15春华南师范大学《食品营养学》在线作业(5)满分答案
2015秋华南师范大学《食品营养学》在线作业及满分答案
2015秋华南师范大学《食品营养学》在线作业及满分答案1．第1题下列含饱和脂肪酸最多的油脂是( )。
A.花生油 B.牛油 C.豆油D.橄榄油您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.02．第2题蔬菜水果能供给下列维生素，除了( )。
A.维生素E B.维生素D C.维生素C D.维生素B2您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.03．第3题长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。
A.维生素C B.维生素A C.维生素B1 D.维生素D您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.04．第4题菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的( )。
A.叶酸 B.草酸 C.维生素 D.脂肪酸您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.05．第5题三餐分配要合理。
一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。
A.20％﹑50％﹑30％ B.30％﹑40％﹑30％ C.10％﹑50％﹑40％ D.40％﹑30％﹑30％您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.06．第6题下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。
A.豆类 B.蔬菜类 C.水果类 D.谷类您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.07．第7题供给机体能量最迅速经济的来源是( )。
A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.膳食纤维您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.08．第8题与正常视觉有密切关系的维生素是( )，缺乏时易产生夜盲症。
A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.维生素D您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.09．第9题从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（） A.叶酸 B.草酸C.维生素 D.脂肪酸您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.010．第10题反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为( )。
A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素B1您的答案：D 题目分数：3.0 此题得分：3.011．第11题（）能够促进脂溶性维生素吸收。
《食品营养学》习题集与参考答案
绪论一、名词解释1、营养2、营养素3、营养价值4、营养不良5、膳食与营养状况变迁二、选择题1、以下（）是我国自古就有的均衡营养观念。
A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（）作用。
A 硒B 铁C 锌D 碘3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目” ，是因为肝中（）的作用。
A维生素B B 维生素C C 维生素A D 维生素K4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。
A 3克B 6克C 9克D 12克5、我国第一部食疗专著是（）。
A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》6、我国第一部营养学专著是（）。
A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》三、填空1、营养素根据人体需要量可分为（）和（）。
2、美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段，分别是（）、（）和（）三个阶段。
目前我国的膳食和营养状况正处在（）时期。
3、营养不良指由于一种或一种以上营养素的（）或（）所造成的机体健康异常或疾病状态。
4、目前在我国人民的饮食生活中存在着两个不平衡：一个是（营养缺乏和营养过剩同时存在）；另一个是（不同营养素摄入的不平衡）。
四、简答1、现代营养学研究可分为哪两个阶段？2、食品营养学有哪些新的研究进展？3、目前我国的膳食与营养状况变迁的主要表现有哪些？4、我国居民目前的营养状况存在的问题及其应对的措施？第一章食物的消化与吸收一、名词解释1、消化2、吸收3、被动转运4、主动转运5、胞饮作用二、选择题1、营养物质消化和吸收的主要场所是( )。
A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠2、胃液的pH值大概为（）。
A.3-4 B .4-5 C .2-3 D.0.9-1.53、下列不属于小肠消化液的是（）。
A.胰液 B .胆汁 C .胃酸 D.小肠液4、唾液对（）具有简单的消化作用。
2015华南师范大学《食品营养学》在线作业(8)
2015华南师范大学《食品营养学》在线作业（8）1．第4题下列食物中富含维生素B1的为()。
A.绿色蔬菜B.精细加工过的粮谷类C.动物内脏D.牛奶答案:C标准答案：C题目分数：1.02．第5题以下不属于成碱性食品的是（）。
A.南瓜B.花生C.无花果D.奶油答案:B标准答案：B题目分数：1.03．第6题与正常视觉有密切关系的维生素是()，缺乏时易产生夜盲症。
A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素D答案:C标准答案：C题目分数：1.04．第7题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成A.维生素DB.甲状旁腺素C.甲状腺素D.降钙素答案:C标准答案：C题目分数：1.05．第8题下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A.肥胖B.多尿C.佝偻病D.高血压答案:B标准答案：B题目分数：1.06．第9题以下属于成酸性食品的是（）。
A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.牛奶答案:B标准答案：B题目分数：1.07．第10题人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()A.5%B.15%C.10%D.20%答案:C标准答案：C题目分数：1.08．第11题下列植物性食物中()富含优质蛋白质。
A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类答案:A标准答案：A题目分数：1.09．第12题RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。
A.不患营养缺乏病B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病C.不患营养过剩性疾病D.营养缺乏病的诊断答案:B标准答案：B题目分数：1.010．第13题二恶英事件属于食物的()。
A.微生物污染B.化学性污染C.放射性污染D.昆虫污染答案:B标准答案：B题目分数：1.011．第14题已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76％，应吃()克馒头即可满足此要求。
A.100B.86C.250D.150答案:D标准答案：D题目分数：1.012．第15题()主要提供维生素和矿物质。
2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业(1)满分答案
2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业（1）满分答案1．第1题DRIs的英文表达为Dietary Reference Intakes，它的中文是A.推荐摄入量B.膳食营养素参考摄入量C.平均需要量D.适宜摄入量您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.02．第2题一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.03．第3题下列食物中富含维生素B1的为()。
A.绿色蔬菜B.精细加工过的粮谷类C.动物内脏D.牛奶您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0以下食物中生物价最高的是（）。
A.鸡蛋B.牛肉C.大米D.大豆您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.05．第5题下列属于双糖的是()。
A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.06．第6题为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。
A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.07．第7题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成A.维生素DC.甲状腺素D.降钙素您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.08．第8题下列哪项不是脂类的营养学意义（）A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C.构成和保护机体组织D.提供必需氨基酸您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.09．第9题维生素A的主要来源是（）。
A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.010．第10题中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是()。
A.平衡膳食原则B.中国居民膳食指南C.膳食指导原则D.居民膳食目标您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.011．第11题三餐分配要合理。
一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的()为宜。
A.20％﹑50％﹑30％B.30％﹑40％﹑30％C.10％﹑50％﹑40％D.40％﹑30％﹑30％您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.012．第12题有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。
2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业(12)
2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业（12）1．第1题以下不属于成碱性食品的是（）。
A.南瓜B.花生C.无花果D.奶油答案:B标准答案： B题目分数： 1.02．第4题旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。
A.降低营养素的损失B.增加营养素的损失C.使菜肴不熟D.细菌不能被杀灭答案:A标准答案： A题目分数： 2.03．第14题下列哪种不是人工合成色素（）A.苋菜红B.胡萝卜素C.靛蓝D.胭脂红答案:B标准答案： B题目分数： 2.04．第17题维生素A的主要来源是（）。
A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏答案:D标准答案： D题目分数： 1.05．第18题RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。
A.不患营养缺乏病B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病C.不患营养过剩性疾病D.营养缺乏病的诊断答案:B标准答案： B题目分数： 1.06．第19题从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸答案:B标准答案： B题目分数： 1.07．第20题下列属于单糖的是()。
A.蔗糖B.乳糖C.淀粉D.葡萄糖答案:D标准答案： D题目分数： 1.08．第21题“克山病”是体内缺乏（）而引起的。
A.硒B.碘C.磷D.锌答案:A标准答案： A题目分数： 1.09．第22题食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止()疾病。
A.淋巴系统B.心血管C.泌尿系统D.神经系统答案:B标准答案： B题目分数： 1.010．第23题（）含果胶较多。
A.面粉B.黄豆C.香蕉D.鸡蛋答案:C标准答案： C题目分数： 1.011．第25题下列食物中富含维生素B1的为()。
A.绿色蔬菜B.精细加工过的粮谷类C.动物内脏D.牛奶答案:C标准答案： C题目分数： 1.012．第26题下列哪种不是天然食用色素（）A.姜黄素B.胡萝卜素C.红曲D.柠檬黄答案:D标准答案： D题目分数： 2.013．第27题烹饪过程中上浆可减少（）。
春华师营养健康在线作业
华师《营养健康》在线作业
一、单项选择题（共 20 道试题，共 40 分。
）
1. 食物企业在增进健康饮食方面不该当做的是（）。
. 为使味道更好，在加工食物进程中增加盐和糖的含量
. 在制作食物时，少利用含饱和脂肪酸较多的植物油
. 增加食物中全麦食物的比例
. 食物用小分量包装进行分装
正确答案：
2. 有一种既能提供大量优良蛋白质，又能将脂肪、胆固醇加以适当限制的食物，那确实是（）。
. 蛋糕
. 牛奶
. 甜炼乳
. 蔬菜
. 水果
正确答案：
3. 最适合咱们人体需要的饮用水是（）。
. 白开水
. 含糖饮料
. 未经煮沸的自来水
. 井水
. 纯净水
正确答案：
4. 为保证躯体健康，成年女性天天饮酒量不该该超过（）克。
. 10。
食品营养学考试题(含参考答案)
食品营养学考试题（含参考答案）一、单选题（共87题，每题1分，共87分）1.1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）A、9方面B、7方面C、6方面D、8方面正确答案：D2.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是( )。
A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、色氨酸正确答案：C3.在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（）A、葡萄B、草莓C、猕猴桃D、番茄正确答案：C4.通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）A、回顾询问法B、记账法C、化学分析法D、称重法正确答案：A5.以下不属于膳食纤维生理功能的是（）A、增强肠道功能B、预防大肠肿瘤C、降低血胆固醇D、提供能量正确答案：D6.增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A、碘强化酱油B、加碘食盐C、加碘大米D、碘强化饼干正确答案：B7.毛囊角化主要是由于缺乏（）A、维生素AB、维生素EC、尼克酸D、维生素B12正确答案：A8.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( )A、钙的摄入量应高于成年人B、铁的摄入量应高于成年人C、碘的摄入量应高于成年人D、铜的摄入量应高于成年人正确答案：A9.猪肉中的限制性氨基酸为：( )。
A、异亮氨酸B、亮氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸正确答案：C10.以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（）A、菠菜B、萝卜C、香菇D、木耳菜正确答案：C11.一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（）A、21B、25C、23正确答案：C12.奶酪中的蛋白质大部分为（）A、乳清蛋白B、酪蛋白C、乳球蛋白D、乳铁蛋白正确答案：B13.在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（）A、鱼、肉、蛋类B、蔬菜、水果类C、奶、豆类D、谷类正确答案：D14.下列物质中，可降低体内血糖和血胆固醇的是( )A、糊精B、纤维素C、糖元D、淀粉正确答案：B15.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A、临床检查B、膳食调查C、人体测量D、生化检测正确答案：D16.以下含有维生素B12的豆制品是（）A、豆浆B、豆腐C、豆干D、豆腐乳正确答案：D17.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）A、6克C、9克D、12克正确答案：A18.母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括( )。
食品营养学2015在线作业95分
DRIs的英文表达为Dietary Reference Intakes，它的中文是A.推荐摄入量B.膳食营养素参考摄入量C.平均需要量D.适宜摄入量您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.02．第2题以下不属于成碱性食品的是（）。
A.南瓜B.花生C.无花果D.奶油您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.03．第3题氨基酸模式是指蛋白质中（）。
A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.04．第4题畜肉类营养价值较高是因为富含（）。
A.钙B.铁C.维生素D.蛋白质您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.05．第5题下列属于单糖的是( )。
B.乳糖C.淀粉D.葡萄糖您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.06．第6题与正常视觉有密切关系的维生素是( )，缺乏时易产生夜盲症。
A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素D您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.07．第7题下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是(？？？？ )。
A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.08．第8题大豆制品与米饭同时食用（）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足B.米可弥补大豆中赖氨酸不足C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D.米可弥补大豆中色氨酸不足您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.09．第9题以下含维生素C最丰富的水果是（）A.梨子B.苹果D.蜜桃您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.010．第10题谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。
A.碳水化合物B.磷C.B族维生素D.蛋白质您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.011．第13题下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症( )。
A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.012．第14题蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。
2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业(11)
A.食物多种谷类为主
B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C.吃清淡少盐的膳食
D.戒烟限酒
答案:D
标准答案：D
题目分数：1.0
10．第 13 题
大豆及其制品富含()，可以替代部分动物性食品。
A.钙
B.维生素
C.蛋白质 D.碳水化合物 答案:C 标准答案：C 题目分数：1.0 11．第 15 题 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）
A.维生素 D B.甲状旁腺素 C.甲状腺素 D.降钙素 答案:C 标准答案：C 题目分数：1.024．第 36 题 三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的()为宜。 A.20％﹑50％﹑30％ B.30％﹑40％﹑30％ C.10％﹑50％﹑40％ D.40％﹑30％﹑30％ 答案:B 标准答案：B 题目分数：1.0 25．第 37 题
2015 春华南师范大学《食品营养学》在线作业（11）
1．第 1 题
以下哪种食物是钙的最好来源（？）
A.大白菜
B.谷类
C.牛奶
D.水果
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
2．第 3 题
长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。
A.维生素 C
B.维生素 A
C.维生素 B1
D.维生素 D
答案:C
下列哪Байду номын сангаас维生素易在体内蓄积？（）
A.维生素 C B.维生素 A C.维生素 B1 D.维生素 B2 答案:B 标准答案：B 题目分数：1.0 26．第 38 题 ()主要提供维生素和矿物质。 A.番茄 B.鸡蛋 C.馒头 D.牛奶 答案:A 标准答案：A 题目分数：1.0 27．第 42 题 以下食物中是钙的最好来源的食物是（）。
2015春华南师范大学高起专《食品营养学》在线作业5及满分答案
2015春华南师范大学高起专《食品营养学》在线作业5及满分答案1．第1题（）能够促进脂溶性维生素吸收。
A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素答案:C标准答案：C题目分数：1.02．第2题畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是()。
A.对蛋白质影响不大B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失D.对维生素无影响答案:A标准答案：A题目分数：1.03．第9题一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45答案:C标准答案：C题目分数：1.04．第10题下列属于双糖的是()。
A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖答案:A标准答案：A题目分数：1.05．第11题以下属于微量元素的是（）。
A.锌B.钾C.钙D.氯答案:A标准答案：A题目分数：1.06．第12题以下属于成酸性食品的是（）。
A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.牛奶答案:B标准答案：B题目分数：1.07．第13题有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。
这是因为有些蔬菜中含有（）。
A.维生素AB.维生素EC.维生素CD.胡萝卜素答案:D标准答案：D题目分数：1.08．第14题反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为()。
A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素B1答案:D标准答案：D题目分数：1.09．第15题下列属于单糖的是()。
A.蔗糖B.乳糖C.淀粉D.葡萄糖答案:D标准答案：D题目分数：1.010．第16题常用成年人标准体重的计算方法为（）。
A.标准体重（kg）=身高（cm）—90B.标准体重（kg）=身高（cm）—95C.标准体重（kg）=身高（cm）—105D.标准体重（kg）=身高（cm）—100 答案:C标准答案：C题目分数：1.011．第17题大豆制品与米饭同时食用（）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足B.米可弥补大豆中赖氨酸不足C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D.米可弥补大豆中色氨酸不足答案:A标准答案：A题目分数：1.012．第18题碳水化合物的热价是（）。
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15春华南师范大学《食品营养学》在线作业（5）满分答案1．第1题（）能够促进脂溶性维生素吸收。
A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素答案:C标准答案：C题目分数：1.02．第2题畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是()。
A.对蛋白质影响不大B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失D.对维生素无影响答案:A标准答案：A题目分数：1.03．第9题一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45答案:C标准答案：C题目分数：1.0下列属于双糖的是()。
A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖答案:A标准答案：A题目分数：1.05．第11题以下属于微量元素的是（）。
A.锌B.钾C.钙D.氯答案:A标准答案：A题目分数：1.06．第12题以下属于成酸性食品的是（）。
A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.牛奶答案:B标准答案：B题目分数：1.07．第13题有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。
这是因为有些蔬菜中含有（）。
B.维生素EC.维生素CD.胡萝卜素答案:D标准答案：D题目分数：1.08．第14题反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为()。
A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素B1答案:D标准答案：D题目分数：1.09．第15题下列属于单糖的是()。
A.蔗糖B.乳糖C.淀粉D.葡萄糖答案:D标准答案：D题目分数：1.010．第16题常用成年人标准体重的计算方法为（）。
A.标准体重（kg）=身高（cm）—90B.标准体重（kg）=身高（cm）—95C.标准体重（kg）=身高（cm）—105D.标准体重（kg）=身高（cm）—100答案:C标准答案：C题目分数：1.011．第17题大豆制品与米饭同时食用（）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足B.米可弥补大豆中赖氨酸不足C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D.米可弥补大豆中色氨酸不足答案:A标准答案：A题目分数：1.012．第18题碳水化合物的热价是（）。
A.4.1B.7C.9D.16答案:A标准答案：A题目分数：1.013．第19题烟酸即()，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。
A.叶酸B.植酸C.尼克酸D.泛酸答案:C标准答案：C题目分数：1.014．第20题（）含果胶较多。
A.面粉B.黄豆C.香蕉D.鸡蛋答案:C标准答案：C题目分数：2.015．第21题以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了()。
A.牛油B.玉米油C.豆油D.花生油答案:A标准答案：A题目分数：2.016．第22题与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素E答案:C标准答案：C题目分数：2.017．第24题人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸答案:C标准答案：C题目分数：2.018．第31题DRIs的英文表达为DietaryReferenceIntakes，它的中文是A.推荐摄入量B.膳食营养素参考摄入量C.平均需要量D.适宜摄入量答案:B标准答案：B题目分数：1.019．第32题下列食物中富含维生素B1的为()。
A.绿色蔬菜B.精细加工过的粮谷类C.动物内脏D.牛奶答案:C标准答案：C题目分数：1.020．第33题以下食物中生物价最高的是（）。
A.鸡蛋B.牛肉C.大米答案:A标准答案：A题目分数：1.021．第34题以下不属于成碱性食品的是（）。
A.南瓜B.花生C.无花果D.奶油答案:B标准答案：B题目分数：1.022．第35题以下食物中是钙的最好来源的食物是（）。
A.小虾皮B.各种瓜子C.蛋类D.白菜答案:A标准答案：A题目分数：1.023．第36题蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。
A.10-15%,20-30%,55-65%B.20-30%,10-15%,55-65%C.55-65%,20-30%,10-15%D.20-35%,10-15%,50-60%答案:A标准答案：A题目分数：2.024．第37题下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A.肥胖B.多尿C.佝偻病D.高血压答案:B标准答案：B题目分数：1.025．第38题与能量代谢无关的维生素是（）A.硫胺素B.维生素AC.尼克酸D.核黄素答案:B标准答案：B题目分数：1.026．第39题氨基酸模式是指蛋白质中（）。
A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比答案:C标准答案：C题目分数：1.027．第40题人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()A.5%B.15%C.10%D.20%答案:C标准答案：C题目分数：1.028．第41题以下哪种食物是钙的最好来源（？）A.大白菜B.谷类C.牛奶D.水果答案:A标准答案：A题目分数：1.029．第42题对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充()。
A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案:A标准答案：A题目分数：1.030．第47题胚乳是谷类的主要部分，含大量的（）。
A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素答案:B标准答案：B题目分数：2.031．第3题()能为机体提供能量。
A.碳水化合物B.蛋白质C.矿物质D.维生素E.脂肪答案:A,B,E标准答案：A|B|E题目分数：4.032．第4题位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（）。
A.蛋白质B.糖类C.脂类D.矿物质E.维生素答案:A,C,D,E标准答案：A|C|D|E题目分数：4.033．第25题副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）。
A.海鱼B.畜禽肉类C.海虾D.粮豆类E.腌制食品答案:A,C,E标准答案：A|C|E题目分数：4.034．第43题菌藻类食品富含（）。
A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.维生素E.碳水化合物答案:A,C,D标准答案：A|C|D题目分数：4.035．第44题（）为膳食中铁的良好来源。
A.动物肝脏B.蛋类C.动物血D.菠菜E.白菜答案:A,C标准答案：A|C题目分数：4.036．第7题食醋按加工方法不同分为酿造食醋和________________________。
答案:配制食醋标准答案：配制食醋题目分数：1.037．第8题膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为________________________。
答案:1：1：1标准答案：1：1：1题目分数：1.038．第27题在同等体重时，瘦高的人比矮胖的人的基础代谢率________________________。
答案:高标准答案：高题目分数：1.039．第28题常见引起肉毒中毒的食品是。
答案:水果罐头、腊肠、火腿等；臭豆腐、豆豉、豆酱、红腐乳等答一即可标准答案：水果罐头、腊肠、火腿等；臭豆腐、豆豉、豆酱、红腐乳等答一即可题目分数：1.040．第29题谷粒由谷皮、糊粉层、胚芽和________________________四部分组成。
答案:胚乳标准答案：胚乳题目分数：1.041．第30题“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的________________________供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。
答案:碳水化合物（糖类）标准答案：碳水化合物（糖类）题目分数：1.042．第5题营养答案:人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足自身生理需要的生物学过程。
标准答案：人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足自身生理需要的生物学过程。
题目分数：5.043．第6题碱性食物答案:食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。
这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。
标准答案：食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。
这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。
题目分数：7.044．第23题食源性疾病答案:食品受到污染后，食品中的有害因素引起的疾病统称为食源性疾病。
标准答案：食品受到污染后，食品中的有害因素引起的疾病统称为食源性疾病。
题目分数：7.045．第26题食物中毒答案:指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。
标准答案：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。
题目分数：5.046．第45题食谱答案:指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。
食谱的基本内容包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。
标准答案：指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。
食谱的基本内容包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。
题目分数：7.047．第46题节约蛋白质作用答案:指膳食中一定要有足够的碳水化合物的供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。