发酵工程2013-2014试卷B

发酵工程试题（B）

适用班级：生物工程111-113、生物技术111-113

注意事项：1.在试卷的标封处填写院（系）、专业、班级、姓名和准考证号。

2.考试时间共100分钟。

一、选择（本题共15小题，每个小题只有一个正确答案，请将正确答案的标号填写在题后的括号中，每小题2分，共30分）

1、发酵工程是生物技术实现以下哪项的关键环节 ( )

A 产业化

B 商品化

C 社会化

D 安全化

2、下列物质属于生长因子的是（）

A．葡萄糖 B．蛋白胨 C．NaCl D．维生素

3、诱变处理时所用的出发菌细胞应处于（）

A 延迟期

B 对数生长期

C 稳定期

D 衰亡期

4、在实际生产中，对数期的长短取决于（）

①培养罐的大小②接种量的大小

③培养基的多少④代谢产物合成的多少

A.②③ B．②④ C．①②D．①③

5、下列属于微生物不可缺少的微量有机物是（）

①牛肉膏②蛋白胨③氨基酸④维生素⑤碱基⑥生物素

A．①②③B．②③④C．②③④⑤ D．③④⑤⑥

6、下列不属于发酵工程应用的是（）

A. 生产抗生素、维生素、药用氨基酸等

B．生产啤酒、果酒和食醋等

C．用于化学检测和水质监测

D．生产各种各样的食品和添加剂

7、下述那个时期细菌群体倍增时间最快 ( )

A 稳定期

B 衰亡期

C 对数期

D 延滞期

8、下面关于连续培养的说法中，叙述不正确的是（）

A.恒化连续培养的控制对象是菌体密度

B.恒浊连续培养中微生物菌体以最高生长速率生长

C.恒化连续培养的产物是不同生长速率的菌体

D.恒浊连续培养无生长限制因子

9、发酵工程的第一个重要工作是从混杂的微生物群体中选择优良的单一纯种，获得

纯种的方法不包括：（）

A. 根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基

B. 根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子

C.利用高温高压消灭不需要的杂菌

D. 根据微生物对抗生素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗生素

10、一类单细胞有分枝的丝状微生物，以孢子繁殖，分布广泛，大多是腐生菌，少数是动植物寄生菌，是抗生素的主要产生菌，2/3以上抗生素由该类菌产生。这类微生物是：（） A．细菌 B．霉菌 C．放线菌 D．酵母菌

11、图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是( )

A．① B．② C．③ D．④

12、下列营养物质中，不同时含有碳源、氮源和生长因子的是（）

A．牛肉膏B．蛋白胨C．生物素D．酵母粉

13、生产实践中配制微生物发酵所需要的培养基时，一般遵循“经济节约”的原则。如“以野(野生植物)代家(栽培植物)”、“以纤(秸秆)代糖(淀粉)”、“以氮(非蛋白氮)代朊(蛋白氮)”、“以烃代粮”等。下列表述不正确的是( )

A．“以野代家”培养微生物时，需要加入更多的生长因子

B．“以纤代糖”能为某些微生物的生长提供碳源和能源

C．“以氮代朊”是因为铵盐、硝酸盐等是微生物常用的氮源

D．“以烃代粮”培养的微生物可以用于净化被石油污染的海域

14、关于菌种的选育不正确的是（）

A．自然选育菌种费时且盲目性大B．诱变育种原理的基础是基因突变

C．代谢控制育种方法有转化、转导及杂交D．采用基因工程的方法可构建工程菌

15、当培养基pH发生变化时，应该（）

A．加酸B．加碱C．加缓冲液D．加无机盐

二、填空（本题共20小题，每空1分，共20分）

1、根据工业微生物对氧气的需求不同，培养法可分为( )培养、( )培养。

2、富集培养目的就是让( ) 在种群中占优势，使筛选变得可能。

3、常用工业微生物可分为：( )、( )、( )、( ) 四大类。

4、常用灭菌方法：( )、( )、( )、( ) 。

5、.液体培养基中加入CaCO3的目的通常是为了( ) 。

6、发酵高产菌种选育方法包括( )、( )、( )、( )、( )。

7、发酵过程主要分析控制项目有：( )、( )、( )等。

三、判断（本题共15小题，请在你认为正确的答案后面打“√”，认为错误的答案后面打“×”，每小题1分，共15分）

1、在分批发酵中，最好的收获期是指数生长期。（）

2、固体垃圾进行填埋处理时，必须留有排气孔。（）

3、人工诱变、细胞工程、基因工程等都能对微生物进行定向改造。( )

4、发酵产物的产量与成品的质量，与菌种性能及孢子和种子的制备情况密切相关。（）

5、在发酵过程中要控制温度和pH，对于需氧微生物还要进行搅拌和通气。（）

6、单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的。( )

7、精确定量某些成分而配制的培养基是所有成分的性质和数量已知的培养基，称为天然培养基。( )

8、环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径。( )

9、发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关。( )

10、微生物的最适生长繁殖温度就是积累代谢产物的最适温度。( )

11、通过调节基础培养基的配方和补料控制可以调控发酵醪的pH值。( )

12、巴斯德消毒法能杀死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。( )

13、发酵产物的提取和精制过程也就是产物浓缩和纯化过程。( )

14、细菌分裂繁殖一代所需时间为代时。( )

15、.在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，因此生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度。( )