菜品评分表格
学校食堂饭菜评比表格及标准
学校食堂饭菜评比表格及标准
表格内容
评分标准说明
1. 主食类饭菜的评分标准：
主食类包括米饭、面条等。
评分标准主要关注以下几个方面：
- 煮熟程度是否适中：主食不宜过于粘糊或过于干硬，煮熟度
应为适中状态，口感宜人。
- 是否易于咀嚼和消化：主食应该易于咀嚼和消化，不会造成
不适感。
- 味道是否香美：主食的味道应该香美可口，不应有异味或难
闻味道。
2. 菜品类饭菜的评分标准：
菜品类包括蔬菜、肉类、鱼类等。
评分标准主要关注以下几个
方面：
- 菜品新鲜程度：菜品应该新鲜，没有变质、腐烂的迹象。
- 烹饪技巧是否过火：烹饪过程中不能过火，避免将菜品煮糊、炒焦等。
- 是否均匀入味：菜品应该均匀入味，不应有味道浓淡不均的
情况。
3. 汤品类饭菜的评分标准：
汤品类包括各类汤品。
评分标准主要关注以下几个方面：
- 汤品鲜味程度：汤品应该鲜味十足，不应过咸或过淡。
- 是否添加足够的调味料：汤品的调味料应该恰到好处，使汤品更美味可口。
4. 水果和甜点类饭菜的评分标准：
水果和甜点类包括各种水果和甜点。
评分标准主要关注以下几个方面：
- 水果新鲜程度：水果应该新鲜、成熟，没有变质的迹象。
- 甜点的口感和味道：甜点应该具有适当的甜度，口感酥脆或绵软，味道美味。
以上是学校食堂饭菜评比表格及标准的内容。
通过使用这个评比表格和标准，可以更客观地评估饭菜的质量，提供更好的食堂服务。
菜肴评分标准
菜肴评分标准
美食节菜品评分表
姓名。
评分标准。
参赛菜品名称：
色：菜品颜色应该自然协调，有光泽，色感性强。
不应该使用化学合成色素。
香气应该纯正宜人，清而不淡，浓而不烈，无不良气味。
香：美食的香味应该宜人，能够引起食欲。
味：菜品的滋味应该咸淡适中，或清新爽口，或醇厚柔和，无异味。
火候运用得当，菜肴质地鲜明，口感适中，老嫩软脆适宜。
形：菜品的摆盘形状应该好，能够体现菜品的主题。
创新：在制作菜品时，可以使用新原料，利用新生产、新引进的调味品制作新口味，运用新创新的制作手法，或在原技法基础上有新发展的技法。
菜品造型应该有创意。
营养：菜品所含营养成分的种类、数量，相互比例以及消化吸收和利用的程度，并且应该符合一定年龄对象的营养需求。
总分：100分
得分评语：。
菜品评定打分表
菜品评定打分表
菜名评定
菜名评定是指对创新菜的名称进行评估，包括名称是否新颖、合理、贴切，是否名实相符。
在取名时，应避免使用粗俗或华而不实的名称。
色泽评定
色泽评定是指对菜品经过烹调后所显示的颜色和光泽进行评估，包括芡色、配色、汤色和原料色等。
菜品的色泽应自然、悦目、和谐、协调。
香气评定
香气评定是指对菜品经过烹制后所挥发出的自然香气进行评估。
主料、辅料和调料等的组合应该能够产生应有的香气，给人留下深刻的印象。
味感评定
味感评定是指对菜品所显示的滋味进行评估，包括咸、甜、苦、辣、麻、鲜、酸辣、糖醋、鱼香等味型。
菜品的原料味、芡汁味和佐汁味应该能够体现出应有的味道，并给人留下深刻的印象。
形状评定
形状评定是指对烹调后的菜肴外表形态和内在结构进行评估，包括原料的刀工规格、菜品是否均匀一致，是否达到统一和谐之美。
装盘评定
装盘评定是指对菜肴的造型形态、点缀物是否协调，装盘优美，盛装的器皿是否与菜肴相搭配、相得益彰进行评估。
装盘应该能够给人美感。
创意评定
创意评定是指对菜品的构思是否新颖，色香味感特点是否突出进行评估。
营养评定
营养评定是指对菜品所含营养成分的种类、数量、相互比例及消化吸收与利用程度进行评估。
菜品的原料构成应该合理，烹调方法应该得当。
质感评定
质感评定是指对菜品在口感上的质感进行评估，包括老、嫩、熟度、酥、脆、滑软程度等。
感官意见
品鉴人应该根据菜品的实际情况对酸甜度、颜色、透明度等项目进行评分，并给出个人的感官意见。
厨艺比赛评定表
厨艺比赛评定表一、参赛者信息
二、菜品评分标准
1. 味道（满分30分）
- 口感是否丰富多样
- 食材是否新鲜
- 调味是否适中
2. 外观（满分20分）
- 菜品整体色泽是否诱人
- 菜品摆盘是否美观
- 菜品形状是否规整
3. 创意（满分20分）
- 菜品是否具有创新性
- 使用的食材是否独特
- 菜品独特的组合方式
4. 技巧（满分20分）
- 烹饪过程是否熟练流畅
- 使用的烹饪技巧是否恰到好处- 刀工是否精细
5. 卫生（满分10分）
- 厨房卫生情况
- 食材存放是否合理
- 个人卫生惯
三、评委评分表
四、评委意见
（评委可在此部分填写对参赛者表现的意见和建议）
五、总结
本评定表旨在对厨艺比赛参赛者进行全面评估，从味道、外观、创意、技巧和卫生等方面进行评分，以确定最终的比赛成绩。
希望
参赛者们能够发挥自己的厨艺优势，遵守比赛规则，展示出精湛的
烹饪技术和创新的菜品创意。
祝愿比赛圆满成功！。
菜品评分表格
规定菜（一）打分表
合计：＿＿＿＿＿＿＿
合计：＿＿＿＿＿＿＿
合计：＿＿＿＿＿＿＿
附表
赛场纪律和有关规定
（1）参赛选手应按时比赛，比赛时间迟到或超时5分钟扣1分，迟到或超时20分钟以上，成绩无效。
（2）参赛选手必须服从现场指挥和调度。
（3）参赛选手应做到衣帽清洁，不留长指甲，不带戒指，不用指甲油，保持良好的个人卫生习惯。
（4）参赛选手应独立完成项目操作，所有项目不允许使用他人原料，不允许多
做，挑选，不允许失误而重做。
（5）参赛组的选手在烹饪环节中必须配有1名现场讲解员（以美食节目的形式
进行）规定时间内制作完成。
（6）选手要选用正大肉蛋食品原料，做两道规定菜（**鸡蛋、**肉或**鸡），
并且完成一道自主创意菜，自主创意菜要提前设计菜谱，并于活动现场交给评委。
两道规定菜分别占总比分的30%，自主创意菜占总比分的40%，满分为100分.
（5）参赛选手操作完毕后，经评判组长同意后，带好自己的工具离开。
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试菜评价表
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锦府试菜评分表
评分标准：
1、特色及创意：菜品设计和技艺体现传统或创新特色，具有典型地域，盐帮菜系代表性。
2、口味与质感：调味得当，主味突出，质感恰当。
由于异味严重，不能食用的菜品给予零分。
3、工艺与火候：烹法恰当，火候适宜，技法多样，特色鲜明。
由于烹饪造成生、糊不能食用的菜品给予零分。
4、色泽与形态：刀工精细，色泽自然，配比合理，形态美观。
5、营养与卫生：营养搭配合理，季节食用性突出，食材安全，清洁卫生，不含异物。
不能食用的菜品给予零分。
6、 SOP标准：菜品主、辅料份量及加工工艺符合技术的要求。
以下为评分表：（总经理与技术部共同商议每道菜得分，双方签字确认）
评估人：_______________；评估人：________________；
1 / 11 / 11 / 1。
厨师烹饪竞赛的评级表
厨师烹饪竞赛的评级表
为了确保厨师烹饪竞赛的公正性和透明度，我们将采用以下评级表作为评判标准。
评委们将根据以下各个方面的表现来为每位参赛者打分。
一、创新性（20分）
- 菜品创意：5分
- 食材搭配：5分
- 烹饪方法：5分
- 菜品呈现：5分
二、技术难度（20分）
- 刀工技巧：5分
- 烹饪技巧：5分
- 火候控制：5分
- 食材处理：5分
三、口味与口感（20分）
- 味道：5分
- 口感：5分
- 调味：5分
- 香气：5分
四、营养价值与食材选材（15分）
- 食材品质：5分
- 营养搭配：5分
- 健康理念：5分
五、菜品呈现与摆盘（15分）
- 摆盘设计：5分
- 色彩搭配：5分
- 装饰美观：5分
- 创意呈现：5分
六、团队协作与时间控制（10分）
- 团队配合：5分
- 完成时间：5分
七、现场表现与仪态（5分）
- 职业素养：2.5分
- 沟通表达能力：2.5分
- 现场应变能力：2.5分
- 心态与风貌：2.5分
总分（100分）
每位参赛者将根据以上七个方面的表现获得相应的分数，最终得分将作为评选结果的依据。
我们将根据参赛者的总分排名，颁发奖项。
评委们在评分时，请务必遵循公正、公平、透明的原则，以确保竞赛的权威性和可信度。
谢谢！。
(完整版)菜品评定打分表
菜肴品称：制作人：品鉴人日期：、 、
主料（份量）
辅料（份量）
调料（份量）
口味
制作方法
（操作注意事项）
第一步：
第二步：
第三步：
第四步：
第五步：
标 准
考核内容
考核指标
分值
实际得分
个人意见： 优点 缺点
菜 名
菜名是指创新菜的名称，其名称定得是否新意、合理、贴切、名实相符，切忌菜名粗俗、华而不实。
10分
营 养
菜品的营养取决于菜品所含营养成分的种类、数量、相互比例及消化吸收与利用程度。菜肴营养价值的高低主要看菜品的原料构成是否合理，烹调方法是否得当。
10分
质 感
质感是菜品吃到嘴里给人带来的咀嚼时的感觉。包括菜肴老、嫩、熟度、酥、脆、滑软程度等。
15分
合计
感官意见
请根据品鉴情况对下列项目给予点评
5分
色 泽
色泽是指主料、辅料经过烹调后成品所显示的颜色和光泽，它可包括芡色、配色、汤色、原料色等，菜品色泽是否自然、悦目、和谐、协调。
15分
香 气
香气是指菜品的主料、辅料、调料等经过烹制后而挥发出该菜品应有的自然香气。
10分
味 感
味感是指菜品所显示的滋味。如咸、甜、苦、辣、麻、鲜、酸辣、糖醋、鱼香等味型，包括菜品的原料味、芡汁味、佐汁味能否体现该有的味道且给人留下深刻的印象。
口感：
味道：
酸甜度：颜色：透明源自：其它：20分形 状
菜肴的形状是指烹调后的菜肴的外表形态和内在结构，它包括原料的刀工规格（大小、厚薄、长短、粗细等）菜品是否均匀一致，达到统一和谐之美。
10分
装 盘
菜肴的装盘是指造型形态点缀物是否协调优美，盛装的器皿是否与菜肴相搭配、能否相得益彰，是否能给人美感。
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规定菜（一）打分表
标准具体内容满分分数
口感口味纯正，主味突出，无糊味。
行善味、异味等
5
质感火候得当、质感鲜明、符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、
5 酥、松、脆等特点
感官主副料配你合理，规格整齐。
汁芡适度，色泽自然，餐具和菜肴谐
5 调
造型形象生动美观，色彩自然、鲜明、协调，点缀装饰适度，拼摆装盘
5 层次清晰、整齐，和造型协调
刀工刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀
5
营养价值菜中的食物要符合食品卫生要求，不含异物，营养配比合理，
5 餐具清洁，盘饰卫生
合计：_____________
规定菜（二）打分表
标准具体内容满分分数
口感口味纯正，主味突出，无糊味。
腥膻味、异味等
5
质感火候得当、质感鲜明、符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、
5 酥、松、脆等特点
感官主副料配比合理，规格整齐。
汁芡适度，色泽自然，餐具和菜肴谐
5 调
造型形象生动美观，色彩自然、鲜明、协调，点缀装饰适度，拼摆装盘
5 层次清晰、整齐，和造型协调
刀工刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀
5
营养价值菜中的食物要符合食品卫生要求，不含异物，营养配比合理，
5 餐具清洁，盘饰卫生
合计：_____________
自主创意菜打分表
标准具体内容满分分数
口感口味纯正，主味突出，无糊味。
腥膻味、异味等
5
质感火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、
5 酥、松、脆等特点
感官主副料配比合理，规格整齐。
汁芡适度，色泽自然，餐具和菜肴谐
5 调
造型形象生动美观，色彩自然、鲜明、协调，点缀装饰适度，拼摆装盘
5 层次清晰、整齐，和造型协调
刀工刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀
5
营养价值菜中的食物要符合食品卫生要求，不含异物，营养配比合理，
5
餐具清洁，盘饰卫生
创意构思新颖，寓意高雅，耳目一新
5
解说思路清晰，解说清楚，语序顺畅
5
合计：_____________
附表
赛场纪律和有关规定
（1 ）参赛选手应按时比赛，比赛时间迟到或超时5分钟扣1分，迟到或超时20分钟以上, 成绩无效。
（2 ）参赛选手必须服从现场指挥和调度。
（3）参赛选手应做到衣帽清洁，不留长指甲，不带戒指，不用指甲油，保持良好的个人卫
生习惯。
（4 ）参赛选手应独立完成项目操作，所有项目不允许使用他人原料，不允许多
做，挑选，不允许失误而重做。
（5）参赛组的选手在烹饪环节中必须配有1名现场讲解员（以美食节目的形式进行）规定时间内制作完成。
（6）选手要选用正大肉蛋食品原料，做两道规定菜（**鸡蛋、**肉或**鸡），并且完成一道自主创意菜，自主创意菜要提前设计菜谱，并于活动现场交给评委。
两道规定菜分别占总比分的30%自主创意菜占总比分的40%满分为100分.
（5）参赛选手操作完毕后，经评判组长同意后，带好自己的工具离开。