清洁作业指导书(规程)-生产

1.目的：

通过对清洁作业指导书的有效实施，消除因加工环境而引起有关的危害。有利于HACCP体系的建立、实施以及维护。

2.范围：

适用于本公司加工环境和加工过程中设备设施、工器具的卫生控制。

3.职责：

3.1 品控部负责，监督执行各项规定，负责检测与验证；

3.2 生产部负责执行各项规定，自查执行效果，对员工进行基础卫生质量的教育。

3.3 工程部负责清洁前后对设备（需要专业人员拆、装的设备）的拆装。

4.内容：

4.1工器具的清洗消毒一般按照步骤：清除残渣------清洁剂清洁------消毒液消毒------冲洗，详细操作请参照下表。

4.2清洁卫生的基本顺序为：由上到下（即按高空、墙壁及附着物、设备、地面、地漏的顺序清洁，），由里到外（针对设备）。

4.3该区域清洁时将所有可移走物品移走（如：凳子、叉车、地台板、胶盘、电子称、检测设备等，移到专门清洁区域清洁），区域内清洁完毕后再移入。

4.4生产车间内清洁工具管理

4.4.1生区与食品接触的工具、非食品接触的工具，分开使用、清洗和隔离存放，并与熟区清洁工具分开。

4.4.2熟区与食品接触的工具、非食品接触的工具，分开使用、清洗和隔离存放，并与生区清洁工具分开。

4.4.3清洁地漏、地沟的工具单独使用、存放。

4.5进行过敏原产品的生产后按清洁消毒步骤进行两次清洁后方可转换产品。

5.相关文件、记录：

5.1《车间卫生检查表》