食品收货验收标准
食品验收操作规程
食品验收操作规程
一、每批食品到货时，有专人负责进货质量验收，方可进行产
品验收。
二、验收内容包括：
1.车辆要干净整齐,并有防护车罩；
2.车内只有食品；
3.货证相符；
4.根据送货通知检查数量、描述和质量；
5.运输过程无交叉污染；
6.冷冻冷藏食品应用冷冻或冷藏车辆运输，冷冻冷藏食品
温度符合要求（配备中心温度计进行抽查）；
7.食品、食品添加剂标签完整、清晰、项目齐全、质保期
不可超过保质期的2/3；
8.产品包装无破损；真空包装食品无参与空气；
9.食物无腐烂、发霉或受损的迹象；
10.产品颜色、气味无异常；
11.产品无虫害现象；
12.鲜活的贝类应该是干净无沙、紧紧闭和且有新鲜的海洋
气息；
13.拒收任何不达标准的产品或放置在隔离区域并标记为不
适合供人食用。
14.收货结束，供应商负责清扫收货区域；。
食品采购验收制度
《食品验收制度》
验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。
一、定性包装食物的验收：
1、验包装上内容是否与检验报告内容相符。
2、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收。
3、验包装是否有品名、厂名、厂址。
杜绝“三无”产品。
4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等。
5、嗅气味，是否有异味。
6、手感，是否有异样。
二、非定型包装食物的验收
1、看：是否有腐烂变质、霉变及其它不符合卫生标准要求的食品。
2、闻：是否有异味。
3、手感受是否有无异样。
4、蔬菜是否新鲜，肉禽类食品要有检疫证明
5、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。
6、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
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商品验收规范
生鲜商品的品质检验：
• 冷冻食品：
A. 注意解冻商品是否 有软化现象，若有 则表示此商品温度 过高，有变质的可 能；
B. 商品形状应完整， 颜色正常，不能有 破碎、变色情形发 生。
生鲜商品的品质检验：
• 加工肉品： ➢ 商品不应发黑无光泽 ➢ 商品过白的则表示可
能有漂白剂存在；
生鲜商品的品质检验：
填表人签名
经理签名
验收号码
经办人
签字
日期
日期
收货主管 电脑录入 运输人签字
日期
五、 条形码
收货部应严把条形码关——保证商品 条形码的可读性。
1. 当一批与订单描述相符的商品送到收货部时，最重 要的是对国际条形码的检验，如商品没有国际条形 码，需申请打印店内条形码。
2. 不同商品的国际条形码所在位置也不同。 3. 检验商品条形码是否可读，需抽取一个销售单位
附：收货数量更正表 供应商名称
日期： 供应商编码
货号（商品 编码）
进价
数量差 异
品名
收货编号 备注
注：正数时加“＋”，负数时加“－”
填表： 收货员： 收货主管：
业务主管：
业务经理：
录入员： 供应商：
商品退货单/收货差异通知单
供应商名称
退货地址 供应商送货单编号 本公司验收单编号
开单单位
分店名称
地址
的商品，用扫码枪进行读码，如果界面所显示商品 描述与商品包装描述完全相符，该商品条形码通过 检验。 4. 当界面所显示条形码为非法字样或与此不同的描 述，应填写标签打印申请单，经收货主管签字后， 条形码打印机将打印出店内条形码。
条形码的知识：
EAN－13通用商品条形码一般由前缀部分、 制造厂商代码、商品代码和校验码组成。商 品条形码中的前缀码是用来标识国家或地区 的代码。
餐饮食材验收制度
餐饮食材验收制度一、背景餐饮业是人们日常生活中不可或缺的消费领域之一，食品安全问题在餐饮市场中备受关注。
然而，由于餐饮食材种类复杂、来源不一，质量、安全等方面难以保证，因此，引入餐饮食材验收制度，有效防止食品安全问题的发生至关重要。
二、验收人员餐饮食品的验收人员需要经过严格的专业培训，有一定的食品检验知识和技能，能够准确判断食材的质量和安全性。
三、验收标准餐饮食材的验收标准需要符合国家相关法规和标准，包括但不限于以下几个方面：1.食材外观•食材表面应清洁无污渍、异味等异常现象。
•食材颜色应自然、鲜艳、清晰。
•牛羊肉应无黑色素沉淀；鸡蛋应外皮光滑无污渍、裂痕等。
2.食材质量•保质期应在有效期范围内。
•肉类（禽肉、瘦肉、肚、肝脏等）应肉质细嫩、色泽鲜艳、无异味等。
•有标示的海鲜类食品应严格按照标准进行抽检，确保符合规定。
3.食材安全•食材应遵守相关检验规定进行检验，确保不含有害物质。
•食材不得含有非食用部分或非食材部分的污染。
•有保鲜液的食材应检测保质期，以确保不影响食品质量。
四、验收流程餐饮食材的验收流程需要简单明了，操作简单便捷，具体流程如下：1.接货稽核对接到的餐饮食材进行检查，核对食材名称、数量、规格、保质期、产地等信息。
2.食材质量检测通过专业检测仪器对食材进行标准化检测，确保符合国家检测标准。
3.食材外观检查针对外观标准对食材进行检查，在确保无污渍、颜色自然、鲜艳、清晰的前提下，满足餐饮业需求。
4.食材回收处理如发现不合格的食材或存在安全隐患的食材需立即予以回收，确保消费者餐饮安全。
五、总结引入餐饮食材验收制度，不但有利于保障消费者饮食安全，也有利于餐饮企业提高食材质量和信誉度。
餐饮企业应始终坚持严格按照国家检验标准进行验收，并不断加强员工培训，不断改进验收流程，提升验收质量。
生鲜六大类别收货验收规范标准
生鲜六大类别收货验收标准时间:2016-06-02 16:36:51 来源：阅读(3027) 编辑:admin一、肉类食品收货验收标准（一）肉、禽类质量验收标准1. 鲜猪肉质量验收标准①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。
②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。
③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。
无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。
2. 鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。
外表微干或有风干膜，触摸不粘手。
弹性好，指压后凹陷立即恢复。
具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。
3. 冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。
肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。
化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。
脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。
肌腱为白色，石灰色。
无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。
4. 鲜鸡肉质量验收验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。
外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。
无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。
5. 鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。
外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。
无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭1.5千克~1.7千克左右。
食品验收制度
食品验收制度食品验收制度是指在食品生产、加工、流通、销售等环节的各个环节中，对食品进行检验、检测和验收的一系列规定和程序。
食品验收制度是保障食品安全的重要手段之一，其主要目的是确保食品的质量、安全和合规性。
首先，食品验收制度要求对所有进货的食品进行检验和验收。
在食品流通环节，从供应商进货的食品必须经过验货，验货包括对食品外包装、生产日期、保质期、产地等信息的检查，以确保食品的资质合规。
同时，还要对食品进行抽检，对食品的质量指标进行检测，确保食品符合相关要求。
只有通过检验和验收的食品才能进入下一个环节。
其次，食品验收制度要求建立食品检验和检测的标准。
食品的质量和安全是由一系列的标准来保证的，而食品验收制度就是建立在这些标准的基础上的。
食品的检验和检测标准包括食品的有毒有害物质限量标准、微生物指标、营养成分标准等。
各个环节的食品从业人员必须熟悉这些标准，对食品进行检验和检测时必须依据标准操作，确保结果的准确性和可靠性。
另外，食品验收制度要求建立完善的食品检验和检测机构。
食品检验和检测机构是验证食品质量和安全的关键环节。
这些机构必须具有独立性和专业性，能够对食品进行全面、科学、准确的检测和评估。
对于食品流通环节的经营者来说，选择合格的检验机构是确保食品安全的前提。
同时，食品检验和检测机构的评估结果也应该得到广泛的认可和信任。
最后，食品验收制度要求建立责任追究机制。
在食品流通环节中，如果发现进货的食品不合格，应该及时采取相应的补救措施。
责任追究制度既包括对供应商和进货方的追责，也包括对食品检验和检测机构的追责。
对于严重违规和犯罪行为，还应该依法追究刑事责任。
只有建立起严格的责任追究机制，才能有效遏制食品质量和安全问题的发生，保障人民群众的身体健康。
综上所述，食品验收制度是保障食品质量和安全的重要措施之一。
有效的食品验收制度能够确保食品的质量、安全和合规性，减少食品质量和安全问题的发生，为人民群众提供健康、安全的食品。
收货标准
㈠食品验收要求⒈检查商品包装、名称、型号、规格、生产厂家、生产日期、保质期、QS认证等内容。
⒉拒收保质期超过1/3和二次销售的陈旧商品。
⒋干食品要存放通风干燥地方保存不宜受潮。
⒌食品禁止与洗涤清洁用品共同存放。
㈡生鲜食品验收要求⒈检查商品新鲜程度、颜色、气味、冷冻品要查看生产日期与保质期拒收保质期超过1/3的冻品。
⒉生鲜商品要快速验收快速运转减少损耗到最低。
⒊生鲜自采商品及加工原料必须严格按照《门店直送商品收货程序》进行验收严把质量关。
⒋有效保质期1天的商品在当天早上送货验收。
⒌有效保质期3天以下的商品在保质期第1天送货验收。
⒍有效保质期7天以下的商品在保质期5天前送货验收。
⒎有效保质期10天以下的商品在保质期7天前送货验⒏有效保质期15天至1个月的商品在保质期1/3以前送货验收。
⒐有效保质期1个月以上的商品在保质期1/3以前送货验收。
㈢非食品验收要求⒈要求所验收商品内外包装完好无破损国家规定的各项标识完整、清晰、真实有效。
⒉检查订货时要求的色码配备。
⒊清洁用品检查和生产日期、保质期、卫检准字号。
⒋家电类要核对机身型号及外包装型号商品外包装上要有“3C”标志,及商品保质期、生产日期。
⒌商品的型号、规格要与订单一致。
三、商品验收比率㈠数量验收时要先清点大数再清点细数。
成套商品要检查配套数量是否齐全。
㈡大包装内有小包装的商品要抽检20%贵重小商品要100%检验。
㈢原包装单品10件以下按照30%抽验。
㈣原包装单品10件以上含10件按照10%抽验。
㈤原包装单品100含100件件以上按照5%抽验。
㈥非原包装商品必须逐箱进行100%细数验收。
四、商品验收标准㈠食品验收标准⒈罐装类:金属罐体无变形、生锈、刮痕等现象陶瓷罐体无破损、渗漏玻璃瓶无破损、渗漏液体澄清无浑浊及杂质塑料瓶无严重变形、液体澄清无浑浊及杂质。
⒉袋装类袋装固体无破碎、受潮、发霉现象袋装液体无渗漏、色泽正常真空袋装无漏气、无变质。
⒊散货类无受潮、结块、发霉、无杂物、虫蛀等。
食品采购验收制度
食品采购验收制度
1.采购食品(原料及成品), 必须色、香、味、形正常, 不采购腐败变质、霉变、超保质期及其他不符合卫生标准要求的食品。
2.肉类食品必须经兽医检验合格方可采购。
3.直接向外埠采购下列食品及食用品采购时, 应向供货者索取检验(检疫)合格证或化验单；乳制品、罐头及软包装食品、冷饮饮料、酒类及食用酒精、婴儿食品及具有特定保健功能的食品、出口转内销食品、家畜、家禽、野味等肉类及制品、水产制品、蛋制品、食用油脂及制品、调味品、糖果、糕点、蜜饯、食品添加剂、食品消毒剂、洗涤剂等规定需要索证的物品。
4.采购生食水产品应查验是否有《特种卫生许可证》或《沪销外埠食品登记注册批件》及产品检验合格证。
5.不得向外埠采购非定型包装的熟食卤味。
6.采购的定型包装食品应具有品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成份、保质期、食用或使用方法的等标志。
7.采购食品做到有计划进货、勤进勤出、运输车辆和容器应专用。
25。
主食食品检查验收标准
主食食品检查验收标准1. 引言本文档旨在制定主食食品检查验收标准，以确保主食食品的质量和安全性。
主食食品是人们日常生活中必不可少的一部分，对其质量进行严格的检查和验收是非常重要的。
2. 检查验收标准2.1 外观主食食品的外观应该整洁、美观，没有异常变色、发霉、油污等现象。
包装应完整无损，无明显撕裂或破损。
2.2 气味和口感主食食品应具有良好的气味和口感。
没有异味、发酸、发苦等异常情况。
口感应该符合相应的食品特性，如面食类应柔软、有弹性，米饭类应清香、粒粒分散。
2.3 成分和营养主食食品的成分应符合国家相关标准，不应含有非法或有害物质。
营养成分合理丰富，符合人体需求。
2.4 卫生与安全主食食品应符合卫生标准，没有污染、异物等问题。
生产过程中应采取一定的卫生措施，如保持厨房清洁、使用洗手台、穿戴防护用品等。
2.5 贮存条件与期限主食食品的贮存条件应符合要求，例如温度、湿度等。
贮存期限应标明清晰，以保证食品的新鲜度和安全性。
3. 检查验收程序3.1 检查根据上述检查验收标准，对主食食品进行检查。
对外观、气味、口感、成分、营养、卫生安全、贮存条件与期限等方面进行综合评估。
3.2 验收通过检查后，对合格的主食食品进行验收。
验收包括检查食品标签及合格证书等文件，确保符合相关法律法规的要求。
4. 异常处理若在检查和验收过程中，发现主食食品出现异常情况，应及时采取措施进行处理。
可以是退货、更换或联系供应商协商解决。
5. 参考资料- 《食品安全法》- 《主食食品质量安全标准》- 《主食食品检验验证规程》结论制定和遵循主食食品检查验收标准对于确保主食食品的质量和安全至关重要。
通过合理的检查和验收程序，可以减少食品安全问题的发生，保障消费者的健康和权益。
厨房收货验收质量检验标准
厨房收货验收质量检验标准厨房收货验收质量检验标准厨房收货验收质量检验标准一、鲜猪（牛、羊、兔类同）肉感官检验标准1、色泽：具有其固有的正常颜色，肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白2、外表：无泥污，无血污，放血状况良好，肉边整齐，无破碎肉，无粘液渗出或很干的表皮，无点状，虫状等小颗粒灰白色寄生虫3、全味：具有其固有的正常气味（猪肉微腥，牛肉微膻，羊肉重膻）无臭味，腊味等异味4、弹性：指压后凹陷，能恢复原状二、鲜猪（牛、羊）内脏，蹄等标准1、心、肝、腰类，品质新鲜，外形完整，无异味，无病变，无凝血，无血污，无泥污，颜色正常2、肚：品质新鲜，外形完整，无溃疡面及其他病变现象，无内容物，无粘膜，无边油3、大肠、肥肠类：品质新鲜，无破损，无病变组织，无肠头，细毛，无内容物，去净粘膜4、舌：品质新鲜，外形完整，无病变，无异物，无舌苔，附肉少，无血污，无泥污5、耳：品质新鲜，外形完整，无溃烂，无病斑，无破损6、蹄爪类：品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋；舌小除粗毛和细毛及趾间黑垢，无松香残留7、蹄筋类：品质新鲜，无色透明，表面光亮，无油脂，无精肉，无充血现象，顺直，干燥三、鲜鸡（鸭、鹅、鸽）类感官检验标准1、眼球：无干缩凹陷或晶体状浑浊现象2、外表：具有其固有表皮颜色，肌肉切面有光泽，无绿、紫等异常颜色，无残羽（尤其在脖、翅等处无较长细毛）、无破损、无残缺、新切面不发粘3、气味：具有其固有气味，无异味4、弹性：指压后凹陷，能恢复四、鲜鸡类各部件感官检验标准1、鸡爪：品质新鲜，呈白色或灰白色，无黄皮趾壳、无血污、血水、无残缺、脚趾根上无黑斑，允许有少量红斑2、鸡翅：品质新鲜，无残羽、无黄衣、无伤斑及溃烂、无血水血污、允许有少数斑、允许剪修，但最大范围不超转弯关节处3、鸡腿：无残羽、无血水血污，品质新鲜，无残骨、无伤斑及溃烂、无炎病，允许有少数红斑，外形美观如琵琶4、鸡脯肉：品质新鲜，无残羽、无血水血污、无残骨、无伤斑及溃烂、无炎病，允许有少许红斑5、鸡肝：品质新鲜，外形完整，去胆，无寄生虫、无炎症及水泡、无胆汁污染，无血渍6、鸡心：品质新鲜，外形完整，无伤斑、无溃烂、去血渍7、鸡脖：品质新鲜，去颈部皮，无羽毛、无血污五、冷冻水产品检验标准㈠、冻虾仁1．冻虾仁冰衣表面完整，清洁2．肉质呈淡黄色或乳白色，无异味，组织紧密有弹性，有适当光泽，虾体基本厨房收货验收质量检验标准完整，清洁无杂质㈡、冻鱼（包括利用冷冻方法进行保鲜的海水鱼和淡水鱼）1、鱼外表：鱼鳞完整，色泽清亮，肌体无残缺2、鱼眼：凸起，清亮且黑白分明，洁净无污物3、鱼肛门：完整无裂，外口紧缩，无黄红浑浊颜色4、虾类：虾体完整，外壳有光泽，半透明，体壳头连一体，体硬且有弹性，气味正常六、果蔬商品质量验收标准㈠、水果：1、新鲜度：⑴、水果：充足，无空壳，皱皮，干涩现象⑵、色泽：新艳，光亮，无变色⑶、硬度：饱满，充实，软硬适中2、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害，如：挤伤、压伤、碰伤、切口，裂伤等3、病虫害：无不良病虫害，表面，中间无虫卵遗留，无虫眼4、形状：曲线谐调，外形优美，果实硕大，无不良图案及异状5、成熟度：适中，无过熟，未熟现象6、污染：无污染残留农药7、包装：如有包装匡完整干净8、瓜果类：外表光亮无斑点，有新鲜连接的秧，形状正常，无软塌处，成熟9、柑桔类：不空壳，水分充足，外表完美10、浆果类：无腐烂，变色，外形不完整，不成熟现象11、梨果类：色泽鲜，大小适中，无硬节，有果把㈡、蔬菜：1、新鲜度：⑴、水量：充足，但无过分萎蔫、皱皮⑵、色泽：正常，无变色、光泽、色亮鲜艳⑶、硬度：叶菜挺立，瓜菜饱满，结实，无空心，根菜略硬2、机械伤：相同新鲜条件下，无外力造成伤害，如：挤伤，压伤，碰伤，切口，裂伤等3、病虫害：无虫害，虫嗑、无残虫卵4、形状：枝叶丰满，大小适中，曲线谐调5、成熟度：适中，无熟过，腐烂6、污染：无污染，残留农药，运输造成的污染7、包装：有包装匡完整，干净8、叶菜类：挺实，气味正，颜色好，无过多黄叶，腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎蔫，不成熟现象9、瓜菜类：个大，成熟，新鲜，外皮无斑点，有新鲜绿秧，无软化，变质现象10、根菜类：挺实，无软化，腐烂，带泥过多，色泽正常，形状正常，无生芽现象(3)、干调类：1、保证干燥、无水份。
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Food raw materials Receipt acceptance criteria餐饮原料收货验收标准一、肉类食品收货验收标准（一）肉、禽类质量验收标准1. 鲜猪肉质量验收标准①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。
②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。
③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。
无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。
2. 鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。
外表微干或有风干膜，触摸不粘手。
弹性好，指压后凹陷立即恢复。
具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。
3. 冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。
肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。
化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。
脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。
肌腱为白色，石灰色。
无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。
4. 鲜鸡肉质量验收验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。
外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。
无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。
5. 鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。
外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。
无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭1.5千克~1.7千克左右。
6. 冻禽质量验收标准外观滋润，呈乳白或微黄色。
基本无血脉风干现象，无白，黄绿，紫斑，无冰衣，解冻后与鲜禽特征相同，外包装上有生产日期，外包装无破损，无不封口现象。
（二）、脏器及副产品类1. 肠的质量验收标准乳白色，稍软，略带坚韧，外形完整，无变质异味，无炎症溃疡、瘀血、充血、水肿及其他病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物。
2. 肚的质量验收标准乳白色，组织结实，无异味，外形完整，无溃疡及其他病变现象，无内容物，黏膜，脂肪，无瘀血肠头毛圈。
3. 肾的质量验收标准淡褐色，有光泽，略有弹性，组织结实，外形完整，无脂肪和肾外膜，无炎症浓肿等病变，无异臭，无杂质。
4. 心的质量验收标准淡红色，脂肪乳白色稍红色，结实，有弹性，外形完整，心房内无瘀血，无凝血块，无病变，气味正常。
5. 肝的质量验收标准红褐色或棕黄色，有光泽，湿润，略有弹性，组织结实微密，肝叶完整，无脂肪，胆囊、粗输、胆管、无寄生虫、炎症水泡、薄膜，无胆汁污染，微有鱼腥味。
6. 口条的质量验收标准品质新鲜，外形完整，无根附着的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪、无病伤，无异物。
7. 猪脚质量验收标准品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，无毛、趾间黑垢，无松香。
8. 猪尾质量验收标准品质新鲜，去毛洁净，不带毛根或绒毛。
9. 鸡脚质量验收标准白色或灰白色无黄衣趾壳，外形完整，无断骨，脚垫上无黑斑或黄斑，无血污、血水。
10. 鸡翅质量验收标准无残羽，无黄衣，无伤斑和溃烂，无血水，允许有少量红斑点，允许修剪但最大范围不超弯关节处，全翅200g左右，翅中100g左右，按部位分割。
11．鸡腿质量验收标准无残羽，无血水、血污、残骨，无伤斑、溃烂、炎症，允许有少量红斑，无多余皮和脂肪。
按部位分割，全腿300g左右，下腿15g左右，周边修整齐，形如琵琶。
12、鸡胸肉质量验收标准无残羽，无血水、血污，无残骨、伤斑、溃烂、炎症，允许有少量红斑，无多余脂肪呈白色带有淡色玫瑰色或红色，大胸重量大于120g，无小胸夹杂。
13．鸡肝质量验收标准外形完整、去胆，无寄生虫、炎症、水泡，无胆汁污染，无血迹。
14．鸡胗质量验收标准外形完整无内容物、鸡内金、腺胃、肠管及脂肪，无出血、瘀血、病变。
15．鸡脖质量验收标准去颈部皮，无羽毛，无血污，品质新鲜。
16．鸡心质量验收标准褐红色，脂肪稍红，组织结实，有弹性，心房内无瘀血、病变，气味正常。
17．蹄筋质量验收标准品质新鲜，无色透明，表面光亮，无油脂，无精肉，无充血现顺直、干燥。
二、果蔬类原料收货验收标准(一)、水果质量验收标准⒈基本要求⑴新鲜度：①水果：充足，无空壳，皱皮，干涩现象②色泽：新艳，光亮，无变色③硬度：饱满，充实，软硬适中⑵机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害，如：挤伤、压伤、碰伤、切口，裂伤等⑶病虫害：无不良病虫害，表面，中间无虫卵遗留，无虫眼⑷形状：曲线谐调，外形优美，果实硕大，无不良图案及异状⑸成熟度：适中，无过熟，未熟现象⑹污染：无污染残留农药⑺包装：如有包装匡完整干净⑻瓜果类：外表光亮无斑点，有新鲜连接的秧，形状正常，无软塌处，成熟⑼柑桔类：不空壳，水分充足，外表完美⑽浆果类：无腐烂，变色，外形不完整，不成熟现象⑾梨果类：色泽鲜，大小适中，无硬节，有果把⒉具体标淮⑴柑橘类(脐橙、蜜橘、西柚、蜜柚等)：果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐斑、黑点。
劣质品：果皮有疤痕，失水干缩，腐烂霉变。
⑵苹果类(蛇果、青苹果、红富士等)：结实、多汁、有光泽，表面光滑，无压伤、疤痕，不干皱。
劣质品：腐烂发霉，果皮失水萎缩，有疤痕、有压伤。
⑶梨类(鸭梨、雪梨、贡梨、香梨等)：结实、甜而多汁，个体均匀、不变色、干皱，无压伤。
劣质品：失水干皱，无光泽，果皮变黑，切开心发黑，有冻压伤。
⑷水蜜桃：果皮粉红带绒毛，不过熟略硬，果肉香甜爽滑多汁。
劣质品：有压伤，开裂出水，变软过熟，腐烂。
⑸樱桃(进口称车厘子)：果形圆而小，大小均匀，带鲜绿果柄，有弹性，果肉鲜甜多汁。
劣质品：疤痕、萎缩、破裂、腐烂、过熟、冻伤。
⑹浆果类(提子、葡萄、奇异果、猕猴桃、草莓)：果实结实饱满，大小均匀，无压伤。
劣质品：果粒脱落、开裂，压伤，破溃出水、腐烂。
⑺瓜类 (哈密瓜、香瓜、木瓜、西瓜等) ：果形完整，结实、无开裂、压伤。
劣质品：有疤痕、压伤，出现黑斑，瓜身变软、腐烂。
⑻热带水果类⑼火龙果：表皮鲜红，叶片鲜绿，结实而有弹性，果肉白、有黑色种子，口味淡甜。
劣质品：叶片发黄、干皱、颜色黯淡，表皮开裂、变软，果柄腐烂。
⑽枇杷：果实尖圆、色橙红，结实有弹性，果肉甜香。
劣质品：腐烂、变软、疤痕。
⑾芒果：果粒大小均匀，果皮光滑细腻，果肉幼滑甜香。
劣质品：表皮发黑或黑斑，失水萎缩，果柄处腐烂。
⑿香蕉：果实象牙状，未成熟青绿色、成熟后鲜黄色，软糯香甜。
每板香蕉不少于5只，中间 3只长15厘米以上，单只至80克以上。
劣质品：表皮发黑，果柄腐烂，压伤、冻伤。
⒀龙眼：果实小而圆，果皮浅咖啡色，果肉甜多汁。
单果重16—25克。
劣质品：表皮发黑，爆裂、出水。
⒁荔枝：果实心形，色泽鲜红带绿，口感结实有弹性，香甜味美，脆嫩多汁。
劣质品：表皮发黑，果实过软，失水干硬，爆裂。
⒂洋桃：果实呈星形，色浅绿，成熟后金黄色，表皮有光泽，果肉晶莹，口味酸甜。
劣质品：表面有黑斑、疤痕、外伤、边缘变色发黑。
⒃黑红布林：果实圆形或椭圆形，颜色黑或暗红，结实有弹性，有光泽，果肉黄或红色，昧甜美。
劣质品：疤痕、果顶开裂，发霉，失水萎缩，过熟变软，冻伤。
⒄菠萝：果皮厚、有突出果眼呈鳞状，果形椭圆，果肉黄色，肉质脆嫩爽甜，纤维少，冠顶叶青绿。
劣质品：通体金黄(已过熟)，果肉发软，果眼溢汁，表面发霉(二)、蔬菜收货验收标准：1、新鲜度：⑴、水量：充足，但无过分萎蔫、皱皮⑵、色泽：正常，无变色、光泽、色亮鲜艳⑶、硬度：叶菜挺立，瓜菜饱满，结实，无空心，根菜略硬2、机械伤：相同新鲜条件下，无外力造成伤害，如：挤伤，压伤，碰伤，切口，裂伤等3、病虫害：无虫害，虫嗑、无残虫卵4、形状：枝叶丰满，大小适中，曲线谐调5、成熟度：适中，无熟过，腐烂6、污染：无污染，残留农药，运输造成的污染7、包装：有包装匡完整，干净8、叶菜类：挺实，气味正，颜色好，无过多黄叶，腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎蔫，不成熟现象9、瓜菜类：个大，成熟，新鲜，外皮无斑点，有新鲜绿秧，无软化，变质现象10、根菜类：挺实，无软化，腐烂，带泥过多，色泽正常，形状正常，无生芽现象11．姜的质量验收标准色姜黄，表面无皱缩、无霉变，出芽现象，水分含量适中。
12. 葱的质量验收标准葱白乳白，无虫无病葱叶较长，品质形态较小。
13. 蒜的质量验收标准蒜瓣饱满，无霉无出芽。
(三)．豆制品类1、新鲜、保证当天生产货品2、干净、无灰尘、异味.3、外形完整、美观、无破损。
4、鲜豆付饱满、结实、颜色正常。
(四)、蛋类1、颜色正常、外形谐调、个大。
2、干净、无残留土、泥、粪污物。
3、蛋清、蛋黄分开不浑浊，无受精蛋，保证新鲜。
4、外形完整，无破损。
三、米面粮油类原料收货验收标准。
1、大米质量验收标准：颗粒饱满，米中无杂质，无发霉、生虫等变质现象。
2、面粉及面粉制品：面粉应色泽洁白，干燥松散，无结块，挂面及面粉无生虫现象。
⑴．包装要完好无损。
⑵．包装表面无任何污物和污渍。
⑶．包装的商标、厂址、重量等齐全。
⑷．用手触摸要干爽，无任何结块现象。
⑸．在保质期内。
3、油脂品质量验收标准：油品清亮、无杂质、无沉淀物，无云雾状悬浮物，油品颜色应具各自油脂的质量标准。
⑴．纸盒包装油脂：①包装完好无损。
②在保质期内。
③打开包装无不正常气味。
④外包装无受任何污染。
⑵．铁桶包装油脂：①铁桶不能有太大的碰伤、凹陷。
②在保质期内。
③密封性好，无任何打开过的痕迹。
⑶．塑料包装油脂：①在保质期内。
②完成密封。
③无任何沉定物。
4、糖质量验收标准：⑴．外包装要完好，无任何开包痕迹。
⑵．在保质期内。
⑶．外包装表面无任何污染。
⑷．用手触摸无任何潮湿的结块现象。
⑸．打开包装时标准：①色泽洁白，光亮。
②颗粒大小整齐致。
无粘结现象。
③无异味，无杂物。
5、牛奶质量验收标准：⑴．在保质期内。
⑵．无脂肪凝结现象。
⑶．牛奶呈乳白色，均匀无分层。
⑷．包装完好无损。
四、水产干货类食品收货验收标准干货包括鱿鱼、墨鱼、鱼翅、干贝、海米、虾皮、贝尖、虾籽、鲍鱼等感官鉴别：1．干鱿鱼——无盐、干、肉桂色、身长18cm-20cm/只2．干墨鱼——无盐、干、肉桂色、身长10cm-12cm/只3．鱼翅——干、肉桂色、20cm左右长4．干贝——干、肉桂色、直径2cm左右长5．海米——淡、干、色粉红、有光泽、2cm左右长6．金钩——淡、干、色红、有光泽7．虾皮——淡、干、有光泽、无断足、断头8．贝尖——淡、干、肉桂色9．虾籽——色紫红、淡、干、无沙10．鱼肚——色白、干、直径5-10cm11．鲍鱼——米黄或浅棕色，质地新鲜有光泽。