火锅的做法
狗肉火锅的做法
狗肉火锅的做法狗肉火锅的做法大全狗肉火锅以狗肉为制作主料，烹饪技巧以火锅为主，口味属于咸鲜，具有肉香不腻、瘦而不柴、汤鲜爽口、营养丰富等特点，是冬吃驱寒、夏吃避暑、滋补强身、延年益寿的特色美食，下面我们就一起来看一看狗肉火锅的做法大全吧!狗肉火锅的做法一【材料】狗肉1500克，茴香15克，当归50克，桂皮15克，黄酒100克，白酒25克，辣椒(红、尖、干)10克，酱油75克，味精2克，盐5克，辣椒酱25克，白砂糖15克，猪油(炼制)100克，青蒜20克，大葱10克，姜10克。
【做法】①将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗净，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌，青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净。
②炒锅上火，放入熟猪油，烧至八成热，下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味。
③再下葱结，姜片，加红干辣椒(整只)，桂皮，茴香，当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即可食用。
狗肉火锅的做法二【材料】狗肉3500克，黄酒30克，紫苏子25克，香菜100克，香油100克，辣椒油150克，胡椒粉25克，芝麻酱200克，大蒜(白皮)100克，腐乳(红)100克，香醋50克，腌韭菜花100克，味精5克，盐40克，大葱30克。
【做法】①取每块重约700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分钟，捞出沥净水。
②大锅内放入水，将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质。
③再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3至4小时，皮烂肉离骨即可。
④把煮好的狗肉块捞在盆里，用手把狗肉用手撕成丝，码在盘内。
⑤取狗骨头300克再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳。
火锅做法步骤
火锅做法步骤
火锅，是一种源自中国的传统饮食文化，被许多人喜爱。
无论是冬季的寒冷或夏季的炎热，火锅都能成为一顿美味的佳肴，热气腾腾的锅底和多种食材的搭配，让人垂涎欲滴。
下面就为大家介绍一下火锅的制作步骤。
步骤一：准备食材
选择你喜欢的食材，典型的火锅配料包括各类肉类（牛肉、羊肉、鸡肉等）、海鲜（虾、蟹、鱼丸等）、蔬菜（白菜、豆腐、土豆等）、五花肉、肥牛片、粉丝等。
步骤二：准备火锅底料
准备火锅底料，可以选择麻辣或清汤，根据个人口味选择合适的底料。
底料可以在超市购买现成的火锅底料，也可以自己准备调配。
步骤三：备好火锅具备
准备一口适量的火锅具备，根据使用人数选择大小合适的火锅，确认有充足的煤气或电力用于加热。
步骤四：点火加热
将火锅放在炉灶上，点燃火源，根据不同火锅具备的材质和底料情况，适当调节火力，待锅内的汤底烧开后，火锅就可以使用了。
步骤五：开始享用
将各种食材放入火锅中，根据烹饪时间的长短，将不同食材的顺序进行合理的安排。
煮熟后，可以沾上你喜欢的调料，如蒜泥、葱花、酱油等，然后品尝美味。
结语
火锅作为一种有趣的饮食方式，不仅是一种美食，更是一种社交的方式。
在吃火锅的过程中，亲朋好友之间能够畅谈欢笑，增进感情。
希望大家在享用火锅的同时，也能享受到聚会带来的快乐和温暖。
牛肉火锅的家常做法
牛肉火锅的家常做法
在寒冷的冬天，一锅热腾腾的牛肉火锅是家庭聚餐的最佳选择。
牛肉火锅不仅美味可口，而且简单易做，下面就给大家分享一下家常牛肉火锅的做法。
原材料
•牛肉：500克
•白菜：适量
•大葱：1根
•香菇：适量
•金针菇：适量
•油碟：适量
•豆皮：适量
•火锅底料：适量
•生抽：适量
•蚝油：适量
•盐：适量
•姜蒜辣椒：适量
制作步骤
1.将牛肉切成薄片，白菜切块备用。
2.大葱洗净切段，香菇、金针菇用清水泡软。
3.准备火锅底料，加入适量清水，煮开后转小火煮5分钟，调入适量
盐、生抽、蚝油，提鲜味。
4.烧开锅，放入火锅底料，加入大葱、薄姜片、大蒜瓣、干辣椒等，煮
出香味。
5.将准备好的牛肉片一片片放入火锅中，涮煮至熟。
6.同时可以依照个人口味，将白菜、香菇、金针菇、油碟、豆皮等食材
放入火锅中一起涮食。
7.可以根据个人口味调制蘸料，如蒜泥、辣椒酱等，搭配牛肉食用，更
加美味。
牛肉火锅简单易做，营养丰富，是家庭聚餐的不错选择。
在寒冷的冬日里，一顿热腾腾的火锅聚餐，不仅可以温暖身心，还能增进亲情友情，快来试试吧！。
羊肉火锅有几种做法 羊肉的3种做法
羊肉火锅有几种做法羊肉的3种做法羊肉处理得不好的话简单有腥膻味，但是处理得当的话，羊肉就是难得的美味，今日，我为大家整理了羊肉的几种做法，盼望大家喜爱!羊肉汤材料羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐做法1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。
2、用清水将羊肉清洗洁净后切成小块。
3、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。
4、中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。
5、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。
6、盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后。
7、把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。
8、转中火连续炖15-20分钟后关火就可以吃了。
红焖羊肉材料羊后腿肉1000g，胡萝卜2根，白萝卜1/2根，辣酱120g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙(5g)，大料2茶匙(10g)，桂皮1汤匙(15g)，枸杞1汤匙(15g)，盐2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)，蒜碎4茶匙(60g)，红枣50g，姜片50g，大葱段50g，草果3枚，香叶2片，生抽100ml，料酒200ml，油2汤匙(30ml)做法1、将羊后腿肉洗洁净，切成2.5cm大小的方块。
胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。
2、锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟(为了让血水血沫析出)，捞出再用洁净的热水反复冲洗洁净，并且控干水分。
3、大火加热锅中的油，待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香，随即放入焯好的羊肉块，并烹入料酒，翻炒3分钟，然后快速下入辣椒酱和生抽，将羊肉炒至上色。
4、把炒好的羊肉移入砂锅中，并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水，用中火烧开后撇去浮沫。
5、再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞，加盖用小火焖烧50分钟即可。
小诀窍1、为了彻底去除羊肉的腥膻味，还可适当加大香料的用量。
2、依据口味还可加入土豆、芋头和粉条一同焖烧，吃完后还可像火锅一样，下入各种菜料连续涮食。
3、白萝卜是最精彩的去膻能手，所以就算不吃，也不能不放，切记切记。
牛肉火锅怎么做好吃又简单的做法视频教程
牛肉火锅的美味制作
想要在家享受美味的牛肉火锅？并且希望简单易行又美味可口？不用担心，下面将为大家呈现一份简单的牛肉火锅制作视频教程。
食材准备：
•牛肉片
•白菜
•木耳
•香菇
•洋葱
•豆腐
•蘑菇
•火锅底料
•泡椒
•姜蒜末
•生抽
•食用油
•葱花
制作过程：
第一步：准备食材
将牛肉片放入碗中，加入生抽、姜蒜末，腌制待用。
将白菜、木耳、香菇、洋葱、豆腐、蘑菇等食材洗净切块备用。
第二步：炒香火锅底料
取一个锅，倒入适量食用油，加入火锅底料和泡椒，用中小火炒香。
第三步：烫食材
将准备好的蔬菜和豆腐放入炒香的火锅底料中烫熟。
第四步：牛肉片入锅
在煮熟的火锅里，依次放入提前腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色。
第五步：调味
根据个人口味，可以加入少许生抽、葱花等调味料，搅拌均匀。
第六步：享用
将炒好的牛肉火锅装入碗中，开火将锅内剩余食材加热，开启美味的牛肉火锅盛宴！
小贴士：
•牛肉片腌制时间不宜过长，以免肉质变老。
•火锅底料根据个人口味可以选择不同的口味，如麻辣、清汤等。
•烹饪过程中可根据个人口味调整加入调味料的量。
希望这份简单的牛肉火锅制作视频教程能带给您家中一顿美味又简单的火锅盛宴！Bon appétit！。
羊肉火锅家常做法
羊肉火锅家常做法
羊肉火锅是一道美味又营养的家常菜。
下面介绍一种简单的做法：
首先，准备好所需材料：清洗干净的羊肉片、流水清洗过的新鲜蔬菜（例如豆苗、生菜、韭菜等）、蘑菇类食材（例如香菇、金针菇等）、豆腐和粉丝。
接下来，可以开始准备锅底。
在火锅底上加入适量的清水，放入少许食盐、八角和桂皮，煮沸后转小火炖煮15-20分钟，使
锅底更加鲜美。
然后，将羊肉片用清水冲洗干净，用纸巾擦干水分备用。
将准备好的蔬菜、蘑菇类食材、豆腐和粉丝码放在装有火锅底的锅中，待水再次煮沸后即可用火锅夹挑出食材食用。
在食用过程中，可以根据个人口味选择蘸料，常见的有香麻酱、蒜泥、花椒盐、香菜碎等。
将蘸料放在小碟中，将涮煮好的食材沾取蘸料即可。
最后，食用完毕后记得关火，将火锅锅底倒掉，清洗干净，以备下次使用。
以上就是羊肉火锅的简单做法，希望能为您带来美味的享受！。
牛肉火锅的做法 (6)
牛肉火锅的做法
牛肉火锅的做法如下：
材料：
牛肉、香菇、金针菇、白菜、豆腐结、香菜、小米辣、葱段、姜片、蒜、干辣椒、黄豆酱、火锅底料、八角、桂皮、香叶、白蔻、白芷、山楂、小茴香、花椒、食用油、盐、料酒、生抽、老抽、糖。
步骤：
1.将牛肉切片，香菇、金针菇、白菜洗净备用，豆腐结用热水提前泡好，香菜、
小米辣切碎备用。
2.牛肉片冷水下锅焯水，加入葱段、姜片、料酒，焯好后捞出用热水洗净。
3.锅中倒入食用油，加入葱姜蒜、香料（八角、桂皮、香叶、白蔻、白芷、山楂、
小茴香、花椒）炒香，再加入一勺黄豆酱、一小碗火锅底料炒香。
4.将焯好的牛肉片回锅，煸炒至略干，加入一勺料酒、一勺生抽，加入开水盖过
牛肉，加入半勺老抽上色、一小勺糖提鲜，盖上盖子小火煮一个小时。
5.准备一个干锅或火锅，将配菜（洋葱、金针菇、白菜、豆腐结）码在锅底，将
煮好的牛肉和汤倒入锅中。
6.撒上干辣椒面、蒜末、白芝麻、香菜、小米辣，点燃酒精块（如果使用干锅的
话），即可开始享用。
牛肉火锅的口感和味道可以根据个人喜好进行调整，比如可以加入不同的配菜、调整调料的用量等。
同时，为了确保牛肉的口感鲜嫩，煮的时候要用小火，并且不要煮得过久。
羊肉火锅的做法大全,为自己和家人们收藏起来吧
羊肉火锅的做法大全，为自己和家人们收藏起来吧在做羊肉时，我们要注意制作方法，不同的制作方式，使得它的营养保留有着很大不同。
火锅是很多人最爱，而且所保留羊肉的营养元素也很多。
香辣羊肉火锅原料：羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。
做法：1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水。
2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒。
3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。
4、一次性加入漫过所有材料的开水。
5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。
人参羊肉火锅原料：羊肉1000克，水发腐竹150克，水发木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人参20克，料酒35克，精盐4克，味精3克，白糖3克，葱、姜各30克，高汤1000克，辣椒油30克，调料包内装花椒、八角、陈皮各4克，桂皮5克，香叶、丁香各1克，香油10克，卤虾油50克。
做法：1、羊肉入沸水锅内焯透捞出。
2、羊肉放入锅内，加足水，放入料酒20克、调料包、葱段、姜片煮至熟烂捞出。
3、羊肉切小块。
腐竹、香菜切段。
白菜切小片。
4、高汤入锅内，放入人参用小火煮10分钟倒入火锅中，下入羊肉块。
5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精盐、白糖、葱、姜汁、味精、香油烧开，放入香菜，配辣椒油、卤虾油等均可。
经典羊肉火锅原料：当归30克，羊肉1500克，精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克，盐适量。
做法：1、姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。
2、羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
火锅的做法
火锅的做法
不管在什么季节都存在着一群热爱火锅的消费者，尤其是冬天的时候，吃上热乎乎的火锅更是非常幸福的事情，很多人在吃火锅的时候都会选择去外面食用，但是因为外面的卫生条件毕竟是有限的，所以卫生方面不能给与我们太多的保障，为了保证我们能够及时的吃上火锅，我们可以选择自己在家制作。
那么火锅的做法是什么样的呢?下面我们一起详细了解下。
如果我们自己在家制作火锅的话，那么所需要的材料就非常的简单的，不需要和外面一样繁琐，我们可以选择自己喜爱的蔬菜和食物来制作，这样就避免了浪费的情况发生，同时也让我们的健康得到了一定的保障。
★主料
羊肉片生菜
豆腐口蘑
红薯油菜
油面筋莲藕大白菜西兰花金针菇白萝卜海带芝麻火烧★辅料
香菜芝麻酱
桂圆干干香菇
枸杞葱姜
盐清水
干小枣
★火锅的做法
1、油菜、口蘑洗好摆盘
2、西兰花用淡盐水清洗好，豆腐切片摆盘
3、金针菇切掉根部洗净、大白萝卜去皮切片、莲藕去皮切片摆盘
4、
大白菜洗净切块和油面筋摆盘5、红薯去皮切片(稍微厚一些)、海带切宽片6、牛街正宗羊肉7、生菜洗净摆盘8、主食：芝麻火烧9、
香菜洗净切碎段、芝麻酱加入韭菜花腐乳矿泉水加入少许盐顺着一个方向搅拌好。
锅内加清水，放入干香菇、桂圆干、枸杞、葱姜、干枣开火准备唰吧!10、锅开啦，准备开吃!
有关火锅的做法的问题就讲解到这里，事实上，在家制作火锅也是一件非常简单的事情，只需要将我们准备的材料清洗干净，然后在放入到沸腾的底料锅水里面就可以了，等到一段时间之后，就可以食用了，不仅非常的简单，而且在卫生方面也给与了我们一些保障。
涮羊肉火锅的做法及配料大全
涮羊肉火锅的做法及配料大全引言涮羊肉火锅是一道源自中国北方的经典美食，它不仅具有浓郁的羊肉香气，还有独特的涮食方式。
在冬季，与家人和朋友聚在一起，享受涮羊肉火锅的热腾腾，美味可口，也是一种享受。
本文将为您介绍制作涮羊肉火锅的完整做法及所需配料。
配料准备在制作涮羊肉火锅之前，我们需要准备以下配料：- 羊肉：选择鲜嫩的羊肉片，可以选择羊腿肉或者羊肩肉，切成薄片备用。
- 蔬菜类：可以选择白菜、豆芽、娃娃菜、西兰花、菠菜等蔬菜，切成适当的大小。
- 豆腐类：可以选择嫩豆腐、千层豆腐、豆腐皮等豆腐制品，切成块状备用。
- 蘑菇类：可以选择香菇、蘑菇、金针菇等蘑菇，切成薄片备用。
- 海鲜类：可以选择鱼丸、虾滑、蟹棒等海鲜制品，备用。
准备涮锅1.准备一个适合的涮锅，一般使用不锈钢涮锅或者电火锅。
如果使用不锈钢涮锅，需要在涮锅底部放一些生姜片，增加风味。
2.根据涮锅的大小和人数，准备适量的高汤或者清汤。
高汤可以是猪骨汤、鸡汤等，清汤可以是清水加少量盐。
火锅调料涮羊肉火锅的经典调料包括：- 大蒜：切成蒜末备用。
- 姜片：切成姜片备用。
- 葱段：切成葱段备用。
- 辣椒油：可以根据个人口味选择购买市售的辣椒油，也可以自制。
- 蚝油：增加火锅底料的鲜味。
- 酱油：提升羊肉的鲜美和口感。
- 花椒粉：增添火锅的香味。
烹饪步骤以下是制作涮羊肉火锅的步骤： 1. 将涮锅加热至沸腾状态，注入准备好的高汤或清汤。
2. 将蒜末、姜片和葱段放入涮锅中，搅拌均匀，提升汤的香味。
3. 将切好的羊肉片放入涮锅中，用火锅铲迅速煮熟。
羊肉片熟后捞出备用。
4. 将切好的蔬菜类、豆腐类、蘑菇类、海鲜类放入涮锅中，根据个人口感选择煮熟程度后捞出。
5. 在个人碗中调制喜欢的调料汁，可以搭配辣椒油、蚝油、酱油和花椒粉等。
6.将涮好的羊肉、蔬菜、豆腐、蘑菇、海鲜蘸入调料汁中食用即可。
温馨提示•羊肉片煮熟的时间一般为10至20秒，过长时间会导致羊肉变老，影响口感。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
火锅的做法 原料： 葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。 做法： 1、火锅第一步：熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴！所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢？一锅做汤底，另一锅用来加汤呀！嘿嘿，这样火锅才不会越吃越淡嘛……
2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头，入口即化，瞧那汤色，都是白色的！准备做第一道汤底用；还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成；
3、这是买来的汤底：辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底； 4、准备好鸳鸯锅； 5、锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢辣味里面带点麻；
6、小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味； 7、放入辣味调料包中的酱料包，炒匀； 8、再放入两个段大葱，一个独头蒜（切两半），两片姜，炒香； 9、加香料包，炒匀； 10－11、倒入大骨汤，稍煮（不用等煮沸），转入鸳鸯锅内； 12、洗净锅（这次傻了一下，应该先做清汤锅的，这样就不用洗锅了……），放油，炒香大葱、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈；
13、放酱料包，跟炒辣味锅那边的汤底差不多了哈； 14、倒入大骨汤，稍煮后转入鸳鸯锅内，再放入调味包，放一半即可； 15、哈哈，鸳鸯火锅就做好了！转放到电磁炉上炖就行啦！ 哈哈，准备这些也让我忙活了半天呢！ 热气来了，汤煮沸了，慢慢煮一会儿，等出了香味，莉崽和她爸就回来啦！就可以开涮了，哈哈……哦，对了，还有调味酱：那个香辣酱和蒜蓉酱……又得去忙了哈……请原谅我没拍调味酱吧，阿门…… 第二页、小锅炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨
双料包药膳火锅 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可. 不上火的火锅底料的配料及食用方法 配料表： 大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香叶）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。
食用方法 ：（本包装内含油料包和调味料包） 1、 火锅（汤锅也可）置于火上，加入开水1500—2000克，将油料包和调味料包开袋放入锅内。也可放入适量鲜姜片、葱段，大火烧开后用文火熬煮10分钟以上，即可开涮，无需蘸料。 火锅底料包装(20张) 2、 此包装配量仅供四人以下涮锅食用，五人以上建议购买两袋合用，味道更好，合用时将两包油料包和一包调味料包放入锅内后，请品尝咸淡度再适量使用另一包调味料。 3、 本品适宜涮食各种牛羊肉类、鱼类、海鲜、菌菇或蔬菜等。如需品汤，可在开锅后取汤盛碗中，慢慢品尝。 提示：当无法确定加入开水的重量时，放入油料包后请边加调味料边品尝咸淡，以自己感觉合适为准。
编辑本段吊汤 俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美. 其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓. 老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 吊汤工序 1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.
编辑本段对锅 一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤. 记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 四、清汤锅底 配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克 山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.
编辑本段特色底料的制作 1海鲜排骨锅： 小精排1斤半，干香菇8朵，鱿鱼头2个（带须）香叶4片，葱姜蒜、料酒、大料、花椒。 排骨切好，氽热水。 锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分钟左右，放入香菇和鱿鱼。放入足够的水。高压锅15分钟。放入香油、味精即可成为锅底，涮肥牛叫一个绝。 2、香辣牛肉锅底。 老干妈一罐、牛腩1近半、葱姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。 牛腩切小块氽热水。锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶放入牛南、料酒、炒3分钟左右。然后放入老干妈辣椒酱。（按个人喜好）。酱油少许大量水。高压锅20分钟。熟后放入蒜苗或者青蒜末。 原料： 葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。 做法： 1、火锅第一步：熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴！所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢？一锅做汤底，另一锅用来加汤呀！嘿嘿，这样火锅才不会越吃越淡嘛…… 2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头，入口即化，瞧那汤色，都是白色的！准备做第一道汤底用；还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成； 3、这是买来的汤底：辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底； 4、准备好鸳鸯锅； 5、锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢辣味里面带点麻； 6、小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味； 7、放入辣味调料包中的酱料包，炒匀； 8、再放入两个段大葱，一个独头蒜（切两半），两片姜，炒香； 9、加香料包，炒匀； 做法： 10－11、倒入大骨汤，稍煮（不用等煮沸），转入鸳鸯锅内； 12、洗净锅（这次傻了一下，应该先做清汤锅的，这样就不用洗锅了……），放油，炒香大葱、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈； 13、放酱料包，跟炒辣味锅那边的汤底差不多了哈； 14、倒入大骨汤，稍煮后转入鸳鸯锅内，再放入调味包，放一半即可； 15、哈哈，鸳鸯火锅就做好了！转放到电磁炉上炖就行啦！ 哈哈，准备这些也让我忙活了半天呢！ 热气来了，汤煮沸了，慢慢煮一会儿，等出了香味，莉崽和她爸就回来啦！就可以开涮了，哈哈……哦，对了，还有调味酱：那个香辣酱和蒜蓉酱……又得去忙了哈……请原谅我没拍调味酱吧，阿门…… 3、清汤锅底料的做法 配方：鸡精6克、味精4克、盐2克、胡椒3克、大枣2克、枸杞1克、大蒜2克、姜片（取皮）1克、鸡油10克、西红柿1片、山珍4克、清汤500克、猪油20克 4、酸菜鱼锅底料的做法 配方：活鲤鱼或草鱼1尾、泡酸菜40克、鲜汤200克、泡红辣椒20克、泡姜8克、野山椒6克、干辣椒节5克、花椒1克、蒜瓣10克、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量、菜油30克[1]
编辑本段常用火锅底料 郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.
豆豉 豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.
干辣椒 干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。 火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。 花椒 花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料。用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。
老姜 老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味.
大蒜 大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。
醪糟 醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。
食盐 食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.
冰糖 冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。
料酒 料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味,
味精 味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在火锅中提鲜助香.增味作用。
鸡精