生物性污染与食品安全 PPT课件

食品安全主题教育——主题班会课件(共17张PPT).ppt

食物要彻底煮熟烧透
①烹调要煮熟、烧透正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物，烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全。因此，加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡等。如果用小火，由于温度低，就必须延长时间，即“小火慢炖”。 ②再次食用要彻底加热熟食室温放置后再食用，要二次加热；从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，也不能直接食用，一定要彻底加热，蒸、煮、热透。重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。
请和同桌一起交流，并且每个小组提一个关于食品的常识。
购买食物时要做到五注意
①食品包装有无生产厂家、生产日期 ②是否过保质期 ③食品原料、营养成分是否标明 ④有无QS标识，不能购买三无产品 ⑤打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状
保持清洁
①加工、制备食物之前，制备食物过程中，处理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后，如厕之后，接触宠物、处理垃圾之后，以及处理熟食之前和吃饭前，都要洗手。洗手时要使用流动安全的水，然后用纸巾或干净的毛巾擦手。
②清洗餐具和厨具时，用流动安全的水冲洗、晾干，并经常蒸煮消毒。
③保持厨房空气流通，地面、洗菜池和冰箱内外要清洁；洗碗布、抹布用后，要及时彻底清洗，并经常更换。
生熟分开
①生熟食物要分开生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等，要用塑料保鲜袋、纸袋或适宜的容器装好后，放在冰箱冷藏室或冷冻室底层；可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等，要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层；冰箱中食物要生熟分开，避免交叉污染。 ②加工食物的厨具、容器要生熟分开处理食物的案板、刀具要分开使用，用后要分别清洗干净。
使用安全的水和食物原料
①选择新鲜的蔬菜水果，没有霉变的主粮、豆类和花生等，适当清洗、削皮，降低风险。

食品卫生安全知识培训PPT课件ppt

了解食品添加剂与色素的种类和用途：了解食品添加剂与色素的种类和使用范围，了解其对人体健康的影响。
注意食品标签：在购买食品时，应注意食品标签上是否标明食品添加剂与色素的使用情况，选择不添加或少添加的食品。
03
食品卫生安全隐患与预防
细菌污染与预防
细菌污染
食品在生产、加工、储存、运输等过程中可能受到细菌污染，导致食品变质和引发食源性疾病。
除了对直接责任人进行处罚外，监管部门还会对相关企业进行处罚，并公开曝光。
05
个人食品安全防护意识
选择安全卫生的食品
尽量选择正规渠道购买食品，避免购买来源不明的食品。
注意查看食品的保质期和保存条件，确保食品在保质期内且保存条件符合要求。
对于需要加热的食品，要确保加热彻底，以杀灭可能存在的细菌和病毒。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
规定了农产品质量安全的基本要求和标准，以及农产品的生产、加工、储存、运输和销售等环节的安全管理措施。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
规定了进出口食品安全的管理要求和标准，包括食品安全风险评估、食品安全监管、食品安全事件处置等方面的内容。
02
食品卫生安全基本知识
食品卫生安全是经济发展的基础，能够保障企业正常生产和经营，促进市场经济的健康发展。
提高生活质量
食品卫生安全能够提高人们的生活质量，增强人们的幸福感和安全感。
食品卫生安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
是我国食品安全的基本法律，规定了食品安全的基本原则和要求，以及各级政府和相关部门的职责和义务。
预防措施
保持清洁卫生，定期消毒加工设备和工具；选择新鲜、无污染的食材；储存食品时保持适当的温度和湿度；避免交叉感染。

食品卫生安全培训预防食物中毒ppt课件

对未来的展望
加强食品卫生安全监管
政府应加强对食品生产和销售的监管力度，建立完善的食品追溯体系和快速反应机制，提高食品安全事件的处置效率。
提高公众食品卫生安全意识
通过多种渠道宣传食品卫生安全知识，提高公众对食品卫生安全的认知度和自我保护能力。
推动食品产业健康发展
鼓励企业加强自身管理和技术创新，提高食品安全水平，推动食品产业的可持续发展。
05
案例分析
典型的食物中毒事件
2018年，某学校发生集体食物中毒事件，导致多名学生出现腹泻、呕吐等症状。
2019年，某餐厅因食品卫生问题被曝光，引发社会广泛关注。
2020年，某大型超市销售的食品被检测出含有超标的细菌和毒素，造成大量消费者受害。
事件原因分析
食品生产、加工、储存、运输等环节的卫生管理不严格，导致食品受到污染。
剩菜剩饭处理
对剩菜剩饭进行妥善处理，避免其成为细菌繁殖的温床。
04
食品卫生安全法规与标准
国家食品卫生安全法规
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产经营活动的相关要求，保障公众健康和生命安全。
《食品安全法实施条例》
对《食品安全法》进行了细化，加强了对食品生产经营活动的监管。
食品卫生安全标准
食品卫生安全培训预防食物中毒 ppt课件
汇报人：可编辑 2024-01-11
• 引言 • 食品卫生安全基础知识 • 预防食物中毒的措施 • 食品卫生安全法规与标准 • 案例分析 • 总结与展望
01
引言
培训背景
01
随着食品行业的快速发展，食品安全问题日益突出，食物中毒事件时有发生。
02
提高食品从业人员的卫生安全意识和技能，预防食物中毒事件，保障消费者健康。

食品安全第三章+环境污染与食品安全

理性污染:沙尘、烟雾、颗粒状悬浮物、
有毒气体、放射性污染
• 放射性污染有三种途径：一是核试验的降沉物的污染；二是核电站和核工业废物排放的污染；三是意外事故泄漏造成局部性污染。
六、污染物在环境中的迁移扩散
有机污染物在土壤中主要以挥发态、自由态、溶解态和固态4种形态存在，绝大多数属于挥发性有机污染物。这些挥发性有机污染物通过挥发、淋溶和由浓度梯度产生扩散等在土壤中迁移或逸入空气、水体中，或被生物吸收迁出土体之外
2．农药的污染化学农药的应用对于增加农业的产量、减少劳动量等都有很重要的作用，但长期滥用剧毒和残留期长的农药，不仅污染生物环境，而且通过食物和水进入人体，当达到一定的剂量时，也可以引起慢性中毒。在农田使用农药后，除一部分附着于作物上以外，有相当一部分落人到土壤中，附着在作物上的那一部分农药也可以因雨淋而进入土壤。
1、酚类污染物：由化工生产产生含酚废水，高浓度可引起植物生长停滞，鱼类死亡。 2、氰化物：由电镀、冶金、化肥等行业排放含氰化物废水，属剧毒物质。 3、石油：石油废水中含有致癌物。 4、苯类物质：化工、塑料、橡胶、电子和印刷行业产生含苯废水，可损害人体神经系统，甚至死亡。 5、污灌中重金属：含有重金属的灌溉污水，通过食物链进入人体，对人体产生致命危害。 6、病原微生物：许多人类疾病是通过水体和水生生物传播疾病。
工业废水是指工业生产过程中产生的废水和废液；生活污水是指由人类消费活动产生的污水，城市和人口密集的居住区是主要的生活污染源；农业废水主要指农作物栽培、牲畜饲养、农产品加工等过程排放出的废水。水体污染引起的食品安全性问题，主要是通过污水中的有害物质在动、植物中累积而造成的
水体污染对食品安全的影响
3．放射性污染核爆炸后，大气散落物和原子能工业以及科研部门排出的放射性废物均可造成放射性元素土壤的污染。 4．病原微生物的污染人畜粪便处理不当、垃圾堆放不妥、污水灌溉农田不合卫生要求都可使土壤受到污染，特别是受到肠道病原微生物的污染。人可以通过与土壤直接接触和食用被土壤污染的瓜果、蔬菜受到间接污染。

食刻牢记安全你我(食品安全教育)课件(共25张PPT)

PART. 03
培养良好的食品安全习惯
食品安全事关每个人的身体健康,尤其是在成长发育中的孩子，更应该健康饮食。
培养良好的食品安全习惯
养成良好的个人卫生习惯
• 养成吃饭前洗手的卫生习惯。 • 生吃瓜果要洗干净。 • 不吃腐烂变馊的饭菜。 • 饮水讲卫生，不喝生冷水。 •品安全五大要点
生熟分开
食物要彻底煮熟烧透
保持清洁
在安全的温度下保存食物
使用安全的水和食物原料
PART. 02
“垃圾”食品及其危害性
食品安全事关每个人的身体健康,尤其是在成长发育中的孩子，更应该健康饮食。
“垃圾”食品及其危害性
• 提到“垃圾食品”，很多人就会想到薯条、炸鸡、可乐等，其实垃圾食品不光这些，还有其他很多食品
民以食为天食以安为先
食刻牢记安全你我
家/长/食/品/安/全/教/育
目录
CONTENTS
01 什么是垃圾食品
02 “垃圾”食品及其危害性 03 培养良好的食品安全习惯 04 生活中如何保障食品安全
PART. 01
什么是垃圾食品
食品安全事关每个人的身体健康,尤其是在成长发育中的孩子，更应该健康饮食。
什么是食品安全
食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：
1 是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。 2 是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添
加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说 3 明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。
含糖量过高。
“垃圾”食品及其危害性

食品安全的ppt课件

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目
CONTENCT
录
• 食品安全概述 • 食品安全的隐患 • 食品安全检测与评估 • 食品安全风险控制 • 食品安全管理与教育 • 未来食品安全的发展趋势
01
食品安全概述
定义与重要性
定义
食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
化学污染
农药残留
农药使用后残留在农作物表面和土壤中，可能导致食品中农药超标。
重金属污染
如铅、汞、镉等，可能来自工业废水、废气排放等，对人体神经系统、免疫系统等造成损害。
有机污染物
如多环芳烃、二噁英等，可能来自工业生产、汽车尾气等，对人体健康产生危害。
物理污染
01
02
03
放射性污染
放射性物质可能来自核设施、核试验等，对人体产生辐射伤害。
方法
风险交流的方法包括信息发布、公开讨论、咨询等，需要确保信息的准确性和及时性。
风险控制措施
01
定义
风险控制措施是指为了降低或消除食品安全风险而采取的各种行动和策
略。
02
目的
风险控制措施的目的是将食品安全风险降低到一个可接受的范围内，保
护消费者的健康和权益。
03
方法
风险控制措施包括制定和执行食品安全法律法规、加强食品生产和流通
提高消费者食品安全意识
02
01
03
消费者应了解食品安全的基本知识，如食品保质期、储存方式、食品添加剂等。
消费者应学会查看食品标签，了解食品的成分、生产日期等信息，避免购买不合格食品。
消费者应关注食品安全事件，了解食品安全风险，提高自我保护意识。

食品安全课件ppt免费

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目录
• 食品安全概述 • 食品安全的危害因素 • 食品安全的风险评估与控制 • 食品安全监管与保障体系 • 食品安全教育与实践 • 案例分析
01
CATALOGUE
食品安全概述
定义与重要性
定义
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
06
CATALOGUE
案例分析
某地食品安全事件案例分析
案例概述
某地发生了一起食品安全事件，涉及食品中毒、污染等问题，造成了较大范围的影响。
事件原因
调查发现，事件主要是由于食品生产过程中的卫生条件不达标、添加剂超标等原因所致。
案例分析
该事件反映了当地食品安全监管存在漏洞，同时也提醒人们关注食品生产过程的卫生和安全问题。
通过官方网站、新闻媒体、社交平台等多种渠道发布食品安全风险信息和预警，提高公众的食品安全意识。
04
CATALOGUE
食品安全监管与保障体系
食品安全监管体制
食品安全监管体制概述
介绍食品安全监管体制的基本概念、发展历程和主要职责。
食品安全监管部门
详细介绍负责食品安全监管的各部门及其职能，包括国家食品安全监管部门、地方食品安全监管部门等。
国际食品安全事件案例分析
案例概述
近年来，国际上发生了一些食品安全事件，如欧洲的毒鸡蛋事件、美国的沙门氏菌污染事件等。
事件原因
这些事件的原因主要包括环境污染、食品添加剂问题、生产过程卫生条件不达标等。
案例分析
这些事件对国际食品安全产生了较大影响，各国政府和监管机构需要加强合作，共同应对食品安全挑战。
霉菌污染

预防食物中毒pptppt课件

金黄色葡萄球菌中毒
由金黄色葡萄球菌产生的肠毒素引起，多发生在夏秋季节。主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
化学性食物中毒
01
农药中毒
因食用被农药污染的食品而引起，表现为头痛、头晕、恶心、呕吐、腹
痛等。
02 03
亚硝酸盐中毒
误食亚硝酸盐或食用含有过多亚硝酸盐的食品，导致血红蛋白中二价铁被氧化成三价铁，从而引起组织缺氧。症状包括头晕、头痛、乏力、胸闷、心悸等。
煮熟食物
确保食物煮熟煮透，特别是肉类、禽类、蛋类和海产品。
餐饮行业规范操作
严格食材采购
选择新鲜、无变质的食材，避免使用过期或来源不明的食品。
加工过程控制
遵循食品加工规范，确保食物煮熟煮透，防止交叉污染。
员工健康管理
定期检查员工健康状况，患有传染性疾病的员工应暂时调离岗位。
家庭烹饪安全注意事项
05
法律法规与监管体系
国家相关法律法规解读
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等环节的法律责任，明确了对食品安全事故的处理和处罚措施。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
针对农产品质量安全问题，规定了农产品生产、加工、运输等环节的监管措施和法律责任。
其他相关法律法规
如《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中华人民共和国广告法》等，也从不同角度对食品安全问题进行了规定。
监管部门职责及工作流程
监管部门职责
国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等部门负责食品安全监管工作，包括制定食品安全标准、监督食品生产经营者、查处食品安全违法行为等。
工作流程
监管部门一般采取定期巡查、抽样检验、受理投诉等方式进行监管，对发现的问题及时进行处理和处罚。同时，监管部门还会开展食品安全风险评估、发布食品安全信息等工作。