番茄贮藏保鲜技术
西红柿储存保鲜方法
西红柿储存保鲜方法
1、冷藏法：将其清洗干净，并将表面的水分晾干。
之后在放在温度为2-4度的环境下进行冷藏，可保存一段时间。
注意温度不可过低，否则易冻伤腐烂。
也不要和其他的蔬菜一起存放，会导致其他蔬菜的保鲜时间变短。
2、速动法：将清洗后的番茄放在食品袋中，然后放到冰箱的冷冻层内，这样大概三小时就会被冻结，后期使用的时候直接取出，化冻再食用就行。
3、制成番茄酱：此种保存方法也是很常见的。
将其切成块装入干净的容器内，之后再上锅蒸，大概蒸20分钟将瓶盖拧紧，取出后放凉，这样可用来炒菜，也可用来做汤，都是很鲜美的。
4、烤干法：此种方法并不常用，但很简单。
将其直接放在烤箱里烤就行，烤干后就会变成番茄干，食用的时候再用水泡发即可。
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冬天西红柿储存方法
冬天西红柿储存方法
冬天储存西红柿的方法有以下几种：
1. 室温储存：将西红柿放置在室温下，通风干燥的地方，避免阳光直射。
这种方法下，西红柿的储存时间较短，大约可以保存1-2周。
2. 冷藏储存：将西红柿放入冷藏室（温度约为4-10），但不能放入冷冻室。
冷藏状态能够减缓西红柿的成熟和腐烂速度，延长储存时间，通常可以保存2-3周。
3. 置于纸张中储存：将西红柿每个分别包裹在纸张或报纸中，然后放入纸袋或纸箱中。
这可以减轻西红柿之间磨擦产生的损伤，同时纸张也可吸附多余的水分，延缓西红柿的腐烂。
4. 制作西红柿酱、蔬菜酱或果酱：将西红柿加工成酱类产品，可以延长其储存时间。
煮沸的酱类产品可以保存较长时间，冬天时可以视需求使用。
需要注意的是，无论采用哪种储存方法，都应选择无瑕疵、成熟但未损坏的西红柿进行储存。
及时检查和去除有损伤或腐烂的西红柿，以免影响其他健康的西红柿。
番茄贮藏保鲜法
番茄贮藏保鲜法
一、塑料袋贮藏法先把番茄装入用0．04毫米厚的聚乙烯薄膜做成的长45－60厘米、宽30厘米左右的塑料袋中，然后在袋口下1／3处用细钉扎3－4对称小孔，最后密封袋口，放在荫凉干燥的室内贮藏。
二、化学药品贮藏法
（一）二氧化碳石灰水浸泡法
将二氧化碳施入澄清的饱和石灰水溶液中，制成PH值为4．5－4．6的贮存液。
将全红的番茄浸泡在里面，使浸泡液高出番茄2－3厘米，并用清洁木板压住番茄，防止露出水面而感染杂菌。
然后用麻纸密封器口，置于较低温度下贮存。
如气温过高时，可在贮存液中加0.1％的苹甲酸钠，以防杂菌感染。
（二）亚硫酸石灰水浸泡法
将分析纯6％的亚硫酸用水配成0．3％的稀释液，然后用饱和石灰水调节PH值为4．5－46时，将全红番茄浸泡其中，操作规程与上法相同。
采用本法贮存番茄4个月，好果率达卯叽，成本低，效果好。
三、气调贮藏法气调贮藏在通风库内进行。
挑选新鲜而没有完全成熟的番茄收入贮筐中，每筐约装25干克。
堆垛前先在地上铺一块规格略大于垛底的塑料薄膜，然后在膜上撒放20于克左右的石灰，并拍好垛垫，在上面码筐成垛，一般成长方形，长6个筐、高4个筐、宽2个筐，每垛48筐，垛码成后，用预先准备好的贮藏帐罩在垛上，然后把帐边与地上铺的塑料薄膜一起卷起，再用上覆盖压坚，帐子四
周也应扎紧，用以检测的取气小孔要用塞子塞住。
番茄储藏和保鲜技术分析
番茄储藏和保鲜技术分析番茄是一种常见的蔬菜水果，含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质，被广泛用于各种烹饪和食品加工中。
为了延长番茄的储藏期和保持其品质，人们采用了多种储藏和保鲜技术。
一、番茄储藏技术1. 温度控制：番茄的最适储藏温度为13-16摄氏度，低于10摄氏度会导致番茄腐烂，高于18摄氏度则会使番茄变软。
在储藏过程中需要控制好温度，以保持番茄的品质。
2. 湿度控制：番茄对湿度要求较高，储藏湿度应保持在85%-90%左右，过高或过低的湿度都会对番茄的品质产生不良影响。
湿度过高容易引起番茄霉变，湿度过低则容易导致番茄脱水。
3. 通风管理：番茄储藏过程中要保持良好的通风条件，以排除储藏室内的二氧化碳和水蒸气，防止霉变和腐烂的发生。
4. 包装方式：番茄可以使用纸箱、蓝色薄膜袋、泡沫网套等进行包装，以减少外界环境对番茄的影响。
包装还可以减少番茄间的相互摩擦和碰撞，减少损伤和腐烂。
5. 防腐剂处理：在番茄储藏过程中，可以使用一些天然的防腐剂，如柠檬酸、山梨酸、二氧化硫等，来延长番茄的储藏期和保持其新鲜度。
这些防腐剂可以抑制微生物的生长和代谢，减少番茄的腐烂。
二、番茄保鲜技术1. 冷藏保存：将番茄放入冰箱冷藏室中，可以延长番茄的保鲜期。
冷藏温度一般设定在4-8摄氏度之间，保持番茄的新鲜度和口感。
2. 热处理：番茄在储藏和运输过程中容易受到病菌的侵染，通过进行热处理可以杀灭番茄表面的病菌和孢子，延缓番茄的腐烂速度和减少病害的发生。
3. 冷冻保存：将番茄切片或切块后，进行冷冻保存，可以延长番茄的保鲜期。
冷冻温度通常设置在-18摄氏度以下，可以有效抑制番茄内部的生物活性，保持其口感和品质。
4. 脱水处理：将番茄切片或切块后，进行脱水处理，可以降低番茄的水分含量，延长番茄的保鲜期。
脱水处理可以通过自然风干、太阳曝晒、烘干等方式进行。
5. 高压处理：高压处理是一种新兴的食品保鲜技术，可以通过应用高压力使番茄内部的细胞破裂和微生物死亡，从而延长番茄的保鲜期和保持其品质。
番茄储藏和保鲜技术分析
番茄储藏和保鲜技术分析番茄是我国常见的蔬菜之一，具有丰富的营养成分，但是由于其易腐烂的特性，储藏和保鲜技术对番茄的质量和保质期可起到至关重要的作用。
下面将对番茄的储藏和保鲜技术进行分析。
番茄的储藏主要有以下几种方式：1. 低温储藏：番茄在低温条件下（12°C - 15°C）可以延长储存时间，并且能够保持较高的品质。
过低的温度（低于12°C）会引起番茄的失重和变软，从而降低了其质量。
2. 控温储藏：番茄在适宜的温度（13°C - 15°C）下储藏可以延长保质期，并保持较好的品质。
在储藏过程中进行通风换气，可以有效减少番茄的水分蒸发，延缓其的老化过程。
3. 露点控制储藏：露点控制是指在储藏过程中，控制储存环境的湿度，使其维持在80% - 90%的相对湿度。
这样可以减少番茄表面的水分蒸发，降低其失重率，延长保质期。
储藏过程中的危险物质释放及其对品质的影响也是需要考虑的因素。
4. 包装储藏：采用透明的塑料薄膜或瓶罐包装能够将番茄与外界环境隔绝，有效地防止番茄的蒸发和水分流失，延长保鲜期，但是包装盒的通透性也需要控制，过低的通透性会导致二氧化碳积聚，加速番茄的腐烂。
1. 预冷处理：在采摘后对番茄进行快速冷却，可以延缓番茄的成熟和老化过程，减少呼吸作用，降低内部呼吸速率，从而延长保鲜期。
2. 增加抗氧化物质：添加适量的维生素C、维生素E等抗氧化物质可以减少番茄的氧化反应，防止番茄维生素和色泽的流失，延长保鲜期。
3. 微生物防治：在番茄采摘后，表面常常会滋生细菌和霉菌，通过使用适量的防腐剂或者微生物防治剂可以有效抑制细菌和霉菌的生长，延长保鲜期。
4. 气调保鲜：通过调节包装环境中的气体成分，例如加入一定量的氧气和二氧化碳，可以减缓番茄内熟和老化的速度，延长保鲜期。
番茄的储藏和保鲜技术对于延长番茄的保质期、保持其品质和营养成分至关重要。
在储藏过程中，适宜的温度、湿度和包装方式能够减少水分蒸发和露点控制，延缓番茄的老化和腐烂。
防止番茄变烂的技巧
防止番茄变烂的技巧如下：
1. 保鲜膜法：将番茄放入纸袋中，再放入冰箱或冷库中保存。
为了保持番茄的色泽，可以透过纸袋进行筛选。
此法能延长番茄的保鲜期限。
2. 冷水泡浸法：将番茄浸入冷水里，加入少许的盐，这样可以有效防止腐烂，而且保鲜效果理想。
3. 降低温度：番茄储存在低温的环境下可以延长其保质期。
比如，在冰箱中存放番茄是一个不错的选择。
4. 降低氧气含量：储存在低氧或无氧的环境下，可以减少番茄腐烂的现象发生。
例如，使用真空保鲜袋存放番茄，可以延长其保存期限。
5. 沥干水分：番茄变坏的原因之一是过湿的环境。
因此，保存番茄之前要确保其完全干燥。
6. 单独存放：不要将已经坏掉的番茄与完好的番茄放在一起，这样会加速好的番茄的腐烂速度。
应该将它们分别存放。
7. 挑选番茄的时候，尽量选择外观大型、颜色红润的，这样的番茄整体较为成熟，健康。
避免选择有伤口或者软烂的番茄，这些番茄容易腐烂变坏。
以上方法可以帮助我们更好地保存和延长番茄的保质期，但请注意，任何食品的保存时间都会因为个人实际情况不同而有所变化。
请您根据自身实际情况选择合适的方法，祝您一切顺利。
番茄如何贮藏
番茄如何贮藏贮藏用的番茄采收前2天不宜灌水，以防止果实吸水膨胀和果皮产生裂痕，从而导致微生物感染和果实腐烂变质。
应在早晨或傍晚无露水时采摘，采摘时轻拿轻放，避开造成伤口。
包装容器不宜过大，以免上面的果实将下面的压伤。
采收后，应放在阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷到13摄氏度，然后选择分级入库贮藏，成熟度不同的果实要分别存放，便于管理。
1.塑料帐气调贮藏法将装好的番茄堆码在窖或通风库中，用塑料薄膜将码好的垛套上，封住口成为塑料帐。
利用番茄本身的呼吸作用使塑料帐内的氧气渐渐削减，而二氧化碳渐渐增加，以此来减弱番茄的呼吸作用，延长贮藏期。
在贮藏期间，每隔2～3天将塑料帐揭开，擦干帐壁上的小水滴，15分钟后重新套上，封住门，以补充帐内新奇空气，排解帐内过多的二氧化碳，避开番茄腐烂。
每隔10～15天翻垛检查1次，挑出病果。
用此法可贮藏l个多月。
2.硅窗气调贮藏法薄膜越薄其透气性越好。
试验结果表明：在其他贮藏条件相同的状况下，使用0.08毫米厚的硅窗，帐内氧的含量将掌握在6%左右，二氧化碳在4%左右，效果较好。
番茄采纳硅窗气调贮藏时，要求硅窗面积的大小与品种的呼吸强度、温度凹凸成正比。
在固定容积的贮藏帐内，随着贮藏量的增多或削减，硅窗面积也需作相应的扩大或缩小。
一般有效体积为4立方米的塑料薄膜帐，贮藏550公斤需要开0.45～0.5平方米的硅窗。
3.薄膜袋贮藏法将青番茄轻轻装入厚度为0.04毫米的聚乙烯薄膜袋(食品袋)中，一般每袋装5千克，装后随即扎紧袋口，放在阴凉处。
贮藏初期，每隔2～3天，在早晨或傍晚，将袋口打开15分钟，排出番茄呼吸产生的二氧化碳，补入新奇空气，同时将袋壁上的小水珠擦干，然后再扎好密封。
贮藏1～2周后，番茄渐渐转红。
如需连续贮藏，则应削减袋内番茄的数量，只平放1～2层，以免相互压伤。
番茄红熟后，将袋口散开。
采纳此法时，还可用嘴向袋内吹气，以增加二氧化碳的浓度，抑制果实的呼吸。
另外，在袋口插入一根两端开通的竹管，固定扎紧后，可使袋口气体与外界空气自动调整，不需常常打开袋口进行通风透气。
怎样贮藏保鲜番茄
怎样贮藏保鲜番茄一、气调贮藏（一）快速降氧法：番茄进帐密封后抽氧灌氮，把氧含量迅速降到百分之3至6或百分之2至4.以后，当氧的含量低于番茄所需要时，就要补入一定的空气。
当二氧化碳浓度超过百分之1至5时，可采用调换或增加帐内消石灰的方法加以吸收。
（二）自然降氧法：番茄进帐密封后，待帐内的氧气由果实自行吸收并降到百分之3至6或百分之2至4,再采用人工调节，不使含氧量继续下降。
（三）半自然降氧法：先抽氧灌氮，将氧分压迅速降到百分之10后，就靠果实自身的呼吸作用消耗氧气，直至达到要求的含氧量，再进行调节控制。
（四）透帐法：采用此法需定期进帐。
透帐时，先将塑料帐子揭去，擦干帐上的水滴，再罩上密封。
每次透帐时间一般15分钟左右。
（五）充二氧化碳法：先抽出帐内部分气体，再灌入二氧化碳，其含量达百分之15至20,氧的含量在百分之17左右。
随着番茄呼吸作用，帐内的氧气消耗，二氧化碳也为预先存放的消石灰所吸收，两者的浓度同时相应下降，以后的调节法和控制范围同快速降氧法。
（六）硅窗气调法：目前所用的是国产甲基乙烯橡胶薄膜。
通过硅窗的渗透作用能迅速排除帐内过高的二氧化碳，并有限地补入氧气，从而使氧气和二氧化碳浓度保持稳定的比例。
薄膜以0.08毫米厚为好。
二、堆藏：这种方法比较简单，用于夏季。
堆藏时，可将青番茄自然存放在木箱、箩筐内，再按照一定的形式堆码。
堆藏中，要注意经常倒动检查，番茄红熟后可陆续供应市场。
三、袋藏：此法适用于少量鲜藏。
可将青番茄轻轻装入厚度约为0.04毫米的聚乙烯薄膜袋内，数量掌握在5千克以内，随即扎紧袋口，放在阴凉处。
贮藏初期，每隔2至3天，在清晨或傍晚将袋口打开15分钟左右，同时将袋壁上的水珠擦干，然后仍将袋口扎好密封。
果实红熟后，把袋口敞开，不需扎紧。
还可用嘴向袋内吹气，增加二氧化碳浓度，抑制果实呼吸。
四、冷藏：将挂色番茄果实堆藏在量度为1至2摄氏度的冷风库中。
冷风库温度调节到5摄氏度，则贮藏效果更好。
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番茄贮藏保鲜技术
番茄，又称西红柿，因含有丰富的维生素和其它营养物质，既可生吃，又可作为蔬菜熟食或作烹调佐料，深受人们喜爱。
一、贮藏特性
番茄原产于拉丁美洲热带地区，性喜温暖，属冷敏植物。
受到冷害的果实呈现局部或全部水浸状软烂或蒂部开裂，表现出褐色小圆斑，不能正常后熟，易感染病菌而腐烂。
番茄属呼吸跃变型果类，气调贮藏会取得良好效果，但当氧含量过低，或二氧化碳含量过高时，都会对番茄果实造成伤害。
番茄对乙烯也十分敏感，无论是自身产生的或是周围环境存在的都会对番茄的转红、完熟起到促进作用，故应与桃、苹果、香蕉等分库贮存。
番茄品种很多，耐贮性差异也很大，一般皮厚、内质致密、水分较少、干物质含量高、呼吸强度低，抗病性强的中晚熟品种耐贮性较好。
二、对贮藏条件的要求
1、温度
不同成熟度的番茄对贮藏温度的要求有所不同。
绿熟果适宜贮温为8～11℃，如果长期贮于6℃以下，就会发生冷害，而且不能完熟，坚熟果（红而硬）可以贮藏在5～8℃的条件下，完熟果则可短期贮于-
0."5～1℃条件下。
2、相对湿度
番茄贮藏的相对湿度应视番茄的成熟度而定。
绿熟果由于其本身的含水量相对较低，所要求的环境湿度也可略低一些，掌握在80～85%，而完熟果则应略高于绿熟果，控制在90～95%为宜。
3、"气体成分
许多研究表明，绿熟番茄适于气调贮藏，尤其是低氧、高二氧化碳会起到很好的抑制后熟、延长贮期的效果，但应严格控制气调指标，气体指标为氧2～3%、二氧化碳2～4%。
三、贮藏技术关键
1、品种选择
番茄的品种很多，耐贮性差异也很大，一般应选皮厚、水分较少，干物质含量高，抗病性较强的中晚熟品种。
长期贮藏的番茄应选含糖量在
3."2%以上的品种。
栽培季节不同，其果实的耐贮性也不同，一般晚秋采收的果实较耐贮。
2、采前管理技术
用于贮藏的番茄，应适当控制氮肥的施用量，重视磷、钾和钙肥的施用。
后期不宜浇水过多，以增加干物质的含量，避免大量裂果。
要注意及时整枝打杈，防止果实过小，要及时喷洒杀虫杀菌剂，防止虫害及早疫、晚疫病害等。
3、采收期的确定和采收方法
采收期的确定一般应视贮期而定。
完熟期的果实适宜马上食用，一般不宜贮藏。
半熟期到坚熟期的果实已进入或正进入生理衰老阶段，一般可作短期贮藏。
绿熟期和微熟期的番茄已充分长大，物质积累过程已经完成，这种果实在贮藏过程中耐贮性和抗病性较强；完成后熟以后，食用品质与植株上成熟的基本接近，可作为长期贮藏的采收指标。
用于贮藏的番茄应在采前10～15天停止浇水。
采收应在晴天早晨无露水时进行，下午不易采收。
采收时去掉果柄，同时剔除病果、裂果、虫果、伤果等。
运输过程中要注意轻拿轻放，减少颠簸。
4、"贮藏方法
短期贮藏可利用土窖、通风库、地下室等冷凉场所进行贮藏。
如贮藏15天以上要在恒温保鲜库中进行。
贮前要对贮藏库及贮藏用具进行消毒处理，可采用库房专用烟雾消毒剂，也可选用10～20克/m3的碎硫磺燃烧薰蒸密闭24小时后，打开门窗，散去库内的残留雾，打开制冷机进行库房预冷，时间为48小时。
然后在库内撒一层消石灰以吸收多余的二氧化碳。
将采收的果实及时预冷，预冷的目的是散去田间热减少呼吸消耗（预冷的温度可根据不同的果实与贮藏温度相视），冷透为止。
预冷结束后，装入有衬垫物的筐或箱内每箱约10公斤，装3～4层。
每箱最上面盖一层吸湿纸，然后将PVC保鲜袋套在箱的外围，严防结露水直接滴到番茄表面，此法由于湿度大，容易感染病菌，所以套保鲜袋前应放番茄专用保鲜剂，用这种方法可贮30～45天，好果率达85%，而且果实可以自然后熟。
四、存在问题及解决办法
1、冷藏库贮藏由于使用保鲜袋，箱内相对湿度较大，腐烂现象严重，解决办法：
(1)贮前彻底预冷；
(2)严格控制库温，避免温度大幅度变化；
(3)要使用专用防腐保鲜剂。
2、番茄成熟过程中由于自身产生的乙烯，会加速番茄的后熟，故在贮藏中要加入一定的乙烯脱除剂，方法是用饱和高锰酸钾溶液浸泡红砖块，晾干后，放入箱内。