味精生产工艺过程

目录

引言 1 1工艺流程的选择与确定 2 1.1工艺流程 2

1.2工艺流程的确定 2

2.设备的选择 3 2.1物料衡算 3 2.2设备参数 3 2.3大中型发酵罐技术参数对比 4 2.4设备数量 5 2.5设计结果 5 结论 6 参考文献 7 附录一 8 附录二 9

引言

味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或

结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。

味精生产工艺的流程是原料的预处理——淀粉水解糖制备——种

子扩大培养——谷氨酸发酵——谷氨酸的提取——谷氨酸制取——

味精成品加工

味精生产的工艺设备有筛选机，浸泡桶，盘磨机，调浆桶，液化锅，配料桶，糖化桶。

关键词：

淀粉水解味精发酵

1工艺流程的选择与确定

1.1工艺流程

现在生产中谷氨酸发酵所用的发酵罐有机械搅拌通风的和非机械搅拌通风发酵罐

1.2工艺设备的确定

我们选用选用机械涡轮搅拌通风式发酵罐，发酵罐通气和搅拌的目的：供给微生物氧气，强化液体湍流，使气液固三相更好地接触，增加溶解氧，提高氧的利用率，促进微生物的传质作用，强化热交换。特点：使用机械搅拌器使物料和空气混合，溶氧量高，有利于微生物的生长，但是需要较大的搅拌功率。

1.2.1味精生产工艺流程及需要的设备

味精生产工艺流程是原料的预处理——淀粉水解糖制备——种子扩大培养——谷氨酸发酵——谷氨酸的提取——谷氨酸制取——味精成品加工。

1筛选机，2浸泡桶，3盘磨机，4调浆桶，5液化锅，6配料桶，7糖化桶，8配料桶，9联消塔，10中和桶，11沉淀池，12通风发酵罐

1.2.2味精生产工艺的主要步骤

⑴原料的预处理

⑵淀粉水解糖制备

⑶种子扩大培养

⑷谷氨酸发酵

⑸谷氨酸的提取

⑹谷氨酸制取味精

⑺味精成品加工

2.设备的选择

2．1物料衡算

主要技术指标如表所述

2.2设备参数

2.2.1工艺技术指标

1.实际日产量50t。

2.实际年生产量11000t每年。

2.2.2设备计算

①按原计划每天生产纯度为99%的味精50吨（谷氨酸发酵，设备清洗，启动预热为48h一个周期），则经过计算每吨100%的味精需要糖液15.66立方米。按照糖液的体积，发酵罐的容积就应确定为200立方米每个。

②根据确定好的发酵罐体积

计算出所需发酵罐的参数如表

项目参数

发酵罐高10m

发酵罐进排料时间 1.8h

搅拌器弧长0.64m

搅拌器底距 1.7m

搅拌器叶距5m

搅拌轴功率176.4kw/69.1kw（气）

发酵罐换热面积210.5立方米

进水管直径0.217m

发酵罐壁厚 1.5m

2.3大中型发酵罐技术参数对比

大中型发酵罐技术参数

公称容量(m3) 筒体高度H

（mm）

筒体直径

（mm）

换热面积

（m2）

转速

（r/min）

电机功率

（kw）

10 3200 1800 12 150 7.5

21 4700 2200 21 154 30

30 6600 2400 34 180 45

50 7000 3000 60 160 55

60 8000 3200 65 160 65

75 8000 3200 84 165 100

100 9400 3600 114 170 130

200 11500 4600 221 142 215

根据生产的需要以及我们算得的发酵罐的基本满足的参数，所以我们

选择容积为200m3机械涡轮搅拌通风式发酵罐。

2.4设备数量

按照每天生产纯度为99%的味精50吨来计算，一共需要11个通风式发酵罐，一台留作备用

2.5设计结果

200m3机械涡轮搅拌通风式发酵罐参数

项目参数

公称容量(m3) 200

筒体高度H（mm）11500

筒体直径（mm）4600

换热面积（m2）221

转速（r/min）142

电机功率（kw）215

发酵罐进排料时间（h）15

生产厂家无锡森松机械有限公司

设备价格（元）20000

结论

批量生产50吨的味精的糖化发酵设备选用的是机械涡轮搅拌通风式发酵罐。

在此项工艺中，以发酵过程为主要步骤，在发酵过程中选用机械涡轮搅拌通风式发酵罐，其好处就是具有适宜的高径比，提高了氧气的利用率保证了发酵液必须的溶解氧，也使发酵罐有了足够的传热面积和冷却面积，还便于清洁。根据我们计划的生产需要，我们每天生产50吨，需要这种通风式发酵罐10台

参考文献

[1] 俞俊棠，《生物工艺学》，上册，1991，华东理工大学出版

社。

[2] 华南工学院等，《发酵工程与设备》，1983，轻工业出版社。

[3] 戚以政等，《生化反应动力学与反应器》（第二版），1999，

化学工业出版社。

[4] 焦瑞身等，《微生物工程》，2003，化学工业出版社。

[5] 曹军卫，马辉文，《微生物工程》，2004，科学出版社。

[6] 俞俊棠等，《生物工艺学》（下册）. 华东理工大学出版社,

1991