公卫执业医师考点归纳-矿物质生理功能
矿物质种类与理化作用
1、概念及分类按矿物质在体内含量高低来分。
按其在体内含量高低，矿物质可分为常量元素和微量元素。
常量元素，包括钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯7 种元素。
微量元素（Trace Element）必需微量元素和非必需微量元素。
人体健康必需的微量元素有14 种，即铁、锌、硒、碘、氟、钴、铜、锰、钼、铬、钒、镍、锡、硅。
2、矿物质的生理功能（1）构成机体组织。
钙和镁是构成骨骼和牙齿的主要成分，并使骨骼有一定的强度和硬度。
磷和硫是构成组织蛋白的成分。
（2）调节功能。
矿物质和蛋白质一起维持着细胞内外的渗透压平衡，对体液的贮留和移动起重要作用。
二、钙1、存在和功能钙为人体含量最丰富的矿物质，成人体内含钙量约为1200g，约占人体化学组成的2%。
其中，99%的钙是以羟基磷灰石的形式存在于骨骼和牙齿中，让骨骼和牙齿维持坚硬的结构支架，其余约1%的钙常以游离或结合的离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中，这部分钙统称为混溶钙池。
钙在体内具有两大方面的功能，一为结构功能，99%的钙是构成人体骨骼和牙齿的主要成分；二为调节功能，主要包括以下几个方面：（1）参与血液凝固过程。
钙作为凝血酶的激活因子，在凝血酶原转变为凝血酶时起催化作用，然后凝血酶使纤维蛋白原聚合为纤维蛋白，使血液凝固。
（2）维持神经和肌肉的兴奋性，调节心脏活动。
钙与肌肉的收缩和舒张有关，当血液中钙浓度降低时，神经和肌肉的兴奋性增高，肌肉出现自发性收缩，严重时出现抽搐，而当血液中钙浓度增加时，则神经和肌肉的兴奋性降低。
（3）激活多种酶。
钙可激活三磷酸腺苷酶、脂酶、蛋白酶和淀粉酶等，而且是淀粉酶活性必不可少的成分。
（4）钙还参与体内多种激素和神经递质的合成，调节内分泌，增强人体免疫功能，维持正常血压和血管的正常通透性等。
2、缺乏症当人体缺钙时，骨骼与牙齿首先受到影响。
婴儿和儿童缺钙会产生佝偻病，成年人则发生骨质软化症和骨质疏松症，表现为腰背酸痛、易骨折。
研究表明，缺乏钙质的成年人变得紧张、脾气也变得急躁，他们常常无法轻松，并且发生与工作强度不成比例的疲劳。
公共卫生执业助理医师考试辅导系列——矿物质
2.考试内容【考点提示】熟悉矿物质的分类矿物质按照在人体中的多少分为常量元素和微量元素。
微量元素是指在人体中的含量＜0.01%的矿物质元素。
【考点提示】熟悉矿物质的特点（1）矿物质在体内不能合成（2）体内分布极不均匀；（3）矿物质相互之间存在协同或拮抗作用；（4）易中毒性；【考点提示】掌握矿物质的生理功能（1）构成组织重要成分；矿物质是：酶的辅基；骨骼和牙齿的重要成分；激素、维生素、蛋白质和核酸的重要成分。
（2）构成细胞膜的重要成分；矿物质：与蛋白质一起调节细胞膜通透性，钙激活的主动转运；维持神经肌肉兴奋性，钠、钾、氯、钙等维持肌肉的兴奋性；维持正常渗透压，钠、钙等可以维持血管内的渗透压；维持酸碱平衡，钠、钾、氯维持了血管内酸碱平衡的稳定。
（3）参与酶系统激活；凝血酶原激活为凝血酶，需要钙的参与。
【考点提示】熟悉矿物质缺乏的原因1.地球环境因素缺碘→碘缺乏病；缺硒→克山病；氟过多→氟中毒。
2.食物成分及加工因素（1）食物营养成分间存在协同和拮抗作用拮抗作用：植酸、草酸——抑制钙、铁、锌吸收；协同作用：乳酸、氨基酸——促进钙、铁、锌吸收。
（2）加工过程加工碾磨越精细，矿物质损失越多；淘洗次数越多，矿物质损失越多，如在做菜应选择先洗后切程序，减少矿物质损失程度。
（3）食品污染重金属污染，如铅污染导致铅中毒，贫血；镉污染导致镉中毒，痛痛病；汞污染导致水俣病。
3.人体自身因素（1）特殊生理状况儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人，易缺乏钙、铁等矿物质元素。
（2）特殊病理状况消化道疾病影响易导致矿物质元素缺乏。
【考点提示】掌握钙的生理功能构成骨骼和牙齿的成分；维持神经和肌肉的活动；促进细胞信息的传递；血液凝固；调节酶的活性；维持细胞膜的稳定性。
【考点提示】掌握影响钙吸收的因素（1）促进钙吸收的因素维生素D、氨基酸、乳糖、抗生素。
（2）抑制钙吸收的因素植物性食物、膳食纤维、脂肪酸、碱性药物、咖啡因和酒精。
【考点提示】掌握钙缺乏的临床症状儿童——佝偻病；老年人——骨质疏松症【考点提示】掌握钙的RNI及食物来源（1）钙RNI成人钙摄入量应800mg，50岁以上1000mg；孕妇、乳母1000mg。
矿物质概述概念、种类、生理功能
最高骨钙含量——骨峰值
运动 营养 遗传
矿物质概述概念、种类、生理功能
最高骨钙含量——骨峰值
骨峰值的高低与骨骼坚固的强度密切相关 通常情况下，骨密度越高，骨骼越结实，骨峰值
越高，骨骼就 越结实。
怎样能使骨峰值越高呢？
就要在骨骼完全成熟之前，注意营养和运 动
矿物质概述概念、种类、生理功能
含量
435 284 264 241 247 676 118
矿物质概述概念、种类、生理功能
经常有科普杂志、报刊介绍 “菠菜、空心菜、折耳根等含
草酸多的蔬菜与高钙食物豆 腐同食会形成不易被吸收的 草酸钙，影响钙的吸收。” 你认为正确吗? WHY ?
矿物质概述概念、种类、生理功能
经常有科普杂志、报刊 介绍骨头汤可以补钙， 加几滴醋效果更好。 你认为正确吗? WHY ?
矿物质概述概念、种类、生理功能
二、磷（phosphorus）
体内含量： 成人体内含量为650g左右，占体重1％左 右，占体内无机盐总量的1／4。
存在形式和部位： 总磷量的85％～90％以羟磷灰石形式存在 于骨骼和牙齿中。其余10％～15％与蛋白 质、脂肪、糖及其他有机物结合，分布于 几乎所有组织细胞中，其中一半左右在肌 肉。
矿物质概述概念、种类、生理功能
4、 矿物质的功能 ⑷在组织液中的各种无机离子，特别是保持
一定比例的钾、钠、镁离子是维持神经、 肌肉兴奋性，细胞膜通透性以及所有细胞 正常功能的必要条件。
矿物质概述概念、种类、生理功能
4、 矿物质的功能 ⑸无机元素是构成某些具有特殊生理功能的
物质的重要成分。如血红蛋白和细胞色素
1、概念
人体内含有60多种元素。除碳、氢、氧、 氮主要以有机物形式存在外，其余元素统 称之为矿物质，亦称无机盐或灰分。
矿物质1(1)
§ 正常情况下，人体血液中的钙浓度为2. 25～2. 75mmol/L，处于相对恒定的状态。 当钙摄入严重不足或机体钙在某些情况下 异常丢失时，可通过甲状旁腺激素、降钙 素及l一25一(0H)2D3的相互作用来调节钙 平衡，使骨脱矿化以维持血钙的浓度。
矿物质1(1)
§ 2.钙的生理功能 § ．(1)构成骨骼和牙齿的重要成分: 钙参与人体的
矿物质1(1)
§ (3)构成辅酶的成分及参与代谢物质的活化: 磷参与很多酶系的辅酶或辅基的组成，如 TPP、FAD等。另外，碳水化合物和脂肪 的代谢来自程需经过磷酸化才能进一步反应。
§ (4)是构成核酸和脱氧核酸的重要原料，也 是细胞膜的重要组成成分: 磷在体内与蛋白 质及脂肪结合，以核蛋白、磷蛋白和磷脂 等形式作为细胞核、细胞膜及高密度脂蛋 白结构的重要组成部分。
矿物质1(1)
§(4)植酸、磷酸和草酸: 这些是不利于钙吸 收的因素。谷类和蔬菜等植物性食物中的 植酸、磷酸和草酸可与钙形成难溶性的植 酸盐、磷酸盐及草酸盐，阻碍钙的吸收。 膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合，妨 碍钙的吸收。脂肪酸与钙结合形成脂肪酸 钙，亦可影响钙的吸收。
矿物质1(1)
§ (5)药物的影响: 某些抗生素如青霉素、氯霉素、 新霉素有利于钙的吸收，而某些碱性药物如抗酸 药、四环素、肝素等可使胃肠道pH升高，降低钙 的吸收率。
矿物质1(1)
§ 1. 磷在体内的分布 磷(phosphoIus)是人体含量 较多的无机元素之一，成人体内含磷量约占体重 的1％。正常成人体内含有600～’700g的磷，其 中85％一90％以羟磷灰石的形式存在于骨骼和牙 齿中，其余lO％～15％与蛋白质、脂肪、糖类及 其他有机物结合，分布在细胞膜、骨骼肌、皮肤、 神经组织及体液中。正常成人血清中无机磷的总 量为0. 87～1. 45mmol／L。磷不但构成人体成 分，还参与生命活动中重要的代谢过程。在正常 膳食情况下，磷的含量往往超过人体的需要量， 因而不易引起缺乏。
矿物质的生理功能
各种矿物质生理功能生命必需元素---人体生命必需元素有20多种矿物质---人体生命必需元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机物质形式存在外，其他以无机形式存在元素统称为矿物质。
按矿物质在体内的含量:·常量元素或宏量元素---人体含量大于体重0.01%的元素·微量元素---人体含量小于体重0.01%的元素常量元素：钙、镁、磷、钾、钠、氯、硫微量元素：铁Fe碘铜cu氟F锰Mn锌Zn硒Se钼Mo铬cr一）微量元素的分类按构成人体组织、参与机体代谢、维持生理功能所必需的矿物质元素划分:■必需微量元素(8种)铁、铜、锌、硒、铬、碘、钴、钼■可能必需微量元素(5种)锰、硅、镍、硼、钒■潜在毒性微量元素，但低剂量可能具有功能(8种)氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂在体内不能合成，必须从外界摄取人体不能合成，每天都有一定量的损失，随尿、粪便、汗液、毛发、指甲、上皮细胞脱落，月经、哺乳。
二)唯一可以通过天然水途径获取的营养素■天然水含大量的矿物质■容易被机体吸收■受地域影响●长期饮用矿物质含量高的水，易导致毒性作用●饮水型氟中毒，主要分布在华北、西北和东北地区(三)在体内分布不均匀矿物质在体内分布极不均匀，例如■钙和磷，主要分布在骨骼和牙齿■碘，集中在甲状腺■钴，分布在造血系统(四)矿物质之间存在协同或拮抗作用矿物质之间存在协同或拮抗作用一种矿物质元素可影响另一种的吸收或改变其在体内的分布例如■过量摄入铁或铜可抑制锌的吸收和利用■摄入过量的锌可抑制铁的吸收■铁可以促进氟的吸收(五)某些矿物质在体内的生理剂量与中毒剂量范围较窄某些矿物质元素在体内的生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用例如:氟适宜摄入量1.5mg/d可耐受最高摄入量3.5mg/d一)常量元素的主要生理功能1.构成人体的重要组分:如蛋白质中的硫、磷等，骨骼和牙齿中的钙，磷、镁等2.存在于细胞内液或细胞外液，对调节细胞内、外液的渗透压，控制水分流动，维持体液的稳定性起着重要作用。
营养与食品卫生学--矿物质(47)
（四）食物来源与供给量
钙的供给量：AI（2000年） 成年人：1000mg 妊妇、乳母：1000~1500mg 青少年：1000~1200mg
钙良好的食物来源： 奶、豆类、虾皮、海带等。
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常见食物中的钙含（mg/100g）
名称 人奶 牛奶 奶酪 干酪 蛋黄 标准米 标准粉 小白菜 大白菜
功能铁
肌红蛋白中占总量的3% ，
含铁酶类占总量的1%（细胞色素、细胞色素
氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶等），
储存铁
占总量的25% （铁蛋白、和含铁血黄素）。
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（一）生理功能
1、参与体内的内呼吸与外呼吸 铁是血红蛋白的原料，也是肌红蛋白、
变形致“龟背”出现，伴有周身骨骼的疼痛等症状， 称为骨质疏松症，是一种全身性的骨骼疾病。
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骨质软化（osteomalacia）
• 骨质软化是指一定单位体积内骨组织
有机成分正常，而矿物质含量减少。因 此，1g骨内的钙盐含量降低。骨发生软 化。组织学上显示骨样组织钙化不足， 常见骨小梁中央部分钙化，而外面围以 一层未钙化的骨样组织。
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（三）矿物质的生理功能
1、参与组织和细胞的结构： 2、调节细胞膜的通透性：维持正常渗透压和酸
碱平衡。 3、维持神经和肌肉的兴奋性： 4、有些矿物质以无机或有机化合物的形式构成
酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸的 成分，或作为多种酶系统的激活剂，参与许 多重要的重理功能。
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（四）矿物质缺乏
（三）长期钙缺乏的影响
佝偻病：儿童多见 骨质疏松症：主要多发于老年人 骨质软化：成年人尤其是多胎生育的妇女
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婴儿佝偻病的表现
矿物质生理功能PPT课件
膳食钙：至少有两个主要困素制约中国人膳食中 钙的含量。 在传统膳食基础上，我国人民食物结构中含钙量 丰富的食物并不多。因此，每日摄食的总钙量偏 低，不可能满足维护健康的需要。 另一方面，妨碍钙吸收的植酸盐、草酸盐、磷酸 盐及植物纤维等却很高，使钙的吸收率降低。在 以谷类为主要热能来源的情况下，食物中磷含量 比钙高出很多。例如不同地区不同品种大米中的 磷约比钙高 6～ 18倍；小麦（标准、富强）面粉， 磷约比钙高4～6倍，很难达到有利于机体吸收和 利用的1：2且甚至1：1的钙磷比例。
⑴增加肾结石的危险性。资料表明，随着
营养改善，钙摄入增多，尿钙增加，高尿
钙是肾结石的一个危险因素。 过量钙摄入只是肾结石发病中的一个因素，对 此还有争议，认为钙在肾结石发病中只起很小的 作用。一般认为中等剂量的膳食钙摄入 （850mg/d）与肾结石形成危险性的降低有关。
16
⑵ 钙和其他矿物质的相互干扰作用。钙和其 他一些矿物质之间存在着不良的相互作用，高 钙膳食能够影响一些必需元素的生物利用率。 ①可明显抑制铁吸收 ②高钙膳食可降低锌的生物利用率 ③高钙膳食对镁代谢有潜在副作用。
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缺乏症（一）
儿童缺钙时常伴随蛋白质和维生素D缺乏， 可引起生长迟缓，新骨结构异常，骨钙化不 良，骨骼变形，发生佝偻病。该病多见于2岁 以下婴幼儿，特别是早产儿和孪生儿。故应 注意对孕妇、乳母以及婴幼儿补充足量的钙 与维生素 D ，并要求钙、磷比例适宜。婴儿 钙：磷以(1.6～1.8):1为宜。
矿物质生理功能
1
生物和人类都是地球演化到一定阶段的产
物.人体组织几乎含有自然界存在的各种元素.
存在于人体的各种元素中，除碳、氢、氧、氮
构成机体有机物质和水分（约占全重的95％左
临床营养学---矿物质
（4） 促进食欲；
（5） 促进免疫功能。
25
2.缺乏与过量
（1）锌缺乏：
常见于食用大量植酸和纤维素食品；生长发育期 青少年、孕妇、乳母；手术病人和给予青霉胺、组氨 酸等锌螯合剂；慢性肾病病人。 可引起味觉减退及食欲减退，严重者出现异食癖， 生长发育停滞。儿童长期缺锌可导致侏儒症；成人长 期缺锌可引起皮肤干燥、性功能减退、精子数减少、 胎儿畸形、免疫功能降低等。
胃酸缺乏、吸收不良综合征、碱性条件下
铁的沉淀、植酸、磷酸、草酸等的摄入等。
（五）锌（Zinc）
为人体必需微量元素，成年人机体中平 均含锌量为1.4～2.3g，主要存在肝、肾、肌 肉、视网膜及前列腺等器官中。 发锌含量常作为评价锌营养状态的指标。
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1.锌的生理功能 （1） 酶的组成成分； （2） 促进生长发育和组织再生； （3） 促进性器官和性功能的正常发育；
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3. 食物来源与参考摄入量 （1）食物来源：动物肝脏、动物全血、畜禽肉 类、鱼类等。
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（2）参考摄入量 铁的膳食参考摄入量AI为：成年男性 为 15mg/d，成年女性为20mg/d，孕妇为 25～35mg/d，乳母为25mg/d。
（3）影响吸收的因素 1）促进铁吸收的因素：抗坏血酸、肉、鱼、 海产品、有机酸等； 2）抑制铁吸收的因素：食物通过时间过快、
（三）食物来源与参考摄入量
（1）食物来源：瘦肉、鱼、蛋、坚果、紫菜、 海带、豆类等。
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（2）参考摄入量 我国磷的DRIs推荐AI值： 1～6月：150 mg/d， 6月～1岁：300 mg/d， 11～17岁：1000 mg/d, 成人：750 mg/d。
（三）镁（ Magnesium）
人体内含量：约为26 g，60%～65%存在
矿物质、维生素生理功能
矿物质 名称名称生理功能生理功能适宜摄入量入量最好来源最好来源缺乏原因缺乏原因临床表现临床表现预防预防常量元素1.钙 1.形成和维持骨骼和牙齿的结构2.维持肌肉和神经的正常活动维持肌肉和神经的正常活动3.参与凝血过程参与凝血过程4.其他其他AI：800mg/日奶和奶制品；豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙的较好来源，少数食物如虾皮、海带、发菜、芝麻酱等含钙量特别高含钙量特别高（1）摄入不足（2）吸收利用障碍用障碍（3）缺少骨骼的负荷骼的负荷1）儿童佝偻病）儿童佝偻病（2）婴儿手足抽搐症（见链接）（3）成人骨质疏松症、骨脆性骨折危险增加骨折危险增加（1）合理安排膳食，多食含钙多的食物：奶及奶制品、豆类、绿色蔬菜等、绿色蔬菜等、（2）适当进行户外活动，接受日晒日晒（3）加强体育锻炼锻炼（4）尽量避免不利于钙吸收的因素的因素（5）重点人群的营养监测和营养干预营养干预2.镁 1.激活多种酶的活性激活多种酶的活性2.抑制钾、钙通道抑制钾、钙通道3.维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性兴奋性4.维护胃肠道的功能维护胃肠道的功能AI：350mg/日绿叶蔬菜；糙粮、坚果也含有丰富的镁，肉类、淀粉类食物及牛奶中的镁含量却属中等中等3.磷 1.构成骨骼和牙齿的成分构成骨骼和牙齿的成分2.组织细胞中很多重要成份的原料，如核酸、磷脂以及某些酶等酶等3.参与许多重要生理功能，如糖和脂肪的吸收以及代谢和脂肪的吸收以及代谢4.对能量的转移和酸碱平衡的维持都有重要作用维持都有重要作用AI：700mg/日瘦肉、蛋、鱼、干酪、蛤蜊、动物的肝和肾；海带、芝麻酱、花生、干豆类、坚果等中含量也很高，但粮谷中的磷多为植酸磷磷多为植酸磷4.钾 1.维持糖、蛋白质的正常代谢维持糖、蛋白质的正常代谢2.维持细胞内正常渗透压维持细胞内正常渗透压3.维持神经肌肉的应激性和正常功能常功能4.维持心肌的正常功能维持心肌的正常功能5.维持细胞内外正常的酸碱平衡6.降低血压降低血压AI：2000mg/日蔬菜和水果；紫菜、黄豆、冬菇每100克食物含量高于800mg以上以上5.钠 1.调节体内水分和渗透压调节体内水分和渗透压2.维持酸碱平衡维持酸碱平衡3.钠泵钠泵4.维持血压正常维持血压正常5.增强神经肌肉兴奋性增强神经肌肉兴奋性AI：2200mg/日（1g食盐含400mg钠）钠）一般动物性事物钠含量高于植物性食物，但人体钠来源主要为食盐主要为食盐6.氯 1.维持细胞外液的容量和渗透压2.维持体液酸碱平衡维持体液酸碱平衡3.参与血液CO2运输运输AI：3400mg/日膳食中氯几乎完全来源于氯化钠，仅少量来自氯化钾化钠，仅少量来自氯化钾微量元素1.铁 1.铁为血红蛋白和肌红蛋白、细胞色素A以及一些呼吸酶的主要成分，参与体内氧与二氧化碳的运转、交换和组织呼吸过程2.与红细胞形成和成熟有关，维持正常的造血功能持正常的造血功能3.与免疫关系密切，铁可提高集体免疫力，增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能吞噬细胞的功能4.还有许多重要功能，如催化β-胡萝卜素转化为维生素A、参与嘌呤与胶原的合成、抗体的产生、脂类从血液中运转以及药物在肝脏的解毒等药物在肝脏的解毒等AI：15mg/日（男），20 mg/日（女）；UL：50mg/日（男女）女）一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高，因此膳食中铁的良好来源主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类鱼类（1）膳食铁摄入不足摄入不足（2）机体对铁的需要量增加增加如孕妇、乳母、婴幼儿、青少年（随体重增加血容量增加，对铁的需求量增大）等重点人群重点人群（3）铁吸吸收减少收减少（4）铁的消耗增加耗增加腹泻增加铁的排泄；各种原因的出血；钩虫感染等（1）常见症状）常见症状常述头晕、眼前发黑、耳鸣；易疲乏、不爱活动；皮肤粘膜苍白，以唇、口腔粘膜及甲床为最明显；肝脾肿大（这是骨髓外造血反应，肝脾可轻度肿大，年龄越小、病程越久、贫血越重，肝、脾肿大越明显）；严重者可引起贫血性心脏病，易发生左心心力衰竭。
矿质营养知识点总结
矿质营养知识点总结一、矿物质的作用1. 帮助酶的活化：矿物质可以作为辅酶或酶的结构组分，参与细胞的代谢过程，如锌、镁等矿物质是多种酶的激活因子。
例如，锌是多种酶的组成部分，参与核酸和蛋白质的合成与代谢，维持细胞生长和分裂等生理功能。
2. 维持酸碱平衡：钙、镁、钠、钾等矿物质是维持体液酸碱平衡、参与神经肌肉兴奋传导的重要离子。
钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，维持骨骼的健康，同时参与神经传导和肌肉收缩。
3. 细胞结构构成：矿物质是细胞膜和组织构成的重要部分。
磷是构成细胞膜和骨骼的主要成分，钠和钾则是神经细胞兴奋和传导的离子。
4. 参与激素合成：镁、锌等矿物质是多种激素的合成所必需的元素。
锌对雄性激素睾酮的合成和分泌起到重要的调节作用，对于男性生殖系统和精子的形成具有重要意义。
5. 抗氧化作用：铜、锌、硒等矿物质是多种抗氧化酶的重要成分，能够清除自由基，减少氧化应激对细胞的损害。
二、常见矿物质及其作用1. 钙（Calcium）：对于维护骨骼和牙齿的健康至关重要，同时参与神经传导、肌肉收缩、细胞信号传导等生理过程。
2. 镁（Magnesium）：调节神经肌肉功能，参与酶的活化、DNA合成、细胞内信号转导。
3. 磷（Phosphorus）：构成DNA和RNA的骨干，参与细胞内能量代谢、细胞膜的构成。
4. 钾（Potassium）：参与神经肌肉兴奋、酸碱平衡的维持。
5. 钠（Sodium）：维持细胞内外的渗透压、神经肌肉兴奋传导。
6. 铁（Iron）：是血红蛋白和肌红蛋白的组成成分，负责氧气运输和储存。
7. 锌（Zinc）：参与酶活性，细胞信号转导，细胞凋亡等生理过程。
8. 硒（Selenium）：是抗氧化酶谷胱甘肽过氧化酶的辅酶，参与自由基的清除及免疫调节。
9. 铜（Copper）：参与铜蓝蛋白、超氧化物歧化酶等酶的活性，维护骨骼、神经系统和免疫系统的健康。
10. 碘（Iodine）：是甲状腺激素的组成成分，参与调节新陈代谢、神经系统的发育。
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公卫执业医师考点归纳:矿物质生理功能
1、构成机体组织的重要成份：钙、磷、镁——骨骼、牙齿。
缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。
2、为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份：钙——凝血酶的活化剂、锌——多种酶的组成成份。
3、某些具有特殊生理功能物质的组成部分：碘——甲状腺素、铁——血红蛋白
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4、维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压：酸性（氯、硫、磷)和碱性（钾、钠、镁)无机盐适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡；无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压；缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。
5、维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性：钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。
6、矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症及中毒。
所以一定要注意矿物质的适量摄取。