4面包副材料
焙烤原料知识
第四节 蛋制品
（二）鸡蛋加工性能
1、蛋白的起泡性 2、蛋白的凝固性 3、蛋黄的乳化性
■ 乳化剂 改善产品组织、延迟老化。 ■ 凝固剂 保持产品良好形态。 ■ 膨松剂 具有稳定泡沫的性质。
（二）鸡蛋加工性能
1、蛋白的起泡性
①粘度：粘度对蛋白的稳定影响很大，粘度大
的物质有助于泡沫的形成和稳定。
②油：油是一种消泡剂，因此搅打蛋白时千万
（三）糖的检验与保管
1.糖的检验
• 色泽 • 结晶状况 • 味道
三、糖的检验与保管
2.糖的保管
干燥 通风 无异味 防鼠、防蝇、防尘
小结：糖
一、几种常用糖的特性
(一)蔗糖 (四)蜂蜜 (二)饴糖 (三)淀粉糖浆 (五)果葡糖浆
二 糖的作用※
(一)增加制品的甜味，提高营养价值 (二)提高制品的色泽和香味 (三)提供酵母生长与繁殖所需营养 (四)调节面团中面筋的胀润度——糖的反水化作用※ (五)抗氧化作用
第三节 油脂
（一）油脂的种类及特点
1、动物油脂
精炼猪油生产线
第三节 油脂
（一）油脂的种类及特点
2、 植物油
植物油品种较多，有花生油、豆油、 菜籽油、椰子油等。除椰子油外，其他各 种植物油均含有较多的不饱和脂肪酸甘油 酯，其熔点低，在常温下呈液态。可塑性 较动物性油脂差，色泽为深黄色，使用量 高时易发生走油现象。
第五节 乳制品
二、乳品的性能
• 乳化性 • 抗老化性
第五节 乳制品
三、乳制品在焙烤食品中的作用
(一)改善制品的组织，使制品柔软、疏松，有弹性
(二)增进焙烤制品的风味和色泽 (三)提高了制品的营养价值 (四)延缓制品的老化
第五节 乳制品
面包机发面团步骤及配方
面包机发包子面团步骤及配方材料低粉或普通面粉足杯满四杯（面包机随机量杯）、330ML水、1小勺盐、四大勺糖、和二小勺酵母做法将水倒入面包机搅拌桶一角放盐另一角放糖放四大杯面粉在面粉上挖一个小坑放酵母按面包机“发面团”键一个半小发好面团馅料制作及配方材料土猪肉瘦带点肥一斤、花生油、大葱一根、香芹及包菜适量做法 1将土猪肉切丁剁泥备用 2 大葱切碎后加少量油在锅内爆香盛出备用3锅内煮开水将香芹包菜烫至三分熟捞出晾凉切碎后挤干水份（不用太干）4将上述所有材料混合加多些花生油拌匀5为防止出水，在包包子时再加盐重新拌匀一次。
包子做法1将发好的面团从面包桶里取出2案板撒上干粉把面团揉匀后切成小块剂子3擀成内厚外薄的面皮4加馅包上就可以了第一次做包子最好包子包好好放在蒸锅内（锅内事先放上四十度左右水温的水）饧半小时再开始蒸蒸包子1蒸包子要一直开大火2水开后十五钟全熟3如果怕包子回缩可以闷2分钟再开锅盖4我是现蒸现开出来吃的5也没见变小或塌下去批萨的制作：面坯: 1、将干酵母倒入温水中,静置10分钟。
2、将面粉,盐.糖混合加入酵母水（比例见包装上说明）,揉成面团,加入黄油, 再使劲揉至光滑, 盖上保鲜膜饧2小时,将胖面团减肥(中间揉两次)。
3、把面团摊入烤盘,边缘厚一些,再钆些小孔。
酱料:1、在锅中化好黄油,倒入番茄酱,然后放入洋葱,青椒,盐,少许糖,黑胡椒,披萨草。
2、将以上炒好的料放入饼坯上,然后放入香肠,腊肠(随意)玉米粒.蘑菇等。
3、烤箱预热220度,先烤15分钟,取出,再撒少话奶酪,继续烤5分钟就可以了披萨酱的做法：1、芝心披萨的基本原料：马苏里拉奶酪500克、鲜虾300克、培根6条、披萨酱材料：（甜椒几个、西红柿3个、洋葱2个、番茄酱150克、黑胡椒适量、黄油20克、蒜几瓣、盐5克）。
2、热锅融化黄油，炒香蒜末。
3、加入洋葱粒炒香。
4、撒些黑胡椒碎。
5、加入甜椒、西红柿粒、倒入番茄酱，搅拌到沸腾。
ACA面包机做花色面包的经典配方
ACA面包机做花色面包的经典配方Echo的博客面包机做花色面包的经典配方：一:1杯水（或牛奶）3杯面一个鸡蛋1或2小勺糖1小勺橄榄油一点盐一小勺酵母4小勺面筋粉（gluten）先放液体和糖盐，再加面粉，酵母，面筋粉，启动面包机，二 : 1.油2大勺2.盐1/3小勺3.糖3大勺4.奶或水110ML（我用的是水，可能用奶会更好吃）5.鸡蛋1个6.高筯面粉250G（12/3杯）7.酵母1小勺面包机设置(本人的机器是东菱1228,有自设程序)烧色:浅重量:900G时间:第一次搅拌14min,第一次发酵20min，第二次搅拌20分钟，第二次发酵1h30min,第三次发酵1h30min,烘烤60min.五个小时以后，怀着激动的心情，拿出来吧！三:面粉（高筋粉）：280克牛奶：110克水：100克奶油：30克酵母：4-5克（我放了5克）糖、盐适量（看你喜欢吃咸的还是甜的）做出来很好。
很松软。
酵母分量在说明书里的方子都不太足。
另外：酵母我没有照说明书写的在面粉中间挖个坑放进去。
把面粉放完后。
均匀撒在面粉的上面。
在面粉里和些炒熟的黑芝麻会比较提味。
跟人学来的奶油用放碗里用个锅放少量水。
把碗座水里。
水热了。
油就华了。
然后倒进面包机。
高筋粉是去静安庄那边一个淘宝店买的。
不过说沃尔玛有卖的。
四:高筋面粉 600克牛奶 300克鸡蛋 2个（实际需要1个半，另外半个留下刷面包表面）酵母 2.5ML的勺3勺色拉油 60克白糖 80克盐 4克步骤见下图：图一：牛奶加温至30度左右，加入酵母，2分钟后搅拌均匀。
图二：将融化酵母的牛奶放进面包机内胆，一并放入鸡蛋、色拉油，然后放进面粉，上面放上白糖、盐。
图三：面包机发面团程序，进行搅拌，这个搅拌过程大概需要30分钟左右，等搅拌程序结束后，立刻拔掉电源，再次进行发面团程序，这次一直要进行到程序结束。
（这点很关键，经过我总结多次，这个搅拌程序只进行一次，根本不能使面团完全出筋，必须要再进行一次搅拌，也就是说`要经过2次搅拌，一次发酵），但是我个人觉得如果用面包机做普通的大方面包（土司），一般来说，烤出来的面包皮都比较厚比较硬，你可以试试用“甜面包”（Sweet)那一档试试，这一档烤的温度比较低，而且时间也比较短，烤出来的面包皮就比较软。
(完整版)aca面包机食谱
米面包制作：食材配料：水（或水+鸡蛋）190g，黄油（或食用油）30g，食用盐3g，白砂糖40g，奶粉15克（可不加），大米饭（小米亦可）150g，高筋面粉300g，酵母3g操作步骤:1、把所有材料准备好。
2、依次把水、黄油、盐、糖、奶粉、米饭、面粉和酵母加入面包桶内。
3、把盛好材料的面包桶放入面包机中，菜单选“7米面包”，重量“750克”（也可选1000克），烧色“浅（L）”，按启动键开始工作。
4、当面包机工作时间剩下20分钟时，在面包表面刷一层鸡蛋液，盖上机盖继续烘烤。
5、当面包机的工作结束时，香气四溢的大米面包就新鲜出炉啦~欧式面包：原料:纯牛奶一袋（220ML）加热到37度左右，一个鸡蛋，半小勺盐，一大勺奶粉，两大勺色拉油（或黄油），两大勺砂糖，两杯半高筋面粉（一杯是240ML），一小勺高活性干酵母。
步骤：1 将半小勺盐倒入面包桶2 将2大勺糖倒入面包桶3 将一大勺奶粉倒入面包桶（1-3最好都是倒在同一个角落）4将一个鸡蛋去壳调匀倒入面包桶5 将2大勺色拉油倒入面包桶6 将温度37度的牛奶220毫升倒入面包桶（如果没有液体温度计，就滴一滴到手背上，感觉不凉不热即可）7 将2杯半高筋面粉倒入面包桶形成液体与外界的隔离,其实目的就是隔离酵母避免其与糖过早接触8 将面粉表面挖一个小坑9 将1小勺酵母倒入8的小坑里特点：1、表皮松脆芳香，内部柔软又具韧性，一股浓郁的麦香，愈嚼愈有味道。
2、外皮应硬实、较厚且呈金黄色。
面包屑应松软适口。
法式面包：原料：高筋面粉300克、酵母6克、水170克、盐5克步骤：1、将170克水倒入面包桶2、将5克盐倒入面包桶3、将300克高筋面粉倒入面包桶4、将面粉表面挖一个小坑5、将6克酵母倒入4的小坑里特点：1、膨松轻柔，蜂窝气孔较大，面包表皮又薄又脆，味道偏淡，沾食法国料理中的精炖肉汁，恰到好处。
2、法式面包最基本的材料是面粉、水、酵母和盐。
这种基本配方，完全不添加油脂的硬式面包，正式法国最具代表的面包类型。
汉堡面包的4种具体做法
汉堡⾯包的4种具体做法 汉堡⾯包，是⼀种⽤五⾕(⼀般是麦类)磨粉制作并加热⽽制成的⾷品。
平时⽣活中你会做汉堡⾯包吗?那么，现在店铺就来分享汉堡⾯包的4种具体做法，希望你能喜欢这些做法。
汉堡⾯包的做法(1) 材料 ⾼筋⾯粉350g1⽔245cc1盐巴3g1糖6g1酵母粉4g1 做法 step1 早上起床时,将所有材料放⼊保鲜盒,全部混合后,静⽌40分钟后送⼊冰箱冷藏,下班拿出来回温40分钟,秤重全部重量/9颗,我的⼀颗约55克,放⼊微波炉不动作的让⾯团发酵40-50分钟, step2 秤重全部重量/9颗,我的⼀颗约55克放⼊微波炉不动作的让⾯团发酵40-50分钟 step3 烤箱边预热190度,放⼊烤箱190度烤25分钟完成~ step4 包上⼩孩⼦爱吃的培根.蛋..营养⾹味满分阿. 汉堡⾯包的做法(2) 材料 ⽜蕃茄适量⽜奶250ml⾼筋⾯粉50ml⽆盐奶油100g细砂糖60g⾼筋⾯粉180g鸡蛋1个⽜奶10ml⽜奶汤种⾯糊100g⾼筋⾯粉300g酵母3g鸡蛋1个细砂糖40g盐1/8⼩匙⽜奶80ml⽆盐奶油30g⼩黄⽠3条盐适量开⽔适量细砂糖适量⽩醋适量鸡蛋2颗葱花适量 做法 ⽜奶汤种⾯糊准备⾷材 ⽜奶汤种⾯糊将⾼筋⾯粉加⼊搅拌盆中 ⽜奶汤种⾯糊将⽜奶加⼊⾼筋⾯粉中搅拌均匀 ⽜奶汤种⾯糊利⽤汤匙将⾯糊搅拌均匀 ⽜奶汤种⾯糊放⼊⽡斯炉上⽤中⼩⽕加热 ⽜奶汤种⾯糊边煮边搅拌,煮到开始变浓稠就关⽕继续搅拌,呈现出漩涡状⾯糊就好 ⽜奶汤种⾯糊放凉后就可以使⽤ ⽜奶汤种⾯糊⽤不完的可以放⼊冰箱冷藏 [波罗⾯包]准备⾷材 波罗外⽪⾼筋⾯粉过筛 波罗外⽪鸡蛋打散 波罗外⽪⽆盐奶油放置室温软化后, 加⼊细砂糖 波罗外⽪⽤打蛋器搅打成泛⽩程度 波罗外⽪再将鸡蛋分2次加⼊搅拌均匀 波罗外⽪将过筛的粉类加⼊ 波罗外⽪加⼊⽜奶 波罗外⽪利⽤橡⽪刮⼑按压搅拌 波罗外⽪搅拌均匀成团状 波罗外⽪放⼊塑胶袋中, 放⼊冰箱冷藏1个⼩时 ⾯包⾯团将⽜奶汤种⾯团加上所有材料放⼊搅拌盆中,再倒⼊液状材料,所有材料直接搅拌均匀成为不黏⼿的⾯团, 然后将奶油丁加⼊慢慢混合均匀 ⾯包⾯团⼀直搅拌到⾯团可以撑出薄膜即可 ⾯包⾯团将⾯团光滑⾯翻折出滚圆, 收⼝捏紧朝下放⼊盆中, 在⾯团表⾯喷⼀些⽔来避免⾯团⼲燥 ⾯包⾯团盖上湿的布 ⾯包⾯团将⾯团放⼊密闭的保丽龙盒中进⾏第⼀次发酵60分钟 ⾯包⾯团发酵60分钟⾄2倍⼤, ]⾯团中的空⽓⽤⼿压下去挤出, 再将⾯团秤总重平均分成8块 ⾯包⾯团⽤⼿捏成圆形 ⾯包⾯团盖上湿布休息15分钟 ⾯包⾯团波罗外⽪由冰箱取出秤重约30g ⾯包⾯团桌上洒上⼀些低筋⾯粉来避免沾粘, 将每⼀个菠萝外⽪揉圆, 沾上低筋⾯粉, ⽤擀⾯棍杆成⼤圆⽚ ⾯包⾯团将杆好的菠萝外⽪包裹住整个⾯团 ⾯包⾯团⼤⼩要能完整包住⾯团 ⾯包⾯团⽤切⾯⼑在菠萝⾯⽪上压出交错的格纹 ⾯包⾯团⾯团间隔整齐的放⼊烤盘中,⾯团表⾯喷些⽔ ⾯包⾯团放保丽龙盒中再发酵60分钟 ⾯包⾯团放⼊已经预热到170℃的烤箱中烘烤25分钟到表⾯呈现⾦黄⾊ ⾯包⾯团烤好的⾯包移⾄铁⽹架放凉 醃⼩黄⽠平均洒上⼀些盐，轻轻翻拌，尽量让⼩黄⽠都有沾到盐巴，静置⼤约15 分, ⽤盐抓醃过的⼩黄⽠⽚会变软、出⽔，倒掉⽔之后，⽤开⽔冲洗掉多余的盐分再沥⼲ 醃⼩黄⽠加⼊少许细砂糖, 少许⽩醋均匀翻拌, ⼤约冷藏 20 分就可⾷⽤，醃愈久会愈⼊味。
烤面包配方
烤面包配方奶油餐包高筋粉288g糖45g盐1 茶匙干酵母2 茶匙水125g奶粉12g黄油23蛋一个其他：鸡蛋一个刷表面步骤：1)发面---高筋粉+干酵母+奶粉+蛋+糖+盐+黄油2）1-1个半小时就发现面团会有2-3倍大就可以拿出了3）分割成30g重的小面团，一一滚圆后松弛10分钟，擀成长条。
4）把长条面卷起5）把卷好的面再放在40度左右的地方2次发酵（半小时）6）表面刷一层蛋液，摄氏180度烤12－15分钟熏火腿面包高筋粉3 CUPS糖1/4 CUP盐1 茶匙干酵母2 茶匙水1/2 CUP牛奶1/2 CUP黄油1/4 CUP其他：熏火腿切丝适量，鸡蛋一个刷表面步骤：1）到5）步骤与上面都一样6）表面刷一层蛋液，均匀撒上熏火腿丝，摄氏180度，烤15－20分钟俄罗斯面包材料：高筋粉240g(2杯）低筋粉60g （1/2杯）细砂糖48g（1/4杯)5g(1小勺）奶粉9g(1+1/2小勺）没有也可以不加干酵母2小勺全蛋1个蛋黄1个水135g（1/2杯+1大勺）奶油36g（2+1/2大勺）内馅：cream cheese 100g（一种软cheese）细砂糖20g水果蜜饯50g红黑葡萄干50g杏仁片30g 也可以用椰茸代替步骤：1）发面--将材料1除糖、盐、奶油外搅拌，陆续加入盐和糖（酵母不可以直接和糖和盐放在一起，否则酵母会死掉），分次放入奶油然后发酵2）它发酵它的，开始准备内陷：1.cream cheese 100g(其实我买的的那一盒子正好用了一半，多一点点没关系）拿出来放室温软化，加糖20g搅均备用2.水果蜜饯有些个头大的放到机器里打一下，不要大太小加rum酒拌均（一种果子酒）3）整形：面团取出一大块擀成长方形，涂上cream cheese 均匀撒上果粒蜜饯卷起来封口向下，用刀切成两条，顶端不切断，切口朝上，两条扭成麻花放入烤盘，二次发酵。
4）表面刷一层蛋液，撒一层椰茸，摄氏180度烤30分钟问题：新买的烤面包机，照说明书操作，烤出来的面包边上很硬、皮厚。
面包机做面包的配方
今天为大家介绍几款非常好吃的面包，都是经过我多次尝试的，下边介绍给大家一：蜂蜜热狗面包材料高粉150克，蜂蜜30克，盐2克，发酵粉3克，牛奶75克，黄油10克，蛋液15克做法1.除黄油外，将全部材料放入面包机中，选择揉面程序，15分钟后加入黄油，揉出筋膜后进行基础发酵。
2.当面团发至2。
5-3倍大时，手按压不回缩时，分成四份，揉圆，让面团松驰15分钟。
3.把面团搓成细长条，把长条绕在火腿上。
4.进行最后发酵，发至两倍大时，表面刷蛋液撒适量黑芝麻，烤箱预热180度，中层烤15分钟左右二：五环南瓜面包材料高粉200G，低粉60g，糖粉35G，盐1/4小勺，酵母粉1小勺(4g)，全蛋液35G，水60g，南瓜泥80g，无盐黄油20G做法1.将分割好的面团擀成长条型。
2.一头朝内稍微压紧。
3.向内卷起.收口.搓的更细长。
4.一头向里.打节。
5.编成5环的形状。
6.五环面包里加上黄桃丁.然后继续2次发酵。
7.发酵好后.均匀的刷上蛋液。
8.180度---20分钟即可。
三：全麦蜂蜜面包材料高粉160g，全麦粉40G，蜂蜜30G，盐2g，干酵母2g，牛奶100G，黄油16g做法1.所有原料除晃悠外揉20分钟至表面基本光滑后，加入黄油继续20分钟至延展阶段。
2.将面团放入盆中盖上保鲜膜放在温暖出基础发酵至原来面团2.5倍，手指沾面粉错一个洞不反弹即可。
3.将面团分割成60g/份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟.4.将面团擀成椭圆形，翻面.5.左右两端捏紧.6.再将上下两端往中间卷.7.最后将收口捏紧，收口朝下放入烤盘.8.将烤盘放入烤箱中下层，底层放一盘热水，进行二次发酵.9.面团发酵至2倍大即可.10.面团表面刷三花淡奶，烤箱预热180度，中下层，上下火，20分钟左右.四：牛油面包布丁材料土司2片，牛奶100ML，鸡蛋1个，糖2大勺，若干揶丝，肉桂粉，糖粉和装饰水果，坚果或者葡萄干做法1，土司去边切成4个三角型，上面涂少许黄油2，烤碗里放一点黄油，融化抹在器皿四周，随意放入土司，不可平铺。
ACA面包机食谱
ACA面包机食谱-甜面包用料：水、白糖、盐、食用油和酵母做法：第一步：1平杯水（约310-320ML）第二步：3大勺糖第三步:半小勺盐第四步：1大勺食用油，放完油可适当加少量蜂蜜第五步：3平杯面第六步：1.5小勺酵母小贴士：1. 可以用牛奶取代水，1平杯水=两个鸡蛋+牛奶，此时面粉用量为2平杯+2/3平杯2. 烘烤程序结束15分钟时，打开面包机盖子，刷1层黄油。
3. 烘烤程序结束后，闷10-15分钟。
4. 取出的面包用保鲜膜包上。
5. 冬天的时候，水最好用温水。
奶： 210ml(水也可以) 鸡蛋：挑最小小的一个盐：半小勺糖： 2大勺（可酌增酌减）色拉油：2大勺（黄油也不错，或者一半黄油一半色拉油）面包粉：3杯半酵母粉：一小勺甜面包程序，中色，750克面包。
注意：其一，开机20分钟后要关掉程序，重来一次，这样绞面程序就大大增加了时间。
基本上所有的面食要想好吃，多揉是关键。
其二：天气特别热的时候，面团容易发过了，所以在揉面阶段要打开上盖，这样面团就不会一边揉一边发酵了。
剩余时间为2小时10分钟时开始发酵，需盖上上盖。
具体制作的过程中，在“香蕉面包”配方的基础上注意以下几点：1、先要提醒一些粗心的朋友们，一杯面粉，并不是满满的一杯，请注意杯子上面的刻度，1CUP的位置才是书上所指的一杯面粉；2、用色拉油替换黄油，色拉油要在步骤2之后，放入蜂蜜之后放入；3、面粉在2+2/3杯的基础上再加1大勺因为加入液体的色拉油就等于多加了水，所以要再加1大勺面4、最后放酵母，而且不可以让酵母碰到其它配料，可以在面粉中间挖个小坑，香蕉放在四周（如图）5、因为之前用小勺量过食盐，所以在用小勺量酵母之前一定要把小勺清理干净，不然会影响酵母发酵；6、不要在这个配方的基础上直接用鲜牛奶替换水+奶粉，除非另外计算好要加的面粉的重量，因为奶粉会吸收水分，而替换后就等于在水量不变的情况下，少加了奶粉，这样一来会导致面团变稀变软，这都是实践中总结出来的泪的教训！7、最最关键的一步：发酵！当屏幕显示：2：05时开使进入发酵阶段，在发面的过程中要随时观察面团发酵的情况，发到什么程度算好呢？这个问题对于像我一样的菜鸟来说真的太难判断了！所以我用最土的方法：当面团的最高处超过原料桶口的时候就算发好了。
项目四 任务二《我是小小面包师》(教学设计)浙教版三年级劳动上册
项目四任务二《我是小小面包师》（教学设计）知识背景在生活中，面包是我们的主食之一，而面食品种也越来越丰富了。
了解面食的制作过程，不仅能够增加孩子们的饮食常识，还有助于孩子们发展探究精神和实践能力。
本次教学内容是关于小学三年级劳动课上的“我是小小面包师”。
这是浙教版三年级劳动上册的内容，课程重点是让孩子们通过实际操作，学习制作面包的基本步骤和重要原材料。
教学目标能力目标•认识面包的基本原材料•掌握面包制作过程的基本步骤•培养小学生的实际操作能力和自主学习能力知识目标•理解面包的由来和意义•了解面包的基本营养成分•熟悉面包的基本种类•掌握面包制作的基本原理和步骤教学重点•面包制作过程的基本步骤•面包制作中所需要的原材料和工具•让学生通过实际操作体验面包制作过程教学难点•学生对面包制作的具体流程掌握•学生对面包制作中的材料和工具的正确使用掌握•运用自己所学知识，完成面包制作的整个过程教学方法本次教学采用“讲、练、评”相结合的教学方法。
让学生通过实际操作完成面包制作过程，提高学生的实践能力和自主学习能力。
教学过程1. 导入老师介绍面包的由来和意义，让学生了解面包的基本营养成分，以及面包在我们生活中的重要意义，然后通过与学生的互动，引导学生思考面包的制作过程。
2. 讲解介绍制作面包的制作工具和原材料以及制作的基本步骤，讲解面包发酵的过程和原理。
3. 操练让学生自己操作，按照步骤进行制作。
老师要对学生的操作进行指导和辅助，帮助学生顺利完成制作过程。
4. 评价制作结束后，老师对学生制作面包的成果进行评价，对学生制作中存在的问题进行分析。
教学反思通过这次教学，让学生们充分体验了面包制作的整个过程。
在教学过程中，学生们表现得非常投入，大多数学生成功完成了面包制作任务。
通过这个过程，学生们不仅熟悉了面包制作的基本步骤和原理，还培养了实践操作和自主学习的能力。
但需要注意的是，对于一些不爱动手的学生，教师还需要进行特别耐心的指导和辅助。
家用面包机做面包的配方
6、法式面包(法式面包制作方法)
配料：
水
1杯 + 3大勺；
植物油
1大勺；
柠檬汁
1大勺；
盐
1+1/4小勺；
糖
1+1/4大勺；
面包粉
3+1/4杯；
干酵母
1+1/3小勺。
备注：
**适用程序：法式面包 **除特别说明外，“糖”指白糖； **本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。
7、健康面包(健康面包制作方法)
24、香爆茄条(特点：烤味独到，茄肉软滑，香而不腻 ) 原料：茄子500克，辣椒酱1汤匙，生抽1汤匙，盐、糖各1/2汤匙，胡椒粉少许，麻油2茶匙，蒜茸少 许 制作过程： 1、茄子冼净切2厘米厚茄条（如切茄片可在肉面划均匀十字刀口）； 2、调味料搅拌均匀，涂刷茄条腌10分钟； 3、肉排机刷油预热2分钟后，将茄条均匀放在烤板上； 4、烤制2-4分钟，翻转茄条将蒜茸和油涂刷均匀再烤制2分钟便可供食。（同法可制作各种时令蔬菜）
21、烤牛肉饼(特点：外脆里嫩，汁浓味香，松软嫩鲜 )
原料：净牛肉500克，牛奶250亳升，鸡蛋2个，猪肥膘150克，胡椒粉2.5克，新鲜面包50克，植物油 125克，土豆泥500克，辣酱25克，西红柿汁50克，黄酒25克 制作过程： 1、将净牛肉剔筋膜，和猪肥膘一起剁烂成泥茸或用绞肉机把两种肉绞两遍成碎泥茸； 2、鲜面包用牛奶浸泡一下，取出挤干牛奶汁后与鸡蛋液、盐、胡椒粉搅拌均匀制直径约10厘米，厚 约1厘米的圆形牛肉饼； 3、牛肉饼直接放入刷油的肉排机中，加热4-6分钟至两面微黄后，涂刷辣酱油、西红柿汁、黄油； 4、再加热3-5分钟后趁热装盘，浇上烤汁，旁边配熟土豆泥一同食用即可。
12、普通咸味面包(普通咸味面包制作方法)
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4副材料
1洋葱鳮肉饀 2 美式酥粒
卤水鸡肉 500g 切細洋葱丁 300g 黑胡椒粉粒 3—5g 鹵 水 50g± 全部拌在一起成馅即可使用。 安佳奶油 500ｇ
細砂糖 500ｇ
全蛋 1个
低筋面粉 1000ｇ
全部倒在一起用双手搅成粒狀
放在托盘送入冷蒇保存。
3热狗用蛋泥 4沙拉酱自制品
細切水煮蛋 500g 沙拉酱 150g 以上全部拌在一起成泥即可放入裱花袋备用。 净 水 500g
細 砂 糖 150g
玉米淀粉 100g
新鲜蛋黄 5个
5鸡肉蛋丁馅 食 盐 22g
鹵水鸡[切丁] 300g 水煮蛋切丁 5个 黑胡椒粉[粒] 5g 切丁后放在一起拌均匀在铁盆里备用在面包上的餡 沙 拉 油 1800g
白 醋 水 75g
鲜 牛 奶 75g
水与糖玉米淀粉煮稠后加
入蛋黄再煮成后取出后-才
加食盐 [切记] 油