食品成分的分类
中国食物成分表标准版第6版第二册
我国食物成分表标准版第6版第二册第一部分：概述我国食物成分表标准版第6版第二册，是我国食物成分测定的权威标准，内容丰富全面，对于我们了解食物的营养成分，掌握科学饮食有着重要的意义。
本文将对我国食物成分表标准版第6版第二册的内容、重要性以及对食物与健康的深远影响进行全面评估和探讨。
第二部分：我国食物成分表标准版第6版第二册的内容我国食物成分表标准版第6版第二册是在前几版的基础上进行了全面的更新和修订，涵盖了大量新的食物成分数据。
该册内容主要包括以下几个方面：1. 食物分类：对不同种类的食物，如谷物、肉类、蔬菜、水果等进行了系统的分类，并针对每类食物提供了详细的成分数据。
2. 营养成分表：详细列出了各种食物的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等指标，为我们科学合理地膳食提供了重要的参考数据。
3. 食物能量表：提供了各种食物的热量值，帮助我们控制热量摄入，维持身体健康。
4. 食物功能成分表：对一些具有特殊功能的食物成分，如膳食纤维、功能性糖类、生物活性物质等进行详细的归纳和总结。
第三部分：我国食物成分表标准版第6版第二册的重要性我国食物成分表标准版第6版第二册的重要性不言而喻。
它为我们提供了科学的食物成分数据，帮助我们更好地了解各种食物的营养价值和功能特点，指导我们进行合理搭配膳食，保持身体健康。
该册的发布，标志着我国食物成分测定工作取得了重大进展，为国家食品安全监管提供了有力的技术支撑，为政府制定食品安全标准和政策提供了科学依据，对于保障人民的生命健康具有重要的意义。
第四部分：我国食物成分表标准版第6版第二册对食物与健康的深远影响我国食物成分表标准版第6版第二册的出版，不仅对我们了解食物、科学膳食有着重要的意义，对于促进全民健康、预防营养相关疾病也具有重要的意义。
通过该册的指导，人们可以更加科学地进行膳食搭配，平衡各种营养成分的摄入，保持身体的健康，预防疾病的发生。
另外，我国食物成分表标准版第6版第二册的发布，也将对我国食品产业的发展产生深远影响。
食物的营养成分
看课本P3--4讨论如下问题 讨论如下问题 看课本 1）糖类在人体内的主要作用？含量较多的食物有哪些？ ）糖类在人体内的主要作用？含量较多的食物有哪些？ 糖类：人体最重要的供能物质 也是构成细胞的成分； 供能物质， 糖类：人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分；含量较 多的食物有：谷类和根茎类。 多的食物有：谷类和根茎类。 2）蛋白质在人体内起到了什么作用？含量较多的食物有哪些？ ）蛋白质在人体内起到了什么作用？含量较多的食物有哪些？ 蛋白质：构成人体细胞的基本物质 基本物质， 蛋白质：构成人体细胞的基本物质，为人体的生理活动提供能 含量较多的食物有：瘦肉、 蛋和豆类。 量；含量较多的食物有：瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类。 3）脂肪对身体有什么作用？哪些食物含量较多？ ）脂肪对身体有什么作用？哪些食物含量较多？ 脂肪：供能物质，单位质量释放能量最多；但一般情况下， 脂肪：供能物质，单位质量释放能量最多；但一般情况下，脂 肪作为备用的能源物质 贮存在体内；含量较多的食物有： 备用的能源物质， 肪作为备用的能源物质，贮存在体内；含量较多的食物有：蛋 花生、豆类和硬果类。 黄、花生、豆类和硬果类。
三大营养物质
三大营养物质的组成
淀粉 食物中的糖类绝大部分是_____， 食物中的糖类绝大部分是_____，此外还有少量的 _____ 麦芽糖、______等.蛋白质是有______组成的一类 氨基酸 _____、 葡萄糖 ______组成的一类 _____ ______等 蛋白质是有______ 20 有机物，组成蛋白质的氨基酸有___种。脂肪分为 有机物，组成蛋白质的氨基酸有___种 ___ 甘油 脂肪酸组成。 动物脂肪和 植物脂肪，它们都有___ 和___ __组成。 _______和 ____ _ 它们都有___ _， __组成 _______
食品主体成分的理化性质与功能概述 食品中的化学成分多种多样,
产生的效果
焙烤食品表皮成色 切开的水果迅速变色 脂肪产生异味、维生素降解、色素褪色、蛋白营养丧失 脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、色素等降解 促使氧化反应发生，改变食品颜色 脂类分子结构及生物学功能发生变化 脂肪酸结构改变 深锅油炸中油起泡沫 卵清凝固、酶失活 在碱性条件下加工蛋白质使营养降低 宰后动物组织和采后植物组织的无氧呼吸
表1.3 食品可能发生的二次变化及其产生的影响 初期变化
脂类水解 多糖水解 脂类氧化 水果破碎 绿色蔬菜加热 肌肉组织加热 脂类异构化
二次变化
游离脂肪酸与蛋白质反应 糖与蛋白质反应 氧化产物与其他成分反应 酶解、氧化反应 物质流失 蛋白质变性凝聚、酶失活 异构化产物进一步聚合
所产生的影响
质地、风味、营养价值改变 质地、风味、颜色、营养改变 除上变化外还可能产生毒物 质地、风味、颜色、营养改变 质地、风味、颜色、营养改变 质地、风味、颜色、营养改变 油炸过度时起泡沫，油脂的营养 价值降低
＋
加热 生理成熟 僵直、嫩化 自溶、腐败 后熟 衰老
＋
外来微生物 导致反应
脱水
＋
呼吸 细胞壁软化 风味物产生
空气 光照 辐射
＋
酸、碱 金属离子
＋
特殊加工条件
图1.2 食品贮藏、加工中的化学变化类型和影响因素
对于以上过程，重点理解下面几点： 食品原料采收及贮藏过程中会发生诸多的化学变化，这些过程既有内 部因素的影响，也有外部因素的作用； 原料及加工过程中的酶促氧化和酶促水解是食品成分变化的两个主要 途径，往往引起营养物消耗、质地变化、风味和色泽改变等，特别容易 引起内在营养因子（如维生素等）的分解破坏。 食品水份含量与食品品质有较大的关系，一般脱水会导致一些不利反 应的发生，但当含水量接近单层值时，会阻止不利反应的发生，延长食 品贮存期。 食品成分往往对光、电离辐射、金属离子等比较敏感；如牛奶长期光 照会产生异味，腌制肉品或脱水蔬菜长期日照会变色或褪色；高剂量电 离辐射会引起脂类 、蛋白分解变质等；金属离子是食品成分自动氧化的 催化剂，还能与多酚化合物络合而产生颜色的变化。 食品包装材料的选择和包装形式等也会影响内部的化学反应类型和数 量；
食品营养化学
（一） 蛋白质
蛋白质由多种氨基酸结合而成的高分子化合物，是 生物体的主要组成物质之一，是人体组织细胞的主 要组成成分。
成年人体内约含蛋白质16.3%，分散在个器官、组织 和体液中。人体的肌肉、内脏、血液、皮肤、毛发、 指甲和骨骼等无一不是由蛋白质所组成的。此外参 与人体新陈代谢的酶和一部分激素（胰岛素、脑下 垂体激素）及抗体，它们的主要组成部分也是蛋白 质。
钙
占人体总量的1.5-2.0%，是构成骨骼和牙齿的主 要成分，一般成年人体内钙含量为1200克。
钙能维持神经肌肉的正常兴奋和心跳规律，血钙 增高，可抑制神经肌肉的兴奋，血钙降低引起神 经肌肉兴奋性增强，而产生手足抽搐，钙对体内 多种酶有激活作用。
人体内缺钙，对儿童会造成骨质生长不良和骨化 不全，会出现囱门晚闭，出牙晚，鸡胸或佝偻病， 成年人则易患软骨病，易发生骨折并发生出血与 瘫痪等病症。
钙的食物来源主要是奶制品。
铁
铁是人体所需要的重要微量元素之一，成 人体内含铁约为4-5克，72%存在于血红蛋 白中，3%存在于肌红蛋白中，0.2%以其他 化合物的形式存在，其余24.8%主要以铁蛋 白的形式贮存于肝脏、脾脏个骨髓的网状 内皮系统中。
铁的生理功能：铁在人体内主要功能是参加 氧的转运、交换和组织呼吸过程。血红蛋 白（含铁）的功能为携带氧和二氧化碳， 把由肺吸收的氧运送到全身各种组织中， 供细胞呼吸，又把细胞产生的二氧化碳运 到肺部，排除体外。如果铁摄入量不足， 吸收利用不良时，将引起缺铁性贫血。
1脂类的生理功能
① 贮存和供给热能：每克脂肪在人体内氧化可以供给热量约38 千焦，比等量的糖类和蛋白质的发热量大一倍多。
② 促进脂溶性维生素的吸收：维生素A、维生素D、维生素E、 维生素K不溶于水，只能溶于脂肪或脂肪溶剂，称为脂溶性 维生素。
总结食物分类
总结食物分类引言食物是人类赖以生存的必需品，也是人们日常生活中重要的一部分。
为了更好地管理和了解不同种类的食物，人们对食物进行了分类。
本文将总结食物分类的各个方面，包括主要的食物分类标准和食物分类的意义。
一、按来源分类食物根据其来源可以分为三大类：1. 动物性食物动物性食物主要来自于动物，包括肉类、鱼类、禽类、奶制品和蛋类等。
这些食物富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，对人体发育和生长非常重要。
2. 植物性食物植物性食物主要来自于植物，包括谷物、蔬菜、水果、坚果和豆类等。
这些食物富含膳食纤维、碳水化合物、维生素和矿物质等，对维持人体正常功能起着重要作用。
3. 矿物质食物矿物质食物是指直接从地球中取得的食物，例如岩石盐和泉水等。
这些食物不仅提供了人体所需的矿物质，还具有增添食物味道的作用。
二、按营养成分分类食物根据其中所含的营养成分可以分为几类：1. 碳水化合物类食物碳水化合物类食物主要包括米饭、面包、面条等谷类食物，以及土豆、玉米、红薯等淀粉类食物。
这些食物是人体获取能量的重要来源。
2. 蛋白质类食物蛋白质类食物主要包括肉类、鱼类、禽类、乳制品、豆类和坚果等。
蛋白质是构成人体细胞的基本组成部分，对维持人体正常功能起着重要作用。
3. 脂肪类食物脂肪类食物主要包括动物油脂、植物油脂、坚果和肉类等。
脂肪是人体获取能量的主要来源之一，同时也是维持机体正常功能所必需的。
4. 维生素和矿物质类食物维生素和矿物质类食物主要包括蔬菜、水果、奶制品、鱼类等。
维生素和矿物质是维持人体各项生理功能所必需的微量营养素。
三、按食物特性分类食物根据其特性可以分为几类：1. 主食类食物主食类食物是人们每天必须摄入的食物，包括米饭、面包、面条等。
主食类食物富含碳水化合物，提供了人体所需的能量。
2. 蔬菜类食物蔬菜类食物是丰富的纤维和维生素的重要来源，应当在日常饮食中充分摄入。
常见的蔬菜包括白菜、胡萝卜、青菜等。
3. 水果类食物水果类食物富含维生素和矿物质，提供了人体所需的多种营养物质。
功能性食品功效成分
保健食品的功能成分与标记性成分分类及功能（一）功能性碳水化合物碳水化合物是人类饮食的基本营养成分，占人类饮食能量根源的40％～80％。
跟着营养学研究的深入，人们发现某些碳水化合物还拥有必定的生理功能，这些拥有特别生理活性的碳水化合物统称为功能性碳水化合物，主要包含糖醇类、低聚糖类、多糖类与饮食纤维。
糖醇类主要生理功能①在人体的代谢过程中与胰岛素没关，不会惹起血糖值和血中胰岛素水平的颠簸，可用作糖尿病和肥胖患者的特定食品。
②无蛀牙性。
可克制惹起蛀牙的突变链球菌的生长生殖，从而预防蛀牙。
并可阻挡新蛀牙的形成及原有蛀牙的连续发展。
常用在咀嚼片中。
③部分多元糖醇如木糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇等，有近似于饮食纤维的功能，可预防便秘、改良肠道菌群、预防结肠癌等作用。
低聚糖类生理功能①低热量，难消化因为大部分功能性低聚糖的糖苷键不可以被人体内的消化酶水解，摄食后难以消化汲取，因此能量值很低或为零。
基本上不增添血糖、血脂，能有效防治肥胖、高血压、糖尿病等。
②有水溶性饮食纤维作用功能性低聚糖也是一类低分子量的饮食纤维，与一般饮食纤维对比有以下长处：甜味圆润轻柔，有较好的组织构造和口味特征；易溶于水，使用方便，且不影响食品原有的性质；在介绍范围内不会惹起腹泻；平时需求量较少，约3g左右等。
③防蛀牙主假如由突变链球菌惹起的，大批研究表示突变链球菌产生的葡萄糖转移酶，不可以将低聚糖分解成粘着性的单糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等，此外突变链球菌从功能性低聚糖生成的乳酸也显然比从非功能性低聚糖蔗糖、乳糖生成的乳酸少，故功能性低聚糖是一种低蛀牙性糖类。
④促使矿物质的汲取研究表示，低聚果糖、低聚木糖拥有截留矿物质元素如Ca、Mg、Fe和Zn的能力。
低聚果糖不可以被消化酶分解，在抵达大肠后，跟着低聚果糖被双歧杆菌发酵分解，开释出矿物质离子。
此外，低聚果糖经双歧杆菌等发酵，产生的短链脂肪酸降低了肠道pH，在酸性环境中，很多矿物质溶解速度增添，更有利于汲取。
《中国食物成分表》标准版第6版第一二册出版
《中国食物成分表》标准版第6版第一二册出版中国的「食物成分表」自 1952 年首次问世，到今天已经有60 余年的历史，凝聚了几代人的心血和努力。
新版《中国食物成分表》共三个分册，第一册是我国现有植物性食物营养成分数据的集合，第二册是动物性食物营养成分数据的集合，第三册是加工食品营养成分数据的集合。
第三册也即将与大家见面，敬请期待！亮点介绍1. 新版为何叫「标准版」？它的「新」体现在哪里？•本版定名为「标准版」，为强调其是食物基本数据，并以示与其他科普用途、实验室用途版本的区别。
•新版全面吸收发展与进步成果，努力反映新的观点和概念。
在食物分类、成分命名、数据表达等方面与专业发展同步，并尽量与国际组织 INFOODS 的规范和标准相一致。
2.新版的写作形式是怎样的？包含和添加了多少条目？第一册•主要包括三个部分：使用说明、食物成分表及附录。
第一册所列食物以植物性原料为主，共包含了 1110 余条食物的一般营养成分数据，修订了胡萝卜素、维生素A、碘、血糖生成指数数据，增加了 250 余条脂肪酸数据，增加了 870 余食物中胆碱等植物化学物数据，增加了 800 余食物中维生素和碘的数据等。
第二册•本书所列食物以动物性原料和食品为主，共收集了八类3600 余条食物（其中 1005 条为食物的一般营养成分数据），数据 75600 余个，包括能量、水分、灰分、蛋白质、脂肪等宏量营养素共 10 种，维生素 11 种，矿物质 10 种，氨基酸 20 种，脂肪酸 45 种。
修订并增加了常见食物碘、维生素等 4 个特别成分表。
增加了 490 种食物的嘌呤数据，增加了部分国外水产品中 DHA 的数据。
新增内容超过 50%。
3.与之前的版本相比有哪些具体的修改？•修订了食物的维生素A的表达方式。
•修正和统一了两本书数据和食物种类、编排方式、编码、食物成分的表达等内容。
•修订并增加了常见食物碘、维生素、植物化学物等9个特别成分表。
食品的一般成分分析
第4章食品的一般成分分析食品是人类维持生命不可缺少的重要物质，是供给人体生命活动所需要的能量，参与构成人体组织和调节人体内部各种生理过程的原料。
因此，一切食品必须含有人体所需的营养成分，这是评价食品质量好坏的首要条件。
4.1 水分的测定水是维持动物、植物和入类生存必不可少的物质之一。
除谷物和豆类等的种子类食品(一般水分在12%一16%)以外，作为食品的许多动、植物一般含有60%~90%水分。
有的甚至更高，水是许多食品组成成分中数量最多的组分。
如蔬菜含水分85%~97%、水果80%~90%、鱼类67%~81%、蛋类73%~75%、乳类87%~89%、猪肉43%~59%，即使是干态食品，也含有少量水分，如面粉12%~14%、饼干2.5%~4.5%。
食品中水分含量的测定常是食品分析的重要项目之一。
不同种类的食品，水分含量差别很大，控制食品的水分含量，关系到食品组织形态的保持，食品中水分与其他组分的平衡关系的维持，以及食品在一定时期内的品质稳定性等各个方面。
例如，新鲜面包的水分含量若低于28%~30%，其外观形态干瘪，失去光泽；脱水蔬菜的非酶褐变可随水分含量的增加而增加；乳粉水分含量控制在2.5%~3.0%以内，可抑制微生物生长繁殖，延长保存期。
此外，各种生产原料中水分含量高低，对于它们的品质和保存，进行成本核算，实行工艺监督，提高工厂的经济效益等均具有重大意义。
在食品中，水不仅以游离水 (指存在于动植物细胞外各种毛细血管和腔体中的自由水)状态存在，而且常是以结合水和化合水的形式存在。
结合水是指形成食品胶体状态的结合水，如蛋白质、淀粉的水合作用和膨润吸收的水分及糖、盐等形成结晶的结晶水；化合水是指物质分子结构中与其他物质化合生成新的化合物的水，如碳水化合物中的水。
前一种形式存在的水，易于分离，而后两种形态存在的水，不易分离。
如果不加限制地长时间加热干燥，必然使食物变质，影响分析结果。
所以要在一定的温度、一定的时间和规定的操作条件下进行测定，方能得到满意的结果。
第1章 第2节矿物质(食品中矿物质的分类、存在形式及其功能)
15 150 11.5 50 2.0 1.5 50 3.5 60
食品生物化学
续表1-3 中国居民膳食常量、微量元素参考摄入量（DRIs）
镁 钙 Ca 磷 P 钾 K 钠 Na Mg 年 龄 / AI AI AI AI AI 岁 /mg /mg /mg /mg /mg
铁 Fe AI /mg
锰钼 碘 I 锌 Zn 硒 Se 铜 Cu氟 F铬 Cr Mn Mo RNI RNI RNI AI AI AI AI AI /g /mg /g /mg g /g /mg /g
食品生物化学
（2）按对人体健康的影响分 食物中含有的矿物质，按其 对人体健康的影响可分为三类：必需元素、非必需元素和作用 尚未确定元素以及有毒元素。必需元素是指这类元素正常存在 于机体的健康组织中，对机体自身的稳定起着重要作用，缺乏 它可使机体的组织或功能出现异常，补充后可恢复正常。必需 微 量 元 素 有 1 4 种 ， 即 铁 （ Fe）、 锌 （ Zn）、 铜 （ Cu）、 碘 （ I）、 锰 （ Mn）、 钼 （ Mo）、 钴 （ Co）、 硒 （ Se）、 铬 （Cr）、镍（Ni）、锡（Sn）、硅（Si）、氟（F）、钒（V）。
孕妇 早期 800 700 2500 2200 400 中期 1000 700 2500 2200 400 晚期 1200 700 2500 2200 400
15 200 11.5 50 25 200 16.5 50 35 200 16.5 50
乳母 1200 700 2500 2200 400 25 200 21.5 65
食品生物化学
第二节 矿物质
一、食品中矿物质的分类、存在形式及其功能
1.食品中矿物质元素的分类
（1）按矿物质元素在人体内的含量和人体对膳食中矿物质 的需要量分 分为两大类：常量元素和微量元素。人体含量在 0.01%以上，人体的日需要量在100mg以上的元素，称为常量 元素或大量元素。钙（Ca）、磷（P）、硫（S）、钾（K）、 钠（Na）、氯（Cl）和镁（Mg）七种元素属于常量元素。含 量和需要量皆低于上述值的其他元素则称为微量元素或痕量元 素。如铁（Fe）、锌（Zn）、铜（Cu）、碘（I）、锰（Mn） 等。
食品科学导论-食品的品质、化学成分与营养
必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身不能合
成，必须由食物供给的脂肪酸。 ②种类 亚油酸 （C18：2，n-6）
-亚麻酸 （C18：3，n-3）
③生理功能
ⅰ维持细胞膜的结构和功能：因EFA是磷脂的 重要成分，而磷脂是细胞膜的主要结构成分。 ⅱ是合成前列腺素的前体：因亚油酸可合成花 生四烯酸，再由花生四烯酸合成前列腺素。 ⅲ与胆固醇代谢有关：与胆固醇脂化，有利于 胆固醇分解代谢，防止在体内沉积导致动脉
蛋白质
完全蛋白质-所含必需氨基酸种类齐全，数量 充足-鸡蛋（参考蛋白质，标准蛋白质） 半完全蛋白质-基本齐全，含量不一，比例不 太合适 不完全蛋白质-种类不全，质量差
蛋白质的功能
构成机体和修复组织 酶和激素的主要原料 增强机体免疫能力 供给能量 氧的运输 围护皮肤的弹性
三、氨基酸和必需氨基酸
溶于水
吸收、排泄
积存性 缺乏症出现时间 毒性
随脂肪经淋巴系统吸收，从 胆汁少量排泄
摄入后，大部分积存在体内 缓慢 大剂量摄入(6-10倍RDA)易 引起中毒
经血液吸收过量时，很 快从尿中排出
一般在体内无积存 较快 几无毒性，除非极大量
一、维生素Ａ（视黄醇，抗干眼病维生素）
• 维生素Ａ的理化性质 维生素Ａ又称视黄醇，仅存在于动物性食物中。在动物体 内以两种形式存在，即视黄醇（retinol，Ａ1）和脱氢视 黄醇（dehydrretinol,Ａ2），而棕榈酸视黄酯是主要的储 存形式。维生素Ａ的生物活性是以醇、醛、酸的形式存在 的，在体内视黄醇可以被氧化为视黄醛（retinal），视黄 醛可进一步氧化为视黄酸（retinoic acid）。 视黄醛是维生素Ａ的主要活性形式。部分类胡萝卜素可在体 内转为维生素Ａ，因此被称为维生素Ａ原。目前发现约有 50种天然类胡萝卜素能转化为维生素Ａ。其中比较重要的 有-胡萝卜素、-胡萝卜素、-胡萝卜素等，以-胡萝卜 素的活性最高，它常与叶绿素并存。由-胡萝卜素转化成 的维生素Ａ约占人体维生素Ａ需要量的2/3。
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食品成分的分类
食品成分是指食品中所含有的各种化学物质和营养成分，根据其性质和作用可以分为以下几类：
1. 水分：水分是食品中最常见的成分之一，它对食品的质量和稳定性有很大的影响。
食品中的水分含量通常用水分活度来表示，水分活度越高，食品中的水分就越容易蒸发和被微生物利用，从而影响食品的保质期和口感。
2. 碳水化合物：碳水化合物是食品中的一种重要成分，包括单糖、双糖和多糖。
单糖包括葡萄糖、果糖等，双糖包括蔗糖、麦芽糖等，多糖包括淀粉、纤维素等。
碳水化合物对食品的营养价值和口感有很大的影响，同时也会影响食品的消化吸收和代谢。
3. 脂肪：脂肪是食品中的另一种重要成分，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸通常存在于动物脂肪和部分植物油中，不饱和脂肪酸通常存在于植物油、坚果和鱼类中。
脂肪对食品的营养价值和口感有很大的影响，同时也会影响人体的健康和发育。
4. 蛋白质：蛋白质是食品中的一种重要成分，包括动物蛋白、植物蛋白和微生物蛋白等。
蛋白质对食品的营养价值和口感有很大的影响，同时也会影响人体的健康和发育。
5. 维生素和矿物质：维生素和矿物质是食品中的一些微量成分，包括维生素A、维生素C、钙、铁等。
维生素和矿物质对食品的营养价值和人体健康有很大的影响，缺乏或过量摄入都可能引起健康问题。
6. 膳食纤维：膳食纤维是食品中的一种非淀粉类物质，包括可溶性纤维和不溶性纤维。
膳食纤维对食品的营养价值和人体健康有很大的影响，它可以促进肠道蠕动、降低胆固醇和预防便秘等。
总之，食品成分的分类对于了解食品的营养价值、制定合理的饮食计划和预防营养缺乏等方面都具有重要意义。
在选择食品时，需要根据自己的需求和健康状况选择合适的食品成分。