关键环节食品加工规程
关键阶段食品加工操作规程
关键阶段食品加工操作规程1. 引言本操作规程旨在规范关键阶段食品加工过程，确保产品的质量和安全性。
该规程适用于所有从事食品加工行业的人员。
2. 目标本操作规程的主要目标是：- 提供关键阶段食品加工的详细操作流程；- 确保操作人员具备必要的技能和知识；- 保障食品加工过程中的卫生和安全；- 促进食品加工的效率和质量。
3. 关键阶段食品加工操作规程3.1 准备工作在进行食品加工前，必须进行以下准备工作：- 清洁和消毒加工场所设备；- 检查原材料的质量和新鲜度；- 准备所需工具和器具。
3.2 加工过程关键阶段食品加工过程应包括以下步骤：1. 测量和配料：按照配方要求，准确测量和混合原料。
2. 加热和煮沸：根据食品特性，采用适当的加热和煮沸方法。
3. 冷却和贮存：将加工好的食品迅速冷却并储存于适当的温度下。
4. 包装和封存：使用符合卫生标准的包装材料，包装并封存食品。
5. 标签和记录：在包装上标明相关信息并记录关键数据。
6. 质量检查：对加工好的食品进行质量检查和抽样检验。
4. 培训和宣传为确保本操作规程的顺利执行，应进行相关的培训和宣传工作：- 培训操作人员：提供关键阶段食品加工的培训课程，确保操作人员具备必要的专业知识和技能。
- 宣传政策措施：通过宣传活动，向从事食品加工行业的人员宣传本操作规程的重要性和可行性。
5. 监督和改进为确保本操作规程的有效实施，应进行监督和改进工作：- 监督检查：定期对食品加工过程进行监督检查，发现问题及时纠正。
- 持续改进：根据监督检查结果和用户反馈，及时修订和改进操作规程。
6. 结论关键阶段食品加工操作规程是保障食品质量和安全的重要保障措施。
各相关人员应严格遵守该规程，确保食品加工过程的合规性和标准化。
食品加工工艺操作规程(3篇)
第1篇一、前言为确保食品加工过程的安全、卫生和质量，特制定本操作规程。
本规程适用于本企业所有食品加工生产线的操作人员。
所有操作人员必须严格遵守本规程，确保生产出的食品符合国家食品安全标准。
二、食品原料采购与验收1. 采购原料时，必须选择符合国家食品安全标准的原料供应商，并索取相关证明文件。
2. 原料到货后，应进行验收，检查原料的外观、气味、色泽等是否符合要求，并核对数量。
3. 验收合格后，对原料进行分类、分架存放，并做好记录。
三、食品储存与保管1. 储存场所应保持通风、干燥、清洁，避免阳光直射。
2. 原料应分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。
3. 定期检查储存原料，发现变质、过期等不合格原料，应及时清理销毁。
4. 冷藏、冷冻食品应按照规定温度储存，并定期检查储存设备。
四、食品加工操作规程1. 加工前，操作人员应穿戴干净的工作服、帽子、手套等，并做好个人卫生。
2. 操作前，认真检查设备，确保设备正常运行。
3. 加工过程中，严格按照工艺流程进行操作，不得随意更改。
4. 食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗。
5. 食品加工过程中，严禁添加非食品添加剂。
6. 加工过程中，注意防止交叉污染，确保食品卫生。
五、食品包装与标识1. 包装材料应符合国家食品安全标准，不得使用破损、受潮的包装材料。
2. 包装过程中，严格按照包装工艺进行操作，确保包装完好。
3. 包装完成后，在包装上标注产品名称、生产日期、保质期、生产批号等信息。
六、食品检验与不合格品处理1. 定期对生产出的食品进行检验，确保产品质量符合国家标准。
2. 发现不合格品，应立即停止生产，并查明原因，采取措施进行整改。
3. 对不合格品进行隔离、销毁或退回原料供应商，并做好记录。
七、卫生与安全1. 厨房、操作间应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
2. 操作人员应保持个人卫生，不得在工作时进食、吸烟。
3. 食品加工过程中，注意安全操作，防止火灾、爆炸等事故发生。
(完整版)食品加工操作规程
(完整版)食品加工操作规程1.目的本操作规程的目的是确保食品加工过程中的卫生安全和质量控制，保证食品生产过程的合规性和稳定性。
2.适用范围本操作规程适用于食品加工企业的操作人员，包括加工、包装、储存和运输等环节。
3.责任与义务- 食品加工企业负责设定和执行本操作规程，并确保操作人员的培训和执行。
- 操作人员应严格按照本操作规程执行工作，并及时向上级报告任何违规行为或卫生问题。
4.原料准备- 检查进货的原料是否符合质量要求，并记录原料来源、批次和检验结果。
- 进行原料清洗和消毒的必要处理，并记录相关信息。
- 对于新鲜原料，应在规定时间内使用，避免过期使用。
5.设备准备- 确保食品加工设备清洁和正常运行，定期维护保养，并记录维护保养情况。
- 根据不同食品的加工要求，调整设备的温度、速度和压力等参数。
6.加工操作- 根据食品加工工艺流程执行加工操作，确保每个步骤的顺序和方法正确。
- 加工过程中应注意防止交叉污染，特别是对于易受污染的食品进行专门防护。
- 加工过程中必须使用洁净的工具和，并及时进行清洗和消毒。
7.包装和储存- 对于包装材料，应选择符合食品安全标准的材质，并严格按照包装规范进行操作。
- 包装和储存过程中要注意环境的清洁和温湿度的控制，避免食品的变质和感染。
8.检验与检测- 食品加工环节应定期进行产品质量检验，确保加工食品符合标准和规定。
- 检测食品中的有害物质和微生物指标，确保食品安全和卫生。
- 对于不合格的产品，要及时处理，防止继续流入市场。
9.记录和报告- 操作人员应及时记录每个环节的操作步骤、控制点和检测结果。
- 不定期进行内部审核和外部检查，并将结果及时向上级报告。
- 对于卫生问题和违规行为，要及时报告并采取相应的纠正措施。
10.培训与培训评估- 食品加工企业应定期组织操作人员的培训，确保其了解和掌握操作规程。
- 对操作人员的培训进行评估，确保培训效果和操作技能的提升。
以上是食品加工操作规程的完整版，希望能够帮助您确保食品加工过程的安全和质量控制。
幼儿园食品加工操作规程
幼儿园食品加工操作规程一、食品加工区域规定1.食品加工区域应与幼儿活动区域相分离，严禁将加工食品的原材料、器皿和废弃物放置在活动区域内。
2.食品加工区域应设置专门的操作台和操作台上的设施设备，包括洗菜池、切菜板、刀具等。
3.加工区域应保持干净，每日加工结束后及时进行清洁消毒。
二、操作人员规范1.食品加工操作员必须持有合格的健康证明，并接受专业的培训。
2.操作人员应穿着清洁、整洁的工作服，并戴着帽子和口罩。
3.操作人员应定期洗手，并在进入加工区域前戴上消毒手套。
4.操作人员不得将手指、胳膊等身体部位靠近食品，避免带入细菌和异物。
三、原材料规范1.进货原材料应保证无霉变、异味和过期情况。
为确保质量，应选择合格的供应商进行采购。
2.进货原材料应有明确的存储位置，避免混淆和交叉污染。
3.进货原材料应进行摘菜、浸泡、清洗等预处理工作，确保食材的安全卫生。
1.食品加工操作前，先将操作台等设备进行清洁消毒，并备好所需的工具和器具。
2.切菜时应使用切菜板，不同菜品切菜板要分开使用，避免交叉污染。
3.切菜时应保持手指的弯曲状态，避免刀片滑落导致伤害。
4.烹饪过程中应控制好火候，避免出现食物煮糊或者火灾等情况。
5.炒菜时应加盖，确保不会溅出食材和热油，避免烫伤。
6.食品加工后，要及时关掉煤气或电源，确保厨房安全。
五、食品储存规范1.加工好的食品应及时装盘或装入食品容器，避免暴露在空气中。
2.加工好的食品应尽快送入食用冰箱储存，保持食品的新鲜和口感。
3.食品储存区域应保持干净整洁，并对食品进行分类标识。
六、食品清洁消毒规范1.食品加工使用的器皿、刀具和切菜板等应及时清洗消毒。
2.刷洗器具时应使用专用的刷子，注意清洗干净，并进行高温消毒。
3.清洗时应检查清洗水的温度和清洗剂的浓度，保证消毒效果。
4.清洗用具后应晾干，并妥善保管，避免二次污染。
七、废弃物处理规范1.废弃物应及时清理，避免滋生细菌和食品安全隐患。
2.废弃物应分类丢弃，可回收的食品包装应放入对应的垃圾桶。
食品加工操作规程范本(3篇)
第1篇一、总则为确保食品安全，防止食品污染，保障消费者健康，特制定本操作规程。
本规程适用于本单位的食品加工全过程，包括采购、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、供餐等环节。
二、采购验收操作规程1. 采购要求：采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。
2. 采购记录：采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源。
向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。
3. 餐饮具采购：购置、使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
4. 入库验收：入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。
三、运输操作规程1. 运输工具：运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。
2. 冷藏或热藏：运输需冷藏或热藏条件的食品时，应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。
四、贮存操作规程1. 场所与设备：贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
2. 食品原料：食品原料、食品添加剂、食品相关产品等应分类存放，避免交叉污染。
3. 保质期管理：食品原料、半成品、成品等应按照保质期进行管理，确保食品质量。
五、粗加工操作规程1. 原料处理：对原料进行清洗、去杂、去皮、切块等初步加工。
2. 卫生要求：操作过程中应保持双手清洁，避免交叉污染。
六、切配操作规程1. 工具清洁：切配工具应保持清洁、锋利，定期消毒。
2. 切配方法：根据菜品要求，采用合适的切配方法，确保切配均匀、美观。
七、烹调操作规程1. 火候掌握：根据菜品要求，掌握火候，确保熟透。
2. 调味：根据菜品要求，合理调味，确保口感。
八、备餐与供餐操作规程1. 备餐：按照订单要求，备好食材、调料等。
餐饮业关键环节食品加工操作规程
餐饮业关键环节食品加工操作规程为加强餐饮业食品安全管理～规范其生产经营行为～保障消费者身体健康～根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规～臸定本加工操作规程。
一、餐饮业从业人员操作规程,一,从业人员应每年至少进行一次健康检查～必要时接受临时检查。
新参加或临时参加工作的人员～应经健康检查～取得健康合格证明后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,包括病原携带者,～活动性肺结核～化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的～不得从事接触直接入口食品的工作。
,二,从业人员如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的～应立即脱离工作岗位～待查明原因、排除有碍食品安全的病症或治愈后～方可重新上岗。
,三,对新参加工作及临时参加工作的从业人员应进行食品安全知识培训～培训合格后方能上岗工作。
,四,应保持良好个人卫生～操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽,专间操作人员还需戴口罩,～头发不得外露～不得留长指甲～涂指甲油～佩带饰物。
,五,操作前手部应洗净。
接触直接入口食品时～手部- 1 -还应进行消毒。
接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手: 1、开始工作前。
2、处理食物前。
3、上厕所后。
4、处理生食物后。
5、处理弄污的舔备或饮食用具后。
6、咳嗽、打喷嚏、或撾鼻子后。
7、处理动物或废物后。
8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。
9、从事任何可能会污染双手活动(如处理货物、执行清洁任务)后。
,六,专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩～操作前双手严格进行清洗消毒～操作中应适时地消毒双手。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
,七,个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
,八,食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。
,九,进入食品处理区的非加工操作人员～应符合现场操作人员卫生要求。
二、餐饮业经营场所操作规程,一,餐饮业不得舔在易受到污染的区域～应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区。
食品安全关键操作规程(3篇)
第1篇为确保食品安全，预防和控制食品安全风险，以下为食品加工（餐饮）行业的关键操作规程，包括采购验收、运输、贮存、加工制作、餐饮器具消毒保洁等环节。
一、采购验收操作规程1. 采购食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》规定不得销售的食用农产品。
2. 采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源。
向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。
3. 购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
4. 入库前应进行验收，出入库时应进行登记，做好记录。
二、运输操作规程1. 运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。
2. 运输需冷藏或热藏条件的食品时，应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。
三、贮存操作规程1. 贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
2. 食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查。
使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。
3. 冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
四、加工制作操作规程1. 粗加工、切配、烹调等加工操作工序应严格按照操作规程进行，确保食品加工过程安全、卫生。
2. 严格掌握食品加工温度和时间，防止食品变质、污染。
3. 严禁使用过期、变质、污染的食品原料。
4. 严格区分生食、熟食操作区域，避免交叉污染。
五、餐饮器具消毒保洁操作规程1. 餐饮器具使用前应进行彻底清洗，去除污物。
2. 餐饮器具清洗后，应采用高温、高压消毒设备进行消毒。
3. 消毒后的餐饮器具应存放于清洁、干燥的柜中，防止污染。
4. 定期检查消毒设备，确保消毒效果。
食品加工工艺操作规程
食品加工工艺操作规程一、引言食品加工工艺操作规程是为了确保食品加工过程中的卫生安全和产品质量，保证食品生产的规范化和标准化，制定的一套操作规程。
本规程适用于食品生产过程中的各个环节，旨在指导操作人员进行正确的操作，提高生产效率和产品品质。
二、材料准备1. 食材选购：原料应选择新鲜、无污染、无病虫害的食材，严禁使用过期、变质或有异味的原料。
2. 食材清洗：对于蔬菜、水果等需要清洗的原料，应使用清洁水源进行彻底清洗，除去表面污物和有害物质。
3. 食材切割：对于需要切割的食材，应使用干净的刀具，并保持良好的卫生状态，避免交叉污染。
三、加工工艺1. 煮沸：将符合要求的食材放入煮锅中，以高温进行煮沸处理，确保杀灭有害菌和食材的安全。
2. 蒸煮：适用于需要蒸煮的食材，将其放入专用的蒸煮锅中，按照要求的时间和温度进行蒸煮，保持食材的原汁原味。
3. 酱制：采用酱制工艺的食品，在酱料中浸泡一定的时间，使其入味，增加食品口感和风味。
4. 烘烤：将需要烘烤的食材放入预热好的烤箱中，按照要求的温度和时间进行烘烤，使其变得香脆可口。
5. 腌制：通过将食材浸泡在腌料中一定的时间，让食材吸收腌料的味道和风味，增加口感。
6. 混合：将不同的原料按照一定比例混合在一起，搅拌均匀，使各种食材充分融合。
四、包装与储存1. 包装要求：食品在加工完成后，应进行适当的包装，采用符合卫生要求的包装材料，确保产品的安全和卫生。
2. 储存条件：根据不同食品的特性和储存要求，选择适当的温度、湿度和通风条件进行储存，避免食品变质和污染。
3. 保质期：根据产品的特性和储存条件，确定产品的保质期，并在产品包装上明确标注，提醒消费者注意食品的使用期限。
五、卫生与戴口罩1. 操作人员要求：操作人员应具备相关的食品加工技术知识和卫生意识，严格遵守操作规程，戴口罩、帽子等必要的防护用品，保证操作过程的卫生安全。
2. 工作场所卫生：加工工作场所应保持清洁整齐，定期消毒，消除污染源和病媒生物，确保食品加工环境卫生。
关键环节加工操作规范
（一）餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。
餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。
（二）接触直接入口食品的餐用具宜按照《推荐的餐用具清洗消毒方法》的规定洗净并消毒。
（三）餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。
（四）应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度。
（五）消毒后的餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。
（六）不得重复使用一次性餐用具。
（七）已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。
（八）盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。
（一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
（二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。
（三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
（四）切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
（五）切配好的半成品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
（六）用于盛装食品的容器不得直接放臵于地面，以防止食品受到污染。
（七）加工用工具及容器应符合本规范第十七条第十五项规定。
生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。
（一）烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。
（二）不得将回收后的食品经加工后再次销售。
（三）需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
（四）加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
（五）需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。
（六）用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。
（七）菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，不得回收后再使用（一）在备餐专间内操作应符合本规范第二十四条第一项至第四项要求。
水果捞关键环节加工规程
水果捞关键环节加工规程引言水果是一种常见的食材，其营养丰富、口感可口，深受人们喜爱。
在水果的加工过程中，关键环节的规程十分重要，既能确保产品的质量和安全，又能提高加工效率和降低成本。
本文将对水果捞关键环节加工规程进行全面、详细、完整地探讨，以期为相关行业提供参考和指导。
水果捞加工环节在水果加工过程中，水果捞是一个关键环节，它包括以下几个子环节：水果选购、水果清洗、水果切割、水果装盘。
下面将分别对这些环节进行详细介绍。
水果选购水果选购是水果加工的第一个环节，关系到后续加工的质量。
在水果选购时，应注意以下几点：1.选择当地时令水果。
时令水果品质更好，新鲜程度更高。
2.选择外观整齐、无病斑、无腐烂的水果。
外观整齐的水果通常代表着水果的内部品质也较好。
3.选择成熟度适中的水果。
水果过熟或未成熟都会影响口感和加工效果。
水果清洗水果清洗是水果加工的第二个环节，它的目的是去除水果表面的污垢和农药残留。
水果清洗的步骤如下：1.首先，将水果放入清洗槽中，加入适量清水。
2.使用清洁刷轻轻刷洗水果表面，注意不要损伤水果皮肤。
3.冲洗干净，确保水果表面无泥沙和杂质。
水果切割水果切割是水果加工的第三个环节，根据不同的用途和需求，切割水果的方式也不同。
下面列举几种常见的水果切割方式：1.切片：将水果切成薄片，适用于制作水果沙拉、水果拼盘等。
2.切块：将水果切成块状，适用于制作果汁、水果甜品等。
3.切丁：将水果切成小丁状，适用于制作水果酱、水果蛋糕等。
4.切条：将水果切成长条状，适用于制作水果串、水果卷等。
水果装盘水果装盘是水果加工的最后一个环节，它的目的是将切好的水果摆放整齐、美观。
在水果装盘时，应注意以下几点：1.根据需求选择合适的容器或盘子。
2.将切好的水果装入容器或盘子中，可以根据需要进行层叠或摆放成花状。
3.可以使用鲜奶油、蜂蜜等调味品对水果进行装饰。
水果加工规程的重要性水果加工规程的制定和执行对于保证产品的质量和安全至关重要。
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职工食堂关键环节
食品加工操作规程
我项目部食堂关键环节食品加工操作规程包括：
1. 食品采购操作规程
2. 食品验收操作规程
3. 食品贮藏操作规程
4. 食品加工操作规程
5. 专间操作规程
6. 不符合要求食品处理规程等
具体规程如下：
采购验收操作规程
（一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有
关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品
安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》
第三十三条规定不得销售的食用农产品。
（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向
食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检
疫）合格证明等。
（三）购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资
质，索取消毒合格凭证。
（四）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。
贮存操作规程要求
（一）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑
螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂
等）及个人生活用品。
（二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、
地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变
质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。
（三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
1．冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得
在同室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，宜设外显式
温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温
度的监测。
2．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到植物性食品、动物
性食品和水产品分类摆放。
3．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应确保食品中心温度达到
冷藏或冷冻的温度要求。
4．冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、
冷冻温度达到要求并保持卫生。
食品加工操作规程
（一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者
其他感官性状异常的，不得加工和使用。
（二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品
原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必
要时消毒处理。
（三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后
应及时使用或冷藏。
（四）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据
性质分类存放。
（五）切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
（六）已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
（七）加工用容器、工具应符合下列规定。生熟食品的加工工具
及容器应分开使用并有明显标志。
1．餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采
用的除外。
2．餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触
非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶
瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的，至少设有
3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池。各
类水池应以明显标识标明其用途。
3．清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
4．采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度、时间显示和清
洗消毒剂自动添加装置。
5．应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易
于清洁。
专间操作规程
（一）加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者
其他感官性状异常的，不得进行加工。
（二）需进行热加工的应按下列要求进行操作：需要熟制加工的
食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。有国际
或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃，能保
证食品安全，也可允许该种操作方式。
（三）未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存
放期限内使用。
（四）奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心
应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
不符合要求食品处理规程
（一）符合以下条件的食品不允许使用并坚决予以销毁：
1.有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有
异物或者其他感官性状异常的食品；
2. 无检验合格证明的肉类食品；
3.超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；
4.无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
营盘壕项目部食堂
2015年7月21日