厨房员工管理制度
公司厨房员工管理制度
公司厨房员工管理制度第一章总则第一条为规范公司厨房员工的工作行为，提升员工工作效率和服务质量，特制定本制度。
第二条公司厨房员工管理制度适用于公司所有厨房员工，包括厨师、厨房助手等。
第三条公司厨房员工应遵守《公司员工手册》的相关规定，并严格按照本制度执行。
第四条公司厨房员工应秉承服务至上，团结协作，互相尊重的原则，共同营造一个和谐的工作环境。
第二章岗位职责第五条厨师：负责菜品的制作和调配，确保出品的口感和质量符合公司标准。
第六条厨房助手：负责厨房的清洁卫生和食材的准备工作，保证厨房环境整洁并且备齐所需材料。
第七条餐厅服务员：负责接待顾客、引导顾客点餐、上菜、结账等服务工作。
第八条配菜员：负责蔬菜、肉类等食材的处理和配菜工作，确保每道菜品的食材新鲜和味道鲜美。
第九条值班经理：负责厨房的日常管理工作，包括人员调度、食材采购、菜单制定等。
第三章工作要求第十条公司厨房员工应具有相关的专业知识和工作经验，能够熟练掌握厨房操作技能，保证出品的质量和口味。
第十一条厨房员工应遵守食品安全和卫生规定，保持厨房的清洁卫生，避免食品污染和交叉感染。
第十二条厨房员工应保持良好的工作态度，积极主动地完成工作任务，提高工作效率和服务质量。
第十三条厨房员工应积极与其他岗位的员工合作，保持团队协作精神，共同完成公司的工作目标。
第十四条厨房员工应遵守公司的员工纪律，服从管理，如有违反规定的行为，将受到相应的惩罚。
第四章奖惩制度第十五条公司将根据厨房员工的工作表现和贡献，设立相应的奖励机制，鼓励员工提高工作业绩。
第十六条厨房员工如有违反公司规定或在工作中存在差错，将受到相应的惩罚，包括扣减工资、停职、调岗等。
第五章培训管理第十七条公司将定期组织厨房员工进行相关的培训和学习，提升员工的专业水平和服务技能。
第十八条厨房员工应主动参加公司组织的培训活动，不断学习提升自己的技能和知识水平。
第十九条公司将为优秀的厨房员工提供晋升机会和职业发展计划，激励员工不断提高自己的工作能力。
厨房员工管理规章制度(精选5篇)
厨房员工管理规章制度（精选5篇）员工管理制度规定了员工的晋升和晋级制度，为员工提供职业发展的机会和路径，激发员工的进取心和学习动力。
以下是小编整理的厨房员工管理规章制度，欢迎大家借鉴与参考!厨房员工管理规章制度精选篇11、严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
3、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。
4、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
5、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
6、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
8、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。
9、厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐10、厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。
对不合格食品，拒收并按规定处理。
11、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
12、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
13、餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
食堂工作人员管理制度条例篇1一、食堂工作人员由学校总务处统一管理。
学校领导班子成员对饭菜质量有监督权，要定期不定期对饭菜抽样检查。
二、食堂食品采购员及保管员工作要求1、食堂食用的所有原料、材料都要有凭据，谁采购，谁就做好采购记录并签字，必须责任明确，高度负责，采购回的原料一律进入食品储藏室，由保管员按采购单一一验收入库，并作交接签字，原料入库后实行专人保管。
采购食品时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能采购和使用。
2、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等肉类食品。
员工食堂厨房管理规章制度模版(3篇)
员工食堂厨房管理规章制度模版一、食堂个人卫生1)所有厨务工作人员必须经本地医院或防疫部门检查身体合格并获发健康证，方能持证上岗。
2)衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣;工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套。
3)制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。
4)不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。
5)发现自己染病须及时报告，暂停工作。
二、食堂食品卫生1)蔬菜当天购进当天食用，发现变质立即丢弃处理;加工时先去掉老、黄叶再进行浸泡切洗。
2)蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜，瓜果要去皮、洗净。
3)肉食、鱼类等要保持鲜活。
4)菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
5)熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。
6)剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏。
7)过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖。
8)鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。
9)包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。
三、食堂餐具卫生1)打菜勺、饭勺、汤勺必须用盘托放，不能直接放在台面。
2)用过的食具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。
食具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂。
3)用餐前食具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，食具未经消毒不得回圈使用。
四、厨房卫生1)砧板、刀、锅、铲、桶、盆等用具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理;菜刀及砧板要生熟分开，熟食刀要每天用沸水消毒，砧板每班次必须用沸水消毒。
2)切配完成及时清洗工作台面、地面及清理垃圾。
3)洗菜池、洗碗池、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶等每天须保证清洗干净。
4)油盐、酱油等配料和未用完的米、菜下班前要盖好。
5)特别注意清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。
6)定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，每天两次小清理，保证清洁卫生。
厨房员工规章制度5篇
厨房员工规章制度5篇厨房员工规章制度篇1一：厨房的基本管理制度1：按时上下班，不迟到、不早退。
2：工作服奥干净，穿戴要整齐。
3：上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。
4：厨房不得存放私人物品及乱吃东西。
5：设备、设施由各负责，定期检修保养。
6：采购要有计划验收人员奥认真负责。
7：注意节约，减少费用及能源控制。
8：各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍。
9：开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净。
10：做好各项规章记录。
11：生熟分离、制止交叉感染。
12：不准将厨房用品私自带出个人使用。
13：下岗后不准着便装进入厨房。
14：服从领导安排，完成随即任务。
二：荤品出品管理制度。
1：大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品，每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码，实行菜品大厨负责制。
2：不合格菜品所造成的损失，由各大厨自己掌控，由厨师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任厨师的相应的分值。
3：大厨工作另按月进行出品菜品数量统计，出品的数量与奖金分配挂钩。
三：厨师长工作考核制度。
1：厨师长每天要对厨房的员工分别在上、下午进行两次点到，月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总。
2：厨师长应按日常工作考核标准，要对属下员工按规定逐个进行考核记录，每周小结，u月底总汇。
3日常工作考核的标准内容，主要分为仪表仪容、工作质量、工作态度、卫生质量等四个方面。
4：厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，并折合成相应的分值进行累计，以作为本月奖金分配的依据。
四：厨房违规处罚管理制度。
1：一类事故A：菜品有腐烂变质的现象。
B：菜品烹制有严重的`质量问题被客人退回。
C：员工偷拿厨房的食品、原料。
五：厨房行政管理有厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句话，一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。
1：每日上岗前，换好工作服，自检个人仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作，在工作时间内，不得大声喧哗、打闹，不得与其他人员员工争吵、打架，违者罚款50元，打架者重则开除。
厨房员工管理制度(5篇)
厨房员工管理制度第一章总则第一条为了规范厨房员工工作行为，提高工作效率，保障食品安全和员工权益，特制定本厨房员工管理制度。
第二条本制度适用于厨房员工，包括正式员工、临时工、实习生等。
第三条厨房员工应遵守国家法律法规，遵守厨房管理规定，保障食品安全，确保良好的工作环境。
第四条厨房员工应服从上级的管理，执行上级的指令。
第二章入职管理第五条入职前，厨房员工应进行培训，了解岗位要求和工作安全规范，签订管理协议。
第六条厨房员工需提供相关证件，如身份证、健康证、职业资格证等。
第七条入职后，厨房员工需进行岗前培训，掌握岗位工作要求和相关操作流程。
第八条入职后，厨房员工需参加考试，达到考核要求方可上岗。
第三章工作职责第九条厨房员工应按照岗位职责进行工作，不得擅自离岗或拒绝工作安排。
第十条厨房员工应保持工作区域的清洁卫生，定期进行设备器具的清洗和消毒。
第十一条厨房员工应遵守食品安全法规，严格执行食品加工和保存的要求，确保食品安全。
第十二条厨房员工应严格按照食谱要求准备食材，确保菜品质量。
第十三条厨房员工应配合上级的工作安排，如赶菜、出菜等。
第四章劳动纪律第十四条厨房员工应遵守正常工作时间，不得迟到早退。
第十五条厨房员工应按照规定的工作服装要求穿着，保持整洁。
第十六条厨房员工应虚心听取上级的意见和建议，不得辱骂上级或同事。
第十七条厨房员工应保持工作秩序，不得私自带客人或家属进入厨房。
第十八条厨房员工不得私自带走、浪费食材、餐具及其他厨房设备。
第五章工资福利第十九条厨房员工的工资由工资制度规定，根据工作绩效进行发放。
第二十条厨房员工享有法定的工时和休息休假权益。
第二十一条厨房员工应遵守相关劳动保障法律法规，包括工伤保险和社会保险等。
第六章违纪处分第二十二条厨房员工如有违反本制度的行为，将视情节轻重，给予相应的处罚。
第二十三条违纪行为包括但不限于：迟到、早退、工作时间内离岗、未经许可私自带客人进入厨房、私自带走厨房设备、浪费食材等。
厨房员工工作管理制度范文（五篇）
厨房员工工作管理制度范文厨房纪律1、厨房员工上下班务必打卡签到签退、并应准备充分时光要换制服，以便准时到达工作岗位。
2、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。
3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
4、厨房员工在工作时光应坚守工作岗位，不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。
5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时光不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。
6、工作时光需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。
7、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。
8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。
严禁人为浪费。
食物变质后应登记。
9、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。
10、厨房员工不得理解供货商的馈赠。
11、自觉养成卫生习惯，持续工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。
厨房员工工作管理制度范文（二）厨房管理制度一、行政总厨直接领导：董事会或总经理管理对象：各厨师长联系范围：公司各部门工作职权：1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。
2、师队伍技术培训规划和指导。
3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。
4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。
5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。
6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。
7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。
工作职责：1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。
2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。
3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。
4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。
5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。
后厨员工管理制度及行为规范
后厨员工管理制度及行为规范一、目的为了规范后厨员工的工作行为，提高工作效率，保证食品质量和安全，特制定本管理制度及行为规范。
二、适用范围本制度适用于后厨所有员工，包括厨师、配菜员、洗碗工、清洁工等。
三、员工基本要求1、所有后厨员工必须持有有效的健康证明，且每年进行一次健康检查。
2、严格遵守国家法律法规和餐厅的各项规章制度。
3、具备良好的职业道德和团队合作精神，尊重同事，服从上级安排。
四、考勤制度1、后厨员工应按时上下班，不得迟到早退。
如有特殊情况需要请假，应提前向主管申请，并填写请假单。
2、上班期间不得擅自离岗、串岗，如有需要应向主管报告并得到批准。
3、每月的考勤情况将作为员工绩效评估的重要依据之一。
五、工作纪律1、工作期间必须穿着整洁的工作服，佩戴工作帽和口罩。
2、不得在厨房内吸烟、饮酒、吃零食或进行其他与工作无关的活动。
3、严禁在厨房内大声喧哗、打闹、争吵，保持工作环境的安静和有序。
六、食品安全与卫生1、严格遵守食品安全相关法律法规，确保食品的加工、储存和销售符合卫生标准。
2、保持厨房的清洁卫生，定期对厨房设备、工具和餐具进行清洗和消毒。
3、对采购的食材进行严格的检查和验收，确保食材的新鲜和质量。
4、加工食品时应做到生熟分开，避免交叉污染。
5、妥善处理剩余食品和垃圾，定期清理垃圾桶，并保持垃圾桶的清洁。
七、厨房设备与工具管理1、正确使用和操作厨房设备和工具，不得违规操作。
2、定期对厨房设备进行维护和保养，发现故障及时报告主管并进行维修。
3、爱护厨房工具和设备，不得故意损坏或丢失。
4、下班前应关闭所有厨房设备的电源、燃气和水源，确保安全。
八、菜品制作规范1、严格按照菜品的配方和制作流程进行加工，确保菜品的口味和质量稳定。
2、注意控制菜品的分量和成本，避免浪费食材。
3、不断创新和改进菜品，提高菜品的竞争力。
九、奖惩制度1、对于遵守管理制度和行为规范、工作表现优秀的员工，将给予表彰和奖励，包括奖金、晋升、优秀员工评选等。
公司厨房管理规章制度(精选7篇)
公司厨房管理规章制度（精选7篇）1. 厨房使用规定- 厨房只开放给公司员工使用，不得向外借或租借。
- 员工在使用厨房前，应事先预约，避免与其他员工冲突。
- 每次使用厨房结束后，请及时清理干净并关闭电器。
- 不得私自将附属设备搬离厨房，如有需要，请向相关部门提出申请。
2. 食品安全管理- 员工在烹饪前，应根据需要洗净食材，并妥善保管。
- 厨房内禁止使用过期食品和变质食材。
- 炊具、餐具和清洁用具应每天进行消毒，并放置在指定位置。
- 炊具和餐具使用后，请及时清洗干净并放置到指定位置。
3. 餐具使用规定- 餐具仅供员工使用，不得外借或私自带离办公区域。
- 使用完毕的餐具，请自行清洗干净并放置到指定位置。
- 不得将餐具用于非食品、非饮品的用途。
- 当有损坏或遗失餐具的情况发生，请及时向相关部门报告，并承担相应责任。
4. 清洁卫生要求- 每天结束工作后，厨房应进行清洁。
- 厨房内不得堆放杂物和垃圾，应随时保持整洁。
- 保持良好的卫生习惯，不吐痰、乱扔垃圾等行为。
- 定期保养和维护厨房设备，并及时报修或更换不可用设备。
5. 用电安全规定- 使用电器之前，应检查插头和电源是否正常。
- 使用完毕后，请及时关闭电器并拔掉插头。
- 不得私拉乱接电源线，如有需要，请联系相关人员处理。
- 如发现电器故障或安全隐患，请及时报告相关部门。
6. 火灾防治措施- 使用明火炊具时，必须有人看管并保持警觉。
- 炊具使用完毕后，应将燃气和电源关闭。
- 禁止在厨房内随意堆放易燃物品和封闭式储物。
- 如发现火灾隐患，请立即向消防部门报警。
7. 备用食品补给- 厨房设有备用食品储备，仅供员工在紧急情况下使用。
- 使用备用食品后，请将使用数量报告给相关部门，以便及时补充。
- 严禁私自取用备用食品作为个人食品。
- 如发现备用食品过期或损坏，请及时报告相关部门。
公司厨房管理规章制度8. 员工责任- 所有员工在使用厨房并享用食物时，都需遵守厨房管理规定。
厨房管理规章制度(共19篇)
厨房管理规章制度（第一篇）一、厨房人员管理2. 厨房人员应具备健康的身体条件，定期进行健康检查，确保食品安全。
3. 厨房人员需统一着装，保持仪容仪表整洁，佩戴工作帽、口罩、围裙等防护用品。
4. 厨房人员应严格遵守作息时间，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
5. 厨房人员之间要相互尊重、团结协作，共同维护厨房和谐的工作氛围。
二、厨房卫生管理1. 厨房卫生实行责任制，每位员工负责各自岗位的卫生工作。
2. 厨房地面、墙壁、天花板要保持干净整洁，无油渍、无灰尘。
3. 厨房设备、厨具、餐具要定期清洗、消毒，确保使用安全。
4. 食材存放要分类、分区，生熟食品分开，防止交叉污染。
5. 垃圾要及时清理，垃圾桶要保持清洁，防止蚊虫滋生。
三、食品安全管理1. 采购食材必须符合国家食品安全标准，确保新鲜、无污染。
2. 食材加工过程中，要遵循食品安全操作规范，确保食品安全。
3. 厨房内禁止使用过期、变质、有毒有害的食材。
4. 食品储存要遵循先进先出原则，防止食材过期。
5. 厨房人员要定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。
厨房管理规章制度（第二篇）四、厨房操作规范1. 厨房操作要遵循标准化流程，确保菜肴质量和口感。
2. 厨房人员应熟练掌握各种烹饪技巧，提高工作效率。
3. 烹饪过程中，要注意火候、时间、调味品的把控，确保菜肴美味。
4. 切割食材时要讲究刀工，保证食材的形状、大小一致，提升菜肴美观度。
5. 厨房内禁止吸烟、饮酒、吃零食，确保食品安全和个人卫生。
五、设备与工具管理1. 厨房设备应由专人负责维护，确保设备正常运行。
2. 厨房设备使用前应检查是否完好，发现故障应及时报修。
3. 厨房工具要分类存放，用后及时清洗、消毒，保持干净整洁。
4. 厨房内禁止使用非标准、破损的厨具，以防安全事故发生。
5. 定期对厨房设备进行保养，延长使用寿命，降低维修成本。
六、节能与环保1. 厨房人员要养成节约用水、用电、用气的良好习惯，降低能耗。
后厨管理规章制度(三篇)
后厨管理规章制度1.工作时间：后厨工作时间根据实际情况安排，一般为早晨开始至晚上结束，但根据需要可适当延长。
2.出勤考勤：每位后厨员工必须按时出勤，迟到早退将记录，连续3次迟到早退将进行处罚。
3.着装要求：后厨员工必须穿着整洁、干净的工作服，并佩戴好头套、口罩、手套等防护用品，保持个人卫生。
4.工作安全：后厨员工在操作厨房设备时必须注意安全，不得私自更改设备设置，保证设备正常运行，严禁吸烟、饮酒等有悖于工作安全的行为。
5.食品卫生：后厨员工必须保持工作区域的卫生，及时清理垃圾、洗涤工具和餐具，并按照食品卫生规定进行食材的处理和加工。
6.食材管理：后厨员工必须按照菜单和食材采购计划进行食材的领取、储存和使用，并做好标识和保鲜处理，确保食材的品质和卫生。
7.油烟排放：后厨员工必须保证油烟排放设备的正常运行，不得随意更改和拆卸设备，保证厨房空气流通和员工健康。
8.节约用电用水：后厨员工必须使用节能设备，合理使用电力和水资源，不得浪费，保持良好的能源管理。
9.协作配合：后厨员工之间应相互协作，互相配合，确保工作流程的顺畅和菜品的质量。
10.违纪处罚：对于违反后厨管理规章制度的行为，将视情节轻重进行相应处理，包括口头警告、记过、罚款、停职并扣发工资等。
严重违规者将面临解雇等处罚。
以上为后厨管理规章制度的一些基本内容，具体细则可以根据实际情况进行补充和完善。
后厨管理规章制度（二）1. 厨房卫生规定：所有厨房工作人员必须每天清洁和维护厨房的卫生。
包括定期清洁工作台、切菜板、刀具等厨房用具，并保持食品存放区域的清洁与整洁。
2. 食品安全规定：所有员工必须严格遵守食品安全卫生规定。
包括采购新鲜食材，正确储存食品，合理使用食品添加剂和调味品，并遵守食品加工的卫生原则。
3. 工作着装规定：所有厨房工作人员必须穿戴工作服，并携带清洁帽和手套。
工作服应保持整洁，不得穿戴过于暴露和松散的衣物，以确保食品卫生和工作安全。
4. 工作时间规定：所有员工必须严格按照工作时间表来上班，并且不得私自调整工作时间。
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厨房员工管理制度
1、员工必须按时上班，履行签到手续，进入厨房必须按规定着装，保持仪容、仪表整洁，洗手后上岗工作。
2、服从上级领导，遵守宾馆规章制度，认真按规定要求完成各项任务。
3、工作时间不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不许围堆聊天，不准干与工作无关的事。
4、工作中严禁争吵、动粗，同事间要互相尊重、互相谦让，工作发生矛盾时，要互相心平气和地解决，以工作、团结、不损伤感情为重，不得在厨房区域追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
5、工作时要精力集中，坚守岗位，认真负责，严格按操作规程办事，严格履行岗位职责和交接班手续，不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交于他人。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得带病操作设备或将专用设备改作它用，损坏公物按规定赔偿。
7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。
8、厨房系食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带人进入。
9、值班人员应自觉完成交办工作，工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事情。
应保证值班期间客人需要的食品按规格及时供应。
妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
10、值班人员要尽责，注意防火、防盗，防止事故发生，下班前要检查煤气、煤气灶、电器及厨房机械设备等关闭情况，发现不安全因素要及时报告，及时解决。
下班时要填写好值班日记，交还钥匙，在规定的时间离岗。
厨房设备工具管理制度
1、厨房设备、工具的保管、使用均分到各工作岗位，由具体人员包干负责。
2、设备、工具使用后要保持清洁，无灰尘、无水迹、无油渍、不腐锈。
3、设备、工具使用完毕，应及时复位。
4、各种设备、工具如有损坏，要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。
5、新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作程序接受培训，掌握要领后方可操作，负责人有指导和培训的义务。
6、调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具应如数办理移交手续，如有遗失或损坏须按价赔偿。
1、厨房案板切配人员，负有随时接受和核对菜单的责任：
1.1接受餐厅的点菜单需盖有收银员的印记，并夹有该包间号与菜肴数量相符的木夹。
1.2宴会和团体餐单应是宴会预订或厨师长开出的正式菜单。
2、配菜岗凭单按规格及时配制，并按先接单先配，紧急情况先配，特殊菜肴先配的原则办理，保证及时上火烹制。
3、负责排菜的打荷人员，排菜必须准确及时，前后有序，菜肴与餐具相符，成菜后及时让跑菜员取走。
4、从接受订单到第一道热菜出品不得超过10分钟，冷菜不得超过5分钟，因误时拖延出菜引起客人投诉的，由当事人负责。
5、所有出品菜单必须妥善保存，餐毕及时交厨师长备查。
6、炉灶岗对打荷所递菜肴及时烹调，对所配菜肴的规格、质量有疑问者，要及时向案板切配岗提出、妥善处理，烹制菜肴先后次序及速度服从打荷安排。
7、厨师长有权对出菜的手续和菜肴质量进行检查，如有质量问题或手续不全的出菜，有权退回并追究责任。
一、厨房日常卫生制度
1、厨房卫生工作实行分片包干负责制，责任到人，及时清理，保持应有清洁度，定期检查，公布结果。
2、厨房各区域按岗位分工，落实到人，各人负责自己所用设备工具及环境的清洁工作，使之达到规定的卫生标准。
3、各岗位员工上班，首先必须对卫生区域进行检查、清洁和整理，生产过程中随时保持卫生整洁、设备工具使用清洁，下班前必须将区域卫生及设施清理干净，经上级检查合格后方可离岗。
4、厨师长随时检查区域的卫生状况，对未达标准者进行处罚。
二、厨房卫生检查制度
1、厨房员工必须保持个人卫生、衣着整洁；上班首先自查，领班或主管对所属员工进行复查，凡不符合要求者，应及时予以纠正。
2、对工作岗位、食品、用具、包干区及其他卫生场所，每天由上级对下级进行检查，发现问题及时改正。
3、厨房死角及计划卫生项目，按计划日程由厨师长组织检查，卫生未达标的，限期整改，并进行复查。
4、每次检查都应有记录，结果予以公布，成绩与员工奖惩挂钩。
5、厨房员工应积极配合，定期接受健康检查，不适合从事厨房工作的，应自觉服从组织决定。
三、厨房计划卫生制度
1、厨房日常卫生实行包干负责、及时清洁制度，对一些不易污染和不便清洁的区域或大型设备，实行定期清洁，定期检查的计划卫生制度。
2、厨房炉灶用的铁锅及手勺、锅铲、笊篱等用具，每日上下班都要清洗，厨房炉头喷火嘴每半月拆洗一次，吸排烟油罩除每天开完晚餐清洗里外面，每周还要彻底将里外擦洗一次，并将过滤网刷洗一次。
3、厨房冰库每周彻底清洁冲洗整理一次，干货库每周盘点清洁整理一次。
4、厨房屋顶天花板每月清扫一次。
5、每周指定一天为厨房卫生日，各岗位彻底打扫包干区域及其他死角卫生并全面进行检查。
6、计划卫生清洁围，由所在区域工作人员及卫生包干责任人负责，无责任人区域，由厨师长统筹安排清洁工作。
7、每期计划卫生结束之后，需经厨师长检查，其结果将与平时卫生实绩一起作为对员工奖惩的依据之一。
四、厨房工作人员个人卫生要求
1、具有基本的健康卫生知识，保持身体健康、精神饱满、睡眠充足。
2、讲究个人清洁卫生，经常洗澡，至少每周洗一次发并保持整洁，经常修剪指甲并保持整洁，保持每天所穿衣服干净整洁。
3、做好上岗前的准备工作，戴好帽子，穿清洁、合适的鞋子，换好工作服，并将个人物品存入个人衣柜，切勿放在卫生间或厨房。
4、工作时要杜绝不良的习惯动作，例如用手抓头或身上其他部位，要避免对着食物咳嗽或打喷嚏，不得在厨房和服务场所吸烟。
5、要经常洗手，用手或手帕掩着咳嗽或打喷嚏后，抽烟后、搬运箱子、包装袋或其他脏物件后，接触生的原料后，接触钱后，都要洗手。
6、拿取餐具、食物要采用卫生方法，不能用手接触餐具上那些宾客入口的部位，不许用手直接抓取食物；每次品尝都要使用一个清洁的匙，准备食物时要尽可能地使用各种器皿用具，而不要直接用手；如果食物必须用手操作，也必须戴好塑料消毒手套，操作完后处理好使用过的手套。
7、及时向主管人员报告呼吸系统的任何不正常情况和肠疾，报告任何皮肤发疹、生疖等疾病，报告受伤情况。
冷菜间卫生制度
1、冷菜间的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。
2、操作人员严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75%浓度的酒精棉球消毒，操作中接触生原料后，切制冷荤熟食、凉菜前必须再次消毒，使用卫生间后必须再次消毒。
3、冷荤制作、储藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、称、冰箱）严禁混用，避免交叉污染。
对生食品及半成品必须进行加热成熟后方可进入冷菜间。
4、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。
5、盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆、盛器每次使用前刷净、消毒。
6、生吃食品（蔬菜、水果等）必须洗净后，方可放入熟食冰箱。
7、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。
8、冷荤熟肉在低温处存放次日要回锅加热。
9、保持冰箱整洁，并定期进行洗刷、消毒。
10、非冷菜间工作人员不得进入冷菜厨房。
11、冷菜间在正常工作时，室温度不能高于摄氏21度。
冷菜厨师岗位职责
一、根据客情和菜单，负责烹制装配各种规格零点所需冷菜。
二、负责原料的领取、加工及烹制、装盘出品工作，对冷菜的质量和卫生负责。
三、接收零点订单，及时按规格切配装盘，并向餐厅准确发放。
四、妥善保藏剩余的原料、冷菜及调味汁，做好开餐后的收尾工作。
五、定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量。
六、保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁，并负责冷菜间的消毒工作。
七、正确维护、合理使用器械设备，并保持完好整洁。
八、完成领导交办的其他工作。