食堂工作人员岗前培训八篇
食堂培训制度12篇
食堂培训制度12篇【第1篇】某食堂从业人员培训管理制度一、餐饮从业人员上岗前要举行食品平安法律规矩及食品平安学问培训,把握本职工作必需的食品平安学问和要求,培训合格后方能上岗。
二、食堂工作人员必需安心本职工作,服务态度热烈,提供优质的就餐服。
努力提升烹调技术,调剂饭菜品种,考究养分口味,坚持健康标准,傲到饭热、菜香,保证职工吃饱吃好。
三、食堂平安管理人员应制订从业人员食品平安教导和培训方案,组织各部门负责人和从业人员参与各种上岗前及在职培训。
加强食品平安管理人员食品平安法律规矩和相关食品平安管理学问的培训。
每年要组织食品平安管理人员参与培训,把握须要的食品平安学问及有关法律规矩。
四、食品平安教导和培训应针对每个食品加工操作岗位分离举行,内容应包括食品平安法律、规矩、规范、标准和食品平安学问、各岗位加工操作规程等。
五、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者待考试合格后再上岗。
六、建立食堂工作人员食品平安学问培训档案,将培训时光、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。
【第2篇】某食堂从业人员卫生学问培训制度食堂从业人员卫生学问培训制度食堂从业人员必需了解食品卫生学问,必需对食堂从业人员举行卫生学问培训,确保食堂的食品卫生。
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生学问,增加卫生意识和平安法律意识。
二、小学每学期对食堂从业人员举行卫生学问培训二次,做到时光落实,人员落实,培训内容落实。
三、食堂从业人员必需乐观仔细参与培训,仔细作好学习记录。
四、每次培训之后,组织食堂从业人员举行一次培训卫生学问考核,凡不及格者,举行补考。
如补考不及格,不予聘用。
【第3篇】某小学食堂从业人员卫生学问培训制度小学食堂从业人员卫生学问培训制度1.食品生产经营人员必需在接受食品卫生法律规矩和食品卫生学问培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作。
2.仔细执行培训方案,在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参与食品卫生学问、职业道德和法律、规矩的培训以及卫生操作技能培训。
食堂工作人员岗前培训内容
食堂工作人员岗前培训内容从采购、保管、加工、销售等环节科学管理食堂体现“以生为本”的工作理念，免费加饭例汤窗口严格按照国家食品卫生法、单位集体用餐管理等规定，投入六十多万元对五所学校原有食堂按贮藏、粗细加工进行功能分区改造和标准化建设，操作间添置了不锈钢蒸饭柜、保温车、餐具消毒柜，修建了蔬菜和肉类浸泡、清洗池，学生餐厅按就餐人数的三分之一配备不锈钢餐桌椅等，同时托管公司对食堂工作人员进行上岗前培训，从采购、保管、加工、销售等环节科学管理食堂一）把食堂员工岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。
（二）原材料采购1.周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一周交付厂方核定。
2.做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、并每天提供检疫证明，蔬菜采购蔬菜基地，并每天提供检疫证明。
大米、调料品来自符合有关标准的单位。
食品实行" 四不" 制度；A.采购员不买腐烂变质、过期或三无原料；B.保管验收员不收腐烂、过期或三无原料；C.加工人员不用、过期或三无原料；D.服务人员不卖、过期或三无食品。
（三）食品验收每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质；调料符合规格要求，保质期内。
（四）食品置放加工与清洗3.食品置放蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。
荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。
按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。
食品存放实行" 三隔离"A.生熟隔离B.食品与杂物、药物隔离C.成品与半成品隔离1)肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。
2)大米、南北货货等易霉食品的储存注意干燥防潮。
3)油盐酱醋等调味品，加盖加罩。
4)食品储存按入库次序、生产日期和类别，按" 先进先出" 原则摆列整齐。
4.食品加工按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。
幼儿园食堂工作人员岗前培训的内容
幼儿园食堂工作人员岗前培训的内容幼儿园食堂工作人员岗前培训的内容在幼儿园中，食堂工作人员发挥着至关重要的作用。
他们负责提供健康、营养丰富的餐饮服务，确保幼儿园学生的身体健康和成长发育。
为了确保食堂工作人员能够胜任这一岗位，他们需要进行全面而系统的培训。
本文将深入探讨幼儿园食堂工作人员岗前培训的内容，为读者提供有关该主题的全面理解。
一、食品卫生与安全知识培训食堂工作人员在与食品接触的过程中，需要严格遵守食品卫生和安全标准，以确保食品的质量和安全性。
岗前培训的第一部分将涵盖食品卫生和安全知识的培训内容。
工作人员需要学习食品储存、处理和烹饪的基本原则，了解并掌握食品中细菌、病毒和其他致病微生物的危害，以及预防食物中毒和传染病的方法。
工作人员还需要了解食品安全检测方法和应急处理措施。
二、餐饮的营养学知识培训幼儿园食堂的目标是为学生提供均衡、营养丰富的餐饮服务。
食堂工作人员需要掌握基本的营养学知识，以了解不同食材的营养价值和它们在幼儿成长发育中的重要性。
在岗前培训中，工作人员将学习有关膳食指南、食物营养成分、餐饮平衡搭配以及常见食物过敏原和禁忌食物的相关知识。
这将有助于工作人员准确评估和提供学生所需的营养素。
三、儿童心理学基础知识培训与成人相比，幼儿在饮食偏好、进食行为和饮食习惯等方面存在许多特殊性。
食堂工作人员需要了解幼儿的心理特点和需求，以更好地与他们进行交流和互动。
在这部分培训中，工作人员将学习儿童心理学的基本原理，了解幼儿的认知发展、情绪表达和社交行为等方面。
这将有助于工作人员更好地理解幼儿的饮食需求，促进与幼儿的良好关系。
四、食堂管理和服务技巧培训食堂工作人员需要具备一定的管理和服务技能，以有效地开展食堂工作。
岗前培训将包括餐厅管理、餐前准备、餐后清洁、食品供应链管理等方面的培训内容。
工作人员还需要学习与家长和教师等其他幼儿园工作人员的良好沟通和协作技巧，以提供更好的服务体验。
幼儿园食堂工作人员岗前培训的内容涵盖了食品卫生与安全知识、餐饮的营养学知识、儿童心理学基础知识以及食堂管理和服务技巧等方面。
幼儿园食堂工作人员岗前培训的内容
幼儿园食堂工作人员岗前培训的内容幼儿园食堂工作人员岗前培训的内容在幼儿园食堂，工作人员的岗前培训是非常重要的，因为他们需要确保食品安全、孩子们的健康和营养饮食。
在这篇文章中，我们将深入探讨幼儿园食堂工作人员岗前培训的内容，包括食品安全、营养知识和儿童饮食偏好等方面。
一、食品安全食品安全是幼儿园食堂工作人员岗前培训的重点内容之一。
在岗前培训中，工作人员需要了解食品的存储、加工、烹饪和配送等方面的知识，并学习采取适当的措施来保证食品的安全和卫生。
他们还需要了解食品中可能存在的致病菌和防治措施，以及应对突发食品安全事件的应急处理方法。
二、营养知识除了食品安全，营养知识也是幼儿园食堂工作人员岗前培训的重要内容之一。
工作人员需要了解儿童的营养需求，学习如何合理搭配食材，提供均衡营养的饮食，以及儿童各个芳龄阶段的饮食需求差异。
他们还应该学习如何根据孩子们的饮食习惯和口味偏好，设计出符合他们喜好的饮食菜单。
三、儿童饮食偏好孩子们的饮食偏好是影响幼儿园食堂工作的重要因素之一。
在岗前培训中，工作人员需要了解不同芳龄段儿童的饮食喜好和口味特点，学会根据这些特点调整菜单内容，确保孩子们愿意接受并享用食物。
他们还需要学习如何引导孩子们形成健康的饮食习惯，培养他们对各种食材的接受能力，提高他们的餐饮素养。
幼儿园食堂工作人员岗前培训内容涵盖了食品安全、营养知识和儿童饮食偏好等方面。
只有通过系统的培训，工作人员才能够更好地保障孩子们的饮食安全和健康，为他们提供营养丰富、健康美味的餐饮服务。
在本文中，我们深入探讨了幼儿园食堂工作人员岗前培训的内容，并从食品安全、营养知识和儿童饮食偏好等方面进行了分析。
希望这些内容能够为读者提供有益的信息，并引发对幼儿园饮食服务质量和儿童健康的关注。
在幼儿园食堂工作人员岗前培训的内容中，除了食品安全、营养知识和儿童饮食偏好外，还可以加入以下内容：四、儿童餐桌礼仪在幼儿园食堂，工作人员需要了解儿童餐桌礼仪的重要性，以及如何教育孩子们养成良好的餐桌行为习惯。
食堂员工培训手册范本5篇
食堂员工培训手册范本5篇食堂员工培训手册范本5篇食堂员工培训手册范本怎么做？品清洁，可以防止病从口入，避免被细菌或毒素污染的食物进入身体而发病。
因此，饮食物要保证新鲜、清洁。
新鲜、清洁的食品才是人体所需要的。
下面小编给大家带来食堂员工培训手册范本。
食堂员工培训手册范本精选篇11、准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。
2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送。
3、上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带首饰(手表除外)，不留长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。
4、站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。
5、要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。
6、上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必须走员工通道，不可走前门，不得进入吧台重地。
7、上班期间不能擅用店内设施及物品(客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等)。
8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。
9、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。
10、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。
11、内部员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。
12、当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生。
13、员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。
14、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。
15、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。
严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。
饭店经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的服务人员。
所以饭店服务员规章制度对饭店来说尤为重要。
食堂员工培训手册范本精选篇21、一切行动按照中心指示执行，服从餐厅经理领导。
食堂工作人员岗前培训(通用版)
第 1 页 共 4 页 食堂工作人员岗前培训（通用版） 一、从采购、保管、加工、等环节科学管理食堂，严格按照国家食品卫生法，对食堂工作人员进行上岗前培训，从采购、保管、加工、等环节科学管理食堂)把食堂员工岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。 二、原材料采购 1、周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一天购买食材。 2、做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，正规品牌、肉类、并每天提供检疫证明，蔬菜采购蔬菜等， 大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行 “ 四不 “ 制度; A、采购员不买腐烂变质、过期或三无原料; B、保管验收员不收腐烂、过期或三无原料; C、加工人员不用、过期或三无原料; D、服务人员不卖、过期或三无食品。 三、食品验收 每天由仓管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜;荤菜不变质;调料符合规格要求，保质期内。 四、食品置放加工与清洗 1、食品置放 蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。肉类放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行 “ 三隔离 “ A、生熟隔离 B、食品与杂物、药物隔离 C、成品与半成品第 2 页 共 4 页
隔离 (1)肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。 (2)大米等易霉食品的储存注意干燥防潮。 (3)油盐酱醋等调味品，加盖加罩。 (4)食品储存按入库次序、生产日期和类别，按 “ 先进先出 “ 原则摆列整齐。 2、食品加工 类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。 3、食品清洗 荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30 分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。 五、食品烹饪 食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。A 、烹饪需注意煮透煮熟; B、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。C 、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。D 、上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。E 、同类食品烹饪多样化。 六、 食品留样 专人负责食品留样(取锅时提取)并做好记录，样品分量不少200 克，留样时间在48 小时。 七、餐具餐厅清洁与环境卫生 第 3 页 共 4 页
食堂工作人员岗前培训
食品安全法规与标准
食品安全法规
了解国家颁布的食品安全法规， 如《食品安全法》、《食品安全 法实施条例》等，明确自己的法
律责任和义务。
食品安全标准
掌握食品安全标准的内容和要求， 如食品中添加剂的使用标准、食品 中微生物的限量标准等。
食品安全管理体系
学习食品安全管理体系的建立和实 施，如HACCP体系、ISO22000体 系等，提高食堂的食品安全管理水 平。
03
营养与健康知识
营养学基本概念
营养素的种类和功能
了解蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素在人 体中的作用。
营养素的来源和摄入量
掌握各种营养素在食物中的来源以及人体每日所需的摄入量。
营养素的相互作用
理解不同营养素之间的相互作用，如蛋白质与维生素、矿物质的互 补作用等。
合理膳食搭配原则
火灾原因分析及预防措施
火灾原因分析
电气设备故障、燃气泄漏、可燃 物堆积等是引发食堂火灾的主要 原因。
预防措施
定期检查电气设备，确保其正常 运行；加强燃气管道和设备的维 护，防止泄漏；及时清理可燃物 ，保持食堂环境整洁。
灭火器材使用方法和注意事项
灭火器材使用方法
熟悉干粉、泡沫、二氧化碳等灭火器 的操作步骤，掌握正确的使用方法。
、礼貌用语等。
沟通技巧
指导工作人员如何与顾客进行有 效沟通，包括倾听、表达清晰、
处理投诉等技巧。
团队协作
强调团队协作的重要性，培训工 作人员如何在团队中互相支持、
协作共赢。
05
食堂卫生管理
食堂环境卫生要求
保持食堂内外环境整洁，地面 干燥无积水，墙壁、天花板无 霉味、无蛛网。
餐桌、餐椅、餐具等应定期清 洗消毒，保持清洁卫生。
幼儿园食堂工作人员岗前培训方案
幼儿园食堂工作人员岗前培训方案在幼儿园食堂，工作人员的工作不仅仅是简单的食物制作和分发，他们还需要具备丰富的营养知识、儿童心理学和安全卫生等方面的专业知识。
幼儿园食堂工作人员岗前培训方案显得尤为重要。
在这篇文章中，我们将深入探讨幼儿园食堂工作人员岗前培训的重要性、培训内容和方法。
一、培训的重要性幼儿园食堂工作人员的培训不仅仅是为了提高工作效率，更重要的是确保儿童的健康和安全。
工作人员需要了解儿童饮食的营养需求，掌握食物卫生安全知识，具备处理突发事件的能力等。
只有通过系统的培训，工作人员才能更好地胜任自己的工作，并为幼儿提供健康、安全的饮食环境。
二、培训内容1. 营养知识在食物的制作和供应过程中，工作人员需要了解儿童的营养需求，掌握合理膳食搭配的原则，确保每顿饭都能提供给孩子丰富的营养物质。
2. 食品安全与卫生食品安全是保障儿童健康的首要任务，工作人员需要学习食品安全与卫生的相关知识，掌握食品储存、加工、烹饪和运输等方面的要点，做到有条不紊地保障食品的安全。
3. 儿童心理学在食堂工作期间，工作人员需要了解儿童的心理特点，与孩子们和睦相处。
培训内容可以包括儿童行为心理学、情感沟通等方面的知识。
4. 突发事件处理突发事件处理是食堂工作人员必备的技能，包括火灾、食品中毒等应急情况的处理方法，以及急救知识和技能培训。
三、培训方法1. 课堂培训通过专业的课堂培训，工作人员可以系统地学习食品安全知识、营养知识等相关内容。
2. 实地操作工作人员需要进行实地操作训练，包括食品加工、儿童饮食营养的实际操作，以及突发事件处理的模拟演练等。
3. 视频教学利用视频教学手段，可以更生动形象地展现食品加工过程中的注意事项，以及突发事件处理的实际操作方法。
四、个人观点对于幼儿园食堂工作人员岗前培训，我认为应该更加注重实际操作的训练，因为只有通过实际操作，工作人员才能更好地掌握相关技能和知识。
另外，培训内容应该贴近实际工作，结合儿童的实际需求和食品供应的实际情况，才能更好地达到培训的目的。
幼儿园食堂工作人员岗前培训内容
幼儿园食堂工作人员岗前培训内容1. 岗位介绍1.1 工作职责•维护食堂安全卫生，确保食品安全•接待幼儿园师生，提供友好的服务•准备和分发食物•清理食堂设施和餐具•协助管理食材库存和订购•协助制定食谱和菜单1.2 岗位要求•有相关工作经验者优先•具有良好的卫生习惯和意识•能够承受工作压力•具备团队合作精神•具备较强的沟通和协调能力2. 食品安全和卫生2.1 食品安全法规了解并遵守国家和地方的食品安全法规，包括但不限于： - 食品卫生管理办法 - 食品安全法 - 餐饮服务食品安全操作规范2.2 卫生操作规范•手部卫生：勤洗手，使用肥皂或洗手液，正确洗手的步骤和时机•食物储存和防腐：正确储存食材，避免交叉污染，掌握不同食材的保存时间•食品加工：严格按照食谱和操作规范进行食物加工和调理•设备清洁和消毒：掌握食堂设备的清洁和消毒方法，并遵循正确的程序•垃圾处理：垃圾分类和处理的方法3. 服务技巧和礼仪3.1 服务态度•面带微笑，友好热情，主动主动询问顾客需求和提供帮助•保持耐心，尊重每个顾客3.2 应对突发情况•应对突发事件，如客人投诉、食物过期、食品中毒等•合理处理各类突发情况，及时汇报并寻求领导指导3.3 团队合作•辅助其他同事完成工作，相互协助，共同完成食堂的日常工作•灵活应对紧急情况和高峰时段需求4. 食谱和菜单设计4.1 营养要求•了解幼儿成长的营养需求•制定合理的每日食谱，配合幼儿园的托幼活动和特殊节日4.2 食材采购和检验•了解食材的选择和采购原则•掌握食材的新鲜度和质量的检验方法4.3 食物加工和烹饪技巧•掌握食物加工和烹饪技巧，保证食物的营养和口感•注意食物的色香味形的搭配和调和4.4 菜单的变化和创新•具备设计不同季节和活动的菜单能力•能够改善现有菜品和引入新的菜品5. 应急处理和灾害防范5.1 灾害防范知识•学习相关火灾、地震、台风等灾害的应急处理知识•知晓幼儿园紧急疏散计划和应急联系人5.2 急救技能•学习基本的急救知识和技能•了解常见的幼儿急救情况和处理方法5.3 应急演练•进行火灾疏散演练、地震避险演练等应急演练•提前熟悉逃生通道和安全出口6. 岗位安全6.1 安全设备的使用•熟悉和正确使用消防设备、急救器材等安全设备6.2 安全知识培训•掌握火灾、事故等突发事件的应对方法•了解幼儿园安全制度和规章制度6.3 工作场所安全•检查工作场所的卫生和安全隐患，并及时汇报•保持工作区域整洁，确保安全工作环境7. 结语以上为幼儿园食堂工作人员岗前培训的内容，包括岗位介绍、食品安全和卫生、服务技巧和礼仪、食谱和菜单设计、应急处理和灾害防范、岗位安全等方面。
幼儿园食堂工作人员岗前培训 幼儿园职业培训
幼儿园食堂工作人员岗前培训一、概述1.1 背景介绍幼儿园食堂工作人员岗前培训是幼儿园管理的重要组成部分，对于提高食堂工作人员的职业素养，提升服务质量，保障幼儿饮食安全和健康成长具有重要意义。
1.2 培训目的本文旨在探讨幼儿园食堂工作人员岗前培训的重要性，以及如何进行有效的培训，提高食堂工作人员的综合素质和专业水平。
二、幼儿园食堂工作人员岗前培训的重要性2.1 保障幼儿饮食安全幼儿园食堂工作人员的素质和专业水平直接关系到幼儿的饮食安全。
通过岗前培训，可以提高工作人员的食品卫生安全意识，避免食物中毒、传染病等问题的发生。
2.2 提升服务质量优质的食堂服务可以提升幼儿园的整体形象，吸引更多家长选择幼儿园。
通过培训，可以提高食堂工作人员的服务意识和交流能力，确保他们能够给予幼儿良好的服务体验。
2.3 培养团队协作能力食堂工作人员岗前培训可以培养工作人员之间的团队协作意识和能力，使整个食堂团队更加和谐，有效地协同合作，提高工作效率。
三、幼儿园食堂工作人员岗前培训内容3.1 食品安全知识培训通过对食品安全知识的培训，使食堂工作人员充分了解食品安全的重要性，掌握食品储存、加工和保鲜等相关知识，确保幼儿饮食安全。
3.2 饮食营养知识培训对食堂工作人员进行饮食营养知识的培训，使其了解不同芳龄段幼儿的饮食需求，合理搭配菜品，保证幼儿获得均衡营养。
3.3 食品加工和烹饪技能培训针对食堂工作人员的实际工作需要，进行食品加工和烹饪技能的培训，提高他们的操作技能和工作效率。
四、幼儿园食堂工作人员岗前培训模式4.1 理论与实践相结合通过理论教学和实际操作相结合的方式进行培训，使培训内容更加贴近实际工作需求，提高培训效果。
4.2 导师辅导式培训由经验丰富的食堂管理人员担任培训导师，进行一对一的辅导指导，帮助新员工尽快融入工作，提高工作效率。
4.3 定期考核评估设立定期考核评估机制，对培训效果进行评估，及时发现问题并加以改进，确保培训效果。
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食堂工作人员岗前培训八篇食堂(mess hall;dining room;canteen)是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的场所。
以下是为大家整理的食堂工作人员岗前培训八篇,欢迎品鉴!食堂工作人员岗前培训1 为了管理好学校食堂，建立一支高水平高素质的服务团队，使全体员工能尽职尽责，更好地为广大师生服务，特制定食堂员工管理制度。
1.食堂管理员或班长每天早晨要清点人数，安排好当天的工作，并对昨天的工作进行小结。
2.遵守工作制度，按时上下班，迟到早退扣1分/次。
遇事请假，凡请假一天扣当天的工资。
无故旷工追加罚款50元。
3.上班时必须穿戴工作衣帽，佩戴上岗证，违者每项扣1分/次。
要做到五勤：勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤换衣服、勤剪指甲。
个人卫生不合格扣1分/次。
4.切菜、炒菜、做饭前及上厕所后要洗手，不准随地吐痰，不准对着食物打喷嚏、挠头、拍打灰尘等。
发现扣1分/次。
5.肉菜食品、清洗、消毒餐厨具要符合卫生要求，违反规定的视情节轻重罚款1至5分/次。
6.刷餐具必须在8点前洗刷完，进行清理工作；改刀必须在8点前把菜挑出来；8：30前改出2道中午菜；在操作中，保持地面无杂物、无积水；10：20分放餐具，厨师在10:40分前将色、香、味俱佳的饭菜做出来；10：40进行分餐工作。
洗菜、切菜、蒸饭炒菜每道程序没有按时完成而导致食堂不能正常开饭的扣1至3分/次。
饭夹生、过烂，面食蒸的质量很差；肉菜烹调失当、怪味，视情节轻扣1至5分/次。
7.必须坚持优质服务，对师生热情，面带笑容，礼貌用语。
服务态度不好，说脏话扣1分/次。
师生员工反应强烈又屡教不改者辞退。
8.工作要吃苦耐劳，闲言少叙，密切配合，搞好团结，吵架每次扣1分/次。
9.注意自身和他人安全，谁碰、烫坏学生，谁负责。
造成安全事故1分/次。
发现疑情险情不报的扣2分/次。
10.爱护公物，因操作失误或工作疏忽大意造成餐厨具、卫生用具等损坏，原材料极大浪费或重大损失的照价赔偿。
11.不得将食堂饭菜及其他物品等带出食堂，一经发现扣5分/次。
12.每餐后必须进行卫生清理，早8：30前，午1：30前，晚6：30前清理完毕。
清理卫生马虎或不彻底，设备、餐厨具搽洗不干净的；没有摆放到规定的位置或摆放不规整的；各间各室、餐厅卫生等打扫后留有死角、渍污、饭菜、积水、灰尘的扣1分/次。
13.节约水电，不用时随时关闭水电开关，下班前关好门窗，检查水电开关和设备等。
发现扣1分/次。
14.按时参加体检，得传染病的立即辞退，每学期参加两次卫生知识和技能培训，缺席扣1分/次。
不及格的补考，再不及格的解聘。
15.班长、组长要配合好管理员工作，没有组织带领好员工使食堂工作不能正常进行的扣2分/次。
16.无正当理由不听从管理员的安排调配的扣1分/次。
月底累计所扣分数，每分按5元计算，钱从当月工资扣除。
依据扣分的多少和总体表现考虑留用或者辞退。
食堂工作人员岗前培训2 1.食堂食品安全第一负责人，在主管领导的指导下具体负责幼儿园食品安全的全面工作。
建立健全相应管理档案。
2.定期组织食堂从业人员参加食品安全培训。
3.定期组织食堂从业人员健康体检，确保食堂所有从业人员持证上岗、安全上岗。
4.严格遵守幼儿园食堂从业人员健康管理和培训制度，从业人员每日晨检制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品（原料）、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票制度、进货查验和台账记录制度，食品贮存、加工、供应管理制度，食品留样制度；不采购“三无”食品和腐烂变质食品，确保采购、加工、供应、贮存等关键环节安全可控。
5.做好食堂防火、防潮、防尘、防鼠、防虫害各项工作，定期检查维护食堂设备，要重点检查燃气、灶具、油烟管道、锅炉等重要设备，聘请专业人员定期清洗管道烟道，确保各项设施设备安全运行。
6.不用的煤气罐不得放在灶具旁，应保管在安全地方。
7.每天严格检查食堂、库房、燃气、水电、设备安全，并作记录。
下班时关好水电门窗，确认无安全隐患后方可下班。
8.完成领导小组交办的其他安全工作。
食堂工作人员岗前培训3 1、幼儿园食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训;2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。
3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于20学时，并进行卫生知识考试，对卫生知识考试不合格者要重新进行培训，补考不合格者要调出食品生产经营岗位。
二、食品添加剂使用管理制度1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐;2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买;3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。
三、幼儿园食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库;2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置;3、严格执行出入库制度，做好出入库记录;4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好;6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效;7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作;8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。
四、烹调加工管理制度1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证;2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽;3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;4、食品加工前应检查是否有感官异常;5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面;6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;9、无防蝇窗纱的窗户不得打开;10、个人物品不得带入烹调间;11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。
五、学校食堂粗加工管理制度1、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料;2、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用;3、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用;根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用;4、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
5、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
六、学校食堂原料采购索证制度1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识;2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状;3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理;4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常;5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及卫生知识培训证。
七、面食制作管理制度1、进入面食间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证，必须穿戴工作服、帽，操作前必须洗手;2、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应该清洗干净;面板使用后不得有残留物;3、直接入口的食品容器、用具必须专用;4、墙壁、地面应保持清洁;5、污物桶必须加盖;6、个人物品不得带入面食间。
八、餐具、用餐清洗消毒制度1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净;2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上;3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒;4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;5、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用;6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。
九、学校食堂餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查;2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”;3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟;5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗;6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手;7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。
十、学校食堂卫生检查制度1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”(定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责)制度;2、主管领导定期检查(每周三下午);3、食堂负责人自查(每天上午);4、卫生领导组成员抽查(不定期);5、按标准严要求，不留死角;6、查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。
十一、配餐卫生管理制度1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫生知识培训证上岗;2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒;3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒;4、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒;5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间;6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手;7、操作完毕后关闭食品出售窗。
十二、学校防投毒措施1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度;2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关;3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁;4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门;5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识;6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小足定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。