旅游饭店中餐宴会摆台竞赛标准
中餐宴会摆台比赛规则
中餐宴会摆台比赛规则一、比赛内容中餐正式宴会（10位台）摆台，操作时间15分钟。
二、比赛要求1、选手须佩带参赛证提前进入比赛场地，抽签确定比赛顺序。
2、选手进场后准备时间不超过1分钟（不含餐具运送和备台摆放时间），准备就绪后举手示意，在裁判员宣布“比赛开始”后进行操作。
所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
3、除台布、花瓶或其他装饰物可徒手操作外，其他物品均使用托盘操作。
4、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
5、组委会统一提供餐桌（规格180厘米）、餐具和用品，选手是否使用可自定。
如需自带餐具和用品，请务于比赛前一天将物品提前运至参赛场地，由工作人员进行统一安排和调度。
三、中餐宴会摆台比赛规则和评分标准（一）台布（6分）1、站在主人位操作（比赛中所有操作必须按顺时针方向进行），可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次以上不得分。
（3分）2、台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整。
（3分）（二）椅子（4分）从主宾位开始拉椅定位（手拿椅子背两侧边缘，动作要轻，椅子中心正对餐碟，面对桌子圆心，餐椅之间距离均等，餐椅座面与台布垂直。
（4分）（三）餐碟（12分）一次性定位、碟间距离均等，距桌边1.5厘米，餐碟标志，餐桌中心点椅子三点一线。
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部位）。
（12分）（四）味碟、汤碗、汤勺（6分）1、味碟位于餐碟正上方，相距1厘米。
（3分）2、汤碗摆放在味碟左侧一厘米处、与味碟在一条直线上，汤勺放臵于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。
（3分）（五）筷架、筷子、长柄勺、牙签（12分）1、筷架摆在餐碟右边（3分）2、筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3里面，筷尾距离桌沿1.5厘米（2分）3、筷套正面朝上。
（4分）4、牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。
（3分）（六）葡萄酒杯、白酒杯、水杯（12分）1、葡萄酒杯在味碟正上方2厘米。
餐厅摆台比赛规则和评分标准范文
2013年全市旅游饭店服务技能大赛比赛规则及评分标准前厅服务比赛规则和评分标准一、比赛内容：前厅行李员服务及接待登记服务二、比赛要求：1、前厅行李员及接待员总共操作时间8分钟，分别对行李员和接待员的比赛用时计时。
行李员服务时间不超过5分钟。
接待登记服务以散客为接待对象，接待员服务时间不超过3分钟。
每超过30秒扣1分，不足30秒，按30秒计算。
2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间为2分钟。
准备就绪后，举手示意。
3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
4、各参赛团同时选派行李员和接待员各1名参加比赛，并按常规接待程序进行操作接受评委考察。
由组委会派员扮演客人协助比赛。
5、在操作结束后，行李员和接待员应分别举手示意“比赛完毕”，计时员停止计时。
6、其他（１）对客交流须有问候、介绍、推销、询问、核对等服务环节。
（２）在与客人的每一次的接触和交流中，选手的肢体语言和口头语言都列为细项考核评分（微笑、问候、目光接触、手势、行走、语音、语速等），错一次扣2分，以此类推，扣空为止。
三、比赛物品准备（由组委会统一提供）出租车模型、行李箱、工作台，电梯间、接待台、接待单据和表格、身份证、模拟客房等。
四、比赛评分标准1、行李员服务评分标准（80分）：2、接待员服务评分标准（80分）：3客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准一、比赛内容：标准中式铺床二、比赛要求1、操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。
2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
准备就绪后，举手示意。
3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
5、比赛用床架不带床头板。
靠近裁判一头为床头，选手比赛过程中不允许绕床头操作。
6、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
饭店员工服务技能竞赛中餐宴会摆台操作竞赛标准
2009年旅游饭店员工服务技能竞赛中餐宴会摆台操作竞赛标准竞赛规则：一、竞赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、竞赛要求：（一）1.8米桌面，台布2.2米，口布60㎝×60㎝（可自带），参赛选手统一使用组委会提供的器具。
（二）每位选手赛前抽签决定竞赛顺序，操作时间规定为16分钟（从宣布“比赛开始”到选手举手报名“完毕”）选手平均分数达到90分以上的，每提前满30秒加1分（提前15秒加0.5分，不达15秒不加分）；每超时30秒扣1分（超时15秒内扣0.5分，15秒至30秒扣1分）以此类推。
（三）选手入场后到评委前接受仪容仪表检查。
（四）选手在主持人统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间为2分钟。
准备就绪后，选手举手示意，主持人宣布“比赛开始”后开始操作，否则不予计分。
（五）选手在主人位（主人位在比赛现场根据情况设置）开始操作，操作要左手托盘，右手摆餐具，站在椅子右边按顺时针方向进行，动作要求快而不乱，步伐要稳。
（六）摆台要求：摆台：实际操作中要求按程序将餐具逐件摆上桌，并注意操作卫生。
摆台操作顺序：铺台布—摆连体转盘、桌面装饰物—拉椅定位—骨碟定位—摆吃碗、吃勺、味碟—摆筷架、筷子、牙签—摆红、白酒杯—餐巾叠花及摆放—摆烟缸—斟酒；拿餐具手法规范做到操作轻。
餐具掉地或打破餐具，一次扣3分。
物品碰倒每件扣2分。
物品遗漏每件扣1分。
若发生倒盘或落地现象，需更换用品继续摆台；餐具摆放动作须规范统一。
摆台操作结束后，器具放回操作台，回到主人位置，举手报告“完毕”。
评分内容一、仪容仪表要求（10分）（一）服装：制服整洁干净，无污迹、无破损、穿戴符合工作标准；男选手裤脚平整，女选手套裙无褶皱。
（二）鞋袜：穿深色鞋子，男选手穿深色袜子，女选手穿肉色丝袜，丝袜无破损。
（三）饰品：除手表外不佩戴耳环、戒指、项链等饰物。
（四）发型：头发整洁、无头屑，发梢不过眉，男选手头发侧不过耳，后不过领，女选手长发盘束整齐美观。
餐饮服务(中餐宴会摆台)技能比赛规则和评分标准
中餐摆台技能大赛评分标准一、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报到、抽取竞赛次序卡。
2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。
3、每轮选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
赛前准备包括检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。
准备就绪后，举手示意。
4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。
5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，计时员结束计时。
6、比赛结束后现场宣布成绩。
二、比赛要求1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。
2、操作时间规定为15分钟，每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分；操做得分若超过60分，每提前满1分钟加1分；3、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前完成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继续比赛；操作计时完毕后，再摆口布花名牌。
4、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。
三、比赛物品准备1、比赛物品：(1)公用品：圆桌1张（1.8米桌面），餐椅10把，桌布1张，，公筷、公匙2副、骨碟，烟缸5个；(2)配套摆台餐具10套：包括水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套；(3)摆台工作用品：备餐台1个、玻璃扎壶1个、托盘2个、擦杯布2块、酒精消毒棉球一瓶。
2、自备用品：口布10块及口布花名称卡10个、口布两块、干红酒瓶2个、白酒瓶1个。
四、餐饮服务员竞赛评分表项目要求细则满分扣分得分一仪容仪表（计15分）100分1、着装服装：1、整齐干净、无破损、无丢扣、熨烫挺括；2、鞋：黑色鞋子、干净无破损；3、袜：男深色，女肉色色，干净无破损；4、佩戴工作牌；（一项不合格扣1.5分）6分2、仪容仪容整洁：1、女员工不戴首饰；2、化淡妆，不浓妆艳抹；3、手部清洁，不留长指甲，不涂指甲油；4、头发梳理整齐，盘于脑后，佩戴头花；5、头发颜色为自然色；6、面带微笑。
餐饮服务(中餐宴会摆台)技能比赛规则和评分标准
中餐摆台技能大赛评分标准一、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报到、抽取竞赛次序卡。
2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。
3、每轮选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
赛前准备包括检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。
准备就绪后，举手示意。
4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。
5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，计时员结束计时。
6、比赛结束后现场宣布成绩。
二、比赛要求1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。
2、操作时间规定为15分钟，每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分；操做得分若超过60分，每提前满1分钟加1分；3、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前完成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继续比赛；操作计时完毕后，再摆口布花名牌。
4、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。
三、比赛物品准备1、比赛物品：(1)公用品：圆桌1张（1.8米桌面），餐椅10把，桌布1张，，公筷、公匙2副、骨碟，烟缸5个；(2)配套摆台餐具10套：包括水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套；(3)摆台工作用品：备餐台1个、玻璃扎壶1个、托盘2个、擦杯布2块、酒精消毒棉球一瓶。
2、自备用品：口布10块及口布花名称卡10个、口布两块、干红酒瓶2个、白酒瓶1个。
四、餐饮服务员竞赛评分表项目要求细则满分扣分得分一仪容仪表（计15分）100分1、着装服装：1、整齐干净、无破损、无丢扣、熨烫挺括；2、鞋：黑色鞋子、干净无破损；3、袜：男深色，女肉色色，干净无破损；4、佩戴工作牌；（一项不合格扣 1.5分）6分2、仪容仪容整洁：1、女员工不戴首饰；2、化淡妆，不浓妆艳抹；3、手部清洁，不留长指甲，不涂指甲油；4、头发梳理整齐，盘于脑后，佩戴头花；5、头发颜色为自然色；6、面带微笑。
中餐宴会(十人台)摆台技能竞赛评分表
附件1：宴会桌面图示
附件2：个位餐具图示：
中餐宴会（十人台）摆台技能竞赛评分表
评委签名_____________ 年月日
1、操作竞赛满分各为100分，比赛正式开始前，选手有2分钟的准备时间。
2、操作时间为35分钟，提前完成不加分，每超时半分钟减1分，以此类推超时
2分钟立即停止操作。
餐台装饰设计解说另外计时，不超过3分钟，每超时15秒扣1分。
3、每件餐具落地或打碎扣2分，漏放一件扣1分，每件餐具在托盘中倒下扣0.5
分，打碎一只酒瓶扣5分，托盘落地扣10分，大程序颠倒每次扣3分，以上扣分均从总分中扣除。
4、附有操作图样，可作评分参考。
餐饮服务(中餐宴会摆台)技能比赛规则和评分标准
中餐摆台技能大赛评分标准一、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报到、抽取竞赛次序卡。
2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。
3、每轮选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
赛前准备包括检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。
准备就绪后，举手示意。
4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。
5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，计时员结束计时。
6、比赛结束后现场宣布成绩。
二、比赛要求1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。
2、操作时间规定为15分钟，每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分；操做得分若超过60分，每提前满1分钟加1分；3、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前完成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继续比赛；操作计时完毕后，再摆口布花名牌。
4、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。
三、比赛物品准备1、比赛物品：(1)公用品：圆桌1张（1.8米桌面），餐椅10把，桌布1张，，公筷、公匙2副、骨碟，烟缸5个；(2)配套摆台餐具10套：包括水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套；(3)摆台工作用品：备餐台1个、玻璃扎壶1个、托盘2个、擦杯布2块、酒精消毒棉球一瓶。
2、自备用品：口布10块及口布花名称卡10个、口布两块、干红酒瓶2个、白酒瓶1个。
四、餐饮服务员竞赛评分表项目要求细则满分扣分得分一仪容仪表（计15分）100分1、着装服装：1、整齐干净、无破损、无丢扣、熨烫挺括；2、鞋：黑色鞋子、干净无破损；3、袜：男深色，女肉色色，干净无破损；4、佩戴工作牌；（一项不合格扣1.5分）6分2、仪容仪容整洁：1、女员工不戴首饰；2、化淡妆，不浓妆艳抹；3、手部清洁，不留长指甲，不涂指甲油；4、头发梳理整齐，盘于脑后，佩戴头花；5、头发颜色为自然色；6、面带微笑。
餐厅服务中餐宴会摆台比赛规则和评分标准
餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，比赛准备时间15分钟（包括餐台设计和插花）。
准备就绪后，举手示意。
3、选手到评委席接受仪容仪表检查。
检查完后，退回比赛桌前。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
操作时间30分钟（提前完成不加分，若超时，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、插花和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
逆时针操作扣1分/次。
12、所有选手比赛完成，由评委依次进行现场提问，选手应先对台面主题设计进行一个不超过5分钟的讲解，然后由评委根据相关内容提问。
三、比赛物品准备1、组委会统一提供（1）圆形餐桌（直径220厘米）（2）餐椅（10把）（3）工作台（4）桌号牌2、参赛选手自备（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）插花（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）四川省第四届烹饪技术大赛餐厅服务比赛评分表选手编号：评委签名：记分员：。
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旅游饭店中餐宴会摆台竞赛标准
随着旅游业的快速发展，饭店行业稳定增长，对于各类饭店，提升餐饮服务水平，吸引更多客人是非常重要的。
其中，餐宴服务是饭店服务中核心的部分之一，摆台竞赛也就成为了评判饭店水平的重要标准之一。
本文将介绍旅游饭店中餐宴会摆台竞赛的标准。
一、食材准备
摆台比赛中，食材的质量是关键，需要考虑到食材的新鲜度，口味和色泽。
食品的产地和选择也非常重要，服从选择附近地区的食材是一个很好的选择，不仅保证了食材的新鲜度，而且引起了当地经济的推动，适当的采用潮流和火爆的食品也可以大大增加美食的吸引力。
二、创新摆盘设计
摆台是一个重要的元素，摆盘的形式和规格会影响宴会气氛的质量和食品的吸引力。
要想在竞赛中赢得胜利，需要团队有独特的艺术感觉和创新的能力，摆盘的设计能让顾客不仅仅满足于食物的味道，而且享受到美丽的造型，这也是客户体验的另一种形式。
三、套餐搭配创意
在中餐宴会的服务中，食物的搭配也是非常关键的。
必须考虑菜品之间的完美搭配，以及各个食品之间的协调性，只有
这样才会令人满意。
为了增加食材搭配的多样性，可以根据时令食材去创新设计，或者尝试不同的菜系的结合，这样能够提高顾客们的口感体验。
四、服务质量的细节
餐桌的设置以及服务的运作是竞赛中非常关键的部分。
服务员需要十分专业和细心，要能在不打扰客人的情况下，及时为客人更换餐巾、换碟、调酒等服务。
员工的礼貌和服务态度同样必不可少，他们需要有层次感、耐心，具有对菜品和做法的基本知识，能够细致入微的解决顾客出现的问题。
五、宴会文化氛围的打造
餐厅的环境和氛围是宴会上最重要的部分之一，提供一个温馨舒适的环境会使顾客们感到非常舒适。
餐厅的风格可以根据宴会的需求特别设计，如红色氛围婚礼宴会；古典建筑装修的春节宴会。
在摆台竞赛中，这也是一个重要的部分，可以通过布置场地、选择灯光和选择风格形式等方式来增加氛围的气息。
六、卫生环境的保障
无论是在饭店内部还是在外部的环境，健康和清洁永远是在宴会前最重要的部分之一，考虑到卫生和餐具的清洁是很关键的。
在竞赛的完美表现中，需要保证餐具的洁净、餐厅的整洁，以及桌面上的摆设物必须干净整洁。
综上所述，在旅游饭店中，中餐宴会摆台竞赛是非常重要的衡量标准之一，摆台的表现和服务是可以采用各种形式来提
高的。
以上六个标准合在一起，旨在提升旅游饭店的整体水平，让顾客有更好的餐饮体验，从而增加更多的客源。