插旗千和小学食堂卫生管理制度
小学食堂卫生管理制度范本（4篇）
小学食堂卫生管理制度范本一、食品采购管理1. 食品供应商的选择a. 根据相关法律法规，选择经营合法、具备食品卫生安全认证的供应商。
b. 配合卫生部门的抽检工作，确保供应商提供的食品符合卫生标准。
2. 食品采购程序a. 与供应商签订合同，明确食品供应的品种、数量、质量标准等。
b. 食品采购人员应按照规定的程序进行采购，不得擅自改变供应商或采购数量。
c. 采购人员应维护好食品供应商的档案，随时更新，确保食品供应商的信息真实可靠。
3. 食品验收管理a. 食堂负责人将食品验收工作委托给专门负责的人员，确保食品验收工作的严谨性。
b. 食品验收人员应按照卫生安全标准进行验收，对质量不达标或有异味的食品坚决拒收。
c. 对验收合格的食品，应当及时登记并做好相应的入库记录。
二、食品加工管理1. 食品加工操作规范a. 厨师及食品加工人员应定期接受食品安全知识培训，保证操作规范。
b. 加工食品前应妥善保存、分类清洗并消毒过的器具，确保食品加工过程的卫生安全。
c. 按照食品安全标准和食谱要求进行食品加工，不得擅自改变食谱或使用过期食材。
2. 食品加工环境卫生管理a. 确保食品加工区域的清洁卫生，经常进行定期清洁和消毒。
b. 加工食品的器具应经常消毒，保持干燥。
c. 加工区域内不得存放动物、有害物品等，确保食品加工环境的卫生安全。
三、餐具及用具管理1. 餐具及用具的清洗和消毒a. 餐具和用具使用前应进行清洗和消毒处理，确保无污染。
b. 餐具和用具的清洗应使用专用清洗剂和清洗设备，保证清洗彻底。
c. 餐具和用具的消毒应使用符合标准的消毒剂，按照规定的时间和浓度进行消毒处理。
2. 餐具及用具的存放管理a. 特别制定餐具和用具的存放位置和方式，确保存放干燥、通风，并避免交叉污染。
b. 经常检查存放餐具和用具的环境，及时清理和消毒。
四、食堂员工卫生管理1. 员工健康管理a. 按照相关法律法规要求，对食堂员工进行健康检查，确保员工身体健康。
小学食堂餐厅卫生管理制度(三篇)
小学食堂餐厅卫生管理制度1.食堂卫生管理人员应定期进行卫生培训，掌握食品安全和卫生管理知识。
2.食堂应设有专门的卫生管理人员，负责全面监督和管理食堂的卫生状况。
3.食堂卫生管理人员应定期检查食堂设施和器具的卫生状况，并及时采取措施进行清洁和消毒。
4.食堂卫生管理人员应定期检查食品的采购来源和储存条件，确保食品的质量和安全。
5.食堂应设有专门的食品储存区域，保持食品的干燥、清洁和适当温度。
6.食堂卫生管理人员应定期检查食品加工、烹饪和储存过程中的卫生情况，确保食品的安全和卫生。
7.食堂应制定合理的菜单，确保食品的多样性和均衡性，并定期进行调整。
8.食堂卫生管理人员应定期对食堂进行彻底清洁和消毒，特别是餐具、桌椅等常接触的物品。
9.食堂应设有专门的垃圾处理区域，保持食堂周围的环境卫生。
10.食堂卫生管理人员应定期进行卫生检查和抽样检验，确保食品的安全性。
11.食堂卫生管理人员应及时处理食品中毒和食物中毒事件，采取措施防止事故的扩大。
12.食堂应设立投诉和建议箱，接收食堂相关问题的反馈。
13.教师和学生应定期接受食品安全和卫生管理的培训，增强自我保护意识。
14.食堂应与相关监管机构保持良好的合作关系，接受其监督和指导。
小学食堂餐厅卫生管理制度（二）主要包括以下内容：1. 餐厅环境卫生：餐厅环境应保持清洁整齐，无积尘、污垢等。
地面应进行定期清洁消毒，废弃物和垃圾应定期清理并妥善处理。
2. 食品安全管理：食品应按照相关法律法规和卫生标准进行采购、储存、加工和出售。
食品应当有明确的来源和食品安全证书，并定期进行食品安全检测。
食品储存区域应符合卫生要求，避免食品受潮、受污染等情况。
3. 餐具消毒管理：餐厅应配备足够的清洗和消毒设备，餐具应定期进行清洗和消毒。
餐具存放区应保持清洁干燥，避免细菌滋生。
4. 厨房卫生管理：厨房应设置明确的操作区域和防护区域，操作人员应佩戴工作服和帽子。
厨房应定期进行清洁和消毒，灶具和烹饪设备应保持干净、无污垢。
小学食堂卫生管理制度范文(2篇)
小学食堂卫生管理制度范文一、食品卫生“五四”制度1、原料到成品实行“四不”制度：(1)采购员不买腐烂变质的原料。
(2)保管员不验收腐烂变质的原料。
(3)加工人员不用腐烂变质的原料。
(4)服务员不卖腐烂变质的商品。
2、成品(食物)存放实行“四隔离”：(1)生与熟隔离。
(2)成品与半成品隔离。
(3)食品与杂物、药物隔离。
(4)食品与天然冰隔离。
3、用(食)具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、环境卫生：定人、定物、定时间、定质量。
划片分工，包干负责。
5、个人卫生必须做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
二、个人卫生制度1、杜绝“三长”，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
2、每名员工必须两套以上工作服，工作服、帽整洁干净。
3、工作时间不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服进卫生间。
4、上岗前洗手，便后洗手。
5、必须持证上岗，每年进行一次身体检查，持有健康证(当地区县级以上卫生防疫站检查)。
三、操作间卫生制度1、地面保持清洁，门窗洁净明亮。
2、各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”并有明显标记。
餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
3、灶台清洁，调料盒放置有序。
炊具经常洗刷，做到木见本色，铁见光。
4、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。
5、冰柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。
6、生菜上架，先洗后做。
7、水池保持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。
8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。
室内通风，光线好。
四、环境卫生制度1、食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角。
2、食堂周围的墙壁干净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。
’3、洗碗池清洁，上下水畅通。
4、剩菜倒入残食回收桶，每天三餐及时清理。
5、垃圾及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。
小学食堂餐厅卫生管理制度样本（三篇）
小学食堂餐厅卫生管理制度样本一、食品安全监管1. 禁止使用过期、变质或霉变的食品材料。
2. 食品储存需遵循分区原则，生熟食品分开存放，确保整齐有序，防止交叉污染。
3. 采购食品应选择合格供应商，签订正式合同，并定期进行质量抽检。
4. 食品加工过程中，所有工作人员必须穿着清洁的工作服，佩戴帽子和手套，保持良好的个人卫生习惯。
5. 保持食品加工区域的清洁，定期清洁消毒设备和餐具，以防止细菌滋生。
二、餐具清洁管理1. 餐具必须使用清洁水进行清洗，并通过高温消毒，确保无菌状态。
2. 餐具存储需分类管理，避免交叉污染，餐具架需定期清洁消毒。
3. 每日进行餐具检查，发现破损或松动的餐具应及时更换或维修。
三、员工卫生管理1. 员工在进入食堂工作前，需穿着整洁的工作服，佩戴帽子和手套。
2. 员工需在入职前进行健康检查，并持续进行健康监测。
3. 所有员工应保持个人卫生，每日早晚测量体温并记录。
4. 定期对员工进行卫生培训，提升卫生意识和操作技能。
5. 患有传染病或严重感冒症状的员工不得参与食堂工作。
四、食堂卫生环境维护1. 保持食堂内地面、墙壁、天花板等处的清洁，定期进行清扫和消毒。
2. 确保食堂通风良好，保持空气新鲜，防止异味产生。
3. 垃圾桶应分类管理，定期清理，避免细菌滋生。
4. 厕所需定时清洁消毒，确保充足的洗手设施和清洁用品。
五、应急事件处理1. 发现食品安全问题或食物中毒事件，应立即停止相关操作，隔离食品，并向相关部门报告。
2. 食堂应制定应急预案，包括火灾、疏散、停电等，确保安全有序应对。
3. 对发生的应急事件进行调查分析，及时采取措施防止再次发生。
六、其他管理规定1. 食堂应设立食品安全监控和巡查机制，定期进行巡查和抽检，确保食品安全。
2. 定期召开食品安全会议，通报食品安全状况和知识，提高员工对食品安全重要性的认识。
3. 食堂需保存食品采购、加工、储存等环节的相关记录，以备查证和追溯。
4. 保持与相关部门的沟通，及时了解食品安全标准和政策变化，做好应对工作。
小学食堂卫生管理制度范文(5篇)
小学食堂卫生管理制度范文一、概述食堂是学校师生休息和就餐的重要场所，卫生管理对保障学生的身体健康至关重要。
为了加强小学食堂的卫生管理，制定本管理制度。
二、卫生要求1. 食堂必须保持整洁干净。
每天开门前，食堂工作人员必须对厨房、餐桌、餐具等进行清洁消毒。
2. 食物的储存要严格按照有关规定进行。
要求食堂配备冷柜、冷库等设备，确保食品的新鲜和安全。
冷藏食品必须储存在指定的区域内，并且要注意食品的保质期。
3. 食堂的餐具必须经过清洗和高温消毒后才能使用。
食具应该存放在干燥通风的地方，避免受到污染。
4. 食堂的厨师和食品处理人员必须具有相关的健康证，并且要经过培训，掌握正确的食品处理和卫生知识。
5. 食堂的工作人员必须穿着清洁、整齐的工作服，戴着帽子、口罩和手套，以确保食物的卫生不受到污染。
6. 食堂应定期进行检查，对厨房设备、食物储存、餐具清洗消毒等进行全面检查，确保卫生管理制度的执行情况。
三、食品安全1. 食堂必须购买符合食品安全标准的食材和调料。
要严格控制采购渠道，选择正规和可靠的供应商。
2. 食堂必须根据学生的不同需求提供均衡营养的餐食。
要合理搭配蔬菜、肉类、粮食和豆类等食物，确保学生吃得健康。
3. 食堂的厨师和食品处理人员必须按照食品加工的标准操作，防止食物受到污染。
食品加工过程中要避免使用未经消毒的刀具、炊具等。
4. 食堂必须保证食物的烹调温度。
熟食必须确保中心温度达到70摄氏度以上，保持食物的热度和杀菌效果。
5. 食堂严禁使用过期食材，食物的保质期必须严格检查。
过期食材必须相应处理，不能用于食品加工。
四、食堂安全管理1. 食堂必须制定火灾预防和应急预案。
所有员工必须掌握火灾逃生和灭火的基本知识，并定期进行消防演练。
2. 食堂的用电设备必须符合安全要求，保证正常运行。
使用电器设备时，要注意安全用电，避免电气事故发生。
3. 食堂应该配备急救箱和常用药品，以备应急情况下的处理。
4. 食堂的工作人员应该经过健康检查，并每年进行体检，确保身体健康。
小学食堂卫生管理制度
小学食堂卫生管理制度
一、统一制度的建立
1、建立健全小学食堂卫生管理制度，来确保小学食堂的卫生环境；
2、编写相关的操作规程，提高小学食堂的管理水平；
3、对投入使用的具体厨具实行管理，并定期清洗消毒；
4、建立食堂卫生巡查制度，每日巡查一次，不定期抽查；
5、设置卫生检查岗位，不定期抽查，确保食堂卫生管理的落实。
二、厨房管理
1、每天清洗、消毒厨房或食堂，确保干净卫生。
2、厨师必须穿宽松的工作衣裤，龙门带面罩，每天清洗。
3、厨师必须每天洗手，以及保持其面部清洁；
4、厨房的超市关键区域，每天必须进行清洁消毒；
5、厨房现场必须严格按温度控制、湿度控制要求，确保菜品的营养
价值。
三、安全控制
1、禁止未经检验的食物进入食堂；
2、对投入使用的厨具实行管理，确定清洗和消毒周期；
3、设立明确的安全标准，对厨房人员进行安全教育，强化安全意识；
4、对厨房设备实施安全检查，定期更换使用的电线；
5、定期检查设备的安全状态，确保食堂安全。
四、日常管理
1、食堂工作人员每天要细心检查食品、厨具等物品，确保其卫生；
2、食堂工作人员必须穿衣整洁、头发整齐。
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插旗千和小学食堂卫生管理制度
为了加强和促进食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保
食堂卫生和食品安全，保障供应，更好地满足广大师生的就餐要求，
根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》及《学校食堂与学生集
体用餐卫生管理规定》，特制定本管理制度。
一、原料采购及索证制度：
1、原料采购要记录好台帐。原料采购、饭菜价格等必须在当日
公开在财务收支公开栏，食堂财务收支日清月结，定期公布。
2. 食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、
购物时要查看供方有关的食品书面证明材料，不能采购以下食品：
⑴、 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、
有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。
⑵、未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；
⑶、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于100克的食物，并按
品种放于清洁密闭专用容器内。注明日期、餐次，在冷藏条件下保存
48小时。
二、 库房管理制度：
1. 食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处
理变质或超过保质期限的食品。做到先进先出。
2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
3.用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和
熟食品应分柜存放。
三、 厨房卫生制度及管理制度
1.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：
(1)、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，
接触直接入口食品之前应洗手消毒。
(2)、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
(3)、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
(4)、不得在食堂内吸烟。
2.厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。
3. 厨房工作人员在食品加工前要认真检查，杜绝加工不符合卫生
的食品。
4.食品原料存放在操作间或者仓库里，熟食品不能停放在熟食间
以外任何地方。
5.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食
品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。
四、 餐具用具消毒制度
1.餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性的餐具。
2.消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。
3.洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，存放在固定的橱柜，
并有明显的标记。
4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以
及其它工具，必须有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，
保持清洁。
五、 餐厅卫生管理制度
1. 餐厅必须做到随脏随扫，确保地面无垃圾无积水。
2. 每周用消毒液消毒一次。
3. 学生各人用各人的餐具（必须人人都有餐具）
4、加强防蝇、防鼠、防蟑螂、防虫等。
六、 卫生检查制度
1. 管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。
2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触
直接入口食品工作。
3. 食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、
呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，
排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。
4、学校领导及管理人员随时对食堂进行检查，发现有不符合卫
生要求及规定的，及时进行整改
七、卫生突发事件报告制度
1、学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向中心
校报告（上报时间不得超过一个小时）。
2. 事件发生时， 应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有
关部门查明事故原因，不能隐瞒事情真相。
3.食堂管理人员将该事件的详细情况与处理结果和工作的改进
意见书面材料及时报中心学校。
八、食堂就餐人员须知
食堂是为全校教职员工服务的，食堂的好坏直接关系到就餐人员
的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做
到以下几点：
1、全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员
就餐。
2、其他学校临时就餐人员，必须提前通知学校总务处，否则不
能在食堂就餐。
3、所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，做到不大声喧
哗，文明就餐，爱护食堂内的一切设施。
插旗镇千和小学
2013年9月10日