浅析小肥羊物流配送管理(1)

目录

一、国内连锁餐饮企业物流配送现状简介 ....................... 错误!未定义书签。

（一）餐饮业物流配送在我国的现状 (1)

（二）物流配送在连锁餐饮服务业的重要地位 (1)

二、小肥羊物流配送管理分析 (2)

（一）小肥羊集团简介 (2)

（二）小肥羊物流配送中心发展历程 (2)

（三）小肥羊物流配送的主要形式 (2)

（四）小肥羊物流配送中心带来的效益 (3)

（五）物流配送管理为小肥羊带来的优势 (3)

三、小肥羊物流配送管理存在的不足及改进建议 (4)

（一）小肥羊物流配送管理中的不足 (4)

（二）小肥羊物流配送管理改进建议 (5)

5 结束语 (7)

参考文献 (8)

摘要：餐饮行业特许经营模式能迅速整合资源，扩张企业规模、整合资源，实现规模效益，是餐饮业规模发展的有利方式。然而，我国先进的餐饮业规模发展的程度与速度与国外先进餐饮企业相比还有着不小的差距。本文对国内较为成功的特许经营餐饮企业——小肥羊火锅店在物流配送管理方面进行分析，研究其在物流配送管理方面取得的成功之处和值得其他餐饮企业值得借鉴的地方，同时也分析其在这方面还存在的一些问题与不足，并针对这些不足提出一些改进建议。

关键词：特许经营；餐饮业；物流配送；改进建议

ABSTRACT：Food industry franchise business model can quickly integrate resources and

enlarge the scale of the enterprise, integrating resources, realizing the scale benefit, is the restaurant industry scale development way of advantage. However, our country's advanced catering industry scale development degree and speed and foreign advanced than catering enterprises and a large gap. In this paper, the domestic relatively successful franchise catering enterprises - little sheep hotpot restaurant in logistics and distribution management, analyzed the research in the logistics and distribution management to achieve successes and other catering enterprises is worth learning place, also analyzes the in this respect there are still some problems and shortcomings, and in the light of these shortage puts forward some improvement Suggestions.

Key Word：franchise catering services logistics suggestion

浅析小肥羊火锅店物流配送管理

一、国内连锁餐饮企业物流配送现状简介

（一）餐饮业物流配送在我国的现状

我国“十一五”规划中提出要大力发展物流业，但我国物流复合型人才却十分缺乏，严重阻碍物流业的发展。从事物流行业的人员对餐饮业没有过多的认识，餐饮行业的管理人员同样也不懂物流。高等院校中的相关专业在课程设置上远远不能满足企业需求，物流在职人员的成人再教育更是贫乏。人才的缺乏一直是制约物流配送在连锁餐饮业中快速发展的瓶颈。

物流配送的理念于20世纪80年代传入我国，现今已是很有发展前景的一门专项技术，但物流配送在餐饮业中的应用还不完善成熟。“大而全，小而全”的传统经营观念使得连锁餐饮企业进行自办物流的现象非常普遍，这种做法不仅不能成为餐饮企业在竞争优势以及利润源，反而会成为企业降低成本、提高消费者满意度的障碍。连锁餐饮企业对物流配送缺乏认识，是我国餐饮业中物流配送长期得不到快速发展的重要原因。

餐饮行业物流多是以冷链物流或常温物流形式为主，目前在餐饮产品的包装、配货和运输过程中，物流配送服务供应商大多数缺乏专门的冷冻冷藏设备和技术，缺乏完善的卫生标准和检验检疫规程，因此餐饮产品在物流配送过程中的耗损很大，甚至出现变质情况，餐饮产品安全问题非常突出。

（二）物流配送在连锁餐饮服务业的重要地位餐饮连锁经营是一种有特色的餐饮经营形式，它把餐饮经营与满足自己需求的物流活动以“连购分销”的方式有机地结合在一起，在经营上实现了规模效益。物流配送对象是各连锁店面，连锁店面与总公司之间具有隶属关系，是实行统一经营条件下的商品配送，其购销关系稳定并且连续，是一种真正意义上的商显配送。

配送是一种综合的、特殊的物流活动形式，它将商流与物流紧密结合，既包括了物流与商流的活动，又包含了物流中诸多功能要素。从物流的角度来讲，配送几乎涵盖了所有的物流功能要素，是物流的一个缩影或是在某一个小范围中物流全部活动的体现。一般的配送集运输、装卸、仓储、包装于一身，通过这一系列活动完成将货物送达的实体流动。当前，“服务效率”已成为餐饮业间竞争的关键。消费者希望所得到的食品是干净、卫生并且所接受的服务是高效率的。而完善的餐饮物流配送管理正是可以提高服务效率的途径之一，而我国的

餐饮行业相对保守，对于餐饮物流配送管理认识处于起步阶段，如果这种管理模式一旦发展起来，那么将会大幅度的提升我国连锁餐饮行业的服务效率，将会为我国的连锁餐饮行业带来一次质的转变，可见完善的物流配送管理对连锁餐饮业的发展具有十分重要的作用。

二、小肥羊物流配送管理分析

（一）小肥羊集团简介

小肥羊餐饮连锁有限公司1999年8月成立于内蒙古包头市，以经营小肥羊特色火锅为主业，兼营小肥羊品牌调味品及专用肉制品的研发、加工及销售业。小肥羊公司采取直营和特许经营两种连锁方式，市公司在短时间内获得了快速发展。现今，小肥羊餐饮连锁公司已经发展成为拥有两个肉制品基地，一个调味品生产基地，一个专业物流配送中心，一个海外销售机构，占据国内十五大餐饮市场区域，国际三大餐饮市场区域的大型跨国餐饮连锁企业。在全国已遍布数百家小肥羊的餐饮店面，而且连锁店面已经打入美国、加拿大、日本、港澳等市场。小肥羊成为了家喻户晓的的中国餐饮连锁品牌。

（二）小肥羊物流配送中心发展历程

小肥羊火锅店的经营理念是“品质为本”，因此要求全国所有的直营店与特许经营店在肉质、锅底、调料等食材上口味保证统一标准。为了保证火锅口味的一致性，起初是由小肥羊总部统一向直营店与加盟店配送锅底调料、羊肉及部分菜类。但随着全国店面数量的急速增长，物流配送开始捉襟见肘，逐渐出现配送延误甚至无法配送的现象。这样的情况使得小肥羊集团头痛不已，也迫使其在快速发展之后冷静下来，思考如何解决物流配送这个难题。

2000年，小肥羊餐饮公司物成立专项物流配送中心，配送中心成立以来始终以保证各个餐饮店面物料的需求与供给、降低采购成本、控制物料质量为宗旨。经过几年的不懈努力，逐渐建立起小肥羊公司坚实的后勤保障系统。小肥羊物流配送中心将伴随小肥羊公司的不断壮大，逐步发展成为集内部物流和第三方物流为一身的专业化物流公司。目前，小肥羊物流配送中心与第三方物流企业合作的同时，也同步组建自己的采购队伍、配送运输车队和一批专业的采购、物流精英团队。

（三）小肥羊物流配送的主要形式

小肥羊的物流配送主要有两种形式，一种是用于连锁店面的统一餐具、厨具、清洁用品等的普通常温配送，另一种是生鲜类产品的冷链配送。

（1）餐具、厨具以及清洁用品在小肥羊公司属于通用性物品，不需要总公司统一订购，因此，各个门店可以根据情况，从地区级公司指定的供货商处采购，并由供货商统一送到地