菜品评定打分表
厨艺评分表
炒菜 （20分）
味感 （10分）
观感 （10分）
炒菜 （20分）
味感 （10分）
观感 （10分）
厨艺评分表
凉菜 （20分）
味感 （10分）
观感 （10分） 小 计：
凉菜 （20分）
味感 （10分）
观感 （10分）
拿手菜 （30分）
味感 （10分）
观感 （10分）
质感 （10分）
其它品质 （10分）
创意 （5分）
营养 （5分）
总得分 （100分）
总得分 （100分）
总得分 （100分）
1号选手 2号选手 3号选手
刀功 （ห้องสมุดไป่ตู้0分）
切配时长 （10分） 均匀程度 （7分） 食材利用率 （3分）
小计：
刀功 （20分）
切配时长 （10分） 均匀程度 （7分） 食材利用率 （3分）
合计
刀功 （20分）
切配时长 （10分） 均匀程度 （7分） 食材利用率 （3分）
合计
炒菜 （20分）
味感 （10分）
评分人：
其它品质 （10分）
创意 （5分）
营养 （5分）
小 计：
小 计：
拿手菜 （30分）
味感 （10分）
观感 （10分）
质感 （10分）
其它品质 （10分）
创意 （5分）
营养 （5分）
凉菜 （20分）
味感 （10分）
观感 （10分）
拿手菜 （30分）
味感 （10分）
观感 （10分）
质感 （10分）
厨艺大赛评分表
厨艺大赛评分表
说明:
评审团成员必须按此标准填写评分表,从味感、质感、观感、营养、菜名及其意义等
五个方面评分，满分为10分。
（1）味感（4分）：调味料使用适当，主味突出，选料适宜，食用价值高
（2）质感（2分）：选料精细，原料荤素搭配合理，火候得当，质感鲜明，符合其应有的特
点
（3）观感（2分）：主副料配比合理，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，清洁卫生,餐具与菜肴协调
（4）营养（1分）：营养配比合理
（5）意义（1分）：积极向上
评委姓名：
味/4质/2观/2营养/1意义/1总分点评
作品号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
味/4质/2观/2营养/1意义/1总分点评
作品号
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22。
滑炒肉丝考核打分表
滑炒肉丝考核打分表滑炒肉丝是一道经典的中式菜肴，以其鲜嫩多汁的口感和丰富的味道而受到广大食客的喜爱。
作为一道常见的菜品，滑炒肉丝的制作也被用来作为厨师的考核项目之一。
下面是一份滑炒肉丝的考核打分表，以评估厨师在制作这道菜肴上的技术和工艺水平。
1. 肉质：（10分）- 肉质鲜嫩，口感柔软（4分）- 肉质有一定的嚼劲，有咬劲（3分）- 肉质过于柴硬（2分）- 肉质过于松散，无口感（1分）2. 刀工：（10分）- 肉丝均匀细长，厚度一致（4分）- 肉丝稍有不整齐，但整体较好（3分）- 肉丝不工整，厚薄不一（2分）- 肉丝太粗，厚度不均匀（1分）3. 腌制：（10分）- 腌制时间适中，肉质入味（4分）- 腌制时间过长或过短，影响口感（3分）- 腌制调料配比过多或过少，味道不均衡（2分）- 未进行腌制（1分）4. 炒制：（10分）- 火候适中，肉丝炒至七成熟（4分）- 火候过旺或过弱，影响口感（3分）- 炒制时间过长，肉丝变硬（2分）- 炒制时间过短，肉丝不熟（1分）5. 蔬菜搭配：（10分）- 搭配适宜，蔬菜鲜嫩翠绿（4分）- 蔬菜种类选择合理，但处理不当（3分）- 蔬菜种类选择不合理，无法与肉丝搭配（2分） - 未搭配蔬菜（1分）6. 调味：（10分）- 调味品搭配适宜，味道鲜美（4分）- 调味品搭配不合理，味道过于单调（3分）- 调味品使用过多或过少，影响味道（2分）- 未进行调味（1分）7. 总体表现：（10分）- 以上各项均符合要求，制作精良（4分）- 存在细微的瑕疵，但整体表现较好（3分）- 存在较为明显的问题，但制作水平仍可接受（2分）- 存在严重问题，无法接受（1分）根据以上打分表，厨师在滑炒肉丝的制作过程中将会被综合评估，得分高低将直接反映出其在制作这道菜肴上的技术水平和工艺水平。
这也可以作为厨师们自我学习和提升的参考标准，以不断提高他们的烹饪技艺。
同时，对于餐厅经营者来说，这样的考核打分表也可以帮助他们评估和提升厨师团队的整体水平，从而提供更好的菜品质量给顾客。
试菜评价表
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锦府试菜评分表
评分标准：
1、特色及创意：菜品设计和技艺体现传统或创新特色，具有典型地域，盐帮菜系代表性。
2、口味与质感：调味得当，主味突出，质感恰当。
由于异味严重，不能食用的菜品给予零分。
3、工艺与火候：烹法恰当，火候适宜，技法多样，特色鲜明。
由于烹饪造成生、糊不能食用的菜品给予零分。
4、色泽与形态：刀工精细，色泽自然，配比合理，形态美观。
5、营养与卫生：营养搭配合理，季节食用性突出，食材安全，清洁卫生，不含异物。
不能食用的菜品给予零分。
6、 SOP标准：菜品主、辅料份量及加工工艺符合技术的要求。
以下为评分表：（总经理与技术部共同商议每道菜得分，双方签字确认）
评估人：_______________；评估人：________________；
1 / 11 / 11 / 1。
厨师烹饪竞赛的评级表
厨师烹饪竞赛的评级表
为了确保厨师烹饪竞赛的公正性和透明度，我们将采用以下评级表作为评判标准。
评委们将根据以下各个方面的表现来为每位参赛者打分。
一、创新性（20分）
- 菜品创意：5分
- 食材搭配：5分
- 烹饪方法：5分
- 菜品呈现：5分
二、技术难度（20分）
- 刀工技巧：5分
- 烹饪技巧：5分
- 火候控制：5分
- 食材处理：5分
三、口味与口感（20分）
- 味道：5分
- 口感：5分
- 调味：5分
- 香气：5分
四、营养价值与食材选材（15分）
- 食材品质：5分
- 营养搭配：5分
- 健康理念：5分
五、菜品呈现与摆盘（15分）
- 摆盘设计：5分
- 色彩搭配：5分
- 装饰美观：5分
- 创意呈现：5分
六、团队协作与时间控制（10分）
- 团队配合：5分
- 完成时间：5分
七、现场表现与仪态（5分）
- 职业素养：2.5分
- 沟通表达能力：2.5分
- 现场应变能力：2.5分
- 心态与风貌：2.5分
总分（100分）
每位参赛者将根据以上七个方面的表现获得相应的分数，最终得分将作为评选结果的依据。
我们将根据参赛者的总分排名，颁发奖项。
评委们在评分时，请务必遵循公正、公平、透明的原则，以确保竞赛的权威性和可信度。
谢谢！。
烹饪比赛评分表
25
4、器皿意趣：菜器和谐，比例适宜，材质协调，新而有道，奇而不怪，简而不繁。菜肴有文化底蕴，包含感人的精神资源，赋予愉悦的精神享受。
10
5、营养卫生：营养搭配合理，避免出现相克忌现象，符合菜肴卫生标准。
10
6、创新：使用新原料；利用新生产、新引进的调味品制作新口味，运用新创造的制作手法，或在原技法基础上有新发展的技法；陈品装盘、造型有创意。
10
姓名：部门：得分：
菜名
评分标准
分值
得分
评语
自
选
菜
1、菜形态：刀工精巧细腻，大小、厚薄、粗细均匀，形态美观，主料突出，赏心悦目，自然气息浓厚。
25
2、色泽香气：颜色自然协调而有光泽，色感性强，禁用化学合成色素，香气纯正宜人，清而不淡，浓而不烈，无不良气味。
20
3、滋味质地：滋味咸淡适中，或清新爽口，或醇厚柔和，无异味，火候运用得当，菜肴质地鲜明，口感适中，老嫩软脆适宜。
烹饪比赛评分表
姓名：部门：得分：
菜名
评分标准
分值
得分
评语
指
定
菜
1、菜形态：刀工精巧细腻，大小、厚薄、粗细均匀，形态美观，主料突出，赏心悦目，自然气息浓厚。
25
2、色泽香气：颜色自然协调而有光泽，色感性强，禁用化学合成色素，香气纯正宜人，清而不淡，浓而不烈，无不良气味。
20
3、滋味质地：滋味咸淡适中，或清新爽口，或醇厚柔和，无异味，火候运用得当，菜肴质地鲜明，口感适中，老嫩软脆适宜。
25
4、器皿意趣：菜器和谐，比例适宜，材质协调，新而有道，奇而不怪，简而不繁。菜肴有文化底蕴，包含感人的精神资源，赋予愉悦的精神享受。
5、营养卫生：营养搭配合理，避免出现相克忌现象，符合菜肴卫生标准。
食堂伙食质量标准,食堂评分表,食堂满意度
（4）低档菜：指单份售价为 2 元以下（含 2 元）的菜肴，其中 1 元以下（含 1 元）菜肴每餐不得少于 3 个品种，保证不断供。
中档菜：指单份售价为 2 元（不含 2 元）-4 元（不含 4 元）的菜肴；
评分细 则
高档菜：指单份售价为 4 元-5 元的菜肴，基本大伙的单份售价不得高于 5 元。基本大伙的高、中、低档菜肴所占比例分别为 20-30%、40-50%、20-30%；
学生食堂三项检查评分表
检查项目：免费汤供应情况 大伙菜品供应情况 明码标价执行情况
大伙菜品供应情 免费汤供应情况评分
况评分
检查 时间
食堂 名称
（1） (2) （3）
供应
免费汤
供应时
操作
质量
间
规范
(4) 低中 高档 菜品 比例
(5) (6) （7）
1元 菜 明码标价评分
菜供 品
应情 份
况量
10 分
10 分
食堂学生满意度调查表
食堂名称：
学生 姓名
品种 口味 份量 价格 度 环境
(10 分) (10 分) (10 分) (10 分) (10 分) (10 分) (10 分)
餐具卫 生
(10 分)
意见和建议 调查员(签字)：
调查时间：
1.0 元
基本大伙份量及指导价
低档菜 单价≤2 元/份（其中 1 元 及以下菜肴每餐不得少于
（20%-30%） 3 个品种，且不断供）
中档菜 2 元/份＜单价＜4 元/份
（40%-50%）
高档菜 4 元/份≤单价≤5 元/份
（20%-30%）
无汤无汁类 150 克/份， 带汁类 180 克/份， 带汤类 200 克/份
厨师烹饪比赛的打分表
厨师烹饪比赛的打分表
1. 比赛信息
比赛名称：厨师烹饪比赛
比赛时间：日期和时间
比赛地点：地点
2. 打分标准
2.1 厨艺技术（50%）
- 刀工技巧：切割、切丝、切块等技巧的熟练程度。
- 烹饪方法：炒、煎、煮、蒸等烹饪方法的掌握程度。
- 烹饪时间：掌握火候，确保食材熟度和口感。
- 调味技巧：调配调味料的准确度和味道的平衡性。
- 创新性：菜品的创新程度和独特性。
2.2 味道与口感（30%）
- 味道：菜品的味道是否鲜美、浓郁，是否符合菜品的特点。
- 口感：菜品的口感是否丰富，食材的嫩滑度、脆嫩度等。
- 食材搭配：菜品所使用的食材是否搭配合理，能否突出食材的特点。
2.3 菜品呈现（20%）
- 菜品摆盘：菜品的摆盘是否美观，装饰是否得体。
- 色彩搭配：菜品的色彩搭配是否丰富、协调。
- 菜品造型：菜品的造型是否独特，能否体现创意。
3. 打分细则
- 每个评委根据上述打分标准，对每个菜品进行打分，分数范围为0-10分，分数越高表示越好。
- 所有评委的分数将进行加权平均，形成最终得分。
- 如有特殊情况，评委可以在打分表上做出备注说明。
4. 奖项设置
- 第一名：最高得分者将获得第一名奖项。
- 第二名：第二高得分者将获得第二名奖项。
- 第三名：第三高得分者将获得第三名奖项。
- 优秀奖：根据评委的意见，对其他表现优秀的选手进行奖励。
以上为厨师烹饪比赛的打分表的内容，希望对您有帮助。
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产品评定表
菜肴品称： 制作人： 品鉴人 日期： 、 、
主料（份量） 辅料（份量）
调料（份量） 口味
制作方法
（操作注意事项）
第一步：
第二步：
第三步：
第四步：
第五步：
标
准
考核内容 考核指标 分值 实际得分 个人意见： 优点 缺点
菜 名 菜名是指创新菜的名称，其名称定得是否新意、合理、贴切、名实相符，切忌菜名粗俗、
华而不实。
5分
色 泽
色泽是指主料、辅料经过烹调后成品所显示
的颜色和光泽，它可包括芡色、配色、汤色、
原料色等，菜品色泽是否自然、悦目、和谐、
协调。
15分
香 气
香气是指菜品的主料、辅料、调料等经过烹
制后而挥发出该菜品应有的自然香气。
10分
味 感
味感是指菜品所显示的滋味。如咸、甜、苦、
辣、麻、鲜、酸辣、糖醋、鱼香等味型，包
括菜品的原料味、芡汁味、佐汁味能否体现
该有的味道且给人留下深刻的印象。
20分
形 状 菜肴的形状是指烹调后的菜肴的外表形态
10分
和内在结构，它包括原料的刀工规格（大小、
厚薄、长短、粗细等）菜品是否均匀一致，
达到统一和谐之美。
装 盘 菜肴的装盘是指造型形态点缀物是否协调优美，盛装的器皿是否与菜肴相搭配、能否
相得益彰，是否能给人美感。
5分
创 意
创意是指菜品的构思是否新颖，色香味感特
点是否突出。
10分
营 养
菜品的营养取决于菜品所含营养成分的种
类、数量、相互比例及消化吸收与利用程度。
菜肴营养价值的高低主要看菜品的原料构
成是否合理，烹调方法是否得当。
10分
质 感 质感是菜品吃到嘴里给人带来的咀嚼时的感觉。包括菜肴老、嫩、熟度、酥、脆、滑
软程度等。
15分
合计
感官意见
请根据品鉴
情况对下列
项目给予点
评
口感：
味道：
酸甜度：
颜色：
透明度：
其它：