示为。
3．分类
4．常见的高级脂肪酸
[题组·冲关]
1．油脂分子中一定含有的官能团是( )
A．羧基B．醛基
C．酯基D．碳碳双键
【解析】油脂属于酯类，分子中一定含有酯基。
【答案】 C
2．油脂燃烧时，产物中一定不含有的物质是( )
A．CO B．CO2
C．H2O D．SO2
【解析】油脂由C、H、O三种元素组成，故燃烧产物中一定不含SO2。
【答案】 D
3．下列“油”中属于酯类的是( )
①豆油②酱油③羊油④甘油⑤重油
A．①③ B．②④⑤
C．①③④ D．③⑤
【解析】豆油、羊油是油脂，属于酯类；甘油属于醇；重油是多种烃的混合物。
【答案】 A
4．下列物质属于油脂的是( )
【解析】油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸)与甘油形成的酯。
【答案】 C
5．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：
下列叙述错误的是( )
A．生物柴油由可再生资源制得
B．生物柴油是不同酯组成的混合物
C．动植物油脂是高分子化合物
D．“地沟油”可用于制备生物柴油
【解析】根据油脂的性质和所给物质的结构分析各选项。
A项，动植物油脂和短链醇都是可再生资源；B项，生物柴油中含有多种酯；C项，高分子化合物的相对分子质量一般高达104～106，而油脂的相对分子质量在1 000左右，故动植物油脂不是高分子化合物；D项，“地沟油”的主要成分是油脂，故可用于制备生物柴油。
【答案】 C
油脂的性质
[基础·初探]
1．物理性质
(1)密度：比水小。
(2)溶解性：水中难溶，汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂中易溶。
(3)熔、沸点：天然油脂都是混合物，所以没有(填“有”或“没有”)恒定的熔、沸点。
2．化学性质
(1)油脂的水解
如硬脂酸甘油酯的水解反应如下：
①酸性条件下：
②碱性条件下——皂化反应：
(2)油脂的氢化(油脂的硬化)
油酸甘油酯(或液态油)氢化的化学方程式：。
[探究·升华]
[思考探究]
1．组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有什么影响？
【提示】组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。
一般地，由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高，室温下呈固态，由不饱和的高级脂肪酸(如油酸、亚油酸)形成的甘油酯熔点较低，室温下呈液态。
2．肥皂在含有较多Ca2＋、Mg2＋的硬水中很难产生泡沫，而且容易生成一些黏性的、不溶于水的浮渣。
为什么？
【提示】肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐，该盐能与水中的Ca2＋、
Mg2＋反应，生成难溶物。
[认知升华]
1．肥皂的制取方法
按一定比例
⎝
⎛
⎭
⎪
⎪
⎫
油脂
水
NaOH
酒精
――→
△
皂化锅
⎝
⎛
⎭
⎪
⎪
⎫
高级脂肪酸钠
甘油、水
酒精
NaOH
――→
食盐细粒
△
盐析
⎩
⎪
⎨
⎪
⎧上层：高级脂肪酸钠―――――――→
加入填充剂
压滤、干燥、成型
各种成品肥皂
下层
⎩⎪
⎨
⎪⎧
⎭⎪
⎬
⎪⎫
甘油、水
酒精
NaCl
NaOH
―――→
分馏
⎩⎪
⎨
⎪⎧
酒精
水
甘油
NaCl、NaOH固体
2．肥皂与合成洗涤剂的去污原理比较
(1)相同点
去污原理相同，二者都存在亲水基、憎水基两部分，位于分子的两端。
在洗涤时，亲水基溶于
水中，憎水基则插入油滴中，在水和外力作用下完成去污过程。
(2)不同点
①合成洗涤剂去污能力强，原料价廉易得(主要原料是石油)、不受水质(水中Ca2＋、Mg2＋、H＋)影响等优点；
②肥皂中的C17H35COO－容易结合水中的Ca2＋、Mg2＋而生成沉淀，降低去污能力，如2C17H35COO－＋Ca2＋―→(C17H35COO)2Ca↓。
题组1 油脂的性质
1．下列关于油脂的叙述不正确的是( )
A．油脂是指油和脂肪，它们不属于酯类
B．大多数油脂没有固定的熔、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素
【答案】 A
2．液态油转化为固态脂肪的过程中，发生的反应是( )
A．取代反应B．加成反应
C．氧化反应D．消去反应
【解析】液态油转化为固态脂肪是不饱和脂肪酸甘油酯转化为饱和脂肪酸甘油酯的过程，发生的是不饱和键与H2的加成反应。
【答案】 B
3．用热的纯碱溶液可去除油污，原因是油污发生了( )
A．加成反应B．水解反应
C．取代反应D．消去反应
【解析】纯碱溶液中由于CO2－3的水解：CO2－3＋H2O HCO－3＋OH－，使溶液呈碱性，油污的主要成分是油脂，在碱性条件下可以彻底水解生成易溶性高级脂肪酸钠和甘油而除去。
【答案】 B
4．能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是( ) A．点燃，能燃烧的是矿物油
B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油
C．加入水中，浮在水面上的是地沟油
D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油
【解析】地沟油的主要成分是油脂，在氢氧化钠溶液中可水解而不分层，矿物油的主要成分
是烃的混合物，不溶于水、氢氧化钠溶液，他们都能燃烧，密度比水小，没有固定的沸点。
【答案】 D
题组2 皂化反应
5．下列有关叙述正确的是( )
A．皂化反应是指酯在碱性条件下的水解过程
B．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应
C．判断油脂皂化反应是否基本完成，可通过反应后的溶液能否使红色石蕊试纸变蓝色
D．判断油脂皂化反应基本完成的现象是反应后静置，反应液分层
【解析】皂化反应是专指油脂在碱性条件下的水解过程，A错误；硬水中的钙离子、镁离子与肥皂中的阴离子生成沉淀，使肥皂的去污能力减弱，B正确；若油脂皂化反应基本完成，油脂水解生成高级脂肪酸的钠盐和甘油，两者都与水互溶，反应液不分层，D错误；不论油脂皂化反应是否基本完成，溶液都呈碱性，都能使红色石蕊试纸变蓝色，C错误。
【答案】 B
6．把动物的脂肪和氢氧化钠溶液混合，加热，得到一种均匀的液体，然后向其中加入足量的盐酸，结果有一种白色的物质析出，这种白色的物质是( )
A．NaCl B．肥皂
C．C17H35COONa D．高级脂肪酸
【解析】脂肪在NaOH溶液中水解后得到高级脂肪酸钠，加入盐酸后生成高级脂肪酸。
【答案】 D
7．下列关于皂化反应的说法中错误的是( )
A．油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液
B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析
C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠
D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯
【解析】油脂在碱性溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合溶液，加入食盐，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐水的混合溶液，可用过滤的方法分离、提纯。
【答案】 C
敬请批评指正。