粮食中重金属铅离子、镉离子的污染现状及对人体的危害
食品中重金属污染及其对人体健康的危害
食品中重金属污染及其对人体健康的危害随着现代工业的发展，食品中存在着多种重金属污染物，如镉、汞、铅等，这些重金属对于人体的健康具有严重的危害。
一、食品重金属污染的来源食品重金属污染的来源主要有以下几个方面：1. 工业污染：工业生产中产生的废气、废水、固体废弃物等中含有大量的重金属，其中有些重金属可能会通过污染水源、土壤等途径进入食品链。
2. 农业污染：农业生产中使用的化肥、农药中含有多种重金属元素，如果不依照规定使用或处理不当，就有可能导致重金属污染。
3. 生活污染：如电子废弃物、废旧荧光灯、口香糖等。
4. 其他来源：一些药物中、某些野生动物和海鲜等中也会存在重金属污染。
二、食品中重金属元素的危害重金属元素对于人体健康的危害主要表现为以下几个方面：1. 铅：长期食用含有铅的食品，可能会导致高血压、神经系统损伤、贫血等症状。
2. 镉：长期食用含有镉过多的食品，可能导致骨质疏松、心血管疾病等。
3. 汞：摄入过多汞元素可能导致消化不良、神经系统损伤等。
4. 铬：高剂量摄入铬对肝、肾、中枢神经系统等有损害。
三、如何避免食品中重金属污染为了避免食品中的重金属污染对人体健康的危害，个人可以从以下几个方面做起：1. 选择正规商家销售的食品，并且查看食品中是否含有重金属污染物的成分。
2. 注意饮食均衡，经常食用富含维生素C和蛋白质等的食品，可以促进体内重金属的排除。
3. 避免食用过多的野生动物和海鲜等猪肉大豆等中重金属污染较为严重的食品。
4. 注意环境保护，减少生活垃圾和电子垃圾等排放的重金属污染。
总之，食品中重金属污染已经成为了严重的健康隐患。
我们应该从自身做起，做好环境保护，选择合格的食品，注意饮食健康，共同为食品安全和人类健康付出自己的力量。
食品中重金属污染的危害与预防措施
食品中重金属污染的危害与预防措施食品安全一直是人们关注的焦点。
然而，随着工业化和人口增长，食品中重金属污染已成为威胁公共健康的重要问题。
本文将探讨食品中重金属污染的危害，以及应采取的预防措施。
一、食品中重金属污染的危害1. 铅污染：铅是最常见的食品中重金属污染物之一。
摄入过多的铅会对人体健康造成严重危害。
长期暴露在高铅环境中的人可能会导致贫血、神经系统损伤等疾病。
尤其是对于儿童来说，铅中毒会对智力发育产生不可逆转的影响。
2. 镉污染：镉是另一个常见的食品中重金属污染物。
普通人摄入大量镉时，可能会对肾脏、骨骼和呼吸系统产生危害。
同时，严重的镉中毒可能会导致癌症的风险增加。
3. 汞污染：汞是一种对人体有害的有机污染物，常用于矿产开采和工业生产。
摄入过多的汞可能导致中枢神经系统受损，引起颤抖、智力低下等症状。
对于孕妇来说，汞中毒可能会导致胎儿发育不良。
二、预防食品中重金属污染的措施1. 加强监管与检测：政府应加强对食品生产环节的监管，加大对重金属污染物的检测力度。
建立更严格的监管标准，确保食品安全符合相关法规。
2. 优化食品生产工艺：采用先进的食品生产工艺可以减少重金属的污染。
例如，在农业生产过程中，选择优质的土壤和肥料可以减少农产品中重金属的含量。
3. 消费者教育：提高消费者对食品安全的认识，加强食品安全知识的普及和宣传。
教育公众如何辨别安全的食品，购买有品牌认证的产品。
4. 加强农产品溯源：建立完整的农产品溯源体系，确保从生产、加工到销售的全过程可追溯。
这有助于对食品中重金属污染源的准确定位，及时采取措施消除污染。
5. 注重土壤保护：土壤是食品链中的关键环节，保护土壤免受重金属污染的侵害十分重要。
政府和农民应共同努力，采取有效的土壤修复和治理措施，确保土壤的健康和肥力。
结语：食品中重金属污染对人体健康造成严重危害，必须引起广泛的重视。
只有通过加强监管、优化生产工艺、加强消费者教育、加强溯源和注重土壤保护等综合措施，才能有效预防和减少食品中重金属污染。
重金属污染对食品安全有何影响
重金属污染对食品安全有何影响在当今社会，食品安全问题备受关注，而重金属污染作为其中一个重要的方面，对我们的健康构成了潜在威胁。
那么，重金属污染究竟是如何影响食品安全的呢？首先，我们要明白什么是重金属。
常见的重金属包括铅、汞、镉、铬、砷等。
这些重金属在自然界中存在，但在一定的浓度范围内通常不会对人体造成危害。
然而，由于人类活动的影响，如工业排放、采矿、农业化学品的使用等，使得环境中的重金属含量超出了正常水平，进而污染了土壤、水源和农作物。
当土壤受到重金属污染时，种植在其上的农作物会吸收这些有害物质。
比如，镉污染的土壤可能导致水稻中镉含量超标。
人们食用了这些受污染的农作物，就会将重金属摄入体内。
而且，重金属在人体内的代谢速度非常缓慢，容易在体内积累。
重金属对人体健康的危害是多方面的。
以铅为例，儿童如果摄入过多的铅，会影响智力发育，导致学习困难、注意力不集中等问题；成年人长期接触高浓度的铅，可能会出现贫血、高血压、肾脏损伤等症状。
汞的危害同样不容忽视。
如果食用了被汞污染的鱼类，可能会引发神经系统的损害，表现为头痛、头晕、肢体麻木，严重时甚至会导致抽搐、昏迷。
镉污染主要影响肾脏功能，长期摄入镉超标的食物，会导致肾小管功能障碍，出现蛋白尿、糖尿等症状，最终可能发展为肾衰竭。
铬在一定条件下可能具有致癌性，砷也是一种强致癌物。
除了直接污染农作物，重金属还可能通过污染水源进入食品加工环节。
比如，一些小型的食品加工厂如果使用了被重金属污染的地下水进行生产，就有可能导致食品受到污染。
在畜牧养殖中，重金属污染也时有发生。
饲料中的重金属超标，动物食用后会在体内蓄积，最终进入人们的餐桌。
此外，食品包装材料也可能成为重金属污染的来源。
一些劣质的包装材料可能含有铅、镉等重金属，与食品接触后会迁移到食品中。
为了减少重金属污染对食品安全的影响，我们需要采取一系列措施。
政府部门应加强对工业排放的监管，严格控制重金属的排放。
同时，加强对农业生产的管理，合理使用化肥和农药，减少土壤污染。
食品中的重金属污染及健康风险
食品中的重金属污染及健康风险近年来，随着人们对食品安全和健康的关注度不断提高，食品中的重金属污染问题逐渐成为公众关注的焦点之一。
重金属是指密度大于5g/cm³的金属元素，如铅、镉、汞等，它们在自然界中广泛存在，并且由于人类活动不当而进入食品链，对人体健康造成潜在威胁。
本文将就食品中的重金属污染情况以及相关的健康风险展开探讨。
食品中的重金属污染来源食品中的重金属污染主要来自以下几个方面：环境污染：工业废水、废气排放、农药、化肥等对环境的污染会导致土壤和水体中重金属含量升高，从而影响作物吸收。
生产加工：食品生产加工过程中可能使用含有重金属成分的添加剂或原料，导致食品本身受到污染。
包装材料：一些塑料包装材料中含有铅等重金属，长时间接触食品会导致重金属渗透到食品中。
生物富集：一些生物（如鱼类、贝类）在生长过程中会富集水体中的重金属，人们通过食用这些生物摄入了过量的重金属。
常见食品中的重金属污染情况1. 水产品水产品是人们日常饮食中不可或缺的一部分，然而水体中重金属的积累使得鱼类、虾类等水产品成为了潜在的重金属来源。
尤其是一些大型肉食性鱼类，其体内可能富集了较高浓度的汞等重金属。
2. 蔬菜水果蔬菜水果是人们摄入微量元素和维生素的重要来源，但由于土壤和水体受到污染，部分蔬菜水果可能富集了铅、镉等重金属。
尤其是生长在工业区附近或者使用过多化肥农药的农产品更容易受到重金属污染。
3. 谷物及其制品谷物及其制品是人们主要的能量来源之一，但由于谷物易受到土壤中重金属的影响，部分谷物及其制品可能含有铅、镉等重金属。
食品中重金属污染对健康的影响长期摄入含有过量重金属的食品会对人体健康造成潜在威胁，主要表现在以下几个方面：神经系统：铅、镉等重金属对神经系统有较强毒性，长期摄入可能导致头晕、头痛、失眠等神经系统症状。
肝肾功能：重金属在体内积累会对肝肾功能造成损害，表现为肝肾损伤、代谢功能下降等。
免疫系统：过量摄入重金属可能抑制免疫系统功能，增加感染疾病的风险。
重金属污染对人体健康的影响有哪些
重金属污染对人体健康的影响有哪些在我们生活的环境中，重金属污染正逐渐成为一个不容忽视的问题。
重金属，听起来似乎离我们很遥远，但实际上，它们可能就潜伏在我们的食物、水源、空气甚至日常使用的物品中。
当人体暴露在重金属污染环境中，会对健康产生诸多不良影响。
首先，让我们来了解一下什么是重金属。
常见的重金属包括铅、汞、镉、铬、砷等。
这些金属在一定浓度下具有毒性，而且它们在环境中不易分解，容易在生物体内积累。
铅是一种常见的重金属污染物。
儿童往往是铅中毒的高危人群。
含铅的油漆、汽车尾气、某些玩具和食品包装都可能是铅的来源。
当儿童摄入过多的铅，会影响他们的智力发育，导致学习困难、注意力不集中、行为异常等问题。
对于成年人来说，铅中毒可能会引起高血压、肾脏损伤、生殖系统问题等。
长期接触高浓度的铅还可能导致贫血、神经损伤和消化系统紊乱。
汞也是一种危害极大的重金属。
汞在自然界中主要以有机汞和无机汞的形式存在。
有机汞如甲基汞，容易在鱼类等水生生物体内积累。
人们食用受汞污染的鱼类后，甲基汞会在体内蓄积。
这可能会损害中枢神经系统，导致记忆力减退、震颤、视力和听力下降，甚至出现语言和运动障碍。
无机汞则主要通过工业排放进入环境，长期接触无机汞可能导致肾脏损害和呼吸系统问题。
镉的污染主要来自于采矿、冶炼、电镀等工业活动。
镉在人体内的半衰期很长，容易在肾脏和肝脏中积累。
长期摄入镉会导致“痛痛病”，患者会出现全身疼痛、骨骼变形、容易骨折等症状。
此外，镉还会影响肾脏功能，导致肾衰竭，增加患心血管疾病的风险。
铬有多种价态，其中六价铬的毒性较强。
六价铬主要来自于工业废水和废气排放。
它可以通过呼吸道、消化道和皮肤接触进入人体。
六价铬会引起呼吸道刺激、皮肤溃疡，长期接触还可能导致癌症，特别是肺癌。
砷是一种类金属元素，也具有很强的毒性。
砷污染常见于地下水和土壤。
饮用含砷量超标的水或食用在砷污染土壤中生长的农作物，可能会导致慢性砷中毒。
砷中毒会引起皮肤病变，如色素沉着、角化过度，还可能增加患皮肤癌、肺癌、膀胱癌等癌症的风险。
重金属对人体健康的影响及防护措施
重金属对人体健康的影响及防护措施重金属是指密度较高、相对原子质量较大的金属元素，如铅、镉、汞等。
这些重金属广泛存在于环境中，包括空气、土壤、水源和食物中，长期接触或摄入过量重金属会对人体健康造成严重影响。
本文将探讨重金属对人体健康的影响，并提出相应的防护措施。
一、重金属对人体健康的影响重金属污染对人体健康是一种潜在的威胁。
以下是一些常见重金属对人体健康的影响：1. 铅的影响：铅是一种常见的重金属，长期接触或摄入过量铅会导致贫血、神经系统损伤，尤其对儿童的影响更为严重，可能导致智力发育迟缓和学习困难。
2. 镉的影响：镉是一种常见的工业重金属，长期接触或摄入过量镉会导致肾脏损伤、骨骼疾病和癌症等。
3. 汞的影响：汞有机化合物和无机汞都对人体健康有害。
汞中毒会导致神经系统损伤、肾脏损伤和胎儿畸形等。
4. 镍的影响：长期接触镍会对呼吸系统造成损害，引起哮喘和慢性支气管炎等。
二、重金属防护措施为了保护人体免受重金属污染，我们应采取以下防护措施：1. 加强环境监测：政府和相关部门应加强对环境中重金属含量的监测，确保公共场所和居住区域的安全。
2. 饮食健康：要选择新鲜、有机、绿色的食物，避免食用过多含重金属的食物，如含铅的食品和水产品。
3. 健康饮水：要选择经过净化处理的饮用水，饮水设备要经常进行清洗和维护，以防止重金属的污染。
4. 排放控制：工业企业应采取有效的治理措施，减少或清除废水和废气中的重金属污染物，遵守环境保护法律法规。
5. 个人防护：在接触可能含有重金属的工作场所时，工人应佩戴合适的防护用具，如手套、口罩和防护服等，减少直接接触重金属的风险。
6. 定期体检：定期检查血液、尿液和毛发中的重金属含量，及时发现潜在的重金属中毒问题，以便早期干预和治疗。
三、结语重金属对人体健康的影响不可忽视，因此采取有效的防护措施至关重要。
政府、企业和个人都应积极参与，共同努力减少重金属污染，保护人体健康。
只有通过合作与努力，我们才能创造一个更健康、更安全的环境。
食品中的重金属了解食品中铅汞等重金属的危害
食品中的重金属了解食品中铅汞等重金属的危害食品中的重金属：了解食品中铅汞等重金属的危害食品作为人们必需的生活必需品，日常饮食中所摄入的营养成分也是来源于各类食品。
然而，随着工业化进程的加快和环境污染的不断加重，食品中的重金属问题也愈发引起人们的关注。
本文将对食品中铅汞等重金属的危害进行深入探讨。
一、铅汞等重金属的来源和主要危害1. 铅汞等重金属的来源铅和汞是常见的食品中重金属污染物，它们主要来自以下几个方面：（1）农业生产：土壤中有机肥料、农药和废弃物的不当使用，导致重金属进入农作物中。
（2）工业排放：工业生产中的废水、废气和废渣的排放，会将重金属污染物排放到大气、土壤和水体中。
（3）食品加工：食品加工过程中使用的材料和设备可能含有铅和汞，加工过程中的接触和食品贮存过程中的金属迁移也会导致食品中的重金属含量超标。
2. 铅汞等重金属的主要危害铅汞等重金属的超标会对人体健康造成严重影响，其主要危害包括：（1）中枢神经系统损害：铅和汞可累积在人体内，进入大脑，对中枢神经系统产生毒性作用，导致头晕、反应迟钝、记忆减退等症状并可能引起智力损害。
（2）肾脏损害：大量摄入重金属会使铅和汞在肾脏中蓄积，造成肾功能损害，可能导致慢性肾病等疾病。
（3）免疫系统受损：重金属对免疫系统有抑制作用，长期摄入过量的铅和汞可能降低免疫力，增加患病风险。
（4）生殖系统问题：铅和汞对生殖系统有一定的毒性，长期摄入超标的重金属会影响生育能力，甚至对胎儿发育造成不良影响。
二、食品中重金属的检测和控制1. 食品中重金属的检测方法为了保障食品安全，对食品中重金属的含量进行监测是必要的。
常用的食品中重金属检测方法有：（1）原子吸收光谱法：通过测量原子吸收光谱来确定食品中的重金属元素含量。
（2）电感耦合等离子体质谱法：通过分析食品中元素的质谱信号，确定食品中重金属元素的含量。
（3）金属测定仪器法：使用特定的金属测定仪器对食品进行分析，快速准确地检测食品中的重金属元素。
2024年铅、汞、镉、砷对人体的危害及其预防（三篇）
2024年铅、汞、镉、砷对人体的危害及其预防微量重金属元素与人体生命过程有着密切关系，它们虽然在体内的含量非常微小，但生理功能独特。
一、砷砷在自然界分布很广，动物肌体、植物中都可以含有微量的砷，海产品也含有微量的砷。
由于含砷农药的广泛使用，砷对环境的污染问题愈发严重，如以砷化合物作为饲料添加剂，过量添加至牲蓄食用的饲料中，就易使牲蓄体内积砷，食用了这种牲蓄的肉制品后，就容易造成中毒。
砷侵入人体后，除由尿液、消化道、唾液、乳腺中排泄外，就蓄积于骨质疏松部、肝、肾、脾、肌肉、头发、指甲等部位。
砷作用于神经系统、刺激造血器官，长时期的少量侵入人体，对红血球生成有刺激影响，长期接触砷会引发细胞中毒和毛细管中毒，还有可能诱发恶性肿瘤。
我国食品重金属残留限量国家标准规定砷含量最高（粮食）为0.7毫克/千克，鲜乳为0.2毫克/千克。
生活饮用水国家标准限量为0.01毫克/升。
二、铅铅是对人体危害极大的一种重金属，它对神经系统、骨骼造血功能、消化系统、男性生殖系统等均有危害。
特别是大脑处于神经系统敏感期的儿童，对铅有特殊的敏感性。
研究表明儿童的智力低下发病率随铅污染程度的加大而升高。
儿童体内血铅每上升10微克/100毫升，儿童智力则下降6—8分。
为此，美国把普遍认为对儿童产生中毒的血铅含量下限由0.25微克/毫升，下降到0.1微克/毫升。
世界卫生组织对水中铅的控制线已降到0.01微克/毫升。
我国食品重金属残留量限量国家标准规定铅含量最高（豆类）为0.8毫克/千克，鲜乳为0.05毫克/千克，生活饮用水国家标准限量为0.01毫克/升。
在日常生活中，人们需要在以下六个方面加强对铅中毒的预防。
1、来自生活环境中的土壤和尘埃，玩具和学习用具，家庭装修用劣质油漆和印刷油墨，用铅壶或含铅的锡壶烫酒、饮酒，滥用含铅的丹药或偏方等。
2、食物中的铅，某些饮料、劣质食品、中草药等。
某些罐装食品，由于用铅焊接缝而导致食物含铅量增加；含铅量高的食品主要有用含铅量高的容器加工成的爆米化，加入氧化铅以加快其成熟的松花蛋，大街小巷叫卖的“白馒头”也有一部分是用含铅等杂质的硫磺熏蒸而成。
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龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 粮食中重金属铅离子、镉离子的污染现状及对人体的危害 作者：郭健 姚云 赵小旭 柳家鹏 王涛 刘美辰 蒙少华 来源：《粮食科技与经济》2018年第03期
[摘要]近年来食品安全事件频发，重金属污染是长期困扰食品安全的影响因素之一。重金属元素分布广泛、种类繁多，本文在国内外相关研究成果的基础上，主要针对空气、水、土壤中重金属铅（Pb）、镉（cd）污染的现状，以及重金属铅离子（Pb2+）、镉离子（cd2+）对粮食污染的影响进行阐述。
[关键词]粮食；重金属；铅；镉 中图分类号：X836 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20180304 20世纪以来，我国人口数量大幅度增长，采矿、冶炼、铅蓄电池、皮革及其制品、化学原料及其制品五大行业的工业化进程不断加快，农用化学品的大量使用及城市污水肆意排放，使得农田土壤重金属污染日趋严重。重金属污染就是由重金属过量累积引起的污染，是导致环境恶化的一个重要因素，即使痕量的重金属污染物进入人体也会对人体造成极大的危害。社会经济的蓬勃发展以及生活质量的不断提高，人们对食品安全问题愈发关注。
1重金属概况 1.1理化性质 重金属是指比重在5.0以上，与污染相关，具有生态毒性和潜在毒性的金属和准金属。在相关的科学研究中，将铍（Be）、铝（A1）、钛（Ti）、钒（V）、铬（cr）、锰（Mn）、铁（Fe）、钴（Co）、镍（Ni）、铜（cu）、锌（Zn）、钼（Mo）、银（Ag）、镉（cd）、锡（sn）、钡（Ba）、汞（Hg）、铅（Pb）等均称为重金属，一些与金属具有相似性质的准金属如砷（As）、硒（se）等也被称为重金属。其中，铬（cr）、镉（Cd）、汞（Hg）、铅（Pb）和砷（As）是对人体健康危害最严重的5种重金属。
1.2铅（Pb） 铅（Pb）分布广泛，易提取、易加工，具有质地柔软、延展性强、熔点低等特点。铅是人类使用最早的金属之一，公元前3000年，人类已经能从矿石中熔炼铅，商殷至汉代，青铜器中铅的含量逐渐增大。铅作为最古老的重金属之一，被广泛应用于工业生产中，大部分以废水、废气、废渣等形式排放到空气、水和土壤中。从1980年代中开始，铅的应用开始骤然下降，其主要原因是铅对环境的污染。如今，汽油、染料、焊锡和水管一般都不再含铅。 龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 1.3镉（Cd） 镉（Cd）是一种稀有元素，呈白色，是作为副产品从锌矿石或硫镉矿石中提炼出来的，常用于电镀，保护其他金属免受腐蚀，如铁制品、电镀钢、铜及其他合金。镉可以用来制造体积小、电容量大的电池，还可以用来制造亮黄色颜料，用于高级油漆和绘画颜料。
2重金属的污染现状 空气、水、土壤中潜在的重金屬污染无处不在，严重影响了人们的生活质量和身体健康。重金属对环境的污染具有长期性、累积性、潜伏性和不可逆性等特点，对自然环境、生态系统和食物链的危害极大，治理成本高、周期长。
2.1大气中重金属铅、镉的污染现状 人类活动产生的含有重金属的粉尘或有害气体，是大气中重金属铅、镉污染的主要原因，如金属冶炼、汽油燃烧和水泥制造等排入空气的大量颗粒沉积物。重金属污染的有害粉尘会随着自然沉降、风力作用等过程发生迁移，沉积在屋顶、阳台或路面，沉积的粉尘亦可随风力作用重新回到大气中，影响空气质量，或是直接沉积在水体和土壤中，严重影响水体和土壤质量。
Freiie等对阿拉伯海湾附近的空气质量进行研究，发现大气中重金属污染最严重的是铅污染，巴林地区铅污染的比例高达35%。随着无铅汽油的广泛使用，附近空气铅污染比例有所下降，但仍比其他重金属含量高。Hu等研究了北京地区降雪中重金属的含量，结果显示铅的含量是标准限值的4.29倍，超标严重。Wei等对北京高密度交通区、居住区、教育区和旅游区的粉尘进行采样，测定粉尘中铬、铜、锌、镉和铅的浓度，与其他城市对比后发现，北京地区整体重金属含量处于中等水平，但镉含量处于重度污染状态。Chen等研究了天津市PM2.5中的重金属含量，其中镉的含量是国家环境空气质量标准中规定标准含量的1.3倍。Xinwei等测定了西安城市幼儿园附近粉尘中重金属的污染程度，结果表明铅污染最严重。
2.2水体中重金属铅、镉的污染现状 Bhuiyan等针对孟加拉国西北部的煤矿区，对其附近水体的重金属污染程度进行研究，结果表明，有55%的矿井排水、灌溉水域处于中、高度污染水平，有50%的地下水处于高度污染水平，并且靠近煤矿区附近的水体，其重金属污染程度远远高于其他地区。Islam等研究了孟加拉国城市地表水和河流沉淀物中重金属的污染状况，Korotoa河水中重金属的含量测定结果显示，该水域重金属污染以铅和镉的含量最高。中国作为典型的发展中国家，随着工业的蓬勃发展，冶金、采矿、电镀等行业的工业废水排放量也大大增加，导致水体中重金属的含量急剧增加，水体环境受到严重污染。我国城市和农村生活污水排放量每年超过60亿万t，大部分未经处理的污水直接排入河流湖泊中，导致地表水污染程度显著上升。调查数据显示，我国江河湖库的重金属污染率已高达80.1%，黄河、松花江等十大流域重金属含量严重超标，黄河水龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 系中镉含量为16.7%。Ning等调查研究了山东玲珑矿区附近的地表水中重金属的含量，研究表明，地表水中镉的含量高于国家地表水环境质量标准。Wang等评估了青岛锦州湾海水的重金属污染程度，结果表明铅、镉的含量均超过了中国海水水质一级标准，镉的污染程度最为严重，占总比例的25%。
2.3土壤中重金属铅、镉的污染现状 污水灌溉是土壤中重金属污染的主要原因，大气沉降以及垃圾堆放也会造成一定的影响。Bermea等评估了墨西哥城区135个不同地区的城市土壤，研究表明，铅是城市土壤中含量极高的重金属，污染指数高达23.8。Han等采集了沈阳至哈尔滨高速公路附近的土壤样本，分析其重金属污染程度，结果表明，在该高速公路附近的土壤样本中，铅是主要污染物，距公路20～40m范围内是重金属污染最严重的区域。Xu等研究了嘉兴、长江三角洲、珠江三角洲区域土壤中重金属的污染程度，结果显示镉污染覆盖的区域占总比例的0.74%。Liu等评估了江西省乐安河沿岸土壤中重金属的污染现状，研究发现，土壤中镉和锌的污染最严重，主要是由于大量的冶炼废水进入水体，居民长期使用重金属污染的水灌溉土壤导致的。
3粮食中重金属离子污染现状 3.1玉米中重金属离子污染现状 陆素芬等研究了广西南丹县粮食作物玉米籽粒的重金属离子含量，结果表明，玉米中铅离子、镉离子的超标率分别为28.3%和8.4%。研究表明，在镉污染下，玉米籽粒中蛋白质、淀粉、脂肪含量均会发生变化。曹莹等研究了镉对玉米籽粒品质的影响，结果表明，隨着土壤中镉浓度的增加，玉米籽粒中的蛋白质和脂肪含量均呈先升高后降低的趋势，玉米籽粒淀粉含量呈先降低后升高的趋势。生长在镉胁迫环境中的玉米具有一定的适应性，适应的主要途径是通过体内合成一类与镉特异结合的蛋白质或多肽，从而减轻镉毒害。
3.2小麦中重金属离子污染现状 李波等对沪宁高速公路两侧的小麦进行重金属监测，研究结果表明，公路两侧250m范围内的小麦受到不同程度的铅污染，小麦籽粒中铅离子含量超标率达99%以上。朱昊等通过随机采集苏中地区43组小麦籽粒样本，测定其中铅离子、镉离子含量，结果发现，小麦籽粒样本中铅离子、镉离子超标率分别为4.65%、27.9%。李颖等分析了邯郸市某冶炼厂周边小麦重金属污染情况，结果表明，小麦中铅离子和镉离子的含量均出现了不同程度的超标现象，小麦体内重金属离子污染程度与距冶炼厂的距离有明显的相关性，污染指数随着距离增加而降低。周秋峰等以室内水培实验和田间试验系统研究了铅、镉胁迫对小麦生长发育及生理指标的影响，结果表明，低浓度的重金属离子在一定程度上促进小麦种子的萌发，而高浓度则对小麦种子萌发表现为强烈的抑制作用。
3.3稻米中重金属离子污染现状 龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 稻米是世界上最主要的粮食之一，为人体提供总热量摄入的35%～60%。但由于镉污染严重，镉污染后的大米利用率大大降低。2002年，农业部稻米及制品质量监督检验测试中心对全国市售稻米进行了抽检，结果显示，稻米中超标最严重的是铅离子，超标率28.4%，其次为镉离子，超标率10.3%。甄燕红等对国内部分市场的精米进行随机取样，测定样本中镉离子的含量，结果显示91个样本中10%的镉离子含量超标。后又对南京市农贸市场的水稻和杂粮进行了随机抽样和测定，测定结果表明杂交稻中镉离子含量偏高，且有超过50%的杂粮样本中镉离子含量超标。随后，他们对江西、湖南、安徽和广东等我国南方典型水稻产区部分市场和污染地区随机抽样大米样本，检测结果表明，70份样本中70%的镉离子含量超标。
4重金属铅离子、镉离子对人体的危害 水体、土壤及农田的重金属污染是造成蔬菜、水果和粮食等农产品中重金属离子含量超标的主要原因，其次是大气污染。重金属铅、镉主要是通过食物和呼吸进入人体，农产品中重金属离子不会造成人们急性中毒，但重金属通过食物链在人体内不断积累，进而影响人体健康。因此，在环境中尽管重金属的起始浓度很低，但通过食物链或生物体的富集放大作用后其含量可提高百倍甚至更高，从而增加了重金属离子对生物体，特别是人体健康的潜在危害。
4.1重金属离子铅（Pb2+）对人体的危害 重金属离子铅对人体健康有巨大的毒害作用且没有任何有益的功能，可通过食物、饮用水和空气进入体内，对神经系统、骨骼造血机能、消化系统、生殖系统等均有危害。特别是大脑处于神经系统发育敏感期的儿童，对铅有特殊的敏感性，极易造成儿童发育迟缓等不良后果。有研究表明，随铅污染程度的加大，儿童的智力低下发病率会升高，儿童体内血铅每上升10μg/100mL，儿童智力则下降6～8分。1985年美国国家疾控中心制定的儿童铅中毒的标准为0.25μg/mL，经过一系列的研究显示，血铅水平在0.10～0.25μg/mL范围内，也会对儿童的智力发育产生不良影响，因此1991年该标准的限量变更为0.10μg/mL。对于造血系统，铅可以打破钙和铁的平衡，通过取代亚铁螯合酶中的铁从而破坏铁与血红蛋白的结合，这是导致贫血的原因之一；对于消化系统，铅中毒会损伤肝脏，甚至出现肝硬化或坏死；对于肾脏及生殖系统，世界卫生组织（WTO）报告认为，血铅水平达70μg/100mL以上的长期铅接触，会导致难以治愈的慢性铅性肾病；对于免疫系统，四乙基铅可使白细胞数减少，导致白细胞的吞噬能力下降，从而降低机体的免疫力。无机铅和有机铅均有三致作用（致畸、致癌、致突变），其中无机铅可引起果蝇的基因突变等。