试吃菜品评价表
学校食堂饭菜评比表格及标准
学校食堂饭菜评比表格及标准
表格内容
评分标准说明
1. 主食类饭菜的评分标准：
主食类包括米饭、面条等。
评分标准主要关注以下几个方面：
- 煮熟程度是否适中：主食不宜过于粘糊或过于干硬，煮熟度
应为适中状态，口感宜人。
- 是否易于咀嚼和消化：主食应该易于咀嚼和消化，不会造成
不适感。
- 味道是否香美：主食的味道应该香美可口，不应有异味或难
闻味道。
2. 菜品类饭菜的评分标准：
菜品类包括蔬菜、肉类、鱼类等。
评分标准主要关注以下几个
方面：
- 菜品新鲜程度：菜品应该新鲜，没有变质、腐烂的迹象。
- 烹饪技巧是否过火：烹饪过程中不能过火，避免将菜品煮糊、炒焦等。
- 是否均匀入味：菜品应该均匀入味，不应有味道浓淡不均的
情况。
3. 汤品类饭菜的评分标准：
汤品类包括各类汤品。
评分标准主要关注以下几个方面：
- 汤品鲜味程度：汤品应该鲜味十足，不应过咸或过淡。
- 是否添加足够的调味料：汤品的调味料应该恰到好处，使汤品更美味可口。
4. 水果和甜点类饭菜的评分标准：
水果和甜点类包括各种水果和甜点。
评分标准主要关注以下几个方面：
- 水果新鲜程度：水果应该新鲜、成熟，没有变质的迹象。
- 甜点的口感和味道：甜点应该具有适当的甜度，口感酥脆或绵软，味道美味。
以上是学校食堂饭菜评比表格及标准的内容。
通过使用这个评比表格和标准，可以更客观地评估饭菜的质量，提供更好的食堂服务。
菜品评分表
项目 菜品色泽 菜品口味 菜品火候 菜品分量 菜品创新与特色 菜品摆盘与餐具搭配 菜品搭配 菜品营养搭配 菜品整体效果 菜品性价比（按200元/位） 总分 优秀 5分 较好 4分 一般 3分 较差 2分 差 1分 评分标准 菜品色泽自然 搭配合理 刀工精细 形态美观 菜品调味适当 主味突出 口感适当 无异味 无生、焦、煳现象，老、嫩、脆适合菜品做法 菜品分量适中 主料及配料搭配均匀 菜品设计与制作工艺具有创新意识 体现地域特色 菜品摆盘及造型合理 突出菜品整体效果 整体菜品味型、颜色搭配合理 整体菜品荤素搭配、营养搭配合理 菜品整体造型 档次 搭配 口味 菜品整体档次与价格合理 达到综合毛利率60%
菜品评定打分表
菜品评定打分表
菜名评定
菜名评定是指对创新菜的名称进行评估，包括名称是否新颖、合理、贴切，是否名实相符。
在取名时，应避免使用粗俗或华而不实的名称。
色泽评定
色泽评定是指对菜品经过烹调后所显示的颜色和光泽进行评估，包括芡色、配色、汤色和原料色等。
菜品的色泽应自然、悦目、和谐、协调。
香气评定
香气评定是指对菜品经过烹制后所挥发出的自然香气进行评估。
主料、辅料和调料等的组合应该能够产生应有的香气，给人留下深刻的印象。
味感评定
味感评定是指对菜品所显示的滋味进行评估，包括咸、甜、苦、辣、麻、鲜、酸辣、糖醋、鱼香等味型。
菜品的原料味、芡汁味和佐汁味应该能够体现出应有的味道，并给人留下深刻的印象。
形状评定
形状评定是指对烹调后的菜肴外表形态和内在结构进行评估，包括原料的刀工规格、菜品是否均匀一致，是否达到统一和谐之美。
装盘评定
装盘评定是指对菜肴的造型形态、点缀物是否协调，装盘优美，盛装的器皿是否与菜肴相搭配、相得益彰进行评估。
装盘应该能够给人美感。
创意评定
创意评定是指对菜品的构思是否新颖，色香味感特点是否突出进行评估。
营养评定
营养评定是指对菜品所含营养成分的种类、数量、相互比例及消化吸收与利用程度进行评估。
菜品的原料构成应该合理，烹调方法应该得当。
质感评定
质感评定是指对菜品在口感上的质感进行评估，包括老、嫩、熟度、酥、脆、滑软程度等。
感官意见
品鉴人应该根据菜品的实际情况对酸甜度、颜色、透明度等项目进行评分，并给出个人的感官意见。
试吃菜品评价表
试吃菜点评论表
敬爱的贵宾 :
为了提升我们的服务质量 , 需占用您几分钟的时间来为我们用餐及菜品进行检查。
评分标准 : 每项 5 分, 总分 30 分。
菜品名称色香味营养
价值
重量
感觉
价钱总分
感谢您对我们提出的可贵建议 , 您的建议是我们进步的方向。
最后祝您用餐快乐 , 欢迎下次莅临 !
用餐时间 :
用餐地址 :
合旺家茶餐厅菜点评论表
敬爱的贵宾 :
为了提升我们的服务质量 , 需占用您几分钟的时间来为我们用餐及菜品进行检查。
评分标准 : 每项 5 分, 总分 30 分。
菜品名称色香味
营养
价值
重量
感觉
价钱总分
感谢您对我们提出的可贵建议, 您的建议是我们进步的方向。
最后祝您用餐快乐, 欢迎下次莅临 !
用餐时间 :
用餐地址 :。
烧烤店菜品打分表
40
烧烤网
违规在炉灶或者在高压灶上烧网。
3
合计
1、厨师长对以上菜品是顾客最喜欢点菜、和毛利率贡献最高菜品，每日运营中作为重点跟进出品质量。
2、门店储存半成品肉类保管品质工作早、晚班检查跟进。
3
8
澳洲肥牛
烤制两面颜色均匀金黄、调料适中均匀、无烤糊不熟、或缺料少肉粒出品
3
9
烤海虾
成品烤海虾呈红色，表面有棕黄色的孜然，且撒料均匀、无烤糊
3
10
烤羊排
表面烤制金黄，刷酱均匀，撒料均匀，无烤糊，无碎块、爆香出炉冒油泡。
4
11
烤土豆片
出品两面撒料均匀、调料爆香有光泽、前后无烤糊或不熟、葱花适中
3
12
3
36
保质期不清晰
标签损坏、日期模糊看不清、日期跟保鲜期不匹配。
2
37
菜品串味污染
熟食、主食与带血水混放污染、冰柜不清卫生有血渍、冰柜温度不够。
4
38
使用有色袋包装
肉串无包装散放，食品装盘子没遮盖，没有用食品袋，用有色袋包装食品。
2
39
开蚝流程
开启生蚝按四步骤流程操作、敲、刷洗、开启、清洗二次的、洗满两盘入库保鲜（清洗干净度）
3
16
花甲
烤花甲肉呈淡黄色，壳白，撒料均匀、花甲上表面有绿色的葱花、无糊点
3
17
秋刀鱼
呈金黄色，调料撒匀，柔软湿润，无干硬,且撒料均匀、无烤糊
3
18
羊蹄
羊蹄表面是黄褐色，调料撒制均匀，无烤老或烤干、葱花爆香
4
19
牛板筋
成品无烤老，刷汁撒料均匀，色泽油光调料爆香，无缺肉少粒。
4
菜品评分表格
规定菜（一）打分表
合计：＿＿＿＿＿＿＿
规定菜（二）打分表
合计：＿＿＿＿＿＿＿
自主创意菜打分表
合计：＿＿＿＿＿＿＿
附表．
赛场纪律和有关规定分钟以上，迟到或超时205（1）参赛选手应按时比赛，比赛时间迟到或超时分钟扣1分，成绩无效。
）参赛选手必须服从现场指挥和调度。
（2
）参赛选手应做到衣帽清洁，不留长指甲，不带戒指，不用指甲油，保持良好的个人（3卫
生习惯。
）参赛选手应独立完成项目操作，所有项目不允许使用他人原料，不允许多（4做，挑选，不允许失误而重做。
名现场讲解员（以美食节目的形式）参赛组的选手在烹饪环节中必须配有1（5进行）规定时间内制作完成。
鸡），**鸡蛋、**肉或）选手要选用正大肉蛋食品原料，做两道规定菜（（6**
并且完成一道自主创意菜，自主创意菜要提前设计菜谱，并于活动现场交给评委。
两道规定菜分别占总比分的30%，自主创意菜占总比分的40%，满分为100分.（5）参赛选手操作完毕后，经评判组长同意后，带好自己的工具离开。
试菜评价表
锦府试菜评分表
评分标准：
1、特色及创意：菜品设计和技艺体现传统或创新特色，具有典型地域，盐帮菜系代表性。
2、口味与质感：调味得当，主味突出，质感恰当。
由于异味严重，不能食用的菜品给予零分。
3、工艺与火候：烹法恰当，火候适宜，技法多样，特色鲜明。
由于烹饪造成生、糊不能食用的菜品给予零分。
4、色泽与形态：刀工精细，色泽自然，配比合理，形态美观。
5、营养与卫生：营养搭配合理，季节食用性突出，食材安全，清洁卫生，不含异物。
不能食用的菜品给予零分。
6、SOP标准：菜品主、辅料份量及加工工艺符合技术的要求。
以下为评分表：（总经理与技术部共同商议每道菜得分，双方签字确认）
口味
序号菜名
40刀工
20色泽
10造型
10创新印象分总分1010100评估人：_______________；评估人：
________________；
1/ 1。
锅圈食汇试吃说词
锅圈食汇试吃说词
1、性价比高，服务热情，多次购买，服务非常好，买的羊肉卷也非常实惠，食材一级棒，味道很正宗，回家煮了各个都很好吃，小龙虾味道也很不错，服务热情，菜品齐全一站采购，从底料到小料，肉丸子量很足，总的来说性价比是非常之高的。
性价比跟服务是网上获得最多的评价。
2、干净整洁，环境优雅，在质量和服务的满意度上，很多网友评价时也提到了超市内的环境和卫生让人十分满意，网友表示这样的环境看起来非常干净整洁，购买时也买的舒心，吃的放心。
3、份量足，菜品健康，锅圈食汇，服务周到，货品齐全，而且这样涮火锅特别的方便，买现成的东西直接拿，感觉分量比较多，味菜品也十分健康。
4、个人真实体验，鸭肠和毛肚百叶真的绝了，个人原因不太喜欢牛羊肉，太嫩了煮不老，龙利鱼片真是绝了，肉质鲜美紧实！蛋饺也是真材实料，味道不错，贡菜和土豆粉真是量大，而且有嚼劲，培根和面筋球真的量多，实惠，培根有股腌制的香味，面筋球很劲道，但是有点油味，细细小小的广味香肠，肥瘦相间，又脆又香！说到这些，又忍不住咽口水了，所以小伙伴们对于这么优质的火锅超市，你们心动了吗？。
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合旺家茶餐厅菜品评价表
尊敬的来宾：
为了提高我们的服务质量，需占用您几分钟的时间来为我们用餐及菜品进行调查。
评分标准：每项5分，总分30分。
菜品名称色香味营养
价值
分量
感觉
价格总分
感谢您对我们提出的宝贵意见，您的建议是我们进步的方向。
最后祝您用餐愉快，欢迎下次光临！
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用餐地点：
合旺家茶餐厅菜品评价表
尊敬的来宾：
为了提高我们的服务质量，需占用您几分钟的时间来为我们用餐及菜品进行调查。
评分标准：每项5分，总分30分。
菜品名称色香味
营养
价值
分量
感觉
价格总分
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最后祝您用餐愉快，欢迎下次光临！
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