餐饮宴会预定总结

餐饮宴会预定总结

餐饮宴会预订工作流程

一、餐饮部宴会预订概况

餐饮部宴会预定是酒店对外开发客源市场、宣传酒店、营销酒店

餐饮产品；对内协调宴会、沟通各餐厅之间预定的职能部门。是酒店与外部相互联系的枢纽，是酒店内部相互合作的桥梁。

二、餐饮部宴会预订工作流程

项目

*电话预定

4. 如客人要求看菜单，及时将菜单传给对方，并提前确认菜单。

5. 提前与客人确认后做好宴会任务通知单，经部门负责人签字后，发至各有关部门。

6. 如宴会有变化要及时通知有关部门，并在预订单上注明被通知人的姓名及时间。

7. 如客人当天提出取消宴会，要向客人说明酒店规定，按规定收取损失费。

8. 如遇大型宴会，要与主办单位签订合同书并收取定金，以示确认。

9. 如有重要或大型宴会时，预定人员应在活动前到现场与主办单位取得联系，并检查准备状况。

10. 对客人的特殊要求或有超过自己的职权范围的要求时，要及时请示部门负责人。

11. 活动举办后，将相关资料输入OPERA系统或客史档案中。

1. 积极、热情、主动地接待客人，表现出我们酒店的诚意，即使无法为客人安排，也不要让客人有冷落感。

*来客预定 2. 带领客人看宴会场地，并给客人合理化建议。

3. 其它要求同电话电话预订。

1. 收到客人的预定传真及电子邮件，一天之内给予客人接到预定的回复。

*传真及电子

邮件预定 2. 具体细节要同客人联系，在宴会预订登记表上做好

记录。

3. 其它各项要求同电话预定。

1. 提前检查宴会的准备情况。

*迎接客人 2. 在大堂或宴会厅明显位置热情地迎接客人的到来。

3. 主动、周到的帮助客人协调宴会或会议中的各类事情。

1. 每周五做好本周的销售总结及下周的销售计划，积极走访客户。

*外出销售 2. 事先准备好饭店资料，在拜访中恰当的回答客人的问题。

3. 在拜访中对客人反映的情况认真记录，及时反馈与答复。

三、固定工作安排

内容工作程序

*每

日工

作 2. 检查当日宴会是否都已确认并下发通知单给各部门，若有没确认的宴会，及时同客人联系，进行1. 08：30到岗，签到后搞卫生，检查当日菜单是否正确无误，并复印、分发给相关部门。

确认。确认完毕后，下发通知单给各部门。

3. 尽可能地追踪前一天的宴会情况，听取客人提出 __：建立客户档案，并反馈给相关部门。（大型和重要宴会要发感谢信）

4. 电话或外出拜访客户，外出前要与部门负责人汇报所拜访客户名称，走出去，请进来。

5. 11：00AM前，打好中午宴会的指示牌，通知迎宾员领取。

6. 浏览当日宴会单，看是否有自己所定活动或熟悉的客户，在宴会前检查各项准备情况，并在二楼餐厅迎接客人。

7. 下午16：30之前打好晚上宴会的指示牌，通知迎宾员领取。

8. 当日下班前，要确认完第二日宴会情况，并下发给相关部门，遇到大型活动、重点宴会，要提前三天下发任务通知单。（如不能届时下发通知单，要先向有关部门通报）。

9. 完成当日OPERA的输入、客户手机号码的输入、次日菜单的打印和桌签的制作。次日11：00AM之前的指示牌、菜单及桌签等的完工情况，要当晚联系有关人员予以确认。完善客户档案和贵宾车号的记录及变更。

10. 记录当日宴会发生情况，有事及时向负责人汇报。

*每

周工

作 2. 每周五做好下一周重点宴会统计，确认无误后OA至餐饮部及相关分部。

1. 每月1日当班人员装订好上月及宴会统计表。

2. 每月3日前将客史资料好后传至营销部、前厅部及总经办。

3. 每月3日前完成上月宴会统计及经营分析，同时将工作计划及销售和会展信息一同上报总经办。 *每

月工

作 5. 每月30日前上交餐饮部本部门考勤表。

6. 每月末最后一个工作日将下一月宴会、会议等预定进行统计，确认无误后发至营销部及总经办。

7. 、归档一个月的销售工作报告，做下月的工作计划。

8. 分析、一个月信息，将有用的信息列入工作计划。 4. 每月15日及月末最后一天，完成半月要情，交于餐饮部、本部门负责人和总经办。 1. 每周一汇总一周的销售报告、信息及下周工作计划。

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第二单元

酒店宴会顶订王作

学习目标

1.能够熟练采用不同方式(直接或间接)接受酒店宴会预订。

2.能够熟练掌握酒店预订流程。

学习任务

能够熟练进行酒店宴会的预订工作，并有效落实。

情镜赏析

某酒店宴会预订部的秘书小谢，第一次接到一家客户的大型宴会预订电话。在记录了宴会日期、时间、主办单位、联系人情况、参加人数、宴会的类别和价格、宴会厅布置要求、菜单要求、酒水要求等

基本情况后，小谢就急忙带上预订单与合同书要亲自到客户的单位去确认。同事老关拦住她说"你最好请对方发一个预订要求的传真过来，然后根据要求把宴会预订单、宴会厅的平面图和有关详细情况反馈给对方，并要求对方第二次传真预订。有必要时，还要请客户亲自来酒店看一下场地和布局情况，然后填写宴会预订表格、签合同并排入宴会计划"ι

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小谢按照老关所说的程序把信息反馈过去，几天后，她接到了客户的传真。果然，这一次对方对宴会的布置、参加人数等要求均比电话所讲详细了很多，双方在价格上又进行了一番商谈。为了发展客户，争取客源，酒店最终同意给客户让利口客户交纳了定金并在规定期限的合同上签字，这个预订终于成功了通过这次预订，小谢熟悉了大型宴会预订的程序与方法。

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思考问题

请分析小谢先前接受宴会预订工作时有哪些不妥的地方? 分析总结