单元五 食品质量认证认可体系 第一节 认证认可
第8章 产品质量认证质量体系认证及认可 进出口商品检验检疫 报检课件
质量认证具有以下几点特点： 1、认证的对象是产品和质量体系（过程或服务），前者称产 品认证，后者称体系认证。 2、认证的基础是“规定的要求”，“规定的要求”是指国家 标准或行业标准。 3、认证是第三方从事的活动。 4、认证活动是依据程序而开展的。 5、取得质量认证资格的证明方式是认证机构向企业颁发认证证 书和认证标志。
四个统一原则 即对强制性认证产品实现统一目录，统一标准、技术 法规和合格评定程序，统一标志，统一收费标准。
二、新的强制性产品认证制度的基本内容 （一）《强制性产品认证管理规定》（国家质检总局 2009年第117号令，2009年9月1日发布） 强制性产品认证制度建立和实施的基本体系：国家质检总 局负责强制性产品认证规章的制定和强制性产品认证目录 的批准；国家认监委统一建立并组织实施强制性产品认证 制度，并与国家质检总局联合发布目录；地方质检机构负 责对列入《目录》的产品及生产者、进口商品和销售商等 进行监督检查。认监委指定的认证机构及为其服务的检测、 检查机构和人员，负责认证的受理、检测、检查和证书的 颁发以及对获证产品的跟踪检查；认监委指定的专门机构 负责“中国强制认证”标志的发放并代表认监委对“中国 强制认同，可分为八种
1、型式试验 2、型式试验加认证后监督——市场抽样检验 3、型式试验加认证后监督——工厂抽样检验 4、型式试验加认证后监督——在市场和工厂抽样检验 5、型式试验加工厂质量体系评定加认证后监督——质量体系复查加 厂和市场抽样检验 6、质量体系认证 7、批检 8、百分之百检验 典型的产品认证和质量体系认证的区别 见书本介绍
三、强制性产品认证制度的建立与实施体系 （一）国家质检总局及国家认监委在强制性产品认证方面的职能 （1）国家质检总局职能：①制定国家强制性产品认证的规章和制度； ②审核、批准《目录》，并与国家认监委联合发布。
第三章 ISO 认证 食品质量认证课件
三、什么叫ISO9000
ISO 通 过 它 的 2856 个 技 术 机 构 开 展 技 术 活 动 。 其 中 技 术 委 员 会 （ 简 称 TC ） 共 185个，分技术委员会（简称SC）共611 个， 工作组（WG）2022个，特别工作组38个。
ISO的2856个技术机构技术活动的成果（产品）是 “国际标准”。ISO现已制定出国际标准共10300多个， 主要涉及各行各业各种产品（包括服务产品、知识产 品等）的技术规范。
此后，TC176又于1990年发布了一个标准，1991 年发布了三个标准，1992年发布了一个标准，1993年 发布了五个标准；1994年没有另外发布标准，但是对 前述“ISO9000系列标准”统一作了修改，分别改为 ISO8402：1994、ISO9000-1：1994、ISO9001：1994、 ISO9002：1994、ISO9003：1994、ISO9004-1：1994， 并把TC176制定的标准定义为“ISO9000族”。1995 年 ， TC176 又 发 布 了 一 个 标 准 ， 编 号 是 ISO10013 ： 1995。至今，ISO9000族一共有17个标准。
作业：你认为食品质量认证的意 义是什么？你了解的质量认证体 系有哪些？
五、ISO9000认证程序
1.信息交换
认证机构和企业通过信函、电话、传真、相互 访问等各种形式进行接触,相互了解.
2.报价
有意向的单位填写调查表,认证机构收到调查表 后作出书面的报价。需要时,可以访问现场,了解工作 场所与环境。
ISO制定出来的国际标准除了有规范的名称之外， 还有编号，编号的格式是：ISO+标准号+[杠+分标准 号]+冒号+发布年号（方括号中的内容可有可无），例 如：ISO8402：1987、ISO9000-1：1994等，分别是某 一个标准的编号。但是，“ISO9000”不是指一个标准， 而是一族标准的统称。根据ISO9000-1：1994的定义： “ ‘ ISO9000 族 ” 是 由 ISO/TC176 制 定 的 所 有 国 际 标 准。”
《食品安全质量认证》课件
xx年xx月xx日
• 食品安全质量认证概述 • 食品安全质量认证标准 • 食品安全质量认证流程 • 食品安全质量认证的益处 • 食品安全质量认证的风险与挑战 • 食品安全质量认证的未来展望
目录
01
食品安全质量认证概述
定义与目的
定义
食品安全质量认证是指由第三方机构 对食品生产和加工企业实施的，对其 产品、过程或体系是否符合规定要求 进行的验证、评估和监督。
申请审查
认证机构对企业提交的申 请进行审查，确认企业具 备申请条件。
签订合同
审查通过后，企业与认证 机构签订认证合同，明确 双方权利义务。
审核流程
文件审核
认证机构对企业提交的质 量管理体系文件进行审核 ，包括质量手册、程序文 件等。
现场审核
认证机构派遣专家对企业 进行现场审核，核实企业 实际运作与文件的一致性 。
目的
确保食品的安全性和质量，提高消费 者信心，促进国际贸易，加强企业质 量管理。
认证的重要性
提高食品安全性
认证有助于确保食品生 产和加工过程符合规定 的安全标准，降低食品
安全风险。
提升产品质量
认证鼓励企业持续改进 生产工艺和流程，提高
产品质量和稳定性。
增强消费者信心
认证可以增加消费者对 食品的信任度，提高市
场占有率。
促进国际贸易
认证是国际贸易中的重 要质量保证，有助于消
除贸易壁垒。
认证的历史与发展
起源
发展历程
20世纪初，随着工业革命的发展，食品安 全问题逐渐凸显，认证概念开始萌芽。
从20世纪中叶开始，各国纷纷建立食品安 全法规和标准，认证体系逐渐完善。
当前状况
质量管理学 第七章 质量认证与认可
第七章质量认证与认可本章要点●认证与认可的概念●质量管理体系认证●产品质量认证●ISO9001：2000《质量管理体系要求》标准●实验室认可第一节认证与认可概述一、质量认证的发展概况质量认证是随着现代工业的发展作为一种外部质量保证的手段逐渐发展起来的。
在认证制度产生之前，供方（第一方）为了推销其产品，通常采用“产品合格声明”的方式，来博取顾客（第二方）的信任。
这种方式，在当时产品简单，不需要专门的检测手段就可以直观判别产品质量优劣的情况下是可行的。
随着科学技术的发展，产品品种日益增多，产品的结构和性能日趋复杂，仅凭买方的知识和经验很难判断产品是否符合要求，加之供方的“产品合格声明”属于“王婆卖瓜，自卖自夸”的一套，真真假假，鱼龙混杂，并不总是可信，这种方式的信誉和作用就逐渐下降。
但是，不少顾客虽然不信任供方的自我合格声明，又缺少必要的检验手段和技术经验，无法进行第二方合格评定。
同时，作为供方又苦于接待大量的第二方评定，这种多次重复的接待工作要花费大量的人力、物力和时间。
在这种情况下，为了顺应供方树立其产品信誉，保障消费者利益，以及安全和立法的需要，由第三方来证实产品质量的现代质量认证制度也就应运而生。
产品质量认证始于英国。
1903年英国创立了世界上第一个认证标志，既使用BS字母组成的“风筝标志”，标示在钢轨上，表明钢轨符合质量标准。
1922年，该标志按英国商标法注册，成为受法律保护的认证标志，至今仍在使用。
1920年起，德国、奥地利、捷克等国纷纷仿效英国，建立起以本国标准为依据的认证制度。
到了20世纪50年代，认证制度基本上在所有工业发达国家得到普及。
发展中国家，除印度较早实行质量认证外，其他大多数国家是从70年代起推行质量认证制度的。
随着认证制度在许多国家的普及，质量认证制度本身也有了较大的发展。
刚开始时，各认证机构仅对产品本身进行检验和试验，认证只能证明供方的产品符合规范的要求，并不能担保供方以后继续遵守技术规范。
食品安全和质量管理体系认证一整套资料
食品安全和质量管理体系认证一整套资料一、介绍食品安全和质量管理体系认证是指通过对企业生产过程中的食品安全和质量管理进行评估和审核，确保食品生产过程中符合相关的标准和法规要求，以提高食品产品的质量和安全性。
食品安全和质量管理体系认证的目的在于建立和维护一个科学的、规范的管理体系，通过管理体系的有效运作，确保食品产品的质量和安全性，提高消费者对食品品牌的认可度和信任度，并促进企业的可持续发展。
二、食品安全和质量管理体系认证的标准1. ISO 22000食品安全管理体系认证ISO 22000是食品安全管理体系的国际标准，提供了一套全面的标准和要求，针对企业在食品生产、加工、运输和销售过程中食品安全的管理，确保食品从源头到消费者的全程安全。
ISO 22000食品安全管理体系认证包括以下几个方面的要求：•管理责任：确保食品安全和质量管理体系能够得到高层管理的承诺和支持。
•危害分析和关键控制点（HACCP）原则：识别和控制食品生产过程中的危害和关键控制点。
•程序和计划：制定相关的程序和计划，确保食品安全管理体系的有效运转。
•具体要求：包括原材料采购、产品设计、生产过程管理等具体的要求。
2. 主要国内食品安全和质量管理体系认证标准在国内，除了ISO 22000之外，还有一些国内的食品安全和质量管理体系认证标准，如：•HACCP食品安全管理体系认证：主要针对食品生产加工企业，通过实施HACCP原则，确保食品生产过程中的风险控制和管理。
•GB/T 22000食品安全管理体系认证：是国家标准，与ISO 22000类似，提供了一套针对食品安全管理的要求。
•GB/T 19001质量管理体系认证：主要关注食品生产过程中的质量管理，确保产品质量的稳定和改进。
三、食品安全和质量管理体系认证的流程食品安全和质量管理体系认证的流程主要包括以下几个阶段：1. 准备阶段在准备阶段，企业需要进行以下的工作：•了解食品安全和质量管理体系认证的相关标准和要求。
食品安全质量管理体系认证
食品安全质量管理体系认证食品安全质量管理体系认证是指对食品生产、加工、储存、运输等各个环节进行全面的管理，以确保食品的安全和质量，从而获得认证证书的过程。
该认证是国际通用的，可以提高企业在国内外市场上的竞争力和信誉度。
一、认证标准目前全球通用的食品安全质量管理体系认证标准主要有ISO22000和FSSC22000两种。
ISO22000是由国际标准化组织制定的标准，适用于所有类型和规模的企业；FSSC22000则是在ISO22000基础上进一步完善而成，主要适用于食品生产企业。
二、认证流程1.申请：企业向认证机构提交申请，并提供相关资料。
2.初审：认证机构对企业进行初步审核，包括现场考察和文件审查等。
3.审核：认证机构对企业进行详细审核，包括现场考察、文件审查和员工培训等。
4.报告：认证机构出具审核报告，并向企业反馈问题及改进措施。
5.纠正措施：企业根据报告中反馈的问题进行改进，并向认证机构提供纠正措施。
6.复审：认证机构对企业进行复审，确认企业已经采取了相应的改进措施。
7.认证：认证机构出具认证证书，并将企业列入认证名单中。
三、认证要求1.食品安全质量管理体系文件：企业应编制并实施相应的文件，包括政策、程序、计划和记录等。
2.现场管理：企业应对生产过程进行全面的管理和控制，包括从原料采购到成品出厂的各个环节。
3.员工培训：企业应对员工进行培训，使其了解食品安全质量管理体系的要求和操作规程。
4.内部审核：企业应定期进行内部审核，以发现问题并及时改进。
5.纠正措施和预防措施：企业应采取相应的纠正措施和预防措施，以避免类似问题再次发生。
四、优势与挑战1.优势：（1）提高产品质量和安全性，增强消费者信心；（2）提高生产效率，降低生产成本；（3）增强企业在国内外市场上的竞争力和信誉度。
2.挑战：（1）认证过程繁琐，需要投入大量人力、物力和财力；（2）认证标准更新快，需要不断更新和改进管理体系；（3）市场竞争激烈，认证并不能保证企业长期稳定发展。
食品安全体系认证
惨剧；这是美国历史上由单一菌种导致中毒受害人数最多的
一次。
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1996年5月下旬，日本几十所中学和幼儿园相继发生 6起大肠杆菌0157引起的集体食物中毒事件，中毒人数多达 1600人，导致3名儿童死亡80多人入院治疗。到7月底， 形成中毒人数超过万人，死亡11人，波及44个都、府、 县。
2000年6～7月份，位于日本大阪的雪印牌牛奶厂生 产的低脂高钙牛奶被金黄色葡萄球菌肠毒素污染，造成14， 500多人中毒，180人住院，使占日本牛奶市场总量14% 的雪印牌牛奶被迫采取产品回收，全国21家分厂停业整顿， 并接受卫生调查。
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2002年4月，瑞典斯德哥尔摩大学的科学家发布一项研 究报告指出，包括炸薯条在内的多种油炸淀粉类食品中含有 致癌物质丙烯酰胺，1kg炸薯片的聚丙烯酰胺含量是1000ug， 炸薯条是400~9ug。这份报告引起人们对油炸食品安全性的 极大关注，欧盟迅速开始推行在食品生产和加工中尽可能减 少丙烯酰胺的工艺。
我国畜禽养殖和屠宰业缺乏符合卫生要求的生产条件和滥 用兽药为由，长时间中断从我国进口畜禽肉类产品。200 2年1月，因从中国水产品中检出氯霉素残留，欧盟委员会
做出了全面禁止进口中国动物源性食品的决定。受此影响， 2002年上半年我国畜产品累计出口13. 27亿美元，比上年 同期下降8. 5%；我国对欧盟水产品出口额0. 9亿美元， 同比减少了73%。
1999年比利时“二噁英”事件发生后，比利时所有的猪、 牛及其相关产品(包括奶类和牛油)出口被禁止，1000万只肉 鸡和蛋鸡销毁，直接损失达3.55亿欧元，加上与此关联的食 品工业，损失已超过上百亿欧元，执政的比利时社会党政府 也因此倒台。
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食品认证体系详解
食品认证体系详解在我们的日常生活中，食品是不可或缺的一部分。
为了确保食品的质量和安全，食品认证体系应运而生。
食品认证体系就像是一把衡量食品质量的尺子，它为消费者提供了可靠的保障，也为食品生产企业设定了明确的标准和规范。
那么，究竟什么是食品认证体系呢？它又包括哪些内容呢？接下来，让我们一起详细了解一下。
食品认证体系是一套全面、科学、严格的评估和监督机制，旨在保障食品从生产源头到消费终端的全过程符合特定的质量、安全和环保标准。
这个体系涵盖了众多方面，包括食品的原材料采购、生产加工过程、储存运输、销售等环节。
首先，我们来谈谈质量认证。
质量认证主要关注食品的品质和稳定性。
例如，ISO 9001 质量管理体系认证，它要求企业建立一套完善的质量管理流程，包括质量策划、质量控制、质量保证和质量改进等环节。
通过这一认证，消费者可以放心购买到质量稳定、符合标准的食品。
食品安全认证则是食品认证体系中的重中之重。
其中，大家比较熟悉的可能是 HACCP（危害分析与关键控制点）认证。
HACCP 认证通过对食品生产过程中的各个环节进行危害分析，确定关键控制点，并采取相应的控制措施，从而有效地预防食品安全问题的发生。
比如说，在肉类加工过程中，温度控制、卫生条件等环节就是关键控制点，需要严格监控和管理。
除了 HACCP 认证，还有 GMP（良好生产规范）认证。
GMP 认证主要针对食品生产企业的生产环境、设备设施、人员卫生等方面提出了严格的要求。
比如，食品生产车间必须保持清洁卫生，生产设备要定期维护和清洁，工作人员要经过严格的培训和健康检查。
有机食品认证也是近年来备受关注的一个领域。
有机食品强调在生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂等物质，遵循自然规律和生态原理。
获得有机食品认证的产品，通常被认为更健康、更环保。
比如有机蔬菜、有机水果等，它们在种植过程中依靠天然的肥料和生物防治方法来控制病虫害。
另外，地理标志产品认证也是食品认证体系中的一部分。
第九章 农产品质量安全认证,重庆大学版农产品质量安全课件
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农产品质量安全
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济体制的一个有机组成部分、一个复杂的技术经济体系，认证本身已经形成一个 新的产业。 （1）认证认可工作向规范化方向发展。 （2）认证认可向国际化方向发展。 第二节 中国的认证认可体系 中国的认证工作始于20世纪70年代末80年代初，是伴随着改革开放而发展起来的 。 一、认证认可体制 1.认证认可制度 《认证认可条例》确立了以下基本制度。 （1）国家实行统一的认证认可监督管理制度。
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农产品质量安全
三、无公害农产品标志及管理 1.无公害农产品标志的基本图案
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2.标志使用 在经过无公害农产品产地认定的基础上，在该产地生产农产品的企业和个人，按 要求组织材料，经过省级工作机构、农业部农产品质量安全中心专业分中心、农 业部农产品质量安全中心的严格审查、评审，符合无公害农产品标准，同意颁发 无公害农产品证书并许可加贴标志的农产品，才可以冠以“无公害农产品”称号 。 3.处罚规定 伪造、变造、盗用、冒用、买卖和转让无公害农产品标志以及违反《无公害农产 品管理办法》规定的，按照国家有关法律法规的规定，予以行政处罚；构成犯罪 的，依法追究其刑事责任。
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（2）国家实行统一的认可制度。 （3）对认证机构的设立实行许可制度。 （4）对实验室、检查机构能力的认定制度。 （5）实行自愿性认证和一定范围内产品必须经过认证（强制性产品认证）相结 合的制度，任何法人、组织和个人可以自愿委托依法设立的认证机构进行产品、 服务、管理体系认证。 （6）允许外资进入并加强监督管理制度。 2.认证认可管理机构 国务院所属中华人民共和国国家认证认可监督管理委员会为政府职能机构，统一 管理、监督和综合协调全国认证认可工作。 3.认证认可工作原则
单元五 食品质量控制与管理-iso9000 7
单元九 食品质量检验技术
单元十 食品产品认证申报与评审
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单元五 ISO 9000质量管理体系与7S 现场管理
单元5-1 ISO 9000系列标准概述 单元5-2 ISO 9000质量管理体系的建立和实施
单元5-3 7S现场管理的建立和执行
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单元5-1 ISO 9000系列标准概述
ISO通过它的2856个技术机构开展技术活动。其中
技术委员会（简称TC）共185个，分技术委员会（ 简称SC）共611个，工作组（WG）2022个，特别工 作组38个 。
ISO的2856个技术机构技术活动的成果（产品）是
“国际标准”。
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一、 ISO 9000系列标准产生和发展
ISO制定出来的国际标准编号的格式是：
ISO+标准号+ [杠+分标准号] +冒号+发布年号
方括号中的内容可有可无 例如：ISO 8402：1987； ISO 9000-1：1994等
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一、 ISO 9000系列标准产生和发展
ISO 9000系列标准是（ISO/TC172）所制定的关于 质量管理和质量保证的一系列国际标准。它可以帮 助组织建立、实施并有效运行质量体系，是质量保 证体系的通用的要求或指南。 它广泛适用于各种类型和规模的组织，在国内 或国际贸易中促进相互理解和信任。
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ISO 9000标准沿革
MIL-Q-9858 AQAP BS 5750 1959年美国国防部 发布了军用标准 （1968年北约品保 标准） 1979年英发表了一 套质量保证标准 1980年ISO成立了 ISO/TC175 转化为各国国家标准