哪些食物不能冷藏每日一练(12月24日)
日常生活知识竞赛题库及答案
日常生活知识竞赛题库及答案一、选择题1. 以下哪种水果不宜在冰箱冷藏室储存？A. 苹果B. 香蕉C. 草莓D. 橙子答案：B2. 下列哪种调料不宜在铁锅中使用？A. 盐B. 酱油C. 醋D. 糖答案：C3. 以下哪种洗涤剂最适合清洗蔬菜？A. 洗洁精B. 肥皂水C. 清洁剂D. 盐水答案：A4. 下列哪种睡眠姿势不利于身体健康？A. 右侧卧B. 左侧卧C. 俯卧D. 平躺答案：C5. 以下哪种运动方式最适合室内进行？A. 跑步B. 游泳C. 瑜伽D. 足球答案：C6. 下列哪种食物富含蛋白质？A. 米饭B. 面条C. 豆腐D. 苹果答案：C7. 以下哪种习惯有助于提高睡眠质量？A. 睡前饮酒B. 睡前玩手机C. 睡前泡脚D.睡前吃零食答案：C8. 下列哪种交通工具在我国被称为“摩的”？A. 摩托车B. 电动自行车C. 摩托车出租车D. 电动摩托车答案：C9. 以下哪种疾病不是由病毒引起的？A. 流感B. 艾滋病C. 肝炎D. 癌症答案：D10. 下列哪种行为可能导致电脑中病毒？A. 定期更新操作系统B. 下载不明来源的软件C. 使用防病毒软件D. 频繁连接公共Wi-Fi答案：B二、判断题1. 晚上吃水果最佳时间是在睡前一小时。
（）答案：√2. 喝咖啡可以消除疲劳。
（）答案：√3. 经常使用电子设备会导致视力下降。
（）答案：√4. 走路时挺直腰板对身体健康有益。
（）答案：√5. 冬季室内空气质量比夏季差。
（）答案：√6. 长时间熬夜会导致免疫力下降。
（）答案：√7. 定期做体检可以提前发现疾病。
（）答案：√8. 晚上运动会导致睡眠质量下降。
（）答案：×9. 喝牛奶可以改善睡眠。
（）答案：×10. 过度依赖手机会影响人际交往。
（）答案：√三、简答题1. 请列举三种提高睡眠质量的方法。
答案：保持良好的作息时间、创造舒适的睡眠环境、适当锻炼身体。
2. 请列举两种保持健康饮食习惯的方法。
八种食物绝对不能隔夜吃
八种食物绝对不能隔夜吃在我们日常生活中，有些人常常把吃剩的食物留到第二天再吃，认为这样既不浪费又可以合理利用食材。
然而，并非所有食物都可以隔夜食用，有些食物在放置一段时间后，其营养价值会降低，甚至可能产生有害物质，对人体健康造成危害。
本文将介绍八种绝对不能隔夜吃的食物。
一、海鲜海鲜是一种富含蛋白质和矿物质的食物，但隔夜食用却可能带来健康风险。
海鲜中的组胺酸含量较高，在隔夜放置过程中容易产生组胺酸毒素，可能导致食物中毒。
因此，尽量一次吃完海鲜，不要隔夜食用。
二、绿叶蔬菜绿叶蔬菜富含维生素和矿物质，但如果放置时间过长，容易产生亚硝酸盐。
亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质，长期摄入可能增加患癌症的风险。
因此，绿叶蔬菜应尽量新鲜食用，不要隔夜放置。
三、凉拌菜凉拌菜是夏季常见的美食，但因其制作过程中没有经过高温处理，易滋生细菌。
隔夜放置的凉拌菜更容易变质，食用后可能导致腹泻等肠胃不适症状。
因此，凉拌菜最好现做现吃，不要隔夜食用。
四、熟食卤味熟食卤味是经过加工制作的美食，但长时间放置容易滋生细菌和霉菌。
在食用后容易引起食物中毒和肠胃疾病。
因此，熟食卤味应该新鲜食用，不要隔夜放置。
五、菌菇类食物菌菇类食物富含营养成分，但隔夜放置容易产生毒素。
食用后可能会引起恶心、呕吐、腹痛等症状，对健康造成危害。
因此，菌菇类食物应尽量新鲜食用，不要隔夜食用。
六、烧烤类食物烧烤类食物在烤制过程中并不能完全杀死寄生虫，所以隔夜放置容易产生寄生虫感染。
此外，烧烤类食物经过一夜的氧化也容易产生有害物质。
因此，烧烤类食物应该尽量新鲜食用，不要隔夜放置。
七、果汁果汁虽然富含维生素和矿物质，但隔夜放置容易氧化变质。
饮用后可能会引起腹泻、呕吐等症状。
因此，果汁应该尽量新鲜饮用，不要隔夜放置。
八、蛋糕甜点蛋糕甜点等糕点类食品含有较高的糖分和脂肪，易滋生细菌和霉菌。
隔夜放置的蛋糕甜点不仅营养价值降低，还可能引起食物中毒和肠胃疾病。
因此，蛋糕甜点应尽量新鲜食用，不要隔夜放置。
冰箱食品冷藏冷冻时间表完整
冰箱食品冷藏冷冻时间表(可以直接使用，可编辑实用优秀文档，欢迎下载）食品冷藏冷冻时间表：鲜蛋：冷藏30～60天熟蛋：冷藏6～7天牛奶：冷藏5～6天酸奶：冷藏7～10天鱼类：冷藏1～2天，冷冻90～180天牛肉：冷藏1～2天，冷冻90天肉排：冷藏2～3天，冷冻270天香肠：冷藏9天，冷冻60天鸡肉：冷藏2～3天，冷冻360天罐头食品：未开罐冷藏360天花生酱、芝麻酱：已开罐冷藏90天咖啡：已开罐冷藏14天苹果：冷藏7～12天这些食物别住进冰箱1.番茄、洋葱、南瓜和土豆：存放在阴凉干燥处就可以2.黄瓜、青椒：长时间放在冰箱容易变黑、变软、变味3.香蕉、芒果等热带水果和亚热带水果：对低温适应性差，放冰箱会影响口感4.腊鸡、火腿等肉类腌制品：适合放在阴凉通风的地方即可柑桔：冷藏7天梨：冷藏1～2天熟西红柿：冷藏12天菠菜：冷藏3～5天胡萝卜、芹菜：冷藏7～14天各类食物怎么安家冰箱最健康？？A 水果、蔬菜1.“住”在冷藏室下层的抽屉里，或下层靠门的位置；2.水果和蔬菜不能放在一起，否则一些水果释放的乙烯可能加速其他蔬果变蔫，应把水果和蔬菜放在不同的抽屉里，或用保鲜袋包好分别放置；B 肉类1.短期内食用的生肉应“住”在冷藏室下层，且最好是温度更低的后壁处；暂时不食用的肉类应放入冷冻层。
2.专门辟出一层空间用来放生肉，不要生熟混放，防止生肉当中的病菌污染其他食物。
3.冷冻肉类、速冻食品等拿出解冻后，不能再放入冰箱二次冷冻，否则易孳生细菌和变质，因此，大块肉类最好切成小块再冷冻。
C 面包、包子等淀粉类1.面包、馒头等如需长期保存，应该让它们“住”进冷冻室，不仅可以延长保存期，还可以避免变得干硬；2.放入冷冻室之前，将它们分装到保鲜袋里并封好口；等到吃时，只需要微波炉加热一下即可。
D 鸡蛋、乳制品1.“住”在冷藏室下层，最好别放在冰箱门的位置，因为这里是冰箱里最“温暖”的位置，放在这里的蛋奶制品可能更容易变质；2.散装蛋存放前不要清洗，以防清洗时细菌进入蛋内，放置时蛋尖朝下更易储藏；如果买的是整盒鸡蛋，最好连同盒一起放入冰箱。
2022年-2023年公共营养师之二级营养师每日一练试卷A卷含答案
2022年-2023年公共营养师之二级营养师每日一练试卷A卷含答案单选题（共30题）1、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。
A.T－2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 C2、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。
A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 A3、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。
A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 B4、下列属于维生素B。
缺乏表现的有( )。
A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 A5、常见的社区营养问题有（）。
A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 D6、出现（）的情况不需要停止运动。
A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 B7、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 A8、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。
A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 A9、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。
A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】 D10、豆类及豆类制品摄人量是（）。
A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g11、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。
A.5B.4C.l3D.2【答案】 B12、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。
A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 A13、膳食调查中“标准人”的规定是（）。
A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 B14、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。
农产品贮藏与保鲜练习题与参考答案
农产品贮藏与保鲜练习题与参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、在蛋壳结构中，能阻挡微生物进入蛋内的组织为（）。
A、蛋壳B、外蛋壳膜C、气室D、蛋壳内膜正确答案：B2、下列选项中，一般作为食品冷藏温度的是( )A、-15～-25℃B、12～18℃C、-1～8℃D、-25～-40℃正确答案：C3、以下哪一项不属于粮谷类食物的特征。
（）A、以蛋白质为主要营养成分。
B、可以转化为动物性食品。
C、常食不厌、供应充足。
D、成本较低、便于流通。
正确答案：A4、下列关于植物原料中天然毒素说法正确的是（）。
A、发芽或绿色马铃薯中含有的天然毒素成分是龙葵碱。
B、未经处理的黄花菜中的天然毒素成分是生氰糖苷。
C、苦杏仁中的天然毒素成分是秋水鲜碱。
D、豆类植物中含有外源凝集素，适当加热（80°）半小时可以破坏其活性。
正确答案：A5、食品腌制中不可缺少的腌制剂为（）。
A、氯化钠B、蔗糖C、亚硝酸盐D、磷酸盐正确答案：A6、果蔬干制过程中，当处于恒温干燥阶段时，果蔬品温______。
A、快数上升B、缓慢下降C、缓慢上升D、几乎不变正确答案：D7、抗坏血酸常为（）食品中的抗氧化剂。
A、鱼制品B、油脂C、膨化食品D、果汁正确答案：D8、下列属于碱性食品的是（）。
A、面包B、苹果C、鸡蛋D、牛肉正确答案：B9、下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是( )。
A、苯甲酸钠B、柠檬黄C、味精D、食盐正确答案：D10、在果酒酿造时，利用果汁中的蛋白质与何种物质形成不溶性物质而沉淀，消除酒液中的悬浮物质而澄清？A、有机酸类物质B、单糖类物质C、糖苷类物质D、单宁类物质正确答案：D11、在电离辐射保藏中，要使食品达到完全杀菌的目的，辐射剂量一般要高于（）Krad。
A、1000B、200C、2000D、500正确答案：D12、对于大多数作物,氧气的临界点是( )。
A、0.5%~1%B、5%~7%C、2 .5%~5%D、1. 5%~2. 5%正确答案：D13、当食品在—20℃下冻结，大约有( )水分被结成冰。
冷链食品防疫题库及答案
冷链食品防疫题库及答案一、单选题1. 冷链食品在运输过程中，应保持的最低温度是多少？A. -18℃B. 0℃C. 4℃D. 10℃答案：A2. 冷链食品在储存时，应如何避免交叉污染？A. 混放不同种类食品B. 将食品直接堆放在地面C. 定期清洁储存环境D. 使用同一工具处理不同食品答案：C3. 冷链食品的防疫措施中，哪一项是不必要的？A. 定期消毒冷链设备B. 工作人员定期进行健康检查C. 食品包装材料无需消毒D. 记录食品的来源和去向答案：C4. 冷链食品在运输过程中，应如何减少病毒传播风险？A. 加快运输速度B. 减少装卸次数C. 增加运输次数D. 运输人员不戴口罩答案：B5. 冷链食品在销售环节，以下哪项措施是正确的？A. 直接用手接触食品B. 保持销售环境清洁C. 销售过期食品D. 不提供食品追溯信息答案：B二、多选题6. 冷链食品防疫中，以下哪些措施是有效的？A. 定期对冷链设施进行消毒B. 工作人员穿戴防护服C. 食品在运输过程中保持密封D. 食品在储存时保持通风答案：A, B, C7. 冷链食品防疫中，哪些记录是必要的？A. 食品的来源记录B. 食品的运输记录C. 食品的储存记录D. 食品的销售记录答案：A, B, C, D8. 冷链食品在防疫中，以下哪些环节需要特别注意？A. 食品的加工环节B. 食品的包装环节C. 食品的装卸环节D. 食品的配送环节答案：A, B, C, D三、判断题9. 冷链食品在运输过程中，可以不进行温度监控。
（错误）10. 冷链食品在储存时，应定期检查食品的保质期。
（正确）四、简答题11. 简述冷链食品防疫中，工作人员应如何进行个人防护？答：工作人员在冷链食品防疫中应穿戴适当的个人防护装备，如口罩、手套、防护服等，以减少病毒传播的风险。
同时，应定期进行健康检查，确保个人健康状况良好。
12. 冷链食品在销售环节，商家应如何确保食品的安全性？答：商家在销售冷链食品时，应确保食品来源可追溯，储存和销售环境清洁卫生，食品包装完好无损，且在保质期内。
冰箱冷藏食物有讲究
冰箱冷藏食物有讲究作者：徐鹏飞来源：《科学种养》2011年第12期一、不是样样食物都要进冰箱有些人一到夏天，总喜欢把食物放进冰箱，以为这样做食物就“安然无恙”了。
其实不然，有的食物不放入冰箱，已足以长期保存，如饼干、糖果、蜜蜂、咸菜、黄酱、果脯、粉状食品、干制品、茶叶等，都是无需放入冰箱的。
因为这些食物，或者是水分含量极低，微生物无法繁殖；或者是糖和盐浓度过高，渗透压很大，自由水分很少，微生物无法繁殖。
这些食物如放进冰箱，既浪费电，还占据空间，而且有些食品放进冰箱后反而产生副作用，例如：1. 蜂蜜。
蜂蜜放入冰箱，会促使其结晶析出葡萄糖。
这种变化虽然不会影响蜂蜜的营养价值，但会影响到口感的均匀程度（一些人以为这种蜂蜜已败坏，往往将它当做垃圾扔掉，实在可惜！）。
2. 茶叶、奶粉、咖啡。
这类干制品放入冰箱后如果密封不严，反而会使冰箱中的异味和潮气进入食品中，既影响风味，又容易生霉。
3. 巧克力。
巧克力放入冰箱，时间长了就容易发生脂肪结晶的晶型变化，虽然不会变质，但口感却会变得粗糙，表面长满霜花，不再细腻均匀。
实际上，巧克力放在10～20℃的室温下就可以了。
4. 香蕉、果。
香蕉、果等热带水果，采摘后宜放在14～16℃的阴凉处保存，即可延迟两周成熟，但如放入冰箱中（温度3～4℃），则反而会受到冷害，使其肉质发黑腐烂，不能食用。
二、馒头、面包等室温即可保存馒头、面包等食品，如果一两餐吃不完，放在室温下即可，不必放入冰箱里保存，否则会加快这些食品结皮变硬。
如果要储存3天以上，最好用保鲜膜包好放入冷冻箱，吃的时候取出放在微波炉解冻，1～2分钟即可，口感新鲜如初。
一些食品可以暂时放入冰箱，如各种饮料、啤酒和西瓜等。
实际上它们并非一定要放入冰箱保存，之所以暂时放入只是为了降低这些食品的温度，使得其口感更为清凉爽口而已。
三、酸奶、熟肉制品需放入冰箱除了剩余的饭菜和新鲜鱼肉需要放入冰箱外，还有各种蔬菜、酸奶、消毒牛奶、熟肉制品、豆制品和各类水果。
常见食物的保存极限表
常见食物的保存极限表
简介
食物的保存是确保我们能够安全食用食物的重要步骤。
各种食物有不同的保存极限，即最长可以储存的时间。
以下是一份常见食物的保存极限表，供您参考。
蔬菜
- 红萝卜：在冰箱中可保存2周。
- 西兰花：在冰箱中可保存1周。
- 土豆：放在阴凉干燥的地方可保存2个月。
- 玉米：在冰箱中可保存3天。
水果
- 苹果：在冰箱中可保存3周。
- 香蕉：放在阴凉干燥的地方可保存1周。
- 橙子：在冰箱中可保存3周。
- 草莓：在冰箱中可保存3天。
肉类和海鲜
- 鸡肉：在冰箱中可保存2天。
- 牛肉：在冰箱中可保存3天。
- 鱼：在冰箱中可保存1天。
- 虾：在冰箱中可保存2天。
谷物和坚果
- 米饭：在冰箱中可保存4天。
- 面粉：放在阴凉干燥的地方可保存3个月。
- 面包：放在阴凉干燥的地方可保存1周。
- 坚果：在冰箱中可保存3个月。
奶制品
- 牛奶：在冰箱中可保存1周。
- 酸奶：在冰箱中可保存2周。
- 奶酪：在冰箱中可保存2周。
- 黄油：在冰箱中可保存3周。
以上是常见食物的保存极限表，但请注意，这些仅供参考。
食
物的保存时间也受到各种因素的影响，如温度、湿度和储存方式等。
在食用之前，请仔细检查食物的状态并遵循正确的保存方法。
食品安全知识试题
食品安全知识试题选择题1.以下哪些是冬季反季蔬果？o A. 草莓o B. 黄瓜o C. 西红柿o D. 柚子o E. 白萝卜o F. 菠菜答案：A、B、C。
草莓原本是春末夏初的水果，冬季草莓多数是在大棚中生长；黄瓜是夏秋两季的时令蔬菜，冬季和春季市场上销售的黄瓜很多是反季节种植的；西红柿是夏秋两季的时令蔬菜，春冬两季市场上出现的西红柿多数是大棚种植的。
而柚子、白萝卜、菠菜均为冬季时令蔬果。
2.以下关于食品保存的说法，哪一项是错误的？o A. 从超市购买蔬菜，回家沥干水分、分成相同的等分，一个一个用保鲜袋装好放在冰箱冷冻层中保存。
o B. 从农贸市场上购买散装牛肉，回家用食盐和白醋反复清洗除去血水和杂质，并用白酒消毒后，烹饪至七分熟，做成牛排食用。
o C. 从粮油店购买袋装坚果、豆类和谷物，回家采用通气性良好的保鲜盒进行储存。
o D. 从正规网络商店购买散装牛奶，将其与蔬菜、水果、肉类搅拌成沙拉，放进冰箱冷藏层保存至第二天清早食用。
答案：B、D。
来源不明、未经正规合格检疫的牛肉身上很可能含有牛带绦虫等寄生虫，食盐、白醋和白酒都不能有效杀死，应将牛排完全煮熟后食用；什锦沙拉应现做现食，不可隔夜保存，蔬菜、水果会释放乙烯气体，交叉污染并加速腐败其他食物，不可与肉类、奶制品混合储存。
A选项描述的是正确的蔬菜冷冻保存方法；C选项对于干燥的食材储存方法描述正确。
3.有关厨房中的食品安全操作，以下哪一项是错误的？o A. 每日将餐具、厨具用含氯消毒剂消毒，清洗干净后，在通风性良好的橱柜中摆放整齐。
o B. 定期使用浓度适宜的84消毒液，清理地面和墙角上的油渍、水迹、污垢、蛛网。
o C. 如厕后，使用洗洁精清洗双手后再触摸食材。
o D. 储存食材时，合理规划使用顺序，将新买来的食材放在更容易被看到和取用的位置。
答案：D。
应将快过期的食材放在更容易被看到和取用的位置，以确保及时使用，而不是将新买来的食材放在更容易被看到和取用的位置。
这几种水果蔬菜,放冰箱加速腐烂变质,该这样储存才对,别弄错了
这几种水果蔬菜，放冰箱加速腐烂变质，该这样储存才对，别弄错了蔬菜水果都是我们经常要吃的美味，蔬菜里面的纤维含量多并且营养全，而水果不仅香甜可口富含营养，还能补充身体所需营养。
所以在我们的日常饮食中不能缺少蔬菜水果，我们在选购蔬菜水果的时候每次都是买上一些，这样足够吃上几天的，所以吃不完的蔬菜水果都会保存起来，很多朋友的做法就是将蔬菜水果放到冰箱里，在冰箱的低温环境中能让这些蔬菜水果更好的保存。
但其实这几种水果蔬菜不建议放冰箱，放冰箱会加速腐烂变质的速度。
那么很多朋友会问，不建议放冰箱那么有什么好的储存方法？那么我们来详细说一下几种不能放冰箱里的水果蔬菜的储存方法。
这几种水果蔬菜不建议放冰箱，应该这样储存1、西红柿西红柿是我们经常吃的一道蔬菜，不管是生吃还是做一道人人爱吃的西红柿炒蛋都可以，我们可能用西红柿做菜的频率非常多，所以经常会选购一些西红柿放到家中。
但保存西红柿别放冰箱里，这样西红柿遇冷之后表面会有一层水，这样就会出现西红柿冻伤的问题。
有的朋友将西红柿放到冷冻室里面保存，这样的西红柿干脆就不能吃了，所以我们应该注意下，将西红柿装入密封袋然后放到阴凉干燥处保存即可。
2、香蕉香蕉本身自带的香甜口感很受我们的喜欢，但是香蕉也要牢记别放到冰箱保存，这样会让香蕉的表面黑色的斑点更多，这样买回来的香蕉没放多久就变质了。
保存香蕉的时候我们可以用绳子将香蕉柄挂起来放到通风干燥处，或者将香蕉柄包裹起来。
3、火龙果火龙果和香蕉一样，属于热带水果，火龙果同样不能放到冰箱里。
如果将火龙果放冰箱里面的话，火龙果就会出现一部分软烂的问题。
而保存火龙果可以用保鲜膜盖好然后放到阴凉处保存。
4、南瓜南瓜在冰箱中放着，没过几天就会软烂了，而且一般都是从中间带瓤的部分开始软烂，因此保存南瓜也不能放到冰箱里。
保存南瓜的时候，我们每次用多少切多少，然后将南瓜的切口用保鲜膜盖好，随后我们将南瓜切口的地方朝下保存。
5、土豆土豆是牢记别放冰箱里的，土豆如果放到冰箱的阴冷潮湿的环境中，很容易出现发芽的问题，这样的土豆是不能再吃的，也会造成了土豆的浪费。
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哪些食物不能冷藏每日一练（12月24日）
一、单项选择题
1、食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害。
（A）食品价格（B）食品的卫生质量
（C）食品的可食用性（D）食品的外观质量
2、酱油消毒可采用（）法，它的消毒和灭菌极其重要。
（A）高温巴氏消毒法（85－90℃）（B）低温巴氏消毒法（65℃）
（C）超高温消毒法（120－135℃）（D）高温消毒法（100℃）
3、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（）的营养状况。
（A）一定时间内和较长时期（B）一定时间内
（C）较长时期（D）较长时期和一定时间内
4、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）。
（A）铁、锌、维生素的缺乏（B）蛋白质能量营养不良
（C）碘、硒缺乏（D）钙、磷、钾缺乏
5、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（）期。
（A）新生儿（B）婴儿（C）婴幼儿（D）乳儿
6、（）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。
（A）母乳（B）母乳化奶粉（C）全营养乳儿糕（D）营养米糊
7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。
（A）低于，高于（B）高于，低于
（C）高于，高于（D）低于，低于
8、体脂肪含量测定一般用（）公式。
（A）BrocA （B）Rohrer （C）Brozek （D）Siri
9、侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为（）小时。
（A）16－48 （B）8－16 （C）1－6 （D）1－2
10、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
（A）平衡膳食，多运动（B）防止肥胖
（C）适当节食（D）不宜控制高能量食品
11、60－70岁老年人的热量较青年时期少（）。
（A）10－20% （B）20－30% （C）25－35% （D）30－35%
12、食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害。
（A）食品价格（B）食品的卫生质量
（C）食品的可食用性（D）食品的外观质量
13、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。
（A）高于（B）等于（C）低于（D）大于等于
14、食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
（A）明确对象和目的（B）接受强化食品的人数多
（C）保证食品卫生（D）强化食品营养价值高
15、大肠菌群包括肠杆菌科的（）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）。
（A）埃希菌属、黄杆属（B）埃希菌属、克雷伯菌属
（C）克雷伯菌属、假单胞菌（D）沙雷菌、埃希菌属
16、实际体重在理想体重±10%内为（）。
（A）正常范围（B）超重或瘦弱（C）肥胖或肥瘦弱（D）无法判断17、年龄别身高，可应用于儿童，可反映（）营养状况。
（A）较长期（B）当前（C）较长期和当前（D）无法判断
18、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（）和非致病性微生物。
（A）半致病性微生物（B）相对致病性微生物
(C) 间接致病微生物（D）弱致病性微生物。