怎样调饺子馅
怎样调芹菜肉馅饺子馅最好吃
怎样调芹菜肉馅饺子馅最好吃
饺子，大家并不陌生，它是中国饮食文化的传承，是合家团圆的仪式，是勤劳，富足
的象征。
在那个物资匮乏的年代，只有逢年过节，才能吃到心仪的饺子，而如今，吃
饺子已不再是奢侈之事。
那么，怎样调芹菜肉馅饺子馅最好吃呢？
所需食材：
芹菜，猪肉馅，葱姜，生抽，蚝油，葱油，盐，胡椒粉，鸡蛋，料酒，花椒水。
做法，1：先来和面，面粉加入鸡蛋，清水，盐，少许淀粉，和匀后盖保鲜膜，醒发
30分钟。
2：调馅，肉馅加入葱姜末，蚝油，生抽，胡椒粉，盐，搅匀，再分次搅入花椒水，直至起胶质，再加葱油，低温腌制30分钟。
3：芹菜摘掉老叶，切成细末，越细越好，撒上盐拌匀，腌制一会，然后用力攥干水分，拌入葱油待用。
4：将肉馅和芹菜混合搅匀，就可以了。
面团做成小剂子，用自己熟练的手法包起来就可以了。
注意事项：
1：选料时，芹菜老嫩无所谓，但是一定要摘掉丝，就是跟摘芸豆差不多，去掉老丝。
2：芹菜馅饺子，包子，最忌讳的就是直接调馅！一定要多加腌制这1步，不但芹菜更翠绿，而且更入味。
3：攥干水分的芹菜，一定要拌入葱油，一是为了锁住水分，二是提升口感。
最后总结：包饺子，其实没什么难度，只要馅调好了，面和对了，就没问题。
像芹菜，白菜，萝卜，这几类下水较为严重的食材，一定不要焯水，更不要直接包，正确的做
法是，先用盐腌一下，再用力攥干水分，这样包的时候也比较容易，吃起来口感更棒。
4：肉馅必须要打水，500克肉馅加入200克清水，可以是花椒水，可以是毛姜水。
茴香素馅饺子怎样调馅
茴香素馅饺子怎样调馅
茴香素饺子馅调制时，既要有菜的清香，又要保证青而不柴的口感，在这里给大家介绍一个我的操作办法：备料、切馅、调制、还有一些关键细节。
食材
茴香半斤
猛子虾一两
鸡蛋3个
姜若干片
耗油少许
味极鲜少许
盐少许
方法/步骤
1.备料
茴香半斤，摘干净，洗净控水待用，猛子虾洗净用水浸泡一下。
2.切馅
将控干水的茴香、猛子虾截成小丁，把姜切成末，多切一些，姜有提鲜的作用。
炒勺烧热，放入4汤匙花生油，加入姜末炒黄，将鸡蛋打入翻炒，一成型就接着关火放凉。
3.调制
把放凉的鸡蛋同切好的茴香与蜢子虾放到一起，加入一汤匙蚝油，半汤匙味极鲜，少量的盐（茴香含盐量比较高），少许花椒粉和香油拌匀即可。
4.关键细节
姜要多放，做素饺子馅尽量不要放虾皮，放鲜虾仁最好，不过成本太高。
其次是海米，海米先用水泡软，干的腥味太重。
蜢子虾既便宜又好吃（一斤20元左右），只要稍微清洗浸泡，去一下咸味即可。
药芹饺子馅怎么调才好吃
药芹饺子馅怎么调才好吃
1.猪肉剁成肉馅，喜欢吃香一点的可以用前肘肉，不喜欢吃肥肉可以用里脊肉，自己剁得肉馅吃起来更干净放心，剁好的肉馅里加入适量盐，胡椒粉，生抽，蚝油搅拌均匀后腌制10分钟。
2.芹菜洗净去掉叶子，先用刀拍一下，再切细，用刀拍过的芹菜更容易切细，包出的饺子口感也更好。
然后再取一块干净的纱布包住切细的芹菜，用力把芹菜里的水分挤出来。
3.蘑菇洗净后，切细剁碎，芹菜馅饺子里加入蘑菇一起调馅，味道格外鲜美，吃过一次就忘不了。
焯过水的木耳切细剁碎，葱切葱花。
4.把切好的芹菜、蘑菇、木耳和葱花一起放到腌制好的肉馅中，加入2勺植物油搅拌均匀，先加油是为了锁住芹菜和蘑菇里的水分不流失，包的时候不容易出水，搅拌均匀后再加入少许的盐，鸡粉和香油调味，再次搅拌均匀后，馅就调好了，盐要少放一点，因为我们腌制肉馅时已经加盐了。
饺子制作方法大全
喜欢吃饺子的人要珍藏哦1。
怎样调饺子馅虾仁饺子馅主料：虾仁500克，草鱼肉150克调料：少许盐，姜末。
操作方法：先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。
如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。
虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。
虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。
虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
注意事项：虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的，秘诀在哪里？许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料。
但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。
建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。
如果一定要放，可以放鱼肉做的肉泥。
鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。
另外，饺子皮一定要擀薄些。
青瓜水饺馅主料：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量（根据自己口味）调料：精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）操作方法：将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面，也可用于女士美容。
将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。
注意事项：由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。
煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。
木耳饺子馅主料：发开的黑木耳500克，猪肉200克调料：葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油操作方法：将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。
将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。
注意事项：木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳，口感粘软。
角瓜馅饺子怎么调馅
角瓜馅饺子怎么调馅
1、准备好角瓜和五花肉,角瓜洗净去皮切成丝
2、锅中放入适量的清水,烧开后加入少许盐,再把角瓜倒进去焯一下水,这样可以让角瓜更容易熟透,焯过水之后用凉水冲一下
3、然后捞出来控干水分
4、接着将五花肉剁碎
5、将角瓜也同样剁碎,剁得越细腻越好吃,不要太大块了
6、把剁好的角瓜和五花肉混合在一起,加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、十三香、鸡精、食用油搅拌均匀
7、最后加入葱末拌匀即可,馅料就调好啦
8、面团揉光滑,搓成长条状,切成小剂子
9、擀成饺子皮
10、包上馅料
11、包成自己喜欢的形状
12、全部包完
13、锅中放足够多的水,烧开后放入饺子煮熟
14、最后煮熟就可以出锅啦,看到这么漂亮的饺子是不是很有食欲呢?
15、搭配点醋蘸着吃味道会更棒哦!
16、饺子汤也非常鲜美,而且还补充营养,一举两得。
角瓜和猪肉都是我们日常生活中经常能见到的食材,它们俩搭配做成饺子馅口感独特,鲜嫩多汁,你也赶紧试试吧!
小贴士:
1.角瓜比较硬,所以先用热水烫一下可以使其变软,这样就方便操作了;
2.焯角瓜时加入盐,可以防止颜色发黄,并且可以使其更快地成熟;
3.调馅的时候注意加入适量的生抽和蚝油,这样既提鲜又不会掩盖住食物本身的鲜味。
做饺子馅时,别傻傻只会放油,牢记这3个窍门,饺子香、鲜、入味
做饺子馅时，别傻傻只会放油，牢记这3个窍门，饺子香、鲜、入味在我们中国，饺子可以说是一道传统美食了，饺子的历史也是很悠久的，一直到如今在美食界也是占有一定的地位，记得奶奶常说，以前谁家要是能吃到饺子，那简直就是一件特别幸福的事情，但是现在不同了，想吃就做，而且饺子馅的种类也是有很多的，也是可以根据自己的喜欢来做饺子。
我们都知道，不好吃，关键点额就是饺子馅，饺子馅看起来虽然非常的简单，但其中而是含有一定的技术含量的，也是需要的窍门的，一般人在做饺子馅时，都只会用油来调饺子馅，因为这样吃起来口感会好一些，不过在做饺子馅的时候，别傻傻知乎放油，牢记下面这三个窍门，保准你做出来的饺子又香有鲜，还特别的入味。
窍门一：有不少的家庭在做饺子馅的时候，因为口味的不同，所以会不放葱姜蒜，那是你不知道，其实葱姜蒜也是饺子馅中重要的成员，是一定要放的，如果在调饺子馅的时候没有放葱姜蒜，那包出来的饺子，吃起来就会有一股腥味，非常的影响口感。
窍门二：我们一般在调饺子馅的时候，喜欢把肉和蔬菜搅拌在一起，然后在放调料，很多人觉得这样调出来的饺子馅会特别的入味，其实最好吃的方法是把肉和调料拌在一起，搅拌均匀之后在放入蔬菜，这样调拌出来的饺子馅，才更加的入味，而且也不会被破坏蔬菜的营养和口感。
窍门三：有很多人在调饺子馅的时候都会在里面加点清水，这样的做法是对的，但在加入清水的时候一定不要一次性的倒入，最好沿着边缘一点点的倒进去，边倒边搅拌，而且在搅拌的时候，一定要朝着一个方向。
古诗词 饺子好吃有窍门，大厨教你10种调馅方法和8个技巧，满满的干货哈喽大家好，这里是简食记！饺子是最特殊的存在，距今已有1800多年的历史，它的出现是颠覆性的，不仅口感好，味道棒，还代表着团圆，代表着家乡味！“饺子就酒，越喝越有”，完事还能喝碗汤，吃完那叫一个舒坦……俗话说“饺子好吃，馅难调”，这饺子好不好吃取决于那一口馅，入口咸淡适口，鲜嫩多汁，还不失营养为上乘。
冬至丨饺子教程大全,含和面、调馅、包饺子配方
冬至丨饺子教程大全，含和面、调馅、包饺子配方冬至为“冬节”，所以被视为冬季的大节日，在古代民间有“冬至大如年”的讲法。
严冬季节，人们以食取暖，以食治病，经过数千年发展，逐渐形成了独特的节令美食传统，诸如馄饨、饺子、汤圆、赤豆粥、狗肉羊肉等都作为冬至节令食品。
古时候，漂在外地的人到了这时节都要回家过冬节，所谓“年终有所归宿”。
所以，在外漂泊的厨师们，哪怕回不去也给家里打个电话吧！饺子皮和面配方1、传统白面饺子皮高筋面粉1000克、蛋清2个、盐8克、冷水480克2、海鲜水饺饺子皮普通面粉1000克、生粉120克、盐10克、熟猪油6克、蛋清2个、冷水500克3、蔬菜饺子皮把上述2种配方中的冷水，换成同样用量的蔬菜汁即可。
做法：先将面粉放入盆中，再加入食盐、蛋清搅拌均匀;然后一边加水，一边搅拌，直到搅成疙瘩;把面疙瘩揉成面团，直到面团表面很光滑，不粘手不粘盆就算揉好了;面盆包上保鲜膜，醒面20分钟左右就可以拿出来擀饺子皮了。
注：和面时加生粉和蛋清可以增加饺子皮的透明度和筋度。
加蛋清的饺子皮，在煮的时候还可以起到防粘连的作用饺子调馅配方1、猪肉大葱馅原料：以500克面粉为例精猪肉350克、葱白25克、酱油15毫升、盐7克、味精1克、姜末10克、鲜汤10毫升、香油25毫升制作：猪肉绞成肉泥，加其他原料搅拌上劲，最后加葱白末和香油搅拌均匀即可。
注：此方为河北名吃一篓油水饺基本配方，煮熟后包汁包馅，吃时流油。
2、羊肉白菜馅原料：以500克面粉为例羊肉、白菜各150克、西葫芦150克、葱末25克、酱油60毫升、香油35毫升、姜末10克、味精5克、花椒10克、盐15克制作：花椒加盐泡水成花椒盐水，最好提前一天就泡上；白菜、西葫芦切碎挤干水分备用；羊肉绞成肉泥，分次加花椒水搅拌，再分次加酱油搅拌，最后加味精、葱末、姜末、香油、白菜、西葫芦搅拌均匀即可。
注：此方为天津名次白记水饺基本配方，煮熟后不膻不腻，风味独特。
3、三鲜馅料原料：以500克面粉为例前夹肉450克、海参20克、水发干贝20克、水发海米50克、水发木耳50克、盐5克、味精2克、酱油5毫升、香油15毫升、葱姜末各5克汤料：紫菜25克、青蒜50克、酱油10毫升、香油5毫升、味精3克、清汤2500毫升制作：猪肉剁成末，海参切小丁，海米干杯剁碎，木耳切碎片，倒入盆中，加盐、味精、酱油、香油、葱姜末搅拌均匀即可;将紫菜撕成小块，青蒜切末。
芹菜饺子馅怎么调好吃窍门
芹菜饺子馅怎么调好吃窍门
芹菜饺子馅怎么调好吃的窍门：
1肉馅里加一定比例葱姜花椒水，猪肉和水的比例为4:1。
2芹菜和猪肉的比例大约1:1。
3芹菜不用焯水，不用切太碎。
4加一些洋葱，约为芹菜的1/3。
5自制芝麻辣椒油拌馅。
饺子是深受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，相传是我国医圣张仲景首先发明的，饺子也是北方的年节食品，在中国北方很多地方都有冬至和春节吃饺子的习惯。
芹菜饺子是瘦猪肉、芹菜、油、盐、酱油等等成分制成的美食。
吃起来香而不腻、爽而不滑，它像水晶那样晶莹剔透。
临床上以芹菜水饺可治疗乳糜尿。
调料有：生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱头油（或芝麻油）味精、食用油、芝麻。
1。
各种饺子馅的做法
各种饺子馅的做法怎样调制出鲜美的饺子馅首先，肉、菜比例要适当。
一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。
据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。
为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。
若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。
这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。
菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。
用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。
做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。
瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。
待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。
同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。
如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。
用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。
调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
饺子馅的做法饺子馅主要分肉馅和素馅买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
鸡肉冬笋馅原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。
将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
芹菜肉馅饺子怎么调馅
芹菜肉馅饺子怎么调馅很多人喜欢吃芹菜饺子，芹菜饺子做得好不好吃，芹菜馅的做法是很重要的，下面我们来看看芹菜饺子馅的做法。
芹菜陷饺子的做法原料：猪肉、芹菜、葱花、花椒、味精、酱油、花生油。
做法：1、将芹菜去叶，洗净，切碎，然后放在容器内，加入些盐，浸泡一会，大约半个小时左右，目的是将芹菜的水分去掉。
2、将猪肉，最好是五花肉，或是一半瘦肉一半肥肉切跺碎，放入花生油，酱油，搅拌一下，浸泡一会，让肉进味。
3、然后准备好葱花，花椒，味精，鸡精放入肉内，盐是要最后加的。
这个可根据个人喜好加入其他调味料。
4、再将芹菜水攥干，放入肉内，一起搅拌一下，这样饺子馅就搞定了。
温馨提示：1、搅馅要朝一个方向。
2.先把猪肉腌一下，这样肉才容易入味。
加水，这样吃的时候汤就会溢出嘴唇和牙齿，很香。
3.先把芹菜焯一下，去掉芹菜太大的味道。
4.最后放盐，因为放盐太早会让猪肉吃起来像口香糖。
食用芹菜的禁忌 :芹菜性凉质滑，脾胃虚寒者谨慎食用。
血压偏低者慎用。
鸡肉要避免和芹菜一起吃。
调饺子馅防营养流失法包饺子的时候，往往要把饺子馅里的水挤出来，比较麻烦，而且会损失营养。
如果用适量的食用油将切好的白菜等菜馅和水分混合，再和香味好的肉馅一起搅拌，菜馅上就沾满了油脂，和盐混合就不容易出水了。
芹菜馅饺子，怎样调馅最好吃？芹菜虾皮鲜肉水饺芹菜虾皮水饺的材料。
为省事我在菜场买的饺子皮（当然没有自己和面的好），主料还有肉沫、虾皮、鸡蛋、生姜、香葱、芹菜，调料：香油、盐、味精、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、白糖。
原料：猪肉末、芹菜、鸡蛋、饺子皮、盐、鸡精、花椒粉、虾皮、香葱、生姜、香油、味精、白胡椒粉、白糖做法步骤：第1步、芹菜虾皮水饺的材料。
为省事我在菜场买的饺子皮（当然没有自己和面的好），主料还有肉沫、虾皮、鸡蛋、生姜、香葱、芹菜，调料：香油、盐、味精、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、白糖。
第2步、先将芹菜焯水第3步、再将芹菜、香葱、生姜切末与调好的鸡蛋、掉聊、肉沫全部混合拌匀为饺子馅。
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怎样调饺子馅
虾仁饺子馅
主料：虾仁500克，草鱼肉150克
调料：少许盐，姜末。
操作方法：
先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，
可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾
仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶
按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后
过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
注意事项：虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店
的，秘诀在哪里？许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料。但是虾
仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩
滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。
如果一定要放，可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。另
外，饺子皮一定要擀薄些。
青瓜水饺馅
主料：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量（根据自己口味）
调料：精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）
操作方法：将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜
汁可兑水和面，也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然
后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。
注意事项：由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控
水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，
加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。
木耳饺子馅
主料：发开的黑木耳500克，猪肉200克
调料：葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油
操作方法：将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、
姜末，最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。将发开的木
耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。
注意事项：木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二
是用热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，
可以在凉水中加点盐。
大肉水饺馅
主料：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量
调料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，
葱油，老抽，生抽
操作方法：在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅
拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一
小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后
加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。
注意事项：搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入
馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会
较为容易。
酸菜水饺馅
主料：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量
调料：酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油
操作方法：五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食
用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。
酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒
捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦！
注意事项：酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙，剁碎后可
就不好挑出来了。
豆腐素饺馅
主料：白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干
调料：老抽，白糖，豆腐乳，香油
操作方法：将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。在油锅内
倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放
入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白
菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。
注意事项：这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿
都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。
莲菜大肉馅
主料：肥肉100克，精肉200克，莲菜500克
调料：大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油
操作方法：把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者
倒入容器中，顺一个方向搅均匀。将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅
中。加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均
匀。加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。
如何防饺子粘连
做好的饺子端盘后容易粘连，怎么才能避免这种情况呢？厨师们说，
这其中也有小技巧：和面的时候，在每500克面粉中加1个鸡蛋，可使饺子皮
更结实。煮的时候，在锅内放几段大葱，也可以在锅里加少量食盐，可以有效
地减少饺子的粘连。出锅后在温开水中浸一下，饺子表面的面糊就会溶解，再
装盘就不会粘连。
注意事项：肥瘦肉一定要分开处理，这样调出来的馅口感才好。另外，
记得要加葱姜水，否则饺子馅太干。
秘制饺子蘸料——色香味俱全的无敌招牌蘸料
材料：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻
做法：
1、大蒜洗净捣成蒜泥；
大葱洗净切碎备用。
2、将蒜泥和葱碎放入碗中，
加入适量辣椒粉和少许盐（这个根据个人口味啦，我的辣椒粉不辣，多
放了些，呵呵）。
3、锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。
4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。（加热醋的目的是让醋的
口感更柔和）
5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。（我喜欢
醋多的，只加了少许生抽调味，这个根据个人口味啦，也可以适当加入
少许砂糖）
如果你没有充裕的时间，就做这个秘制饺子蘸料简易版：
1、先将葱花和蒜泥拌匀。
2、调入适量酱油和陈醋。
3、最后加入红辣椒油拌匀即可。
实在想偷懒，
买外面的蘸料不如做这个家常饺子蘸料：
1、适量陈醋中加入少许糖。
2、调入辣椒酱或者油泼辣椒搅拌均匀即可。