不同品种谷子营养成分及功能活性成分差异化分析
不同来源玉米稻谷常规营养成分及微量元素含量的比较研究
准低 ０．Ｏ９个百 分点和 ０．１０个百分点 ；水稻 土稻谷 的 ＤＭ、ＣＰ、ＥＥ、Ｃａ含量 高 于标 准 ，但 Ｐ含 量低 ０．０４个
百分 点 ；潮 土稻 谷 ＤＭ、ＣＰ、Ｃａ和 Ｐ含 量均 大于标 准 ，但 ＥＥ含 量低 于标 准值 ０．１６个百分点 ；② 水稻 土玉
米 和 潮 土 玉 米 ｃｕ含 量 分 别 比标 准 值 低 ０．０５ ｍｇ／ｋｇ和 １．６６ ｍｇ／ｋｇ，红壤 玉 米 ｃｕ含 量 较 标 准 值 高
Hale Waihona Puke ｔｅｎｔ ｗａｓ ｈｉ ｇｈｅｒ ｔｈａｎ ｔｈｅ ｓｔａｎｄａｒｄ，ｂｕｔ ｔｈｅ Ｐ ｃｏｎｔｅｎｔ ｗａｓ ｌｏｗｅｒ ０．０４ ｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ ｐｏｉｎｔｓ；ｆｌｕｖｏ—ａｑｕｉｃ ｓｏｉｌ
ｒｉｃｅ ＤＭ ，ＣＰ， Ｃａ ａｎｄ Ｐ ｃｏｎｔｅｎｔ ｗｅｒｅ ｇｒｅａｔｅｒ ｔｈａｎ ｔｈｅ ｓｔａｎｄａｒｄ，ｂｕｔ ｔｈｅ ＥＥ ｃｏｎｔｅｎｔ ｂｅｌｏｗ ｂｅｌｏｗ ｔｈｅ
ｓｔａｎｄａｒｄ ｖａｌｕｅ ｏｆ ０．１ ６ ｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ ｐｏｉｎｔｓ；② Ｃｕ
作者简介 ：陈思佳 ，硕士 ，研究方向为动物营养与饲料科学。 通讯作 者 ：方热军 ，教授 ，博士生导 师。 收稿 日期 ：２０１８－０３—２７ 基金项 目：国家科技基础性工作专项子课越 ２０１４ＦＹｌ １ １０００－ ３—４】
ｉｎ ｄｉｆｅｒｅｎｔ ｃｏｒｎ ａｎｄ ｐａｄｄｙ
Ｃｈｅｎ Ｓｉｊｉａ，Ｙａｎｇ Ｓｈｕｆｅｎ，Ｔａｎｇ Ｘｉａｏｐｅｎｇ，Ｆａｎｇ Ｒｅｊｕｎ
Ｔｈｉｓ ａｒｔｉｃｌｅ ｔａｋｅｓ Ｈｕｎａｎ ｐｒｏｖｉｎｃｅ ａｓ ａｎ ｅｘａｍｐｌｅ，ｔｈｅ ｃｏｎｖｅｎｔｉｏｎａｌ ｎｕｔｒｉｅｎｔ ａｎｄ ｔｒａｃｅ ｅｌｅ—
赤峰市谷子品种蛋白质、脂肪、赖氨酸含量及其相互关系浅析
摘
要： 蛋 白质 、 脂肪 、 赖 氨 酸 是 谷 子 品 质 特 性 的 主要 指 标 ， 其含 量 的 高低 直接 影 响到 谷 子 的 营养 价 值 和 适 口性 。 文 章 分析 了赤 峰 市 ７ ９ ６
份 不 同 品种 间和 不 同地 区之 间谷 子 蛋 白质 、 脂肪 、 赖 氨 酸 含 量 差 异 及 三 者 之 间 的 相 互 关 系。 力 求 为 育种 工作 提 供 依 据 。
克腾旗 １ ２ ． ４ ３ ％；林西县 １ ２ ． １ ２ ％；松 山区 １ １ ． ９ ２ ％ ；喀 喇 沁 旗
表 ２ 赤 峰 市 谷 子 品 种 脂 肪 含 量 统 计
似 正 态分 布 。大部 分 品种 脂 肪 含 量 在 ４ ． ０ ７ ％ ５ ． ６ ３ ％ ． 占总 数 的
８ ３ ． ５ ４ ％， 脂 肪含量在 ４ ． ０ ７ ％以 下 占 总 数 的 １ １ ． ０ ６ ％． 脂 肪 含 量 在
１ 品种 间、 地 区 间谷 子 蛋 白质 含 量 的 差 异 １ ． １ 品 种 间 谷 子 蛋 白 质 含 量 的 差 异
量 差 异很 大 。 目前 搜 集 到 的 ７ ９ ６ 份 品种 中 ，蛋 白质 平 均 含 量 为
１ １ ． ６ ２ ％，变 异 系 数 为 ８ ． ９ ２ ％ 。 蛋 白 质 含 量 最 高 的 是 六 愣 子
内 蒙 古农 业 科技 ２ ０ １ ３ （ ４ ） ： ３ ５
Ｉ ｎ ｎ ｅ ｒ Ｍｏ ｎｇ ｏ ｌ ｉ ａ Ａｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ Ａｎ ｄ Ｔｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ
赤峰市谷子品种蛋 白质 、 脂肪 、 赖氨酸含量及其相互关系浅析
不同谷子品种地上干物质量积累及分配规律比较
不同谷子品种地上干物质量积累及分配规律比较谷子是我国传统的重要粮食作物之一，具有抗旱、抗涝、适应性强等优良特性。
目前，谷子已经发展出多个品种，其地上干物质积累及分配规律有着一定的差异。
本文就不同谷子品种地上干物质量积累及分配规律进行比较。
1.品种介绍燕麦谷子：燕麦谷子是由燕麦及谷子杂交育成的一种新作物，具有燕麦的优良特性和谷子的生产潜力。
其产量可达至普通谷子的2-3倍，主要适应于我国北方旱涝转化地带的耕作。
黑谷子：黑谷子是谷子的一种特殊品种，外观呈黑色或棕黑色。
由于含有较高的蛋白质和矿物质，被认为是一种健康食品。
主要产于我国东北和内蒙古等地。
白谷子：白谷子外观呈白色或灰白色，是一种优质的粮食作物。
由于其含有丰富的稀有矿物质，如硒、锌，被誉为“食品中的营养宝库”。
主产于我国南方地区。
2.地上干物质量积累在生长过程中，谷子的地上干物质量会随着时间的推移而逐渐增加，在不同品种中，其地上干物质量的积累规律存在差异。
以燕麦谷子、黑谷子以及白谷子为例，它们的地上干物质量积累规律如下：燕麦谷子：燕麦谷子在大部分生长期内，其地上干物质量的积累与谷粒重量的增加基本呈正比例关系，几乎是同步增长的。
在抽穗期之后，地上干物质量最高峰往往出现在谷粒成熟之前，之后开始下降。
白谷子：白谷子的地上干物质量自生长初期开始明显增长，随着时间的推移，增长速度加快。
在结穗期之前，其地上干物质量达到了峰值，之后开始下降。
在不同品种的谷子生长过程中，地上干物质量的分配也存在差异。
一般来说，谷粒的产量占地上干物质量的比例越大，谷子的经济效益就越高。
燕麦谷子：燕麦谷子的地上干物质量分配上，主要以谷粒为主，其产量在地上干物质量中的比例可以达到65%左右，叶片和茎秆的分配占比较小。
4.结论综合以上所述，不同品种的谷子在地上干物质量积累及分配规律上存在差异，但总体而言，谷粒的产量在地上干物质量中的占比越高，谷子的经济效益就越高。
而在不同品种中，燕麦谷子和黑谷子的谷粒产量占比较高，适合作为粮食作物进行栽培，而白谷子则更适合作为营养作物进行栽培。
几种不同谷物的营养特性及医学功效研究进展
以昆明种小鼠实验，结果表明，腹腔注射，显著提高小鼠常压缺氧耐受性，并拈抗ＢＣＤＥ所致的心肌缺氧。 这说明其能选择性地作用于心肌受体，从而提高其缺氧耐力；黑米素能抑制疼痛同时不产生耐受性和成瘾性。 桂产黑米提取物可以提高小鼠耐缺氧能力，增加戊巴比妥钠阈下剂量催眠作用。
１．６黑红米的营养功效
１．６．１
改善缺铁性贫血
铁在人体内主要以铁蛋白的形式存在于血红蛋白中，是人体必需的矿物质之～。并与能量代谢和免疫机能 有关。在ｉＩ！常情况下，人体铁的排泄馈与摄入世持平，但在妇女妊娠及哺乳期需铁ｊｌ｝较火，若铁的吸收和贮备 不足，则极易发生缺铁性贫血。用黑米糠铁饲喂大鼠，结果表明，黑米糠铁可被吸收。添加抗坏血酸后，铁的相 对吸收率无显著改变。添加瘦猪肉后，铁的相对吸收率提高。用白米和不同品系黑米饲喂缺铁性贫血大鼠，大 鼠贫血状况明显改善。紫黑糯米醇提取物可对环磷酰胺抑制后的小鼠骨髓造血细胞有促进增值作用，这对加 快造血功能的恢复有一定的作用，即对贫血有一定的防治作用。 １．６．２抗氧化作用和抗动脉硬化作用
名的黑米有陕西洋县黑米、云南临沧黑糯渍州Ｉ惠水黑糯、广西东兰墨米；较著名的紫米有云南德宏紫米、丽
江紫米，福建云霄紫米、江苏常熟血糯等。果皮色泽黑紫差别是由于同类色素沉积数量多少不同而造成的，大 致可认为两者的色素都是同一类花青素，属黄酮花色苷类化合物。含量一般时呈现红、紫色，含量高时即呈现为 黑色。
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基础研究
已有研究证实黑、红米天然食品中色素应属于黄酮类化合物，其抗氧化机理是作为自由基的接受体而阻断 自由基连锁反应。适当引入外源性抗氧化剂，町以减缓或改善自由基引起的疾病（例如动脉粥样硬化、癌细胞 生长、辐射损伤、关节炎等）。近年来大量研究表明，随着年龄增长，人体内抗氧化酶ＳＯＤ、ＧｓＨ—Ｐｘ活性下降， 易导致疾病和衰老。机体脂质代谢紊乱，抗氧化能力降低，氧化脂质产物增多是造成动脉硬化、血管损伤的关 键㈤。 研究显示，红米组ＨＤＬ—Ｃ明显高于白米组（Ｐ＜０．０５），血清ＧＳＨ—Ｐｘ活性明显高于自米组（Ｐ＜Ｏ．０１）； ＳＯＤ活性明显高于白米组（Ｐ＜０．０５）ＬＴ］。由于红米具有升高血浆ＨＤＬ，提高机体抗氧化能力的作用，对防治 Ａｓ具有重要意义，也可防治由氧自由基引起的疾病，提示红米具有提高机体抗氧化能力和防治由氧自由基引 起的疾病‘“。 陈起萱等一１分别用黑米、红米和白米饲喂新西兰兔，也证明黑米和红米组的ＨＤＬ．Ｃ和ＡｐｏＡｌ显著高于白 米组。并且肝Ｒｏｓ显著降低（Ｐ＜０．０５）；而血清和肝ＴＡＣ均显著增高（Ｐ＜Ｏ．０５）；红细胞ＳＯＤ活性也显著增高 （Ｐ＜０．０５）。用全自动图像分析系统分析结果显示，黑米和红米组平均斑块面积显著低于白米组，说明黑、红 米可降低高脂高胆固醇饲实验兔的主动脉脂质斑块面积，其作用机制可能是通过提高ＨＤＬ和ＡｐｏＡｌ水平，从 而促进胆固醇的逆转运，加速体内胆固醇清除而达到抗Ａｓ的作用，该作用可能与黑米和红米组有较高的微量 元素有关，也可能是通过降低体内ＲＯＳ水平，提高机体抗氧化能力，从而减少动脉壁细胞及其它成分的氧化损 伤。而黑米与红米组无显著性差异，提示黑米和红米可能含有某些参与抗Ａｓ作用的共同组分¨…。 孙玲等【ｌ¨通过化学发光法证明黑米水提液和醇提液表现较强的清除效果，其有效物质在黑米醇提液中的 含鼍最著高于水提液。表ｍｊ黑米具有一定的抗氧化性。其抗氧化能力与黄酮和种皮色素有关。黑米黄酮含龋 和种皮色素含量越高，黑米的抗氧化性与其种皮色素含量呈显著正相关，从这个角度上也说明了民间关于黑米 颜色越黑，越有滋补性的说法有一定的科学性。黑米种皮颜色的深浅可通过简单的比色法甚至肉眼进行鉴别， 因此，在评价一种黑米的营养功能价值时，种皮颜色的深浅可作为初步评价的指标。 以鸭血糯提取液给老龄小鼠灌胃后，测定与抗氧化、延缓衰老有关指标【１“。结果表明，鸭ＪｆｉＬ糯提取液能使 肝超氧化物歧化酶显著升高；全血谷胱甘肽过氧化物酶活性明显提高；心肌脂褐素明显下降；肝脏过氧化脂质 显著下降，皮肤羟脯氨酸含量上升。这说明鸭血糯提取液有较明显的抗氧化和延缓衰老。
各种粮食的营养成分及其优势
各种粮食的营养成分及其优势粮食是人类的主要食物之一，在保障人类的健康和生命质量方面起着至关重要的作用。
各种粮食中含有丰富的营养成分，这些成分可以满足人体的基本需求，促进身体的健康和发展。
接下来，让我们来了解一下各种粮食的营养成分及其优势。
一、稻谷稻谷是人类主要的粮食之一，主要在东亚地区广泛种植。
稻谷中含有大量的碳水化合物、蛋白质、维生素B1、B2、矿物质等营养成分。
尤其是米中含有大量的淀粉和蛋白质，可以为人体提供丰富的能量和营养。
此外，稻谷中的矿物质有助于增强人体的免疫力，维生素B1、B2则有助于促进新陈代谢。
二、小麦小麦是人类主要食用的谷类，是西方地区的主要粮食来源。
小麦中含有大量的碳水化合物、蛋白质、维生素B1、B2、E以及矿物质等营养成分。
其中，小麦胚芽中含有大量的维生素E和不饱和脂肪酸，有助于抗氧化。
小麦中的维生素B1、B2有助于维持心脏的正常功能，含有丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动，有益于消化。
三、玉米玉米是美洲原生的一种植物，现在已经遍布全球。
玉米中含有大量的淀粉、蛋白质、维生素B1、B2等营养成分。
所含的膳食纤维和蛋白质的质量较高，有助于人体的消化和吸收。
玉米中还富含一种叫做类黄酮的化合物，有抗氧化的作用，有助于降低心血管疾病和癌症的风险。
此外，玉米中还含有一种特别的成分——玉米维生素E，有助于保护人体的细胞免受自由基的伤害。
四、大豆大豆是一种营养价值非常高的植物，是植物蛋白的主要来源。
大豆中含有大量的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分。
所含的大豆异黄酮和大豆皂苷等物质不仅有助于降低胆固醇，抗氧化，还可以预防癌症等慢性疾病。
此外，大豆中的卵磷脂有助于促进脑部细胞之间的正常传递，对于维护脑部健康起着极为重要的作用。
五、糙米糙米是未经加工的稻米，其营养价值比白米高。
糙米中含有大量的维生素B1、B2、B3，以及膳食纤维、铁、钾、镁等等。
这些营养成分在促进身体健康、促进肠胃蠕动、增强免疫力、预防肠癌等等方面都起着积极的作用。
不同品种黍子营养成分及功能活性成分差异化分析
３ ． Ｉ ｎ ｓ ｔ ｉ ｔ ｕ ｔ ｅ ｏ ｆ Ｃ ｒ ｏ ｐ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ｓ ｏ ｆ Ｃ Ａ Ａ Ｓ ， Ｂ ｅ ｉ ｊ ｉ ｎ ｇ １ ０ ０ ０ ８ １ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ） Ａ ｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： Ｏ ｂ ｊ ｅ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ： Ｔ ｏ ｓ ｔ ｕ ｄ ｙ ｔ ｈ ｅ ｄ ｉ ｆ ｅ ｒ ｅ ｎ ｃ ｅ ｓ ｏ ｆ ｎ ｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ ａ ｎ ｄ ｆ ｕ ｎ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ ｉ ｎ ｇ ｒ ｅ ｄ ｉ ｅ ｎ ｔ ｓ ｏ ｒ ｉ ｇ ｉ ｎ ａ ｔ ｅ ｄ ｂ ｙ ｔ ｈ ｅ ｂ ｒ ｅ ｅ ｄ ｓ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ｐ ｒ ｏ ｓ ｏ
ＺＨ ＥＮＧ Ｎａｎ—ｎａ ｎ ， ＹＵＮ Ｔｉ ｎｇ－ｔ ｉ ｎｇ ， ＹＡＯ Ｙａｎ ｇ ， ＲＥＮ Ｇ ｕｉ －ｘ ｉ ｎｇ ， Ｗ ＡＮＧ Ｃｈｕｎ—ｌ ｉ ｎｇ。 ＱＩ Ｗｅ ｎ —ｔ ａ ｏ ’
，
（ １ ． Ｔ ｉ ａ ｎ ｊ ｉ ｎ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ＆ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ， Ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｏ ｆ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｅ ｎ ｇ ｉ ｎ ｅ ｅ ｒ ｉ ｎ ｇ ａ ｎ ｄ Ｂ ｉ ｏ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ， Ｔ ｉ ａ ｎ ｊ ｉ ｎ ３ ０ ０ ２ ２ ２ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ； ２ ． Ａ ｃ ａ ｄ ｅ ｍ ｙ ｏ ｆ Ｓ ｔ ａ ｔ ｅ Ａ ｄ ｍ ｉ ｎ ｉ ｓ ｔ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ｇ ｒ ａ ｉ ｎ ， Ｂ ｅ ｉ ｊ ｉ ｎ ｇ １ ０ ０ ０ ３ ７ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ；
约为 １ ４ ９ ． ０ ６ ｍ ｇ ／ ｇ ， 且 必 需氨 基 酸可 达 总 氨 基 酸含 量 的 ４ ４ ． ５ ４ ％； 此外 ， 粗 脂 肪 的 变 异 系数 为 ２ ３ ． ２ ３ ％， 品 种 之 间差 异 显 著
谷子品种资源营养品质分析及抗病性鉴定_卫丽
谷子品种资源营养品质分析及抗病性鉴定_卫丽华北农学报1999,14(2):1～5Acta Agriculturae Boreal i-S inica 谷子品种资源营养品质分析及抗病性鉴定卫丽1 王同朝2 张桂兰3(1河南省农业科学院粮食作物研究所,郑州450002; 2河南农业大学农学院; 3河南省土肥站)摘要对1579份谷子品种资源的蛋白质、脂肪含量进行了分析,并对其中的1468份进行了谷瘟病抗性鉴定,结果表明,谷子品种蛋白质含量多集中在11.75%～14.74%,脂肪含量在3.04%～4.54%,且两者存在极显著的正相关;抗谷瘟病品种占参试品种的50%以上。
关键词谷子品质分析蛋白质脂肪谷瘟病我国是谷子的发源地。
谷子种植历史悠久,品种资源极为丰富,播种面积和总产均居世界首位,特别在我国北方各省市种植面积约占粮田面积的1/5。
因此,加强谷子品种资源的研究工作,对于促进谷子科研和生产的发展,具有重要意义。
河南省于1955年开始搜集、整理农家种,“九五”期间已入国家资源库近1700份资源材料。
为了充分挖掘谷子品种资源的潜力,我们对其营养品质及抗病性进行了研究,旨在为谷子育种提供优异种质材料。
1 材料和方法供试谷子品种资源材料1579份,取自河南省不同地区。
蛋白质、脂肪测定由中国农科院品种资源研究所进行。
谷瘟病鉴定采取接种鉴定法。
每份材料种一区,面积4cm×5cm,定苗20株左右,于苗龄4～5叶期用喷雾器喷雾接种,菌液浓度为每视野(100×)有15个孢子,于接种后10～12d进行发病调查。
记载标准:谷瘟病分10级:0级:叶片无病斑;1级:叶片有少数针头状小褐色;2级:有稍大稍多小褐点;3级:小病斑边缘褐色,中央直径大约1～2m m;4级:小病斑如3级,数量较多,病斑占面积约2%;5级:典型谷瘟病斑,占叶面积3%～10%;6级病斑占叶面积11%～25%;7级:病斑占叶面积26%～50%;8级:病斑占叶面积51%～75%;9级:病斑占叶面积100%。
稻谷的营养价值及功效
稻谷的营养价值及功效稻谷是指没胡去除稻壳的子实，属禾本科稻，是普通栽培稻亚属中的普通稻亚种。
那么你知道稻谷的功效都有哪些呢?下面是小编精心为你准备的稻谷的营养价值及功效，希望对你有帮助!稻谷的简介全国各地都有产区，是我国最主要的粮食作物之一。
稻谷由稻壳和糙米两部分组成，分籼稻谷、粳稻谷和糯稻谷三类。
我国是稻作历史最悠久、水稻遗传资源最丰富的国家之一，浙江河姆渡、湖南罗家角、河南贾湖出土的炭化稻谷证实，中国的稻作栽培至少已有7000年以上的历史，是世界栽培稻起源地之一。
稻谷的热量表热量(大卡)346.00碳水化合物(克)>77.90脂肪(克)>0.80蛋白质(克)>7.40纤维素(克)>0.70稻谷的保存稻谷容易变黄，发霉，生芽，不耐高温，因此，稻谷应密封储存于干燥、低温的地方。
稻谷的选购选购稻谷应选颗粒饱满，均匀，色泽鲜艳一致，呈黄色或金黄色，无霉变、虫害及杂质。
用手将稻谷搓热，立即闻其气味，具有纯正的稻香味的为良质稻谷。
稻谷的功效调理肠胃、提高免疫力、清热、减肥稻谷的营养价值1.提供能量稻谷富含碳水化合物和蛋白质，蛋白中含有人体所需赖氨酸，维持大脑所必需的能源，是提供人体热能的来源。
2.减肥美容稻谷脂肪含量较小，比玉米，小米更小，而且含有丰富的维生素E，能够抗氧化。
3.预防脚气病稻谷是B族维生素的主要来源，而且含有较多的维生素E，对于脚气病有很好的治疗作用。
稻谷的烹饪技巧稻谷表皮粗糙，不易于人体消化，可加工成大米进行煮食。
可将稻谷磨成粉状，适量加入米饭，粥中，或者制作成稻谷包。
不同水稻品种籽粒蛋白质含量及氮代谢性关键酶活性比较
不同水稻品种籽粒蛋白质含量及氮代谢性关键酶活性比拟不同水稻品种籽粒蛋白质含量及氮代谢性关键酶活性比拟摘要：本文以三个生育期相近的水稻品种中优158，中优608，中优838为材料，通过盆栽实验，研究不同水稻品种籽粒中蛋白质含量和氮代谢关键酶活性的差异。
结果说明：三种品种全氮含量差异不显著，中优158全氮含量最高，中优608最低；中优158和中优608可溶蛋白质含量变化趋势先上升然后下降再上升，而中优838可溶蛋白含量总体一直下降；三水稻品种的GS、GOT和GPT活性变化趋势根本一致，表现为前期高后期低，但NR的变化趋势不太一样。
总体来看，不同时期中优158的四种关键酶活性都较高，可溶蛋白质、全氮含量也相对较高。
综上得出三个品种中中优158氮代谢强盛，存储氮代谢产物能力强，有利于蛋白质的形成。
关键词：水稻；氮代谢；籽粒蛋白质水稻是世界上最重要的粮食作物之一，全世界大约有1/3的人口以水稻为食，其中亚洲水稻种植者和消费者占世界的90%。
稻米是人类能量和蛋白质的重要来源，在亚洲，稻米占全部食物热量的35%，蛋白质的28%，在中国，稻米占全部食物热量的70%蛋白质的65%【1】。
随着我国经济的快速开展，人民生活水平的不断提高，人民对稻米品质，特别是营养品质的改善有了更加迫切的需求。
因此，协调稻米的优质生产直接关系着我国人民的饮食健康。
稻米的营养品质直接关系我国人民的身体健康。
胚乳是人们食用的最主要局部，由众多薄壁细胞构成，细胞内含有大量复合状球形淀粉粒，直链淀粉和支链淀粉的含量与分子量是决定稻米食味品质优劣的重要因素。
稻米的营养品质主要是指蛋白质的含量。
蛋白质以蛋白体的形态贮藏于细胞中。
稻米蛋白体主要由谷蛋白、球蛋白、白蛋白和醇溶蛋白组成，分别约占蛋白质含量的80%、10%、5%、3%，其中水稻前三种蛋白中赖氨酸含量均超过3.5%，居禾谷类作物之首。
分布于胚乳的蛋白以谷蛋白和醇溶蛋白为主，而球蛋白和白蛋白主要分布于糊粉层等组织，多为活性酶分子【2】。
青贮玉米不同品种和生育时期植株体的营养品质分析
青贮玉米不同品种和生育时期植株体的营养品质分析
青贮玉米是一种非常重要的饲料作物，可以提供丰富的营养物质，因此在养殖业中得
到广泛应用。
为了研究不同品种和生育时期青贮玉米植株体的营养品质，我们进行了以下
分析。
首先，我们选择了3个不同品种的青贮玉米进行研究，包括甜玉米、高粱玉米和玉米。
我们对这3个品种在3个生育时期（生长初期、生长中期和生长后期）的植株体进行了采
样分析，并测定了其干物质、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维和灰分含量。
此外，我们还对不同品种和生育时期的青贮玉米进行了氨基酸、矿物质和维生素分析。
结果显示，甜玉米中蛋氨酸、赖氨酸和色氨酸含量较高，高粱玉米中钾、钙和铜的含量较高，玉米中维生素B1和铁含量较高。
综合以上分析，我们发现不同品种和生育时期青贮玉米植株体的营养品质存在显著差异，因此在选择饲料时应综合考虑不同品种和生育时期的特点。
此外，在饲喂过程中，也
应根据动物的需求进行科学搭配，提高饲料利用效率。
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不同品种谷子营养成分及功能活性成分差异化分析郑楠楠;綦文涛;王春玲;贠婷婷;幺杨;任贵兴【摘要】对比研究了10个品种谷子营养及功能活性成分.以10个代表性谷子品种籽粒为原料,检测分析了淀粉、蛋白质、脂肪等营养组分,及多酚、黄酮、低聚糖等功能活性成分的含量.结果表明:不同品种谷子,营养成分及功能活性成分的含量差异不同,且功能性成分含量品种间差异较大.不同品种间谷子粗淀粉变异系数为5％,含量较为稳定;粗脂肪的变异系数为17.55％,品种之间差异显著(P＜0.05);粗蛋白的变异系数为7％,品种之间差异显著(P＜0.05);总黄酮变异系数最大,为51％,含量范围为0.55 ～2.01 mg/g;总多酚含量变异系数为25％,含量范围为0.65 ～ 1.41mg/g;低聚糖含量品种间差异也较大.对选育优良品种谷子,及开发谷子相关食品和保健品具有指导意义.【期刊名称】《粮油食品科技》【年(卷),期】2018(026)002【总页数】6页(P34-39)【关键词】谷子;营养成分;功能活性成分;对比分析【作者】郑楠楠;綦文涛;王春玲;贠婷婷;幺杨;任贵兴【作者单位】天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300222;国家粮食局科学研究院,北京100037;国家粮食局科学研究院,北京100037;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300222;国家粮食局科学研究院,北京100037;中国农业科学院作物科学研究所,北京 100081;中国农业科学院作物科学研究所,北京 100081【正文语种】中文【中图分类】S515谷子，又名粟，脱壳后称为小米，是我国传统的特色农作物之一[1]。
谷子品种繁多，有糯性和粳性之分，因其耐旱、耐贫瘠的特性，适合生长在干旱而缺乏灌溉的地区。
谷子起源于我国黄河流域，在北方的干旱和半干旱地区栽培较多，内蒙古、吉林、黑龙江、辽宁、河北、河南、山东、山西和陕西9个省区[2]的种植面积较大。
小米不仅各种营养成分易吸收，且各营养成分间配比较合理[3]，具有很高的营养价值。
小米中不饱和脂肪酸、胡萝卜素、维生素和矿物质含量均高于其他谷类。
研究表明谷子不但含有比较全面均衡的氨基酸，尤其是色氨酸、蛋氨酸含量很高[4]，不饱和脂肪酸(如亚油酸、亚麻酸)含量丰富等[5]，而且谷子中还含有丰富的生物类黄酮、多酚[6]、肌醇、甾醇[7]、硒元素、黄色素、胡萝卜素等生物活性成分。
谷子的营养成分齐全，消化吸收率较高，且具有一定的医疗保健作用，经常食用谷子不仅有益于身体健康，还有助于预防糖尿病[8]。
谷子的营养与品种、产地等密切相关，但目前针对不同品种谷子间营养与功能活性物质差异方面的研究鲜有报道。
因此，本研究选取10种具有代表性的谷子品种作为研究对象，对其营养组分含量、功能活性成分含量等进行对比分析，为谷子食品和保健品的合理加工、科学消费提供参考。
1 材料与方法1.1 实验材料样品制备：分别选取全国主要产区2016年产10个代表性谷子品种(详见表1)，经清洗、除杂、干燥、脱壳、粉碎(过60目筛)后得到谷子粉末，备用。
表1 谷子品种及来源品种名称样品产地豫谷18号河南安阳张杂谷5号河北张家口长农35号山西长治沁县安塞小米陕西延安安塞县冀谷18号河北石家庄济谷16号山西济南龙谷25号黑龙江哈尔滨冀谷19号宁夏固原金谷2号吉林白城晋谷21号山西长治沁县1.2 实验试剂硼酸、五水合硫酸铜、硫酸钾、三氯乙酸、氢氧化锂、氢溴酸、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠(分析纯)：北京化工厂；三氟化硼乙醚液(化学纯)：国药集团化学试剂有限公司；氨基酸标准品、邻苯二甲醛(OPA)、氯甲酸芴甲酯(FMOC)、戊氨酸、肌氨酸(纯度≥99%)：阿拉丁试剂公司；磺基丙氨酸--蛋氨酸砜标准品(纯度≥99%)：SIGMA公司；没食子酸、芦丁标准品：SIGMA公司；乙腈和甲醇(色谱纯)：Merck公司；抗消化淀粉测定试剂盒：爱尔兰Megazyme公司。
1.3 实验仪器紫外检器(UV6000)：SpectrasystemthermoFinnigan，SanJose，CA，美国；色谱柱为YMC-ODS柱(5 μm，250 mm×4.6 mm)：YMC，日本；气相色谱仪(Agilent4890D型)：美国安捷伦公司；SpectraMaxPlus384酶标仪：美国MolecularDevices(MD)公司；751型分光光度计：上海天普； LC-20A高效液相色谱仪：日本岛津公司；FOSS2012型消化炉及排废装置：FOSS公司瑞典；FOSS2300型自动定氮仪：FOSS公司瑞典；L-8800氨基酸自动分析仪：日立公司日本；电子分析天平(ME235S型)：德国Sartorius公司。
1.4 实验方法1.4.1 水分测定水分含量的测定：GB/5009.3--2010。
1.4.2 营养组分测定粗脂肪含量的测定：GB/T 5512--2010(索氏抽提法)；粗蛋白质含量的测定：GB/T 5511--2010；粗淀粉含量的测定：GB/T 16287--2010；氨基酸组成的测定：采用L-8800氨基酸自动分析仪测定氨基酸的种类和含量；脂肪酸的测定：参照GB/T 17377--2010；快速消化淀粉、慢消化淀粉的测定：采用Englyst法[9]；抗性淀粉(RS)的测定：采用爱尔兰Megazyme抗消化淀粉测试试剂盒。
1.4.3 功能活性成分的测定多酚含量测定：采用Folin-Ciocalteu法[10]；黄酮含量的测定：参照NY/T1295--2007法；低聚糖的测定：采用HPLC法测定，检测器为示差折光检测器，色谱柱为Inertsil NH2柱(4.6×250 mm，5 μm)，流动相为V(乙腈)∶V(水)=65∶35，流速1.0 mL/min，柱温35 ℃，检测器温度为40 ℃。
1.5 数据处理与分析每个谷子样品中的营养组分及功能活性成分分别测定三次，取平均值。
采用Excel 2007对数据进行统计，利用SPSS 17.0软件进行显著性方差分析，数据以mean±SD表示。
2 结果与分析2.1 粗淀粉、粗蛋白和粗脂肪的含量分析图1为不同品种谷子的粗淀粉、粗脂肪、粗蛋白含量。
由图1可知，不同品种谷子间的粗淀粉含量存在显著性差异(P<0.05)。
其中安塞小米粗淀粉含量最低，为63.55%，豫谷18号含量最高，为72.76%，谷子粗淀粉含量的变异系数为5%。
因此，所选10个谷子品种中所含粗淀粉含量较为稳定。
不同品种间粗蛋白含量存在显著性差异(P<0.05)，范围在10.16%～12.68%之间，与文献报道一致。
其中济谷16号中粗蛋白含量最高，为12.68%，豫谷18号粗蛋白含量最低，为10.16%，谷子粗蛋白含量的变异系数为7%。
粗脂肪含量以晋谷21含量最高，为4.21%，显著高于其他谷子品种中的含量(P<0.05)，品种间变异系数为17.55%。
图1 不同品种谷子的粗淀粉、粗脂肪和粗蛋白含量注：同一指标不含相同字母表示差异显著(P<0.05)。
结果表明，不同品种的谷子中营养组分的含量存在显著性差异。
评价谷物籽粒营养价值的高低，既要看其营养成分含量的高低，也要看其营养成分的种类是否齐全，比例是否接近人体所需[11]。
基于此，本研究进一步对谷子淀粉、脂肪和蛋白的组成、特性进行了对比分析，并对其品质进行了综合评价。
2.2 氨基酸含量分析谷子中主要的15种氨基酸(8种必需氨基酸，4种半必需氨基酸，3种非必需氨基酸)含量如表2所示。
由表2可知，冀谷19号中氨基酸总量最高，为206.13 mg/g，其中必需氨基酸含量占总氨基酸含量的43.46%。
张杂谷5号中氨基酸总量最低，为92.63 mg/g，其中必需氨基酸的含量占总氨基酸含量的41.46%。
总氨基酸含量的变异系数为28%，因此，谷子总氨基酸含量的品种差异还是比较大的。
由表中数据计算可得，在这8种谷子品种中，必需氨基酸/总氨基酸范围为41%～43%，必需氨基酸/非必需氨基酸范围为0.93～1.06(E/N)，高于FAO/WHO标准规定的40%和0.6[12]。
有报道表明谷子籽粒中蛋氨酸和色氨酸的含量在粮食作物中是最高的[13]，因此深入研究谷子蛋白在食品营养和保健食品中的作用具有重要意义。
表2 不同品种谷子的氨基酸含量 mg/g 氨基酸冀谷19号张杂谷5号长农35豫谷18号冀谷18号安塞小米济谷16号晋谷21龙谷25金谷2号甲硫氨酸15.21±0.147.05±0.228.01±0.136.72±0.117.97±0.127.19±0.078.52±0.117.8±0.218.01±0.077.45±0.09苏氨酸8.65±0.243.93±0.084.62±0.173.86±0.084.48±0.014.1±0.084.65±0.114.68±0 .184.45±0.124.21±0.09缬氨酸13.61±0.335.27±0.16.75±0.165.69±0.146.46±0.226.14±0.086.48±0.175.68±0.165.74±0.196.2±0.11必需氨基酸异亮氨酸8.69±0.133.63±0.074.35±0.153.68±0.14.03±0.063.8±0.074.51±0.14.23±0.0 94.1±0.073.75±0.06亮氨酸30.63±0.613.57±0.5716.69±0.1713.93±0.3314.99±0.313.84±0.4416.83±0.3 616.95±0.6315.23±0.4113.42±0.04赖氨酸4.55±0.171.97±0.031.71±0.021.49±0.012.34±0.072.14±0.062.37±0.011.83±0.032.23±0.052.27±0.03苯丙氨酸12.07±0.465.46±0.146.57±0.145.64±0.116.2±0.195.62±0.16.9±0.176.74±0. 176.29±0.085.44±0.12组氨酸4.31±0.11.91±0.032.22±0.031.82±0.072.25±0.042.05±0.022.28±0.042.26±0 .052.25±0.081.99±0.05总和89.5938.4046.3438.7943.9740.3747.4345.7143.3740.30甘氨酸6.29±0.082.34±0.042.47±0.032.15±0.062.82±0.12.52±0.062.98±0.062.51±0 .012.79±0.072.66±0.04半必需氨基酸丝氨酸10.08±0.194.59±0.175.65±0.244.66±0.125.24±0.133.54±0.15.72±0.035.85±0.085.53±0.14.92±0.06酪氨酸8.25±0.14.2±0.094.52±0.064.2±0.114.56±0.14.37±0.054.72±0.174.81±0.11 4.49±0.144.4±0.08精氨酸7.93±0.183.29±0.093.28±0.012.67±0.093.93±0.153.61±0.133.92±0.153.47±0.083.7±0.083.64±0.13总和32.5514.4215.9213.6816.5514.0417.3416.6416.5115.62天冬氨酸15.21±0.147.05±0.228.01±0.136.72±0.117.97±0.127.19±0.078.52±0.117.8±0.218.01±0.077.45±0.09非必需氨基酸丙氨酸26.5±0.6113.18±0.515.21±0.613.7±0.314.4±0.3413.6±0.3415.67±0.2115.33±0.5214.77±0.4913.3±0.35谷氨酸42.28±0.9419.58±0.6324.48±0.5620.95±0.1821.08±0.8319.93±0.4223.88±0 .7723.3±0.5722.84±0.5419.58±0.53总和83.9939.8147.7041.3743.4540.7248.0746.4345.6240.33总氨基酸206.1392.63109.9693.84103.9795.13112.84108.78105.5096.252.3 不同类型淀粉含量分析表3为不同品种谷子慢消化淀粉(SDS)、快消化淀粉(RDS)以及抗性淀粉(RS)的含量。