模板-餐饮实训报告
餐饮实习报告范文（通用5篇）
餐饮实习报告范文（通用5篇）餐饮实习报告范文（通用5篇）转眼间一个辛苦的实习生活又结束了，相信大家这段时间来的收获肯定不少吧，不妨坐下来好好写写实习报告吧。
很好奇实习报告是怎么写的吧，以下是小编收集整理的餐饮实习报告范文（通用5篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
餐饮实习报告1一、实习目的实习，顾名思义，在实践中学习。
在经过一段时间的学习之后，或者说当学习告一段落的时候，我们需要了解自己的所学需要或应当如何应用在实践中。
因为任何知识源于实践，归于实践。
所以要付诸实践来检验所学。
在这段时间里，我学到在校园无法学到的知识和技能，更提高了自己各方面的素质。
同时实习也给了我一定的工作经验。
为将来谋求一份好职业打下了基础。
现将这些日子在工作中取得的成绩和不足做个小结。
一来总结一下经验，二来也对自己的工作情况有个系统的认识。
二、内容与过程跟所有的人想的一样，我在中餐厅，中餐厅是酒店餐饮部中最为繁忙、辛苦的部门。
在刚走进工作岗位的几天，我就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排，基本上由他们手把手的教导，每个人都会有一名师傅负责引导我们工作两个星期左右。
跟所有的人想的一样，我们的工作除了摆台、折口布、上菜、撤台之外，也得兼职勤杂工，尤其是宴会的时候；因为没有专门的宴会负责人，所以宴会的所有工作都落在了中餐厅员工的身上，拉椅子、摆桌子、扫地毯、洗餐具等，所以宴会的时候经常是下午四点或四点多下班，甚至有时候上午班跟下午班之间只有一点吃饭的时间（二十分钟左右）。
其他雅间晚上下班时间也不确定，如果遇到来得晚或比较耗磨时间的客人，晚上十一二点、一点下班的事已经没什么惊讶可言，有些服务员不幸的话遇上上午宴会、下午雅间做客，这一天就得上十三四个小时班，而像这样不幸的服务员也常有。
但是加班时间都会有记录，三天之内也会得到补休，所以大家也还是没什么怨言。
员工饭堂,饭堂饭菜一般,能吃的饱,只是早餐有点不好,每天都是米饭,随便抄两个菜，加个凉菜，一个月就偶尔几次是不一样的。
餐饮服务实训报告
餐饮服务实训报告一、实训目的与背景餐饮服务是指在指定的时间和地点，为顾客提供饮食和相关服务的行为，是餐饮企业的核心业务。
通过餐饮服务实训，旨在培养学生的餐饮服务意识和技能，提高其在餐饮行业中就业竞争力，以及培养学生的团队合作精神和沟通能力。
本实训在餐饮企业的指导下进行，共进行了一个月的实训。
二、实训内容与方法实训内容主要包括基础知识培训、实操训练以及实际工作经验的积累。
首先，我们接受了关于餐饮服务基础知识的培训，包括餐桌礼仪、服务技巧、卫生安全等方面的知识。
其次，我们进行了实操训练，通过模拟客户需求场景，练习了点菜、上菜、结账等环节的操作。
最后，我们有机会在真实的餐厅工作中实践所学，与顾客进行交流互动，提供周到的服务。
三、实训收获与体会在实训过程中，我学到了很多关于餐饮服务的知识和技巧，也积累了实际操作经验，收获很大。
首先，我对于餐桌礼仪有了更深入的了解，学会了如何正确定位客人、如何用餐工具以及遇到问题如何应对等。
其次，我掌握了一些服务技巧，比如倾听客人需求、主动推荐菜品和及时回应客人反馈等，这些技巧能够提高服务质量和顾客满意度。
此外，我也学会了如何与同事合作，互相配合，共同解决工作中的问题，这对于一个团队而言非常重要。
四、对未来职业发展的启示通过这次实训，我进一步坚定了自己在餐饮服务行业的就业意向，并对自己的职业规划有了更明确的目标。
首先，我发现餐饮服务行业的竞争很激烈，提升自己的技能和知识是非常重要的。
因此，我计划继续深化自己的餐饮服务知识，通过学习相关专业课程和参加相关培训，提升自己的专业素养。
其次，我意识到团队合作和沟通能力对于餐饮服务行业的重要性。
因此，我将努力提升自己的团队合作能力，并注重培养自己的沟通技巧，以便更好地与同事和顾客交流。
同时，我也会积极参加相关实践活动，通过实际操作来提高自己的实际经验。
五、总结餐饮服务实训是一次非常宝贵的机会，让我了解到了餐饮服务行业的特点和要求，并提升了自己的餐饮服务意识和技能。
餐饮实训报告
餐饮实训报告•相关推荐餐饮实训报告（精选6篇）在人们素养不断提高的今天，报告的使用成为日常生活的常态，报告中提到的所有信息应该是准确无误的。
其实写报告并没有想象中那么难，下面是小编为大家收集的餐饮实训报告（精选6篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
餐饮实训报告1一、实训岗位与内容班次：我们西餐厅总共分为三个班次早班，两头班，和中班。
早班：由于西餐厅是一个酒店的宾客的早餐用餐地点，所以早班会比较累很辛苦要早上五点就起来准备餐前自助餐的餐具，我们酒店晚上定期杀虫消毒，所以早班进行饭覆盖在桌面上的塑料膜，和咖啡杯，确保客人的餐桌餐具干净整齐，自助早餐收餐的时候负责翻台面，中午零点的台面和早餐是不一样的，早餐用半圆台垫，餐具有刀叉勺筷子，中午零点则是方形绸缎桌布餐具只有刀叉。
两头班：这是三个班中最辛苦的一个班因为既要早上忙接待早餐翻台面，又要晚上接待自助餐。
晚餐自助结束后进行早餐的翻台。
中班：由于刚到西餐厅的时候不熟MIRC机点单，所以我们都不能上这个班，因为中班接早班的零点又负责晚上的自助餐对于不熟悉餐厅流程的我们是不能上这个班经过后来半个月学习熟悉MIRC机里的英文会如何输单岗位：一个餐厅的服务员都各职其职不光是单纯的收拾餐具整理台面，我们也有分工有负责BUFFE台的，放餐牌和补充餐具的，有负责PASS台的专门接受负责看台的回收过来的脏餐餐具，有负责看台A 区B区外场的客人桌面和客人离开收拾餐台，有负责专门咖啡茶，有迎宾员专门负责引领客人餐位的。
每天我们负责什么有什么工作主管都会写在后厨的小黑板上。
1．上班时候我们要穿好自己的工服，确保我的衣服干净整洁，在右胸带好属于我们名字的工牌2、迎宾、问候客人：我们早餐是六点开餐，要在营业时间前站在岗位上迎接客人的到来。
客人来都是问早上好，打招呼，接着询问您是需要咖啡还是茶3、呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮助顾客点菜。
客人迷茫吃什么的时候，可以向客人推荐4、餐间服务：时刻在留意客人是否有脏餐具是否要收和换5、出餐服务：核对客人菜品出餐，有需要帮客人换用餐的餐具6、结帐：核对账单金额，并向顾客报出消费金，告诉客人可以选择刷卡，付现金或者签房帐7、送客：客人起身要离开时，应提醒客人留意随身携带的物品，并主动欢送顾客“谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临！”，然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。
餐饮部实训报告书
一、实训背景随着我国经济的快速发展，餐饮业已成为国民经济的重要组成部分。
为了更好地适应市场需求，提高自身综合素质，我选择了餐饮管理专业，并参与了为期一个月的餐饮部实训。
本次实训旨在通过实际操作，加深对餐饮管理知识的理解，提高餐饮服务技能，为今后从事餐饮行业打下坚实基础。
二、实训目的1. 熟悉餐饮部的基本工作流程，掌握餐饮服务的基本技能；2. 了解餐饮行业的发展趋势，提高餐饮管理能力；3. 培养良好的职业素养，增强团队协作意识；4. 为今后从事餐饮行业积累实践经验。
三、实训内容1. 餐饮部组织架构及岗位职责2. 餐饮服务流程及标准3. 餐饮原材料采购、验收、储存及成本控制4. 餐饮设备的使用与维护5. 餐饮安全管理及突发事件处理6. 客户关系管理及投诉处理7. 餐饮营销策略及活动策划四、实训过程1. 第一周：熟悉餐饮部组织架构及岗位职责在第一周，我主要了解了餐饮部的组织架构，包括前厅部、厨房部、客房部等，以及各个部门的主要职责。
同时，我还学习了餐饮服务的基本礼仪和规范，为后续实训打下了基础。
2. 第二周：餐饮服务流程及标准在第二周，我重点学习了餐饮服务流程及标准，包括迎宾、点餐、上菜、结账等环节。
通过模拟操作，我掌握了餐饮服务的各个环节，提高了服务技能。
3. 第三周：餐饮原材料采购、验收、储存及成本控制在第三周，我参与了餐饮原材料的采购、验收、储存及成本控制工作。
通过实际操作，我了解了餐饮原材料的市场行情，掌握了采购技巧，提高了成本控制能力。
4. 第四周：餐饮设备的使用与维护在第四周，我学习了餐饮设备的使用与维护，包括厨房设备、餐具、电器等。
通过实际操作，我掌握了设备的使用方法，提高了设备维护意识。
5. 第五周：餐饮安全管理及突发事件处理在第五周，我学习了餐饮安全管理及突发事件处理，包括食品安全、消防安全、自然灾害等。
通过模拟演练，我提高了应对突发事件的能力。
6. 第六周：客户关系管理及投诉处理在第六周，我学习了客户关系管理及投诉处理，了解了客户需求，提高了沟通技巧，学会了如何处理客户投诉。
在校实训餐饮报告
一、实训背景随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，餐饮业作为服务业的重要组成部分，其市场需求日益旺盛。
为了适应社会需求，提高自身的专业素养和实践能力，我于20xx年x月至20xx年x月参加了为期一个月的餐饮实训。
本次实训是在我国某知名酒店集团旗下的四星级酒店进行，旨在通过实际操作，深入了解餐饮服务流程、提高餐饮服务技能。
二、实训内容本次实训主要围绕以下几个方面展开：1. 餐饮服务流程学习：通过对酒店餐饮服务的深入了解，我学习了餐饮服务的基本流程，包括迎宾、点菜、上菜、结账等环节，以及各环节的操作规范和注意事项。
2. 餐饮礼仪培训：在实训过程中，我们接受了专业的餐饮礼仪培训，包括着装、仪容、举止、语言等方面，以提升自身在服务过程中的形象和素质。
3. 餐饮操作技能训练：实训期间，我们进行了托盘、斟酒、摆台、分菜等基本操作技能的训练，通过反复练习，掌握了各项技能的技巧和要领。
4. 团队合作与沟通能力提升：在实训过程中，我们分组进行实际操作，锻炼了团队合作和沟通能力，提高了工作效率。
三、实训过程1. 迎宾与点菜环节：在迎宾环节，我们学会了如何礼貌地迎接客人，主动介绍餐厅环境和服务项目。
在点菜环节，我们学会了如何根据客人的需求推荐菜品，并准确记录订单信息。
2. 上菜与分菜环节：在上菜环节，我们学会了如何正确地摆放餐具，保证菜品的美观和卫生。
在分菜环节，我们学会了如何根据客人的喜好和口味，合理分配菜品。
3. 结账环节：在结账环节，我们学会了如何准确计算消费金额，为客人提供方便快捷的服务。
4. 团队合作与沟通：在实训过程中，我们学会了如何与同事协作，共同完成工作任务。
同时，我们也学会了如何与客人进行有效沟通，解决客人的疑问和需求。
四、实训收获1. 专业技能提升：通过本次实训，我掌握了餐饮服务的基本流程和操作技能，为今后从事餐饮服务工作打下了坚实的基础。
2. 职业素养提高：在实训过程中，我学会了餐饮礼仪和沟通技巧，提高了自身的职业素养。
餐饮服务技能实训报告
餐饮服务技能实训报告餐饮服务技能实训报告1. 实训目标：- 学习和掌握餐厅基本服务流程和礼仪规范。
- 熟悉各类餐饮器具和设备的使用及保养。
- 掌握基本菜单知识，了解食材搭配和菜品介绍。
- 提高团队协作和沟通能力，增强客户服务技巧。
2. 实训内容：- 服务流程：学习并模拟实践正式的餐厅服务流程，包括迎接客人、引导就座、菜单介绍、点菜服务、上菜等环节。
熟悉各个环节的操作和顺序。
- 餐饮器具和设备使用：学习如何正确使用餐饮器具和设备，如餐具摆放、餐巾折叠、开瓶、倒酒等技巧。
同时了解相关器具和设备的保养和清洁方法。
- 菜单知识和菜品介绍：熟悉餐厅的菜单，了解各个菜品的特点、原料、制作方法，并能够熟练介绍给客人。
同时学习食材的搭配和菜品推荐。
- 客户服务技巧：学习如何与客人进行有效的沟通和交流，包括倾听客人需求、解答疑问、处理投诉等。
提升服务质量和客户满意度。
- 团队合作与协调：通过团队合作的活动，培养协同作战的能力，如灵活分工、相互配合和相互支持，以提供高效的服务。
3. 实训成果：- 掌握了餐饮服务的基本流程和礼仪规范。
- 熟悉了各类餐饮器具和设备的使用方法和保养技巧。
- 对菜单知识和菜品介绍有了一定的了解。
- 提高了客户服务技巧和沟通能力。
- 加强了团队合作和协调能力。
4. 实训总结：通过餐饮服务技能的实训，我对餐厅服务流程和礼仪规范有了更深入的了解，掌握了使用餐饮器具和设备的技巧，学习了菜品知识和食材搭配，并提高了客户服务和沟通技巧。
这些实训经历不仅为我今后从事餐饮服务工作打下了基础，同时也提升了我的团队合作和协调能力。
通过不断的实践和学习，我相信我能够成为一名优秀的餐饮服务人员，为客人提供优质的用餐体验。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮实训报告
1. 餐饮实训报告
《餐饮服务实训》课程主要适用于高职高专酒店管理专业
的学生学习.本课程是高职酒店管理专业的专业必修实践课程,
以培养学生实际能力为目的.主要是通过酒店顶岗实习的形式
进行,提高学生专业技能和应变能力,使学生具有餐饮服务所必
需的专业基础知识和服务技能.具有良好的职业素质,职业道德
和爱岗敬业精神.
这学期，我们学的第一个模块是餐厅操作技能。餐
厅操作技能包括托盘端托服务、铺台布、餐巾折花、中西餐摆
台、斟酒、上菜服务以及分菜服务。
托盘服务分轻托和重托，老师先给我们讲解示范。
轻托的程序分理盘、装盘、起托、端托行走、端托服务以及卸
盘。为了能准确掌握托盘的技巧，老师让我们练习了四节课。
头两节课，每人托半块砖头坚持5分钟，休息片刻继续加时间。
然后便是端盘练习蹲下起立，尽管手都麻木了，可同学们仍然
坚持，基本掌握了平衡。接下来的两节课，开始练习重托。每
人不仅要托半块砖头，还得放上一瓶加满水的啤酒品，同样首
先坚持站着托盘5分钟，然后端盘行走，以及蹲下起立。四节
课下来基本都达到了平、稳、松的效果。接下来学习的内容是
铺台布，铺台布的方法有三种：推拉式、撒网式和抖铺式。正
身站与副主人位，双手将台布向餐位两侧拉开，双手拇指和食
指捏住台布，双手收拢与身前，身体向前微倾。不台布沿桌面
迅速用力推出，捏住台布角不要松开。台布下落时，缓慢吧台
布拉至桌子边沿考完身体处。调整台布落定的位置。三种方法，
程序基本差不多。只是铺台的姿势各不一样。我个人最喜欢的
就是餐巾折花。老师也教了我们20种花型。分杯花和盘花，
各十种。老师一一给我们示范讲解，然后是自由练习。虽然只
有短短几节课，所有的基本手法我们几乎了如指掌。接下来我
们学习了中餐摆台，中餐摆台又分为中餐零点早、午晚餐摆台
以及中餐宴会摆台。同样，首先是由老师讲解示范。接下来是
自由练习。中餐零点早餐摆台的程序：铺台布、放转盘、骨碟
定位、摆放汤碗、汤勺、摆放筷架、筷子、摆放茶碟及茶杯、
摆放公用餐具、最后摆放餐巾花。中餐零点午晚餐摆台就是在
早餐摆台的基础上增加一个水杯。中餐宴会摆台的程序是：铺
台布、围桌裙、摆餐具、摆放酒杯、折餐巾花、摆放公用餐具、
最后围椅。摆台时，要求餐具图案对正，距离匀称，符合标准，
整齐美观。接下来是西餐早餐摆台，程序是，铺台布，摆展示
盘，摆放刀叉餐叉，摆放包盘黄油刀，摆咖啡杯具，摆放公用
具，摆餐巾花。西餐正餐摆台就在早餐摆台的基础上加了摆甜
品匙，叉，水杯，花瓶，烛台，椒盐蛊等用具。宴会就多了一
个拉椅定位，和摆酒杯，烟灰缸，火柴。摆台时，按照一底盘、
二餐具、三酒水杯、四调料用具、五艺术摆设的程序进行。斟
酒也是一门挺有学问的实操。啤酒
8分满，白酒同样也是8分满，红酒1/3或1/2分满为准。
斟酒看上去很简单，课实际操作起来却很难把握。上菜服务与
分菜服务相对较简单，只要注意好上菜和分菜时应站的位置，
以及服务过程当中的礼貌用语即可。还要注意的是菜肴分给一
桌客人后，盘内要剩下1/10左右的菜。