MMFSCNJ出口食品小肠结肠炎耶尔森氏菌检验方法
小肠结肠炎耶尔森氏菌检验(食品微生物学检验)
A.6.3 试验方法
从琼脂斜面上挑取培养物接种,于26 ℃±1 ℃ 培 养 18h~24h,观 察 结 果。鸟 氨 酸 脱 羧 酶 阳 性 者 由 于 产 碱 ,培 养 基 呈 紫 色 。 阴 性 者 无 碱 性 产 物 ,但 因 葡 萄 糖 产 酸 而 使 培 养 基 变 为 黄 色 。 对 照 管 为 黄 色 。
5
GB 4789.8—2016
A.3 改良 Y 培养基
A.3.1 成分
蛋白胨 氯化钠 乳糖 草酸钠 去氧胆酸钠 三号胆盐 丙酮酸钠 孟加拉红 水解酪蛋白 琼脂 蒸馏水
15.0g 5.0g 10.0g 2.0g 6.0g 5.0g 2.0g 40.0 mg 5.0g 17.0g 1000 mL
A.3.2 制法
1
4 检验程序 小 肠 结 肠 炎 耶 尔 森 氏 菌 检 验 程 序 见 图 1。
GB 4789.8—2016
图1 小肠结肠炎耶尔森氏菌检验程序
5 操作步骤
5.1 增菌 以无菌操作取25g(或25 mL)样品放入含有225 mL 改良磷酸盐缓冲液增菌液的无菌均质杯或均
质袋内,以8000r/min均质1 min或拍击式均质器均质1 min。液体样品或粉末状样品,应振荡混匀。 均质后于26 ℃±1 ℃增菌48h~72h。增菌时间长短可根据对样品污染程度的估计来确定。 5.2 碱处理
2.0g
甘露醇
20.0g
氯化钠
1.0g
去氧胆酸钠
2.0g
硫酸镁
0.01g
琼脂
12.0g
蒸馏水
950 mL
校正 pH 至7.5±0.1,将基础培养基于121 ℃高压灭菌15 min,备用。
A.2.2 Irgasan(二 氯 苯 氧 氯 酚 ):可 用 95% 的 乙 醇 作 溶 剂,溶 解 二 苯 醚,配 成 0.4% 的 溶 液 来 替 代
食品中小肠结肠炎耶尔森氏菌检测技术研究
食品中小肠结肠炎耶尔森氏菌检测技术研究作者：陈学强来源：《现代食品·下》2017年第04期摘要：小肠结肠炎耶尔森氏菌是重要的食源性致病菌，如何有效地检测该菌是预防和减少食品安全问题的关键环节。
本文较为系统地介绍了利用常规分离鉴定、免疫学、分子生物学和生物质谱等技术手段检测小肠结肠炎耶尔森氏菌的方法，最后对小肠结肠炎耶尔森氏菌检测技术的现状进行分析，并对发展趋势进行了预测。
关键词：耶尔森氏菌；分离鉴定；免疫学技术；分子生物学技术；生物质谱技术Abstract：Yersinia enterocolitica is an important food borne pathogen， how to effectively detect the bacteria is the key to prevent and reduce food safety issues. This paper systematically introduces the method of using conventional isolation and identification， immunology， molecular biology and biological mass spectrometry techniques to detection of Yersinia enterocolitica systematically， analyses the status of Yersinia enterocolitica detection techniques and predicts the development of future finally. enterocolitis Yersinia enterocolitica， the final status of enterocolitis Yersinia enterocolitica detection technology are analyzed， and the development trend.Key words：Yersinia； Isolation and identification； Immunological technique； Molecular biology technology； Biological mass spectrometry中图分类号：TS207.4小肠结肠炎耶尔森氏菌（Yersinia enterocolitica）是一种广泛分布的细菌，可存在于生鲜蔬菜、乳和乳制品、肉类、豆制品等食品中。
《小肠结肠炎耶尔森氏菌检验》编制说明
《食品微生物学检验小肠结肠炎耶尔森氏菌检验》编制说明一、标准起草的基本情况2011年原卫生部（现国家卫生计生委）牵头组织开展食品卫生微生物学标准的修订工作，小肠结肠炎耶尔森氏菌的测定方法被列入修订。
本标准起草单位为江苏省疾病预防控制中心，起草人包括袁宝君、唐震、沈赟、庄凌、乔昕、王艳梅、巢国祥、徐勒、郑东宇。
二、标准的重要内容及主要修改情况（一）标准主要修改的内容1. 修改了标准的中文名称；2. 修改了典型菌落的形态描述；3. 删除了生化鉴定中的商品化名称；4. 修改了附录A。
（二）修改依据及说明1．修改了标准的中文名称按照食品安全国家标准编制的规范要求将标准的中文名称进行了修改，将原来的《食品卫生微生物学检验小肠结肠炎耶尔森氏菌检验》修改为《食品安全国家标准食品微生物学检验小肠结肠炎耶尔森氏菌检验》。
2．修改了典型菌落的形态描述根据征求意见函中专家建议及结合2008版国标近几年的使用情况,在本次修订过程中增加了CIN-1琼脂平板的典型菌落形态描述，形态描述结合FDA BAM( 2007)及GB/T 4789.8-2008的描述方式由原来的“红色牛眼状菌落”修改为“深红色中心，周围具有无色透明圈（红色牛眼状菌落）,菌落大小为1-2mm”，通过对典型菌落形态的详细描述有利于国将“Vitek GNI 全自动微生物生化分析仪”修改为“生化鉴定试剂盒标使用者在分离该菌的过程中能够较易查找并发现目标菌，提高对本菌的检出率。
3. 删除了生化鉴定中的商品化名称或全自动微生物生化鉴定系统删除“4.11 API 20E生化鉴定试剂盒或VITEK GNI+生化鉴定卡”。
传统的微生物鉴定主要参考《伯杰式细菌鉴定手册》和《真菌鉴定手册》，鉴定过程繁琐耗时长，容易出错，对经验要求非常高。
商品化的自动微生物系统有效地解决了这个问题，目前自动微生物鉴定系统从原理上包括以下几种：1)基于表型的鉴定方法；2)基于基因型的鉴定方法； 3)基于蛋白的鉴定方法；三类方法各有优缺点，理论上不冲突，应该互为补充，基于系统生化仍是国际上微生物鉴定的金标准，所以本标准仍然将基于表型的鉴定方法之一的系统生化鉴定作为微生物鉴定的确证方法。
出口食品小肠结肠炎耶尔森氏菌检验方法
出口食品小肠结肠炎耶尔森氏菌检验方法1.适用范围本方法适用于出口冷冻和生鲜的猪肉、猪舌、鸡肉、虾和虾仁中耶氏菌检验，其他食品可参照使用。
2.培养基2.1.改良的磷酸盐缓冲液磷酸氢二钠8.23g；磷酸二氢钠(含1个结晶水) 1.20g；氯化钠 5.00g；山梨醇10.00g；胆盐(3号) 1.50g；蒸馏水1000mL；将前三种成分溶于水中，再加入后两种成分，溶解后调至pH7.6，分装于500mL广口玻璃瓶内，每瓶225mL，高压灭菌121℃15min。
2.2.改良的酵母浸汁-孟加拉红肉汤(modified yeast extract-rose bengal broth)2.2.1.基础液磷酸二氢钾0.508g；磷酸氢二钠11.21g；酵母浸汁 5.00g；氯化钠 1.00g；硫酸镁(含7个结晶水) 0.01g；蒸馏水770mL；将上述各成分溶于蒸馏水中，加热使之完全溶解，调至pH8.0，121℃高压灭菌15min。
2.2.2. 40g/L山梨糖水溶液：100.00mL。
2.2.3. 10g/L丙酮酸钠水溶液：100.00mL。
2.2.4. 4g/L孟加拉红水溶液：10.00mL。
2.2.2，2.2.3溶液流通蒸汽加热0.5h灭菌，2.2.4溶液过滤除菌，将灭菌过的此三种溶液加到灭菌、冷却的基础液中，调至最终pH为8.0，以无菌操作分装于18mm×180mm灭菌的试管中，每管8mL，4℃冰箱保存备用。
2.3.含吐温80的麦康凯琼脂蛋白胨12.00g；月示蛋白胨(proteose peptone) 3.00g；乳糖10.00g；胆盐(3号) 1.50g；氯化钠 5.00g；吐温80(Tween 80) 10.00g；氯化钙(无水) 0.20g；中性红0.03g；结晶紫0.001g；琼脂18.00g；蒸馏水1000mL；将琼脂于800mL蒸馏水中加热溶化，以50mL蒸馏水将吐温80稀释，再将其他各成分(指示剂除外)加入150mL蒸馏水中，加热使之完全溶解。
小肠结肠炎耶尔森氏菌
食品卫生微生物学检验小肠结肠炎耶尔森氏菌检验1 范围本标准规定了食品中小肠结肠炎耶尔森氏菌(Yersinia enterocolitica)的检验方法。
本标准适用于食品和食源性疾病样品中小肠结肠炎耶尔森氏菌的检验。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB／T 4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验3设备和材料除微生物实验室常规无菌及培养设备外，其他设备和材料如下：3.1 冰箱：2℃～5℃。
3.2 恒温培养箱：26℃±l℃、36℃±l℃。
3.3 显微镜：l0×～l00×。
3.4 均质器或灭菌乳钵。
3.5 天平：感量0.1g。
3.6 灭菌试管：16 mm×160 mm、15 mm×100 mm。
3.7 灭菌吸管：1 mL(具0.01 mL刻度)、10 mL(具0.1 mL刻度)。
3.8 灭菌锥形瓶：200 mL、500 mL。
3.9 灭菌培养皿：直径90 mm。
3.10全自动细菌生化鉴定仪，如VITEK。
4培养基和试剂4.1 改良磷酸盐缓冲液：见第A.1章。
4.2 CIN-1培养基：见第A.2章。
4.3 改良Y培养基：见第A.3章。
4.4 改良克氏双糖培养基：见第A.4章。
4.5 糖发酵管：见第A.5章。
4.6 鸟氨酸脱羧酶试验培养基：见第A.6章。
4.7 半固体琼脂：见第A.7章。
4.8 缓冲葡萄糖蛋白胨水[甲基红(MR)和V—P试验用]：见第A.8章。
4.9 碱处理液：见第A.9章。
4.10 尿素培养基：见第A.10章。
4.11 API 20E生化鉴定试剂盒或VITEK GNI+生化鉴定卡。
5 检验程序小肠结肠炎耶尔森氏菌检验程序见图1。
小肠结肠炎耶尔森氏菌检验（食品微生物学检验）
⼩肠结肠炎耶尔森⽒菌检验（⾷品微⽣物学检验）⾷品安全国家标准⾷品微⽣物学检验⼩肠结肠炎耶尔森⽒菌检验1范围本标准规定了⾷品中⼩肠结肠炎耶尔森⽒菌(Y e r s i n i a e n t e r o c o l i t i c a)的检验⽅法三本标准适⽤于⾷品中⼩肠结肠炎耶尔森⽒菌的检验三2设备和材料除微⽣物实验室常规灭菌及培养设备外,其他设备和材料如下:2.1冰箱:0?~4?三2.2恒温培养箱:26??1?⼆36??1?三2.3显微镜:10倍~100倍三2.4均质器三2.5天平:感量0.1g三2.6灭菌试管:16mm?160mm⼆15mm?100mm三2.7灭菌吸管:1m L(具0.01m L刻度)⼆10m L(具0.1m L刻度)三2.8锥形瓶:200m L⼆500m L三2.9灭菌平⽫:直径90mm三2.10微⽣物⽣化鉴定试剂盒或微⽣物⽣化鉴定系统三3培养基和试剂3.1改良磷酸盐缓冲液:见A.1三3.2 C I N-1培养基(C e p u l o d i n I r g a s a nN o v o b i o c i nA g a r):见A.2三3.3改良Y培养基(A g a rY,M o d i f i e d):见A.3三3.4改良克⽒双糖培养基:见A.4三3.5糖发酵管:见A.5三3.6鸟氨酸脱羧酶试验培养基:见A.6三3.7半固体琼脂:见A.7三3.8缓冲葡萄糖蛋⽩胨⽔[甲基红(M R)和V-P试验⽤]:见A.8三3.9碱处理液:见A.9三3.10尿素培养基:见A.10三3.11营养琼脂:见A.11三3.12⼩肠结肠炎耶尔森⽒菌诊断⾎清三4检验程序⼩肠结肠炎耶尔森⽒菌检验程序见图1三图1⼩肠结肠炎耶尔森⽒菌检验程序5操作步骤5.1增菌以⽆菌操作取25g(或25m L)样品放⼊含有225m L改良磷酸盐缓冲液增菌液的⽆菌均质杯或均质袋内,以8000r/m i n均质1m i n 或拍击式均质器均质1m i n三液体样品或粉末状样品,应振荡混匀三均质后于26??1?增菌48h~72h三增菌时间长短可根据对样品污染程度的估计来确定三5.2碱处理除乳与乳制品外,其他⾷品的增菌液0.5m L与碱处理液4.5m L充分混合15s三5.3分离将乳与乳制品增菌液或经过碱处理的其他⾷品增菌液分别接种于C I N-1琼脂平板和改良Y琼脂平板,26??1?培养48h?2h三典型菌落在C I N-1上为深红⾊中⼼,周围具有⽆⾊透明圈(红⾊⽜眼状菌落),菌落⼤⼩为1mm~2mm,在改良Y琼脂平板上为⽆⾊透明⼆不黏稠的菌落三5.4改良克⽒双糖试验分别挑取5.3中的可疑菌落3个~5个,分别接种于改良克⽒双糖铁琼脂,接种时先在斜⾯划线,再于底层穿刺,26??1?培养24h,将斜⾯和底部皆变黄且不产⽓的培养物做进⼀步的⽣化鉴定三5.5尿素酶试验和动⼒观察⽤接种环挑取⼀满环5.4得到的可疑培养物,接种到尿素培养基中,接种量应⾜够⼤,振摇⼏秒钟, 26??1?培养2h~4h三将尿素酶试验阳性菌落分别接种于两管半固体培养基中,于26??1?和36??1?培养24h三将在26?有动⼒⽽36?⽆动⼒的可疑菌培养物划线接种营养琼脂平板,进⾏纯化培养,⽤纯化物进⾏⾰兰⽒染⾊镜检和⽣化试验三5.6⾰兰⽒染⾊镜检将纯化的可疑菌进⾏⾰兰染⾊三⼩肠结肠炎耶尔森⽒菌呈⾰兰⽒阴性球杆菌,有时呈椭圆或杆状,⼤⼩为(0.8µm~3.0µm)?0.8µm5.7⽣化鉴定5.7.1从5.5中的营养琼脂平板上挑取单个菌落接种⽣化反应管,⽣化反应在26??1?进⾏三⼩肠结肠炎耶尔森⽒菌的主要⽣化特征以及与其他相似菌的区别见表1三表1⼩肠结肠炎耶尔森⽒菌与其他相似菌的⽣化性状鉴别表项⽬⼩肠结肠炎耶尔森⽒菌Y e r s i n i ae n t e r o c o l i t i c a中间型耶尔森⽒菌Y e r s i n i ai n t e r m e d i a弗⽒耶尔森⽒菌Y e r s i n i af r e d e r i k s e n i i克⽒耶尔森⽒菌Y e r s i n i ak i r s t e n s e n i i假结核耶尔森⽒菌Y e r s i n i ap s e u d o t u b e r c u l o s i s⿏疫耶尔森⽒菌Y e r s i n i ap e s t i s动⼒(26?)+++++-尿素酶+++++-V-P试验(26?)+++---鸟氨酸脱羧酶++++--蔗糖d++---棉⼦糖-+---d⼭梨醇++++--⽢露醇++++++⿏李糖-++--+注:+阳性;-阴性;d有不同⽣化型三5.7.2如选择微⽣物⽣化鉴定试剂盒或微⽣物⽣化鉴定系统,可根据5.6镜检结果,选择⾰兰阴性球杆菌菌落作为可疑菌落,从5.5所接种的营养琼脂平板上挑取单菌落,使⽤微⽣物⽣化鉴定试剂盒或微⽣物⽣化鉴定系统进⾏鉴定三5.8⾎清型鉴定(选做项⽬)除进⾏⽣化鉴定外,可选择做⾎清型鉴定三在洁净的载玻⽚上加⼀滴O因⼦⾎清,将待试培养物混⼊其内,使成为均⼀性混浊悬液,将玻⽚轻轻摇动0.5m i n~1m i n,在⿊⾊背景下观察反应三如在2m i n内出现⽐较明显的⼩颗粒状凝集者,即为阳性反应,反之则为阴性,另⽤⽣理盐⽔作对照试验,以检查有⽆⾃凝现象;具体操作⽅法可按G B4789.4中沙门⽒菌O因⼦⾎清分型⽅法进⾏三6结果与报告综合以上及⽣化特征报告结果,报告25g(或25m L)样品中检出或未检出⼩肠结肠炎耶尔森⽒菌三附录A培养基和试剂A.1改良磷酸盐缓冲液A.1.1成分磷酸氢⼆钠8.23g磷酸⼆氢钠1.2g氯化钠5.0g三号胆盐1.5g⼭梨醇20.0gA.1.2制法将磷酸盐及氯化钠溶于蒸馏⽔中,再加⼊三号胆盐及⼭梨醇,溶解后校正p H⾄7.6,分装试管,于121?⾼压灭菌15m i n,备⽤三A.2C I N-1培养基A.2.1基础培养基:胰胨20.0g酵母浸膏2.0g⽢露醇20.0g氯化钠1.0g去氧胆酸钠2.0g硫酸镁0.01g琼脂12.0g蒸馏⽔950m L校正p H⾄7.5?0.1,将基础培养基于121?⾼压灭菌15m i n,备⽤三A.2.2I r g a s a n(⼆氯苯氧氯酚):可⽤95%的⼄醇作溶剂,溶解⼆苯醚,配成0.4%的溶液来替代I r g a s a n,待基础培养基冷⾄80?时,加⼊1m L混匀三A.2.3冷⾄50?时,加⼊:中性红(3.0m g/m L)10.0m L结晶紫(0.1m g/m L)10.0m L头孢菌素(1.5m g/m L)10.0m L新⽣霉素(0.25m g/m L)10.0m L最后不断搅拌加⼊10.0m L的10%氯化锶,倾注平⽫三A.3改良Y培养基A.3.1成分蛋⽩胨15.0g氯化钠5.0g乳糖10.0g草酸钠2.0g去氧胆酸钠6.0g三号胆盐5.0g丙酮酸钠2.0g孟加拉红40.0m g⽔解酪蛋⽩5.0g琼脂17.0g蒸馏⽔1000m LA.3.2制法将A.3.1中成分混合,校正p H⾄7.4?0.1三于121?⾼压灭菌15m i n,待冷⾄45?左右时,倾注平⽫三A.4改良克⽒双糖培养基A.4.1成分蛋⽩胨20.0g⽜⾁膏3.0g酵母膏3.0g⼭梨醇20.0g葡萄糖1.0g氯化钠5.0g柠檬酸铁铵0.5g硫代硫酸钠0.5g琼脂12.0g酚红0.025g蒸馏⽔1000m LA.4.2制法将酚红以外的各成分溶解于蒸馏⽔中,校正p H⾄7.4三加⼊0.2%的酚红溶液12.5m L,摇匀,分装试管,装量宜多些,以便得到⽐较⾼的底层三121?⾼压灭菌15m i n,放置⾼层斜⾯备⽤三A.5糖发酵管A.5.1成分⽜⾁膏5.0g。
小肠结肠炎耶尔森氏菌的快速分离、鉴定、分型及基础性研究
（． ２ ． ５ ） — ０ 的温度范围内， Ｔ． ６ ７ ７。 ３ ＂ ２ ４ 在４ Ｃ 它们的生长速率都随着温度的升 高而增加． 而在４ ＂ ５７ Ｃ到１．＂ Ｃ之间时， 耶氏菌０：４清型的生长速率大于耶 ３ 氏菌 ０：４ 清型 ， ｌ ．— Ｏ ９ 在 ５７ ３ ℃之 间时 ， 耶 氏菌０：４清型 的生 长速率 大 则 ９
１ 从南京市肉联厂屠宰场共采集猪扁桃体， ） 猪屠体 ， 地面污水 ， 砧板， 围裙等２２ ２份样 ， 检测了小肠结肠炎耶尔森 氏菌在上述样本中的污染状况， 并对分离到的菌株进行血清型、 生物型分布研究。
２采集农贸市场散装生鲜猪、 羊肉． ） 牛、 鲜鱼， 冷藏冷冻禽肉， 生禽肉
共９ 份检测该菌 ， ５ 并对检出的菌株进行进行血清和生化分型。 ３ 聚合酶链反应（ Ｒ） ＰＣ 技术对上述所有分离到的菌株进行ａｌ ｙｔ ｉ ｓ ， Ａ， ｙｔ ｙ ｄ ｓＢ， ａ Ａ，Ⅵｒ毒力基因检测， Ｆ 研究本地区该菌毒力基因主要分布特
２２ 创 新 点、 术意义及 应 用价值 学
７ 采南京市屠宰场猪扁桃体样４份 ， ） ０ 采用不同方法增菌及Ｓ ｓ，麦康 凯 ，Ｉ 等平板分别培养， ＣＮ， 对不同方法的检验结果进行比较。 ２ 主 要研 究 成 果 、 创新 点 、 术意 义 及应 用 价 值 学 ２ １ 主要 研究 成果 ． ２ １１ 首先 ， ．． 南京地区猪屠宰场来源的猪屠体、 猪扁桃体、 环境样本 中４肠结肠炎耶尔森氏菌总体血清型分布以Ｏ：、 ７８Ｏ：，０Ｏ： ，７ 、 ９Ｏ：，、 ６３ 、 ５２ 及Ｏ：为主。 ３ 其中， 血清型Ｏ：、 ５２ 仅从猪分离出， ３Ｏ：，７ 环境样中未能检出这 两种血清型。 血清型Ｏ：、 ７８Ｏ：，０ ９Ｏ：，、 ６３ 从猪和屠宰场环境样中均有检出。 其次， 猪来源的（ 猪屠体、 猪扁桃体） 本菌Ｏ：４清型的生物型以低致病ｌ ９ Ａ型 为主而非以３ 型为主，２ ２株猪来源的Ｏ：菌中有ｌ株为Ｉ ９ ９ Ａ型， 仅有３ 株为３ 型。 第三。 从猪屠体样 中检出ｌ 株生物４ 型Ｏ：菌， ３ 这在国内尚属首次报道 。 实验 结果提示可能本菌在本地 区致病性与在其它地 区有一定差异 。 本研究分离出的小肠结肠炎耶尔森氏菌的血清型共有ｌ ， ９ ２种 除０：、 Ｏ：， 、 ６ ３ 、 ５ ２及０：外 ， ７８０：，００：，７ ３ 还有 Ｏ：０ Ｏ：４ Ｏ１ ，９ Ｏｔ ，、 ２ 、 １ 、 １、 ６ ２ ， ９８ ０ ５ ０１ ，５０ ５ 种非致病血清型。 ２２ 、 ５等７ 另有７ 株菌与已有的全套因子血清均不凝 集。 提示本地区本菌的血清型分布范围广 ， 致病性比较复杂。
小肠耶尔森氏菌及其检测方法
小肠耶尔森氏菌及其检测方法一、小肠耶尔森氏菌小肠结肠炎耶尔森氏菌，简称小肠耶尔森氏菌，学名Yersinia enterocolitica，是革兰氏阴性杆菌或球杆菌，大小为1-3.5×0.5-1.3μm，多单个散在，有时排列成短链或成堆。
该菌是能在冷藏温度下生长的少数几种肠道致病菌之一，在4℃条件下能保存和繁殖。
小肠耶尔森氏菌在自然界分布很广：（1）作为重要的食源性致病菌，该菌在生的蔬菜、乳和乳制品、肉类、豆制品、沙拉、牡蛎、蛤和虾等食物中也分布很广，很多国家都已将该菌列为进出口食品的常规检测项目。
（2）该菌也存在于环境中，如湖泊、河流、土壤和植被。
（3）该菌天然寄居在多种动物体内，如鼠、狗、猫、山羊、家畜等，在港湾周围，许多鸟类包括水禽和海鸥可能是带菌者。
小肠耶尔森氏菌通过污染食物（牛奶、猪肉等）和水，经粪—口途径感染或因接触染疫动物而感染，易染人群为婴幼儿。
典型症状常为发热、腹痛、腹泻和呕吐。
有的引起反应性关节炎，还有少数患者可表现为脑膜炎、肺炎、败血症即血液系统感染，尽管少见，但死亡率较高。
二、小肠耶尔森氏菌检测方法1.细菌培养法本菌生长温度为30-37℃，但在22-29℃才能使本菌的某些特性出现。
4℃时能保存和繁殖。
本菌世代时间长，最短亦需40分钟左右。
在SS或麦康凯琼脂上于25℃经24小时培养，菌落细小，至48小时直径才增大成0.5-3.0mm。
菌落圆整、光滑、湿润、扁平或稍隆起，透明或半透明；在麦康凯琼脂上菌落淡黄色，如若微带红色，则菌落中心的红色常稍深。
本菌在肉汤中生长呈均匀混浊，一般不形成菌膜。
2.生化鉴定法从营养琼脂平板上挑取单个菌落做生化实验，所有的反应皆在26℃±1℃培养。
主要生化特性如下：①动力（26℃）阳性；②素酶阳性；③VP试验（26℃）阳性；④鸟氨酸脱羧酶阳性；⑤蔗糖有不同生化型；⑥棉子糖阴性；⑦山梨醇阳性；⑧甘露醇阳性；⑨鼠李糖阴性。
3.血清凝集法小肠结肠炎耶尔森氏菌的抗原结构较为复杂，现已知有84个O抗原因子和19个Ｈ抗原因子，在同一血清型的菌株中，可含两种或更多的O抗原。
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M M F S C N J出口食品小肠结肠炎耶尔森氏菌检验方法集团标准化工作小组 [Q8QX9QT-X8QQB8Q8-NQ8QJ8-M8QMN]MM_FS_CNJ_0153出口食品小肠结肠炎耶尔森氏菌微生物法MM_FS_CNJ_0153出口食品小肠结肠炎耶尔森氏菌检验方法1.适用范围本方法适用于出口冷冻和生鲜的猪肉、猪舌、鸡肉、虾和虾仁中耶氏菌检验，其他食品可参照使用。
2.培养基.改良的磷酸盐缓冲液磷酸氢二钠；磷酸二氢钠(含1个结晶水) ；氯化钠；山梨醇；胆盐(3号) ；蒸馏水1000mL；将前三种成分溶于水中，再加入后两种成分，溶解后调至，分装于500mL广口玻璃瓶内，每瓶225mL，高压灭菌121℃15min。
.改良的酵母浸汁-孟加拉红肉汤(modified yeast extract-rose bengal broth) 基础液磷酸二氢钾；磷酸氢二钠；酵母浸汁；氯化钠；硫酸镁(含7个结晶水) ；蒸馏水770mL；将上述各成分溶于蒸馏水中，加热使之完全溶解，调至，121℃高压灭菌15min。
40g/L山梨糖水溶液：。
10g/L丙酮酸钠水溶液：。
4g/L孟加拉红水溶液：。
，溶液流通蒸汽加热灭菌，溶液过滤除菌，将灭菌过的此三种溶液加到灭菌、冷却的基础液中，调至最终pH为，以无菌操作分装于18mm×180mm灭菌的试管中，每管8mL，4℃冰箱保存备用。
.含吐温80的麦康凯琼脂蛋白胨；月示蛋白胨(proteose peptone) ；乳糖；胆盐(3号) ；氯化钠；吐温80(Tween 80) ；氯化钙(无水) ；中性红；结晶紫；琼脂；蒸馏水1000mL；将琼脂于800mL蒸馏水中加热溶化，以50mL蒸馏水将吐温80稀释，再将其他各成分(指示剂除外)加入150mL蒸馏水中，加热使之完全溶解。
将后二种溶液加至已溶化的琼脂液中，充分混匀，调至±，再加入指示剂，混匀后121℃高压灭菌15min，待冷至50～55℃时，立即倾注于灭菌平皿内，每皿约15mL，制成的琼脂平板呈淡橙色。
.含吐温80的亚硫酸铋琼脂基础液牛肉膏；蛋白胨；葡萄糖；氯化钠；吐温80(Tween 80) ；氯化钙(无水) ；琼脂；蒸馏水1000mL；亚硫酸铋混合液.溶解200g无水亚硫酸钠于1000mL蒸馏水中，配成200g/L水溶液。
.溶解50g枸橼酸铋铵于500mL蒸馏水中，配成100g/L水溶液，加1mL浓的氢氧化铵，放置至澄清，可能还需再加数毫升氢氧化铵。
加此溶液于溶液中并混合之。
.加100g无水磷酸氢二钠并混合之。
.加10g枸橼酸铁铵于100mL蒸馏水中，配成100g/L水溶液。
并将此液加入上述的、、的混合液中。
将混合液于100℃加热2min或3min，用橡皮塞塞瓶，储存于室温暗处，不可放于冰箱内。
加70mL亚硫酸铋混合液于1000mL经121℃灭菌15min并冷至70℃左右的基础液中，彻底摇匀，再加4mL10g/L煌渌水溶液，混匀，待冷至50℃左右时倾注平皿。
制成的平板应为淡乳黄色、不透明，存放于室温暗处或冰箱内，以临用前一天制备为宜。
.改良的克氏双糖铁琼脂牛肉膏；酵母膏；蛋白胨；月示蛋白胨；山梨醇；葡萄糖；硫酸亚铁；氯化钠；硫代硫酸钠；酚红；琼脂；蒸馏水1000mL；以800mL蒸馏水将琼脂加热溶化，再用200mL蒸馏水将其他成分(酚红除外)加热溶解，再将以上两种溶液混匀，调至±，然后加入酚红，分装于13mm×130mm试管，121℃高压灭菌15min，待冷至50℃左右，斜置成深高层斜面。
制成的培养基为淡橙红色。
培养基采用高层穿刺、斜面密布划线接种法。
25℃培养24±2h。
观察结果：小肠结肠炎耶尔森氏菌的反应为底层斜面均产酸、变黄色、无硫化氢、不产气(偶有少量小气泡)。
rustigian氏尿素酶试验培养基(改良法)基础成分酵母浸汁；磷酸二氢钾；磷酸氢二钠(无水) ；酚红；蒸馏水900mL；高压灭菌121℃ 15min浓尿素液尿素；蒸馏水；过滤除菌将上述两液混合，分装于10mm×100mm的灭菌试管中，每管约1mL左右。
制成的培养基为淡橙黄色，尿素酶反应阳性者培养基由淡橙黄色变为桃红色，阴性者颜色不变。
.鸟氨酸脱羧酶、赖氨酸脱羧酶试验培养基基础液蛋白胨；牛肉膏；溴甲酚紫(16g/L) ；甲基红；葡萄糖；盐酸吡哆素(维生素B，pyridoxine) ；6蒸馏水1000mL；调至pH6或基础液分成三等分，第一部分不加任何氨基酸，分装试管作对照用；第二部分按10g/L加入L-赖氨酸双盐酸盐；第三部分按10g/L加入L-鸟氨酸双盐酸盐。
若使用DL氨基酸，应相应地于培养基中按2%浓度加入。
加入氨基酸后应再调pH，然后分别分装于10mm×100mm试管中，121℃高压灭菌10min。
培养基接种后，应加一层液体石蜡(约10mm厚)，于25℃培养24～30h。
阳性反应者为紫色或红紫色，弱阳性者为青灰色，阴性反应为黄色。
.糖发酵培养基糖发酵肉汤基础液蛋白胨；牛肉膏；氯化钠；Andrade氏指示剂；蒸馏水1000mL；调至～蔗糖、山梨醇最终使用浓度为10g/L，可于灭菌前加入基础液中，分装试管，121℃高压灭菌10min。
L-阿拉伯糖和鼠李糖最终使用浓度为10g/L，应先配成100g/L水溶液，L-阿拉伯糖水溶液流通蒸汽灭菌30min，鼠李糖水溶液121℃高压灭菌10min，然后分别以无菌操作加入先经121℃高压灭菌15min的基础液中，无菌操作分装于已灭菌的13mm×130mm试管中，每管3mL。
氏指示剂蒸馏水；酸性复红；氢氧化钠L) ；将酸性复红溶于蒸馏水中，并加入氢氧化钠，数小时后，如复红褪色不够，再加1mL或2mL氢氧化钠溶液，此试剂如保存时间较长则效果更好。
此培养基制成后近于无色，接种后于25℃培养24±2h，阴性反应应继续培养观察4d。
阳性反应为红色，阴性反应则颜色不变。
.西蒙氏枸橼酸盐琼脂硫酸镁；氯化钠；磷酸二氢铵；磷酸氢二钾；枸橼酸钠；琼脂；蒸馏水1000mL；加1∶500溴麝香草酚蓝指示剂溶液40mL，混匀，分装13mm×130mm试管，每管约4mL。
121℃高压灭菌15min。
斜置试管使成高层和4cm长的斜面。
制成的培养基为透明、草绿色，接种后于25℃培养24±2h，阴性反应者观察4d。
阳性反应者斜面变为蓝色，阴性反应则颜色不变。
氢氧化钾溶液标准溶液称取40g氢氧化钾，溶于经121℃高压灭菌30min的5g/L氯化钠溶液中，使成400g/L氢氧化钾标准溶液，于4℃保存备用。
取1mL400g/L氢氧化钾标准溶液，加入经121℃高压灭菌30min的79mL 5g/L 氯化钠水溶液中，分装于已灭菌的18mm×180mm试管中，每管9mL，此溶液应用前新鲜配制。
6.11“O”因子血清。
3.样品制备及增菌培养如为冷冻食品，应于2～5℃下不超过18h解冻。
若不能及时检验，应放于－15℃保存，最多不能超过2d。
非冷冻易腐的食品应置于4℃冰箱保存，最多不得超过3d。
无菌操作称取剪碎后的样品25g(猪舌应剪取舌根、舌两侧及舌尖部肉)，置于装有225mL改良的磷酸盐缓冲液的500mL广口玻璃瓶中，充分振荡(若采用均质，可将剪碎后的样品25g置于灭菌均质杯内，加入25mL已灭菌的改良磷酸盐缓冲液，以8000～10000r/min均质，再将均质好的样品置入装有200mL改良的磷酸盐缓冲液的500mL广口玻璃瓶中，充分振荡)，然后于25℃培养48±2h。
吸取该培养液1mL移种于预先预热到25℃的装有9mL的5g/L氢氧化钾溶液的试管中，使之充分混合。
立即吸取该混合液2mL移种于预先预热到25℃的装有8mL的改良的酵母浸汁-孟加拉红肉汤的试管中，充分混合，于25℃培养4～6h。
4.分离培养.将上述经改良的酵母浸汁-孟加拉红肉汤增菌的培养液摇匀，以直径3mm的接种环分别挑取一环划线于表面无凝固水的含吐温80的亚硫酸铋琼脂平板和含吐温80的麦康凯琼脂平板各一个，培养于25℃，含吐温80的亚硫酸铋琼脂平板培养3～4d，含吐温80的麦康凯琼脂平板培养48±2h。
.观察各琼脂平板，有无典型或可疑耶氏菌菌落。
耶氏菌的菌落特征见表1：.筛选试验每种琼脂平板至少应挑取两个典型或可疑菌落，分别用光滑的接种针穿刺并密布地接种于改良的克氏双糖铁琼脂各一管，于25℃培养24±2h。
挑取菌落后的琼脂平板，应置于5～8℃至少保留24h，以备必要时复查。
按表2试验结果进行判断。
注：K产碱；A产酸；＋阳性反应；－阴性反应；(＋)偶见少量小气泡。
.生化试验刮取一满环(直径3mm)符合表2的典型或可疑耶氏菌特性的改良克氏双糖铁琼脂斜面培养物，接种于装有1mLrustigian氏尿素培养基(改良法)的10mm×100mm的试管中，手摇或于电动快速混合器上振摇5～6s，然后于25℃培养，每隔半小时观察一次，培养观察至4h。
将尿素酶试验阳性的改良克氏双糖铁琼脂斜面培养物按表3所列生化项目(尿素酶试验除外)进行生化试验，培养于25℃，氨基酸脱羧酶试验培养24～30h，其他生化试验阴性结果的应培养观察4d。
注：＋阳性反应；－阴性反应。
观察生化反应结果，将符合表3耶氏菌特性的，按进行血清学试验；如不符合表3所列生化反应，特别是尿素酶试验阴性或赖氨酸脱羧酶试验阳性为非小肠结肠炎耶尔森氏菌。
.血清学试验在洁净的载玻片上加一滴“O”因子血清，将待试培养物混入其内，使成为均一性混浊悬液，将玻片轻轻摇动～1min，在黑色背景下观察反应。
如在2min 内出现比较明显的小颗粒状凝集者，即为阳性反应，反之则为阴性，另用生理盐水作对照试验，以检查有无自凝现象。
.根据和试验结果，按照表3进行判定。
如生化反应结果完全符合表3耶氏菌特性，但与所有“O”因子血清均不发生凝集反应者，其菌落典型，镜检为革兰氏阴性、无芽胞小短杆菌，可按《Bergey氏细菌学鉴定手册》最新版扩大必要的生化试验，判定为可疑小肠结肠炎耶尔森氏菌，并送交上一级单位鉴定。
6.报告结果.报告阳性结果：“检出小肠结肠炎耶尔森氏菌”。
.报告阴性结果：“未检出小肠结肠炎耶尔森氏菌”。
7.来源：SN 0174—92。