中国民间面花文化
面塑 文化
面 塑 艺 术 的 简 介
面 塑 艺 术 的 起 源
传 统 面 花 精 品 展
这只小花虎的头上 装饰了蝴蝶、梅花、菊 花、牡丹等，你能找出 来吗？
你能猜出这个“老 虎花谷卷” 面花的吉 祥寓意吗？
这是小宝宝满月 时，由姥姥家捏制 的面花。椭圆面圈 上放置精美花卉和
十二属相的面塑，
即为“囫囵”，寓 意 孩子健康成长。
寿桃形面花又 称“喜馍”或 “寿馍”，寓意 老人健康长寿， 是在老人寿辰时 制作的。
在我国的陕西、河北、山西等地，几乎人人都是制作礼馍、面花 的高手，其尤是年长的奶奶，技艺更是高超。
栩栩如生的面人受到了国内外观众喜爱，赢得了 “技术精湛、巧夺天工”的美誉。民间面塑艺术被列为中 国的非物质文化遗产 。
面塑按其使用功能可分为两类， 一类是专用于收藏的面塑，另 一类是可以食用的面塑。用于 收藏的面塑通常用精面粉、糯 米粉、盐、防腐剂及香油等制成，而用于食用的面塑则用澄 粉、生粉等制成。
民间面花又称“花馍”、 “礼馍”、“面花花”、 “花糕”等，在我国民间， 流传着逢年过节庆喜时用面 粉做面花的风俗，这些面花 一般作为蕴含祝福意义的食 品或者祭祀的供品，表达了 人们对美好生活的向往。
各地风俗习惯不同，也 使得面塑的品种丰富，被赋 予不同的吉祥含义。比如春 节的时候，做成“莲花”和 “鱼形”的面塑，表示“连 年有余”。
传 统 面 人 精 品 展
面 塑 制 作 方 法
面 塑 的 功 能
胶东地区面花艺术浅析
胶东地区面花艺术浅析作者：张力丽来源：《电影评介》2009年第03期[摘要]胶东地区的面花艺术具有悠久的历史，在制赠习俗、造型谱式、颜色、材料以及工艺方面都具有独特性，对及进行深入研究，挖掘背后厚重的民俗文化意蕴既有利于传统文化的认知传承，同时也是发展民族新文化的重要凭借之一。
[关键词]胶东面花民间艺术胶东位于山东胶莱河以东的半岛地区，三面环海，一面与内陆——胶莱平原接壤，其作为行政建置称谓，最早是秦代设立的胶东郡，清晚期包括登州、莱州和胶州直隶州。
这一区域曾是华夏文明的发祥地之一，自龙山文化时期以后，胶东地区的文明程度已经不亚于山东腹地文化和中原文化了。
面花的制作和食用，早在汉代，中国饮食文化由“粒食文化”进入“粉食文化”时就已经出现，与古代的殉葬制度以及祭祀、馈赠习俗有密切的关系，胶东地区相对独立的文化区域和民俗文化背景，使得其面花艺术具有独特的制赠习俗和造型谱式。
一、胶东地区面花的内容与题材胶东面花作为庶民百姓以面为材料取代杀牲祭天地祖宗以及后来发展成为维系民间人际关系不可缺少的礼品，其制作会根据婚丧嫁娶、生辰寿岁、上梁立柱、祭天祀海以及各种节令的不同而因时而立、依节而制，内容与题材都极为丰富。
1、根据岁时节气而定由年初至岁末，伴随着各种岁时节气。
胶东地区的面花题材也不断变化，春节期间。
大量的供奉给祖先和天地众神的是“枣饽饽”：元宵节制作的是“十二生肖灯”：二月二龙抬头的日子，分食“圣虫”和“元宝”，以祈求财源茂盛、富贵有余：三月三做面燕儿，求的是恩爱夫妻白头到老，并且是宜子之举：七月七为乞巧节，同时为纪念牛郎和织女鹊桥相会而用名为“果子盏”的各类木制造型模具制作“巧果儿”。
根据《牟平县志》记载：“七月初七日，牛郎会织女”。
这期间下雨俗称巧姐姐哭，牟平人最盛行的一种风俗是“烙巧果”。
将白面和入油、糖、芝麻用“果子盏”制成巧果，然后放入锅中烙熟，巧果花样繁多……”。
八月十五以圆形的“果子盏”模具制作月饼等等。
闻喜面花的艺术文化特征
WENHUAXINLV 文化心旅个点都与整个花馍有着关联，整体来看每一只龙、每一朵小花、每一个元宝都是整个花馍的单独点所起的功效。
面花通过点、线、面的精细刻画，从而最终形成一幅完整的艺术作品。
2.山西闻喜面花的色彩 闻喜花馍的颜色大多以面粉发酵后的单一奶黄色为主，同时从整体来看，其颜色绚烂夺目，色彩纯度相对较高，互补色与对比色搭配较多，视觉冲击力强。
闻喜面花的颜色一般有绿、深红、粉红、黑色、黄色等。
近年随着社会进步发展，人们审美眼光的变化，花馍色彩也更加丰富，摆脱了原来单纯的纯色使用，出现了更多的复合颜色，视觉感受更为柔和，例如紫色以及同种颜色不同明度变化的色彩，一朵花的多层花瓣由深到浅或由浅到深，逐层变化，更接近真实花朵的效果。
面花中的花卉或以线或以面的方式组合构成，颜色多样，有大红、深红、淡黄、粉紫等颜色，且多以红、黄等同类色和邻近色的暖色为大面积的主色调，烘托热闹和美好的生活场景。
而叶子等其他衬托部分则以小面积的绿色调进行点缀，充分展示了民间艺术用色的一贯特征。
三、山西闻喜面花艺术民俗文化寓意1.生命繁衍的寓意 闻喜面花的寓意首先是其生命繁衍的特性。
人类最基本的愿望就是生存，同人无法忤逆自然的规律，所以基于这种生存、长寿的愿望，花馍艺术往往也表现出一种永生的希冀，闻喜花馍上的面花不易腐败，保存期限较长，在保鲜技术不发达的时代，这无疑成为生命长寿、永生的寓意。
自然规律中人只能靠繁衍后代达到另外意味上的“永生”，通过一代接着一代的繁衍、子孙长续达到人类的繁衍共识。
闻喜面花为了表现生命繁衍这类主题通常表现出一种万物生长、朴素的阴阳相合的关系，还透露出一种天人合一，人与自然共生的精神思想。
2.节庆祈福的寓意 闻喜面花在节庆寓意中有着明显祈福的作用，闻喜面花在每年的除夕夜时闻喜人必须准备的食物，老百姓喜欢在春节期间吃枣花馍、元宝馍等，一方面能够保佑全家平安健康财源广进，另一方面也用来祭祀天地与祖先，它能够保佑全家新的一年全家吉祥、屋宅兴旺。
花馍历史及简介
花馍又叫面花、面塑，它起源于中国民间祭祀活动中用面塑动物代替宰杀牛羊等动物的习俗，花馍的造型生动、夸张，制作精巧细腻，在民间约有1000多年的历史，流传于黄河两岸的花馍，它的文化底蕴更为深厚，从过事上讲：有红事花馍，白事花馍，各种节日花馍，从寓意上讲：有贡奉花馍，有辟邪扬善花馍，从形式上讲：有动物、有植物、有人物、有传承着的各种敬仰物花馍等，黄河两岸的人们很早很早就用花馍语言文化有声无声的传奇着一种真情，在人们生活日益兴盛的现代化时代，花馍这一传承中国文明的形式，慢慢的将被历史悄然无声的淹没，陕西咸阳将在今年正月十五期间，举办中国第一界花馍艺术节，这是一次对中国历史濒危传统文化的抢救，值得弦扬。
国家级非物质文化遗产——闻喜花馍造型各异，色彩斑斓的闻喜花馍面塑是用来吃的、看的、还是摆的？可能许多人会认为这种花馍只具有其中的一种作用，其实对晋南人来说，闻喜花馍兼具食用、观赏、礼仪三大功能，是指尖上的艺术、舌尖上的美食、心尖上的情节。
闻喜花馍是我省闻喜县一带著名的汉族传统名点，是人工用面粉做成的各种样式的馒头，因花式多样而命名为花馍。
民间瑰宝闻喜花馍起源于唐宋，盛行于明清，已有1300多年历史，形成了独特的艺术风格和完整的创作体系。
“有馍就有事，有事就有馍”，在晋南地区流传着许多如剪纸、花馍、布画、刺绣、草编等民间艺术，其中闻喜花馍流传最盛，它始终和百姓的民俗文化紧密相连，形成了节日花馍、婚嫁花馍、寿诞花馍、丧葬花馍、上梁花馍、乔迁花馍等较为完整的花馍体系。
目前，闻喜花馍有“花糕”“花馍”“吉祥物”“盘顶”四大系列200多个品种。
闻喜花馍2006年入选山西省级非物质文化遗产名录，2008年被列为国家级非物质文化遗产。
在历经千年的传承中，闻喜花馍不仅被注入了丰富的文化内涵，还形成了独特的制作技艺。
包括:搓、团、捻、擀、剪、切、扎、按、捏、卷等十多道工艺，所用的工具包括擀杖、剪刀、筷子、梳子、竹签等。
闻喜花馍的制作从麦子筛选、晾晒、加工开始，还要经过凝水、箩面、制酵、发面、捏形、蒸制、成形、着色、插面花九大工序。
花 馍
花馍花馍是中国民间面塑品，也称“面花” 。
闻喜花馍是山西省运城市闻喜县的传统名点，因花式各样而命名为花馍。
闻喜花馍盛行于明清，已有1000多年历史，已形成独特的艺术风格和完整的创作体系。
花馍同样以美味著名。
闻喜花馍有“花糕”、“花馍”、“吉祥物”、“盘顶”四大系列200多个品种。
2008年被列为国家级非物质文化遗产，并于2010年在上海世博会展出。
在2012举办的“中国·闻喜花馍文化节”上创造了四项世界纪录。
乡间逢年节都要蒸制花馍。
如春节蒸大馒、枣花、元宝人、元宝篮；正月十五做面盏、做送小孩的面羊、面狗、面鸡、面猪等；清明节捏面为燕；七巧做巧花( 巧饽饽 ) ，形如石榴、桃、虎狮、鱼等；四月，出嫁女儿给娘家送“面鱼”，象征丰收；也有女儿出嫁作陪嫁用的“老虎头馄饨；寒食节上坟时用“蛇盘盘”以示消灾；做春燕表示春回大地；婴儿满月做“囫囵”谓之“龙凤呈祥”、“猛虎驱邪”；老人祝寿用“大寿桃”等等。
花馍在民间依不同岁时和用途有各种形式。
制作方法花馍的制作原料以白面为主，另有豆子、枣、米类、胡椒等辅料；制作所需的工具为极普通的剪刀、梳子、菜刀等；制作手法有切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按等。
花馍除了可食用外，还具有很强的观赏性，制作花馍花饰时，有时用米类、豆类等粘贴而成，有时用食用色素上色而成。
花饰内涵丰富，色彩鲜艳，造型千姿百态、粗犷生动、夸张变体，飞禽走兽、花鸟鱼虫、历史人物、民间传说，均可变成栩栩如生的艺术造型，表达对祖先的祭祀、长辈的祝福和对美好生活的憧憬，它是百姓寄托心愿的一种方式。
逢年过节，老人过寿，小孩满月、过岁，婚丧嫁娶或献奠祖先，在农村有制作花馍（也叫面花）作为赠送礼品和祭祀供品的古老乡俗。
花馍特点做面花，也是“比巧巧”形式之一，表现了淳朴善良的农家妇女们的心灵手巧和艺术想象力。
每年清明节时，来到炎黄子孙的敬祖圣地，轩辕黄帝陵，凭吊这位中华民族的始祖时，我们便可欣赏到各地群众精心制作的千姿百态的面花艺术，做得讲究、丰富，寄托了黄帝后裔的悠悠古情。
以非遗面花讲好中国故事
以非遗面花讲好中国故事作者：张欣宇郭耕延彭骞乐翟亚文来源：《艺术科技》2016年第07期摘要：黄陵面花，作为国家级非物质文化遗产，是流传在陕西省延安市黄陵县的一种民间传统风俗礼馍。
本文挖掘并弘扬这一传统文化所承载的价值意蕴，分别从鲜明的艺术特色、丰富的历史内涵、独特的民俗价值等方面进行详细的阐述，弘扬中国观点和中国态度，以非遗“面花”讲好“中国故事”。
关键词：黄陵面花；非遗；中国故事；文化意蕴1 黄陵面花时代背景中共十八大以来，在习总书记提出“讲好中国故事，传播好中国声音”理念和倡议“美丽中国”执政理念、“一带一路”和“走出去”伟大战略的新背景下，笔者立足于国家级非物质文化遗产，以陕西黄陵面花为载体，深度挖掘其文化意蕴，讲述好“中国故事”。
本文采用“以小见大”的研究思路，本着对非物质文化遗产意蕴深度研究挖掘的宗旨，以黄陵面花为典型个例，讲好“中国故事”，传递出中国梦的世界价值。
一方面，挖掘黄陵面花的文化意蕴，使传统文化符号所承载的文化价值得以彰显，增强国人的文化自觉与文化自信；另一方面，促进黄陵面花顺应时代潮流，锐意创新，使中华民族优秀传统文化同现代经济发展相协调。
传承并弘扬黄陵面花丰富的历史文化底蕴，进而更好地打造丝绸之路非物质文化遗产国际品牌，使其充分发挥应有的社会、经济价值。
2 黄陵面花文化意蕴作为中华民族始祖——轩辕黄帝陵寝所在地的陕西省延安市黄陵县，拥有着悠久深厚的祭祀文化，孕育着璀璨光辉的礼仪文明。
而作为国家级非物质文化遗产的黄陵面花，具有鲜明的艺术特色、丰富的历史内涵、独特的民俗价值。
黄陵面花，以其深厚的文化意蕴，具备着讲好“中国故事”的典型示范意义。
2.1 鲜明的艺术特色制作黄陵面花的过程中，匠人们尽量保持了材质色泽、纹饰、肌理等的自然美，注重搭配色彩和造型，使其生动形象。
面花美的视觉感受主要源于对自然材料、工艺的追求，给人们带来了无限美好的心理和视觉享受。
因而，面花不再仅仅局限于手工艺术，而是升华为一种艺术精神。
山西夏县婚俗面花之造型艺术
局
乡土审美情趣 ， 风格简练质朴 、 生动传神 ， 体现 了劳动人民
对 生 活 的 炽热 情 感 ， 造型 样 式 、 其 象征 意味 、 运 用 的 自然 所 材 料 和 工 艺 、 映 的 心境 等 是 一 套 完整 的 民俗 文化 体 系。 反 文章 尝 试 整 理研 究夏 县 传 统婚 俗 面花 艺 术 造 型 ， 以期 能 让
袭如镦 唷 开 充
身 穿 着 为 铠 甲 护腿 ， 身 穿 着 带 护 心 镜 的软 甲。 两 尊 分 别 为 红 色 上
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摘
要 ： 西夏 县 传 统 的 民间 面花 艺术 散 发 着 浓厚 的 山
与绿色 的软 甲 ， 另两尊的铠 甲内分别为 红色 与绿色 的布衣 。根 据 其色彩 、 配饰 、 抱拳 的手势分析 ， 这应 为两位 神将 的重复 出现。但 是遗憾 的是现在还无法确定该 塑像 的具体身份所 属， 故也 不能妄 作 判断。但 根据抱 拳 的手 势和道冠 可 以确 定的是该 塑像 所表现 的是 具有 中国本土 文化根基的人物形象 ， 因为佛教 的手 印造型 中 没有此种 抱拳 的造 型。再 参照 山西省 宝宁寺“ 陆画” 水 中的道教 人物造 型 ， 中道教 诸神 中有与这 四尊塑像 相似 的道 冠和手势 ， 其
、
馄饨
在 夏县传 统婚俗 中， 有一种拼装在“ 箩” ， 食 里 用来祝 贺用的
礼 馍 叫 馄 饨 ， 新 人 的 亲 人 送 的新 婚 贺 礼 。 普 通 常 见 的造 型有 是
“ 盘蛇” 状和 “ 并蒂莲” 型， 盘蛇” 的面花 ， 造 “ 状 蛇头顶端 用一颗红 枣或红 点进行 装饰。蛇有 象征着人类 不断繁衍 的寓意 ， 被人 又
民间面塑艺术文化内涵之研究
沧桑民间面塑艺术文化内涵之研究文!宋新娟面塑又称“面花”、“礼馍”，是我国北方广为流传的一种民间艺术，它的形成起源于民间祭祀活动中"以面塑动物代替宰杀真牛、羊等动物的习俗。
唐·封演《封氏闻见记六》载：“玄宗朝，海内殷赡，送葬者当衢设祭，张施帷帐，有假花、假果、粉人、面塑之属。
”宋代《梦梁录》中曾记载有面塑广泛用于春节、中秋、端午及结婚、祝寿等喜庆日子里。
民间面塑是亿万劳动群众寄托情感的艺术形式，它的群体性和民俗性溶为一体，体现了中华民族文化群体的文化意识、哲学观念和民族精神。
通过对面塑艺术文化内涵的研究，有利于我们了解民间艺术背后那神秘的艺术情结，扩大视野，从而创造有民族特色的现代艺术。
生殖崇拜纵观民间美术，生殖崇拜是其不灭的文化长链。
《诗·商颂·玄鸟》中载：“天命玄鸟，降而生商。
”《诗·大雅·民生》中记有：“厥初生民，时维姜。
”这些记载与传说均反映出早期人们对大自然的降服与崇拜，认为人是从属于自然的，只有人与自然相互依存，相互托寓，才能相生出不灭的生命。
而对大自然的降服与崇拜实际上只是为了一个目的———生命繁衍。
反映在民俗文化中则表现为一切风俗、礼俗活动均被打上“生”的印签。
因此，作为民俗文化载体的面塑艺术同样含有强烈的生殖崇拜意识。
面塑作品中经常出现一些动植物形象来替代可以使生命繁衍的“神物”。
这主要是由于动植物是人在天地中有生命的伴侣，是人赖以生存的实物供应者。
这些都加剧了先民对动植物的崇拜，从而把动植物的这些特点加以神化，作为图腾而崇拜，且这一思想不断延续下来。
因此，面塑作品中常出现蛙、鸟类、瓜果等形象共同构成生命繁衍的文化长链，早期生殖崇拜的主题在这里得以延续。
蛙形、蛙纹在我国古代纹样中屡见不鲜，马家窑文化、齐家文化、四坝文化均展示了众多的蛙纹或拟蛙纹。
学者们一般认为这是发生在旧石器时代晚期其图腾文化的孑遗。
而蛙形象的进一步流传，则与女娲造人的神话传说有着更多的联系。
面花与地方文化——以华州花馍为例
面花与地方文化——以华州花馍为例面花与地方文化——以华州花馍为例面花艺术传承久远，其种类繁杂，多分布于我国北方地区，其中关中地区的华州花馍被视为研究秦东文化与虎文化的“活化石”，被广泛运用于民间节日及人生礼仪的各个场合之中。
它与古代的祭祀制度、社交文化息息相关。
本文将重点阐释华县面花的发展轨迹、其功能与特点，并试从传播学的角度分析其符号含义以及其所体现的地方文化特点及其目前的创新与发展现状。
面花艺术地方文化华州花馍1华州花馍的发展轨迹1.1华州花馍的起源面花在我国有数千年的历史，最早的面花艺术便是“华州花馍”。
可以说从小麦生长在关中这片土地上开始，制作面花便成为了北方地区的文化特色。
据《左传》记载郑桓公曾食用了由民间妇女制作的花馍后惊叹不已，这种花馍既保持了小麦本身的麦香，颜色洁白干净，又能够捏成不同的形状，便提议将这种手工艺品代替马羊等活物用来祭祀，食用的同时又起到娱乐祭祀的功能，慢慢地这种用途流散开来，成为民间节日及人生礼仪等重要场合的祭祀用品。
华州花馍是面花艺术的源头，在此之后才渐渐发展出“渭南合阳面花”“山东阳泉面塑”等。
各地对面花的叫法不一，但只有华县的面花才能叫“花馍”，因为它是在蒸制馍之前对发起的白面加以施工，捏成不同的形状，出笼后用食黄、食红适当着色，再用各类谷物（如五谷豆类）、红枣、花生等点缀，它在祭祀用途的同时又保持了面的食用功能，因而被称为“花馍”。
而其他地区的面花，为了增添艺术色彩，大量的上色，红橙黄绿颜色不一，使得制作出来的面花具有丰富饱满的色彩，但已完全脱离了食用功能，因而不能被称为“花馍”。
1.2面花的发展面花艺术贯穿中华民族文化发展始终，据《中国百科全书——轻工卷》记载“汉代迎神赛会上的傩舞便以面团塑成的鬼怪头部形象”。
北魏贾思勰在《齐民要术》中记载当时面食名曰“饼法”并阐述了数十种饼类的作法……随着封建制度的日趋完善和农业文明空前鼎盛，艺术创作也发展到了相对完备的阶段。
中国发酵面食历史
中国发酵面食历史中华面食文化象中华古国的历史一样源远流长，从春秋战国开始，其西北部、中南部就成了中原人民与少数民族杂居的地区之一。
秦、汉时，匈奴、鲜卑、羌人等少数民族相继进入黄河等流域。
唐代的中原，成为当时的华夏文化传播中心。
民族聚居与民族文化的融合，把各种风俗聚于黄河流域，中国的食俗也就变得多样化和庞杂起来。
同时，也由于地理、气候、民族等方面的原因，中国人食五谷杂粮就成了家常便饭。
小米、玉米、荞麦面、莜麦面、豆面、高粱面……诸多品种的面食，使中原人的食物结构变得非常丰富、多彩。
从制作方法、造型、工艺到烹饪过程都形成为一种饮食文化，流传于现在陕西、山西、河南、山东的各个角落。
1、馒头（包子）起源馒头是面团经过发酵后蒸熟的食品，在我国有1700-2000年的历史。
但关于诸葛亮首创馒头说一直是流传最为广泛的。
《三国志》：“诸葛亮平蛮回至泸水，风浪横起兵不能渡，回报亮。
亮问，孟获曰：‘泸水源猖神为祸，国人用七七四十九颗人头并黑牛白羊祭之，自然浪平静境内丰熟。
’亮曰，‘我今班师，安可妄杀？吾自有见。
’遂命行厨宰牛马和面为剂，塑成假人头，眉目皆具，内以牛羊肉代之，为言‘馒头’奠泸水，岸上孔明祭之。
祭罢，云收雾卷，波浪平息，军获渡焉。
”馒头成为食用点心后，就不再是人头形态。
因为其中有馅，于是就又称作“包子”。
宋人王〔木永〕《燕翼诒谋录》；“仁宗诞日，赐群臣包子。
”包子后注曰：“即馒头别名。
”至清代，馒头的称谓出现分野：北方谓无馅者为馒头，有馅者为包子，而南方则称有馅者为馒头。
2、饼——古老的发面食品饼在古时，是谷物、粉面制成的食品的统称。
最早的饼有汉饼、胡饼、蒸饼、汤饼四种。
汉饼就是普通的烧饼。
这四种饼，先有蒸饼，然后有汉饼、胡饼，据说金日di归汉时带来的，因饼形如“大漫冱”即〔两字加个草字头〕胡，像龟鳌外壳之形，饼面上又有胡麻而得名。
汤饼出现得最晚。
饼的原料是谷物，饼刚开始是和面制作成各种形态，蒸熟祭祀之用，所以蒸饼一开始并不是圆形的。