上海美食大搜罗
上海特色小吃40种-shanghaidishes
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南翔小笼
起源与历史
起源
南翔小笼起源于上海嘉定区的南翔镇，已有 百年历史。
历史
清末明初，南翔镇一位名叫黄明贤的人在街 头摆摊卖小笼馒头，后来他的后代黄建邦继 承了父业，并加以改进，成为现在的南翔小 笼。
制作方法与特点
制作方法
选用精面粉、鲜猪肉、鲜肉皮等原料，经过和面、擀皮、包馅、蒸制等工序制作而成。
历史
锅贴最初是由北方传入上海的，经过上海厨师的改良和创新，逐渐形成了具有上海特色的锅贴。
制作方法与特点
制作方法
锅贴的制作需要选用优质面粉，经过发酵后擀成薄皮，然后包入各种馅料，最后放入平底锅中煎至两 面金黄。
特点
锅贴的皮薄馅足，口感酥脆，内馅鲜美多汁，味道香浓。
品尝体验与推荐店铺
品尝体验
在品尝锅贴时，可以选择搭配醋和辣椒 油，增添口感层次。一口咬下去，外皮 酥脆，内馅鲜美，让人回味无穷。
制作方法
上海小笼包的制作需要选用精面粉、 肉皮冻等原料，经过和面、擀皮、包 馅、蒸制等工序制作而成。
特点
上海小笼包的皮薄馅嫩，汤汁丰富， 味道鲜美，是上海小吃的代表性美食 之一。
品尝体验与推荐店铺
品尝体验
品尝上海小笼包时，可以先咬一小口，吸食里面的汤汁，然后蘸醋和姜丝食用， 口感鲜美，回味无穷。
推荐店铺
品尝体验与推荐店铺
在上海品尝灌汤包的推荐店铺有“南翔馒头店”、“王家沙点心店”等知名老字 号。这些店铺的灌汤包制作工艺精湛、口感鲜美，是品尝灌汤包的首选之地。
除了传统的灌汤包外，还有一些创新口味的灌汤包，如虾仁灌汤包、蟹黄灌汤包 等，口感更加丰富多样。在品尝灌汤包时，可以搭配一些醋、姜丝等调料来提升 口感。
在上海，有许多著名的小笼包店，如南翔馒头店、王家沙点心店等，都是品尝 正宗上海小笼包的绝佳之地。
上海十大名菜
上海十大名菜上海作为中国的一座国际大都市，拥有丰富多样的美食文化。
在这个城市中，有许多令人垂涎欲滴的名菜，它们不仅代表着上海的独特风味，更是展示了中国饮食文化的魅力。
下面，我将介绍上海的十大名菜，让我们一起领略它们的美味吧！第一道名菜是“小笼包”。
这种传统上海风味的点心以其鲜美的汤汁和细腻的皮而闻名。
每一只小笼包都是由经验丰富的厨师手工制作而成，外观呈圆形，内馅包含猪肉、虾仁和鲜汤。
吃之前，先将小笼包蘸上醋，然后小口啃开，让香气和汤汁充满口腔，令人陶醉。
第二道名菜是“鲍汁鲈鱼”。
这道菜采用新鲜的鲈鱼搭配上海特产的鲍汁烹制而成。
鲈鱼肉质鲜嫩，鲍汁搭配则增添了鲜香的味道，使这道菜成为上海的一道代表性海鲜佳肴。
第三道名菜是“蟹粉狮子头”。
狮子头是一种以猪肉为主料制作的大型肉丸，色泽金黄，外焦里嫩。
而蟹粉则是将螃蟹的肉研磨碾压后制成的，它使得狮子头更加鲜美。
清蒸狮子头后，用勺子舀取蟹粉汁浇在上面，吃起来鲜香可口。
第四道名菜是“鲍鱼扣肉”。
这道菜是将鲍鱼与五花肉一起蒸制而成。
鲍鱼肉质鲜美，与五花肉搭配烹制后，既保留了鲍鱼的鲜香味道，又增添了五花肉的醇香口感。
这是一道非常受欢迎的菜肴，常常出现在宴会上。
第五道名菜是“葱烧海参”。
海参是一种具有高蛋白质、低脂肪和丰富营养的海产品。
它需经过独特的处理，再搭配以葱和特制酱汁烧制而成。
葱烧海参香气四溢，口感鲜嫩，是上海餐桌上的一道美食。
第六道名菜是“蟹黄豆腐”。
这道菜是将鲜蟹黄与嫩豆腐搭配炖制而成。
豆腐鲜嫩，蟹黄鲜香，两者完美地结合在一起，味道鲜美，令人回味无穷。
第七道名菜是“油爆虾”。
这道菜以鲜活的虾为主料，经过炸制后，再搭配上海特制的酱汁，口感酥脆香辣。
这是一道十分受欢迎的上海菜品，在各大餐馆中经常看到。
第八道名菜是“脆皮鸭”。
脆皮鸭是一道传统的上海鸭肉菜品。
它以鸭肉皮的酥脆和肉质的嫩滑而闻名，制作过程繁琐，但口感十分美味。
第九道名菜是“糟卤鸡翅”。
这道菜以嫩滑的鸡翅膀搭配上海特制的糟卤汁而闻名。
上海的特色小吃
特色名牌小吃店——
1. 王家沙点心店（南京西路805号靠近梅陇镇广场）
推荐：上海最好吃的蟹粉汤圆，蟹粉小笼
生煎馒头，菜肉馄饨，虾肉小馄饨，两面黄，青团
2. 光明村酒家（淮海中路588号近香港新世界广场）
推荐：鸡汁小馄饨，蟹粉生煎，油豆腐百叶包线粉汤
3. 小杨生煎(吴江路小吃街近南京西路口）
推荐：上海最好吃的生煎馒头，牛肉粉丝汤，油豆腐线粉汤4. 北万新（淮海路462号妇女用品商店对面，很小的店面）推荐：鲜肉中包，糯米烧卖，小馄饨，素菜包
留美坐家最爱的肉包子（一口气能吃5个那样的热爱！）5. 南翔小笼馒头店（城隍庙/豫园）
推荐：上海最出名的鲜肉小笼包子（褒贬不一哈）
6. 美新点心店（陕西北路105号靠近威海路）
推荐：鲜肉团汤，春卷
7. 绿波廊（城隍庙/豫园）
推荐：桂花拉糕，眉毛酥，萝卜丝饼，蟹粉小笼
8. 沈大成点心店（南京东路636号近浙江中路口）
推荐：各色甜咸糕团，蟹粉小笼，小馄饨，虾仁两面黄
9. 沧浪亭（淮海中路689号近百盛广场）
推荐：老牌面馆；葱油拌面，香菇面筋面，鳝丝面，雪菜肉丝面。
10. 小绍兴鸡粥店（分店遍布上海，云南南路69号近人民广场那家规模最大）
推荐: 鸡粥，鸡骨酱面，三丁包，干菜包，葱油拌面，鸡鸭血汤；最老牌的鸡粥店。
上海十大特色私房菜
上海十大特色私房菜上海作为中国最繁华的城市之一，以其独特的地理和文化禀赋，孕育了许多美味的特色私房菜。
与正规餐馆相比，私房菜以其独特的风味和亲切的用餐环境而备受青睐。
在本文中，我们将介绍上海市内的十大特色私房菜，以飨读者的眼福，让您在品味美食的同时更深入了解上海风土人情。
第一道：小笼包小笼包作为上海非常有名的特色菜之一，几乎无人不知。
它的原材料包括猪肉和肉汤，外皮薄而有韧性，内馅肉质鲜嫩多汁。
品尝时，先轻咬一口，吸出浓郁的汤汁，再享受肉香的味蕾冲击，绝对是久久不能忘怀的美食享受。
第二道：白斩鸡白斩鸡是上海特色私房菜中的佼佼者。
制作这道菜需要非常高的手艺和技巧。
完美的白斩鸡需要选用当地产的老母鸡，经过几个小时的煮炖后，让肉质更加鲜嫩。
配上用花椒和酱油调制的特色酱料，美味无比。
第三道：油爆大虾上海的特色菜常常强调食材的原汁原味，而油爆大虾就是这样一道很好的例子。
选用上等的鲜虾，裹上面粉，快速油炸，保持了虾肉的鲜嫩，同时给食客带来酥脆的口感。
配以特制的酱料，色、香、味俱佳。
红烧狮子头是上海家常私房菜里家喻户晓的代表之一。
它的主要原料是猪肉和鲜鲍鱼，经过细腻的剁肉和严格的调味制作而成。
品味时，香气四溢，肉质香嫩，美味可口。
第五道：蟹粉狮子头继红烧狮子头之后，蟹粉狮子头也是上海特色私房菜中备受瞩目的一道菜。
与红烧狮子头相比，蟹粉狮子头更加鲜美。
它的猪肉馅里加入了新鲜的蟹黄，让整个口感更加丰富。
第六道：扬州炒饭虽然扬州炒饭并不起源于上海，但它在上海的私房菜中却有着举足轻重的地位。
扬州炒饭由煮熟的米饭、蛋、火腿、虾仁、葱和豌豆等多种食材炒制而成，口感鲜香，色彩丰富，有着浓厚的家常味道。
第七道：红烧带鱼红烧带鱼是上海传统私房菜中的一道名菜。
选用新鲜的带鱼，经过烹饪后鱼肉鲜嫩多汁，肉质紧实。
特制的酱汁赋予了这道菜独特的口感和香气。
第八道：糖醋小排糖醋小排是一道非常受欢迎的私房菜。
它的制作方法包括将猪排切成小块，先用面粉糊裹，再油炸，最后倒入糖醋汁进行炒制，味道酸甜可口，外酥里嫩。
上海排名前50味的特色美食
上海( Shanghai) 排名前50味的特色美食6301收集网络资料编制2013/12/061.南翔小笼——以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。
起始于清代同治，至今已有100多年历史。
对于小笼而言，自然新鲜的汁水是其精髓。
吃小笼可先在底边上咬破一小口，吮吸两口汁水，然后将小笼入口咀嚼品味，如此既可尽享美味不至浪费，也可防止汁水溢出,弄脏衣物。
有口诀这样唱到：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤。
”2. 上海生煎包——上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。
其特点为：皮酥、汁浓、肉香、精巧。
轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。
由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。
3. 大饼油条——上海四大金刚之一和之二。
一根油条一折为二，放在大饼中央；再把大饼对叠，油条就成了馅。
小时候，早饭有油条蘸蘸酱油是改善的浇头。
听父辈们说，如果每天早上都是一副大饼油条，再加一碗淡浆或者是甜浆，那就“资产”得一塌糊涂。
每天早饭有“四大金刚”，曾是那时一个小康的理想。
4. 咸豆浆——上海四大金刚之一。
咸浆里有油条片、榨菜末、虾皮、葱花——过去还有紫菜，加一小匙兑了一点醋的鲜酱油。
豆浆煮得烫嘴，加上高冲而下的姿势，碗里的咸浆就会起花。
喝起来不光味道鲜美，而且赏心悦目。
5. 粢饭——上海四大金刚之一。
用粢饭包热油条捏紧，或可加其他配料，如：榨菜等，热吃甚美，且经济实惠。
用糯米蒸制成饭，裹油条包捏而成。
特点软、韧、脆，边吃边捏，别具风味。
6. 包脚布——所谓“包脚布”，就是鸡蛋饼夹油条，里面再加甜面酱抑或辣椒酱、适量的榨菜、香菜，包起来象旧时的铅笔盒一样，是上海街头的经典小吃。
7. 锅贴——追根溯源，锅贴可算饺子的堂弟，但人家锅贴是坚持生胚下锅，不光用油，还要用水，洗桑那一般“蒸腾”几个来回才成为熟物，所以锅贴吃到嘴里皮子有股僵感。
在上海，要吃到口味正宗的锅贴一定得拜访那些藏匿于街角、弄堂口的点心铺，他们通常很专心，只贩卖一两种食物。
上海 Shanghai 排名前50的特色美食
50. 青团---- 绿绿的松软的皮儿,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草喷鼻香气,有一点儿黏却不粘齿,再加上清甜的豆沙,进口即溶,的确让人停不了口.主要在清明节的时刻吃,传播了良久的习俗.之马矢奏春创作时间：二O二一年七月二十九日49. 条头糕 ---- 照样一个字：“糯”,在入嘴的瞬间,豆沙、糖桂花和糯米混在一路,似乎达到了几种食材混淆的最佳比例.糯而不烂、甜而不腻、绵而不干,并且一口可吃下,恰到好处.48. 蟹壳黄 ---- 蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名.此饼味美咸甜可口,皮酥喷鼻香脆.有人写诗赞它“未见饼家先闻喷鼻香,进口酥皮纷纷下”.蟹壳黄的馅心有咸、甜两种.咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种.47. 素菜包 ---- 它是以喷鼻香菇、豆成品等素蔬为原料,用植物油制成馅料,采取发酵面皮包制而成,故名"素菜包".此包首创于上海功德林菜馆,如今已成为上海素菜馆和中式点心店著名的夏季时令名吃.46. 麻球 ---- 上海最著名的大众化传统名点.最早始于清代,近100年来,在上海极为流行.如今用料、制法都有所变更,外形也有大小不合.光华金黄,皮薄喷鼻香脆,甜糯可口.45. 糟毛豆 ---- 上海几乎人人会做的家常菜,即便利又好吃.当然已经有点历史了,但每次吃都很有上海的味道.44. 开洋葱油拌面 ---- 以熬喷鼻香的葱油加上烧透的开洋,和面条一路拌着来吃.地道的开洋葱油拌面,面条有韧劲又滑爽,开洋鲜美,葱油则是喷喷喷鼻香.一碗好味道的拌面在手,桌子上即使有再多的小菜,包管你看也不会看一眼.43. 上海冰脸 ---- 极有上海的特色,首先等于措辞上的,这"冰脸"一词,除苏沪语系外,此外埠方都叫"凉面".冰脸的调料,讲究花生酱与喷鼻香醋的搭配.酸咸适度,厚薄合适,进口顺畅而不呆滞.一切都要刚才好.再配上厚味的浇头,绝对是三伏天里最大的享受. 42. 南汇水蜜桃 ---- 南汇水蜜桃,具有果形圆整,个体大,光华美不雅,皮薄肉厚,果肉致蜜,纤维少,喷鼻香味浓,汁多味甜.炎夏炎夏,咬一口南汇水蜜桃,沁人心脾,润入肺腑.41. 鸡鸭血汤 ---- 伴着少许时件（心、肝、肫、肠,被称作“时件”）,许多豆丁大小的血块,会顺着调羹滑入喉咙,嫩、喷鼻香、鲜、烫,立时通体舒泰,身上每一个毛孔都以为“适意”.40. 炒螺蛳 ---- 童年的记忆中经经常运用牙签把小小的螺蛳肉跳出来,肉虽小却无比的有嚼劲.吃完后看到蛮桌子的螺蛳壳,舔舔手中留存的螺蛳味,那种感应特殊知足,好想再来一盘.39. 菜泡饭 ---- 对上海人来说泡饭是一种情怀.隔天的剩菜剩饭加上一碗水,放在锅里煮上几分钟,简单又营养.几十年如一日,对泡饭的情有独钟是上海每一代人的感应传染.38. 糖醋排骨 ---- 是糖醋菜中具有代表性的一道大众爱好的传统菜,它选用新颖猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱光华红亮油润,口味喷鼻香脆酸甜,颇受江南一带食者的迎接.37. 罗宋汤 ---- 上至饭店,下至食堂,上海人家家会烧的汤.罗宋汤的主角是番茄,卷心菜和洋山芋.海派罗宋汤的别的一大变革,是参加红肠,红肠烧的罗宋汤,因为家常昂贵,逐渐传播开来.老建筑的石雕门楣上,悦目的蔓藤与飞鸟,日渐模糊. 罗宋汤的味道,却在记忆中从未修改.36. 八宝辣酱 ---- 是上海著名特色菜,它是由“炒辣酱”改进而来的.“炒辣酱”是个通俗家常菜,以前在饭摊上供应,因为色深味浓,很适合下饭.在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”,又对炒辣酱的原料进行了调解充实,用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、喷鼻香菇、笋片等八样主要原料烹制,故称它为“八宝辣酱”.35. 七宝白切羊肉 ---- 七宝老街白切羊肉出了名,所以底子上家家熟食店都卖白切羊肉.许多人到七宝去就是为了尝一尝那边的白切羊肉的.白切羊肉和一般熟食店里买的不一样,熟食店里买的是冷冻的羊肉,但是白切羊肉就不一样了.白切羊肉贵在两个字——新颖.34. 爆鱼 ---- 爆鱼又称熏鱼,是人们很是爱好的特色鱼成品.它的制作工艺和配料简便,色、喷鼻香、味俱美,宜于直接食用.33. 肉丝炒年糕 ---- 年糕几乎是每家每户一到过年必定要吃的一道菜,寄意来年节节高的意思.上海的年糕糯而不腻,进口有嚼劲,一点都不粘牙.32. 春卷 ---- 在老早,春卷可只有在年节那几个月才吃得到.小菜场有人现做春卷皮子：矮凳煤炉,抓一团面在铁板上饶一圈,一张薄薄的春卷皮子就做好了,而那团面,却无涓滴粘连,紧紧的还在小贩手中握着,煞是有味.至于馅料,黄豆芽喷鼻香菇肉丝,可谓是最经典的上海味道.31. 油豆腐线粉汤 ---- 干点配湿点,这是平常上海人习惯的饮食方法.而湿点中油豆腐线粉汤则是保存节目.当然它看上去有点清汤寡水,但配生煎等油腻的点心,则是绝配.并且看它的烧制过程也是一个享受：锅内汤汁翻滚,煮着铁丝网勺里的线粉,闻一闻,喷鼻香气四溢.30. 小绍兴鸡粥 ---- 小绍兴鸡粥是地道的上海风味小吃.小绍兴鸡粥就是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥,配以鸡和各类作料的一种小吃.29. 油面筋塞肉 ---- 就是把肉馅塞进油面筋.肉馅要肥瘦适中,细斩粗切. 喷鼻香菇和冬笋(或荸荠)也切成极细的碎丁,伴以姜蓉,葱碎,生抽,料酒,盐,糖调味,做成馅料.春天的时刻,加了荠菜,那就更好吃了.很小的时刻我一顿就能吃下3个油面筋塞肉,再用喷鼻香浓的酱汁就着白饭,我可以吃上两大腕.28. 德兴馆焖蹄面 ---- 百年迈店,创建于一八七八年光绪年间.他家的焖蹄面,蹄髈酥、汤汁鲜,面条也劲道.27. 烘山芋 ---- “烘山芋”亦称烤白薯、烤地瓜,烤红薯,上海人特殊爱好吃,进入冬季,上海街头到处都可见到外村夫的烤山芋炉子,北风中立在街头,青年男女围在炉边等待烤熟的山芋出炉.山芋经储存入冬,则淀粉转化为糖,甜度增大,烤食非分特殊喷鼻香甜,远远即可闻到烤山芋的焦喷鼻香,吸引着路人的食欲.26. 四喜烤麸 ---- 烤麸,是一种面成品.用带皮的麦子磨成麦麸面粉,再在水中搓揉筛洗而别离出来的面筋,经由发酵蒸熟而成的.上海的特色烤麸色酱红,喷鼻香浓醇,咸中带甜.25. 豆腐花 ---- 最早由小食摊创制,清代流行于无锡,20世纪20年代初期流行于上海,深受人们爱好.后来曾一度失落传,近几年来又从新面市,并且用料讲究,质量颇佳.豆腐花的特色：光华雪白,滑嫩爽口,鲜咸微甜,微辣可口.24. 咖喱牛肉汤 ---- 上海最著名的大众化名优小吃,采取熬煮氽炖烩焖法制作.此小吃在食摊及生煎馒头店均有,以大壶春、萝春阁和天乐园制作的最为著名,汤浓味鲜,牛肉酥烂,颇具风味.咖喱牛肉汤的特色：牛肉酥嫩,汤清味鲜.23. 咸肉菜饭 ---- 咸肉菜饭是省心省力的家常饭,家里做,家里吃,做起来简单,吃起来喷喷鼻香.菜在饭里虽焖得黄烂,但吸足了味道,自有一种炉火炊熟的热喷鼻香,撩人食欲无限.22. 小金陵盐水鸭 ---- 上海人吃南京盐水鸭最著名的地方,老字号,鸭子味道很棒,肉质鲜美,肥而不腻.21. 小绍兴白斩鸡 ---- 白斩鸡似乎是上海人的至爱,上海滩上经营白斩鸡的店家之多品名之繁就是明证.假如说北京烤鸭是京城的招牌菜,那么沪上则推白斩鸡无疑.小绍兴用上海浦东地区三黄鸡入汤锅煮制而成.成菜光华金黄,皮脆肉嫩,滋味平常鲜美,百吃不厌.20. 烧卖 ---- 烧卖的种类有许多,广东流行鲜虾烧卖,山东则以羊肉烧卖著名.上海的特色则是糯米烧卖.具有备料特殊、成型新颖、喷鼻香甜酥烂、进口消融、甜而不腻、四时适合等特色.19. 臭豆腐 ---- 一贯有人和我辩论臭豆腐的起源毕竟是哪里,我不克不及完全说是上海,但是最最好吃的臭豆腐开山祖师必定是上海.上海的臭豆腐早已“臭名远扬”,把发酵的豆腐整片放入油锅中炸至金黄色,带外皮稍有起泡便捞起,配上厚味的特质辣椒酱或是甜面酱,吃着别提有多喷鼻香.18. 墨鱼大烤 ---- 听那名字,我以为是烤出来的,其实不是,所谓的大烤,居然是放在汁水中,慢慢熬出来的.呈玫瑰色,肥而不腻,肉味鲜喷鼻香,具有浓厚的上海风味.这道菜还有一个鲜为人知的成效,就是可以帮忙月经不调的MM理顺周期.17. 大闸蟹 ---- 吃大闸蟹是一种时令性的享受,唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱.且须饮美酒,乘月醉高台”,饕客们怎可错过这个大快朵颐的好机遇,这不吃大闸蟹的时令又到了！鄙谚说：“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖.”九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚. 16. 垂老房鲜肉月饼 ---- 一口咬下去,酥皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,油酥夹着肉喷鼻香,真是“打个耳光也不肯放”.那渗透着儿时暖暖的回忆,至今想起来照样绵喷鼻香环绕纠缠.外埠人说,只有吃了上海的鲜肉月饼,才干感应传染到上海的味道.15. 鲜得来排骨年糕 ---- “鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五喷鼻香粉、鸡蛋放在一路搅成浸裹在排骨概略,放入油中氽熟.这种排骨光华金黄,概略酥脆,肉质鲜嫩.与此同时,将松江大米与红酱油、排骨一路加上甜面酱,浇上辣椒酱即可.进口糯中发喷鼻香,略有甜辣味,鲜嫩可口.14. 酒酿小圆子 ---- 上海饭店里的酒酿圆子从来没有规范,每一家饭店做出来的都不一样,有的放蛋花,有的放桂花,有的放橘皮,还有的放生果；大部分圆子是白色的,也有黑色的；有的圆子是圆的,有的圆子是不规则的,有的圆子里还包一点芝麻……13. 菜肉大馄饨 ---- 对上海人来说包馄饨的过程也是重享受.妈妈做的大馄饨可以说是环球无双的厚味.皮必定要用鸡蛋皮,具有煮不烂的特色.整只的大虾配上冬笋,荠菜和青菜以必定比例搭配加上上等的猪肉,汤底则选用猪骨熬上3个小时直至骨头酥烂.个中的厚味只有品尝过的人才干感应传染到.12. 三鲜小馄饨 ---- 上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨.馄饨馅其实不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心,而是纯肉的.所谓三鲜名堂皆在汤里,蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉,口感咸喷鼻香爽滑.11. 周庄元蹄 ---- 此物采取乳猪之腿肘经褪毛、刷油、入味、过油、炖烧而成,肥而不腻,进口齿颊留喷鼻香,令人回味无限,至今魂牵梦萦...筷子触皮即破,外肥内瘦,皮脂毫无肥腻之感,进口即化；瘦肉滑而不柴,遇齿则烂；肥瘦同吃,别有滋味,令人顿出此物只有天上有之感.10. 红烧肉 ---- 著名美食家苏东坡师长教师说的：少着水,慢着火,火候足时它自美！红烧肉做不好,往往又硬又水.而做得好的红烧肉,每一块都包裹着浓烈的酱汁.肉皮和肥肉部分是绝对的主角,必定要软软的、烂烂的、滑滑的,放到嘴里只轻轻一抿就能化开.瘦肉部分作为配角必定要瘦而不柴,不克不及塞牙.尝一口,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸.9. 水晶虾仁 ---- 曾被评为“上海第一名菜”.清炒虾仁不加任何配料,满满一盘虾仁,光鲜透亮,并且软中带脆,奇喷鼻香四溢,晶莹剔透,赛如明珠.8. 糍饭糕 ---- 从前,走到上海的哪条弄堂门口,都邑碰见卖糍饭糕的摊子.捧着烫口的糍饭糕,从一条一条的弄堂里穿进走出,吃完一块糍饭糕,目的地就到了.刚从油锅里被撩出来的糍饭糕,金黄色的外皮上一个个憎恶的油泡争先恐后地“滋滋”爆破.咬一口,外层是很厚实的喷鼻香脆,内层是雪白烫口的软糯糍饭.7. 锅贴 ---- 追根溯源,锅贴可算饺子的堂弟,但人家锅贴是保持生胚下锅,不但用油,还要用水,洗桑那一般“蒸腾”几个往返才成为熟物,所以锅贴吃到嘴里皮子有股僵感.在上海,要吃到口味正宗的锅贴必定得访问那些躲藏于街角、弄堂口的点心铺,他们常日很居心,只发卖一两种食物.6. 包脚布 ---- 所谓“包脚布”,就是鸡蛋饼夹油条,里面再加甜面酱抑或辣椒酱、适量的榨菜、喷鼻香菜,包起来象旧时的铅笔盒一样,是上海街头的经典小吃.5. 糍饭 ---- 上海四大金刚之一.用粢饭包热油条捏紧,或可加其他配料,如：榨菜等,热吃甚美,且经济实惠.用糯米蒸制成饭,裹油条包捏而成.特色软、韧、脆,边吃边捏,别具风味.4. 咸豆浆 ---- 上海四大金刚之一.咸浆里有油条片、榨菜末、虾皮、葱花——以前还有紫菜,加一小匙兑了一点醋的鲜酱油.豆浆煮得烫嘴,加上高冲而下的姿势,碗里的咸浆就会起花.喝起来不但味道鲜美,并且心旷神怡.3. 大饼油条 ---- 上海四大金刚之一和之二.一根油条一折为二,放在大饼中间；再把大饼对叠,油条就成了馅.小时刻,早饭有油条蘸蘸酱油是改进的浇头.听父辈们说,假如天天早上都是一副大饼油条,再加一碗淡浆或者是甜浆,那就“资产”得乌烟瘴气.天天早饭有“四大金刚”,曾是那时一个小康的理想.2. 上海生煎包 ---- 上海生煎包可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史.其特色为：皮酥、汁浓、肉喷鼻香、精细.轻咬一口,肉喷鼻香、油喷鼻香、葱喷鼻香、芝麻喷鼻香全部的厚味在口中久久不肯散去.因为上海人习惯称“包子”为“馒头”,是以在上海生煎包一般被称为生煎馒头.时间：二O 二一年七月二十九日时间：二O 二一年七月二十九日 1. 南翔小笼 ---- 以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称.肇端于清代同治,至今已有100多年历史.对于小笼而言,自然新颖的汁水是其精髓.吃小笼可先在底边上咬破一小口,吮吸两口汁水,然后将小笼进口品味品味,如斯既可尽享厚味不至浪费,也可避免汁水溢出,弄脏衣物.有口诀这样唱到：“轻轻提,慢慢移,先开窗,后吸汤.”。
上海十大美食
上海十大美食上海作为中国的饮食之都，有着非常丰富的美食文化。
以下是上海十大美食，让你一口吃出上海的味道。
一、小笼包小笼包是上海的一种特色小吃，以猪肉为馅，搭配汁水丰富的鲜美汤汁，包子皮薄馅嫩，咬一口汁水鲜美，让人回味无穷。
二、生煎包生煎包是一种上海特色的点心，以猪肉为馅，外皮香脆，底部金黄，咬一口外脆内嫩，带有浓郁的香气，是上海人最爱的早餐之一。
三、糯米鸡糯米鸡是一道上海传统小吃，主要用糯米、鸡肉、腊肠、笋干等多种食材制作而成，糯米松软、鸡肉鲜嫩，香气扑鼻，让人食欲大开。
四、麻球麻球是一种上海特色小吃，主要由芝麻、糯米粉、花生等材料制成，外面裹着一层糯米粉，里面是香甜的芝麻和花生酱，口感香甜软糯，非常受年轻人喜爱。
五、蟹黄汤包蟹黄汤包是一道上海传统小吃，以鲜肉为馅，蟹黄为汤汁，口感鲜美，汤汁甜而不腻，汤包皮薄馅大，一口咬下去汤汁顺着嘴里流淌，是上海的经典美食之一。
六、葱油饼葱油饼是一种上海传统小吃，以面粉、葱油等材料制作而成，外皮酥脆，内馅鲜美，口感爽脆，非常适合搭配上海的小吃和早餐。
七、炸麻团炸麻团是上海特色小吃之一，由糯米粉、芝麻、红糖等原料制作而成，外皮酥脆，内部软糯，口感丰富，香甜可口，是上海夜市的必尝之一。
八、米粉汤米粉汤是一道上海的传统早餐，由细米粉、虾皮、肉末、葱花、香菜等多种食材制成，味道清淡鲜美，口感细腻，是上海人喜爱的一道小吃。
九、酸辣粉酸辣粉是一种来自四川的美食，在上海也有很高的人气。
以绿豆粉为主料，加上蒜泥、酱油、醋等多种调料制成，口感酸辣清爽，是夏季消暑的好选择。
十、上海烧麦上海烧麦是一种传统小吃，馅料主要是猪肉和笋干，外皮是粉皮，蒸熟后表面有金黄色的脆皮，内馅鲜美，口感软糯，是上海美食中的一道经典之作。
总结上海美食种类繁多，其中小笼包、生煎包、糯米鸡、蟹黄汤包、葱油饼、酸辣粉、上海烧麦等是上海最有代表性的美食之一。
这些美食不仅在上海深受当地人喜爱，也吸引着越来越多的游客前来品尝。
盘点上海外滩美食
盘点上海外滩美食上海外滩作为上海的地标之一，不仅因为其壮丽的江景而闻名，同时也是美食爱好者的天堂。
在这里，各国风味的美食汇聚，满足了不同口味的需求。
本文将为您盘点上海外滩的美食文化，带您领略这座城市的独特风味。
一、中华美食1. 上海菜上海作为一个美食之都，拥有独特的本地菜系——上海菜。
在外滩地区，有众多著名的上海菜馆，如老上海食府、外滩18号等。
这些餐厅将传统的上海菜发扬光大，提供了正宗的本地风味，让食客们体验到地道的上海味道。
2. 小吃除了正餐之外，上海外滩也有许多小吃摊点，提供各种口味的小吃。
比如，鲜肉月饼、生煎包、臭豆腐等都是上海本地的特色小吃，吸引了许多游客和当地居民前来品尝。
二、亚洲美食1. 日本料理外滩地区有着许多优秀的日本料理餐厅，供应从寿司到烤鳗鱼等各种传统日本料理。
在这里，您可以品尝到新鲜的海鲜和精致的烹饪技巧，感受到日本文化的魅力。
2. 泰国菜作为亚洲的另一个美食大国，泰国菜也在外滩地区备受欢迎。
辣味浓郁的泰式咖喱、清爽可口的泰式凉拌沙拉等美食，带给您不一样的味觉享受。
三、国际美食1. 意大利菜上海外滩也有一些顶级的意大利餐厅，供应正宗的意大利美食。
从面食到海鲜，每一道菜肴都展现了意大利烹饪的精髓，让您感受到地中海风情。
2. 法国菜法国菜以其精致和高雅而闻名于世，外滩地区的一些法式餐厅也为您呈现了地道的法国美食。
奶油蘑菇汤、鹅肝酱、烤羊排等传统法式料理，在这里都能找到。
四、甜品与咖啡在上海外滩美食之旅中，甜品和咖啡也起到了不可或缺的角色。
各式各样的甜品店和咖啡馆遍布外滩地区，提供着从传统的上海点心到精致的欧式甜点、从浓郁的特色咖啡到花式拉花的咖啡等多种选择，满足了人们对甜品和咖啡的不同需求。
五、结语上海外滩作为一个集中了各国美食的地方，给人们提供了一个独特的美食体验。
在这里，您可以尽情品味中华美食的醇香，体验亚洲和国际美食的多样性。
而在美食的陪伴下，您也可以欣赏到外滩的美丽夜景，感受这座城市的独特魅力。
上海40种特色小吃ppt
15、麻球【小小麻球，竟有百年历 史？】 麻球是上海最著名的大众化传统名 点。最早始于清代，近100年来，在 上海极为盛行。 最喜欢吃里面是豆沙馅的大麻球， 一口咬下去，糯米带着外层的白色 芝麻嚼起来特别有劲，伴着不多的 豆沙馅，甜度也是刚刚好，基本上 只要路过看到麻球都会买上一个！
3、生煎馒头【独领小吃风骚多少 年】 生煎馒头，用半发酵面包馅，排放 平底锅内，用油煎，喷水若干次即 熟。其底部色金黄、硬香带脆，馒 身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤 汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。 底酥、皮薄、肉香。一口咬上去， 肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻 香喷薄而出，味道一级
4、锅贴【油煎馄饨】 生煎和锅贴是相辅相成的 两个东西，欢喜厚皮的吃 生煎，欢喜薄皮的吃锅贴， 撕开薄薄一层皮，竟然还 有像小笼一样的汤水流出， 嗲的没话说了。
31、海棠糕【点心中的“老 革命”】 海棠糕可是点心中的老一辈了， 年轻人恐怕有很多都没吃过。 它的外层是粉皮，里面是豆沙 馅，在特制的模具中烘烤而成。 由于模子的形状象海棠花，故 得名
32、 烘山芋【冬天必吃的美食】 每年冬天，上海街头总会出现一部 部板车，上面装着用柏油桶改装的 炉子，炉子上摆放着一些正冒着热 气的烘山芋，老远就能闻到那股甜 甜的香味。 烫手的山芋，拨开烤焦的外皮，露 出黄红的内心，咬一口，很糯很甜， 大鱼大肉可以不吃，但烘山芋，却 不能不食。天越冷，越爱！
16、崇明糕【过年吃糕，年年高】 每年过年，崇明糕是上海人必吃的 食品之一，做得像小圆桌面那么大 的崇明糕，需要一家人坐在一起吃。 崇明糕不仅好吃，还代表着团圆、 美满、幸福和甜蜜。 崇明糕有硬糕和松糕两种，松糕一 般吃冷的，硬糕一般都是热过了以 后再吃，有时候是蒸热，有时候是 放些酒酿做成酒酿糕丝汤，很好吃。
上海的十大特色美食
上海的十大特色美食一、生煎馒头生煎馒头的发源地其实在苏州，以开业于1911年的吴苑茶馆的生煎馒头最为出名，流行于江浙沪一带。
上世纪20年代，生煎馒头进入上海这个大码头，由于经济实惠，受到民众追捧，于是一般人只知道“上海生煎馒头”，对它的前世知晓者并不多。
生煎馒头在上海已有多年历史，它不断发展，并生发出不同流派。
二、蟹壳黄蟹壳黄是上海市久负盛名的特色点心，属于上海菜。
创始于20世纪20年代初期，以上海萝春阁和吴苑饼家烹制的蟹壳黄最为著名。
它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圆形饼，饼面粘上一层芝麻，贴在炉壁上经烘制而成。
馅料有咸有甜，咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。
因饼形似蟹壳，熟后色泽如蟹壳背一样深红，所以称为蟹壳黄。
三、排骨年糕排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的汉族小吃，已有50多年历史，是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟的一道美食。
其既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。
排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩，入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。
排骨年糕的两大主料——排骨和年糕都有很高的营养价值，可为幼儿和老人提供钙质，具有滋阴润燥、益精补血的功效。
四、四喜烤麸四喜烤麸是上海最寻常的家常菜，食材简单，做法也简单，基本上人人都会，似乎从寻常巷陌，到私家玉筵，随处都少不了这道朴实的身影。
五、鸽蛋圆子鸽蛋圆子是上海地区汉族传统名菜，属于沪菜菜系以糯米和白芝麻为制作主料，鸽蛋圆子的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于甜味。
鸽蛋圆子的特色：糯米滑润，冷而不硬，糯而不粘，香甜清凉。
形似鸽蛋，小巧玲珑，入口香甜清凉。
六、南翔小笼包上海南翔小笼包，又叫南翔小笼馒头，源自上海嘉定区南翔镇。
该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客喜爱的传统风味小吃之一。
七、小绍兴鸡粥小绍兴鸡粥是上海地区汉族传统小吃，由三黄鸡、上白粳米辅以各种佐料制成。
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