A厨房收货标准
食堂收货标准201X
食堂收货标准目录总则第一章蔬果类收货标准第二章畜产类收货标准第三章水产类（鱼类）的收货标准第四章熟食面点类的收货标准总贝U供应商必须持有效期内的营业执照方可向本公司食堂供货，蔬果类供应商须提供主管单位出具的农药残留安全检测报告，测试合格方可供货。
第一章蔬果类收货标准一、蔬菜类的收货标准（一）对于蔬菜类的收货给出总的质量内容：1、合格质量：蔬菜无病虫害或严重污染，可根据视觉的判断和实验分析等手段来确认；2、外观质量：颜色、大小、形状、外表、整齐度达到正常标准，可通过视觉触觉来判断；3、口感质量：新鲜度、嫩度、多汁性达到标准，可通过味觉、视觉、触觉来判断;4、洁净质量：蔬菜清洁，达到双方商定的净菜比例。
（二）蔬菜类的收货要求1、不符质量标准的蔬菜要剔除，质量差的要折扣；2、蔬菜的数量只能在订货数量的10%?动，多出的部分退货；3、蔬菜的整体整齐度和清洁度必须达到商定的净菜比例，否则要折扣；4、蔬菜的送货单上的单价要跟供应商的当期报价单上的单价严格一致。
（三）、蔬菜类总的验收标准(四)主要蔬菜的具体质量识别根莱类的质量识别(1)萝卜的质量要求。
萝卜以皮光，不伤，不冻，不糠，不裂，不烂，不带叉，无黑心，无切顶，个重在500克以上者为佳。
(2)胡萝卜的质量要求。
胡萝卜以个体肥壮，表皮光滑，色泽鲜艳，不裂，不烂, 不带叉，无黑斑肉厚而心小，个重在150克以上者为佳。
(3)大头菜的质量要求。
大头菜以个头大，周正，表皮光滑，肉质坚实，无叉，无须根，不伤不烂为佳。
(4)凉薯的质量要求。
凉薯以块根周正，皮薄，肉脆嫩，味甜，水分多，不伤，不烂为佳。
(5)萬笋的质量要求。
萬笋以叶茎鲜嫩，皮薄，剥叶后，笋白占笋身四分之三以上，直径粗5厘米以上，无烂伤，去老根的为佳。
(6)蒜苗的质量要求。
蒜苗以新鲜脆嫩，无粗长纤维，条长，上部翠绿，茎嫩白, 尾端不黄，不烂，不蔫，不裂口，苗顶“帽”不开花为佳。
(7)青蒜的质量要求。
青蒜以色鲜绿，株高，鲜嫩，不黄不烂，毛根白，不枯萎者为佳。
厨房验收标准规章制度范本
厨房验收标准规章制度范本第一章总则第一条为了保障食品安全，确保食品加工环节的质量和食品加工的顺利进行，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于厨房的食品安全和卫生管理，旨在规范厨房的操作流程，确保食品的安全性和卫生。
第三条厨房的责任人应当根据本规章制度的要求，严格遵守食品安全和卫生管理规定，履行好厨房的食品安全和卫生管理责任。
第四条厨房的食品采购、存储、加工及记录等环节应当设立相应的制度和流程，保障食品的安全和卫生。
第五条厨房的工作人员应当接受相关的培训，掌握食品安全知识和卫生管理技能，提高从业人员的食品安全意识和质量管理水平。
第六条厨房的食品采购应当向合法、合规的供应商购买符合国家食品安全标准的食材，确保食品安全。
第七条厨房的食品储存应当根据食品的性质和要求，合理布局、分类存放，保持食品的新鲜和安全。
第八条厨房的食品加工应当严格按照食品加工操作规程进行，保持加工间的卫生和整洁，防止食品受到二次污染。
第九条厨房的餐具、设备等器具应当定期进行清洁消毒，保持器具的整洁和卫生。
第十条厨房的废弃物应当分类处理，做到减量化、无害化处理，确保环境和公共卫生的整洁。
第二章厨房验收标准第十一条厨房的食品验收应当包括食材的验收和半成品的验收。
1. 食材的验收要求：(1) 食品验收人员应当认真查看食材的生产日期、保质期和相关的质量标志，确保食品符合国家食品安全标准。
(2) 食品验收人员应当对食材进行外观、气味、口感等方面的检查，发现有异常的食材应当及时退货或处理。
(3) 食品验收人员应当对食材进行称重、计量等操作，确保食材的数量和质量符合要求。
2. 半成品的验收要求：(1) 半成品验收人员应当核对半成品的制作过程和原料使用情况，确保半成品的质量和卫生符合要求。
(2) 半成品验收人员应当对半成品进行口感、味道等方面的检查，确保半成品的品质和口感符合要求。
(3) 半成品验收人员应当对半成品进行包装、标识等方面的检查，确保半成品的包装符合食品卫生要求。
熟食收货标准
熟食收货标准质量是企业的生命线，食品质量安全是企业、顾客、社会关注的焦点，也是社会稳定的基础。
为顾客提供卫生和无污染的产品是公司的责任，所以收货时的把关尤为重要。
1、收货操作1.1.易腐败的产品必须尽快卸貨和储存，收貨时产品在冷链外的存放时间不得超过三十分钟。
1.2.所有产品必须包装情况良好，不可直接暴露在空气中。
包装材料和容器必须清洁、整齐没有破损。
检查所有产品包装情况并记录在收貨记录表中。
如果包装情况不符合上述标准并可能导致污染，则拒收这批产品。
1.3.产品运输工具必须清洁且没有可能导致污染食品的结构性损坏，没有垃圾、灰尘和其它污染源。
检查运输车辆状况并记录在收貨记录表中。
如果运输车辆不符合上述标准并可能导致污染，则拒收这批产品。
2、收貨时注意事项2.1.在同等条件下，熟食产品应优先收貨2.2.在收貨前，应先洗手，检查熟食产品时必须戴一次性手套和一次性口罩2.3.熟食商品必须有食品标签，生产日期，保质期，需密封包装。
若为新鲜熟食应用周转箱装，周转箱必须干净，且应加盖密封，装熟食的袋子必须为食品专用袋。
如达不到上述标准，则拒收该批商品，所有商品必须有相应的索证。
3、收货关联细节3.1.收货区域卫生清洁；3.2.供应商的运输车辆（冷藏车）；若现阶段无冷藏车则运输的熟食需加冰以此来降低温度。
3.3.散称熟食必须有随货同行合格证（品名、配料表、生产日期（2006年**月**日），必须加盖红色日期章、保存条件，保质期、食用方法、生产商、地址）；3.4.包装商品的外箱、内包装完好，生产日期、保质期清楚、不易触掉，且未超过2/3，商品包装净含量与实际重量相符；3.5.散装食品需有生产日期、保质期、散装真空包装食品需有配料表、生产日期、保质期、温度临界等。
4、熟食商品验货方式4.1.视觉检验法主要评断商品的新鲜度、成熟度、清洁度；4.2.味觉检验法主要是评断商品的口味是否优良，滋味是否正常；4.3.嗅觉检验法主要是检验商品是否具备应有的香味，有无异味等；4.4.触觉检验法检查商品的硬度、弹性、膨松等性能指标；4.5.如商品装在容器、筐子里或有其它物品作铺垫，过磅时要将其重量扣除，商品重量必须是净重；4.6.商品验收数量参照订货数量不得大于/小于订货数量的10%；以上内容有一项不符合要求必须拒收；4.7.自营商品要核对商品名称、货号、数量与订单相符，出库单数量与收货数量相符，并将出库单一联附订单，由商场收货人员填写日收货台帐；4.8.联营商品要核对商品名称、数量与出库单相符后三方在出库单上签字确认后由商场收货人员填写收货台帐，并将出库单一联附于日收货台帐。
厨房原料验收指导标准
在努力的过程中，离不开帮助和支持我们的领导和同事，大家都有这样的感受，很多时候指责你做错事和鼓励你要加油的是一个人，吐槽你不够好和帮助你完成目标的也是同一个人，你看着超级不爽但当你需要帮助他毫不犹豫愿意帮助你的人往往也是一个人...我想说，在工作和生活中被我们误解的人，也许他的出发点仅仅是为了你好，只不过用错了方式和方法，所以，希望不论什么时候大家都能用包容的心态去对待我们身边的每一个同事，不论什么情况都能用宽容的胸怀去理解和善待出现在自己生命里的人，不仅仅是为了别人为了集体，更是为了自己，因为一个和谐相处的工作环境，总是充满着朝气和活力，使人进步积极向上，相反则全是负能量，谁都愿意和正能量的人在一起，那么2022年，就请大家以包容的心态积极的自信去做一个可以传递正能量的人，你的正能量会得到更多正能量的回应，所谓朋友多了路好走，有帮助和认可你的人，去往目标的道路也许不够平坦但一定会少很多坎坷。
餐饮库房收货管理制度范本
餐饮库房收货管理制度范本餐饮业是一个非常大的服务行业，在餐饮行业中，库房是一个关键部门。
库房管理直接影响到餐厅后台的流畅，因此，餐饮库房收货管理制度是一个至关重要的环节。
为了规范餐饮库房收货管理，确保库房的安全和保证食材的质量，在此提供餐饮库房收货管理制度范本：一、收货管理要求1.1. 收货人员操作要求1.收货人员应该熟悉收货的规程和食材的形态，严格按照操作要求进行验收。
2.收货人员应该对食材进行细致的检查，发现任何问题应及时上报。
3.收货人员应该注意防火、防盗、防潮，保持库房整洁，做好安全管理。
4.收货人员应该穿戴符合要求的工作服，按照操作规程操作，维护良好的工作纪律。
5.收货人员应该按照规范正确地填写相关文件与记录。
1.2. 库房管理人员操作要求1.库房管理人员应该熟悉库房收货的规程和食材的形态，严格按照操作要求进行验收。
2.库房管理人员应该对食材进行细致的检查，发现任何问题应及时上报。
3.库房管理人员应该注意防火、防盗、防潮，保持库房整洁，做好安全管理。
4.库房管理人员应该对库存情况进行进行管理，及时做好补货操作，保证库存量的合理数量。
5.库房管理人员应该按照规范正确地填写相关文件与记录。
1.3. 其他要求1.库房收货区域应该符合卫生标准，收货区域应该清洁、卫生、整洁，保证食材的安全。
2.库房收货区域应该有完善的通风设备，保证空气流通，避免食材变质。
3.库房收货区域的温度、湿度应该满足食材的要求，避免食材变质。
4.库房应该有完善的防潮、防虫、防鼠设备，确保食材的质量与安全。
5.库房收货与管理工作应该严格遵守国家卫生法规与相关政策。
二、收货操作流程2.1. 到货验收1.收货员在货物送达后，检查货物外观，货物名称，规格、型号、数量是否与订单一致。
2.在货物外观检查完成后，检查货物的生产日期、保质期是否符合要求。
3.在货物的外观和质量符合要求后，收货员进行验货，一一清点货物数量，确保与订单一致。
蔬菜收货标准
蔬菜收货标准蔬菜是我们日常生活中不可或缺的食物之一，而蔬菜的质量直接关系到我们的健康。
为了保证蔬菜的质量，制定了一系列的蔬菜收货标准。
蔬菜收货标准是指在蔬菜生产和销售环节中，对蔬菜的外观、品质、卫生等方面进行规范和要求的标准。
下面将详细介绍蔬菜收货标准的相关内容。
首先，蔬菜的外观是蔬菜收货标准的重要内容之一。
蔬菜的外观应该整齐、饱满、无病虫害，色泽鲜艳，无明显的损伤和变质现象。
比如，叶菜类蔬菜应该叶片完整，无黄化、腐烂和虫蛀；根茎类蔬菜应该表皮光滑，无明显的裂口和疤痕；果菜类蔬菜应该形状规整，无明显的变形和损伤。
只有外观整齐、无病虫害的蔬菜才能符合收货标准，保证消费者的食用安全。
其次，蔬菜的品质也是蔬菜收货标准的重要内容。
蔬菜的品质应该新鲜、口感好，保持原有的营养成分。
在收货过程中，需要对蔬菜的新鲜度进行检验，包括蔬菜的水分含量、硬度、甜度等指标。
同时，蔬菜的口感也需要符合标准，比如青菜类蔬菜要脆嫩可口，瓜果类蔬菜要多汁甜脆。
只有保持蔬菜的新鲜和口感，才能符合消费者的需求，提高蔬菜的销售价值。
除此之外，蔬菜的卫生也是蔬菜收货标准的重要内容之一。
蔬菜在生产和销售过程中，需要符合一定的卫生标准，保证蔬菜的卫生安全。
在收货过程中，需要对蔬菜进行卫生检验，包括农药残留、重金属含量等指标。
同时，蔬菜的包装和运输过程中也需要保持卫生，避免污染蔬菜。
只有保证蔬菜的卫生安全，才能保障消费者的健康。
总之，蔬菜收货标准是保证蔬菜质量的重要手段，对蔬菜的外观、品质、卫生等方面进行了详细的规范和要求。
只有严格执行蔬菜收货标准，才能保证蔬菜的质量，提高蔬菜的市场竞争力，满足消费者的需求。
希望生产和销售各方都能重视蔬菜收货标准，共同为提高蔬菜质量而努力。
餐饮后厨收菜标准制度范本
餐饮后厨收菜标准制度范本摘要餐饮业是一个高度竞争的行业，食品质量是顾客选择一个餐厅的重要因素之一。
收菜是确保食品质量的关键步骤，为了保障食品质量，确保食品卫生安全，制定一套标准的收菜制度是非常必要的。
本文介绍一份餐饮后厨收菜的标准制度范本，可以为餐饮后厨建立一个完善的收菜管理系统提供参考。
目录•一、背景•二、制度目的•三、适用范围•四、责任部门和责任人•五、收菜标准•六、存放要求•七、定期检查•八、记录要求•九、附则正文一、背景餐饮后厨收菜是指从食品供货商或者市场等地采购食品原材料的过程，它关系到餐饮企业的经营效益和顾客的健康安全。
随着人们对食品安全要求的不断提高，餐饮企业越来越重视原材料的选择和收购，餐饮企业也越来越需要建立科学、完善的餐饮收菜制度。
二、制度目的本制度的目的是为了建立科学、完善的餐饮后厨收菜制度，规范收菜流程，确保食品质量和卫生安全，防止食品污染和食品中毒事件的发生。
通过建立制度，确保食材的卫生状况，避免食品污染和变质，以保证所提供的食品符合标准和规范。
三、适用范围本制度适用于所有餐饮企业的后厨采购原材料的过程。
四、责任部门和责任人1.后厨主管负责整个收菜过程的监督与执行2.收菜员需接受相关的培训和指导，并负责执行收菜标准3.仓库管理员负责收菜原材料的仓储管理，确保符合相关要求4.品质部门负责监督收菜标准的实施执行和对收菜过程进行监督抽查五、收菜标准1.供应商要求：定期向供应商索要营业执照、卫生许可证等相关证件，对供应商库存、仓储、发货车辆等进行检查。
2.原材料要求：按照标准规定要求，选择符合质量标准的原材料，并应注重新鲜、无毒副作用、无异味等。
3.包装要求：对原材料的包装进行检查，如有膨胀变形、渗漏污染等情况，拒绝收货，并及时向供应商提出抗议和处理意见。
4.性状要求：对于散重产品，需使用检验工具检测并确认，确保符合规定，质量可靠。
六、存放要求1.把收到的食物立即送至冰箱存放。
原料仓库管理员收货标准
原料仓库管理员收货标准原料仓库管理员收货标准如下：1. 依订单收货：仓库根据已审核《采购单》内容准备收货。
必须在有采购单与供应商送货单才能收货，缺一不可。
如有紧急情况，必须先收货的，则沟通管理部由管理部开据手工单并签字同时请示领导，注明提前收货原因，收货员凭此先收货，注明后补采购单注明原因。
且订单上必须注明是“后补”字样，后补手续必须在3个工作日里完成。
2. 厂家送货：厂家提供《送货单》给收货仓管员，《送货单》应清晰显示送货单位名称、送货单位印章或经手人签名、货品的名称、规格、数量、单价、总额、采购订单号、模号等。
收货仓管员将《送货单》和对应的《采购单》相核对。
相核不符者拒收。
相符者仓管员以《送货单》和《采购单》验收货品。
仓管员收货无误后，在《送货单》上签收，两联自留，一联交对方。
3. 保管检查送货单相符后对物料进行自检（检验范围：检验报告单上的生产日期与所到物料的生产日期是否相一致；不同物料及生产日期是否有效隔离；包装是否完好无污染等感观检验），自检结束后在《原辅料自检记录表》中填写“合格”或者“不合格”的检查结果。
4. 如自检“不合格”，则通知质检检货，且库房不预卸货通知司机将物料拉走，同时通知仓储部负责人。
如自检“合格”，则填写《到货单》并通知质检检货。
5. 如质检检验“不合格”，由质检通知保管，库房将不预卸货通知司机将物料拉走，同时通知仓储部负责人。
如质检检验“合格”，由质检通知相关保管员。
6. 货到厂区后厂家业务人员（没有业务人员的情况下由司机）到各厂区门卫处办理入厂手续入厂，且将车辆停放在库房指定的停车区域，如库房车位停放已满需在厂区外等待入厂。
仓库管理员需要严格遵守这些标准，确保收到的原料数量和质量都符合要求，同时也需要合理安排停车和卸货等工作，确保仓库的正常运作。
厨房验货标准
厨房验货服务规范1、目的为规范厨房管理，确保出品质量，保证客人食用优质的产品。
2、适用范围餐饮部中西厨房验货管理。
3、术语本章无术语。
4、职责厨师长安排专人与财务和收货部共同验收确认。
5、步骤和方法5.1海鲜验收标准5.1.1活鲜5.1.1.1鱼类感官鉴别：神态——在水中游动自如,反应敏捷;体态——无伤残、无畸形、无病害；体表——鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞。
补充：行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或有已病害。
有红色鱼鳞之鱼须挑出拒收。
甲鱼验方法：使甲鱼背朝天，能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥厚、四肢有力；如果甲鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔不收；甲鱼腿侧面打水鼓起拒收。
5.1.1.2虾类感官鉴别：个大而均匀，活蹦乱跳（或能活动）5.1.1.3蟹类感官鉴别：大闸蟹——青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬开。
海蟹——体肥、甲壳色泽正常，腹部洁白，雌蟹有膏时，头胸甲棘尖，反面透黄色，螯及蟹脚有力。
补充：检验羔蟹及肉蟹时，除检其以上之感官外还需留意其草绳是否过粗，要求草绳所占比例小于25%总重。
不同规格的大闸蟹其规格相差很大，留意其规格很重要。
足爪舞动慢，不能有力弯曲，带有腐败臭味的拒收。
5.1.1.4贝类感官鉴别：双壳贝类——外壳具固有色泽，平时微张口、受惊闭合，斧足与触管伸缩灵活，具固有气味。
单壳贝类——贝肉收缩自如，用手指抚平后能回缩。
5.1.2盐渍海产感官鉴别：质地——坚实而具韧性，手指甲掐之可破、脆嫩；气味——轻腥气、盐味；色泽——有光泽；清洁度——无污物和泥浆。
补充：良质海蜇皮螯张厚薄均匀、自然圆形、中间无破洞、边缘不破裂。
验收海蜇时，应将产品捞起堆高30cm静置滤水15分钟再称重。
5.1.3冰鲜鱼感官鉴别：皮肤——类金属、光泽哑色的表面显示其已不新鲜；眼睛——饱满明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈；鳃——鲜红色或血红色、含粘液且没有粘泥；肛门——内收或平整，不突出，不破肛；体外粘液——透明或水白；肉质——坚实且富有弹性，轻按下鱼肉后，手指的凹陷处可马上恢复；气味——温和的海水味或鲜海藻味，无氯味腐臭味；休表——鱼鳞完整、体表无破损。
厨房原材料验收程序和规范
5、填写验收日报表。验收日报表上不仅应分出直发类（指购入即用的材料）与库存类（指贮存于仓库的材料），还应详细地分类，如列出肉类栏、家禽栏、水产栏等，作为成本核算基础。
6、立即将收进的货物送入仓库，防止被窃或变质，保证所有烹饪原料正常贮存。
7、填写验收日报表
品
质
控
制
1、冷冻食品。纸箱内有溶化液体或冻水迹象，冷冻食品结有大的冰块，退货。
2、冻鱼、海产品。发现已化开或化开后又重新冻结的，退货。
3、肉。发粘，颜色不正，有味，退货。好的牛肉切开时，颜色鲜明，是樱桃色；不新鲜的牛肉呈暗色。好的小牛肉呈灰色或浅粉红色，瘦肉柔软光滑。好的猪肉呈浅粉色，肥肉为白色发硬。
厨房原材料验收程序和规范
要目
、验收人员由库管、厨师组成，厨师可由厨师长指定，重要材料应由厨师长本人直接验收。
2、将所有货物同请购单核对，避免收进未订购或不应购买的物品。
3、将收进的货物与请购单核对（抽查箱装货物等），以保证不收进在牌号、质量、重量上不合标准、不该接受的货物。将收货记录交财务部，财务部将此与供应商发票作核对。
7、罐头食品。有绣斑的、凹、鼓的、有小孔的、打开后有异味，颜色不正已超过保质期的、退货。
8、干货。颜色不正或有异味，包装已破、有洞或有裂口的，退货。
4、鸡鸭。不新鲜的鸡鸭是翅膀尖上发暗色，颈脖周围发绿，周身呈绿色或紫色。
5、鸡蛋、豆制品。鸡蛋破碎或已超过保险期的，退货。鸡蛋应在检查单位
盖有检验章后30天内食用。如系出售者标明的日期，则应在10天内食用，豆制品发酸已超过保鲜期的，退货。
6、水果蔬菜。柑桔如有异味、颜色发青并腐烂者，柠檬、草莓有褐色硬斑，辣椒、茄子有浅褐色或棕色斑点的，萝卜、梅子、樱桃有灰点的，莴苣有红褐色。
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厨房收货标准
一、收货时食品原料不得直接堆放地上。
检查质量时，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性形状异常，不得接收。
二、非罐、袋、盒、瓶装食品，不得直接接触货架、厨房推车、磅秤，必须有专用包装或容器盛装，避免食品受到污染。
三、罐、袋、盒、瓶装食品，必须检查生产日期、保质期、储藏环境温度提示，进口食品还需检查是否有中文标识，对于无生产日期、保质期、标识不明、即将过期的食品不予接收。
四、收货后仓库、冻库内，食品要做到先进先出、定位摆放、散货有名称、进货有日期，食品不能直接着地摆放，仓库内地板应干燥干净，无食品碎渣，冻库内地板应干净无食品碎渣，下班前需整理打扫一遍。
五、蔬菜清洗人员每日下班前，需把冻库对面货架上的蔬菜整理整齐（去沙、去土、变质的挑去）、菜库内的蔬菜整理整齐、地板打扫一遍。
厦门鼓浪湾酒店厨师长办公室
2007 年03 月13 日。