《茶经》学习课件.ppt

剑南以彭州上，绵州、蜀州次，邛州次，雅州、 泸州下，眉州、汉州又下。
浙东以越州上，明州、婺州次，台州下。 黔中生恩州、播州、费州、夷州，江南生鄂州、 袁州、吉州，岭南生福州、建州、韶州、象州。其 恩、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、泉、韶、 象十一州未详。往往得之，其味极佳。
下卷6节：
“九之略”谈哪些茶具茶器可省略以及在何 种情况下可以省略哪些制茶过程、工具或煮 茶、饮茶的器皿。如到深山茶地采制茶叶， 随采随制，可简化七种工具。
碗：碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳 州次，寿州、洪州次。 …
畚…札…涤方…滓方…都篮 …具列…巾…
下卷6节：
"五之煮"写煮茶的方法和 各地水质的优劣，叙述饼 茶茶汤的调制，着重讲述 烤茶的方法，烤炙、煮茶 的燃料，泡茶用水和煮茶 火候，煮沸程度和方法对 茶汤色香味的影响提出茶 汤显现雪白而浓厚的泡沫 是其精英所在。
茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。 其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之，其树如瓜芦， 叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根 如胡桃。
…其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五 曰荈。
…凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜，三岁可 采。野者上，园者次；阳崖阴林，紫者上，绿者次； 笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者， 不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。
于戏！天育万物皆有至妙，人之所工，但猎浅 易。所庇者屋屋精极，所着者衣衣精极，所饱者饮 食，食与酒皆精极之。
茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火， 五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。
阴采夜焙非造也，嚼味嗅香非别也，膻鼎腥瓯 非器也，膏薪庖炭非火也，飞湍壅潦非水也，外熟 内生非炙也，碧粉缥尘非末也，操艰搅遽非煮也， 夏兴冬废非饮也。
凡采茶，在二月三月四月之间。茶之笋者 生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露 采焉。茶之牙者，发于丛薄之上，有三枝四 枝五枝者，选其中枝颖拔者采焉，其日有雨 不采，晴有云不采。晴采之，蒸之，捣之， 拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。茶有 千万状， … …出膏者光，含膏者皱，宿制者 则黑，日成者则黄，蒸压则平正，纵之则坳 垤，此茶与草木叶一也，茶之否臧，存于口 诀。
《茶经》
陆羽
上卷3节：
"一之源"，论述茶的起 源、名称、品质，介绍 茶树的形态特征、茶叶 品质与土壤的关系，指 出宜茶的土壤、茶地方 位、地形，品种与鲜叶 品质的关系，以及栽培 方法，饮茶对人体的生 理保健功能。还提到湖 北巴东和四川东南发现 的大茶树。
《茶经》，是中国乃至世界现存最早、最完 整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为 “茶叶百科全书”， 总结唐代及唐代以前有 关茶事的综合性茶业著作，由中国茶道的奠 基人陆羽所著。此书是一部关于茶叶生产的 历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺， 茶道原理的综合性论著，是一部划时代的茶 学专著。它不仅是一部精辟的农学著作又是 一本阐述茶文化的书。它将普通茶事升格为 一种美妙的文化艺能。它是中国古代专门论 述茶叶的一类重要著作,推动了中国茶文化的 发展。
茶之功效在陆游的诗中也得到多方面的阐 述
“手碾新茶破睡昏”，“毫盏雪涛驱滞 思”──茶有驱滞破睡之功
“诗情森欲动，茶鼎煎正熟”，“香浮 鼻观煎茶熟，喜动眉间炼句成”──茶助文 思
“遥想解酲须底物，隆兴第一壑源春 ”──茶解宿酒
“焚香细读《斜川集》(苏轼之子苏过的 文集)?候火亲烹顾渚春”──茶宜伴书
下卷6节：
“六之饮”讲饮茶风俗，叙述饮茶风尚的起 源、传播和饮茶习俗，提出饮茶的方式方法。
茶之为饮，发乎神农氏，间于鲁周公，齐有晏 婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、 张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。 …饮有 粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫，乃熬，乃炀， 乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之茶。或用葱、 姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬 令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。
下卷6节：
“八之出”评各地所产茶 之优劣。叙说唐代茶叶的 产地和品质，将唐代全国 茶叶生产区域划分成八大 茶区，每一茶区出产的茶 叶按品质分上、中、下、 又下四级。
山南以峡州上，襄州、荆州次，衡州下，金州、 梁州又下。
淮南以光州上，义阳郡、舒州次，寿州下，蕲 州、黄州又下。
浙西以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、 歙州下，润州、苏州又下。
甑，或木或瓦，匪腰而泥，篮以箪之，篾以系之。 始其蒸也，入乎箪，既其熟也，出乎箪。釜涸注于 甑中，又以谷木枝三亚者制之，散所蒸牙笋并叶， 畏流其膏。
杵臼…规…承…檐…芘莉…棨…扑… 焙，凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈，上作 短墙，高二尺，泥之。 育…棚…穿…贯…
上卷3节：
"三之造"讲茶叶种类和采制方法。指出采茶 的重要性和采茶的要求，提出了适时采茶的 理论。叙述了制造饼茶的6道工序：蒸熟、捣 碎、入模拍压成形、焙干、穿成串、封装， 并将饼茶按外形的匀整和色泽分为8个等级。
下卷6节：
“七之事”叙述古今有 关茶的故事、产地和药 效。记述了唐代以前与 茶有关的历史资料、传 说、掌故、诗词、杂文、 药方等。
三皇炎帝。神农氏。周鲁周公旦。齐相晏婴。汉仙 人丹丘子。黄山君司马文。园令相如。杨执戟雄。 吴归命侯。韦太傅弘嗣。晋惠帝。刘司空琨。琨兄 子兖州刺史演。张黄门孟阳。傅司隶咸。江洗马充。 孙参军楚。左记室太冲。陆吴兴纳。纳兄子会稽内 史俶。谢冠军安石。郭弘农璞。桓扬州温。杜舍人 毓。武康小山寺释法瑶。沛国夏侯恺。馀姚虞洪。 北地傅巽。丹阳弘君举。安任育。宣城秦精。敦煌 单道开。剡县陈务妻。广陵老姥。河内山谦之。后 魏琅琊王肃。宋新安王子鸾。鸾弟豫章王子尚。鲍 昭妹令晖。八公山沙门谭济。齐世祖武帝。梁·刘廷 尉。陶先生弘景。皇朝徐英公绩。
有鉴于此，后人有诗云，“放翁九泉应 笑慰，茶诗三百续《茶经》。
壮士接…之假不以能力沫驻者饽其，，指持，千汤及钧之就杵华则亦也似不无之。禳烂华骨，之也如。漆薄灸科之珠，， 则其节者若倪曰，沫倪，如厚婴儿者之曰臂饽耳。，既细而轻承者热用纸囊贮 之，精曰华之花气，无如所枣散越花。漂…漂然于环池
其之水，上用。山又水如上，回江潭水曲中，渚井，水青下萍。其山水， 拣人有乳颈泉之疾石。地始又慢生多流；别者又流上于，如山其晴谷瀑天者涌，湍爽澄漱朗浸勿，不食有泄之，，自久火食天令 至霜郊浮以前云，鳞或然潜。龙畜其毒沫于者其间，，若饮绿者钱可决之以流 其恶，浮使新于泉水涓渭涓，然酌又之如。菊其江英水堕，于取鐏去人远 者。 …俎之中。
下卷6节：
"十之图"提出把《茶经》所述内容写在素 绢上挂在座旁，《茶经》内容就可一目 了然。
以绢素或四幅或六幅，分布写之，陈诸座隅，则 茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、 之出、之略，目击而存，于是《茶经》之始终备 焉。
陆羽二十一岁时决心写《茶经》，为此 开始了对茶的游历考察，他一路风尘，饥食 干粮，渴饮茶水，经义阳、襄阳，往南漳， 直到四川巫山，每到一处，即与当地村老讨 论茶事，将各种茶叶制成各种标本，将途中 所了解的茶的见闻轶事记下，做了大量的“茶 记”。 工作性质，任务或内容
经过十余年，实地考察三十二个州，陆 羽最后隐居苕溪（今浙江湖州），开始对茶 的研究著述，历时五年写成《茶经》初稿。 以后五年又增补修订，这才正式定稿。此时 陆羽已四十七岁，前后总共历时二十六年， 才最终完成这世界上第一部研究茶的巨作 《茶经》。
《茶经》系统地推动了中国茶事的发展。代表作品 有宋代总结了当时的茶叶采制和饮用经验，全面论 述了有关茶叶起源、生产、饮用等各方面的问题， 传播了茶业科学知识，促进了茶叶生产的发展，开 中国茶道的先河。且《茶经》是中国古代最完备的 茶书，除茶法外，凡与茶有关的各种内容，都有叙 述。以后茶书皆本于此。 自陆羽著《茶经》之后， 茶叶专著陆续问世，进一步蔡襄的《茶录》、宋徽 宗赵佶《大观茶论》，明代钱椿年撰、顾元庆校 《茶谱》、张源的《茶录》，清代刘源长《茶史》 等。
中卷1节：
"四之器"写煮茶饮茶之 器皿。详细叙述了28种 煮茶、饮茶用具的名称、 形状、用材、规格、制 作方法、用途，以及器 具对茶汤品质的影响， 还论述了各地茶具的好 坏及使用规则。
风炉：风炉以铜铁铸之，如古鼎形，厚 三分，缘阔九分，令六分虚中，致其圬墁， 凡三足。 …
筥…炭挝…火筴…鍑…交…夹…纸囊… 碾…罗合…则…水方 …漉水囊…瓢…竹筴…鹾 簋…熟盂…
茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人。 若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢乏、百节不舒，
聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。
上卷3节：
"二之具"谈有关采茶叶 的用具。详细介绍制 作饼茶所需的19种工 具名称、规格和使用 方法。
籝，一曰篮，一曰笼，一曰筥。以竹织之，受五 升，或一斗、二斗、三斗者，茶人负以采茶也。
其造具，若方春禁火之时，于野寺山园丛手而 掇，乃蒸，乃舂，乃以火干之，则又棨、朴、焙、 贯、相、穿、育等七事皆废。其煮器，若松间石上 可坐，则具列，废用槁薪鼎枥之属，则风炉、灰承、 炭挝、火筴、交床等废；若瞰泉临涧，则水方、涤 方、漉水囊废。若五人已下，茶可末而精者，则罗 废；若援藟跻嵒，引絙入洞，于山口灸而末之，或 纸包合贮，则碾、拂末等废；既瓢碗、筴、札、熟 盂、醝簋悉以一筥盛之，则都篮废。但城邑之中， 王公之门，二十四器阙一则茶废矣！
“饭囊酒瓮纷纷是，谁赏蒙山紫笋香”──人间第一四川 蒙山紫笋茶
“遥想解酲须底物，隆兴第一壑源春”──福建隆兴“壑 源春”
“焚香细读《斜川集》，候火亲烹顾渚春”──浙江长兴 顾渚茶
“嫩白半瓯尝日铸，硬黄一卷学兰亭”──绍兴贡茶日铸 茶
“春残犹看小城花，雪里来尝北苑茶”──贡茶北苑茶 “建溪官茶天下绝，香味欲全试小雪”──另一个贡茶福 建建溪茶 此外，还有许多乡间民俗的茶饮，如 “峡人住多楚人少，土铛争响茱萸茶”──湖北茱萸茶 “何时一饱与子同，更煎土茗浮甘菊”──四川菊花土茗 “寒泉自换菖蒲水，活水闲煎橄榄茶”──浙江橄揽茶