食物成分表
七年级下册生物常见食物成分表
食物名称
水分
蛋白质
脂肪
糖类
维生素
无机盐
稻米
丰富
适中
少量
丰富
B1、B2、E
钙、铁、锌、磷、硒
猪肉
适量
丰富
丰富
少量
A、B1、B2、E
铁、锌、磷、硒
面包
丰富
适中
少量
丰富
B族
钙、铁、磷
馒头
丰富
适中
少量
丰富
B族
钙、铁、磷
鸡蛋
适量
丰富
丰富
少量
A、D、B族
钙、磷、铁、锌、硒
牛奶
丰富
丰富
适量
适中
A、D、B族
钙、磷、钾、镁、锌、硒
肥肉
较少
少量丰富Βιβλιοθήκη 少量A、D、E磷、钾、钠、硒
核桃
适量
丰富
丰富
少量
E、B族
钙、磷、铁、锌、硒
大豆
丰富
丰富
丰富
适中
A、B族、E
钙、磷、铁、锌
胡萝卜
丰富
少量
微量
适中
A、C
钙、磷、钾、铁、锌
玉米
丰富
适中
适中
丰富
B族、E
钙、磷、铁、镁、锌、硒
食物成分表
猪肉名 称卡路里Kcal 蛋白质g 脂肪g 碳水化合物g 猪耳17619.111.10猪蹄26022.618.80猪小排27816.723.10.7猪大排26418.320.4 1.7猪肉（腿）19017.912.80.8猪肉（瘦）14320.3 6.2 1.5猪肉（肥瘦）39513.237 2.4猪肉（里脊）15520.27.90.7猪肉（五花肉）33913.630.6 2.2猪肉（后肘）32017280猪肉（前肘）28717.322.9 2.9猪肉（后臀尖）33614.630.80猪肉（肋条肉）5689.3590牛肉名 称卡路里Kcal 蛋白质g 脂肪g 碳水化合物g 牛肉（肥瘦）12519.9 4.22牛肉（腑肋）12318.6 5.40牛肉（瘦）10620.2 2.3 1.2牛肉（里脊）10722.20.9 2.4牛肉（前腿）10519.2 1.8 2.9牛肉（后退）10620.92 1.1羊肉名 称卡路里Kcal 蛋白质g 脂肪g 碳水化合物g 羊肉（肥瘦）2031914.10羊肉（里脊）10320.5 1.6 1.6羊肉（青羊）9921.3 1.11羊肉（胸脯）13319.4 6.20羊肉（瘦）11820.5 3.90.2羊肉（前腿）11018.6 3.2 1.6羊肉（后腿）11019.5 3.40.3山羊肉（冻）2938.724.59.4兔名 称卡路里Kcal 蛋白质g 脂肪g 碳水化合物g 兔肉10219.7 2.20.9兔肉（野）8416.620羊肉含有丰富的蛋白质，钙、铁、维生素C，具有温补脾胃，补血温经，补功效。
兔肉是一种高蛋白质的肉食，所含的脂肪和胆固醇，低于所有肉类，而且饱和脂肪酸常吃兔肉不会增肥，可防止动脉硬化，是肥胖型糖尿病患者理想的肉食，并可预防并发心脑血管疾病。
畜肉类(以每100克可食部为计）猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。
猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
中国食物成分表标准版
作者简介
作者简介
这是《中国食物成分表标准版》的读书笔记，暂无该书作者的介绍。
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该部分主要包括术语解释和中国主要食物名称中英文对照表。其中，术语解释 部分主要介绍了一些常用的营养学名词和专业术语，以便读者更好地理解和使 用本书。而中国主要食物名称中英文对照表则列出了常见食物的中英文名称， 方便读者查阅和使用。
《中国食物成分表标准版》这本书的目录结构清晰明了，内容丰富详实，具有 科学性、准确性和权威性等特点。通过阅读本书，读者可以全面了解中国主要 食物的成分数据和营养价值，对于促进健康具有重要意义。
中国食物成分表标准版
读书笔记
01 思维导图
03 精彩摘录 05 目录分析
目录
02 内容摘要 04 阅读感受 06 作者简介
思维导图
本书关键字分析思维导图
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分表
公众
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成分
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中毒
内容摘要
内容摘要
《中国食物成分表标准版》是一本关于中国食物成分的权威书籍，由国家卫生健康委员会组织编 写，旨在为公众提供准确、可靠、科学的食物成分数据，帮助人们合理选择饮食，促进健康。 本书收集了各种常见食物的成分数据，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、禽类、鱼类、乳类、蛋类、 豆类、油脂等，详细列出了各种食物的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、 维生素等营养成分数据。这些数据是按照科学方法进行测定的，具有很高的准确性和可靠性。 本书提供了各种食物的营养价值数据，包括每份食物的可食部、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合 物、膳食纤维、矿物质、维生素等含量以及营养素密度等指标。这些数据可以帮助人们了解各种 食物的营的所有数据都是经过科学实验验证的，而且 采用了国际通用的营养标签法，使得数据的可信度非常高。这不仅为我们提供 了准确的营养成分信息，也为我们提供了比较不同食物营养成分的依据。
食物成分表
食物成分表1.食部食部就是可以吃的部分，不包括应该丢掉的和不可以吃的部分。
例如带骨头的肉，只能吃肉而要将骨头丢掉；桔子不能吃皮和核等等。
在表中标明“食部”为80％的，就说明这种食物只有80％可食用，其余部分不可吃。
本表中所列的“食部”只是按大多数人的食用习惯计算，例如有的人连皮吃苹果，只是不吃核，那么“食部”就可能是90％；如果不吃皮也不吃核，那么“食部”就可能只有80％。
因此，“食部”的多少，也可以按每个人的食用习惯去改变它的比例。
2.各种营养素的计算方法和说明(1)能量：“能量”不是直接测定的，而是由蛋白质、碳水化合物和脂肪的含量计算出来的，每1克蛋白质或1克碳水化合物在身体内可产生4千卡（kcal）能量，而每1克脂肪可产生9千卡能量。
每1千卡相当于4.184千焦耳（kJ）。
过去习惯地以kcal表示“能量”的计量单位，而现在国际通用的计量单位为kJ，故本表中“能量”一栏列出两种计量单位，即kcal和kJ。
(2)蛋白质：表中“蛋白质”一栏是指粗蛋白，它除了蛋白质以外，还含有一点其它的含氮物质，故不是纯蛋白质。
但各国食物成分表中均以“蛋白质”表示，而不用“粗蛋白”表示。
人们在计算食物中蛋白质时可按表中所列数据值计算。
(3)碳水化合物：这不是直接测定的值，而是计算出来的，成分表中均以100g 可食部计算，因此100g食物中的碳水化合物的计算即：(100g-（水分+蛋白质+脂肪+膳食纤维+灰分）g=碳水化合物g。
(4)膳食纤维：膳食纤维是植物细胞壁的组成成分，它不是由一种成分构成的，它包括很多组分，如纤维素、半纤维素、木质素、角质等不可溶纤维，另外还有果胶、树脂等可溶性纤维。
本表中所列的数据为不可溶性纤维，不包括可溶性纤维。
可溶性纤维在水果和豆类中含得较多，略少于不可溶性纤维，而谷类食品中只含少量可溶性纤维，主要含不可溶性纤维。
(5)维生素A（V）、胡萝卜素和视黄醇当量：维生素A学名为视黄醇，维生素A和胡萝卜素的含量A以视黄醇当量（微克，чg）为计量单位，这是因为胡萝卜素在人体内可转变成维生素A，但1微克胡萝卜素在人体内只起到相当于0.167微克维生素A所起到的作用。
中国食物成分表gi值
中国食物成分表gi值
摘要：
1.中国食物成分表的概述
2.GI 值的定义和意义
3.中国食物成分表中的GI 值
4.GI 值在饮食健康中的应用
5.结论
正文：
一、中国食物成分表的概述
中国食物成分表是一本详尽记录我国各种食物成分的参考书，它包含了食物的营养成分、非营养素成分以及血糖生成指数（GI）等数据。
这本书对于营养学的研究、食品生产和加工、科普宣传以及改进国民食物结构具有重要的参考价值。
二、GI 值的定义和意义
血糖生成指数（GI）是衡量食物中碳水化合物对血糖浓度影响的一个指标。
GI 值越高，食物对血糖的影响越大，反之越小。
GI 值的概念在营养学领域受到广泛关注，因为它与糖尿病、肥胖等慢性病的预防和控制密切相关。
三、中国食物成分表中的GI 值
在中国食物成分表中，GI 值是其中一个重要的数据项。
该书列出了大量食物的GI 值，这些数据有助于人们了解不同食物对血糖的影响，为健康饮食提供依据。
四、GI 值在饮食健康中的应用
了解食物的GI 值，可以帮助糖尿病患者、肥胖人群等控制血糖浓度，降低患病风险。
此外，通过选择低GI 值的食物，还可以帮助人们控制体重，减少能量摄入。
在日常饮食中，我们可以根据食物的GI 值来搭配膳食，以保持血糖浓度的稳定。
五、结论
中国食物成分表为我们提供了丰富的食物成分数据，其中包括了GI 值。
了解和应用这些数据，可以帮助我们更好地控制饮食，保持身体健康。
食物成分表
．食物成分表附表1—6常有食物每100g中能量、蛋白质、钾、钠、钙、磷含量表食物名称能量蛋白质钾钠钙磷（kJ）（kca l ）(g)(mg )(mg )(mg )(mg )肉、蛋、奶类牛肉（瘦）44410620.228453.69172猪肉（瘦）59814320.330557.56189羊肉（瘦）49411820.540369.49196牛肉干230155045.651412.443464牛肉松18624458.21281945.77674牛肝58213919.8185454252猪肝54012919.323568.66310鲫鱼45210817.129041.279193扁豆15537 2.7178 3.83854豌豆12129 2.9112 2.22763草鱼469 112 16.6 312 46 38 203 鲤鱼45610917.633453.750204带鱼53112717.7280150.128191甲鱼49411817.819696.970114对虾3899318.6215165.262228虾皮64015330.76175057.7991582龙虾3779018.925719021221海参（干）109726250.23564967.894鸡69916719.325163.39156鸡蛋57713812.79894.748176鸭蛋75318012.613510662226松花蛋（鸭）71517114.2152542.763165鸭100424015.5191696122咸鸭蛋79519012.71842076.1118231鸽84120116.533.463.630136牛奶22654310937.210473酸奶30172 2.515039.811885奶粉（全脂）200047820.1449260.1676469谷、豆类大米14483467.4103 3.813110糯米（江米）14563487.3137 1.526113小米14983589284 4.341229高粱14693510.4281 6.322329玉米（黄）14023358.7300 3.314218面粉（标准粉）143934411.2190 3.131188面粉（高强粉）146434710.3128 2.727114挂面（标准粉）143947210.11571514153挂面（精白粉）14523479.6122110.621112方便面19754729.513411442580玉米面（黄）14233408.1249 2.322196淀粉（玉米）1443345 1.28 6.31825黄豆（大豆）150235935.11503 2.2191465黑豆159438136.113773224500绿豆132231621.6787 3.281337面条（切面）11722808.5161 3.413142大豆淀粉14273410.51018.23629豆浆5413 1.84831030豆腐（南）23857 6.2154 3.111.690蔬菜类扁豆15537 2.7178 3.83854豌豆12129 2.9112 2.22763绿豆芽7518 2.168 4.4937荸荠24759 1.230615.7444慈菇39394 4.670739.114157甘薯（红心）41499 1.113028.52339胡萝卜155********.43227白萝卜84200.917361.83626土豆318762342 2.7840藕29370 1.924344.23958大白菜（青、白口）6315 1.49048.43528大葱（鲜）12630 1.7144 4.82938葱头（洋葱）16339 1.1147 4.42439芋头33179 2.237833.13655山药23456 1.921318.61634韭菜10926 2.42478.14238金针菜（黄花菜）83319919.461059.2301216龙须菜（芦笋）7518 1.4213 3.11042芹菜（茎）8420 1.22061598038青蒜12630 2.41689.32425蒜黄8821 2.51687.82458蒜苗15537 2.1226 5.12944香菜13031 1.827248.510149苦瓜79191256 2.51435圆白菜9222 1.512427.24926油菜9623 1.821055.810839雪里红10024228130.523017小白菜6315 1.5 178 73.5 90 36 香椿197 47 1.7 172 4.6 96 147莴苣笋5914 1 212 36.52348红苋菜13031 2.8 340 42.317863绿苋菜10525 2.820732.418759菜瓜75180.6136 1.62014黄瓜63150.8102 4.92424西葫芦75180.89251517茄子8821 1.1142 5.4242西红柿79190.91635102西红柿酱（罐头）33981 4.998937.128117柿子椒92221142 3.3142蘑菇（鲜）8420 2.73128.3694紫菜86620726.7179710.5264350扁豆15537 2.7178 3.83854豌豆12129 2.9112 2.22763榨菜121 29 2.2 363 4252.6 155 41 冬菇（干）88721217.8115520.455469冬瓜46110.478 1.81912生菜5413 1.317032.83427芥菜11327 2.928031.629481菜花10024 2.120031.62347菠菜10024 2.631185.26647丝瓜84201115 2.61429水果类及其他西瓜（京欣一号）142340.579 4.21013西瓜（郑州三号）105250.6115 2.4411香蕉38191 1.42560.8728梨（鸭梨）180430.277 1.5414梨（雪花梨）172410.2850.656梨（莱阳梨）205490.382 1.8108苹果（国光）226540.383 1.3814苹果（富士）188450.71150.7311橙197470.8159 1.22022柿子297710.41510.8923蜜橘176420.8177 1.31918鲜枣510122 1.1375 1.22223干红枣1105264 3.2524 6.26451杏151360.9226 2.31415菠萝172410.51130.8129桃（久保桃）172410.610021016桃（蜜桃）172410.9169 2.91021柠檬14635 1.1209 1.110122葡萄180430.5104 1.3513葡萄干1427341 2.599519.15290草莓126301131 4.21827哈密瓜142340.519026.7419花生仁（生）235656325587 3.639324花生仁（炒）243158124.1674445.1284315核桃261362714.9385 6.456294茶叶（龙井）129330933.3281254.4402542茶叶（绿茶）123829634.2166128.2325191麦乳精17954298.5355177.8145218酱油26463 5.633757566204醋13031 2.1351262.11796白醋1330.112225.926微附表1—7 每100g 食物中含胆固醇值（mg ）附表1—8 每100g食物中嘌呤含量分类。
食物成分表(咸菜类、菌藻类、水果类、坚果类)
0.7
1.7
40.5
17
1.1
0.57
莲子(干)
100
1439
344
9.5
17.2
2.0
3.0
64.2
97
3.6
2.78
南瓜子(炒)
68
2402
574
4.1
36.0
46.1
4.1
3.8
37
6.5
7.12
松子仁
100
2920
698
0.8
13.4
70.6
10.0
2.2
78
4.3
4.61
西瓜子(炒)
10.坚果类
坚果类食物成分表
食部
能
量
水分
蛋白质
脂肪
膳食纤维
碳水化合物
钙
铁
锌
单位
g
kj
kcal
g
g
g
g
g
mg
mg
mg
核桃
43
1368
327
49.8
12.8
29.9
4.3
1.8
---
---
---
花生(炒)
71
2464
589
4.1
21.9
48.0
6.3
17.3
47
1.5
2.03
栗子
80
774
185
52.0
71
80.6
0.4
0.1
1.4
17.1
9
0.2
0.08
酸枣
52
1163
278
18.3
食物成分表大全
小麦粉（特一，精 66 粉） 67 小麦胚粉 68 小米 69 小米粥 70 燕 薏麦 米片 （薏苡回回 71 米） 72 油饼 73 莜麦面 74 油条 75 玉米（白，包谷） 76 玉米（黄，包谷） 77 玉 玉米 米（ 罐鲜 头， （包 玉谷 米） 78 笋） 79 玉米面（白） 80 玉米面（黄）
面筋（水）（水面 37 筋）
面筋（油）（油面 38 筋）
面条（富强粉） 39 （切面） 40 面 面条 条（ （干 煮） ，富强 41 粉）
100 349 11.3 13.6 2.70000005
3.5
100 307 13.1 10.2 1.39999998 9.8999996
64 359 10.2
食物成分
序号
名称
可食部分 能量 水分 蛋白质 脂肪 膳食纤维 碳水化物
1 大黄米（黍） 2 大麦（元麦） 3 稻谷（早籼） 4 稻米（大米） 5 稻米（粳，特级） 6 稻米（粳，标一） 7 稻米（粳，标二） 8 稻米（粳，标三） 9 稻 稻米 米（ （粳 早， 籼标 ，四 特） 10 等 稻） 米（早籼，标 11 一 稻） 米（早籼，标 12 二） 13 稻 稻米 米（ （晚 晚籼 籼， ，特 标） 14 一 稻） 米（晚籼，标 15 二） 16 稻米（籼） 17 稻米（优标） 18 稻米（籼，标一） 19 稻谷（红） 20 稻米（香大米） 21 方便面 22 麸皮 23 高粱米 24 挂面（赖氨酸） 25 挂面（标准粉） 26 挂面（精白粉） 27 谷 黑子 米（ （龙 稻谷 米） 28 （紫）） 29 花卷 30 黄米 31 煎饼 32 烤麸 33 苦荞麦粉 34 烙饼（标准粉） 35 馒 馒头 头（ （蒸 蒸， ，标 富粉 强） 36 粉）
中国食物成分表分类总表
0.23 0.03
0.05 0.01 0.03 0.03
0.01 0.06 0.22 0.03 0.03 0.04 0.16 0.15
0.04 0.12 0.08 0.07 0.06 0.06 0.09 0.09 0.07 0.11 0.43 0.12
0.1 0.15 0.71 0.11 0.14 0.07 0.18 0.23
09 07 0.1 2 1.1 3 1.8 2 2.7 2 1.2 6 1.9 67.7 90 28 2.6 88 0 0.1 3.1 17 0.5 0.9 212 0 0.1 34.7 4 12 0 20 17.2 6 0 1.8 23 2.5 7.4 20972 1.2 0.1 0 22 0.2 11 9.4 3.8 0.9 8 26 07 0 11 1 0 18 0 16 10 40 6 42 13.7 4.8 0.1 152 0.1 0 2 16 0.2 6.9 1.6 1 8.1 07 25.3 3582 1.7 12 0.7 3 0
甘肃积石山
北京
黑龙江哈尔 北京 北京 北京 黑龙江哈尔 北京
北京
广东 黑龙江哈尔 北京
北京 北京
上海 北京
浙江金华 甘肃陇西
北京 上海 上海 甘肃陇西 甘肃陇西 甘肃陇西 甘肃陇西 甘肃陇西 甘肃嘉峪关 甘肃嘉峪关
河北清苑 湖北武汉 甘肃夏河 甘肃甘南 河南郑州
甘肃张掖
43 627 5.2 14.9 58.8 9.5 9.6 43 327 49.8 12.8 29.9 4.3 1.8
100 278 55.1 12.5 22.8
5.8 20
100 290 49.8 13.1 19.6
15.3
100 283 55.8 12.4 23.3
中国食物成分表
中国食物成分表.第一册.第2版
中国食物成分表第一册第2版是一本由中国科学院食品科学研究所出版的食物成分表，它
收录了中国食物的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水分等。
该表收录了中国食物的营养成分，共收录了超过1000种食物，涵盖了中国传统食物、蔬菜、水果、谷物、豆类、肉类、海鲜、蛋类、乳制品、调味品等。
该表收录的食物成分数据均来自于中国科学院食品科学研究所的实验室测定，其中包括了食物的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水分等成分，每种食物的成
分数据均经过严格的检验和校正，以保证数据的准确性和可靠性。
此外，该表还收录了中国食物的营养价值，可以帮助人们更好地了解中国食物的营养价值，从而更好地掌握膳食结构，改善营养状况。
总之，中国食物成分表第一册第2版是一本全面、准确的食物成分表，可以帮助人们更好地了解中国食物的营养成分，改善营养状况，促进健康。
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《中国食物成分表2004》（第二册）是对《中国食物成分表2002》（第一册）的重要补充，是对我国食物成分数据资料的又一次丰富和发展。
该书是在对过去4年中相关课题研究成果进行综合的基础上，经过认真核对、比较、编辑而成的，共包括757条食物的一般营养成分数据，239条食物的氨基酸数据，323条食物的脂肪酸数据，另外还收录入了部分食物的胆碱、生物素、泛酸、维生素K、维生素D的数据。
《中国食物成分表2004》在食物分类、编码和营养素数据表达方面基本与《中国食物成分表2002》一致，在编排上也采用中英文对照的方式，并给出部分食物的图片，以供读者借鉴和参考。
本书的特点：1．补充了新的食物包装食品在我国居民日常生活的消费中已占到很大的比例。
因此，本书除部分原料性食物包，所包含的食物主要以包装食品为主，这是本书补充食物的主要特点。
了解这部分食物的营养特点，更利于评价我国居民的营养状况。
2．扩充了食物营养成分本书在《中国食物成分表2002》的基础上，又增加了部分食物营养成分，如可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维、维生素B6、维生素B12、叶酸、胆碱、生物素、泛酸、维生素K、维生素D及碘的数据。
3．增加了食物描述食物名称是关于食物的很重要的信息，但仅靠食物名称又很难全面的反映食物的全部特征。
为了便于读者更全面的了解食物，本书给出了每条食物的特征描述，如主要原料、商品名称、包装规格、采样日期、采样地点、产地、样品的前处理方法等，更有利于读者准确地把握食物。
《中国食物成分表2004》既适用于从事营养科学研究、疾病预防和控制、医学院校营养教学等方面的专业人员，也适用于食品研究人员、营养配餐人员以及居民膳食参考和指导。