营养强化挂面 标准
《食品添加剂使用卫生标准》[gb276_27]
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《食品添加剂使用卫生标准》（G B2760-2007）2007年8月23日发布中华人民共和国卫生部公告2007年?第15号???????根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准以下食品添加剂扩大使用范围、使用量。
???????特此公告。
二○○七年八月七日食品添加剂扩大使用范围、使用量的品种中华人民共和国卫生部公告2007年第17号???????根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，现将食品中二十二碳六烯酸和花生四烯酸使用规定调整如下，本公告自发布之日起正式实施。
2008年12月1日前，按照以往《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880）使用二十二碳六烯酸和花生四烯酸的食品可在产品保质期内继续销售。
二00七年十一月二十三日中华人民共和国卫生部公?告2008年第4号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列焦糖色（不加氨生产）等11种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○八年一月十一日扩大使用范围、使用量的食品添加剂中华人民共和国卫生部?公告??2008年第6号???????根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列抗坏血酸等22种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
???????特此公告。
???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ??????????二○○八年一月二十八日扩大使用范围、使用量的食品添加剂中华人民共和国卫生部?公告??2008年第9号????????根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列D-异抗坏血酸钠等17种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
???????特此公告。
SC食品生产许可分类目录32类
食品、食品添加剂类别
类别编号
类别名称
品种明细
雌
0603
茶（类）饮料
1.原茶汁（茶汤）
2.茶浓缩液
3.茶饮料
4.果汁茶饮料
5.奶茶饮料
6.复合茶饮料
7.混合茶饮料
8.其他茶（类）饮料
0604
果蔬汁类及其 饮料
1.果蔬汁（浆）［原榨果汁（非复原果汁）、果汁（复原果汁）、蔬菜 汁、果浆、蔬菜浆、复合果蔬汁、复合果蔬浆、其他］
1.速冻肉制品
2.速冻果蔬制品
薯类和膨化食品
1201
膨化食品
1.焙烤型
2.油炸型
3.直接挤压型
4.花色型
食品.食品添加剂类别
类别编号
类别名称
品种明细
备注
1202
薯类食品
1.干制薯类
2）令冻薯类
3.薯泥（酱）类
4.薯粉类
5.其他薯类
食品、食品添加剂类别
类别编号
类别名称
品种明细
雌
糖果制品
1301
糖果
1.硬质糖果
3.固态调味料［鸡精调味料、鸡粉调味料、畜（禽）粉调味料、风味 汤料、酱油粉、食醋粉、酱粉、咖喔粉、香辛料粉、复合调味 粉、其他］
4.食用调味油（香辛料调味油、复合调味油、其他）
5.水产调味料（蚝油、鱼露、虾酱、鱼子酱、虾油、其他）
食品、食品添加剂类别
类别编号
类别名称
品种明细
雌
肉制品
0401
热加工熟肉制 品
食品、食品添加剂类别
类别编号
类别名称
品种明细
食品添加剂使用卫生标准
食品添加剂使用卫生标准
GB 2760-1996
（2000年增补品种）
1范围
本标准规定了食品添加剂的品种，使用范围及使用量。
本标准适用于1999年度申请单位申报的新增食品添加剂的使用卫生标准以及某些现有品种的扩大使用范围和使用量。
本标准为GB 2760—1996 《食品添加剂使用卫生标准》的续篇。
2 引用标准
下列标准包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。
在标准出版时，所示版本均为有效。
所有标准都会被修订，使用本标准的各方面应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB 2760—1996食品添加剂使用卫生标准
GB 12493—1990 食品添加剂分类和代码
GB 14880—1994 食品营养强化剂使用卫生标准
中华人民共和国卫生部 2000-03-29批准 2000-05-01实施
3 新增品种
新增品种见表1。
4 扩大使用范围品种
扩大使用范围品种见表2。
附录A
（标准的附录）
食品用香料名单A1允许使用的食品香料品种共3种，见表A1。
合理使用食品营养强化剂 提高国民膳食营养水平
营养缺乏病或因营养缺乏引起的并发症 ，有利于增强
人们体 质 ，提高健 康水平 。
１ 我国采用营养强化剂现 状
我 国目前正在采取措施 ，倡导居 民食用添加有微量
２ 选择营 养强化剂的原则
世界上所用 的营养 强化 剂总数约 １０ ，在我 国， ３种 营养强化剂在 食品添加剂中是第１类。按ＧＢ４８－９ ６ １８０－４ －
充足 的该种营养素 。
则可将营养强化剂 （ 如脂溶性Ｖ Ａ、Ｖ Ｄ、ＶＢ、水溶性
Ｖ Ｂ 、Ｖ Ｂ ，Ｖ Ｃ、尼克酸 、矿物质等 ）添加到各种调理
（）注意各种营养素之间 的平衡 ，防止 由于 食品 ２ 强化而造成 营养素摄入 的不平衡 ；而且在食 品 中添加
一
包 中。对于挂面 的强化 ，则可将营养强化剂加工在面条 中的中心部位 （ 像铅笔芯那样被包在铅笔中问），烧煮
年减少数百万人。通过食品的营养强化来防治某些疾病 的效果不仅局限于 此，我国克山病 区、大骨节病区在食
人体所需的全部营养素。如寒冷地带缺少蔬菜，该地
区人们所吃的食物 很可能缺乏维生素Ｃ；精制米和小 麦
粉大部 分维生 素Ｂ 已损 失 。许 多食 品均经 过加 工 ，如 。
盐中强化硒以预防克山病 、大骨节病效果显著 ，发病率
时营养损失明显 下降。又如有些维生素是脂溶性，限制
种必需营 养素后 ，不得对其它 营养素 的代 谢产生 不 （ ）尽量选 择具有生物活性和稳定性 高的营养 强 ３
利影响 。
了其在亲水体系 中的应用，可用现代技术将其制成水扩
散型 ，使其应用 范围进 一步扩 大。
化剂。例如铁的营养效价就 因所用 形式不同，而有很大
（ ）强化技术和方法应视产品的种类性质而定。 ４
HYC挂面生产工艺设计
皖西学院生物与制药工程学院（食品工艺学）课程设计班级姓名学号指导教师二○一一年十二月三十日皖西学院生物与制药工程学院1.食品工艺学课程设计任务书皖西学院生物与制药工程学院课程设计说明书题目：挂面的生产工艺设计课程：食品工艺学系（部）：生物与制药工程学院专业：食品质量与安全班级：学生姓名：学号：指导教师：完成日期： 2011年12月30日课程设计说明书目录第一章设计资料一、产品设计简介 (4)二、设计参数和质量标准 (6)第二章工艺设计与说明一、工艺流程图 (8)二、工艺说明 (8)第三章物料衡算与设备选型一、物料衡算 (10)二、主要设备选型 (12)参考文献 (13)参考网站 (13)附录：分工情况安排表 (14)第一章设计资料一、产品设计简介挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。
目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。
挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。
挂面1．起源中国人喜欢吃面食，尤其在北方，方便面、挂面等大行其道。
新的研究表明，远在唐代，中国人就已经在食用这种“快餐”。
专门从事敦煌饮食研究的高启安博士说：“检阅敦煌文献发现，远在唐代就出现了挂面，当时叫做‘须面’。
”酸汤挂面过去，学术界一直认为成书于元代的《饮膳正要》所记的“挂面”，是中国有关挂面的最早记载。
而在敦煌文书中不止一次出现“须面“，并被装入礼盒送人。
如当时敦煌的一户人家将“须面”用作了婚俗中的聘礼。
今日中国仍有地方将挂面称作“龙须面”。
相传古时，军卒和百姓不分酷暑严寒日夜苦干，家人为使亲人能吃上面条，便把擀好切细的面条挂在竹竿上晒干捆把，连同调好的酸汤送到工地，让亲人在劳动之余，下锅煮熟，入酸汤食之。
这种吃法既能充饥又能解渴，被誉为上等慰劳饭食。
面条的原料选择、褐变控制及改良剂添加研究
面条的原料选择、褐变控制及改良剂添加研究01、面条原料选择和配粉的研究[1]鲜湿面条由于高水分存在（通常维持在33%，工艺改进后可以维持在36%左右，以面粉质量计），面粉中的面筋蛋白能得以充分舒展。
面条质量的好坏取决于面粉质量的好坏。
市售的鲜面条，由于成本问题，在制作过程中，选择的面粉大部分是中尾路粉。
中尾路粉多是靠近麸皮的胚乳部分，特别的在小麦调质时，在水分较低的情况下，会加剧胚乳与麸皮的分离难度，且在研磨的过程中，淀粉容易在机械力的作用下生成大量的破损淀粉。
麸皮水分较低，韧性差，脆性强，在后续的精研细分过程中会生成更小的麸星颗粒进入面粉中，也是面粉制成成品面条反色的一个重要原因。
做预包装鲜湿面，原料选择偏好于前路粉。
这是因为前路粉中麸星含量极低、破损淀粉含量少、湿面筋含量高且面筋指数也很高，其面团流变学特性以及粉质特性相对来说比较稳定，在操作的过程中能较好的保证面团吸水率的均一性。
特别的，前路粉中面筋质量优良，能在拌面的过程中与氧气接触，使面筋中巯基被氧化成二硫键，形成密集的面筋网络，将淀粉紧紧的束缚在面筋网络内，减少烹煮时面条内部淀粉游离，继而减少烹煮损失。
在使用面粉时，尽量给面粉留出熟化时间。
工厂在生产面粉时，会在配粉环节中加入面粉熟化剂。
相关研究表明随着熟化时间的延长，面粉中水分含量、粗蛋白含量、沉降值、溶剂保持能力、色度值、黄度值降低；损伤淀粉含量、降落数值、面筋指数、白度、亮度增大。
面团的吸水率呈现先增后减的趋势，形成时间、稳定时间、粉质指数增大，弱化度先低后增，面糊粘度、衰减值，先降后增，总体来说，面粉经过50天左右的熟化时间后，各项性能指标以及面粉总体品质能达到峰值。
不同品种、不同年份生产的小麦粉品质存在显著差异，有些品质较劣的小麦粉往往达不到加工不同面食制品的要求。
利用优质小麦资源进行配粉，不仅可以改善小麦粉的品质特性，还可以平衡不同生产地区和年份造成的小麦品质波动，进而生产出符合食品加工需求的各种优质小麦专用粉。
碳酸钙是什么食品添加剂
碳酸钙是什么食品添加剂
1、碳酸钙是含钙食品如：高钙饼干、高钙挂面、钙糖果等食品添加剂。
2、食品级碳酸钙也就是食品添加剂，碳酸钙除了在医学和食品中可以作为营养强化剂外，GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准规定碳酸钙（包括轻质和重质）可作为加工助剂在各类食品加工过程中使用，其残留量不需限定。
同时碳酸钙作为食品添加剂除了在面粉中有限量要求外，可在各类食品中按生产需要适量使用。
所以食品级碳酸钙除在面粉中要按量添加外，其余无论添加多少都是可以食用的，对人体无害。
2016年国抽细则-食品安全抽检实施细则
黄曲霉毒素B1
GB 2761
GB/T 18979
12
过氧化苯甲酰
卫生部公告〔2011〕4号
GB/T 18415
GB/T 22325
13
溴酸钾
食品整治办〔2009〕5号
GB/T 20188
14
甲醛次硫酸氢钠（以甲醛计）
食品整治办〔2008〕3号
GB/T 21126
15
玉米赤霉烯酮
GB 2761
GB/T 5009.209
所抽样品分成2份，1/2作为检验样品，1/2用于复检的备份样品（由承检机构保管）。在生产企业抽取大包装样品时，同时抽取两个空包装袋，分别与检验样品和备份样品一起封样。
抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。
16
脱氧雪腐镰刀菌烯醇
GB 2761
GB/T 23503
17
二氧化钛
GB 2760
GB/T 21912
18
滑石粉
GB 2760
GB/T 21913
19
铝的残留量（以干基计）
GB 2760
GB/T 5009.182
GB/T 23374
1.5.2检验应注意的问题
1.5.2.1对总汞、总砷的检测，2016年3月21日之前分别采用GB/T 5009.17 -2003、GB/T 5009.11-2003检测；自2016年3月21日开始分别采用GB 5009.17-2014、GB 5009.11-2014检测。
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营养强化挂面标准
1. 原料要求
营养强化挂面的原料应符合国家相关规定，包括小麦粉、水、营养强化剂等。
小麦粉应选用优质、新鲜、无霉变、无污染的小麦粉，并经过精细加工，以提高挂面的品质和口感。
水应使用符合国家生活饮用水标准的水。
营养强化剂应选用符合国家食品安全标准的品种，并按照规定添加量使用。
2. 感官要求
营养强化挂面应呈淡黄色或浅灰色，形状整齐，断面均匀，口感筋道有弹性，无异味。
挂面的表面光滑，无明显斑点、裂痕和杂质。
3. 理化指标
营养强化挂面的理化指标应符合表1的规定。
其中，水分含量不得超过14.5%，酸度不得超过3.6°T，铅含量不得超过0.5mg/kg，砷含量不得超过0.3mg/kg。
表1 营养强化挂面的理化指标
项目指标
水分(g/100g) ≤14.5
酸度(°T) ≤3.6
铅(mg/kg) ≤0.5
砷(mg/kg) ≤0.3
4. 卫生指标
营养强化挂面的卫生指标应符合国家相关食品安全标准的规定，
如GB 2715-2016《食品安全国家标准粮食》、GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等。
具体指标包括但不限于菌落总数、大肠菌群、致病菌等微生物指标，以及农药残留、重金属等化学污染物指标。
5. 营养要求
营养强化挂面应按照规定添加适量的营养强化剂，以满足人体对营养素的需求。
具体营养强化剂的种类和添加量应符合国家相关食品安全标准和规定。
此外，挂面的脂肪含量应在合理范围内，以控制热量摄入。
6. 生产加工要求
生产加工过程中应严格控制原料的质量和卫生条件，避免污染和交叉感染。
加工设备应保持清洁卫生，避免对挂面产生污染。
同时，生产过程中应按照规定进行质量检验和控制，确保产品质量符合标准要求。
7. 标识标签要求
营养强化挂面产品的标识标签应符合国家相关规定，包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家信息等。
产品标签上应明确标注营养强化剂的种类和添加量，以及产品的主要营养成分等信息。
此外，产品标识标签应当清晰、易读、不易擦除。