主题宴会接待方案设计

1 主题宴会接待方案设计 主题商务宴会策划书选手编号： 2016年X月X日上篇主题宴会接待方案设计企业文化是一个企业在长期生产经营中倡导、积累，经过筛选提炼成的，是企业的灵魂和潜在的生产力，是打造企业核心竞争力的战略举措。XX石油集团到XX大饭店举行年终总结大会，公司高层领导宴请集团先进个人和销售能手。具体接待方案如下： 一、主题宴会概况时间：2019年X月X日地点：XX大酒店主题： 主办单位：XX石油领导人物：XX石油集团先进个人和销售能手主题风格：中式赴宴人数：30人左右二、主题宴会目标鼓励和奖励先进个人和销售能手，提高对工作的积极性。 体现XX石油集团团队合作。 庆祝XX石油成立20周年。 三、主题宴会宾客分析（一）宾客类型主方嘉宾和受邀嘉宾年龄为中、青年为主，对用餐的环境、餐具、食品及卫生等有较高的要求。 （二）宾客特点及需求1、产品的需求：客人饮食习惯是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。烹调多采用煎、炒、烹、炸等方法。此外客人对用餐环境和氛围有较高要求，可通过灯光、物品装饰、鲜花等创造出优雅、浪漫的用餐氛围。 2、心理需求：宾客关注安全问题，酒店要有完整的安保措施保障宾客的人身、财产及心理安全。 2

3、服务的需求：客人喜爱红色，不喜欢4和13。服务员须穿着整洁，服务主动、周到、热情，做到优质服务始终如一。 四、接待计划要求服务设计应做到以人为本； 台面设计要主题明确，主题创意要新颖独特，菜单设计要考虑宾客需要与营养搭配； 突出“石油·新星”主题宴会特色。 五、宴会的人员分工表1宴会人员分工表工作地点岗位名称人员配备人数备注主桌服务员每桌1人负责服务，1人负责拉椅、倒酒等2传菜员配1名1副桌服务员每桌配1名3传菜员每桌配1名3宴会迎宾员整场宴会配2名2机动服务员44现场指挥经理/主管11六、宴会接待服务流程设计表2宴会接待服务流程表项目相关人员服务规范及细节宴前准备服务员1、布置场地2、备齐物品3、布局合理4、备好酒水5、上凉菜细节：不要出现13的字样，餐具避免红色宴前检查主管1、检查物品2、卫生、安全、设备检查细节：检查地毯接缝处是否平整，如需连接电线应放置在地毯下面防止客人经过绊倒。 11：00-11:45迎宾服务迎宾员1、着装整洁2、礼貌接待。 细节：女士安排在远离过道位置。避免红色的服装。 11:15-12:00开席服务服务员1．餐前服务2、启封凉菜细节：提醒客人保管好贵重物品，将客人搭在椅背上的衣服和包用西装套套好。 12:00-12:35宴会开场全体人员1、宾主致辞、敬酒细节：提前斟酒，用于客人祝酒。 12:35上热菜服务员传菜员1、按菜单顺序上菜细节：不在女士旁边 3

上菜，注意上菜安全。 12:35斟酒服务服务员1、斟酒水前征询客人意见，按顺序服务细节：讲究“女士优先”，对女士服务要周到、细致。 12:35-14:00席间服务服务员1、注意上菜节奏2、记录客人意见并进行反馈细节：及时为主人、主宾斟酒，不便客人敬酒。 13：50餐后打包服务员1、提倡光盘行动主动帮助客人打包细节：征求客人意见。 14:00账单结算收银领班1、按规范结帐2、提醒客人带好随身物品细节：现金要唱收唱付。 14:00送客服务员迎宾员1、为主宾拉椅2、检查客人有无遗留物品细节：注意遗留物品及时联系主办方14：00宴会收尾各岗位服务员1、按规范收台2、厨房将当日所有菜品做好留样和登记3、宴会服务总结细节：建立客史档案。 下篇主题创意设计一、主题创意分析XX石油天然气股份有限公司是于1999年11月5日成立。XX石油集团XX分集团预在20XX年开展年终总结大会，表扬先进个人以及销售能手； 通过主题宴会，使客人领略石油公司的文化，感受集团对员工的重视； 享受别致用餐，留下美好印象。 二、场景设计（一） 宴会厅外场设计1、签名墙及合影区域设计：在宴会厅外场设置，签名墙背景颜色为金色，金色代表和平、生机与庄重； 签名墙上设计一淡蓝色丝带配上“石油·新星”主题名，左右两侧各 4

放置一金鹰女神像作为装饰物，寓意精英。 图-1签名墙及合影区域2、签到台设计：在宴会厅大门处设置来宾签到台，签到台台布为浅咖色，在台桌周围加上一层淡黄色的纬纱配上一圈淡淡的灯光，给人以正式、隆重、华丽之感。 图-2签到台参考图（二）宴会内场设计1、舞台设计：舞台上设置大型LED屏幕，放映XX石油成长录像； LED屏幕两边各放置一个音响； 舞台右侧放置香槟塔，表示庆祝； 右侧设置主讲台，以便领导以及主宾上台讲话，舞台主色调为金色，与主题相吻合。 图-3舞台设计示意图2、摆台设计：“XX”为中式主题宴会，餐桌摆台也采用中式。 图-4摆台设计示意图3、宴会整体布局：“石油·新星”主题宴会选在长沙厅，长沙厅位置平面图如下： 图-5长沙厅位置平面示意图4、宴会餐桌布局：“石油·新星”为中西式主题宴会，餐桌采用的中式圆桌型，宴会餐桌布局如下： 图-6宴会餐桌布局图三、设计元素分析（一） 中心装饰物主桌中心装饰物我采用金色的星星，星星寓意冉冉升起的石油集团的新星； 中心插花采用百合花、富贵竹与天堂鸟相结合。百合花寓意喜悦、胜利，天堂鸟寓意幸福，富贵竹寓意富贵、平安。 图-7餐桌中心装饰物示意图（二） 5

台面用品“XX”为中式主题宴会，餐具的选择为白瓷的质地，配有金色的边纹设计，与主题协调一致。 图-8餐具实物参考图（三） 布草选择桌布的选择我采用蓝色底桌布与金色面桌布相结合； 餐巾选用米白色； 椅套采用白色加上金色绑带设计。餐巾布。椅套与台布色调协调，突显出优雅、端庄、大气； 整个设计采用全棉材质的布草，质地环保。 图-9布草示意图（四） 服务人员服装“石油·新星”是中式宴会，在迎宾人员服装选择为长款金色旗袍，以服务人员服装选择为中式短款旗袍，展现XX传统服饰之美。 图-10服务人员服装参考图四、菜单设计（一）菜品选配湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多； 色泽上油重色浓品味上注重酸辣、香鲜、软嫩； 制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。（见表-3） 表-3菜品选配序号类型实际菜名1冷菜迎宾六冷碟（sixcolddishes） 2热菜油焖大虾（BraisedPrawns） 3茭白炒花螺（Waterbamboofryscrew） 4香辣鱿鱼丝（Spicysquid） 5麻辣孜然排骨（Spicycuminribs） 6双椒蒸鱼头（Doublepeppersteamedfish） 6

7上汤时蔬（Seasonalvegetables） 8甜品木瓜炖雪蛤（StewedclamswithPapaya） 9点心水晶蒸饺（Crystaldumplings） 10水果七彩水果拼（Colorfulfruitfight） 用餐标准3666/桌备注不含酒水，另加收15%的服务费（二）实物菜单设计实物菜单设计的封面为香槟色的蝴蝶结的手工图片，写上“石油.新星”的主题字样，内页为黄色色，左侧手绘XX石油品牌样式，贴合主题。（详见手绘菜单） 图-11手绘菜单封面参考图（三）酒水单设计表4酒水单序号品名单价备注1TommasiLaPruneeMerlotIGT托马斯酒庄普瑞尼庄园梅乐红葡萄酒2582GreeceWine萨慕思甜白葡萄酒2583鲜橙汁28图-12酒水参考图五、小结本主题创意设计为XX石油集团的宾客量身定做，并根据宾客类型特点制定了各岗位的接待计划。 1、能根据宾客实际情况制定接待计划，餐前准备，餐中服务等全面详细，体现酒店服务中的细节与专业。 2、对主题创意设计分析准确，设计元素也与主题相吻合； 菜单设计合理，菜品搭配合理，数量适宜。 3、宴会活动安全舒适、美观和谐。 4、主题创意设计具有经济性和可推广性。 篇二中餐主题宴会设计方案主题名称：“鱼戏青莲”谢师宴主题背景：荷花，又称“莲花”，是一种实用价值很高的植物，全身皆宝，藕和莲子能食用，莲子、根茎、藕节、荷叶、花及种子的胚芽等都可入药。 7

陈志岁《咏荷》诗曰：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。”其高风亮节之品格恒为世人称颂。“荷”与“和”、“合”谐音，“莲”与“联”、“连”谐音，因此，在中华传统文化中，荷花是友谊的象征和使者。经常以荷花作为和平、和谐、合作、合力、团结、联合等的象征； 以荷花的高洁象征和平事业、和谐世界的高洁。河南许昌又被称为“莲城”因此以荷花为中心，以绿色和白色为主色调，设计了主题为“鱼戏青莲”的谢师宴。 设计方案：（一）台布、台裙设计，台布使用以白色为主题台布中间有金鱼和荷花叶点缀，金鱼用红色、灰绿色，荷叶为浅绿色。台群使用浅绿色，椅套使用白色，三种颜色的相互衬托。（二）餐具及杯具的选择。使用浅绿色的钧瓷餐具，筷子使用竹筷长柄勺使用竹勺。杯具选择红酒杯的大中小号。 （三）装饰物台花的设计：餐桌中间放一个钧瓷的浅盘，浅盘上面放上一盆荷花，荷花用玻璃缸呈装，缸内刚一些鹅卵石作为点缀。然后可以放上一些干冰，作为烘托气氛。（四） 餐巾折花的设计：餐巾花用和金鱼一样的颜色，折成“四尾金鱼”。 （五） 菜单设计：菜单使用古书的样式，以荷花为背景。 菜单设计：菜品设计为四凉、八热、一汤、及果盘甜点。 凉菜青出于蓝—凉拌三丝、春风化雨—青龙卧雪良师出高徒—凉拌莲花菜良工心苦—糖醋藕丁热菜为人师表—金凤穿衣、循循善诱—荷叶