餐馆调查报告

餐馆调查报告

篇一：小餐馆调查报告

关于怡苑餐馆的调查报告

摘要：20XX年12月28日—20XX年1月4日，我们对重庆理工大学前门的怡苑家常菜干锅（以下简称怡苑餐馆）餐馆的客流量、消费者、以及竞争对手做了一定的调查。调查的初步结果是：被调查的120人里面有知道怡苑餐馆的同学占88%的比例，到店内就餐的占85%，经常去怡苑就餐的有占37%。其主要的竞争对手是168（炒菜馆的名字）。通过观察法得知：怡苑餐馆的环境卫生很糟糕、服务人员的素质一般、经营规模不大等情况。这些情况和我们最初假设的情况大致一致。本文主要对到怡苑餐馆就餐的原因进行一定程度的剖析，分析其主要的竞争对手168餐馆，最后对怡苑餐馆存在的不足之处提出可行性方案。关键字：消费行为、怡苑餐馆、竞争对手、策略怡苑家餐馆每到就餐时间，餐馆里面都是满座，由于我们也到怡苑聚会过几次，对餐馆的卫生情况、服务情况等有一定程度的了解，觉得怡苑餐馆没有什么特别之处，那为什么还有这么多人去就餐呢？怀着这个疑问，我们24hours工作室对重庆理工大学学生到怡苑餐馆就餐做了一次调查。这次调查的主要对象是重庆理工大学花溪校区的在校的本科生，共设计了120份问卷，其中有效问卷110份，其中第三个问题的有效问卷只有95份，无效问卷10份。我们用Excle表格对问

卷进行了整理以及图表的分析，用交叉分析（spss）法对问卷进行了交叉分析。

正文：

消费行为

用spss软件分析出：重庆理工大学学生每周到校门口餐馆就餐次数的有效百分比如表一：

每周在校门口餐馆就餐的次数（表一）

有效

一至两次三至四次五至六次七次以上合计

频率

31362716110

百分比

28.232.724.514.5100.0

有效百分比

28.232.724.514.5100.0

累积百分比

28.260.985.5100.0

重庆理工大学学生每次出去每人的平均消费额，如表二：

以上三个表反应了重庆理工大学学生在校外的一些消费行为，从三个表中得出的主要信息是：有33%的同学每周会出来三到四次，41%的同学平均每次的花费在30-40元，61%的同学会选择吃炒菜，而选择吃炒菜的原因就是：自己喜欢（78.2%）、营养健康（32.7%）、相比

其他东西价格划算（30.9%）、地理位置方便（30.0%）、其他（3.6%）。可以看出重庆理工大学的学生很注重自身的感觉，尊重自己的兴趣爱好以及注重营养价值。

由于重庆理工大学的学生有61%的同学选择在炒菜馆就餐，那么他们对餐馆的哪一部分更为注重呢？在此我们用图一来进行解释：

上图表明：大家最在意的是食物特色，毕竟我选择在该餐馆就餐，肯定该餐馆就该满足我胃的需要。其次是服务，一个好的服务可以形成愉快的就餐心情，从而培养忠诚顾客，进行形成良好的口碑，口碑营销可是最好的营销宣传方法。下一个就是价格了，毕竟大学生每个月的生活费（由图二来说明）有限，不想因为吃饭而花费太多，毕竟大学生还有很多其他的消费渠道，如果有炫耀心理的话，还会购买一些不必要的奢侈品，所以在吃饭就希望餐馆的价格越便宜越好，这是所有消费者的消费心理。

重庆理工大学学生的月生活费大致在1000-1500元左右。金额不多，但是生活中需要花钱的地方不少，再加上现在所有东西的物价都在上涨，特别是衣服，所以同学们肯定希望餐馆内的价格相对便宜一点，这样有利于他们将更多的钱分配到其他支出上去。

怡苑餐馆

怡苑餐馆是位于重庆理工大学前门的左边，在同一边的餐馆还有祥和家常菜、片片鱼、黔江鸡杂、小面馆等等。其中，祥和家常菜是花溪政府的机关食堂，虽然也对外营业，但是其主要经营对象不是重庆理工大学的学生，所以对怡苑餐馆不具有竞争性。怡苑餐馆的结构是上

下两层楼，二楼配有卫生间，厨房在一楼，一共有16张桌子，只配有电风扇，其上已布满了灰尘，菜的种类丰富（提供东北菜、精美小炒、特色菜、素菜、干锅、汤类、凉菜、炒饭及套饭等），提供啤酒、白酒、梅子酒、以及各种常规的饮料。整个店只配有两个服务员，忙碌的还是老板娘会充当一下服务员的角色。

通过观察法得知：怡苑餐馆在环境卫生上存在着很大的问题：地面不及时打扫、墙上的灰尘也不及时处理掉。其次怡苑餐馆的上菜速度慢，消费者等待时间过长，甚至有些消费者在等待的过程中离开餐馆，另寻就餐之处。最后，怡苑餐馆的装修老旧，踏入餐馆那一刻给人一个拥挤的感觉。

我们对怡苑餐馆的一部分经营情况进行了调查，如图三：

从该图中，我们不难发现到怡苑餐馆就餐的消费者主要看中的是其价格便宜和食物具有特色以及菜品口味好。但是怡苑餐馆在环境卫生和上菜速度这两方面的得分比较低，只有279分和283分。以上这些情况和我们用观察法和到实地就餐得出的结论基本一致。

关于怡苑的价格方面，可以用一两个例子来说明：（表四）

从图三和表四我们就可以认为怡苑餐馆经常满座的原因是：价格相对便宜、食物具有特色、菜品口味好。每个餐馆不可能做到面面俱到，只有某个餐馆抓住了细分市场上消费者认为最重要的东西，并给予其最重要的位置来满足消费者的需求，将会赢得消费者的青睐，增加消费。怡苑餐馆就是抓住了大学生每月的生活费有限，消费档次不高的心理，利用低价策略赢得消费者。

下面我们再来看看怡苑餐馆的宣传方式或者被重庆理工大学学生知道的途径：如表五

你是通过什么途径知道怡苑炒菜的？（表五）

有效

同学推荐自己路过发现同学请客宣传其他合计

缺失合计

系统

频率

362131439515110

百分比

32.719.128.23.62.786.413.6100.0

有效百分比

37.922.132.64.23.2100.0

累积百分比

37.960.092.696.8100.0

从表五不难看出：重庆理工大学的同学知道怡苑餐馆的途径有：同学推荐占了37.9%，同学请客占了32.6%，自己路过发现占了22.1%，宣传占了4.2%，其他占了3.2%。回忆我们还是大一的时候，我们知道怡苑餐馆的时候是同学生日请客，之后就不以为然了，再后来是通过同学的推荐，说怡苑餐馆还不错，于是今后的三年时间里，差不多都是到怡苑餐馆吃的炒菜，排除别人请客的情况。

通过调查显示，其他同学知道怡苑餐馆的大部分也是同学推荐和请