饭店原材料成本分析范文
餐饮会计成本分析报告,1200字
餐饮会计成本分析报告餐饮会计成本分析报告一、引言餐饮行业是一个竞争激烈且利润薄微的行业，成本控制是餐饮企业核心的经营管理之一。
本报告旨在分析餐饮企业的成本结构和成本控制方法，以帮助企业制定有效的成本控制策略，降低成本、提高利润。
二、成本分析1. 原材料成本原材料成本是餐饮企业的重要成本之一，包括食材、辅料等。
有效管理原材料成本可以降低采购成本、减少损耗和浪费。
餐饮企业可以采取以下成本控制方法：- 与供应商建立长期合作关系，获取优惠价格；- 设定合理的采购量，避免库存积压和过期食材；- 加强库存管理，减少食材损耗。
2. 人工成本人工成本是餐饮企业的主要成本之一，包括员工工资、社会保险等。
合理控制人工成本可以提高企业盈利能力。
餐饮企业可以采取以下成本控制方法：- 提高员工工作效率，通过培训和激励措施激发员工的积极性；- 优化人力资源配置，避免用工过剩或不足；- 提供良好的工作环境和福利待遇，留住优秀员工。
3. 房租和装修成本餐饮企业的房租和装修成本是固定成本，对企业盈利能力有较大影响。
餐饮企业可以采取以下成本控制方法：- 筹划选址，选择租金合理的地段；- 谈判房租，争取到优惠的租金合同；- 合理进行装修，选择经济实用的装修风格。
4. 营销和推广成本营销和推广成本是餐饮企业的变动成本，对企业吸引顾客和提高销售额起到重要作用。
餐饮企业可以采取以下成本控制方法：- 制定合理的营销预算，合理分配广告费用；- 选择适当的宣传渠道，如社交媒体、本地平面媒体等；- 加强口碑营销，提供高品质的产品和服务，获得顾客口口相传。
三、成本控制方法1. 成本核算餐饮企业应建立科学的成本核算体系，包括直接成本和间接成本，确保成本的准确计算和分配。
通过成本核算，企业可以找出成本高的项目并进行优化和控制。
2. 购销管理餐饮企业应建立规范的采购流程和供应商管理体系，通过合理的采购和供应商选择，获取优质的原材料，并获得更好的采购价格。
餐馆店成本分析报告
餐馆店成本分析报告标题: 餐馆店成本分析报告摘要:本报告旨在对某餐馆店的成本进行全面分析，以提供决策者和经营者有关成本控制和经营策略的信息。
通过对原材料成本、人力成本和运营成本的详细分析，我们得出了一些关键发现和建议，以帮助餐馆店实现更好的经营效益。
一、原材料成本分析原材料成本是餐馆店成本的重要组成部分，对其进行合理控制可以提高盈利能力。
在分析中，我们发现原材料成本占总成本的40%，主要由食材采购和仓储管理等费用构成。
建议店家可以从以下几方面降低原材料成本：1.寻找更优质、更经济的供应链，与可靠供应商建立长期合作，以获得更好的价格和优惠；2.优化仓储管理，减少库存过多或过少的现象，避免食材的浪费和损耗；3.合理安排采购计划，充分利用季节性价格波动，以获得更好的采购价。
二、人力成本分析人力成本是餐馆店的重要支出之一，对于提供优质服务和保证顾客体验至关重要。
根据我们的调查，人力成本占总成本的30%，包括员工工资、培训和福利费用。
我们提出以下建议来控制人力成本：1.合理安排员工工作时间，根据实际需求和流量情况来调整员工的工作时间表，以避免人力不足或过剩的情况；2.提供培训和晋升机会，激励员工提高工作效率和专业水平，减少因员工离职而产生的培训和招聘成本；3.优化绩效评估体系，建立有效的奖励和激励机制，激发员工的积极性和工作动力。
三、运营成本分析运营成本主要包括租金、设备维护、水电费等日常开支。
通过对运营成本的分析，我们发现其占总成本的30%，部分原因是因为餐馆店所在地租金较高。
针对运营成本的控制，我们提出以下建议：1.合理评估租金成本，根据市场情况和预期收入合理确定租金支付能力，避免支付过高的租金而带来不必要的压力；2.设备维护和能耗管理，及时维修和保养设备，减少损耗和能源浪费，以降低运营成本；3.寻找合适的债务融资途径，以获得更具竞争力的融资成本，并优化财务结构。
结论:通过对餐馆店的成本分析，我们可以看到原材料成本、人力成本和运营成本是餐馆店经营中最重要的三个方面。
菜肴原料成本分析报告
菜肴原料成本分析报告菜肴原料成本分析报告一、引言餐饮行业是一个竞争激烈的行业，原料成本是餐饮企业的重要经营成本之一，对企业的经营状况和利润水平有着直接影响。
本报告旨在通过对菜肴原料成本进行分析，为餐饮企业提供参考和指导，以实现原料成本的最优化管理。
二、原料成本构成分析1. 主要原料成本主要原料成本包括蔬菜、肉类、水产品、调料等。
针对主要原料成本，我们进行了详细的成本构成分析，发现以下几个问题：（1）供应商选择问题：部分供应商的价格相对较高，直接导致了原料成本的上升；（2）采购计划不合理：缺乏对不同季节、节假日等因素的考虑，导致采购数量过多或过少，进而造成了原料浪费或缺货的情况；（3）原料质量问题：一些原料的质量不稳定，没有建立稳定的供应链，增加了成本。
2. 辅助原料成本辅助原料成本包括食用油、米面、干货、饮料等。
在辅助原料成本的分析中，我们发现以下几个问题：（1）存货管理不善：一些辅助原料的保存期限过长，容易过期损失，也存在大量闲置的问题；（2）采购过程中缺乏合理的评估和比较：对供应商的价格、质量等没有一个系统的评估与比较，从而导致了成本不可控。
三、原料供应商管理餐饮企业应建立完善的原料供应商管理体系，确保原料的质量和价格达到最佳。
具体措施如下：1. 供应商评估与选择：对潜在供应商进行全面的评估，包括价格、质量、配送等方面，建立起供应商的合作伙伴关系；2. 供应链管理：建立可靠的供应链，确保原料的稳定供应；3. 建立采购计划：根据需求量和季节性因素等因素，合理编制采购计划，避免原料浪费或缺货的情况；4. 建立盘点制度：建立合理的存货盘点制度，及时发现并处理过期或闲置的原料。
四、成本控制与降低餐饮企业应注重原料成本的控制与降低，以提高企业的利润率。
具体措施如下：1. 成本核算：对菜肴的成本进行细致的核算与分析，了解各个菜品的原料成本，通过调整价格或优化菜单，实现成本的降低；2. 采购合理化：建立定期采购和临时采购相结合的采购流程，针对不同的季节和节假日等情况，合理制定采购计划；3. 原料贮存合理化：对存货的管理和布置进行合理规划，定期盘点和分类整理，减少原料的浪费和损耗；4. 菜品研发与定价：合理配置原料，开发新菜品，提高原料利用率，同时根据菜品成本、市场需求等综合因素，合理定价。
食堂成本分析报告范文
食堂成本分析报告范文标题：食堂成本分析报告摘要：本报告旨在对某食堂的成本进行深入分析，探讨成本构成和成本管理的问题，并提出相应的建议。
通过对食堂各项成本的详细分析，可以帮助管理层更好地优化经营策略，提高盈利能力。
一、引言食堂是一个提供餐饮服务的场所，成本控制是食堂经营的重要环节。
优化成本结构，提高利润能力对于食堂的可持续发展非常重要。
二、成本构成分析1.原材料成本：原材料成本是食堂主要的成本之一，包括食材采购成本和库存管理成本。
食材采购成本占总成本的60%，库存管理成本较低。
2.人力成本：人力成本是食堂中不可忽视的成本项，包括员工工资、福利待遇、培训费用等。
人力成本在总成本中占比较高。
3.设备设施成本：设备设施成本包括购置设备的成本和维修保养的成本。
设备设施成本较为稳定，通常占总成本的10%-15%。
4.其他成本：其他成本包括水电费、物业费、运输费等。
这些成本相对较小，但也需要考虑。
三、成本管理问题分析1.原材料采购问题：食材采购成本占总成本的60%，合理的采购政策对成本控制至关重要。
食堂应该与供应商建立长期合作关系，争取更低的采购价格。
2.人力成本管理问题：人力成本高在于员工数量过多、工资水平不合理或工作效率较低。
需要精简员工数量、合理设定工资待遇和加强员工培训。
3.设备设施维护问题：设备设施的正常维护和保养可以延长使用寿命，降低维修费用。
食堂应建立维护制度，及时维护设备设施。
4.其他成本控制问题：对于水电费、物业费等其他成本，食堂应该定期进行审查，并寻求节约的方法。
四、成本管理建议1.优化采购政策：与供应商建立长期稳定的合作关系，争取更低的采购成本。
2.优化人力资源管理：合理控制员工数量，设置合理的工资水平和福利待遇，并加强员工培训。
3.建立设备设施维护制度：定期对设备设施进行维护和保养，降低维修费用。
4.控制其他成本：定期审查水电费、物业费等其他成本，并寻求节约的方法。
五、结论本报告通过对某食堂成本的详细分析，指出了该食堂在采购政策、人力资源管理、设备设施维护以及其他成本控制等方面存在的问题，并提出了相应的解决方案。
餐饮成本分析分析报告模板
餐饮成本分析分析报告模板餐饮成本分析分析报告模板标题：餐饮成本分析分析报告一、引言在餐饮行业中，成本管理是一个至关重要的环节，直接关系到企业的盈利能力和业务的可持续发展。
本报告旨在对某餐饮企业的成本进行分析，以便于了解成本结构、掌握成本变化趋势，并提供相应的改进建议。
二、成本结构分析1. 原材料成本原材料成本是餐饮企业最主要的成本之一，包括食材、调料、包装等。
通过对原材料成本的分析，可以了解产品的成本构成和主要成本的变动情况。
2. 人工成本人工成本是餐饮企业的重要成本之一，包括员工的工资、福利、培训等。
通过对人工成本的分析，可以了解企业的用工情况和人员成本的变化趋势。
3. 租赁成本租赁成本是餐饮企业的固定成本之一，包括店面租金、设备租赁费等。
通过对租赁成本的分析，可以了解企业的租赁费用和占比情况。
4. 设备维修及折旧成本设备维修及折旧成本是餐饮企业的固定成本之一，包括设备的维修费用和折旧费用。
通过对设备维修及折旧成本的分析，可以了解企业的设备状况和维修费用的变化情况。
三、成本变化趋势分析1. 原材料价格变化趋势通过对原材料价格的变化趋势分析，可以了解原材料供应市场的变动情况，进而对价格波动进行合理规划和预测。
2. 人工成本增长趋势通过对人工成本的增长趋势分析，可以了解企业的用工情况和员工薪酬水平的变化，进而规划合理的人力资源管理策略。
3. 租赁成本增长趋势通过对租赁成本的增长趋势分析，可以了解企业租赁费用的变化情况，进而优化租赁资源的利用和成本控制策略。
4. 设备维修及折旧成本变化趋势通过对设备维修及折旧成本的变化趋势分析，可以了解企业设备维修费用和折旧费用的变化情况，进而制定合理的设备维护和更新计划。
四、改进建议基于对餐饮成本的分析和成本变化趋势的了解，可以提出以下改进建议：1. 优化供应链管理，寻找价格更具竞争力的原材料供应商。
2. 提升员工的培训和素质，提高效率和减少人工成本。
3. 评估租赁费用的合理性，并寻找更具竞争力的租赁方式和地点。
餐饮成本分析报告范文
餐饮成本分析报告范文引言餐饮业作为服务业的一种重要形式，在经济发展中扮演着重要角色。
餐饮成本分析是餐饮业经营者常常需要做的工作，通过对成本的详细分析，可以帮助企业了解经营情况、优化成本结构，从而提高盈利能力。
本文将以某家餐厅的餐饮成本分析为例，从原材料成本、人工成本和房租等方面对其成本情况进行分析。
一、原材料成本原材料成本是餐饮业成本的重要组成部分，直接关系到餐厅的盈利能力。
本餐厅主要经营中餐，并以多种菜品为主打。
根据餐厅经营者提供的数据，我们对其原材料成本进行了详细分析。
1.采购渠道餐厅的原材料采购主要通过与供应商直接合作的方式进行。
供应商与餐厅签订了长期供货合同，确保了原材料的稳定供应和价格优势。
餐厅通过与几家供应商合作，形成了一条稳定的供应链，为成本控制提供了保障。
2.原材料种类与成本比例餐厅原材料的种类多样，包括肉类、蔬菜、调料等。
其中，肉类成本占总成本的30%，蔬菜成本占总成本的25%，调料成本占总成本的15%。
通过对不同菜品的销售数据进行综合分析，餐厅可以合理安排原材料的采购和使用，最大程度地降低成本。
3.原材料成本的控制为了降低原材料成本，餐厅采取了以下措施：•确保原材料的质量和新鲜度，减少浪费和损耗；•预估销售量，合理安排采购，避免库存积压和过期造成的损失；•与供应商保持密切联系，及时了解市场行情，争取更好的价格和折扣；•淘汰低效益的菜品，加强研发和创新，开发高利润的新产品。
二、人工成本人工成本是餐饮业成本的另一个重要组成部分。
本餐厅拥有一支专业的员工队伍，包括厨师、服务员等。
我们对餐厅的人工成本进行了详细分析。
1.人员构成与数量餐厅的人员构成合理，员工数量根据餐厅的规模和运营需求进行了合理安排。
厨师团队包括主厨、副厨和炒菜师傅，保证了菜品的质量和口感。
服务员团队包括接待员、点菜员和送餐员，提供优质的服务。
2.人工成本与效益餐厅的人工成本在总成本中占比较大，约为总成本的40%。
然而，通过对营业额和人工成本的综合分析，我们发现餐厅的人工成本控制较为合理，达到了预期的效益。
食堂盘点成本分析报告范文
食堂盘点成本分析报告范文英文回答：Cost Analysis Report on Canteen Inventory.Introduction.The purpose of this report is to analyze the costs associated with the inventory of the canteen. The analysis will include a review of the current inventory system, an evaluation of the costs of carrying inventory, and recommendations for improving the inventory management process.Current Inventory System.The canteen currently uses a manual inventory system. The inventory is tracked using a spreadsheet that is updated on a weekly basis. The spreadsheet includes the following information:Item code.Item description.Unit of measure.Quantity on hand.Reorder point.Safety stock level.The inventory is physically counted once per month. The physical count is used to verify the accuracy of the spreadsheet.Costs of Carrying Inventory.There are several costs associated with carrying inventory. These costs include:Holding costs: These costs include the cost of storage, insurance, and capital.Ordering costs: These costs include the cost ofplacing an order, receiving the order, and inspecting the order.Stockout costs: These costs occur when the canteendoes not have enough inventory to meet demand. Stockout costs can include lost sales, customer dissatisfaction, and damage to the canteen's reputation.Evaluation of Inventory Costs.The canteen's current inventory system is not efficient. The manual system is time-consuming and error-prone. The canteen also carries too much inventory, which is leadingto high holding costs.Recommendations.The following recommendations are made to improve thecanteen's inventory management process:Implement an automated inventory system. An automated inventory system would save time and reduce errors. The system could also be used to track inventory levels in real time.Reduce inventory levels. The canteen should reduce inventory levels to a more appropriate level. This would reduce holding costs and the risk of stockouts.Optimize ordering frequency and quantities. The canteen should optimize ordering frequency and quantities to minimize ordering costs and stockout costs.Conclusion.The canteen can improve its inventory management process by implementing the recommendations outlined inthis report. These recommendations will help the canteen to reduce costs and improve customer service.中文回答：食堂盘点成本分析报告。
厨房成本总结报告范文(3篇)
第1篇一、前言随着我国经济的快速发展，餐饮业在我国国民经济中的地位日益重要。
作为餐饮业的重要组成部分，厨房成本控制是餐饮企业实现经济效益最大化的重要手段。
本报告旨在对厨房成本进行总结分析，找出成本控制的不足，为今后厨房成本管理提供有益的借鉴。
一、厨房成本构成1. 人力成本：包括厨房员工的工资、福利、社保等费用。
2. 物料成本：包括食材、调料、燃料、洗涤用品等费用。
3. 设备成本：包括厨房设备的购置、维修、折旧等费用。
4. 水电费用：包括厨房用水、用电的费用。
5. 管理费用：包括厨房管理人员工资、培训、差旅等费用。
二、厨房成本分析1. 人力成本分析（1）人员结构：厨房员工主要包括厨师、服务员、洗碗工等。
在人力成本中，厨师工资最高，其次是服务员和洗碗工。
（2）人员流动：厨房员工流动性较大，导致招聘、培训、离职等费用增加。
（3）绩效管理：通过绩效考核，提高员工工作积极性，降低人力成本。
2. 物料成本分析（1）食材采购：选择优质、新鲜的食材，降低食材损耗，提高食材利用率。
（2）调料采购：合理配置调料，避免浪费，降低调料成本。
（3）燃料采购：合理使用燃料，降低燃料消耗。
3. 设备成本分析（1）设备购置：合理规划厨房设备购置，避免重复投资。
（2）设备维修：定期对设备进行维护保养，降低设备故障率。
（3）设备折旧：合理计算设备折旧，提高设备使用年限。
4. 水电费用分析（1）节约用水用电：加强员工节约用水用电意识，降低水电费用。
（2）设备更新：淘汰高耗能设备，降低水电消耗。
5. 管理费用分析（1）人员培训：提高员工业务水平，降低管理成本。
（2）绩效考核：通过绩效考核，激发员工潜能，提高工作效率。
三、厨房成本控制措施1. 优化人员结构，提高员工素质，降低人力成本。
2. 加强食材采购管理，降低食材损耗，提高食材利用率。
3. 合理配置调料，避免浪费，降低调料成本。
4. 规范设备使用，降低设备故障率，提高设备使用年限。
5. 节约用水用电，降低水电费用。
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饭店原材料成本分析范文1.如何写餐饮成本分析报告酒店餐饮成本控制与分析当前，餐饮业市场竞争日趋激烈。
在此背景下，酒店餐饮业要在竞争中立于不败之地，就必须根据自身的经营特点有针对性地进行成本控制，有效地强化成本管理。
一、酒店餐饮经营的特点及其成本分析的意义（一）餐饮产品形式的多样性以及产、销的短暂性是酒店餐饮成本控制的难点，具体而言，它们主要表现在以下几个方面： 1. 餐饮收入的可变性和经营的季节性餐饮收入在酒店营业收入占有较大的比重关于酒店餐饮成本控制与分析论文报告关于酒店餐饮成本控制与分析论文报告正文当前，餐饮业市场竞争日趋激烈。
在此背景下，酒店餐饮业要在竞争中立于不败之地，就必须根据自身的经营特点有针对性地进行成本控制，有效地强化成本管理。
一、酒店餐饮经营的特点及其成本分析的意义（一）餐饮产品形式的多样性以及产、销的短暂性是酒店餐饮成本控制的难点，具体而言，它们主要表现在以下几个方面： 1. 餐饮收入的可变性和经营的季节性餐饮收入在酒店营业收入占有较大的比重。
在我国，一般旅游饭店的饮食收入要占旅游饭店收入的30-40%，经营管理好的则可超过客房收入。
由于餐饮部Word文档 1每日的就餐入数和人均消费额不固定，所以其收入的可变性很大；同时餐饮的经营具有很强的季节性，其每年的销售量会随季节的变化而变化，同样销售业务在同一天内，也具有明显的差异性。
2. 短暂的分销链餐饮生产的特点是先有买主后生产，餐饮部门为满足顾客的需要把食品加工为产成品，可以迅速地转变为现金，由于它的产品生命周期较短，餐饮部门很少有现成的产品，有的只是现成的菜单（Menu），给顾客点菜参考。
3. 难以预测合理的库存量由于顾客的口味很难估计，设计的菜品并不能满足所有的顾客，经常有临时点菜现象，而且点菜的随机性强，无法预计，这给成本控制带来了一定的难度，做好一定的预测和充足的原材料储存是非常必要的。
4. 劳动密集型作业酒店餐饮业不同于制造业。
制造业由于科技的发展采用自动化生产，甚至用机器人代替作业使得企业对劳动力的需求急剧减少，而酒店餐饮业刚好相反，它为及时满足顾客的需要，随时拥有一支庞大而高效的员工队伍，在快餐店，劳动力成本可能低于20%，而在俱乐部里可能高达50%以上。
上述酒店餐饮经营的特点，决定了手工密集作业的执行标准弹性大、产品销售的数量和种类不固定、合理库存量难以把握的特点。
（二）酒店餐饮成本分析是指利用酒店餐饮成本核算资料及其他有关资料，全面分析酒店餐饮成本水平及其构成的变动情况，研究影响酒店餐饮成本升降的各个因素及其变动的原因，寻找降低成本的规律和潜力。
Word文档 2酒店餐饮成本的分析是成本控制的前提条件。
通过成本分析可以正确认识和掌握成本变动的规律，不断挖掘酒店餐饮内部潜力；降低餐饮成本，提高酒店的经济效益。
通过酒店餐饮成本分析，可以对成本计划的执行情况进行有效控制，对执行结果进行评价。
肯定成绩，指出问题，以便采取措施，为提高经营管理水平服务，为编制下期成本计划和作出新的经营决策提供依据，给未来的酒店餐饮成本管理指出努力的方向。
二、酒店餐饮成本分析的重点酒店餐饮收入一般占总收入的30%-40%左右，成为酒店收入的主要来源之一，其相应发生的成本也就成为成本控制的主要内容。
酒店餐饮成本控制要以成本分析为基础，才能落到实处，下面笔者主要从三方面探讨一下酒店餐饮成本分析的重点。
（一）菜单标准成本与实际成本的分析在餐饮部，菜单占据着重要的位置。
菜单不仅决定餐饮经营如何组织和管理，而且决定餐饮目标的实现程度。
对于顾客来说，菜单绝不仅仅是一张提供食品的清单，菜单代表了经营者的形象；对于食品制作人员来说，菜单决定了哪些食品必须准备；对于销售人员来说，菜单是主要的内部营销和销售的工具；对于成本控制人员来说，菜单是成本分析的基础，成本控制的主要手段。
设计餐单时，厨师不仅要考虑顾客的利益，也要考虑餐饮经营的财务目标。
每一种菜单菜肴都必须配备标准食谱，需要具体的配料、每种配料所需的数量、制作工序、每份的大小和相应的设备、配菜以及食品制作所需要的其他数据。
标准食谱Word文档 3和标准出菜份额确定后，每份的标准成本或整套菜的标准成本就可以计算出来，菜单的标准成本是餐饮成本分析的基础。
举例说明如下： 1. 宴会成本分析宴会最多见的形式是婚宴。
一般每家酒店都配备多套的婚宴菜单以供客户选择。
每套的婚宴菜单都有标准的食谱，根据标准食谱可以计算菜单的标准成本。
根据宴会的菜单确定负责的厨房。
婚宴通常由中厨房负责，成本控制部可以根据每单宴会的实际转货成本与菜单的标准成本进行比较，确定转货的合理性和操作的标准性，如果每单成本率差异大于3%，该单的转货基本上存在问题。
为防止把宴会厅作为垃圾桶，需要对转货进行一定的控制，控制的主要手段就是宴会成本分析，可以根据用量差异和价格差异进行分析，找出存在的问题。
每单宴会成本差异率计算公式如下：每单宴会成本差异=该单宴会实际成本-实际桌数*标准成本每单宴会成本差异率=每单宴会成本。
2.如何写餐饮成本分析报告酒店餐饮成本控制与分析当前，餐饮业市场竞争日趋激烈。
在此背景下，酒店餐饮业要在竞争中立于不败之地，就必须根据自身的经营特点有针对性地进行成本控制，有效地强化成本管理。
一、酒店餐饮经营的特点及其成本分析的意义（一）餐饮产品形式的多样性以及产、销的短暂性是酒店餐饮成本控制的难点，具体而言，它们主Word文档 4要表现在以下几个方面： 1. 餐饮收入的可变性和经营的季节性餐饮收入在酒店营业收入占有较大的比重关于酒店餐饮成本控制与分析论文报告关于酒店餐饮成本控制与分析论文报告正文当前，餐饮业市场竞争日趋激烈。
在此背景下，酒店餐饮业要在竞争中立于不败之地，就必须根据自身的经营特点有针对性地进行成本控制，有效地强化成本管理。
一、酒店餐饮经营的特点及其成本分析的意义（一）餐饮产品形式的多样性以及产、销的短暂性是酒店餐饮成本控制的难点，具体而言，它们主要表现在以下几个方面： 1. 餐饮收入的可变性和经营的季节性餐饮收入在酒店营业收入占有较大的比重。
在我国，一般旅游饭店的饮食收入要占旅游饭店收入的30-40%，经营管理好的则可超过客房收入。
由于餐饮部每日的就餐入数和人均消费额不固定，所以其收入的可变性很大；同时餐饮的经营具有很强的季节性，其每年的销售量会随季节的变化而变化，同样销售业务在同一天内，也具有明显的差异性。
2. 短暂的分销链餐饮生产的特点是先有买主后生产，餐饮部门为满足顾客的需要把食品加工为产成品，可以迅速地转变为现金，由于它的产品生命周期较短，餐饮部门很少有现成的产品，有的只是现成的菜单（Menu），给顾客点菜参考。
3. 难以预测合理的库存量由于顾客的口味很难估计，设计的菜品并不能满足所有的顾客，经常有临时点菜现象，而且点菜的随机性强，无法预计，这给成本控制带来了一定的难度，做好一定的预测和充Word文档 5足的原材料储存是非常必要的。
4. 劳动密集型作业酒店餐饮业不同于制造业。
制造业由于科技的发展采用自动化生产，甚至用机器人代替作业使得企业对劳动力的需求急剧减少，而酒店餐饮业刚好相反，它为及时满足顾客的需要，随时拥有一支庞大而高效的员工队伍，在快餐店，劳动力成本可能低于20%，而在俱乐部里可能高达50%以上。
上述酒店餐饮经营的特点，决定了手工密集作业的执行标准弹性大、产品销售的数量和种类不固定、合理库存量难以把握的特点。
（二）酒店餐饮成本分析是指利用酒店餐饮成本核算资料及其他有关资料，全面分析酒店餐饮成本水平及其构成的变动情况，研究影响酒店餐饮成本升降的各个因素及其变动的原因，寻找降低成本的规律和潜力。
酒店餐饮成本的分析是成本控制的前提条件。
通过成本分析可以正确认识和掌握成本变动的规律，不断挖掘酒店餐饮内部潜力；降低餐饮成本，提高酒店的经济效益。
通过酒店餐饮成本分析，可以对成本计划的执行情况进行有效控制，对执行结果进行评价。
肯定成绩，指出问题，以便采取措施，为提高经营管理水平服务，为编制下期成本计划和作出新的经营决策提供依据，给未来的酒店餐饮成本管理指出努力的方向。
二、酒店餐饮成本分析的重点酒店餐饮收入一般占总收入的30%-40%左右，成为酒店收入的主要来源之一，其相应发生的成本也就成为成本控制的主要内容。
酒店餐饮成本控制要以成本分析为基础，才能落到实处，下Word文档 6面笔者主要从三方面探讨一下酒店餐饮成本分析的重点。
（一）菜单标准成本与实际成本的分析在餐饮部，菜单占据着重要的位置。
菜单不仅决定餐饮经营如何组织和管理，而且决定餐饮目标的实现程度。
对于顾客来说，菜单绝不仅仅是一张提供食品的清单，菜单代表了经营者的形象；对于食品制作人员来说，菜单决定了哪些食品必须准备；对于销售人员来说，菜单是主要的内部营销和销售的工具；对于成本控制人员来说，菜单是成本分析的基础，成本控制的主要手段。
设计餐单时，厨师不仅要考虑顾客的利益，也要考虑餐饮经营的财务目标。
每一种菜单菜肴都必须配备标准食谱，需要具体的配料、每种配料所需的数量、制作工序、每份的大小和相应的设备、配菜以及食品制作所需要的其他数据。
标准食谱和标准出菜份额确定后，每份的标准成本或整套菜的标准成本就可以计算出来，菜单的标准成本是餐饮成本分析的基础。
举例说明如下： 1. 宴会成本分析宴会最多见的形式是婚宴。
一般每家酒店都配备多套的婚宴菜单以供客户选择。
每套的婚宴菜单都有标准的食谱，根据标准食谱可以计算菜单的标准成本。
根据宴会的菜单确定负责的厨房。
婚宴通常由中厨房负责，成本控制部可以根据每单宴会的实际转货成本与菜单的标准成本进行比较，确定转货的合理性和操作的标准性，如果每单成本率差异大于3%，该单的转货基本上存在问题。
为防止把宴会厅作为垃圾Word文档7桶，需要对转货进行一定的控制，控制的主要手段就是宴会成本分析，可以根据用量差异和价格差异进行分析，找出存在的问题。
每单宴会成本差异率计算公式如下：每单宴会成本差异=该单宴会实际成本-实际桌数*标准成本每单宴会成本差异率=每单宴会成本。
3.怎样写餐饮成本分析如何进行餐饮成本控制随着市场环境的变化，竞争对手越来越多，以及宏观经济形势的影响，餐饮市场也在发生的较大的变化：市场竞争日趋激烈，高利润时代已经成为过去。
从内部管理抓利润。
加强财务管理，降低成本，获得最大的利润，是加强餐饮管理的出发点和归宿。
采购环节 -计划采购，预先控制餐饮及厨房采购的特点是：品种繁杂，原材料保质期短，价格变化大。
特别是食品原料的采购工作，是厨房成本控制的重点也是难点。
建立原材料采购计划和审批流程。
餐饮部管理人员要根据酒店餐饮的营运特点，制订周期性的原料采购计划，并细化审批流程。
如每日直接进厨房的原料，要按当天的经营情况和仓库现有储存量，来制定次日的原料采购量，并由行政总厨把关审核。