酒店餐饮部宴会预订工作流程
酒店餐饮部宴会预订工作流程
酒店餐饮部宴会预订工作流程概述酒店餐饮部的宴会预订工作流程是为客人提供优质的宴会服务的关键步骤之一。
本文将详细介绍酒店餐饮部宴会预订的工作流程，包括预订方式、流程和注意事项。
预订方式酒店餐饮部提供多种预订方式以满足不同客人的需求。
1. 在线预订客人可以通过酒店的官方网站或手机应用程序进行在线预订。
在线预订通常提供实时可用性和价格信息，方便客人浏览和比较不同的宴会场地和菜单选项。
2. 电话预订客人可以通过拨打酒店的预订热线进行电话预订。
预订热线会有专业的客服人员提供帮助和建议，并根据客人的需求为其安排宴会场地和菜单。
3. 到店预订客人也可以直接到酒店的前台或餐厅进行预订。
在到店预订时，客人可以实地查看宴会场地和菜单选项，并与酒店工作人员进行沟通和协商。
工作流程宴会预订的工作流程主要包括以下步骤：1.接待客人当客人到达酒店或联系酒店进行预订时，酒店餐饮部的工作人员需要热情接待客人，并了解客人的需求和期望。
2.提供宴会场地选项酒店工作人员会向客人介绍酒店可用的宴会场地，并根据客人的需求提供不同的选项，如宴会厅、包厢或露天场地。
工作人员还会说明每个场地的容纳人数、装饰风格和设施设备等相关信息。
3.提供菜单选项酒店工作人员会向客人提供不同的菜单选项，根据客人的口味和预算进行推荐。
菜单选项通常包括复式菜单、自助餐、点菜或定制菜单等多种选择。
工作人员会详细介绍每个菜单选项的菜品种类、价格和服务内容。
4.协商细节和签署合同在确定宴会场地和菜单选项后，酒店工作人员会与客人协商其他细节，如用餐时间、座席安排、音响设备、花卉布置等。
同时，双方会签署宴会预订合同，明确宴会的日期、时间、费用等重要事项。
5.筹备宴会一旦预订确认并签署合同，酒店餐饮部将开始筹备宴会。
工作人员会与厨房、服务团队、设备供应商等各个部门进行协调，确保宴会顺利进行。
6.宴会执行在宴会举办当天，酒店餐饮部将安排专业的服务团队进行宴会场地的布置和菜品的准备。
酒店餐饮预订服务规范流程SOP
餐饮预订服务规程一\电话预订1\电话铃响三声之内接听电话，用热情礼貌的语言向宾客表示欢迎。
2\仔细倾听宾客讲话，详细询问宾客预订的单位\人数\就餐时间或会议时间\标准\宾客姓名\联系电话\宾客要求\结帐方式并进行记录，内容要准确。
3\向宾客复述已录下的预订内容，以获宾客确认。
4\道别的语气要礼貌，待宾客挂断电话后方可挂断电话。
二\直接预订1\预订员看到宾客来时，表示欢迎并邀请宾客入座。
2\询问宾客姓名\以姓称呼宾客，耐心询问宾客要求\预订的人数，就餐时间或会议时间\标准\联系电话\结帐方式并进行详细记录。
3\尽量满足宾客要求，向宾客介绍各餐厅特色，各会议室大小\设施\环境及收费标准。
4\把记录内容向宾客复述，以获宾客确认。
5\道别时，要站起向宾客表示感谢，送行。
三\团体接待1\接到市场部或前厅部“团体安排通知单”认真阅读后，将有关餐饮的要求记录在“餐饮预订内部登记表”或“餐厅会议室出租控制表”上。
2、团队到达前一星期，填写“餐饮预订内部通知单”，一联留底，其余送交餐饮办公室、相应餐厅、厨房、点心房。
如接到市场部发出的无房“团体安排通知单”，应在此之前先填写“宴请预订单”，经餐饮部经理签字后分别送交大堂副理、前厅部、财务部、质检部、保安部等相关部门。
3、按“团体安排通知单”上注明标准与款项的菜单顺序填写“餐务通知单”送交行政总厨及相关餐厅。
4、如“团体安排通知单”上有关会议的事项未表述清楚，应及时与销售部具体联系人联系，确定后通知餐厅。
5、接到前厅部的“团体确认单”时，核实各项内容，如有疑问，及时与销售部具体联系人联系，确定后通知相应餐厅、厨房。
四、确认、更改或取消预订1、散客预订应事先说明保留预订的时间，超过预订时间应及时与其取得联系，根据要求保留或取消预订，不能取得联系的原则上半小时后取消预订，同时通知相关餐厅。
2、婚宴预订要按规定预付订金，在规定的范围内自带的酒水、食品须在婚宴当日上午送到相关区域，婚宴的优惠范围应以合同的方式与对方确认并以书面形式送交各相关区域落实，如有更改，取消应及时通知餐饮办公室及相关餐厅、厨房。
酒店餐饮部预订员的工作程序(星级)
预订员的工作程序操作者：预订员一. 准备：1.准备笔和预订薄，向厨房了解当日原料及本餐清。
2.事先掌握基本菜单知识。
1）熟悉餐厅提供菜肴的风味特点和特色菜肴。
2）了解各种菜肴原料的产地。
3）了解菜肴的基本烹饪方法。
4）掌握不同的菜肴所搭配的酒水。
5）掌握桌前服务的菜肴制作技巧。
3. 事先掌握基本的饮料和酒品知识：1）熟悉酒水单上提供的各种酒水的名称和产地、及价格。
2）了解日常提供的各色鸡尾酒的名称、基本原料和制作方法。
3）了解各色饮料的饮用方式和配备的装饰物。
4）熟悉酒单上的各种酒类的库存情况。
5）了解客人常点的葡萄酒的特点和口味。
6）了解各种葡萄酒的基本酿制方法和服务方法。
7）熟悉甜食酒车上的各种甜食酒的名称、品味、产地和所使用的不同酒杯及服务方法。
二. 问候：1. 以规范的礼貌用语问候客人，如果是电话预定，则应在电话铃响三声内拿起电话，致问候语，报岗位名称。
2. 无论客人是到酒店来订餐，还是电话预订，预订员都应微笑、亲切、热情地语调、语音。
客人介绍情况，回答客人提出的问题。
三. 介绍：1. 主动热情地向客人介绍酒店的特色、菜系、价格、服务设施、环境及收费标准等。
2. 仔细聆听客人提出的问题，根据客人提问进行详细介绍，当好客人的参谋，但千万不要说“不行”、“没有”、“我不知道”等，如当时不能明确答复客人应向客人致歉，并记录客人的联系电话及姓名，待确认后再立即答复客人。
3. 如客人到酒店来订餐，除口头介绍外，还要引领客人现场考察、了解。
四. 接受：1.必须问清和写清客人的姓名、职务电话，预订日期和时间、宴请人数、订餐标准、菜系有无禁忌等。
2.在客人订餐时应给予其充足的考虑时间，严禁催促客人。
3.不论是中文还是外文的预定单，书写都必须规范、清楚。
4.要询问客人对就餐有什么特殊要求。
5.如是宴会预订，要向客人提供宴会菜单。
6.向预定客人收取10%的预定金，（限婚宴、大型会议等）并委婉地向客人说明此款仅作为取消预定时的补偿酒店损失之用。
宴会、雅间预订流程(格式及内容已更改)
宜居酒店雅间预订流程一、电话预定流程1．当电话响起三声内接起电话，用柔和的声音讲“您好，宜居酒店餐饮预订部，请问有什么可以帮到您?”2．仔细聆听客人的需求，如果是预订雅间，第一时间询问客人用餐时间，用餐人数。
如果雅间全部订满，马上向客人说明并致歉“很抱歉，先生/女士，我们雅间已全部订满。
3．如果有未订雅间，直接留客人姓名及联系方式，“您好，先生/女士，怎么称呼您？”得知客人姓氏后，用姓氏称呼客人“X先生/X女士，麻烦您帮我留一下您的联系方式及单位名称。
”4．向客人复述预订信息，“您好，X先生/X女士，我帮您重复一下您的预订信息，您核对是否准确。
”5．确认完之后，“好的，X先生/X女士，预订为您做好，稍后会为您发信息，感谢您的致电，期待您的光临。
”（等客人先挂电话，我们再挂电话）6、注意事项：1．百灵鸟代订的客人不需要为客人发送信息2．单位名称可以视情况而问，可以向客人说明，如果您单位和我们有合作关系，我们会对您的消费有相对折扣。
3．若客人为其他人代订，把代订人的姓名联系方式和实际用餐人的姓名和联系方式都要记下。
二、到店预定流程1．客人到店，礼貌迎接并让座。
语言：您好，请坐。
2. 过程和电话预订一样3. 如果客人当时要把菜品点好，拿菜牌供客人选择，根据客人的要求，为其推荐我们的特色菜品。
4. 送别客人时，给客人提供一张我们的预订卡，方便客人今后预订。
三、客满预订流程1. 如果客人需要的雅间已订满，我们先把客人的联系方式记好，“您好，先生/女士，请您留一下您的姓名和联系方式，我先联系一下其他客人，看预订有没有变化，马上给您回复。
”2. 联系预订好的客人“您好，X先生/X女士，这边是宜居酒店餐饮预订部，您预订的XXXX雅间有什么变动吗？需要我们提前为您准备什么吗？”或者可以与客人确定一下餐位，直接摆台。
3. 无论有没有变动，都要马上回复前一位等候的客人。
四、预定回访流程1．每日16:30—17:30要回访预订雅间的客人，语言要柔和委婉，“您好，X 先生/女士，这里是宜居酒店餐饮预订部，您预订的XXXX雅间大约几点到，有需要特殊安排的事项吗？”（回访目的：可以确认客人到店时间，提前备餐，分配服务员工作）2．当三楼员工打电话说，XXXX雅间客人还未到，此时我们需要联系客人，告知酒店闭餐时间，确认是否到，然后马上回复三楼。
酒店餐饮部中餐宴会服务工作程序(星级)
中餐宴会服务工作程序中餐宴会是使用中国餐具、食用中国菜肴、采用中国式服务的宴会；特点是宴会礼遇规格高，接待隆重。
一. 宴会前准备：（准备工作的操作程序和实施细则）理解订单~ 餐具准备~ 铺台布~ 口布准备~ 指示牌准备~ 例会~检查1. 理解订单：（1）取得订单后，应详细了解客人的姓名、公司、通讯地址、电话、日期及具体时间、喜忌等。
（2）确认宴会人数、宴会形式、地点、价格、付款方式（800元/10人宴会标准，可设定宴会台面鲜花为赠送品）。
（3）确定宴会的台形，掌握食品和饮品方面的细节。
（4）仔细阅读以明确是否有其它要求：如横幅、话筒、乐队、贵宾室的安排等。
2. 餐具准备：（1）根据宴会人数及菜单，准备好相应种类餐具。
（2）服务员负责将所有餐具擦拭干净。
（3）擦干净的餐具要按不同种类整齐地摆放。
（4）准备好相应数量的洁净口布和台布。
（5）准备好相应数量的火柴、牙签、菜单等。
（6）准备足够的服务用托盘。
3. 台布、口布的准备：4. 热水的准备：（1）热水瓶每日要进行检查、要求清洁光亮、不漏水、不滴水。
5. 指示牌的准备：（此程序为添加程序~ 要根据顾客要求）6. 例会：（1）在班前会中进行讲解。
（2）重要宴会要进行专职会议。
7. 房间检查：（1）在宾客到达前40分钟，进行房间检查。
（2）各种设备、设施是否运转正常。
（3）台形是否符合要求。
（4）台面餐具及用具是否完整、干净。
（5）检查桌椅是否干净、牢固。
（6）检查菜单。
（7）检查后台准备情况，各种备用餐具及用具是否齐全、充足、整齐。
（8）检查其它顾客要求，是否准备好。
（9）检查地面、门、墙及装饰物是否干净。
（10）根据宴会的内容，提前领取宴会用酒水。
（11）在客人到达前15分钟上干果、冷菜。
（12）上述工作检查无误和落实后，服务员应各就各位，站姿端庄，仪态端庄，面带微笑，做好迎客准备。
二. 迎宾：1. 在客人到达之前，餐厅经理和领位员应站立于引位台恭候。
餐饮宴会预订工作流程
餐饮宴会预订工作流程餐饮宴会预订工作流程是指从客户提出需求到最终完成宴会预订的整个过程。
以下是一篇关于餐饮宴会预订工作流程的文章，长度超过您的要求。
希望对您有所帮助。
餐饮宴会预订工作流程餐饮宴会预订是餐饮行业的一项重要工作，预订过程的高效与否直接关系到宴会的顺利进行和客户对餐饮服务的满意度。
下面我们将以一家餐饮企业为例，详细介绍餐饮宴会预订的工作流程。
第一步：接听电话和咨询首先，餐饮企业应该建立一个专门的宴会预订接待团队，负责接听来电和进行咨询。
当客户打来电话后，接待人员需要首先礼貌地向客户问好，并了解来电客户的基本信息，例如姓名、电话、宴会类型、日期、人数、预算等。
随后，接待人员需要向客户介绍餐饮企业的宴会服务、场地租金、菜单价格、包房设施等相关信息，以协助客户做出决策。
在这个过程中，接待人员需要尽可能地提供详尽的信息，以便客户理解和进行比较。
第二步：实地考察和定金支付如果客户对餐饮企业的宴会服务感兴趣，接待人员需要预约一个实地考察的时间，让客户参观宴会场地和了解企业的服务质量。
在实地考察的过程中，接待人员需要向客户介绍场地的布局、装饰、音响设备、停车场等设施，并解答客户的疑虑和问题。
一般情况下，宴会预订需要支付一定的定金，以保证客户的宴会计划的落实。
当客户对场地和服务表示满意后，接待人员需要引导客户支付定金并进行宴会的最终预订。
定金的支付方式包括现金、刷卡、支付宝、微信支付等多种方式。
在收到定金后，接待人员需要提供相应的预订票据和合同，确保预订过程的可追溯性和合法性。
第三步：协商菜单和预算在确定宴会预订后，餐饮企业需要与客户进行详细的菜单协商和预算确定。
接待人员需要与客户沟通菜品的种类、数量、口味、烹饪方式等，以及相应的菜单价格和优惠政策。
同时，餐饮企业也需要向客户提供一些常见的宴会菜单推荐，并根据客户的需求进行调整。
菜单的最终确定需要经过客户的审核和确认，以确保宴会期间的顾客满意度。
第四步：签订合同和支付尾款当菜单和预算最终确定后，餐饮企业需要与客户签订正式的宴会合同，明确双方的权益和责任。
宴会预订处理程序
（3）上门预订的程序同电话预订。
预订
落实
（1）每日编制两天内宴会预报表，送餐饮部经理，各部经理，各厨师长及有关宴会部位或餐厅。
（2）编制当天宴会报表，分送餐饮部经理、各部经理、厨师长、及各餐厅相关部位。
（3）重要宴会除通知上述人员外，另通知总办，客房部，前厅部，保卫部及工程部，并请各部门签收。
7．1会议预订作业程序。
7．2前厅预订作业程序。
7．3客房预订作业程序。
8、使用表单：
8．1餐饮部每日预订表：（见附件二）
8．2宴会通知单：（见附件三）
8．3工作联系单：（见附件四）
8．操作内容
上岗准备
工作
（1）着装整洁上岗。
（2）备好宴会预订登记本。
6．6接收作业如在订宴中心则由订宴员操作，如在餐厅，则由领班或主管记录后转
交于订宴中心由订宴员续成。
6．7预定拟定作业：
6．7．1根据客户已接受的预订单内容，由订宴员应填写宴会通知单。
6．7．2宴会通知单应通知餐厅和厨房，各相关地点做好准备工作。
6．7．3当出现某项内容异常时，应在“备注”中另行注明。要求订宴员与客
6．8．2当客户修改预订中的某项时，订宴员应填写宴会通知单，并在此单上
盖更改章。
6．8．3当客户在预订后中途因故取消，应提前24小时通知订宴中心并得到
确认，订宴员应填写宴会通知单并加盖取消单。
6．8．4当我方提出修改预订某些项目时，应以电话、传真等方式告知客户，
双方协商解决。如客户不同意，应上报部门，妥善解决。
（8）客人预付定金，由前台收银或餐厅收银收取，并开具定金收据给客人。
（9）做好所有宴会的客史档案。
酒店餐饮部客人订餐服务流程
酒店餐饮部客人订餐办事流程（一）客人订餐办事流程(现场预订)第一步召唤客人.讯问客人第二步复述客人需求.肯定订餐时光.留取客人材料第三步与客人道别.信息答复客人预订情形.等待客人用餐（二）客人订餐办事流程请求（现场预订内容）1.（1）当客人来到餐厅时,领位员起首应上前三步迎接客人,应说：“早上好,迎接惠临××店,（2）当肯定客人是订餐时,需自动讯问客人订餐人数,用餐时光,姓名全称.公司名称.德律风号码.精确.无误.敏捷地记载在预订本上,2.（1）讯问客人对就餐是否有其它特别请求,（2）客人须要预订包间时,收罗客人是否看房间,是否提前配尺度宴会单,客人肯定后登记在预订本上,（3）客人不是预订当天用餐时光时,我们告诉客人没有按时来用餐,保存时光为延后半小时,客人因有其他工作而改时光,要提前德律风告诉餐厅,我们好对其它客人包间预订的调剂,3.完成预订后,领位员将客人送出门外,用礼貌的话语与客人道别,（等候您的惠临,慢走）十分钟后答复信息给客人告诉预订成功,使得客人满足.4.领位员在懂得是本店的老顾客时或是我们的VIP客人时,要在登记本上做好记载注明,要实时通知发卖部分做好客人爱好的预备,如（客人爱看的杂志.爱喝的茶水.爱吃的生果等）提前做好预备,以便使客人满足,如是主要招待,提前告诉发卖部分人员做好镌刻摆花工作,需发卖人员通知厨房做好镌刻摆盘工作,依据不合客人的身份往来来往创意不合的镌刻摆花工作,需提前15分钟上桌（三）客人订餐办事流程请求（德律风预订内容）（1）德律风铃响三声之内拿起德律风,用清楚的说话,礼貌的语气召唤客人,说：XX店,can I help you?您好,XX店,很愉快为您办事.假如客人起首报出本身姓名,应当开端称呼客人的姓名细心凝听客人的预订情形,精确记载客人的预订情形,反复客人的预订内容,同时告诉客人我们所处的地位及行车路线.或以信息答复告诉客人行车路线,具体的记载客人的姓名.公司名称.用餐时光.人数.宴会性质.（商务宴请.同伙聚首.过诞辰等）若有客人特别请求时,解决不了的要向客人道歉,让客人稍等,找发卖部人员来解决（在很忙的情形下,要收罗客人德律风答复）并记载客人的接洽方法,姓名,并告诉客人5分钟内德律风答复与客人停止谈话前,需对客人说：感谢,迎接惠临××店！等候您的到来（1）等客人挂断德律风后在放下听筒十分钟内给客人答复成功预订情形的信息,等待客人用餐领位员懂得是本店的老客户.VIP客户时,要在预订本内做好记载注明,实时通知发卖部分人员做好客人爱好的预备工作,如（客人爱看的杂志.爱吃的生果.爱喝的茶水等）提前做好预备,以便使客人满足,假如是主要招待的客人,需告诉发卖部分人员做好镌刻摆花工作,发卖人员通知厨房部做好镌刻摆花工作,依据不合客人身份往来来往创意不合镌刻的花式往来来往镌刻,需提前15分钟摆上桌.。
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餐饮部宴会预订工作流程
一、餐饮部宴会预订概况
二、餐饮部宴会预定是酒店对外开发客源市场、宣传酒店、营销酒店餐饮产品；对内协调宴会、
沟通各餐厅之间预定的职能部门。
是酒店与外部相互联系的枢纽，是酒店内部相互合作的桥梁。
三、二、餐饮部宴会预订工作流程
四、项目工作标准
五、*电话预定 1.当电话打来时，在铃响三声内接起，用礼貌用语问候对方，并用中英文报本
部门名称（您好!宴会预定部，我可以为您提供帮助吗GOODMORNING/AFTERNOON/EVENING!
六、CATERINGDEPT,***ISSPEAKING,MAYIHELPYOU）
七、 2.认真听清，问明客人的要求在宴会预定登记表上做好记录
八、1）主办单位名称（指示牌如何写），主人的姓名及身份。
九、2）注明接洽人的姓名（在预定中至少称呼客人名字一次）、联系电话及传真号码。
十、3）用餐日期及时间（早午晚）
十一、4）用餐人数，根据人数的多少，台型及客人的要求来安排适当的厅堂。
十二、5）被邀请客人的国籍或单位，主宾的姓名及身份。
十三、6）类别：风味菜、粤菜、西餐套餐或自助、和会议等，确认有无禁忌或特殊要求。
十四、7）酒水方面的要求。
十五、8）司机或工作人员人数及误餐费和工作餐的安排（误餐费金额、工作餐标准及地点）。
十六、9）是否需要停车位，问清数量及要求。
十七、10）是否要鲜花。
十八、11）需要何种设备设施。
十九、12）厅堂布置（横幅、背板及其它）。
二十、13）有无贵宾室及贵宾休息室，餐前有无会谈及相关要求。
二十一、14）预订在零点餐厅用餐时询问安排在吸烟区或非吸烟区。
二十二、15）提供相应报价并问明结账方式。
二十三、16）在集会预订登记表上注明登记日期及登记人。
二十四、3.重复客人要求，根据以上要求给主办单位安排集会场所，及时记录在宴会预订一览表上后告之客人所安排的场地名称。
结束谈话时感谢客人。
二十五、4.如客人要求看菜单，及时将菜单传给对方，并提前确认菜单。
二十六、5.提前经与客人确认后做好宴会任务通知单，经部门经理签字后，发至各有关部门。
二十七、6.如宴会有变化要及时通知有关部门，并在预订单上注明被通知人的姓名及时间。
二十八、7.如客人当天提出取消宴会，要向客人说明饭店规定，按规定收取损失费。
二十九、8.如遇大型集会、婚宴，要与主办单位签订合同书并收取定金，以示确认。
三十、9.如有重要宴会或大型集会时，预定人员应在活动前到现场与主办单位取得联系，并检查准备状况。
三十一、10.对客人的特殊要求或有超过自己的职权范围的要求时，要及时请示部门经理。
三十二、11.活动举办后，将相关资料输入OPERA系统中。
*来客预定 1.积极、热情、主动地接待客人，表现出我们饭店的诚意，即使无法为客人安排，也不要让客人有冷落感。
三十三、2.带领客人看宴会场地，并给客人合理化建议。
三十四、3.其它要求同电话电话预订。
三十五、*传真及电子邮件预定 1.收到客人的预定传真及电子邮件，一天之内给予客人接到预定的回复。
三十六、2.具体细节要同客人联系，在集会预订登记表上做好记录。
三十七、3.其它各项要求同电话预定。
三十八、*迎接客人 1.提前检查宴会的准备情况。
三十九、2.在大堂或宴会厅明显位置热情地迎接客人的到来。
四十、 3.主动、周到的帮助客人协调宴会或会议中的各类事情。
四十一、*外出销售 1.每周五做好本周的销售总结及下周的销售计划，积极走访客户。
四十二、2.事先准备好饭店资料，在拜访中恰当的回答客人的问题。
四十三、3.在拜访中对客人反映的情况认真记录，及时反馈与答复。
收取定金：按消费标准30%，如宾客悔约，则不退定金。
酒店内线电话：
酒店总机：前台：0
中餐厅：中餐收银台：7256
西餐收银台：7257
工程部：8765
人事部：/8978/8998
营销部：/8969
营销总监：8988
财务部：/8918
房务部：8989/8885
KTV：/5555
SPA：/6666。