9餐饮具清洗消毒保洁方法培训
餐具消毒保洁培训课件ppt课件
➢ 1、甲醛
➢ 甲醛为原生质毒物，其30%-40%水溶液即福尔马林。 日本报导在牛奶中加入万分之一的甲醛，婴儿连服20天 日即引起死亡，现国内外皆已禁用。
➢ 2、硼酸、硼砂 ➢ 早年各国曾用其作为肉、人造奶油等防腐及饼干膨松
剂，该物质在体内蓄积、排泄很慢，影响消化酶的作用 每日食用0.5g即引起食欲减退，妨碍营养物质的吸收， 以致体重下降，由于硼砂防腐力弱，必须大量使用，是 造成中毒的原因，致死量成人约20克，幼儿约5克，成 人1-3克即可引起中毒。
消毒柜和相应的密闭式餐具保洁柜。
300人以上必须配置3台以上立式双开
门餐具消毒柜，100—300人配制2台，
100人以下配制一台。
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(七）大型餐饮单位（从业人员50人以上或 房屋面积＞300平方米）配置4台以上立式
双开门餐具消毒柜和相应的密闭式餐具保 洁柜。餐具消毒记录规范。
中型餐饮单位（从业人员10－50人或房屋 面积100－300平方米）配置２台以上立式
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食品添加剂的使用原则
➢ 1、有些食品添加剂，要尽可能不用或少用，如 发色剂（亚硝酸钠），必须使用时，应严格控制 使用范围和使用量，不能随意扩大。
➢ 2、不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷（如 霉变、腐败）或作为伪造的手段。
➢ 3、不得由于使用食品添加剂而降低了良好的加 工措施和卫生要求。
双开门餐具消毒柜和相应的密闭式餐具保 洁柜。餐具消毒记录规范。
小型餐饮单位基本卫生条件（从业人员10
人以下或房屋面积20－100平方米）使用集
中式消毒餐具。
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餐饮器具清洗消毒方法怎么写
餐饮器具清洗消毒方法怎么写
餐饮具清洗消毒方法
一、清洗方法
(一) 采用手工方法清洗的应按以下步骤进行:
1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。
(二) 洗碗机清洗按设备使用说明进行。
餐具表面食物残渣、污垢较多的,应用手工方法先刮去大部分后,再进入洗碗机清洗。
二、消毒方法
(一) 物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。
(二) 化学消毒。
主要为各种含氯消毒药物(餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见7) 。
1、使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上,餐饮具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上。
2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
(三) 保洁方法
1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干,不应使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。
2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
餐饮具清洗消毒保洁制度
餐饮具清洗消毒保洁制度餐饮行业是一个与人们生活密切相关的领域，餐饮具的清洗消毒保洁工作尤为重要。
餐饮具的清洗消毒不仅关系到顾客的健康和满意度，也是防止食品交叉污染和疾病传播的重要环节。
为了保证餐饮行业的食品安全，制订和实施一套科学、规范的餐饮具清洗消毒保洁制度尤为必要。
一、清洗流程和工作要求1.准备工作：确保清洗用水质量符合卫生要求，检查清洗工具和设备的完好性。
2.预洗：用清洁刷冲洗餐具，去除大部分食物残渣和污垢，防止水污染。
3.清洗：将餐具浸泡在温水中，使用专用洗涤剂和清洗刷清洗，确保餐具表面干净。
4.漂洗：用流动的干净水将餐具进行漂洗，去除洗涤剂残留。
5.消毒：将清洗干净的餐具放入专用的消毒池中，用餐具消毒剂浸泡一定时间，确保餐具彻底消毒。
6.烘干：将消毒后的餐具晾干或使用高温烘干设备进行烘干。
7.仓储：将干燥的餐具摆放整齐，避免交叉污染。
二、消毒剂的选择和使用1.消毒剂的选择：根据餐饮具的材质和使用情况选用合适的消毒剂，如含氯消毒剂、含氯化合物消毒剂、过氧化氢消毒剂等。
2.消毒剂的浓度和使用方法：根据厂家提供的说明书，正确配置消毒剂的浓度，严格按照要求使用消毒剂。
3.消毒剂的更替：定期检查消毒剂的浓度，避免浓度过低或过高，及时更换消毒剂。
三、设备和工具的清洁和消毒1.清洁和消毒设备：定期对清洗、消毒设备进行清洁和消毒，防止细菌滋生。
2.清洁和消毒工具：定期更换清洁和消毒工具，确保其清洁卫生。
四、员工培训和管理1.培训：对餐饮具清洗消毒保洁制度进行培训，培养员工的操作技能和卫生意识。
2.健康证明：员工必须持有健康证明，确保身体健康，防止疾病传播。
3.严格管理：对员工的操作过程进行监督和检查，及时纠正不良习惯和操作不规范的行为。
五、定期检查和评估1.定期检查：对餐饮具清洗消毒保洁制度进行定期检查，发现问题及时整改。
2.评估：建立评估机制，对餐饮具清洗消毒保洁制度的执行情况进行评估，以提升工作效率和质量。
餐饮具集中消毒单位卫生监督培训课件
消毒技术与方法
介绍常见的消毒技术与方法，包括 物理消毒、化学消毒等。
卫生管理规范
包括从业人员卫生要求、卫生管理 制度、消毒记录等方面的规范。
常见问题及解决方案
针对消毒过程中出现的问题，提出 解决方案，避免出现不规范的消毒 行为。
02
法律法规和标准要求
法律法规解读
采用微生物学检测方法，如细 菌培养法、荧光免疫法等。
检测指标
包括细菌总数、大肠菌群、致 病菌等。
评价标准
根据国家相关标准和地方规定 ，对餐饮具的消毒效果进行评
价。
05
监督管理和执法依据
监督管理和制度要求
01
餐饮具集中消毒单位应当依法取得《消毒服务机构资质证书》 和《营业执照》。
02
消毒服务机构应当建立消毒服务质量控制体系，制定完善的消
03
消毒服务机构未按照规定对使用的洗涤剂、消毒剂进行索证和验收，或者使用 不符合规定的洗涤剂、消毒剂的，由县级以上卫生行政部门责令改正，并处以 500元以上1000元以下罚款。
典型案例分析
某市卫生监督机构在对一家餐饮具集中消毒单位进行监督 检查时，发现该单位未取得《消毒服务机构资质证书》从 事消毒服务经营活动，且未按照规定对使用的洗涤剂、消 毒剂进行索证和验收，依法对其进行了行政处罚。
地方标准解读
DB31/T 598-2013《上海市餐饮具清洗消毒技术规范》：规 定了餐饮具清洗、消毒、保洁的技术要求及操作规范；
DB32/T 2044-2014《无锡市餐饮具集中消毒单位卫生规范 》：规定了无锡市餐饮具集中消毒单位的场所设置、设备、 生产过程卫生要求等。
03
餐饮具集中消毒单位卫生要 求
关于餐欣具清洗消毒顺序正确的
关于餐欣具清洗消毒顺序正确的正确的餐饮具清洗消毒的顺序应该是刮、洗、过清、消毒、保洁。
一、清洗方法(一)采用手工方法清洗的应按以下步骤进行:一刮:将剩余在食(饮)具、用具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净;二洗:是将刮干净的食(饮)具、用具用加洗涤剂的水或2%的热碱水洗干净。
三冲:是将经清洗的食(饮)具用具用流动水冲去残留在食(饮)具上、用具的洗涤剂或碱液。
(二)洗碗机清洗按设备使用说明进行。
餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
二、消毒方法:(1)煮沸、蒸气消毒，保持100C作用10分钟。
(2)远红外线消毒,控制温度120C，作用10分钟以上。
(3)洗碗机消毒,水温控制85"C，冲洗消毒40秒以上。
(4)消毒剂如含氯制剂，--般使用含有效氯250mg/L的浓度，食具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
1.食(饮)具、用具清洗、消毒必须在专间进行,间内设有专用的洗、消设施，各类设施必须明显标示用途;设有带盖的废弃物盛放桶;设专人负责。
2.食(饮)具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。
3.食(饮)具、用具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。
已消毒和未消毒的食(饮)具、用具应分开存放。
4.消毒后的食(饮)具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用，保洁柜或保洁间应有明显标记。
保洁柜或保洁间应当定期清洗，保持洁净;无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。
保洁柜应带门。
保洁柜或保洁间内不得存放其他物品,每天使用前应清洗消毒。
5.应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
所用药物必须符合卫生要求，有批准文号、保质期。
6.食(饮)具、用具最好是采用热力消毒,特别是湿热消毒法。
因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法。
7.采用洗碗机进行清洗消毒的，必须严格按洗碗机出厂说明使用。
8.消毒后的食(饮)具、用具应符合《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934) 的规定。
餐饮具用洗消保洁制度
餐饮具用洗消保洁制度1. 介绍在餐饮环境中，餐饮具是必不可少的设备，而餐饮具的洗消保洁也是非常关键的环节。
正确的餐饮具洗消保洁制度可以有效地预防食品中毒和疾病的传播。
本文将详细说明餐饮具用洗消保洁制度，其中包括洗涤和消毒的步骤、洗消后的存储和保养等。
2. 洗涤和消毒的步骤2.1 洗涤在餐饮环境中，我们通常将餐具分为玻璃器皿、瓷器、不锈钢等不同类型。
在进行洗涤前，我们需要先清除残留的食物和污垢。
具体步骤如下：1.将餐具浸泡在温水中，加入洗涤剂，浸泡时间依据不同类型的餐具而定。
2.使用专门的餐具清洁器具进行擦拭或者手动清洗。
3.将清洗的餐具或器皿放入冲洗水中，将清洗剂和污垢冲洗干净。
4.对于依旧有污垢的餐具或器皿进行重新清洗。
2.2 消毒洗涤完成后，餐具或器皿还需要进行消毒处理。
消毒可以有效地排除餐具或器皿中的细菌和病毒，防止交叉感染。
以下是具体消毒方式：1.高温消毒：将餐具或器皿放入蒸汽柜或高温消毒柜中进行高温消毒，时间通常为30-60分钟。
2.化学消毒：使用消毒剂对餐具或器皿进行消毒处理。
消毒剂的使用应该按照使用说明书上所述，浸泡时间应该大于等于15分钟，并且需要注意氧化性消毒剂和氯的类消毒剂对不锈钢餐具的影响。
3. 洗消后的存储和保养洗消结束后，餐具或器皿需要进行妥善保管。
以下是具体存储和保养方式：1.需把餐具或器皿晾干，存放在干燥的情况下，否则可能引起滋生细菌等问题。
2.存放时应与地面和墙面远离一定距离，避免受到污染。
3.定期检查储存区域，如发现问题及时处理。
4.定期对存储餐具或器皿的地方进行清洁处理。
4. 结语正确的餐饮具用洗消保洁制度可以有效预防食品中毒和疾病的传播。
餐饮工作人员应该认真遵守餐饮具用洗消保洁制度，并且定期进行培训以及演习，以确保卫生状况符合标准，保障食品质量和人民身体健康。
餐具清洗消毒方法与注意事项
餐具清洗消毒方法与注意事项餐具清洗消毒方法与注意事项一、清洗方法1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。
二、消毒方法1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10min以上。
2、使用含氯消毒剂消毒，消毒液浓度应当含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5min以上。
3、化学消毒后的餐饮具应当用净水冲去表面的消毒剂残留。
三、常用消毒剂（一）漂白粉：主要成分为次氯酸钠，还含有氢氧化钙、氧化钙、氯化钙等。
配制水溶液时应当先加少量水，调成糊状，再边加水边搅拌成乳液，静置沉淀，取澄清液使用。
漂白粉可用于环境、操作台、设备、餐饮具、工具及手部浸泡消毒。
（二）次氯酸钙（漂粉精）：使用时充分溶解在水中，普通片剂应当碾碎后加入水中充分搅拌溶解，泡腾片可直接加入溶解。
使用范围同漂白粉。
（三）次氯酸钠：使用时在水中充分混匀。
使用范围同漂白粉。
（四）二氯异氰尿酸钠（优氯净）：使用时充分溶解在水中，普通片剂应当碾碎后加入水中充分搅拌溶解，泡腾片可直接加入溶解。
使用范围同漂白粉。
（五）二氧化氯：因配制的水溶液不稳定，应当在使用前加活化剂现配现用。
使用范围同漂白粉。
因氧化作用极强，应当避免接触油脂，以防止加速其氧化。
（六）碘伏：0.3一;0.5%碘伏可用于手部浸泡消毒。
（七）新洁而灭：0.1%新洁而灭可用于手部浸泡消毒。
（八）乙醇：75%乙醇可用于手部或操作台、设备、工具涂擦消毒。
四、保洁方法1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应当使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2、消毒后的餐饮具应当及时放入防尘、防蝇的容器内。
五、消毒液配制方法举例以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯浓度为250mg/L的消毒液为例：（一）在专用消毒容器中事先标好1L的刻度线。
（二）容器中加水至满刻度。
（三）将1片漂粉精片碾碎后加入水中。
餐饮卫生管理培训(3篇)
第1篇一、培训背景随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，餐饮业已成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
然而，近年来餐饮卫生问题频发，严重影响了人民群众的饮食安全和身体健康。
为了提高餐饮业卫生管理水平，保障消费者饮食安全，我国政府及相关部门高度重视餐饮卫生管理工作，并制定了一系列法律法规和标准规范。
为进一步提升餐饮业从业人员的卫生意识和技能，本培训旨在对餐饮卫生管理进行全面讲解，以期为我国餐饮业健康发展贡献力量。
二、培训目标1. 提高餐饮业从业人员对餐饮卫生管理重要性的认识。
2. 帮助餐饮业从业人员掌握餐饮卫生管理的基本知识和技能。
3. 提升餐饮业卫生管理水平，保障消费者饮食安全。
4. 增强餐饮业从业人员的责任感和使命感。
三、培训内容1. 餐饮卫生管理概述（1）餐饮卫生管理的重要性（2）餐饮卫生管理的法律法规和标准规范（3）餐饮卫生管理的基本原则2. 餐饮场所卫生管理（1）餐饮场所布局与设施（2）餐饮场所卫生设施配置与维护（3）餐饮场所环境卫生管理3. 食品原料采购、储存与加工卫生管理（1）食品原料采购与验收（2）食品原料储存与保管（3）食品原料加工过程中的卫生管理4. 餐饮具清洗、消毒与保洁（1）餐饮具清洗、消毒方法（2）餐饮具保洁与维护（3）餐饮具清洗、消毒效果监测5. 餐饮从业人员健康管理（1）从业人员健康检查与培训（2）从业人员健康档案管理（3）从业人员健康问题处理6. 餐饮卫生突发事件应急处理（1）餐饮卫生突发事件类型及特点（2）餐饮卫生突发事件应急处理流程（3）餐饮卫生突发事件应急演练7. 餐饮卫生管理监督检查与评价（1）餐饮卫生管理监督检查内容与方法（2）餐饮卫生管理评价体系（3）餐饮卫生管理持续改进四、培训方法1. 讲座：邀请餐饮卫生管理专家进行专题讲座，系统讲解餐饮卫生管理知识。
2. 案例分析：通过实际案例分析，使学员了解餐饮卫生管理中的常见问题和解决方法。
3. 角色扮演：模拟餐饮卫生管理场景，让学员亲身体验餐饮卫生管理过程。
餐饮具清洗、消毒制度（5篇）
餐饮具清洗、消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净消毒，坚持做到“一刷、二洗、三消毒、四保洁”，未经消毒的餐饮具不得使用。
2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。
3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。
4、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的密闭的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。
5、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。
6、采用热力消毒，应定期检查消毒设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。
7、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。
餐饮具清洗、消毒制度（2）是保证食品卫生和安全的重要环节，以下是一个简要的清洗、消毒制度示例：1. 原料准备：准备所需的清洁剂、消毒剂等物品，确保其质量合格，符合卫生标准。
2. 清洗程序：将使用过的餐饮具送至专门洗涤区域进行清洗。
操作人员应戴上适当的防护用具，如手套和口罩。
a. 预处理：将餐饮具浸泡在温水中，以去除残留的食物及油脂。
可以使用专用的洗涤剂，按照指定的用量加入水中。
b. 刷洗：使用适当的刷子和清洁剂对餐饮具进行彻底的刷洗，包括表面和隐蔽部位。
注意清洗的力度和角度，确保彻底清洁。
c. 冲洗：用流动的清水冲洗餐饮具，确保清洗剂和污物都被冲洗干净。
冲洗水应经过过滤或净化，保证其质量。
3. 消毒程序：清洗完毕的餐饮具进行消毒，以杀灭细菌和病毒。
a. 选择合适的消毒剂，如漂白粉、过氧化氢等。
按照指定的浓度将消毒剂稀释在水中。
b. 将餐饮具浸泡在消毒溶液中，确保餐饮具完全被液体覆盖。
浸泡时间应符合消毒剂的要求，一般为15-30分钟。
c. 取出餐饮具后，用清水彻底冲洗，确保消毒剂和溶液都被冲洗干净。
4. 干燥和储存：将消毒完毕的餐饮具晾干，避免存放在潮湿的环境中。
储存过程中要保持餐饮具的清洁和干燥，避免再次受到污染。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度
餐饮具清洗消毒保洁管理制度为了确保餐饮环境的卫生与安全，保障食品安全，提升顾客用餐体验，制定本管理制度。
一、餐具管理及清洗流程1. 餐具分类管理：根据不同用途，对餐具进行分类管理，分为食物接触餐具和非食物接触餐具。
2. 餐具清洗流程：（1）集中回收：员工在用餐结束后，将餐具集中回收到指定区域。
（2）初步清洗：对集中回收的餐具进行初步清洗，去除残留食物和油渍。
（3）清洗消毒：将初步清洗后的餐具进行高温清洗消毒，通过洗碗机或者专用清洗工具进行清洗消毒。
（4）晾干储存：清洗消毒后的餐具进行晾干，并进行储存。
3. 清洗设备维护：清洗设备定期进行维护保养，确保清洗效果和清洗设备的使用寿命。
4. 清洗消毒剂使用：合理使用清洗消毒剂，遵循使用说明，确保餐具清洗消毒效果。
二、餐具消毒管理1. 消毒频次：对食物接触餐具按照每日至少一次的频率进行消毒，对非食物接触餐具也应按需定期进行消毒。
2. 消毒方法：采用高温消毒、化学消毒等方法对餐具进行消毒，确保餐具的卫生安全。
3. 检测消毒效果：对消毒后的餐具进行检测，确保消毒效果符合卫生标准。
三、餐具保洁管理1. 餐具保洁：对餐具进行保洁，保持餐具的整洁卫生，确保用餐环境的卫生安全。
2. 保洁频次：对餐具的保洁应按照每日至少一次的频次进行，对于长时间未使用的餐具也应进行定期保洁。
3. 保洁方法：采用清洗剂、消毒剂等清洁用具，并对餐具进行干燥处理，确保餐具的干净卫生。
四、餐具储存管理1. 餐具储存位置：餐具应储存在干燥通风的位置，避免污染和受潮。
2. 餐具储存方式：不同餐具应分别储存，并采取盖好、密封、防潮的方式进行储存。
3. 餐具检查：定期对餐具进行检查，及时发现问题并进行处理。
五、员工培训与考核1. 员工培训：对员工进行餐具清洗消毒保洁管理的相关培训，使其了解清洗消毒的规范流程和注意事项。
2. 考核制度：建立员工餐具清洗消毒保洁管理的考核制度，对员工定期进行考核评估，确保员工的操作规范和效果。
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9.餐饮具清洗消毒保洁方法培训
一、餐饮具清洗消毒保洁管理制度
为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
不得重复使用一次性餐饮具。
四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。
五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。
使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。
七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。
盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照、餐饮具集中消毒卫生监督合格证复印件、产品消毒合格证明；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。
九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。
十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。
二、作业流程
1、消毒前准备：
清洁用品包括清洁布尼龙刷、塑料地拖、扫帚、水池、自来水、塑料桶，应备有100PPM氯
消毒水、85℃以上热水、洗洁精。
2、餐具清洗工作流程
冲水——浸泡/刷洗——过机清洗、一次消毒——二次消毒——保洁——清理现场
3、餐具清洗流程说明
1.冲水
用自来水将餐具上的剩余饭菜冲入到垃圾篓内；
2.浸泡/刷洗
①用50度热水和洗洁净配兑的标准溶液浸泡餐具15分钟
②用刷子清洗餐具的表面食品残渣
3.过机清洗、消毒
将餐具次摆放好放入机器中高压清洗，和一次消毒。
（仪器详细操流程见本文件9.1）
4.二次消毒
①洗净的食具需侧放在消毒柜中消毒30分钟以上；
②不能高温消毒的玻璃杯等应用有效药物浸泡消毒5分钟以上，食具消毒后用洁净水冲洗消除残留药物侧放凉干备用；
5.保洁
①消毒过的餐具放入保洁柜（或上架）摆放整齐；
②消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
③消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
快开餐时取出. 未经消毒的餐饮具不得使用。
④定期对餐具送卫生部门检测，确保其符合国家《食品工具、设备用洗涤消毒卫生标准》GB14930.2卫生标准。
6.生产结束后清理现场
6.1 清除室内设备、设施、工器具中所有残留物。
6.1.1冲洗：用刷子、塑料地拖等工具，同时用自来水冲洗，所有设备、设施容器和工器具、工作台等，去除附着的残留物，餐具、炊具、容器必须先用洗洁精清洗干净。
6.1.2感官检查:所有清洗过的表面，用手摸不会感到有污物存在，闻不到异味。
如发现残留，重复前面的步骤操作。
6.1.3消毒：定期对洗碗机、墙面、地面、排水沟、工作台、水池、洗手龙头、磅秤、冷藏间、和面机、绞肉机、容器等用100PPM有效氯消毒液喷雾器均匀喷洒消毒，消毒3分钟以上；周转筐用100PPM含氯消毒水浸泡3分钟以上。
6.1.4用自来水对所有消毒过的表面（更衣室、磅秤、和面机、绞肉机除外）进
行冲洗，直到消毒液全部清除掉。
6.1.5感官检查清洗消毒的表面，如发现残留痕迹，重复清洗。
7.生产前的清洗消毒
7.1每日开工前，耐热容器和餐具、炊具分批用85℃以上热水消毒3分钟，不耐热的工器具用100PPM有效氯消毒液浸泡3分钟以上后用自来水冲洗消毒液残留。
7.2生产前开启电子灭蚊灯2小时，对厨务区域进行灭蚊。
7.3感官检查所有清洗消毒的表面，如发现残留，重复清洗。
8.生产加工间歇的清洗消毒
8.1每连续工作4小时，必须对设备、设施和工器具进行一次清洗消毒。
其清洗消毒方法按每天生产结束后的清洗消毒方法执行。
8.2熟食操作人员每工作4小时，用75%酒精对手喷雾消毒一次。
9.洗碗机
9.1操作程序
(1)打开总电源开关，然后打开机器自动加水开关，自动加水，
(2)打开洗碗碟专用洗碗液和催干剂。
(3)待加水温度为：冲洗温度65℃和消毒温度85℃时开启机器。
(4)用专用钉筐把碗碟依次摆放好，用高压洒水器冲洗上面残渣，然后推入机器。
(先
冲洗后消毒)
(5)洗碗过程中随时检查机器温度和清洗工作是否正常。
(6)待碗碟清洗完毕后，在停机状态清洗机器。
最后关掉总电源。
(7)打开前缸盖，让机器通风。
9.2日常保养
(1)机器的表面用毛巾和洗洁精清洗干净，待表面干后用干毛巾打上不锈钢光亮剂。
(2)机器的内部污垢很多，(比如油和饭垢)，每日可用钢丝球和洗洁精反复擦洗干净。
每一个月使用一次酸性清洁剂，开机自动清洗。
(3)经常检查前缸、喷水压力是否正常，如果压力不够，检查是否有异物堵上，如有
应立即清除。
(4)经常检查后消毒高压喷水管喷水是否有压力，是否均匀，如果没有压力或喷水不
均匀，有异物堵上，应立即清除。
(5)检查机器排水系统是否通畅。